泸型酒技艺酿制大全3.docx
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泸型酒技艺酿制大全3.docx
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泸型酒技艺酿制大全3
第六章水质检验
传统的水质分析主要采用化学分析和简单的仪器分析(如浊度仪、紫外分光光度计、pH计等)。
传统分析方法具有简单、快捷的特点,但是精密度和准确性不够高。
随着分析技术的发展,越来越多新方法和仪器用于水质分析中,更好地保证了加浆水的质量。
第一节感官
一、仪器
250mL三角瓶。
二、分析步骤
取100mL水样,置于250mL三角瓶中,震摇后从瓶口嗅水的气味,用适当文字描述,并按六级记录其强度,见表6-6-1。
与此同时,取少量水样放入口中(此水样应对人体无害),不要咽下,品尝水的味道,予以描述,并按六级记录其强度,见表6-6-1。
表6-6-1臭和味的强度等级
等级
强度
说明
0
无
无任何味道
1
微弱
一般饮用者很难察觉,但臭、味敏感者可以发觉
2
弱
一般饮用者刚能察觉
3
明显
已能明显察觉
4
强
已有很显著的臭味
5
很强
有强烈的恶臭或异味
注:
必要时可用活性炭处理过的纯水作为无臭对照水
第二节色度
一、原理
重铬酸钾和硫酸钴配制成与天然水黄色色调相同的标准比色系列,用目视比色法测定。
二、仪器
比色管若干支。
三、试剂
1.铬钴标准液:
称取0.0437gK2Cr2O7及1.0000gCoSO4·7H2O溶于少量水中,加入0.5mLH2SO4稀释至500mL,摇匀。
此溶液色度为500°。
2.稀盐酸溶液:
吸取1mL浓盐酸,用水稀释至1000mL。
3.铬钴标准比色系列液:
吸取0mL、0.5mL、1.0mL、1.5mL、2.0mL、2.5mL、3.0mL、3.5mL、4.0mL、4.5mL和5.0mL铬钴标准液分别注入11支50mL比色管内,用稀释HCl溶液稀释至刻度。
则各管色度依次为0°、5°、10°、15°、20°、25º、30º、35º、40º、45º、和50º。
四、测定步骤
将水样置于与标准比色系列管规格一致的50mL比色管刻度处,在白瓷板或白纸上同标准系列进行比较。
在观测时,要调整比色管的角度,使光线向上反射时通过液柱,同时,眼睛自管口向下垂直观察。
水样管的颜色与标准系列管中的某一个颜色相同,这个标准管的色度即为水样的色度。
如果水样管的颜色在两个标准管颜色之间,可取其中值,水样管颜色超过最后一个标准管的颜色时,可将水样加以稀释。
五、计算
水样色度=标准管色度的度数×水样稀释倍数
第三节浊度
一、原理
在一定条件下,水中的悬浮物对光线透过时的阻碍程度叫浑浊度。
浑浊度与物质在水中的含量、颗粒大小、形状以及表面反射性能等有关。
物质对光的散射能力与试样的浑浊度成正比。
二、仪器
WGZ100型散射式光电浊度仪。
三、测定步骤
1.仔细检查浊度标准板,如有灰尘、污渍,可用脱脂棉加乙醇、乙醚各半混合液擦净,比色皿可用清洁剂或洗涤精清洗,然后用清水冲净,两个透光面擦干。
仪器预热10min。
2.量程选择钮置“100”档,在试样槽后方紧靠右插入浊度标准板(有编号面朝左)。
3.拉杆推入,光路中不置入任何物体,调整“调零”旋钮,使显示读数为0(空气校零),拉杆拉出,浊度标准确性板置入光路,调整(校准)旋钮使显示读数为浊度标准板出厂标定值——NTU,在此以后“校准”旋钮不能再随意变动,取出标准板。
4.量程“1”、“10”采用30mm比色皿。
量程“100”采用5mm比色皿。
5mm比色皿紧靠右插入。
5.在比色皿内加入无浊度水(约3/4高度),放入试样槽前方,被测液放入试样槽后方(大小比色皿均紧靠右侧),推入拉杆,调节“零位”钮使显示数为0。
拉出拉杆,样品置入光路,显示值即为被测液浊度值NTU。
6.测量中“量程”选择键如需转换,除选用不同比色皿外,无浊度水调零步骤须重复一次。
第四节pH
一、原理
pH是指水中的氢离子浓度,以氢离子浓度的负对数表示,pH=
。
pH=7时,水为中性;pH<7时,水为酸性;pH>7时,水为碱性。
以pH玻璃电极为指示电极,饱和甘汞电极为参比电极,插入试样组成工作电池,将溶液的pH转化为电动势,然后由主机测出,显示出pH值。
二、仪器
pH计(精确到0.01)。
三、试剂
pH=6.88(20℃)标准缓冲溶液(Na2HPO4)。
表6-6-2不同温度时标准溶液的pH
温度/℃
0
5
10
15
20
25
30
35
40
pH值
6.98
6.95
6.92
6.90
6.88
6.86
6.85
6.84
6.84
四、测定
按仪器操作规程,用标准溶液校正pH计,然后将电极用水冲洗三次,再用试样冲洗三次,将电极插入盛有试样的小烧杯中,测定试样pH值,待读数稳定后方可读数。
第五节电导率
一、原理
在特定条件下距离为1cm、截面积为1cm2的两电极间介质电阻的倒数定义为电导率。
它是水中存在的离子传导能力的量度,它的大小决定于溶液中的离子浓度、性质和溶液温度、粘度等。
因此在其它条件(离子种类、溶液温度、粘度等)基本相同的条件下,它间接的表征了水中含可溶电解质的浓度。
二、仪器
电导仪。
三、测定
待仪器稳定后,按照仪器操作规程测定水样的电导,再按下式求出试样的电导率。
k=QL
式中:
k——电导率,
/cm;
Q——电导池常数,cm-1;
L——由电导仪测得的电导,
。
每一对电极有各自的电导池常数,测定不同电导率的水样应选用不同的电导池常数的电极。
第六节总硬度
一、原理
目前常用乙二胺四乙酸二钠盐(EDTA-2Na)滴定法测定水的总硬度,在pH=10的缓冲溶液中,水中的Ca2+、Mg2+与EDTA标准溶液生成稳定的可溶性络合物,以铬黑T为指示剂,铬黑T在pH=10时,与钙、镁离子生成酒红色络合物,终点时显示指示剂本身的蓝色。
二、试剂
1.EDTA标准溶液0.05mol/L。
2.pH=10缓冲溶液。
3.铬黑T指示剂。
三、测定
取50.0mL水样于250mL三角瓶中,加入pH=10缓冲溶液2mL,铬黑T指示剂一匙,振荡摇匀,慢慢以EDTA标准溶液滴定至溶液由酒红色变成蓝色即为终点。
络合反应进行比较慢,因此滴定速度不宜太快,临近终点时,更应慢慢滴定并充分振荡。
四、计算
式中:
X——水样总硬度,°d;
C——EDTA标准溶液的物质量浓度,mol/L;
V——EDTA标准溶液的用量,mL;
——水样总体积,mL;
56.08——CaO的摩尔质量,g/mol;
10——每升水中含10mgCaO为1度;
1000——将水样体积换成1L。
第七节 氯化物
一、原理
在pH6.5~10.5的溶液中,以铬酸钾为指示剂,用硝酸银标准溶液滴定水中的氯离子,使之生成氯化银的白色沉淀。
当氯离子沉淀完全后,稍过量的硝酸银与铬酸钾指示剂反应,生成砖红色铬酸银沉淀,反应即到达终点。
二、仪器
1.50mL三角瓶。
2.25mL酸式滴定管。
三、试剂
1.10%铬酸钾指示剂:
称取分析纯铬酸钾10g,加蒸馏水溶解至100mL。
2.0.1mol/L硝酸银标准滴定溶液:
称取分析纯硝酸银17g,加蒸馏水溶解,定容至1000mL。
标定:
精确称取预先在120℃干燥至恒重的标准试剂氯化钠约0.12g左右,放入150mL三角瓶中,加入蒸馏水30mL。
使氯化钠充分溶解,然后,加入铬酸钾指示液0.5mL,用硝酸银溶液滴定至刚显砖红色沉淀时为终点,记下耗用毫升数,同时做试剂空白试验。
氯化钠要精确称量,称准至0.2mg。
硝酸银溶液的摩尔浓度C计算如下:
C=
式中:
C——硝酸银标准溶液的摩尔浓度,mol/L;
M——称取的氯化钠质量,g;
V——样品滴定时的硝酸银标准滴定溶液耗用量,mL;
V0——空白滴定时的硝酸银标准滴定溶液耗用量,mL;
58.5——NaCl的摩尔质量,g/mol。
四、测定
取50mL水样于三角瓶中,加入1mL铬酸钾溶液,用硝酸银标准溶液滴定,至溶液变成桔黄色即到达终点,同时用蒸馏水做空白试验。
五、计算
式中:
——水样中
的含量,g/L;
——蒸馏水空白消耗硝酸银标准溶液体积,mL;
——水样消耗硝酸银标准溶液体积,mL;
C——硝酸银标准溶液的浓度,mol/L;
——所取水样体积,mL;
0.0355——消耗1mL1mol/L硝酸银标准溶液相当于氯离子的质量,g/mmol。
第八节硫酸根离子
一、原理
在酸性溶液中,铬酸钡与硫酸盐生成硫酸钡沉淀以及铬酸根离子,将溶液中和后,多余的铬酸钡以及生成的硫酸钡仍然是沉淀状态,可以过滤除去,溶液中含有硫酸根所取代出的铬酸根离子,呈现黄色。
二、仪器
1.50mL比色管。
2.紫外分光光度计。
三、试剂
1.硫酸盐标准溶液:
称取1.4786g无水硫酸钠(Na2SO4)或1.8141g无水硫酸钾(K2SO4)溶于少量蒸馏水中,并定容至1000mL,此溶液1.00mL含1.00mg硫酸盐(SO42-)。
2.铬酸钡悬浮液:
称取19.44g铬酸钾(K2CrO4)与24.44g氯化钡(BaCl2·2H2O)分别溶于1000mL蒸馏水中,加热至沸腾,将两液共同倾入3L的烧杯内,此时生成黄色铬酸钡沉淀,待沉淀下沉后,倾出上层清液,然后每次约1000mL纯水洗涤沉淀至上清液无色,共需洗涤5次左右,最后加蒸馏水将沉淀调成糊状,并用蒸馏水稀释至1000mL。
3.(1+1)氨水。
4.2.5mol/L盐酸溶液。
四、测定
1.吸取50.0mL水样,置于250mL三角瓶中。
2.另取250mL三角瓶10个,分别加入0mL、0.25mL、0.50mL、1.00mL、2.00mL、3.00mL、4.00mL、6.00mL、8.00mL及10.00mL硫酸盐标准溶液,加蒸馏水至50mL。
3.在水样和硫酸盐标准系列溶液中分别加入1mL2.5mol/L盐酸溶液,加热煮沸5min,以除去碳酸盐的干扰,取下后再加2.5mL铬酸钡悬浮液,再煮沸5min,取下三角瓶,逐滴加入(1+1)氨水至呈柠檬黄色,再多加2滴,待溶液冷却后,移入50mL比色管,加蒸馏水至刻度,摇匀。
将该液用干的中速定量滤纸过滤,弃去最初滤液约5mL,然后收集滤液于干燥的25mL比色管中,用分光光度计于440nm波长下,用1cm比色皿,以纯水为参比,按照仪器操作测定吸光度。
4.以硫酸盐浓度为横坐标,吸光度为纵坐标,绘制标准曲线,从曲线中查出水样的硫酸盐含量。
五、计算
式中:
C——水样中硫酸盐(SO42-)浓度,mg/L;
M——从标准曲线中查得水样中硫酸盐的含量,mg;
V——水样的体积,L。
第九节溶解性总固体
一、原理
水中的总固体是水样在103℃~105℃蒸发至质量恒定时每升水中残留的固体总量,是溶解性固体与悬浮性固体(包括胶状体)的总称,包括有机化合物、无机化合物及各种生物体。
二、仪器
1.100mL蒸发皿。
2.恒温水浴锅。
3.自动控温烘箱。
三、测定
将烘箱温度调至103℃~105℃,然后将洗净的蒸发皿放入烘箱中干燥30min,取出置于干燥器中冷却30min,称量,再烘再称直至质量恒定,得到蒸发皿的恒重。
用移液管吸取100.0mL振荡均匀的水样于恒重蒸发皿中,置蒸发皿于水浴锅上蒸发至干。
再移入103℃~105℃烘箱中干燥2h,取出放入干燥器中冷却30min,称量。
四、计算
式中:
——总固体的含量,mg/L;
——蒸发皿质量,g;
——蒸发皿和总固体质量,g;
——所取水样体积,mL。
第十节耗氧量
化学需氧量(COD)是指在一定条件下,氧化1L水样中还原性物质所消耗的氧化剂的量,以氧的mg/L表示。
化学需氧量反映了水体受还原性物质污染的程度,是条件性指标,用重铬酸钾法测定,其随测定时所用氧化剂的种类、浓度、反应温度和时间、溶液的浓度、催化剂等变化而不同。
一、原理
在强酸性溶液中,用重铬酸钾氧化水样的还原性物质,过量的重铬酸钾以试亚铁灵做指示剂,用硫酸亚铁铵标准溶液回滴,同样条件做空白,根据标准溶液用量计算水样的化学耗氧量。
二、仪器和试剂
1.酸式滴定管:
25mL或50mL。
2.回流装置:
带有24号标准磨口的250mL三角瓶的全玻璃回流装置。
回流冷凝管的长度为300mm~500mm。
若取样在30mL以上时,可采用500mL三角瓶的全玻璃回流装置。
3.化学纯试剂:
硫酸银、硫酸汞、硫酸(
=1.84g/L)。
4.硫酸银-硫酸溶液:
向1L硫酸中加入10g硫酸银,放置1天~2天使之溶解,并混匀,使用前小心摇动。
5.重铬酸钾标准溶液:
c(
)=0.250mol/L,即是将12.258g在105℃干燥2h后的重铬酸钾溶于水中,稀释至1000mL。
6.硫酸亚铁铵标准滴定溶液:
c
≈0.10mol/L,即溶解30g硫酸亚铁铵于水中,加入20mL浓硫酸,待溶液冷却后稀释至1000mL。
硫酸亚铁铵标准滴定溶液的标定:
取10.00mL重铬酸钾标准溶液置于三角瓶中,用水稀释至约100mL,加入30mL硫酸混合冷却后,加3滴(约0.15mL)试亚铁灵指示剂,用硫酸亚铁铵滴定,溶液的颜色由黄色经蓝绿色变为红褐色,即为终点。
记录下硫酸亚铁铵的消耗量V(mL),并按下式计算硫酸亚铁铵标准滴定溶液浓度。
c
=10.00×0.250/V
7.邻苯二甲酸氢钾标准溶液
。
称取105℃时,干燥2h的邻苯二甲酸氢钾0.4251g溶于水,并稀释至1000mL,混匀。
以重铬酸钾为氧化剂,将邻苯二甲酸氢钾完全氧化的COD值为1.176(指1g邻苯二甲酸氢钾耗氧1.176g),故该标准溶液的理论COD值为500mg/L。
8.1,10-邻菲啰啉指示液
溶解0.7g七水合硫酸亚铁
于50mL的水中,加入1.5g1,10-邻菲啰啉,搅拌至溶解,加水稀释至100mL。
9.防爆沸玻璃珠。
三、测定
(一)采样
采取不少于100mL具有代表性的水样。
(二)样品的保存
水样要采集于玻璃瓶中,并尽快分析,如不能立即分析,则应加入硫酸至pH<2,置4℃下保存。
但保存时间不得超过5天。
(三)回流
清洗所要使用的仪器,安装好回流装置。
将水样充分摇匀,取出20.0mL作为水样(或取水样适量加水稀释至20.0mL),置于250mL三角瓶内,准确加入10.0mL重铬酸钾标准溶液及数粒防爆沸玻璃珠,连接磨口回流冷凝管,从冷凝管上口慢慢加入30mLH2SO4-
Ag2SO4溶液,轻轻摇动三角瓶使溶液混匀,回流2h。
冷却后用20mL~30mL水自冷凝管上端冲洗冷凝管后取下三角瓶,再用水稀释至140mL左右。
(四)水样测定
溶液冷却至室温后,加入3滴1,10-邻菲啰啉指示液,用硫酸亚铁铵标准滴定溶液滴定至溶液由黄色经蓝绿色变为红褐色为终点,记下硫酸亚铁铵标准滴定溶液的消耗的体积V。
(五)空白溶液
按相同步骤以20.0mL水代替水样进行空白实验,记录下空白滴定时消耗硫酸亚铁铵标准滴定溶液的消耗体积V0。
(六)进行校核试验
按测定水样同样的方法分析20.0mL邻苯二甲酸氢钾标准溶液的COD值,用以检验操作技术及试剂纯度。
该溶液的理论COD值为500mg/L,如果校核试验的结果大于该值的96%,即可认为实验步骤基本上是适宜的,否则,必须寻找失败的原因,重复试验使之达到要求。
四、计算
式中:
c——硫酸亚铁铵标准溶液的浓度,mol/L;
——空白实验所消耗的硫酸亚铁铵标准溶液的体积,mL;
——水样测定所消耗的硫酸亚铁铵标准溶液的体积,mL;
——水样的体积,mL;
8——
的摩尔质量。
测定结果一般保留3位有效数字,对COD值小的水样,当计算COD值小于10mg/L时,应表示为“COD<10mg/L”。
第七章包材检验
包材检验是指包材生产过程中以及进入白酒灌装入库前,对其材质、性能等进行感官、理化、仪器等分析检验的操作。
通过包材质量的检验,可以判定包材质量是否符合封样包材质量,是否与其配套包材相匹配,是否符合标签标示的相关规定,是否存在潜在的质量隐患等等,对树立企业良好形象、创造卓越的社会效益和经济效益都是十分必要的。
第一节玻瓶
玻瓶是指用玻璃材料制成,顶部开口,可用金属盖、塑料盖或其它材料封口,用于盛装白酒的瓶子。
检验流程:
第二节瓶盖
瓶盖一般分为塑胶盖和铝塑盖。
塑胶盖是指由塑胶材料制成盖的外件,具体表现为:
瓶盖内有内塞,可以防止漏酒;玻璃球和单向阀或其它件可以控制瓶内液体的流向;外盖的断裂环(撕裂环)可以显示瓶盖是否开启。
与酒接触的材料无毒、无异味。
铝塑盖是指用铝质材料和聚乙烯塑料制成盖的外件,具体表现为:
瓶盖内有内塞,可以防止漏酒;单向阀或其它件可以控制瓶内液体的流向;经封装扭(撕)断开启后,便不能再恢复原来的形式。
其检验流程如下:
第三节礼盒
礼品盒由高档装潢印刷品粘贴E型瓦楞(或纸板)组成,通过粘合等方法将接缝封合成纸盒。
有顶部及底部折片,构成盒底和盒盖。
运输时可以折叠平放,使用时可以折合成型,用于包装酒瓶。
检验流程:
第四节纸箱
纸箱是由瓦楞纸板组成(或表面为彩色图案),通过钉合或粘合等方法将接缝封合制成纸箱,有顶部及底部折片(俗称上、下摇盖)构成箱底和箱盖。
运输时可以折叠平放,使用时把箱盖封合。
纸箱主要起到保护酒瓶和便于运输的作用,允许使用隔挡、衬垫、座、模切件等纸箱附件以提高对酒瓶的保护能力。
其检验流程如下:
水分检测
物流码检测
综合判定纸箱质量
出具检验通知单
填写检验记录
戳穿强度检测
摇盖耐折检验
规格尺寸检验
感官检验、标样比对
抽样
第五节包材配套
新产品研发、封样及检验合格后的包材要进行配套检验,以检验礼盒、酒瓶、瓶盖、泡沫、纸箱等的紧密配合程度。
配套不合格的包材一律不准封样和入库。
一、泡沫、酒瓶的配套
(一)泡沫密度、重量检验
用电子天平称量泡沫的重量。
(二)泡沫与酒瓶瓶底的长、宽检验
用精度为1mm的钢尺或卷尺对泡沫与酒瓶瓶底的长、宽间隙进行检测。
二、泡沫、酒瓶与礼品盒的配套
(一)瓶盖与礼品盒高度检测
用精度为1mm的钢尺或卷尺检测成品酒酒瓶瓶盖顶端距礼品盒盒盖内表高度。
成品酒酒瓶瓶盖顶端距礼品盒盒盖内表高度应在2mm~5mm。
(二)泡沫与礼品盒长、宽缝隙检测
用精度为1mm的钢尺或卷尺检测泡沫距礼品盒盒底长、宽缝隙。
泡沫距礼品盒盒底长、宽缝隙应在(5±1)mm。
三、礼品盒与纸箱的配套
(一)抗压检测
纸箱对礼品盒的保护用纸箱抗压仪进行检测,纸箱经抗压测试,检测其变形量(即纸箱经抗压承重后,箱表面最低凹面与箱平面的变形距离)。
纸箱经抗压测试,外观不变形,变形量小于10mm。
(二)礼品盒距纸箱间隙
用精度为1mm的钢尺或卷尺检测礼品盒盒身长宽与纸箱长、宽、高缝隙。
一瓦两平纸箱(包括彩箱)与礼盒配合间隙长、宽、高2mm~5mm;两瓦三平纸箱(包括彩箱)与礼品盒配合间隙长、宽、高5mm~10mm。
四、酒瓶与瓶盖的配套
(一)扭断试验
在每天开机时和每隔2小时左右在生产线上随机抽取10瓶进行破坏性扭断试验。
瓶盖旋转能正常开启,无断点、抽筒、打滑等现象。
(二)真空密封试验
随机抽取灌装密封好的样本10个,置于真空干燥箱内,调整压力、温度,当压力达到0.003KPa,温度达到35℃时,稳定10分钟后取出样品检查有无渗漏。
如10瓶中无1瓶渗漏,该批酒瓶与瓶盖的配套检验判定合格;在10瓶中如有1瓶渗漏,须进行第二次抽样复检;在进行第二次检验时,仍抽取样本10个,如有1瓶或1瓶以上渗漏,则判定该批不合格。
(三)缝隙检测
用游标卡尺检测瓶盖距酒瓶锁口环缝隙,瓶盖距酒瓶锁口环缝隙小于3mm。
五、封箱合口处缝隙
(一)摇盖折合检验
对装配好的纸箱,检验摇盖折合情况,摇盖经合闭无交叉重叠现象。
(二)合闭缝隙检验
用精度为1mm的钢尺或卷尺检验纸箱合闭后缝隙,装配好的纸箱,合闭缝隙≤2mm。
第七篇质量管理体系
任何组织都需要管理。
当管理与质量有关时,则为质量管理。
质量管理是在质量方面指挥和控制组织的协调活动,通常包括制定质量方针、目标以及质量策划、质量控制、质量保证和质量改进等活动。
实现质量管理的方针目标,有效地开展各项质量管理活动,必须建立相应的管理体系,这个体系就叫质量管理体系。
质量管理是企业内部建立的、为保证产品质量或质量目标所必需的、系统的质量活动。
它根据企业特点选用若干体系要素加以组合,加强从设计研制、生产、检验、销售、使用全过程的质量管理活动,并予制度化、标准化,成为企业内部质量工作的要求和活动程序。
在现代企业管理中,ISO9001︰2000质量管理体系是企业普遍采用的质量管理体系,ISO9001︰2000标准是由ISO(国际标准化组织)TC176制定的质量管理系列标准之一。
第一章质量管理的发展
随着社会的发展,人们对质量概念的认识不断地拓展,质量管理的手段、方法和理论得到了不断补充、丰富和发展。
特别是工业革命以后,在科学技术的推动和机器大生产的拉动下,质量管理得到了前所未有的发展。
一、质量概念的发展
对质量概念的认识经历了三个阶段:
a.符合性质量
早期的质量概念就是符合产品的设计要求,达到产品的技术标准。
它的不足之处在于只是从生产者的立场出发,静态地反映产品的质量水平,而忽视了最重要的另一方面——顾客的需要。
b.适用性质量
二十世纪中叶,美国著名质量管理学家朱兰首先提出了适用性质量概念。
他将质量定义为:
“质量是一种适用性”。
适用性质量概念的判断依据是顾客的要求。
这一表述反映了顾客的立场,具有动态意识。
c.全面质量
1960年代后,费根堡姆、克劳士比等一批著名专家提出了“全面质量”的概念。
所谓全面质量,不仅指最终的产品,同时包括与产品相关的一切过程的质量,涵盖产品的整个寿命周期,具体包括工作质量、服务质量、信息质量、过程质量、部门质量、人员质量、系统质量等。
在吸收不同阶段质量概念科学内涵的基础上,结合实践的发展,近年来质量概念又有了新的发展,其内涵主要包括:
a.顾客满意
顾客是质量的鉴定人。
从全面质量的角度考虑,公司所有的战略都是“顾客驱动”,企业必须致力于增强顾客满意。
b.适度质量
企业和顾客改变了以往对质量尽可能完美的要求,转向追求适度质量,关注产品质量的经济性问题。
过高的质量水平将人为地造成不必要的浪费,而过低的质量水平则达不到顾客满意。
c.质量的时间性
消费者的价值观、需求意识随着时间的变化而改变。
先前能够满足顾客要求的商品,若干时间段后可能被认为是不满意的。
二、质量管理的发展
(一)工业时代以前的质量管理
在工业革命之前的人类历史长河里,人们对质量的感知首先来源于实践中获得的质量知识一代一代地流传。
直至手工业时期,质量主要靠手工操作者本人依据自己的手艺和经验来把关,这个阶段一般称为“操作者的质量管理”阶段。
十八世纪中叶欧洲工业革命产生了“工厂”,在工厂进行的大批量生产,带来了许多新的技术问题,如部件的互换性、标准化、工装和测量的精度等,这些问题的提出和解决,促使了质量管理科学的产生。
(二)工业化时代的质量管理
二十世纪开始,质量管理逐渐发展成为一门学科。
进入二十世纪,人类跨入了以“加工机械化、经营规模化、资本垄断化”为特征的工业化时代。
在过去的整整一个世纪中,质量管理的发展大致经历了三
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