中空系列粘米粉戚风蛋糕.docx
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中空系列粘米粉戚风蛋糕.docx
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中空系列粘米粉戚风蛋糕
中空系列粘米粉戚风蛋糕
因为对天然谷物的偏爱,给妈妈做过黑米无糖的戚风,感觉还不错,当时的黑米粉是我用破壁机打的,多少还是有些粗糙,不够细腻,只敢用了1/4的黑米粉。
一直想做一款不用低粉的戚风,粘米粉质感细腻,和面团也不会起筋,用来全部替换低粉应该不错,今天试着做了低糖的粘米粉戚风,想低糖又不想影响口感,就用了一半砂糖,一半木糖醇,混合好的蛋糕糊状态非常不错,很细腻不易消泡…不由得感慨一下:
戚风的包容性实在是太强大了,总是不停的给到我欣喜…😄😄
用料
鸡蛋
5只
粘米粉
100克
牛奶
80克
无味植物油
50克
糖+木糖醇
60克
中空系列粘米粉戚风蛋糕的做法
1
分离好蛋清、蛋黄,蛋清中加几滴白醋置冰箱冷冻或冷藏待用(这样处理的蛋清打发出的蛋白霜较稳定)…
2
将料理盆置于厨房秤上,依次加入牛奶、植物油(我一般就用新疆常见的葵花油)…
3
用手抽打至乳化状态…
4
筛入粘米粉…
5
用手抽划“之”字拌匀至无干粉(不用担心,就是这个样子,有些干干的状态)…
6
加入蛋黄继续划“之”字拌匀…
7
直到得到细腻顺滑的蛋黄糊…
8
分三次加糖打发蛋白霜至中性稍干状态,得到细腻稳定的蛋白霜…(这时可以开始上下火180度预热烤箱)
9
分三次将蛋白霜加入蛋黄糊中,用手抽切拌、翻拌均匀
10
这是第三次时的状态…
11
最后用硅胶刮刀翻拌均匀(这步很重要哦,想得到细腻的组织一定要认真做好)…
12
将蛋糕糊从30cm高处垂直倒入模具中(这个过程可以摔破蛋糕糊中的大气泡),摁住边缘及中空烟囱轻震一下震出内部气泡,用硅胶铲抹平表面…
13
送入烤箱中下层上下火170度45分钟开始烤制,20分钟左右戚风基本爬到最高处,观察顶部上色情况,满意及时加盖锡纸…
14
出炉轻震一下模具,震出内部热气…
15
将模具倒扣于酒瓶之上进行冷却…
16
脱模…
17
内部组织也是非常细腻,口感比低粉戚风香味更浓郁…终于找到那么多人喜欢蛋炒饭的原因了!
😂😂😂
小贴士
可以全部用白砂糖,也可以全部用木糖醇替代(就是无糖戚风)这个可以自己掌握…
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