高等职业学校食品检验检测技术专业实训教学条件建设标准.docx
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高等职业学校食品检验检测技术专业实训教学条件建设标准
高等职业学校食品检验检测技术专业实训教学条件建设标准
(征求意见稿)
1适用范围
本标准适用于高等职业学校食品检验检测技术专业校内实训教学场所及设备的建设,是达到食品检验检测技术专业人才培养目标和规格应具备的基本实训教学条件要求。
职业学校相关专业及有关培训机构可参照执行。
2实训教学场所要求
2.1分类、面积与主要用途
按照实训教学内容,划分实训教学场所。
实训场所面积是为满足40人/班同时开展实训教学的要求。
实训教学场所分类、主要项目与面积见表1。
表1实训教学场所分类、主要项目与面积
实训室教学类别
实训场所名称
用途
实训场所面积/m2
主要实训项目
对应的主要课程
专业基础技能实训
基础化学实训室
1.定量分析基础知识
2.酸碱滴定
3.氧化还原滴定
4.沉淀滴定
5.常见的分离方法
6.醇、酚、醚的性质
7.葡萄糖、蔗糖、淀粉、维生素的性质
8.蛋白质的性质
9.酶的性质
1.基础化学(含无机化学、有机化学)
2.分析化学
3.食品生物化学
150
微生物基础技能实训室(含无菌室、灭菌室、培养室)
1.普通光学显微镜的使用
2.微生物染色技术
3.菌落与菌体形态观察
4.培养基制作与灭菌技术
5.微生物分离纯化与保藏技术
6.微生物培养技术
7.理化因素对微生物生长的影响
1.微生物学基础
2.食品微生物检验技术
120
专业核心技能实训室
食品理化分析实训室
1.食品中相对密度等物理指标的测定
2.食品中水分、灰分的测定
3.食品中酸度的测定
4.食品中脂肪的测定
5.食品中碳水化合物的测定
6.食品中蛋白质和氨基酸的测定
7.食品中维生素的测定
8.食品添加剂的检验
9.食品中矿物质元素的检验
1.食品理化分析技术
2.样品前处理技术
3.实验室组织与管理
150
实训室教学类别
实训场所名称
用途
实训场所面积/m2
主要实训项目
对应的主要课程
专业核心技能实训室
食品理化分析实训室
10.食品中污染物的检验
11.食品中农药残留和兽药残留的检验
12.食品接触材料及制品的检验
食品理化分析技术
150
食品微生物检验技术实训室
1.食品中菌落总数的测定
2.食品中大肠菌群的测定
3.食品中霉菌和酵母菌的测定
4.食品中乳酸菌的检验
5.食品中致病菌的检验
6.食品企业生产用水微生物的检验
7.罐装食品商业无菌的检验
食品微生物检验技术
120
普通仪器分析实训室
1.可见分光光度计的使用
2.酸度计的使用
3.折光仪、旋光仪的使用
4.电位滴定仪的使用
5.紫外分光光度计的使用
6.凯氏定氮仪的使用
7.粗脂肪测定仪的使用
1.食品仪器分析技术
2.食品理化分析技术
120
精密仪器分析实训室
1.原子吸收分光光度计的使用与维护
2.高效液相色谱仪的使用与维护
3.气相色谱仪使用与维护
食品仪器分析技术
120
食品感官评价实训室
1.基本嗅觉辨别试验
2.风味感觉训练试验
3.基本味觉训练试验
4.差别检验法
5.排序检验法
6.评分检验法
7.分类检验法
8.描述检验法
食品感官检验技术
100
食品加工和质量控制实训室
1.焙烤制品加工
2.乳制品加工
3.果蔬制品加工
4.软材料加工
5.编写食品HACCP计划书起草食
品企业标准
1.食品加工技术
2.食品标准与法规
3.食品安全与质量控制技术
150
专业拓展技能实训室
快速检测实训室
1.食品添加剂的快速检测
2.农药残留的快速检测
3.兽药残留的快速检测
4.生物毒素的快速检测
5.重金属的快速检测
6.食品中非法添加物的快速检测
食品快速检测技术
120
分子生物学检验实训室
(选建)
1.微量移液器的使用及标准曲线绘制
2.DNA与RNA的微量制备
3.DNA酶切及凝胶电泳
4.实时荧光定量聚合酶链式反应
(PCR)检测转基因产品
食品分子生物学检验技术
120
实训室教学类别
实训场所名称
用途
实训场所面积/m2
主要实训项目
对应的主要课程
专业拓展技能实训室
分子生物学检验实训室
(选建)
5.莲蓉制品中芸豆成分定性PCR
检测
6.蜂蜜等几种食物掺假鉴别
食品分子生物学检验技术
120
营养评价与健康管理
(选建)
1.人体成分分析
2.体格测量与人体营养状况评价
3.食品配料表与营养标签解读
4.食物营养评价
5.膳食调查与分析
6.营养咨询和教育
7.营养健康管理
8.食谱编制
9.营养餐配置仿真
1.食品营养与健康
2.营养配餐设计与实践
3.人体生理学基础
120
食品检验检测仿真实训室
(选建)
1.高效液相色谱仪仿真操作实训
2.气相色谱仪仿真操作实训
3.原子吸收仿真操作实训
4.食品安全管理仿真操作实训
1.食品仪器分析技术
2.食品安全与质量控制技术
80
2.2采光
应符合GB50033—2013的有关规定。
实训室采用人工照明,保证照度满足实训要求。
2.3照明
2.3.1应符合GB50034—2013的有关规定;对具有洁净度要求的实训室,照明应符合GB50073—2013的相关规定;对具有生物安全要求的实训室,照明还应符合GB50346
—2011的相关规定;感官评价实训室照明要求应符合GB/T13868—2009的相关规定。
2.3.2实训室应有充足的自然采光或人工照明,实训室采光系数不应低于标准Ⅳ级,质量监控场所工作面的混合照度不应低于540lx,加工场所工作面不应低于220lx,其他场所不应低于110lx。
光源应不至于改变食品的颜色。
2.3.3照明设施不应安装在食品暴露的正上方,否则应使用安全型照明设施,以防止破裂时污染食品。
2.4通风
2.4.1应符合GB50016—2014的有关要求。
2.4.2清洁作业区应安装空气调节设施,以防止室内温度过高、蒸汽凝结并保持室内空气新鲜;一般生产性实训室应安装通风设施,及时排除潮湿和污浊的空气。
房间内的空气调节、进排气或使用风扇时,其空气流向应由高清洁区流向低清洁区,防止食品、生产设备及内包装材料遭受污染。
2.4.3在有臭味及气体(蒸汽及有毒有害气体)或粉尘产生而有可能污染食品之处,应当有适当的排除、收集或控制装置。
2.4.4排气口应装有易清洗、耐腐蚀的网罩,防止有害动物侵入;进气口必须距地面2m以上,远离污染源和排气口,并设有空气过滤设备。
通风排气装置应易于拆卸清洗、维修或更换。
2.5防火
应符合GB50016—2014的有关规定。
2.6安全与卫生
2.6.1应符合GB/T32146.1—2015、GB/T32146.3—2015、GB50687—2011、GBZ
1—2010和GB/T12801—2008的有关要求。
安全标志应符合GB2893—2008和GB2894
—2015的有关要求。
2.6.2实训室内检测和食品加工制作区域不得储存或放置有毒物质;不得堆放非即将使用的原料、试剂或其他无关物品。
2.6.3遵守国家《使用有毒物品作业场所劳动保护条例》、《危险化学品安全管理条例》、《易制毒化学品管理条例》、《病原微生物实验室生物安全管理条例》等文件的相关要求。
危险化学品应当储存在专用场所并由专人负责管理;剧毒化学品、储存数量构成重大危险源的其他危险化学品及危害较大的病原微生物,应当在专用仓库内单独存放,并实行双人收发、双人保管制度;建立危险化学品出入库核查、登记制度;利用易致病或有害微生物进行实训时,接触这类微生物的物品使用后必须进行灭菌处理,倾倒使用过的或被污染这类微生物的培养基必须进行灭菌之后按规定处理。
使用化学药品的实训室内应张贴易燃易爆、危险化学品的性质介绍,同时配置有相应劳动防护措施、不同性质废液收集器,设置有应急洗眼及喷淋装置等。
2.6.4实训室内应当保持空气的清洁,防止污染。
按GB/T18204.1—2013中的自然沉降法测定,加工制作区域空气中的菌落总数应加以控制。
2.6.5易燃易爆实验室的电线、照明、插座等都按防爆设计;剧毒危险化学品采用危险化学品储存柜存放,并安装出入口控制装置和视频控制装置;乙炔、氢气等气瓶需要安装专用的气体报警器。
2.6.6实训室产生的废弃物按照根据《中华人民共和国固体废物污染环境防治法》
《废弃危险化学品污染环境防治办法》等有关法律、法规规定,结合各个学校实际情况,制定本校的废弃物处理办法,按照学校规定进行处理。
废弃物放置场所不得有不良气味或有害(有毒)气体溢出,应防止有害动物的孳生,防止污染食品、食品接触
面、水源及地面。
2.7网络环境
网络环境应保证实训教学软件及设备的正常运行。
2.8无菌室特殊场地要求
2.8.1应符合GB50073—2013洁净厂房设计规范、GB50346—2011生物安全实验室建筑技术规范、GB50591—2010洁净室施工及验收规范、GB19489—2008实验室生物安全通用要求、GB4789.1—2016食品安全国家标准食品微生物学检验总则。
2.8.2实验室环境不应影响无菌操作,实验室的工作区域应与办公室区域明显分开,应用明显的标识。
2.8.3实验室工作面积和总体布局应能满足实训教学的需要,实验室布局应采用单方向工作流程,避免交叉污染。
2.8.4实验室内环境的温度、湿度、照度、噪声和洁净度等应符合工作要求。
2.8.5实验室的门应有可视窗并可锁闭,门锁及门的开启方向应不妨碍室内人员逃生。
2.8.6实验室应设更衣室和缓冲间,在实验室门口处应设存衣或挂衣装置,可将个人服装与实验室工作服分开放置。
2.8.7实验室的墙壁、天花板和地面应易清洁,不渗水,耐化学品和消毒灭菌剂的腐蚀。
地面应平整、防滑,不应铺设地毯。
2.8.8实验室内台面应易清洁,不渗水,耐化学品和消毒灭菌剂的腐蚀,宜用不锈钢台面。
2.8.9应有应急照明和充足的电源装置。
2.8.10实验室应有防止节肢动物和啮齿类动物进入的措施。
2.8.11洁净室洁净度等级为万级,局部百级,或者洁净室及接近区内空气中悬浮粒子空气洁净度等级≤9。
2.8.12实验室的温度宜控制在18℃~26℃范围内。
2.8.13室内照度:
不小于300Lux/m2。
2.8.14若安装了通风系统,室内风速垂直单向0.3m/s~0.5m/s。
2.8.15室内噪声不大于60dB(A)。
2.8.16正常情况下,实验室的相对湿度宜控制在30%~70%范围内;消毒状态下,实验室的相对湿度应能满足消毒灭菌的技术要求。
2.9食品感官评价实训室特殊场地要求
2.9.1应符合GB/T13868—2009的规定。
2.9.2食品感官评价实训室至少应具备供个人或小组进行感官评价工作的检验区和样品准备区。
检验区应紧邻样品准备区,以便提供样品。
但两个区域应隔开,以减少气味和噪声等干扰,不允许评价人员进入或离开检验区时穿过准备区。
2.9.3检验区温湿度应可控,应尽量使评价员感到舒适。
检验期间应控制噪声,宜使用降噪地板。
检验区应尽量保持无气味,可安装带有活性炭过滤的换气系统。
检验区的建筑材料应易于清洁,不吸附和散发气味,使用的清洁剂在检验区不应留下气味。
2.9.4检验区应具备均匀、无影、可调控的照明设施。
可使用的照明设施包括调光器、彩色光源、滤光器、黑光灯、单色光源如钠光灯。
2.9.5若检验有气味的样品,应配置特殊的通风橱;若使用化学药品,应建立化学药品清洗点;若使用烹饪设备,应配备专门的防火设施。
2.9.6准备区的必要设备应包括样品的储存、样品的准备和准备过程中可控的电器设备,以及用于提供样品的用具。
设备应合理摆放,需校准的设备应于检验前校准。
用于准备和储存以及使用的烹饪器具和餐具,应使用不会给样品带来任何气味或滋味的材料制成,以免玷污样品。
3实训教学设备要求
3.1实训教学设备总体要求
配备的仪器设备产品质量应符合相关的国家标准或行业标准,并具有相应的质量保证证明。
各种仪器设备的安装使用都应符合有关国家或行业标准,接地应符合GB/T16895.3—2017的要求。
需接入电源的仪器设备,应满足国家电网规定接入要求,电压额定值为交流380V(三相)或220V(单相),并应具备过流、漏电保护用途;需要插接线的,插接线应绝缘且通电部位无外露。
具有执行机构的各类仪器设备,应具备急停用途,紧急状况可切断电源、气源、压力,并令设备动作停止。
3.2基础化学实训室设备要求
基础化学实训室设备要求见表2。
表2基础化学实训室设备要求
序号
设备名称
主要用途和技术要求
数量
单位
执行标准或质量要求
备注
1
低速离心机
主要用途:
样品分离技术要求:
1.使用电源:
220V,50Hz;
2.转速:
≤6000r/min
3
台
GB/T30099—2013
序号
设备名称
主要用途和技术要求
数量
单位
执行标准或质量要求
备注
2
电热恒温鼓风干燥箱
主要用途:
快速干燥样品、玻璃器皿的烘干技术要求:
1.温度范围:
50℃~200℃;
2.控温精度:
0.1℃;
3.温度波动:
±1℃
2
台
GB/T30435—2013
3
电热恒温水浴锅
主要用途:
水浴加热样品技术要求:
1.孔数:
≥2孔;
2.温度范围:
室温~100℃;
3.控温精度:
±1℃
10
台
JJF(湘)11—2018
4
电子天平
主要用途:
样品称量技术要求:
1.精度:
0.01g;
2.称量范围:
0~500g
10
台
GB/T26497—2011
5
通风柜
主要用途:
通风,排放有毒气体
技术要求:
1.适用化学操作、耐酸耐碱;
2.通风柜的面风速不低于0.5m/s;
3.2个工位/套
2
套
DB51/T2152—2016
6
循环水真空泵
主要用途:
抽真空
技术要求:
1.最大真空度:
0.098MPa;
2.抽气头数量:
2个
4
套
GB/T22360—2008
7
超声波清洗器
主要用途:
清洗玻璃仪器、排气技术要求:
1.温度可调节;
2.功率可调节;
3.时间可调节;
4.超声频率:
40kHz
1
台
SJ/T31292—94
8
熔点测定仪
主要用途:
用于检测样品的熔点
技术要求:
1.测定熔点温度范围:
室温~
320℃;
2.测定准确度:
<200℃:
±0.5℃,
200℃~300℃范围内:
±0.8℃;
3.测试量:
<0.1mg
2
台
JJG701—2008
序号
设备名称
主要用途和技术要求
数量
单位
执行标准或质量要求
备注
9
紧急喷淋装置
主要用途:
用于操作人员的安全防护
技术要求:
1.工作压力:
0.2MPa~0.4MPa;
2.喷淋头出水量:
120L/min~
180L/min;3.洗眼喷头出水量:
>12L/min
2
套
GB/T27476.1—2014
根据实训室面积增加数量,1套
/80m2
3.3微生物基础技能实训室设备要求微生物基础技能实训室设备要求见表3。
表3微生物基础技能实训室设备要求
序号
设备名称
主要用途和技术要求
单位
数量
执行标准或质量要求
备注
1
高压蒸汽灭菌锅
主要用途:
用于培养皿、培养基、消耗品等的消毒、灭菌,以及培养物或特殊样品的高压灭活
技术要求:
1.有效容量:
≥18L;
2.灭菌温度:
106℃~134℃,可调
3.额定压力:
≥0.22MPa
台
;
2
GB8599—2008
YY/T0646—2015
GB16798—1997
根据需要选择容量
2
电热恒温鼓风干燥箱
主要用途:
用于玻璃器皿的烘干,玻璃器皿、金属器具、耐热物品的干热灭菌
技术要求:
1.温度范围:
50℃~200℃;
2.控温精度:
0.1℃;
3.温度波动:
±1℃
台
2
GB/T30435—2013
3
超净工作台
主要用途:
微生物无菌操作设施,为无菌操作提供相对的无菌环境
技术要求:
1.洁净等级:
ISO5级,100级;
2.平均风速:
≥0.3m/s(可调);
3.噪声:
≤62Db(A);
4.照度:
≥300Lx;
5.电源AC单相:
220V/50Hz;
6.输入功率:
250VA;
7.菌落数:
≤0.5个/皿·时(φ90mm
培养平皿)
15
GB4789.1—2016
JG/T292—2010
序号
设备名称
主要用途和技术要求
单位
数量
执行标准或质量要求
备注
4
电热恒温水浴锅
主要用途:
培养基孵育技术要求:
1.温度均匀度:
≤±1℃;
2.温度范围:
室温~100℃;
3.恒温分辨率:
0.1℃;
4.功率:
300W~1200W
4
JJF(湘)11—2018
5
电子天平
主要用途:
试样称量,培养基或药品称量
技术要求:
1.称量范围:
0~500g;
2.可读性:
0.1g;
3.重复性:
≤0.1g
4
GB/T26497—2011
6
均质杯
主要用途:
用于样品溶液的混匀
技术要求:
1.容量:
10mL~400mL;
2.尺寸:
180mm×160mm×160mm;
3.电源:
220V
10
《中国药典》2015版微生物限度检查法
7
生物安全柜
主要用途:
二级生物安全实验室配备微生物检验设备,为微生物检验提供相对洁净安全的环境,保护样品,环境和操作人安全
技术要求:
1.洁净等级:
ISO5级;
2.垂直气流风速:
0.25m/s~
0.50m/s;
3.窗口气流平均风速:
≥0.50m/s;
4.高效过滤器完整性:
可扫描检测过滤器在任何点的漏过率不超过0.01%;
5.外排风比例:
≥30%;
6.噪声:
≤67Db(A);
7.光照度:
≥650Lx
台
1
YY0569—2011
8
生化培养箱
主要用途:
用于BOD检测、微生物低温培养
技术要求:
1.温度均匀度:
≤2℃;
2.温度精确度和波动度:
1℃;
3.控温范围:
室温+5℃~65℃;
4.湿度均匀度:
+2、-3%RH;
5.湿度波动度:
±2%
台
3
GB/T28851—2012
序号
设备名称
主要用途和技术要求
单位
数量
执行标准或质量要求
备注
9
霉菌培养箱
主要用途:
用于检测霉菌、酵母培养设备技术要求:
1.温度均匀度:
≤±1℃;
2.温度分辨率和波动度:
1℃;
3.控温范围:
4℃~60℃,加湿时:
10℃~50℃;
4.控湿范围:
50%RH~90%RH,依温度而定
台
1
GB/T28851—2012
GB/T32710.9—2016
10
恒温摇床
主要用途:
用于生物、生化、细胞、菌种等各种液态、固态化合物的振荡培养
技术要求:
1.恒温范围:
环境温度以下
20℃~80℃;2.振荡频率:
25r/min~400r/min
台
1
DZ/T0016—1991
选配
11
厌氧培养箱
主要用途:
用于厌氧微生物培养
技术要求:
1.控温范围:
室温3℃~60℃;
2.温度均匀性:
±1℃;
3.厌氧等级:
含氧量≤1%
台
1
GB4789.5—2012
3.4食品理化分析实训室设备要求食品理化分析实训室设备要求见表4。
表4食品理化分析实训室设备要求
序号
设备名称
主要用途和技术要求
数量
单位
执行标准或质量要求
备注
1
凯氏定氮仪
(毫
主要用途:
用于检测样品的蛋白质
技术要求:
1.测定范围:
0.1mgN~200mgN克氮);
2.回收率:
≥99%;
3.重复率:
相对标准偏差<±1%
3
台
GB5009.5—2016
2
电热恒温鼓风干燥箱
主要用途:
用于检测食品中水分、玻璃器皿的烘干等
技术要求:
1.温度范围:
50℃~200℃;
2.控温精度:
0.1℃;
3.温度波动:
±1℃
2
台
GB/T30435—2013
序号
设备名称
主要用途和技术要求
数量
单位
执行标准或质量要求
备注
3
高速离心机
主要用途:
用于样品的分离
技术要求:
1.使用电源:
220V,50Hz;
2.转速:
≥10000r/min
3
台
GB/T30099—2013
4
旋光仪
主要用途:
用于检测有旋光性的物质
技术要求:
1.测量范围:
-45°~+45°;
2.测量准确度旋光度:
±0.01°
2
台
JJG536—2015
5
马弗炉
主要用途:
用于检测食品中灰分、食品中元表成分的前处理等
技术要求:
1.控温范围:
室温~1000℃;
2.控温精度:
±1℃
2
台
GB5959.2—2008
6
粗脂肪测定仪
主要用途:
用于检测食品中粗脂肪
技术要求:
1.测定范围:
含油量在0.5%~
60%;
2.控温范围:
室温~100℃;
3.测定样品数量:
4个或以上
4
台
GB5009.6—2016
BS2071—1989
7
电热恒温水浴锅
主要用途:
用于水浴加热、蒸馏、浓缩等
技术要求:
1.孔数:
≥2孔;
2.温度范围:
室温~100℃;
3.温度精度:
±0.5℃
8
台
JJF(湘)11—2018
8
阿贝折光仪
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