北门宵夜毛概作业.docx
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北门宵夜毛概作业.docx
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北门宵夜毛概作业
暨南大学珠海校区
宵夜调查报告
目录
一、调查安排2
二、调查背景2
三、调查报告正文2
(一)宵夜频率2
(二)宵夜花费2
(三)宵夜地点3
(四)宵夜原因3
(五)饭堂与北门宵夜对比3
(六)五月二号之后4
(七)与其他学校对比4
(八)对饭堂宵夜的建议5
四、调查报告分析5
(一)学校饭堂的优化问题5
(二)北门宵夜的未来6
(三)学生要注意健康7
五、总结7
附件:
调查问卷8
一、调查安排
调查地点:
暨南大学珠海校区
调查对象:
暨南大学学生,北门宵夜店店主,珠海其他大学
调查方法:
问卷调查,抽样调查,走访
调查目的:
对暨南大学珠海校区的学生进行调查,并结合其他因素,了解整个大学的宵夜情况并分析。
工作进度:
本调查于2013.05.14号放出问卷,2013.05.20完成调查工作并回收问卷,2013.05.23统计好数据并完成调查报告。
二、调查背景
北门小巷,早上看起来平淡无奇,但是一到晚上,就是人来人往,灯火通明。
这个不属于暨南大学的地方却成了暨大学子生活的一部分。
因此,这也是学校饭堂宵夜的主要竞争对手,人流量甚至超过了后者。
但是五月二号,因为产生垃圾多,噪音扰人等原因,北门小巷正式被关闭了,这对学生们无疑也造成了影响。
对于这次变化,学生的宵夜方式也产生了不同程度的转变,对此进行调查,将更有效地展现学生的宵夜情况以及相关的学校宵夜的存在问题。
三、调查报告正文
(1)宵夜频率
从调查可以看出,有高达81%的学生平时有吃宵夜的习惯,虽然其中61%的同学平均每个星期吃宵夜的次数只有1-2次,但是仍有4.7%的学生平均每星期吃宵夜5-7次,就是说,宵夜已经成为某些同学日常生活的一部分,堪称“第四餐”。
而从今年的“大学生消费报告”(各种调查报告资料有不同)来看,大学生的月生活费达平均达到了1000元以上,生活消费也随之而提高,相信这也是学生养成吃宵夜习惯的一个重要原因。
(2)宵夜花费
从数据来看,每人的宵夜费用主要集中在1-6以及7-12中,基本相差不多,而只有很少一部分人个人每次消费高于12,这也进一步表明宵夜的重要性,因为在学校饭堂的午饭与晚饭平均没人消费大约5.5元,就是说宵夜的消费的比重比午餐或晚餐都有可能要高,一来是因为在北门的宵夜的话,消费会比饭堂宵夜高,而在北门宵夜的人群又占学生中的大多数,二来是因为学生消费水平的提高,对于7-12元范围内的宵夜是完全有能力消费的。
(三)宵夜地点
对于暨南大学珠海校区的同学,吃宵夜的场所不外乎两个,学校饭堂与北门小巷(因为在放出的问卷中,叫外卖这个选项的人数为0,所以不予考虑),而从数据可以看出,有43%的人都会选择在北门吃宵夜,而只有33%的人会在学校饭堂吃,剩下的表示两者都会去,但相信也是去北门的居多。
(4)宵夜原因
在各种吃宵夜的原因中,肚子饿还是最主要的原因,占85%,但是除此之外,嘴馋与朋友邀请也是占相当大的一部分原因,都高于40%,甚至有28%的原因觉得是刚上完课所以就去吃宵夜了,总的来说,还是有相当一部分人不是因为肚子饿才去吃宵夜的。
(5)饭堂与北门宵夜对比
由于在北门吃宵夜的人数比在饭堂多,不难看出,总体评价北门是高于学校饭堂的,但饭堂仍在某些方面存在优势,首先是价格优势,虽然大部分对饭堂的价格与北门的价格评价都为“一般”,但是表示“满意”的人还是比北门多。
因为北门的属于私人经营,所以盈利还是最大的目的,但饭堂由于受学校的控制,价格也得到相应的监控。
所以能做到价格优势。
(1)而在味道方面,则是北门要比较好,大部分人对北门的宵夜是表现出“满意”的态度,而饭堂则为“一般”居多,相信这也是北门比饭堂受欢迎的主要原因,因为对于任何食物来说,味道所占的权重总是最大的。
在这一点上面,相信饭堂仍有提升空间。
(2)卫生方面,两者是评价都为“一般”,这表明学生还是对卫生有不满意的地方,但个人认为,北门的宵夜对学生的身体是没有什么保障,首先,北门的宵夜含有的味精比较多,特别是炒粉和汤,完全是味精做出来的味道,吃完之后还会造成长时间的干渴感觉,其次北门的宵夜是露天的走鬼摊档,没有营业执照,食品也是露天的,在马路旁会受到很大程度的污染,而在调查中还发现,有14%的人因为吃北门的宵夜而曾经感到身体不适,就是平均没六个人就有一个人曾经感到不适。
这个数字是相当可怕的。
而学校的宵夜虽然有学校的监管,但是监管力度也明显不足,只能希望也有待提高。
(3)至于分量,虽然主要也集中在“一般”,但饭堂的宵夜大部分表现为“很不满意”到“一般”,而北门主要表现在“一般”到“很满意”。
从上面吃宵夜的原因,因为也有85%的学生因为肚饿才去吃宵夜的,分量对于他们来说也是十分重要的,特别是学校饭堂的粥,常常有“一碗太少两碗太多”的感觉,通常要加其他食物,而这样价格也会提高,会造成性价比不高的感觉,这是学生多去北门的第二个原因。
(4)服务态度,这里表现出了明显的差距,北门的大部分表现为“满意”,而饭堂的主要在“很不满意”到“一般”之间,这也是可以理解的,北门是私人经营,因为每一位顾客就带来多一份盈利,所以摊主通常都会对顾客特别有礼貌,当然这点我也有亲身感受,每次走进北门小巷,都会听到“靓仔吃什么啊”,“要炒什么,现在马上就能炒”之类的话语,但是在饭堂,因为人数对饭堂工人来说对总体薪酬影响不大,所以也使他们缺少积极性,非但不是以学生为先,有时什么出现态度恶劣的情况,这点学校真的需要改进。
(5)方便程度,这点总体表现出“一般”,但是表现出来的情况是学校略好,一来是因为路程问题,从宿舍到饭堂比到北门要进大概300米的路程,而且北门人比较多,也没有较规则的排队方式,更加没有像饭堂一样那么多的坐的位置,有些人甚至在北门买宵夜后到饭堂吃,这点也是饭堂的设备优势。
(6)五月二号之后
因为噪音扰民,制造垃圾等原因,北门小巷在多次遭到城管劝告之后,在五月二号被迫撤离,而整个小巷都被封住了,这也意味着学生吃宵夜的情况遭到重大改变。
而这里将从两个方面表现。
首先对于学生,只有23.8%的人表示对生活不影响,而有52.3%的人表示少去了,剩下的人均表示从五月二号之后就没有去过北门,甚至有的人表示不知道北门还有宵夜。
就是说,这部分人的宵夜消费有部分转向了饭堂,也是减少了总体的宵夜消费,无论哪一点,都表明北门小巷的关闭对学生们造成了重大的影响。
其次对于北门摊主,北门的摊主在小巷被查封后主要分为三种生存方式,一是与某些摊档合租一个铺位,从经济学的角度来说,因为宵夜的价格本来就不高,学生对宵夜的需求弹性较大,所以摊主的租金主要也是自己个人承担,不能分摊在学生身上。
经过对某些摊主的访问得,小巷被查封后,人数明显减少了,一来是种类少了,二来是位置也不够大。
虽然竞争对手是少了,但总体收益还是还是减少了。
而还有些摊主选择了“游击战”的方式,在马路两边不断换位来避开城管。
这些摊主少了租金部分的支出,但因为摊位不断改变,顾客也相应减少,特别对熟客的培养比较艰难。
最后一种选择在远离学校的地点摆摊,大概有300米的距离,从上面的调查可以看出,有大部分学生认为出北门买宵夜的方便程度为“一般”,所以若再增加300米的距离对学生来说无疑是太麻烦了,但是这些摊主不用交租金也不用经常转移地点。
无论哪种方式都好,有利也有弊。
(7)与其他学校对比
为了更清楚了解学校宵夜的情况,本次调查还走访了珠海的某些学校,分别有“吉林大学珠海分校”,“北京理工大学珠海分校”和“珠海省科干学院”。
他们的宵夜都有十分相似的地方,就是将学校的店承包给私人经营,而且规模十分大,以吉林大学为例,有被称为“小木屋”的宵夜小食街,而学校饭堂本身也设有宵夜,而另外两间学校也有相似的私人承包小食区域,而且都像我们北门小巷一样,人数都比学校饭堂的要多,另外,在离开“珠海省科干学院”的时候,也看到学校门前有流动摊档,但是数量并不多,而光顾的学生也是屈指可数。
(八)对饭堂宵夜的建议
在所有的意见中,有一部分人都提到了一个,就是饭堂宵夜的种类太少了。
暨大的饭堂一共有三层,一楼是不开设宵夜的,而三楼只有两间私人的小店,饭堂本身的宵夜就只集中在二楼,其中,粥跟烫菜是最主要的,但是从数据来看,有很大一部分人是每个星期都有吃宵夜的习惯的,所以饭堂宵夜的种类明显是不能满足学生的。
还有一部分人提出聚餐不方便,从数据看出,超过40%的原因是因为朋友邀请所以才去吃宵夜的,就是说在吃宵夜的时候普遍都是两个人以上,也有一部分是部门的聚餐,因为午餐晚餐可能受到课程的原因,有时间限制,而宵夜在晚上,一天的课程结束后,是很适合聚餐的,但是饭堂在这方面明显不足,在意见中,有的人表示需要聚餐的时候都不会在饭堂吃,这当然也有种类少的原因,而最重要的是饭堂没有哪一款宵夜是真的适合聚餐的。
这也使饭堂有座位这个优势得不到充分的表现。
还有一小部分人性化的原因,例如延长时间,有些人表示是在饭堂没有东西吃的时候才去北门的。
还有就是绿豆汤菊花水等甜品可以增加加热服务,可以对一部分进行保温,特别是在冬天的时候。
等等这些都是饭堂的小细节,也是饭堂宵夜最容易改变的方面。
四、调查报告分析
(1)学校饭堂的优化问题
其实从调查可以看出,在某些程度上看,宵夜的重要性甚至比午餐和晚餐要高,例如在同学聚餐,消费水平等方面上。
因此饭堂应该努力提高宵夜的质量,就与午晚餐作对比,午晚餐在饭堂三层楼都有开设,而且再加一个清真饭堂,食物的种类当然也是十分的多。
而同样对比下,宵夜只开设在饭堂二楼,外加三楼一间面店与一间西式快餐店,食物种类也少。
而且在某些方面饭堂做得不足,人性化的食物安排,卫生程度以及服务态度都做得不够好。
这些都是前面已经提到的。
因此,对于学校饭堂的宵夜,可以很大程度地进行优化。
1、增加食物的种类,因为学生在吃宵夜的时候不像午晚餐,不能像吃饭一样不吃不厌,数据显示有40%以上的原因是因为觉得嘴馋去吃的,因此种类与味道的重要性比分量还要大。
但是由于在饭堂吃宵夜的人数毕竟比较少,种类多的话也不容易处理,所以要增加宵夜种类的话可以实行单双周轮流更换,这样在增加种类的同时又能保证食材的处理。
2、延长宵夜时间,因为基于劳累和已经在外面的情况,有一部分人是刚好上完晚上的课才去吃宵夜的,而晚上的课很多是三节,就是一直到晚上十点,但是晚上十点的时候去的话,饭堂宵夜已经不多了,就拿粥来说,十点的时候粥的口味只剩下一少部分。
通常学生是先询问还有什么吃再点的,而在三楼的两间小食店,其中一间在十点之后已经关门了。
延长时间也更方便聚餐,因为聚餐通常是齐人才进行的,而部门聚餐通常会进行问题的讨论,先讨论后吃宵夜,所以时间也会相当晚,也是因为这个原因通常部门宵夜会在校外。
因此宵夜时间可以延长,也没必要延长很久,但至少在十点之后还充足。
3、人性化安排,前面已经提到,提高卫生质量,服务态度,在冬天的时候注意好食物的问题等。
希望学校的宵夜能在细节上一点一点地做得更好。
(2)北门宵夜的未来
调查中,数据显示在五月二号之后有70%以上的人少去了北门吃宵夜,受访的宵夜摊主也表示五月二号之后学生顾客明显减少,合租铺位的摊主表明,就算竞争对手少了,我们卖的食物数量比原来少,学生也少来了,所以总体来说经营还是日况愈下。
以前北门小巷是公用地,所以不能缴纳任何租金,但是情况不同了,北门小巷被封,宵夜摊主用各种方式寻求出路,因此,这是学校找回学生顾客的主要时机,其实暨大可以在这个时候引进更多的私人经营商,因为每个晚上,学校饭堂一楼总是漆黑一片的,这是多余的空间,而宵夜摊主在外面合租铺位,假如学校以低于外面的价格出租晚上饭堂一楼,又或者直接将学校北门的一段路作为宵夜街,就像珠海其他学校一样,因为宵夜摊主的主要顾客是学生,所以在这种情况下对双方都有利。
对于学校饭堂,假如真的造成宵夜街后,在饭堂吃宵夜的人数也会增多,食物的供应也会增多,相应食物的种类也会增多,也会引来更多的学生顾客,造成良性循环。
当然,增加收入是次要的原因,其次是能监控好食物的质量,要保障好学生的安全,不是不让学生吃,而是让学生吃得健康。
然而,也不能完全模仿其他大学,因为我们学校面积小,也位于市区,所以很大程度也改变了我们学校宵夜的发展方向,一方面要做到像其他学校那样的宵夜街,让学生晚上自愿留在学校而不是不断进出校门,另一方面也要控制好我们学校的资源,不能让摊主做出损害学校利益的行为。
(3)学生要注意健康
身体是革命最大的本钱,无论如何,学生注意身体健康是首要任务,一是不要吃太多流动经营的餐档,因为他们没有规定的营业执照,食品的卫生得不到保障,二是露天场所对污染大,他们的调味料用量也较多,就算吃后没有感到身体不适,长期吃的话对身体还是有一定损害的。
其次是宵夜本身就对健康有所影响,据资料显示,长久以来人得发展和进化都有一定的规律,宵夜会给人体内脏休息和自我修复的时候带来负担,同时还有可能影响睡眠和睡眠质量;夜里没有消化的食物会影响第二天造成的食欲,长期以后,还是有不好的影响。
对于学生来说,每天都有学习任务,吃太多宵夜的话更会对第二天造成疲劳感。
调查表明,有40%的学生是因为嘴馋才吃的,在此建议,嘴馋可以酌情吃一点,但不能太饱。
五、总结
在调查中发现,宵夜是已经成为学生生活的一部分,而学校在这方明仍有不足之处,五月二号对北门小巷造成了极大的负面性影响,但是这对于学生的安全,以及北门小区居民的生活也造成了好的影响,这也是学校改变的一个机遇。
但无论如何,宵夜只是生活的一种消遣,不能完全融入生活,否则长此以往对学生的身体健康也不好。
附件:
调查问卷
暨南大学宵夜情况调查
1.你在校有没有吃宵夜的习惯。
(你选没有这份问卷可以不用做了。
谢谢...)[单选题][必答题]
有
没有
2.你吃宵夜的次数(平均每星期)[单选题]
0-2
3-4
5-7
3.你主要在哪吃宵夜[单选题]
北门
饭堂
外卖
都有,看心情
4.你平均每次吃宵夜的花费大概是(个人)[单选题]
1-6
7-12
12-24
24以上……
5.你吃宵夜的原因是[多选题]
肚子饿
刚好晚上上完课
朋友邀请
纯粹嘴馋
其他
6.请为饭堂的宵夜评分[矩阵单选题]
很不满意
不满意
一般
满意
很满意
价钱
味道
卫生
分量
服务态度
方便程度
7.请为北门的宵夜评分(可对比上一题)[矩阵单选题]
很不满意
不满意
一般
满意
很满意
价钱
味道
卫生
分量
服务态度
方便程度
8.五月二号北门小巷的关闭,是否减少了你在北门吃宵夜的次数[单选题]
反而多去了
不影响
是少去了
没有去过
原来北门还有。
。
。
我不知道。
。
。
从来不在北门吃的
9.你有没有因为吃北门的宵夜而出现身体不适?
[单选题]
有
没有
不知道
10.你对学校饭堂的宵夜有什么意见?
[填空题]
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