野生海参与圈养海参的区别.docx
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野生海参与圈养海参的区别.docx
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野生海参与圈养海参的区别
野生海参与圈养海参的区别
(一)海参完全是纯自然生长,完全食用海底自然饵料,不投放任何饵料。
而圈养海参是从培育开始都是人工养殖的。
(二)从外观上看:
野生刺参外观颜色呈黑褐色,呈棒槌形,4—6排刺,并且刺型规整。
海参皮质厚,胶原蛋白含量高,组织密实;圈养刺参颜色发黄绿色,皮质薄,胶原蛋白含量低,组织稀疏;
(三)从生长的环境看:
野生刺参自然生长的海域一般水流平缓,潮流畅通,水中氧、盐含量丰富适宜,水质清新无污染;海底自然暗礁众多,适宜海参活动、栖息;海中自然生长的海藻繁茂,海底绿藻、浮游生物丰富,食源新鲜、营养充足,海参发育健壮;圈养刺参生活的圈养池内水流近于死水,氧、盐更新缓慢,含量不足;池水浅,水温高,池底多为人工投放的石头、瓦片、旧轮胎等作为海参栖息的人工参礁,根本没有自然活性,浮游生物少,不利于海参正常生长发育;
(四)从生长的过程看:
海参的生长过程比较缓慢,野生刺参基本遵循了自然界的优胜劣汰的法则,采捕自然食物,靠自身机体抵御疾病与敌害,能生存下来并得以发育成熟的,基本上都是健康、强壮的成熟个体;圈养刺参为保证它的成活率,在育苗室中就被大量注入了抗生素;长到一定规格投入圈养池后,仍继续注入抗生素,同时为了尽快上市销售,大量使用催生饲料,或在饵料中添加生长素,使其个体快速增长,而完全违背了自然生长规律,忽略了海参自身营养的积累。
另外,因圈养刺参食物主要来源是喂养饲料,并且圈养刺参需要疫苗,定期进行药物杀菌,以防病虫害。
更为严重的是,长期大量使用的抗生素、生长素等化学物质,沉积于海参体内,而海参自身不具备排解化学物质的能力,吸收进身体的化学有害物质无法排出体外,而这样的海参被人食用以后,不仅不能完全达到滋养进补的效果,同时还会因参体中所吸入的有害物质对人体造成伤害。
(五)从发制口感上看:
野生刺参非常耐煮,即使煮的时间稍长一点,也不会有太大的影响,煮制后的海参参体有弹性,刺透亮,肉质筋道,有咬头,口感好;圈养刺参不耐煮,煮的时间稍长就发馕,肉质缺乏韧性,口感不好。
买海参,请擦亮你的眼睛——好海参,摸得着,看得到
相信很多朋友在买海参的时候都有这样的体会,海参形态繁多,价格千差万别,转了几圈下来,不但没有确定要买谁家的海参,反而被各个商家促销员搞得晕头转向,摸不到头脑。
因为海参的质量、产地、成本等都各不相同,各商家的说法也就各有不同了。
那么到底什么
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样的海参才是优质的野生刺参,价位在多少才算合理呢,由于半干海参发制后口感好而且经济实惠,所以深受滨城百姓的喜爱,下面我们就拿半干海参为例来分析一下吧~
首先我们来分析一下半干海参的加工成本:
今年底播鲜活海参(将参苗投放到深海野生环境,自然生长,其营养与纯野生海参不相上下。
)的收购价格为80—100元之间,根据季节和市场情况不同,价格也在不断变化,现在正是春季收海参的季节,目前野生海参收购价格在80元左右,圈养的海参在70元左右,均高于去年同期收购价格。
我们只拿野生海参为例,加工一斤半干海参按照标准大概需要8斤左右的鲜参,鲜参每斤能够称3-4个头,由此可以推算出一斤深海底播半干海参的加工成本应在640元左右(80元/斤×8斤),头数应在20-30头之间,再加上包装、人工、设备、运输等费用,真正的野生半干海参的售价不会低于700元。
当然也有500元左右的半干海参,基本上都是圈养参。
我们对野生半干海参的价位和头数有了基本的概念后,下面我们再来研究一下如何分辨是野生海参还是圈养海参。
有句老话说得好:
不怕不识货,就怕货比货。
我们先来比较一下海参的外形:
1、野生海参的刺粗而顿;圈养海参的刺细而尖。
2、野生海参的开口处肉质外翻,肉质厚;圈养海参的开口处平整,皮薄,只有一条刀口留下的缝隙(此判断标准较为明显)。
3、野生海参肉质较硬且有弹性;圈养海参通过控制加工火候,可以达到与野生参同样的大小,但是肉质松散,无弹性。
所以单从海参的大小来判断海参的优劣还是不够准确。
以上三种方式是比较直观的分辨方法,除此之外,还可以通过海参的管足、沙嘴、皮肤表层等特征进行分辨,但是普通消费者较难掌握,前期在我的博客里已经有过介绍,这里不再赘述。
我们为什么非要分辨海参是野生的还是圈养的呢~因为我们吃海参是为了吃营养,而其二者之间营养的差距可谓一个在天,一个在地。
不但如此,由于是近海养殖,离污染源较近,重金属等有害物质也会超标。
同时,圈养海参为了防治病虫害及杀死池塘中的蟹类动物(海参的天敌),还要定期向池塘中投放农药。
虾池的就更不用说了,通过投放加入激素的饵料,养一年的海参就敢卖。
这样的海参,天知道你吃的是营养还是激素~
所以在选购海参的时候,一定要擦亮你的眼睛,便宜的海参可真的不是好货。
海参的优劣鉴别
(一)盐渍海参
优质:
刺粗壮,参体呈黑褐色,体型肥满粗壮,手感肉质硬,有弹性;参体大,个头整齐均匀,干度足(水分在22%以下),水发量大;形体完整,切口肉质外翻肥厚,肉刺齐全无缺损;开口端正,膛内无余肠和泥沙;泡发后有海参特有的自然光泽。
2
劣质:
刺细长,表皮光亮,呈黄绿色,体型细长,手感肉质松软,无弹性,用手捏中间部分,筋与肉会溢出或捏透。
稍次些的干参,个头不整齐,干度不足,盐分大;参肉薄,个别的有化皮现象,肉刺有损伤,膛内存有少量余肠和泥沙;泡发后颜色发黄绿,缺少光泽。
(二)半干海参
优质:
质量好的半干海参含水量及含盐量较少,肉质厚实、刺多挺拔。
劣质:
参体切口处有盐水渗出,参体无弹性,手感湿润不干燥。
(三)盐干海参
优质:
干参呈浅灰色或深灰色、体大、个头整齐、肉质肥厚、肉刺坚挺、形体完整、开口端正、腹背平坦,背部开膛、膛内无泥砂、有新鲜光泽感、灰粉小、干度足为最佳。
劣质:
头部骨板疏松、参体扁状、肉质薄,刺有残缺、体重,体内有盐,水泥或杂物。
有烂迹、有异味的海参为劣质品。
(四)淡干海参
优质:
参体呈棒槌状或圆柱型、饱满、肉刺挺直、清晰挺拔、呈黑褐色、参体轻、水发量高、涨发后弹性大、有光泽、有水发刺参固有的鲜嫩感。
劣质:
参体瘦瘪、肉刺软排列不规整、有返盐现象,涨发后参体无光泽,弹性不足。
总之,分辨优劣质海参可以根据海参的品种,产地、规格(形状大小)、物理特征、颜色、肉质薄厚、刺多少、含水量、手感弹性、加工工艺、价格等。
[鉴别优劣海参依据以下要素:
海参的品种、生活海域(生长环境/出产地/水温)、生长年限、规格(形状大小)、物理特征(海参发制前后外观、颜色、肉质薄厚、刺多少、刺整齐完整度、含水量、发制口感、手感弹性等)、加工工艺(加工科技含量)、加工程序、加工成本、成品包装和价格等。
盐渍海参如何分辨是野生还是圈养
一是海参的色泽。
品质好的海参,色泽是发灰黑色,不光亮。
而色泽比较亮晶的,多半是在煮沸过程中加入了胶和色素的物质。
二是海参的大小。
盐渍海参一般在6~7cm和8~10cm之间,主要视新鲜海参的品质和煮沸的次数。
品质好的海参,经过一至两次的加工就可以了,发制时有一定的膨胀和伸缩。
而品质稍差的海参要达到标准的个头,就必须多次煮沸,用盐腌渍多次,在发制后也就不会有多少的膨胀率。
三是海参的水线。
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简单的讲就是海参中的含水量,在海参切口处,皮和肉的下面有一层海参的水线,盐渍的好海参,水线比较细,一般看不到;而水线比较粗的盐渍海参,一是海参中的水分多,另一个是在煮沸海参的过程中加入了添加剂。
四是海参腹内的肉筋。
一般好的海参,它的筋是完整的,颜色发白;如果颜色不很清晰、发污,而且不是完整的,说明这样的海参是煮沸了多次的海参,不好。
新鲜的海参如何分辨是野生的还是圈养的,一是海参的刺
野生环境生长的海参,背上的刺多是四道或五道(海洋岛产的),刺的根部粗,刺长细尖,刺与刺之间的小的毛刺多、粗,是海参呼吸的排气孔;圈养的海参大多刺短粗,小的毛刺少、细。
二是海参的吸盘
海参是靠腹部的吸盘吸附在海底,野生海参腹部的吸盘数量多,短、粗有力;圈养的吸盘量少,细、长。
主要是深海的水流急,海参要牢固的趴在海底,必须紧紧地抱住海底的砂石,长久以往,野生海参的吸盘就多,短、粗有力。
而圈养的海参,海水的流量小,海参轻易的就能固定在海底或岩石上,他的吸盘就细、长。
三是海参的形体
野生的海参由于野外生长,海水深(26-27米),没有固定的饵料,多生长为三五年,且日照时间长,海参的颜色深灰色、肉厚皮薄;而圈养的海参,需要定时定量的喂养饵料,海参生长快,大多一两年就可以长成出售的体形,颜色大多暗黄、鲜艳,皮厚肉薄。
野生环境生长的海参外观比较完整,海参外皮不会被划伤;圈养的海参大多外部有划伤。
这是因为在捕捞海参时,深海的海参大多在砂石上或海参养殖的吊网内,容易被捕捞。
而圈养的海参大多趴在坚固的岩石缝间,不大好捕捞,必须要用专用的工具,快速的铲抢才能拿到,这样容易碰伤海参。
识别优质和假劣干刺参的方法
(一)优质刺参
1(从不同质量每500克的头数识别
4
特大规格:
30,40头;大规格:
40,55头;中规格:
55,70头;小规格:
70,85头;特小规格:
85头以上(个体重量不少于7.5G,小于上述标准的刺参营养成分降低)开口处向外翻为优质,其原因肉厚肥满必然向外翻。
2(从刺参头部骨板(民间称嘴部)识别骨板不疏松。
3(从刺参形状重量识别:
刺参体形肥满呈圆柱形,刺挺直,个体轻。
4(一级干刺参指辽东半岛、朝鲜半岛(体色为褐色)为原料加工而成(其体色为灰色,涨发后体色为黑褐色);它具有刺参特有的鲜美味,而无异味,涨发后为黑褐色,有弹性、有光泽,具有水发刺参固有的鲜嫩感,而俄罗斯刺参虽干度很好,但有腥味,且口感不如渤海湾沿海生长的刺参
5(刺参生长期越长个就越大,其活性物质越丰富。
6(达到国家标准的干海参,如用塑料袋装封,放在通风口处,不受潮,保持期可达10年以上。
(二)劣质海参
1(多遍加盐现象,鲜刺参在加工成干海参工艺过程中需经过煮、盐渍、拌灰、晒干等5遍加工工序,仍然可以涨发食用,但每多煮和盐渍一遍,能使刺参重量增加一两多盐,虽然价格比优质刺参便宜一半,但重要的是破坏了刺参所含珍贵的酸性粘多糖、18种氨基酸等多种活性物质,看起来好像买到便宜的刺参,实际上这种刺参只是优质刺参的一半重量,个数也是优质刺参的一半,更重要的是刺参的活性物质大都流失,已起不到滋补作用。
2(刺参头部骨板疏松状态
3(刺参呈扁状,肉质薄,刺参刺不挺直有残缺、个重,如多遍加盐的刺参重量是优质刺参的一倍以上,如果1斤低于等级标准个数,可以怀疑是不法商贩在刺参加工中掺入水泥或杂物。
4(刺参体色除俄罗斯、日本产地有黑色、赤色外,渤海湾产参加工后正宗为灰色,如有黑色系加工时用柞木炭灰黑染色而成,看起来好看,实际上已破坏了刺参营养成分。
5(现在市场上每市斤在100个头以上小刺参成本低而价格却偏高,主要是因为消费者认为小的个数多,吃的时间长,购买的人群多,因此,把价格炒上来了。
怎样识别海参的品种与质量
海参质量分佳品与次品。
佳品体粗长,肉质厚,体内无沙;次品则相反。
市场上出售的海参一般有以下6种:
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(1)刺参(灰刺参、灰参)是质量较高的一种,以辽东半岛,朝鲜半岛沿海产量较多。
春、夏、秋三季均生产。
一般体长20厘米,呈圆筒状。
背面略隆起,有4,6行排列不规则的大小圆锥形肉刺。
腹面平坦,管足密集,排列成3条不规则的纵带。
口周围具触手20个。
背面为黄褐色或栗子黑色,腹面为黄褐色或赤褐色;有的体表为绿色、紫褐色或灰白色。
干品体呈圆棍状,两端钝圆,腹面较平坦,背部开膛,上有4,6行纵刺,浅黑或浅灰色。
每500克含35只以内为一等,含36,55只为二等,含56,76只为三等。
参体肥壮、饱满、顺挺,肌肉厚实,肉刺挺拔鼓壮,体表无残迹下陷缺刻,刀口处向紧厚外翻者为上品。
参体枯瘦肉薄、坑陷大、歪曲不挺直,肉刺倒伏、尖而不直,圆椎偏小,体表有溃烂残迹者为次品。
一般每500克干参水发后可出水参3500,4000克。
(2)花刺参(方参、黄肉、白刺参、猪虫参):
在我国主要产于西沙群岛、海南岛和雷州半岛沿岸浅海,产季多在春秋季节。
一般体长30,40厘米,体稍呈四方柱形。
背面散生多数圆锥形肉刺。
腹面管足排列成3纵带,其中中带较宽。
口周围有触手20个。
体色多数为深黄色,带深浅不同的橄榄色斑点、黄灰色带浅褐色的网纹或浓绿色的斑纹等。
肉刺末端有的带红色。
干品体近圆筒形,略扁。
两侧较平坦,皮粗者厚硬,粗皮层具有小颗粒。
色青黄有的浮现白圈。
一般按单只重量分等级。
一级单只重量125克以上,二级50克以上,三级30克以上。
体形完整、参条顺直、肉质厚度均匀较肥实、内膛无残破、不扁压者为上品。
参体较完整、身条粗细均匀,但不顺直、肉体批塌有坑口、刀口和内膛残烂者为次品。
花刺参为大型经济海参,每500克干参经水发可出水参2000克。
(3)绿刺参(方刺参、方参)以西沙群岛、海南岛南部及广西北海、洞洲岛等海域产量较多,春季和秋末冬初为生产期。
一般体长30厘米,呈四方柱形。
沿着身体的棱角各有两行交互排列的圆锥形肉刺。
腹面管足很多,排列成3个纵带,中央一带较宽。
口大,稍偏于腹面,周围有触手20个。
体浓绿色或黑绿色,肉刺顶端为橙黄或橙红色,触手基部灰白色,末端带灰黑色,管足为灰黑色。
干品体为方柱形,较细长,色灰黄,体表有4行向刺,腹面有细小细盘。
一般分大、中、小三种规格,分别为每500克含30只、40只和70只以内。
参体粗细均匀、肥壮、顺直、破皮少、无缺损。
腹间无鼓肚砂包者为上品。
参体批塌、体条弯扭、粗细不均匀、有缺坑残迹、腹间鼓肚、砂包多者为次品。
绿刺参为我国重要的经济参类之一,是仅次于刺参的优质海参。
其肉质肥硕,干品出成率高,每500克干参经水发可出水参3250,3500克。
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(4)石参(白石参、黄瓜参):
在我国主要分布于西沙群岛、海南岛海域,产期多为春季和秋末冬初。
一般体长25,30厘米,略呈椭圆形。
口偏于腹面,有触手20个。
肛门偏于背面,周围有5个石灰质小齿。
背面隆起光滑,有稀疏的管足。
腹面平坦,管足排列成3纵带,中间一带较稀,排得较宽。
体色变化较大,一般背面为黄褐色或紫褐色,并有许多灰白色不规则的横斑,肛门周围灰白色,腹面颜色较浅。
干品体长扁圆形。
背部开膛。
背部浅黑色,两侧下沿及腹部均为白色间带黄色。
无肉刺,背部有疣状突起,腹部有粉状石灰质层。
一般按单只重量分为三种规格。
大的每500克15只,中的25只,小的50只以上。
以体条完整、肉质较厚、腹部石灰层薄、不破肚、无烂孔的为上品。
每500克干参水发后可出水参2000克。
(5)黑参(黑狗参、克参、乌狗参):
我国西沙群岛和海南岛南部出产很多。
产季为春季和秋冬季。
一般体长20,30厘米,圆筒状,两端较细。
口偏于腹面,周围有触手20个。
背面疣小,呈管足状,散生不规则。
腹面管足小而密集,排列不规则。
体黑褐色或深褐色,管足末端为白色。
干品圆筒状略扁,两端渐细。
外皮较厚硬,皮面光滑,黑色或黑褐色,有不规则的大疣起,腹部有砂粒状的小管足。
一般分为两个等级,每500克含35只以内的为一等,含70只以内的为二等。
参体粗壮、肉质稍厚实、前后身段粗细不太悬殊的为上品。
体条细扁、肉质瘦薄、粗细段相差悬殊、扭曲或折断的为次品。
黑参品质较差,但由于产量多、售价低,仍具有一定的经济价值。
每500克干参水发后可出水参2000克。
(6)白底靴参(赤瓜参、白底靴、靴参):
在我国主要分布于西沙群岛及海南岛南部、广西北海沿海。
产季多为春季和秋冬季。
一般体长35厘米,体后部常较粗壮。
口大,偏于腹面,触手25,27个。
背面隆起,散生许多小疣,围绕各疣的基部有一白色环,体后部更为明显。
腹面平坦,管足密集。
体色变化较大,一般背面褐色,腹面颜色较浅。
干品体短粗宽大,近圆筒形。
背黑褐色,布细小颗粒;腹面白色,平坦如脚掌。
一般按单只重量分为大小两种规格,大的每只125克以上,小的的50克以上。
参体肉厚、肥实鼓壮、刀口整齐、腹面干净、平整无残迹者为上品。
体形扁、背面向内侧卷曲、腹部或背部有残迹破痕者为次品。
该参为大型、品质优良的经济海参。
每500克干参水发后可出水参2250克。
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