教育学习文章冒菜创业计划书.docx
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教育学习文章冒菜创业计划书
冒菜创业计划书
1行业背景
冒菜行业在餐饮业中属于中低端水平和中低端消费。
但它是一种具有特色的美食,深受广大消费者欢迎。
近几年来,快餐火锅兴起发展迅猛。
而冒菜被称之为一个人的火锅,但是它相比火锅更突出的一点是它的汤既美味又营养,是可以让消费者喝的。
随着社会节奏的加快,消费者更注重健康营养方面。
冒菜它是以消费者的需求不断地改进和发展,因此这一行业的潜在需求越来越明显。
2餐厅概述
2.1餐厅名称及含义
2.1.1餐厅名称
四只羊冒菜坊
2.1.2含义
(1)四位创业者的属相都是羊;
(2)羊作为一个吉祥物,寓意餐厅开张大吉、生意兴隆;
(3)羊有善良、温顺、美好、踏实的品质,寓意我们的经营理念也是诚信无欺、质量可靠、关爱健康、注重养生。
2.1.3餐厅标语
我们卖的不是冒菜,是营养,是关心;您买的不是冒菜,是健康、是舒心。
2.2餐厅简介
“四只羊冒菜坊”位于青海大学学生餐厅二楼,餐厅总营业面积50多平方米,一次能容纳80人就餐。
本餐厅共有餐位20多个,能随时提供各种新鲜蔬菜、肉类、豆制品等特色菜和饮品以及香辣、麻辣和三鲜等多种口味。
餐厅不仅满足您的订餐预定和派送外卖等各种需求,还向消费者提供饮水服务和就餐优惠服务。
总之我们将以您的需求为己任,以热情周到的服务让你乘兴而来,满意而归。
3产品概述
3.1产品简介与特点
“四只羊冒菜”是采用中香料药材和多种调味料配方,加入排骨熬制的鲜汤。
再直接放入各种食品,短短几分钟就能食用。
它不仅继承了火锅麻辣鲜香、味美醇厚、汤色红亮、回味悠长的特点,还发扬了烹菜保留菜品原味、不破坏菜品内在营养成份的优势,是既美味又营养的真正绿色餐饮形式。
冒菜品种丰富,几乎所有餐饮运用的材料都可以作为特色冒菜,选材不讲究,只要新鲜就可以。
冒菜调味料丰富,除基本味型外,还可根据冒菜及食客的要求,变化成麻辣味、三鲜味、香辣味等。
3.2发展前景
随着现代经济的发展,社会节奏的加快,人们对于饮食的追求逐渐向简约、速度与特色转变。
而这样追求的提高,使得快餐行业具有巨大的行业前景。
近年来随着人们生活水平的提高,追求美食的欲望也逐渐的强烈。
尤其对于在校大学生,他们的饮食需求越来越特殊化,一般的饮食很难满足他们的需求。
而这种麻辣鲜香、口感醇厚、菜品多样、经济实惠,就餐及售卖形式灵活多样的冒菜,却深受都市文员、白领、过往旅客和各大高校师生等时尚一族的欢迎。
四只羊冒菜就是一种快餐,它的出现适应了当下消费群体的需求。
四只羊冒菜是一种草根饮食品种,它起源于民间,所以冒菜有一种与生俱来的亲民性,且价格不高,非常适合中低端消费人群。
4市场分析
利用SwoT分析法对餐厅进行市场分析。
4.1优势分析
4.1.1无直接竞争对手
学生食堂还没有冒菜馆,所以我们的店不存在直接的竞争对手。
4.1.2产品独具特色
餐厅推出3种口味冒菜:
香辣、麻辣、三鲜。
可以满足不同口味的顾客,并且汤底配有传统滋补中药,活血补气,营养更丰富。
4.1.3辅助产品丰富
餐厅为每位顾客配送白饼一个,并提供厨师秘制泡菜。
另外,冰峰也是顾客食用冒菜的首选冷饮
4.1.4设备专业
(1)优化上菜流程,加快上菜速度,给顾客良好的体验,缩短顾客侯餐时间;
(2)加快上菜速度意味着提高翻台率,翻台率越高,代表在一段时间内客流量越大,也就意味着餐厅营业额增加。
(3)一个餐饮店上菜流程的优秀表现在硬件上就在于设备是否够专业。
专业的温汤池(设备)以及不锈钢煮烫炉就是主要的设备。
4.1.5干净卫生
(1)餐厅选用最新鲜的食品原料、优质油,烫菜水定期更换,加热时间充足,杜绝病菌存活的隐患;
(2)食物容器清洁,充分消毒,做到每天清理厨房,工作人员着统一制服,并佩戴帽子及口罩;
4.1.6投入小
属于短、平、快项目。
一方面易于迅速回收资金,降低投资风险;退出市场成本较低。
4.2劣势分析
4.2.1缺乏经验
自身没有开过店,没有经营管理各方面的经验。
技术现学现卖。
4.2.2缺乏资金
创业者自我筹集资金能力有限,且前期在购入设备及购买原材料方面的投入高,资金不足。
4.2.3缺乏知名度
因为是新店,可能会存在刚开始时顾客过少。
4.3机会分析
4.3.1消费理念
快餐饮食文化发展快速,快捷方便的消费理念成为主流。
4.3.2市场广阔
学生食堂没有冒菜馆,我们完全拥有整个市场。
4.3.3消费偏好
大学生一般都喜欢吃小吃,大家可以看到在下午和晚上有很多学生去吃酸辣粉和米线。
而且其中有大部分人不一定很爱酸辣粉和米线,而是因为小吃的可选择性很少。
我们店的出现,刚好填补了这片空白,为本校学生的饮食生活提供了多样性的选择。
我们的产品、口味丰富,符合大学生追求多样变化的心理。
价格便宜,营养健康,符合大学生追求实惠美味的心理。
4.3.4季节契机
恰逢冬天,天气寒冷,本餐厅推出大骨高汤冒菜和补气养生的药膳冒菜,底汤以猪骨等美味食材吊鲜,按照中医学的传统理论加入了草果、砂仁等多种中草药精心熬制而成,高汤浓白鲜美可口,是广大师生驱寒取暖的最佳选择。
4.4威胁分析
4.4.1成本提高
原材料价格的快速上涨和店面租金的上涨会带来成本的提高。
4.4.2替代品的威胁
替代品主要是快餐、小炒、面食及酸辣粉、米线。
师生将冒菜作为小吃而非主食的传统观念,使得同学聚会、班级聚餐的首选是小炒而非冒菜,较难赢得顾客的高消费。
4.4.3可模仿性较强
餐厅可模仿性强,且进入壁垒较低,使得同行竞争的威胁较大。
5市场营销
5.1目标客户群
(1)在校生的日常进餐
(2)好友聚餐
(3)教职工的日常进餐(4)校区周围各色群体
5.2市场调研分析
青海大学校园内共有学生食堂、长悦食堂、清真餐厅、园丁食堂、丁香园餐厅等五个餐厅,共有餐馆65余家,其中包括快餐、小炒、火锅、面馆等种类,但是饮食特色一般,不能满足广大师生个性化的需求。
校园周边虽然有众多餐馆及流动摊贩,但食品安全与环境质量没有可靠保证,且距离较远,由于时间的有限性,广大师生较少去校外就餐。
5.3产品策略
(1)对任意消费满30元对顾客赠送冰峰一瓶;满60元赠送冰峰两瓶或任选3元菜品;满100元赠送冰峰四瓶或任选6元菜品。
(2)光临餐厅的消费者若通过微信、QQ、微博等社交工具分享在本餐厅就餐照片,即可获赠冰峰一瓶。
(3)餐厅实行会员制度,一次性消费满50元者即可获得本餐厅会员卡一张,以会员积分可退换礼品或代金券。
(4)餐厅主打冒菜,同时搭配白饼和秘制泡菜,满足消费者的各种需求。
此外,贴心附赠餐巾纸,并免费供应白开水。
5.4包装策略
本店提供的用餐碗、汤匙、筷子、托盘的材质为密胺仿瓷,习惯称为树脂餐具。
它结合了陶瓷及塑胶的优点,是一种国际性的新型餐具,耐温范围-20℃~120℃,具有无毒无味,不易破碎,耐酸碱,经久耐用,便于洗涤之特点,并通过了SGS(通用公证行)、FDA(美国食品和药物管理局)等测试。
外带用餐碗提供一次性饭盒(环保纸塑制品),材质为可降解材料,方便快捷无污染。
而且,本店会根据后期的发展,及时响应顾客关于餐具的特殊需求,提供情侣用辅助碗,时尚可爱,温情贴心。
5.5定价策略
5.5.1原材料种类
蔬菜类、真菌类、香肠类、肉食类、饮料类5.5.2产品价格素菜类:
12元/斤荤菜类:
18元/斤饮料类:
1.5元/瓶5.5.3优惠
在本店消费一份冒菜即可获赠白饼一个。
5.6营销策略
5.6.1宣传战略
餐厅发展各阶段宣传战略如表5-1所示。
(1)定期举办餐厅优惠日活动;
(2)在餐厅设置营养贴士,普及营养知识;
(3)提供产品套餐推荐,开发新产品,提供定制服务,实现个性化营销。
5.6.3针对目标客户
(1)社会公益活动;
(2)举办或赞助校园公益爱心活动;(3)互动推广活动;(4)校园节日主题活动;(5)校园提供赞助;
(6)晒就餐照片返利或赠送代金券。
5.6.4促销策略
(1)开业促销
(2)节日促销(3)日常促销
(4)店庆和特殊事件促销(5)新品推出促销(6)主题月促销
6生产运作管理
6.1选址及营业时间
6.1.1选址
学生食堂二楼6.1.2选址原因
店面空间大小合适,地理位置较优,与周围商家形成互补,具有特色,且租金较为合理。
6.1.3装修特点
用餐设备选取中端档次,餐桌餐椅、菜品盛器、保险柜、消毒柜、收银台等选择清新典雅的格调。
餐厅装修采取中式装修形式,采用清新、轻松的装修风格,橙黄、草绿、瓷白的色调给人以明亮、温馨的感觉,更增加卫生、安全的信任感。
6.1.4营业时间10:
00-21:
00
6.2设备采购
餐厅所需设备如表6-1所示。
6.3工艺流程
冒菜具体制作流程如图6-1所示。
图6-1生产工艺流程图
7管理体系
7.1餐厅组织形式
餐厅各职能部门划分如如7-1所示。
图7-1组织结构图
具体人员安排如表7-1所示。
7.2薪酬设计
餐厅岗位设置及其人员薪酬如表7-2所示。
7.3规章制度
7.3.1服务保障制度
(1)品质方面:
绝不使用地沟油、劣质油;
(2)卫生方面:
每天清洗、消毒,营造干净、整洁的就餐环境;(3)服务方面:
秉承宾至如归的服务理念7.3.2员工规章制度
(1)财务人员做好现金管理
财务人员应当对营业额做到日清月结,不得坐支现金,不得白条抵库,建立健全各种账册,严格审核现金收付凭证。
(2)采购人员做好采购预算
采购人员应保证每天原材料新鲜、充足。
(3)技术人员严格把关、推陈出新技术人员应对制作过程严格把关,不断研发新产品,以满足消费者日益增长的消费需求。
8融资及投资分析
8.1融资及利润分配情况
8.1.1融资
(1)自筹资金:
四位合伙人每人出资2.5万元,合计十万元;
(2)外来投资:
二十万元8.1.2利润分配
(1)利润分配方案:
正常股利+额外股利政策
(2)具体操作:
投资人分得股利:
正常股利(年净利润15%)+额外股利(盈利较多且不需要
较多的投资资金时派发);
合伙人分得股利:
厨师--年净利润22%;
其余3位合伙人--各占年净利润21%。
8.2投资收益分析
8.2.1投资收益估算
(1)各年投资估算如表8-1所示。
①主要材料采购
按国家对固定资产的使用年限,采用直线折旧法进行计算。
5年。
(3)营业收入估算
各年预测营业收入入表8-7所示。
8.2.2投资收益分析
主要假设:
公司的设备、原材料供应商的信誉良好,设备到货、安装、调试在半个月内完成,兼职人员招募与培训在一周内完成,在经营中能够保证产品的质量,实际销售额基本符合预期设想。
年度投资现金流量如表9-1所示。
第一年:
投资者分得股利=28.43173×15%=4.27万元
厨师分得股利=28.43173×22%=6.26万元
其他三位合伙人人均分配股利=(28.43173-4.27-6.26)/3=5.96万元第二年:
投资者分得股利=48.65013×15%=7.30万元
厨师分得股利=48.65013×22%=10.7万元
其他三位合伙人人均分配股利=(48.65013-7.3-10.7)/3=10.2万元第三年:
投资者分得股利=73.05013×15%=10.96万元
厨师分得股利=73.05013×22%=16.07万元
其他三位合伙人人均分配股利=(73.05013-10.96-16.07)/3=15.34万元
第四年:
投资者分得股利=86.55013×15%=12.98万元
厨师分得股利=86.55013×22%=19.04万元
其他三位合伙人人均分配股利=(86.55013-12.98-19.04)/3=18.18万元
投资回收期
由表9-1可知,至第三年年末,投资者累计分得股利为22.53
(4.27+7.3+10.96)万元,其初始投资额为20万元,至第三年年末全部投资得以收回,投资回收期较短。
因此,该项目对于投资者而言可行性较强。
投资利润率
投资利润率(ARR)=年平均利润/投资总额
根据以上公式及现金流量表,计算可得投资利润率如表9-2。
投资回报
根据对未来几年餐厅的经营状况和财务状况进行预测分析,我们认为餐厅能保持一定的利益增长。
但考虑到餐饮行业的风险性,尤其在净利润下降的情况下会给餐厅的财务造成一定的压力,所以,本项目采用介于稳定股利与变动股利之间的政策--正常股利加额外股利政策,即每期都支付稳定的股利额,在餐厅盈利
较多且不需要较多的投资资金时,可向投资者派发额外股利;在餐厅盈利较少或投资需要较多时,可适当减少对股东的股利派发。
8.2.3餐厅风险分析
(1)技术风险
关于冒菜的生产工艺,目前各个地方的操作流程趋于相同,同质化现象严重,易于模仿。
但本餐厅配方独特,且保密性强,避免了此项风险。
(2)经营风险
①原材料方面
冒菜制作的主要原材料为各种蔬菜、豆制品及肉类产品。
日前,市场上充斥着大量的转基因产品及非新鲜肉类,但学校餐厅原材料来自于统一供应,把关严格,质量可靠。
②能源方面
餐厅所需水、电、气等资源供应充足且廉价,有效节约了成本。
③产品竞争力
本餐厅冒菜采用秘制汤底,独具特色,口感极佳,营养滋补,价格实惠,具有先天竞争优势。
④管理风险
四位合伙人都是工商管理硕士研究生,有效运用现代化经营管理,并采取有效的促销与激励策略,以避免本项风险。
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