餐饮服务公共实训基地建设可行性研究报告.docx
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餐饮服务公共实训基地建设可行性研究报告
餐饮服务公共实训基地建设可行性研究报告
xx市餐饮服务公共实训基地建设
可行性研究报告
二〇〇五年二月二十七日
一总论1
1概述1
2实训基地建设原则2
3实训基地功能定位2
4实训基地建设项目名称及建设单位3
二xx市第三中等职业技术专业学校概况3
三xx市餐饮服务公共实训基地建设项目论证4
1餐饮服务公共实训基地建设的必要性4
2餐饮服务公共实训基地建设的可行性5
3项目预期效益评价6
四餐饮服务公共实训基地设备配置方案及资金预算7
xx市餐饮服务公共实训基地建设
可行性研究报告
一总论
1概述
中共中央国务院《关于大力推进职业教育改革与发展的决定》中指出推进职业教育的改革与发展是实施科教兴国战略促进经济和社会可持续发展提高国际竞争力的重要途径是调整经济结构提高劳动者素质加快人力资源开发的必然要求是拓宽就业渠道促进劳动就业和再就业的重要举措职业教育担负着培养数以亿计高素质劳动者和专门人才的重要历史使命职业教育的根本任务是培养有较强实际动手能力和职业能力的技能型人才实际训练是培养这种能力的关键环节建设实训基地以服务为宗旨以就业为导向先进性实用性的原则成为集教学培训职业技能鉴定和技术服务为一体的多功能教育培训中心促进职业在办学指导思想管理体制学制人才培养模式专业设置教学方法师资队伍建设教材建设等方面的改革改善职业的办学条件从整体上提高职业教育质量实现课堂无法完成的技能操作有目的有计划有组织地进行系统规范模拟实际岗位群的基本技能操作训练让学生在一个的职业环境下按照未来专业岗位群对基本技术技能的要求得到实际操作训练和综合素质的培养面向社会积极提供培训服务员工的岗位培训再就业培训使他们及时掌握先进生产技术及技能提高技术创新与实践应用能力以适应产业优化升级调整更新以及生产现代化科学化机械化信息化程度不断提高对高素质劳动力的需求33产学研相结合校企合作科学技术成果转化的开发基地企业可通过各种形式参与实训基地的建设实训基地则可为企业提供各种类型的科技服务校企双方优势互补资源共享加速技能型人才培养近年来随着业在全国不断升温我市各县发展业的愿望也较为强烈加快发展第三产业全面提高现代服务业水平饭店交通旅行社娱乐业购物业
建设xx市餐饮服务公共实训基地是餐饮服务行业发展的需要当前社会上也不乏各种相关的培训班但大多华而不实或者已经落伍了如果能有一个餐饮服务公共实训基地专门进行餐饮服务企业从业人员的集中培训那将会解决众多餐饮服务企业一大难题相关企业完全可以把自己员工的岗前培训转岗培训在职培训等交由公共实训基地来完成节省自己的资金和时间并使企业更好地运转同时基地也会增加自身的经济效益而且实训基地也为社会上的下岗人员提供接受技能培训的机会让他们重新塑造自己获取新的工作岗位寻求新的人生价值为社会解决部分再就业的难题达到双赢的目的
建设xx市餐饮服务公共实训基地可以进一步改善我市职业学校的办学条件提高办学质量促进双师型教师队伍建设
2餐饮服务公共实训基地建设的可行性
xx三职专坐落在xx市内一校三址总建筑面积5801598平方米总占地面积1730546平方米
三职专是全国烹饪专业教学研究会理事单位市餐饮服务专业教研中心单位省高级家政和市劳动预备制度优秀培训基地烹饪餐饮服务专业是该校的老牌骨干专业也是xx市骨干专业三职专主校区建有5000平方米的综合实验楼内设热菜操作室刀工操作室面点成熟间模拟客房中餐摆台室西餐摆台室等12个餐饮服务专业技能操作室
学校现有烹饪餐饮服务专业教师15人其中有国家高级面点师1人国家高级烹调师3人国家高级宴会师1人市职业技能鉴定考评员3人市兼职教研员4人
办学二十多年来先后为社会培养了大批餐饮服务行业的技术人才有的已成为我市餐饮界的高级管理人员行政总厨等技术骨干有的自主创业成绩显著该校培养的烹饪餐饮服务专业毕业生就业率始终保持在98以上
综上所述三职专师资力量雄厚具有多年办学经验实验实习实训设备较齐全只需要再添置一些教学设施和设备就能保证餐饮服务公共实训基地的建设发展可见xx市政府依托xx三职专建设市餐饮服务公共实训基地是可行的
3项目预期效益评价
31市餐饮服务公共实训基地建成后可接收全市的中等职业学校的学生进行实验实习和实训增强学生的实际操作能力使学生专业技术定级鉴定合格率达100中级率达95以上为省市餐饮服务行业的发展提供复合型专业术人才
32市餐饮服务公共实训基地建成后可满足餐饮服务专业教师继续教育的需求为教师的培训提供场所和设备保证定期开展全市教师专业技能提高培训促进双师型教师队伍建设
33市餐饮服务公共实训基地建成后可开展餐饮服务行业的岗前培训在职培训就业与再就业培训以及职业技能鉴定等活动成为鞍山市餐饮服务行业的教育基地
34市餐饮服务公共实训基地建成后可采取企业运作的方式对外经营增加自身的造血机能为实训基地的建设提供经费
四餐饮服务公共实训基地设备配置方案及资金预算
xx市餐饮服务公共实训基地建设在xx三职专主校区内预计总投资895809万元
餐饮服务公共实训基地建设预算表
总表单位万元
序号项目名称预算资金备注1面点操作室设备367见表一2刀工演示室设备8见表二3刀工操作室设备162见表三4雕刻演示室设备1603见表四5雕刻操作室设备635见表五6凉菜演示室设备11142见表六7凉菜操作室设备29055见表七8烹饪演示室设备25255见表八9烹饪操作室设备31205见表九10中西餐操作室设备3612见表十合计895809
面点操作室设备配置预算
表一单位万元
序号设备名称数量台套参考单价参考总价1自动给水发酵箱103032三层蒸气喷水电热箱烤箱10480483高温度蛋糕柜10270274卧式工作台4005025冷藏柜10150156十五层面包架101017双速和面机102028面包切片机102029不锈钢双层煮锅102802810面团馅料分块机1030311打层机102402412蒸箱1030313靠墙型陈列蛋糕柜3层60050314自动控温电炸锅101501515电饼机10202合计 23 367
序号设备名称数量台套参考单价参考总价1不锈钢调理台10812厨刀菜刀片刀各1000600123菜墩1000600064大型四开门冷藏柜1225不锈钢水槽10050056不锈钢物品架101017刀具摆放架10080088圆盘16寸30000601814寸30000401210寸3000010039鱼盘14寸30000601812寸30000401810寸30000100310碗大300002006小30000100311汤碗30000200612盆大300002006中300002006小30000100313玻璃器10000400614废品桶10004000415观摩座20000061216摄像头40050217电视6031818DVD10606合计 5888刀工演示室设备配置预算
表二单位万元
刀工操作室设备配置预算
表三单位万元
序号设备名称数量台套参考单价参考总价1不锈钢调理台150081202厨刀菜刀片刀3000006183菜墩1500006094大型四开门冷藏柜52105不锈钢水槽4000526不锈钢物品架800187刀具摆放架150008128圆盘16寸15000060914寸15000060910寸15000010159鱼盘14寸15000060912寸15000060910寸150000101510碗大150000406小150000101511汤碗15000040612盆大150000406中150000203小150000101513玻璃器15000040614废品桶150000406合计 2975 162
雕刻演示室设备配置预算
表四单位万元
序号设备名称数量台套参考单价参考总价1不锈钢展示台102022厨刀菜刀片刀2000600123菜墩1000400044不锈钢调料桶2000020045不锈钢汤桶20010026不锈钢水槽10050057不锈钢物品架101018圆盘16寸30000601814寸30000401210寸3000010039鱼盘14寸30000601812寸30000401210寸30000100310碗大300002006小30000100311汤碗30000200612盆大300002006中300002006小30000100313玻璃器10000400414废品桶10004000415观摩座2000061216摄像头40050217电视6031818DVD10606 合计
610 1603
雕刻操作室设备配置预算
表五单位万元
序号设备名称数量台套参考单价参考总价1不锈钢展示台15002302厨刀菜刀片刀3000006183菜墩1500004064不锈钢调料桶18000002365不锈钢汤桶150001156不锈钢四眼水槽4000527不锈钢物品架500158圆盘16寸15000060914寸15000060910寸15000010159鱼盘14寸15000060912寸15000060910寸150000101510碗大150000406小150000101511汤碗15000040612盆大150000406中150000203小150000101513玻璃器15000040614废品桶15000040615观摩座20000061216摄像头20005117电视3003918DVD500603合计 4995 635
凉菜演示室设备配置预算
表六单位万元
序号设备名称数量台套参考单价参考总价1不锈钢双眼灶108082电脑控制式排风1223不锈钢调理台103034炒勺20010025汤勺20010026厨刀菜刀片刀砍刀3000600187手勺2000100028菜墩2000600129双开门电蒸箱11110电烤箱11111白钢调料车101201212不锈钢调料桶20000400813不锈钢油桶200100214不锈钢汤桶2002004 15大型四开门冷藏柜11116微波炉100400417漏勺20002000418烤叉20004000819白钢筷10001000120蛋抽10001000121不锈钢水槽1010122不锈钢物品架1020223刀具摆放架100100124白钢细网眼漏勺10001000125圆盘16寸30000601814寸30000401210寸30000100326鱼盘14寸30000401212寸30000200610寸30000100327碗大300002006小30000100328汤碗30000300929盆大300003009中300003009小30000200630玻璃器30000401231废品桶10005000532观摩座20000061233摄像头40050234电视6031835DVD1006006合计655 11142
凉菜操作室设备配置预算
表七单位万元
序号设备名称数量个参考单价参考总价1不锈钢单眼灶15011502电脑控制式排风102203不锈钢三层调理台15002304炒勺1500004065汤勺1500004066厨刀菜刀片刀砍刀4500006277手勺15000010158菜墩1500004069双开门电蒸箱1011010电烤箱1011011白钢调料车150006912不锈钢调料桶180000023613不锈钢油桶1500011514不锈钢汤桶2000102 15大型四开门冷藏柜521016微波炉100040417漏勺15000020318烤叉15000040619白钢筷150000101520蛋抽150000101521不锈钢四眼水槽40005222不锈钢物品架5001523刀具摆放架80032424白钢细网眼漏勺150000101525圆盘16寸15000060914寸15000060910寸150000101526鱼盘14寸15000060912寸15000060910寸150000101527碗大150000406小15000101528汤碗15000040629盆大150000406中150000203小150000101530玻璃器15000040631废品桶150000406合计 6535 290.55烹饪演示室设备配置预算
表八单位万元
序号设备名称数量台套参考单价参考总价1不锈钢三眼灶1112电脑控制式排风1333不锈钢调理台1114炒勺2000600125汤勺2000600126厨刀菜刀片刀砍刀3000600187手勺2000100028菜墩2000600129单开门电蒸箱11110电烤箱11111白钢调料车1020212不锈钢调料桶20000400813不锈钢油桶30004001214不锈钢汤桶200100215大型四开门冷藏柜12216微波炉100400417漏勺20001000218烤叉20004000819白钢筷10001000120蛋抽10001000121不锈钢水槽100500522不锈钢物品架1010123刀具摆放架100800824白钢细网眼漏勺10001000125圆盘16寸30000601814寸30000401210寸30000100326鱼盘14寸30000601812寸30000401210寸30000100327碗大300002006小30000100328汤碗30000200629盆大300002006中300002006小30000100330玻璃器10000400431废品桶10004000432观摩座2000061233摄像头40050234电视6031835DVD10606合计 63625255
烹饪操作室设备配置预算
表九单位万元
序号设备名称数量个参考单价参考总价1不锈钢双眼灶15011502电脑控制式排风202403不锈钢三层调理台15002304炒勺1500004065汤勺1500004066厨刀菜刀片刀砍刀4500006277手勺15000010158菜墩1500004069双开门电蒸箱1011010电烤箱1011011白钢调料车150006912不锈钢调料桶180000023613不锈钢油桶300001314不锈钢汤桶200010215 大型四开门冷藏柜521016微波炉100040417漏勺15000020318烤叉15000040619白钢筷150000101520蛋抽150000101521不锈钢四眼水槽40005222不锈钢物品架5001523刀具摆放架80032424白钢细网眼漏勺150000101525圆盘16寸15000060914寸15000060910寸150000101526鱼盘14寸15000060912寸15000060910寸150000101527碗大150000406小15000101528汤碗15000040629盆大150000406中150000203小150000101530玻璃器15000040631废品桶150000406 合计 6695 31205
中西餐操作室设备配置预算
表十单位万元
序号设备名称数量台套参考单价中餐圆桌18米12003036西餐台153米4002008圆盘com12寸6000000503条盘150000050075长方盘1500001015高脚盘1500001015碟150000030045汤碗150000030045筷15000002003汤勺15000008012筷架15000006009调味架1500001015牙签150000010015果酒杯15000004006啤酒杯15000004006海鲜叉200002004鱼叉200002004蛋糕叉200002004甜点叉200002004正餐叉200002004服务叉200002004黄油刀200002004鱼刀200002004甜点刀200002004水果刀200002004正餐刀200002004牛排刀200002004冰茶匙200001002大汤匙200002004茶匙200002004甜点匙200002004浓汤匙200002004咖啡匙200002004法式调味匙200002004清汤匙200002004小杯咖啡匙200001002暖锅1003003汤锅1003003酒篮100030003面包篮100030003肉汁船盆100010001蜗牛盘100050005洋蓟盘100050005牡蛎盘100050005玉米棒盘100050005冰桶及冰桶架1002002烛台1001001龙虾叉200002004牡蛎叉200002004蚝叉200002004蜗牛叉200002004切肉叉200002004蜗牛夹钳200002004龙虾签200001002蛋糕刀200002004切肉刀200002004剔骨刚刀200002004糖夹200002004冰夹200002004糕饼夹200002004通心棉夹200002004蛋糕匙盅200003006茶具100050005口布2000000501桌布224米2000102工作车2003006合计33703612
6
- 配套讲稿:
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