厦门餐饮电商商业计划书.docx

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厦门餐饮电商商业计划书

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第一章项目背景

1.1存在问题

（一）越来越多的人发现电话订餐的缺点：

（1）可选择范围小，而且“只知其名，不识其物”，有时不知道点什么饭，

（2）订餐信息容易被传递错误。

电话难以讲清楚地址、饭菜类别，听电话的一方很容易把饭名相近的听错误，进而送给顾客错误的快餐。

（3）工作人员难以在短时间内记录下顾客要求和配送地址。

（二）厦门快餐存在问题：

经过我们调查，厦门快餐配送速度慢，容易吃腻。

78%的受访者表示配送速度慢，64%的受访者表示快餐品种少、容易吃腻。

1.2解决方案

（一）用“网上订餐+电话订餐”代替传统的“电话订餐”。

“网上订餐+电话订餐”优点：

（1）网上订餐集结多家快餐馆，口味多样饭菜选择范围广。

（2）通过图片和相关文字能够很清楚解说所点的饭菜，使顾客明白自己在“点什么”（3）点菜信息通过文字传送错误率很低可忽略不计，工作人员容易统计信息。

（4）老过客和没有电脑的顾客也可以通过电话订餐，很容易找自己所爱的快餐。

（二）创建一流的物流团队

经过专业培训，达到有礼貌、态度和蔼、送餐迅速要求。

配送时必须穿印有“迅美”的工作服，最迟在半小时内送到，否则免费赠送快餐一份，配送人员记一次过错。

让客户愿意吃快餐，满意在“迅美”。

1.3公司目标

随着4G时代的到来，“网上订餐+电话订餐”模式必然代替“电话订餐模式”。

用订餐网将现有快餐资源整合起来，专业化的管理，标准化的生产，一流的配送服务，从而形成强大的快餐运营集团，从而降低成本，提高快餐在人们心目中的地位，改变人们的从家里带午饭生活方式。

第二章公司介绍

2.1机构体系

（一）公司简介：

网站部门：

负责管理网站，收集订单信息，选出最适合的餐馆，然后把订单发给餐馆。

此部门的核心工作最重要的是信息收集和传递。

生产部门：

利用目前厦门生产线，像田野家、吉野家、和合谷、百万庄园、比格、庆丰包子铺、老家肉饼、马兰拉面、面酷、加州牛肉面、筷乐家园、面香居、南粥北面等这样的较有名的快餐店负责快餐生产。

产品生产向标准化靠拢。

网上有15～20家快餐店，提供多种快餐，顾客可以自由选择，不至于吃腻。

此部门核心工作最重要的是做出顾客满意的快餐。

物流部门：

负责配送快餐和顾客满意度、改进建议等信息收集。

经过专业培训，达到有礼貌、态度和蔼、送餐迅速要求。

配送时必须穿印有“迅美”的工作服，最迟在半小时内送到，否则免费赠送快餐一份，配送人员记一次过错。

每次送快餐都要记录顾客不满意和满意之处，作为改进服务的依据。

让客户愿意吃快餐，满意在“迅美”。

此部门核心工作最重要的是时间控制和礼貌服务。

监管部门：

负责收集和查处网络部门、生产部门、物流部门一些不按规则办事的现象，嘉奖出色之人。

市场开发部门：

负责开发市场和产品开发。

2.2公司理念及管理

2.2.1公司理念

顾客满意

健康化，网络化，科学化

高效管理。

运用经典管理理论及现代新型理论结合实际情况高效管理，使几个部门灵活运转，形成一个统一的有机体。

奖惩分明，鼓励创新。

嘉奖有功之臣，处罚不尽职尽责之人，鼓励员工创新，提出改进意见。

2.2.2公司管理

员工考核的等级

　　A——满意B——一般　C——差按等级给与相应奖励。

服务标准

为顾客服务时严格按照我公司的服务标准，可稍微变通。

1、搞好系统日常维护的详细方案

对于系统日常维护作好方案，责任落实到人，做好应对系统可能出现的问题。

2制定使消费者满意的服务方针.

树立“好的服务是企业生命”的思想，坚持“服务第一，顾客第一”的服务宗旨，严格规定服务接待工作标准，实行规范服务，注重市场调查，收集，反馈市场信息，认真及时处理投诉，不断推出新的服务项目，重视服务设计硬件的建设的同时不断改进软件和工作流程。

3、明确服务达成目标

顾客满意应与职业标准和道德规范相一致，不断改进服务，提高服务效率。

4、规定服务职责和职权，建立一个合理的服务控制体系结构

建立一个设置合理的管理组织结构，明确所有管理服务人员的职责与职权，最后制定工作安排计划。

5、进行评审，考核与奖惩

第三章行业现状

3.1市场分析

总体趋势：

快餐是社会经济、文化发展到一定阶段的产物。

人们生活节奏的加快、职业妇女的增多、家庭规模的缩小以及可自由支配收入的增加是促使快餐业产生并兴旺的主要原因由于"快餐"种类的快速成长与其所来的冲击，再加上快餐餐饮业被列为14项策略性服务业的第二名，已成为今日产业（服务零售业）行销竞争最强烈的行业。

社会生活节奏加快，使快餐业的存在和发展成为不容置疑的问题。

历史资料，当人均收入达到2000美元时，传统的家务劳动将转向社会。

由此快餐业务的发展将进入急剧扩张的时刻，所以中国快餐市场将随着我国经济发展而进入高速发展的阶段。

经过多年的发展，中国快餐市场已颇具规模。

其从业人员及营业收入都是逐年递增的态势。

来自国内贸易局的统计资料表明，整个90年代，在国民生产总值（GNP）同比增长7.8%的背景下，中国快餐业以20%的年递增率迅猛增长。

快餐业已成为中国商品市场及劳动市场上最大也是最具吸引力的利润单元。

据专家分析，到2012年，全球方便食品在整个食品工业中所占份额，将由20世纪90年代的5%提高至17%。

而目前方便食品在食品工业中所占比例，美国为21%，中国仅4%，市场潜力巨大。

（一）厦门的发展：

据厦门市商务委员会统计2009年厦门市餐饮零售总额突破450亿元。

在这450亿当中，快餐的贡献不超过50%。

而商务部的调查数据显示，东部省市快餐营业规模明显超过正餐，广东快餐的市场份额高达90％，江苏、上海等省市也已达到65％以上，可见厦门快餐发展前景巨大。

2009年年末厦门每百户家庭拥有家用电脑70.5台，接入互联网的计算机65台。

（二）从三年数据可知：

餐饮业不断持续上涨，受金融危机影响较小，市场容量很大，发展前景大。

现在厦门快餐市场大概有220亿的市场。

（三）机会：

而且据我们调查，有些人不愿意点外卖的原因是：

配送速度慢，吃多了口味就很腻，所以更愿意从家里带来午餐。

目前厦门快餐发展正在或者即将迈入黄金阶段，现在快餐都是选择电话订餐，目前没有网上订餐，即使有这样的网站也是出于停用状态，“网上订餐”出于空白阶段。

用订餐网将资源整合起来，专业化的管理，标准化的生产，一流的配送服务，从而形成强大的快餐运营集团，从而降低成本，提高快餐在人们心目中的地位改变人们的从家里带午饭生活方式，市场前景可观。

总之，本公司是一个填补了餐饮“电子商务+物流”生态餐饮空白的新型餐饮企业，运用了先进的一体化系统，体现了网络营销和信息化管理的新观念。

3.2市场定位

定位于高校学生、白领人群、网吧游戏人群和其他人群。

（1）高校学生：

一般宿舍都有电脑，上网订餐方便，很大比例学生对学校食堂不满，电脑订餐概率大，由于收入来源较少，相对质量更注重重量，档次稍低，价格定位在8元。

（2）白领人群：

白领人群一般都在办公室上班，都有电脑，据我们调查有超过64%经常订快餐。

工资：

厦门白领工资一般在3500～6000元。

饮食习惯：

调查中发现不怎么做和不做的分别是18.89%和6.30%。

由此可见，做饭对于大多数白领来说已经不是每日生活的必须，只有少部分白领能够忍受每天的业余时间被大量的交给厨房；工作繁忙因而经常叫快餐，要求快餐卫生、合口味、服务态度好、送餐迅速，更注重品牌和心理上的满足，消费档次较高。

点快餐频率高，且概率确定。

价格在10元左右，对快餐的质量和服务质量要求很高。

（3）游戏人群：

几乎是一些青年，收入较低，意志不坚强容易沉迷网络游戏，而很难抽身吃饭，与质相比更注重量，档次稍低。

电脑订餐概率大。

在网吧玩游戏，通过网上订餐也很方便。

价格定位在8元，要求比白领稍低。

（4）其他人群：

收入比较低，点快餐随机，频率不确定，很少有电脑，一般选择电话订餐。

定位在8元左右，对饭的质量要求较高，对服务质量要求稍低。

经营目标：

用订餐网站把厦门“快餐龙头”联合起来，打造厦门快餐集团；用“网上订餐+电话订餐”的模式代替传统的“电话订餐”模式，拿下厦门市快餐份额的20%，然后进军其他地区市场。

第四章产品介绍

4.1快餐

根据顾客口味和季节变化，推出几种类别的产品，有中餐、西餐、其他。

中餐

西餐

其他

米饭类

面食类

面包、三明治、汉堡包、热狗和比萨饼等

保身营养餐

春夏秋冬特别餐

中餐里有常规餐，米饭，面食类。

西餐有面包、三明治、汉堡包、热狗和比萨饼等。

还更具季节推出相关产品，比如夏季有冻粥，冬季有驱寒的一些产品；还推出保身营养餐，如果你身体很胖就会有相关适合你的产品，不至于让你再长胖。

在以后服务过程中调查研究顾客的口味，然后退出相关口味的产品。

4.2网站

网站结构

网站订餐工作过程

4.3订餐系统

顾客可以通过网址“www.”进入我们订餐客户界。

A按价格搜索

例如在价格范围框里输入“10～12”（默认情况下是8～10元），然后在快餐类别框里输入“中餐”（默认情况下是中餐），点击“检索”页面上则会出现相应菜单名和价格，点击图片或“详情”就会出现快餐的具体配料，比如蛋炒饭，配料：

鸡蛋一个，饭400克，有50克，白菜50克。

选定后点击点餐，出现一个新页面：

填写送餐地址，送餐时间（默认为“现在”），口味（比如盐重、味浓，默认为“厨师决定”。

点击确定则会弹出一个对话框“您点的是“蛋炒饭”，口味“盐重、味浓”，送餐地址是“大兴区厦门石油化工学院康庄校区4092宿舍”对吗？

”

无误点击正确提交信息，通过网络传输到网站部门的信息统计中心。

有误点击重写。

B按口味搜索

面粉类、米饭类、面包类……

比如点击面粉，里面有刀削面、烩面、面条、拉面、凉面等。

粉有牛肉粉，鸡肉粉，羊肉粉等。

比如点击牛肉粉，会有选择宽粉、圆粉选择。

都会有相应图片呈现在顾客面前，一目了然，然后直接点击图片就有相应详细介绍，清晰快捷！

接下来的步骤如上。

2、信息收集系统

顾客将定产信息通过网络传送到订餐信息收集系统，系统具有一下功能：

（Ⅰ）、自动提示功能。

有订餐信息时自动提示工作人员，以防止延误顾客订餐时间。

（Ⅱ）、自动汇总。

把同事受到的信息自动汇总到一个单元上并存储，显示在工作人员面前。

3、信息智能分析系统

信息智能分析系统把自动分析有“蛋炒饭”的快餐店是哪几家，然后把快餐店名和客户地址以地图的形式呈现给工作人员。

第五章市场营销策略

5.1营销计划

1、区域：

海淀区

2、用六个月打开市场：

前两个月：

运营两个月使内部各部门协调，发现现有问题并做相应调整，基本设备准备齐全，发起强有力的宣传，开始进入市场。

第三个月：

市场开始成长让部分学生、白领喜欢上“迅美快餐”，并借学生、白领之口宣传。

培养潜在顾客

第六个月：

让50%学生、白领都了解“迅美快餐”，20%的学生、白领吃过“迅美快餐”，并把10%的学生、白领培养成忠诚顾客。

1年时间拿下厦门快餐市场份额的20%，改变很多人对快餐的看法，让更多的人选择快餐。

5.2营销策划分析

5.2.1产品开发策略

快餐要有市场，首先必须进行快餐食品的开发。

不乏制作简单、快捷的传统食品，如兰州的牛肉拉面、天津的狗不理包子、陕西的羊肉泡馍等。

这些小吃不仅各具风味，经济实惠，而且在我国有着广泛的社会基础。

若对它们的制作方法加以适当改进，可使其更适合快餐的生产。

对这些小吃选择一两种加以组合变化，配上几样小菜设计成小吃套具，即可成为顾客喜欢的快餐食品。

此外，我国菜肴中还有不少家常菜的制作也很简单，若采用预加工的办法事先制成半成品，则可进一步缩短烹饪时间，再与其它食品适当组合，即可设计成多种套餐系列。

在开发中式快餐食品的过程中，应当坚持两个原则：

1、标准化与多样性的协调

现代快餐的重要特征之一是产品生产的标准化。

在制定