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酒店修改
老赵大酒店
职工食堂运作方案征求意见稿
一、组织架构
1、职工食堂隶属综合管理部。
2、设职工食堂管理员一名,负责食堂的日常运作并参与饭菜的制作、替休班等,其享受领班级待遇。
3、厨师四名(含面点师)。
二、《职工食堂餐票》的发放
1、每月28日各部门向人事部报下月员工排班表
(部门排班表须由该部门经理签字确认)。
2、人事部根据员工班次统计其该月需在职工食堂就餐的餐次,绘制出《月部员工餐票发放表》。
3、财务部根据《发放表》发放餐票到员工(也可由部门经理统一到财务领取)。
4、当月新入职员工凭《入职通知单》到财务部领取当月餐票(因新入职员工需岗前培训,故,该月每天按一餐次发放餐票,下月按部门排班表统计)。
5、因工作需要让员工加班时,酒店将额外提供餐票。
(注:
须加班时,事先由当事部门填写《加班申请单》,注明加班事由、时间、人数、加班员工姓名等,经当事部门经理批准、人事部核实、总经理同意后,凭《加班申请单》到财务部领取相应金额的餐票。
《加班申请单》一式两联,领餐票一份,员工所在部门留存一份,月初会同考勤表交人事部,作为发放加班费的凭证)
6、其他情况需发放餐票时,财务部根据老总的批条另行发放。
三、职工食堂工作餐提供原则
在工作时间内,不能脱岗离店外出就餐的酒店在岗职工,酒店为其提供工作餐。
四、《职工食堂餐票》的使用
1、员工就餐时,凭此票换取相应的饭菜。
2、此票只限酒店在岗且正在上班的员工使用。
3、此票加盖酒店专用章且当月有效。
4、此票不准转借、折叠、涂改、污损等。
5、因某种原因当月餐票不够使用,员工可自行到财务部用现金形式购买等额餐票。
五、开餐时间
10:
30~11:
00(基本上是餐厅员工就餐)
12:
00~12:
30(三班倒及加班人员等)
16:
30~17:
00(基本上是餐厅员工就餐)
18:
00~18:
30(三班倒及加班人员等)
六、菜谱的制订
由食堂管理员制订出每周菜谱,下周菜谱于周六18点前报综合部经理审批,因特殊原因临时调整菜谱时需临时报批。
七、原材料的购买及成本
次日原材料采购单须于今日下午18:
00前报综合部经理审批。
每餐次成本费用平均控制在2.50~3.00元(不含工资、水、电、气费等),力争不超标,不低于标准。
每周核算一次,每周六用加餐的形式保持标准的持平。
八、费用月报表的制作
次月3日前,人事部绘制食堂支出月报表,根据《发放表》同财务部核校当月成本支出情况。
九、餐票发放计算办法
1、每餐次需餐票3元
(馒头0.50元/个,标准菜1.00元/样3元=馒头0.50元/个×2个+菜1.00元/样×2样)
2、餐次统计原则
①三班倒的岗位
早班(8:
00~16:
00)------------计一餐次
中班(16:
00~24:
00)-------------计一餐次
夜班(00:
00~08:
00)-------------不计餐次
②行政班的岗位
8:
00~12:
0014:
00~18:
00(其他时间休息)
-------------------不计餐饮
③部门经理、餐饮部员工每天按2个餐次计(特殊岗位报办公会研究执行)
④事假、休班等----------------不计餐次
(例:
员工甲:
4月份排班表上安排其上10个早班、5个中班、5个行政班、6个夜班、4个休班,该员工4月份计15个餐次,故发餐票15个餐次×3元/餐次=45元的餐票)
十、餐票的回收
1、每月3号前,食堂将上月收回的餐票集中上交财务部,由财务部统一销毁。
2、当月离职员工,人事部根据其排班表,计算出剩余餐票额,当财务部给予办理交接时,由财务部收回(为避免一些麻烦,可规定员工离职时间为每月的30日)
十一、职工餐厅管理、处罚规定
(略)
十二、职工食堂卫生质量标准
(略)
待食堂正规运作之后,可做盒饭等外卖,来减轻企业负担,达到自给自足的目的。
食堂管理规定
第一章总则
第一条 为加强公司食堂的统筹管理,做好后勤服务工作,保证员工就餐质量,特制定本规定。
第二条 本规定包括食堂财务预算及物品管理、食堂进货管理、食堂炊事器具安全操作管理及员工用餐管理。
第三条 本规定适用于公司职工食堂及全体员工。
第二章食堂财务预算及物品管理
第四条 食堂主管须在每月二十五日前根据本月实际发生情况作出下月费用预算,报总务部经理审批。
第五条 食堂主管应严格按预算支出,认真执行公司财务制度,超预算支出应事先草拟支出计划,报批后实施。
第六条 不得擅自向外出售食堂物品。
第七条 不得私设小金库。
第八条 坚持实物验收,搞好成本核算,做到日清月结,帐物相符。
第九条 每月末全面盘点食堂物品一次。
第十条 食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐,要专物专用,不得擅自挪作他用。
第十一条 食堂财务、采购、物品管理要由食堂主管指定专人负责,划定范围、包干管理。
第十二条 对无故损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿,并视情节由食堂主管提出处罚建议。
第三章食堂进货管理
第十三条 食堂采购人员要严把质量关,不准采购变质食品,不准采购超过保质期食品。
第十四条 采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。
第十五条 采购货物应有公司认可的票据。
第十六条 购进货物必须逐项上帐,包括品种、数量、价格、日期。
第十七条 食堂需要大量进货时,事先必须经总务部经理批准。
第十八条 食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置,不得随意摆放,确保物品在保质期内加工。
第十九条 炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法,否则不得使用。
第二十条 所有电源开关不准用湿手开启,以防触电事故发生。
第二十一条 电动炊事器具、设备要经常检查,在通风、干燥处放置。
第二十二条 食堂操作间严禁闲人进入,以确保安全。
第二十三条 每日下班时必须保证人走火灭,以防火灾发生。
第二十四条 每日下班时必须检查餐厅所有门窗,所有电源是否关闭,以确保公司财物安全。
第二十五条 冰柜使用与维护:
(一)操作间的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品,不得私用。
(二)启动冰柜前须保证插头、插座连接完好,再通电源。
(三)冰柜启动后须检查冰柜有无异常声音,是否正常运转。
(四)严格按照冰柜容积及承重规定储存食品,以防冰柜不制冷或停机。
(五)经常检查冰柜内结霜厚度。
不定期进行除霜工作,同时做好冰柜内清洁、灭菌工作。
确保冰柜正常工作,降低电耗。
(六)冰柜的维护工作要经常进行:
防尘罩要经常清理;冰柜的温度要根据实际情况及所冻食品数量进行调整。
(七)发现问题应及时断电,迅速向总务部报修,并协助维修。
第二十六条 和面机使用与维护:
(一)启动与使用和面机前先打开和面机盖,确认机内无其他物品后方可使用。
(二)启动和面机前须保证插头、插座连接完好,确保电机旁无影响电机运转的杂物,再通电源。
(三)操作和面机及添加面粉,操作人员必须在和面机正前方,不得在左或在右。
(四)必须先放面粉后放水,然后启动开关。
(五)投放面量不得超出和面机负载量,防止因超载造成电机皮带打滑、电机短路的事故。
(六)经常检查电机皮带、保护装置是否正常;发现问题应及时断电,迅速向总务部报修,并协助维修;机器绝不能带病使用。
第二十七条 切面机使用与维护:
(一)启动切面机前先要根据实际需要更换面轴,并调整好轴间距;禁止机器运行中调整或更换面轴。
(二)启动切面机前要保证插头、插座连接完好,再通电源。
(三)添加面团禁止用手指向内压送。
(四)操作切面机必须精神集中。
(五)对易损部件要经常检查、维护,发现问题应及时向总务部报修,并协助维修。
机器绝不能带病使用。
第十九条 炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法,否则不得使用。
第二十条 所有电源开关不准用湿手开启,以防触电事故发生。
第二十一条 电动炊事器具、设备要经常检查,在通风、干燥处放置。
第二十二条 食堂操作间严禁闲人进入,以确保安全。
第二十三条 每日下班时必须保证人走火灭,以防火灾发生。
第二十四条 每日下班时必须检查餐厅所有门窗,所有电源是否关闭,以确保公司财物安全。
第二十五条 冰柜使用与维护:
(一)操作间的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品,不得私用。
(二)启动冰柜前须保证插头、插座连接完好,再通电源。
(三)冰柜启动后须检查冰柜有无异常声音,是否正常运转。
(四)严格按照冰柜容积及承重规定储存食品,以防冰柜不制冷或停机。
(五)经常检查冰柜内结霜厚度。
不定期进行除霜工作,同时做好冰柜内清洁、灭菌工作。
确保冰柜正常工作,降低电耗。
(六)冰柜的维护工作要经常进行:
防尘罩要经常清理;冰柜的温度要根据实际情况及所冻食品数量进行调整。
(七)发现问题应及时断电,迅速向总务部报修,并协助维修。
第二十六条 和面机使用与维护:
(一)启动与使用和面机前先打开和面机盖,确认机内无其他物品后方可使用。
(二)启动和面机前须保证插头、插座连接完好,确保电机旁无影响电机运转的杂物,再通电源。
(三)操作和面机及添加面粉,操作人员必须在和面机正前方,不得在左或在右。
(四)必须先放面粉后放水,然后启动开关。
(五)投放面量不得超出和面机负载量,防止因超载造成电机皮带打滑、电机短路的事故。
(六)经常检查电机皮带、保护装置是否正常;发现问题应及时断电,迅速向总务部报修,并协助维修;机器绝不能带病使用。
第二十七条 切面机使用与维护:
(一)启动切面机前先要根据实际需要更换面轴,并调整好轴间距;禁止机器运行中调整或更换面轴。
(二)启动切面机前要保证插头、插座连接完好,再通电源。
(三)添加面团禁止用手指向内压送。
(四)操作切面机必须精神集中。
(五)对易损部件要经常检查、维护,发现问题应及时向总务部报修,并协助维修。
机器绝不能带病使用。
企业员工食堂如何管理
来源:
惠泉餐饮发布时间:
2009-08-1617:
46:
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企业员工食堂如何管理
员工食堂管理制度
1. 目的
为方便员工,体现公司对员工的关心,公司特设立员工食堂,为员工提供工作餐,为保证工作餐服务质量,特制订本制度。
2. 适用范围
本管理制度适用于所属各部门员工。
3. 职责划分
3.1食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。
3.2行政管理部门负责协调相关事宜,并对食堂进行归口管理。
4. 基本内容
4.1员工餐的标准
员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。
4.1.1员工餐的餐食规格
根据公司用餐人数等实际情况,每餐可做6道菜式任其选择。
(包括:
两荤、三素、一汤)
4.1.2餐食费用标准
员工餐的费用标准原则上每年调整一次,于每年年底由人事行政中心提出调整方案经相关领导审核,报总裁批示后执行。
4.2员工餐的费用及质量控制
4.2.1员工餐由公司聘请的专职厨师负责生产制作,公司行政部负责原料采购。
行政部应建立每日采购明细帐,以随时备核。
4.2.2公司对餐费实行目标控制和据实报销相结合的方式,即根据实际采购金额进行报销,但报销总额不得超过餐费标准。
报销时须提供餐票。
4.2.3人事行政中心每月应定期抽查一次,了解并核实进货的数量和质量。
4.3员工餐的质量要求
4.3.1计划采购,严禁采购过期、腐烂、变质食物,防止食物中毒。
4.3.2按时开膳;提高烹调技术,品种要做到多式样,改善员工伙食。
4.4用餐时间、地点及方式
4.4.1就餐时间及地点按公司规定执行
a、员工午餐的用餐时间:
12:
00——12:
30;部门值班人员须提前15分钟到食堂用餐,严禁未请示就提前就餐。
b、员工餐的用餐地点:
11楼员工食堂。
严禁在办公场所用餐。
4.4.2用餐方式
a、员工享用员工餐,每月底由人事行政中心依照工作日数向各部门员工发放餐票,员工凭票到员工食堂用餐。
b、来访人员需享用员工餐,应经部门主管同意后到人事行政中心领取餐票。
c、员工应依次排队领取食品。
4.5员工食堂的管理规范
4.5.1员工就餐一律收餐票,禁止收取现金。
4.5.2员工餐厨师应做好个人卫生,做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。
4.5.3每年进行一次健康检查,无健康合格证者,不准在食堂工作。
4.5.4所有炊事器具、用具和餐具均应保持清洁,严格依照卫生防疫站的规定消毒;应保持员工食堂整洁。
4.5.5不准在员工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟,应树立文明礼貌的良好风尚。
4.5.6倡导节约,杜绝浪费,保持环境卫生,禁止随地吐痰、乱丢纸屑。
员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸,应倒入垃圾桶内。
用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后,必须在指定位置摆放并重叠整齐。
4.5.7爱护食堂公共设施,如有损坏须照价赔偿,情节严重者予以罚款。
4.5.8节约用水,做到人走即断水。
5.解释权
本制度由公司人事行政中心负责制定、修订和解释。
6.施行时间
本制度由颁布之日起施行。
如遇与本规范发生冲突的,一律以本规范为准。
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