牛肉火锅后又一潮汕餐饮品类火起来了.docx
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牛肉火锅后又一潮汕餐饮品类火起来了
牛肉火锅后,又一潮汕餐饮品类火起来了!
随着各类餐饮企业如同雨后春笋般的拔地而起,餐饮的竞争不仅仅只是
产品和服务之争,还有品类之争。
谁能先发掘一个品类,谁就能在市场上抢
占先机!
去年9月,深圳一家名为日日香鹅肉饭店开业后火爆异常,并把卤鹅
这个单品做到极致:
200平方米左右的小店,每天客流量高达1000人,翻台
率达10次,坪效做到商圈第一
单靠一个品类,就有如此成绩,Ta到底是如何做到的呢?
新店商研习社采
访到日日香鹅肉饭店的创始人陈鹏鹏,为你一探究竟!
01
管理带着浓厚西贝基因
去年,陈鹏鹏毅然离开了工作15年的西贝,花了100万元买断卤鹅配方的
使用权,经历多次迭代升级后,开设日日香鹅肉饭店。
谈及开卤鹅专门店的初衷,陈鹏鹏的回答可以用两个关键词概括:
喜欢、
市场需求。
我很爱吃卤鹅。
虽然卤味历史悠久,而卤鹅早已被潮汕人心智所
熟知,深圳有近100万潮汕人,目标消费人群俱备,但这个品类在市场上并
没有供应充足。
要幺是一些街边个体户熟食档,要幺是潮州菜大酒楼或私房
菜餐厅里的头盘,而且还卖得极贵。
正因为市场的需求,卤鹅这个单品上慢慢被放大开拓出来。
根据自己在
西贝工作经验的积累,陈鹏鹏选择创业,打造一间真正的狮头鹅堂食专门
店,希望可以更多人品尝、体验到卤鹅的美味。
在日常的管理运营上,日日香鹅肉饭店与西贝基本一样,坚持做好餐厅最
基本的QSC管理理念(即保持餐厅产品品质、服务和清洁,以提高顾客满意
度);在经营理念上,品牌也基本传承西贝一贯的好吃战略,用好的食材打
造好产品,品质必经做到品类/行业第一名。
但在经营模式上,卤鹅这一品类
的产品特性,注定了日日香鹅肉饭更多地追求极致的效率,这与西贝有所区
别。
02
一只卤鹅,十二种吃法
日日香主打狮头鹅卤味。
一只看似普通的卤鹅,吃法其实格外讲究。
店名
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