合同范本之餐厅后厨承包合同.docx
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合同范本之餐厅后厨承包合同.docx
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合同范本之餐厅后厨承包合同
餐厅后厨承包合同
【篇一:
餐饮厨房承包合同】
餐饮厨房承包合同
需求单位(甲方):
承包方(乙方):
甲、乙双方经平等协商,自愿签订本合同,共同遵守本合同所列条款。
一、承包合同期限
第一条本合同期限类型为固定期限合同。
自年月日至年月日。
如双方无异议,合同自动顺延一年。
如有异议,期限届满前30天协商续签新的承包合同。
二、工作内容
第二条乙方同意根据甲方工作需要,担任餐厅后厨的管理和日常业务的管理工作。
第三条乙方应按照甲方的要求,按时完成规定的工作数量,达到规定的质量标准。
三、劳动保护和劳动合同
第四条甲方安排乙方执行不定时工作制。
执行不定时工作时,在保证完成甲方工作任务的情况下,工作和休息乙方自行安排。
第五条乙方全权负责乙方人员的工资待遇、保险待遇等。
第六条甲方为乙方提供必要的劳动条件和劳动工具,监督建立健全的食品卫生工艺流程,制定操作规程、工作规范和卫生制度及其标准。
第七条甲方负责对乙方进行政治思想、职业道德、业务技术、劳动安全卫生及有关规章制度的教育和培训。
四、劳动报酬
第八条甲方的工资应遵循按劳分配原则。
第九条乙方的包厨工资为元/月,每月15日按时足额发放上月工资,如乙方违约应视情况予以扣罚。
五、甲方的权利义务
第十条甲方提供必要的工作设施、住宿设施及厨师的工装。
第十一条甲方有权利对乙方的后厨工作给予监督管理,对乙方工作中的失
误有权提出整改措施,如乙方拒绝整改或者造成重大损失的,甲方有权终止合同,并根据损失情况追究乙方的法律责任和经济责任。
第十二条甲方有权根据经营情况对乙方的管理提出具体的指导意见。
第十三条甲方有权对乙方的饭菜质量和卫生质量进行监督检查,如发现不达标或者引起用餐客人的投诉,则乙方应当立即整改,杜绝此类现象再次发生。
六、乙方的权利和义务
第十四条乙方负责包厨人员及事物的日常经营管理。
第十五条乙方应保证各种食品符合安全等法律法规要求,如造成食品安全事故或者引起用餐客人的投诉,造成相关经济损失的,由乙方承担责任。
第十六条后厨餐具、器具由乙方清洁消毒,月损耗不得高于百分之五,超出部分照价赔偿。
第十七条乙方应保证上菜速度,严格规范上菜程序。
如发生下列情况,乙方承担相应责任:
1.因菜的质量或菜中有杂物导致用餐客人退菜的,乙方应向甲方赔偿该菜50%的损失。
2.因后厨管理不规范原因引起用餐客人拒绝结账的,在查明事实的基础上,乙方根据责任的大小承担相应的经济损失。
3.乙方因故意或者重大过失给后厨造成损失的,按原材料价格折价赔付给甲方。
第十八条乙方应严格后厨管理制度,有关人员使用情况及相关资料统计后应报公司备案,保证值班人员能承担相应的工作。
第十九条乙方应该保证厨师队伍的稳定,技术力量的稳定,保持员工敬业、热情、微笑的服务准则。
第二十条乙方聘用的工作人员需要经甲方同意方能上岗,因聘用人员伪造相关材料成他方损失的,由乙方承担相应责任。
第二十一条乙方在正常使用厨房设备过程中,因设备质量问题造成厨师人
员伤害的,甲方应该积极的救急措施。
如乙方非正常使用厨房设备,造成设备损失的,乙方应该负责维修或赔偿。
如因乙方管理不善造成的食物中毒或操作不当及其他意外问题,由乙方承担全部责任。
第二十二条乙方请假(正常休假人员除外)人员每天不得超过2人,超过2人或主要岗位人员请假,乙方应该请技术人员定岗,不得延误正常营业,产生的费用由乙方自理。
七、违约责任
第二十条本合同生效后,双方应该严格遵守。
如乙方不履行即视为违约,应承担相应的违约责任。
如遇特殊情况或者不抗力不能履行本合同,本合同自行终止。
八、其他
第二十四条本合同未尽事宜双方可以协议补充,补充协议与本合同具有同等法律效力。
第二十五条本合同一式两份,甲、乙双方各执一份,同具法律效力。
自双方签字之日起生效。
甲方乙方
法定代表或委托代理人法定代表或委托代理人
签订日期年月日签订日期年月日
【篇二:
酒楼厨房承包合同】
酒店厨房承包合同
委托方:
酒店(以下称甲方)
承包方(自然人):
(以下称乙方)
身份证号:
合同编号:
甲方由于经营的需要,根据国家相关法律法规,以及劳动局、民政局、烹饪协会有关法规条文,双方在相互信任、自愿、平等、协商的原则基础上,就乙方承包甲方酒店厨房运作管理事宜。
特订立本协议,以兹共同遵守。
一、承包内容
1、承包范畴:
甲方将座落于湖北省孝感市大悟县京珠联络线兴悟北路路口的“金色华府国际酒店”中、西餐厨房承包给乙方。
乙方负责甲方提供食品原材料之后的材料保管、清洗、制作、加工直至出品的全部工作,同时负责酒店中餐顾客、住客早餐、西餐就餐食品的制作供应和厨房环境、设备、餐用具、柜台、生产仓库的卫生管理工作。
2、职群关系:
为了便于管理,甲方任命乙方为行政总厨,直属上司为酒店总经理。
在承包期内,乙方务必利用自身的专业技能、经验和创新开拓精神,使厨房的经营状况达到本合同约定之标准。
3、乙方人员及资质:
合同的“乙方”指:
以承包方签约人为代表的签约人及其聘用的厨师、砧板、打荷、厨工等工作人员。
乙方及乙方聘请厨师、砧板、面点、凉菜等关键技术人员必须具备四星级酒店餐饮生产水准或国家等级证书,保障出品质量。
所有人员须经甲方试菜合格后方可上岗。
二、承包方式
包工不包料,由乙方派人,不计为酒店员工,但却受甲方监管之方式(食品、消防、生产安全,考勤,制度,服装,礼仪等)。
根据甲方经营思路,设计符合国家政策和体制改革,包括“大悟口味菜、武汉流行菜、中庸养生菜、川湘精品”菜单及满足酒店经营方针的价格定位。
乙方负责组织至少人到甲方厨房工作,详细人员编制详见附件。
届时根据甲方经营状况,再协调人员之增减,在酒店正常运作和足够技术力量情况下,厨房人事权利归乙方,但须经甲方确认素质。
甲方根据经营需要负责菜品原材料的供应。
三、承包期限:
自2013年3月日起至2014年3月日止,承包期为:
壹年。
承包期满如乙方要求续签,在同等条件下有优先权。
四、工作标准
4.1.食品质量标准:
乙方承诺对厨房管理及厨房加工食品质量达到或超过四星级酒店标准。
4.2.新品研发:
乙方应每周组织召开一次菜品讨论会,并邀求甲方管理人员参加,在确保菜品质量的同时,不断推陈出新,推出酒店品牌菜、招牌菜,要做到新、奇、特、鲜,每旬至少推出三道热菜新品。
乙方承诺规定时间每少出一道新菜扣款300元。
4.3.时令菜、节日菜、美食节:
乙方应结合节假日及酒店经营情况,适时推出时令菜、节日菜,不定时举办如美食节等活动。
乙方承诺遵循中国24节气、时令特性和中国传统春节、端午、清明、中秋节日文化,在
每个节气之初推出4道热菜新品,每个节日之初推出2道新品。
此类新品计入旬度新品成果。
每少出新品一道扣款300元。
乙方承诺在春、夏、秋、冬四季至少推广3次美食节,以加强餐饮品牌建设和营收保障。
4.4.毛利率指标:
综合毛利:
乙方承诺对菜品进行严格的成本控制,全年每月包含自助早餐在内的综合中餐成本率小于37%,毛利率区间控制在62%-65%之间;西餐成本率小于35%,毛利率区间控制在63—66%之间。
分档毛利:
为方便厨部毛利绩效管理,合理设计产品价格结构,准确定位市场,乙方承诺提供各产品档口的毛利指标及绩效兑现办法。
五、工作薪酬
5.1.乙方承包(中厨房+西厨房)的每月薪酬总额为人民币万元(小写元,,本薪酬为个人所得税税前工资,税款由承包方(乙方)缴纳。
乙方必须安排员工不少于人工作,人均薪酬:
元/月。
承包费中已包含乙方所有人员的养老保险、医疗保险、失业保险、生育保险等社保缴费及节假日加班工资)。
每月薪酬组成=基本工资9000元+绩效工资(0~20000元)组成;
5.2.基本工资90000元为乙方的保底工资,不参与考核。
六、绩效工资考核
费用考核:
:
燃料成本:
应控制在餐品营业总额的2.6——2.8%之内,以2.8%为基数超出或节约的燃气成本部分50%扣罚、奖励乙方;
用电成本:
应控制在餐品营业总额2%—2.3%之内,以上限0.45%为基数超出或节约的用电成本部分50%扣罚、奖励乙方;
损耗成本0.2%以内,厨部餐用具的损耗应控制在餐品营收的0.2%以内,超出部分由厨部承担70%。
楼面承担30%。
绩效工资考核由:
月度工资绩效考核+年度工资绩效考核组成
5.4.1月度工资绩效考核:
每月从绩效工资里拿出10000元作为月度工资考核基数;
?
营业额指标奖惩:
餐饮部中餐零餐及宴会实际当月营业额比预算每下降10%(以下备注列入合
反之,奖励当月考核基数10%,依次类推。
?
成本率指标考核:
扣减当月考核基数20%(备注:
扣乙方1*0.2=0.2万元);反之,不奖励。
5.4.2年度工资绩效考核:
?
年度营业额指标奖惩考核:
中餐菜品(不含酒水)2013年的营业额目标值为960万元(注:
2012年月度菜品营业额
为84,14万元),实际当年菜肴营业额比预算目标值每下降10%(备注:
酒店减少预期净利润约960*0.1*15%=14.4万元),扣减当年考核基数10%(备注:
扣乙方12*0.1=1.2万元);反之,奖励考核基数10%,依次类推。
西餐菜品(不含酒水)2013年的营业额目标值为200万元,实际当年营业额比预算目标值每下降10%(备注:
酒店减少预期净利润约200*0.1*20%=4万元),扣减当年考核基数5%(备注:
扣乙方12*0.05=0.6万元);反之,奖励当年考核基数5%,依次类推。
5.5薪酬发放:
5.5.1每月基本工资发放:
每月15日前发放上月基本工资90000元。
乙方造册签字后交给财务部,财务部将该工资发放给乙方签约代表,由乙方自行分配。
5.5.2每月绩效工资发放:
每月20日前办理上月《绩效工资考核表》,落实上月绩效工资1万元的扣减或奖励金额,根据该表金额发放上月月度绩效工资。
程序同5.5.1款。
5.5.3年度绩效工资发放:
每年合同期满后的第一个月,办理合同期内《年度绩效工资考核表》,落实合同期的年度绩效工资12万元的扣减或奖励金额,根据该表发放年度绩效工资。
程序同5.5.1款。
七、用工管理
1、乙方所有工作人员都必须严格遵守甲方的规章制度,服从分配,忠于职守,若出现严重失职和违反甲方规章制度的,甲方有权予以辞退。
2、乙方所有工作人员都不得在合同期内从事第二职业或者在同行业单位兼职,若有违规,甲方有权按照劳动法律规定予以辞退。
3、乙方聘请人员与甲方没有直接雇佣关系,不享受合同员工福利。
甲方有权在乙方绩效奖金中分配安排乙方聘请员工的节日福利。
4、乙方在责任承包期间,甲方只为乙方所聘工作人员提供员工宿舍床位,工作餐每日两餐(与甲方其他一线员工同等待遇)。
乙方工作人员不得对生活有任何挑剔,否则,乙方自行负责。
乙方住宿员工的水电费由乙方员工自行承担,由甲方在
乙方承包金中扣除。
5、在责任承包期内,必须每月向甲方书面提供人员岗位数及员工花名册和指纹考勤记录(如行政总厨、总监、炉头、切配、小吃、凉菜、蒸锅、打荷、洗碗工等),即保证正常营业人数控制在人。
乙方作息时间需提前报备甲方人事部。
乙方人员变动必须提前半个月通知甲方,并做好人员上岗、入职、辞退登记,以便服装的发放与收回。
若新增厨师应由甲方试菜后上岗。
具体细节安排由乙方负责,但每周必须3—5次向甲方汇报工作情况,并服从酒店总经理的统一经营和管理,同时必须主动配合各部门的工作
7、后厨所有原材料库月末库存量不能超过2万元,(春节原料停供期间除外)超之,说明管理、计划无方。
甲方要求乙方付库存货物积压资金利息(以公司贷款利息为依据),从当月承包费中扣回。
8、乙方应严格遵守甲方现行、将行规章制度,为便于酒店整体管理,甲方有权向乙方违纪、违章人员开具处罚通知单。
罚款从承包费中扣除。
9、厨房所有卫生工作应达到当地防疫部门标准,如因卫生防疫问题造成的损失,应由乙方承担。
七、安全管理及责任划分:
乙方在责任承包期间,应遵守国家法律、法规条例等政策,遵守甲方所有规章制度。
若乙方及所聘人员违反食品卫生法或所出菜品引发的中毒事件对甲方正常经营秩序、经营效益造成损失,由乙方负承担一切经济责任。
视其情节,从承包费中扣除损失。
乙方签约人自愿担任甲方酒店厨部生产区域的消防安全第一责任人,合同期间因厨部生产管理导致的一切消防按事故责任由乙方签约人全权承担经济责任和法律责任。
乙方自行制定生产安全管理规定并教育培训聘请员工,在责任承包期间所发生的一切非不可抗因素(地震、台风、暴风雪)导致的生产安全均有乙方自行承担。
八、场地设施
1、甲方向乙方提供目前属于甲方厨房所有的场地和设施和用具的(正常经营所需的固定资产及易耗品)使用权。
进场前甲方负责将设施及大型厨房用品等(固定资产)设施配齐维修保养好,上述物品经清点办理《交接清单》后,交乙方管理使用,每月双方按照《交接清单》进行盘点,如有遗失、损坏,乙方按照甲方财务资产折旧余额赔偿或乙方采购同样的设备进行赔偿。
篇二:
酒店承包厨房合同
合同编号:
厨房承包合同
甲方:
乙方:
日期:
★★★★茶海之大酒店★★★★
茶海之心大酒店厨房承包协议书
甲方:
______________________________法定代表人:
______________地址:
______________________________委托代理人:
______________
乙方:
______________身份证号码:
______________________________
出生日期:
___________________联系电话:
_______________________
家庭地址:
_____________________________________________________
户口所在地:
___________________________________________________
为了更好的加强厨房管理和促进酒店业务的开展,根据《中华人民共和国合同法》、《中华人民共和国劳动合同法》及有关法律法规的规定,甲乙双方就乙方承包茶海之大酒店厨房一事,本着平等、互利的原则。
经双方友好协商,自愿签订本合同,并共同遵守本合同所列条款。
一、聘用形式与职责管理权限
1、以厨房承包委托管理的形式,聘请乙方为甲方厨师长,全面负责厨房出品、人事、生产、卫生、安全等各项厨房管理工作。
2、由乙方负责组建配备厨房人员班子。
3、由乙方负责酒店餐厅的早、中、晚餐菜肴的生产操作与供应。
二、承包期限
乙方承包期限为:
年;自年月日起至年月日止。
在承包期限内,如有一方提出终止或续订协议,必须提前30日通知对方。
三、工资待遇、人员配备和工作时间
1、乙方根据甲方餐饮经营的实际发展需要配备人员,日常配备厨师(人)名(另附岗位组织结构),确保上菜速度达到饭店的标准。
每年承包费总额为人民币(¥元),此承包费总额为乙方员工的基本工资、效益工资、加班加点费等全部费用。
2、为调动积极性,充分体现按劳取酬的原则,在综合毛利率
=餐饮营业收入(香烟、酒水除外)-餐饮营业成本(不计其他经
营费用)/餐饮营业收入(香烟、酒水除外),各项指数达到协议要求的情况下,以餐饮部食品(菜肴)营业额为标准基数,以甲方结算为准,特确定以下奖惩标准。
(1)甲方核发给乙方每月基本保底工资人民币元整,
根据考核指标另行制定后发放。
(2)毛利率达不到45-50%,每下降2%,从工资总额中扣取2%元,以此类推。
作为对酒店损失的赔偿。
(3)如菜肴出现质量问题,引起宾客投诉或受到卫生部门及酒店卫生检查组查处,而影响酒店声誉或给酒店造成损失的,经甲方调查核实后,损失部分由乙方负责赔偿,赔偿款直接从乙方工资中扣除。
(4)营业基数达不到年度指标万,乙方应认真分析原因,研究烹调技术,调查市场动态,总结经验教训,及时调整经验思路,强化管理,以适应市场需求。
经整改后仍未达到标准基数,甲方有权对乙方人员提出更换直至解除本协议;
(5)菜肴价格由乙方制定《菜肴成本核算申报表》后上报财务审核后甲方确定执行。
(6)月度营业额指标(见下表)单位:
万元
3、乙方聘用的厨师办理暂住证、健康证等有关证件费用均由乙方自理,且需在甲方指定地点检查身体,并符合从事餐饮行业卫生标准,方可办理入职。
乙方所聘厨师在甲方场所工作满12个月后,可凭发票向甲方报销办理证件费用。
4、乙方的承包费用中包含了除意外伤害险外的全部国家规定的保险福利;酒店要求乙方必须与厨房员工签订劳动合同,并按政策规定缴纳各项社会保险。
乙方负责人每月按时上报交纳保险人员名单,由酒店统一从承包费总额中代扣代缴。
5、甲方免费提供乙方所聘用人员的住宿、每日中、晚二餐及工作服,工作服如属于个人使用不当而损害,需按酒店相关规定赔偿;工作鞋需自备为黑色。
6、国家法定节、假日加班的员工给予发放加班费,均已列入承包费总额之中。
7、承包费发放日期为:
每月15日。
即:
当月15日发放的承包费为上月1日至月底最后一日的费用;乙方每月月底最后一天,将考勤上报人力资源部。
承包费由乙方厨师长统一领取发放,如遇周末或节假日甲方有权予以顺延发放。
8、乙方工作时间视甲方经营情况而定,但必须符合国家政策规定,并服从甲方的工作安排,保障甲方经营管理工作的正常运行。
9、乙方应确保所聘用厨师的年龄要达到18岁以上;炒锅厨师、重要岗位应具备5年以上的工作经验,以确保菜肴的出品质量。
10、乙方应确保所聘用厨师的达到规定的人数,如连续2个月未达到规定人数要求,将按3000元/人/月的标准,扣除承包费。
四、工作要求
1、乙方应认真研究烹调技术,调查市场动态,主动了解宾客的喜好,以不断的变化和创新来适应市场的需求。
乙方须保证每季度策划举办不少于一次大型的美食营销活动,全年不少于四次(如举办各类美食节和其他各种形式的餐饮出品推广活动等),涉及到营销策划活动实施方案必须呈报甲方批准,费用由甲方负责。
2、乙方应不断更新菜肴品种,每月菜肴的更换率必须达到15%以上,其中,冷菜更换5%以上,热菜点心及主食,更换10%以上,并保证每月推出2-3道宾客认可的特色菜以吸引更多的顾客。
3、乙方要密切关注菜肴出品是否符合当地客人习惯,是否能得到客人的肯定,并对所有菜肴出品点击率做出及时的统计和比对,以准确及时的对产品进行增删和调整。
4、乙方必须密切关注vip的接待,比如:
市相关部门领导的接待、大型企业负责人的接待、协议单位以及酒店领导特意交代的相关接待。
乙方的厨师长每天需到餐饮部了解vip客人的预订情况,并做好相应的准备工作。
5、乙方必须注意成本的控制,积极参与,配合和监督采购人员做好餐饮的原材料采购工作和验收工作,并严格杜绝厨师浪费和偷食偷拿现象。
6、乙方应保证其菜肴出品宾客满意度达到92%以上,凡因菜肴质量问题引起宾客投诉而
【篇三:
餐饮厨房承包合同】
五一路店厨房承包合同
甲方:
乙方:
根据劳动部门的有关法规条文,经甲、乙双方友好协商,一致同意签订本协议书,以供共同
信守执行。
一、甲方食之尚餐饮管理有限公司,根据公司经营需要,现聘请乙方一路店厨师长,并做技术管理及厨房日常管理,有效期为年日至年月日。
二、甲方每月付给乙方工资人民币元(大写:
),每月15号支付上
月工资,为便于管理,甲方付现金给乙方厨师长先生,由其统一发放厨部工资,厨师长
应及时发放到厨部员工手中,如未按时发放,甲方不承担责任。
乙方按条款第十二条正常离店时,甲方须足额、按时发放全部工资,不得以任何理由拖欠、克扣工资。
三、乙方与甲方共同协商组织安排有一定技术级别职称和熟练操作技能的厨师担任厨房内炒
锅、打荷、切配、凉菜、蒸柜等技术岗位工作,包括洗碗在内的编制不得低于12人(其中厨师4
人,蒸菜、凉菜各1人,切配、打荷、水案、洗碗6人),按目前营业情况,上述承包费用包含
乙方所有人员的工资、福利等一切费用。
四、在工作期间,乙方人员要做到:
遵守甲方的规章制度及国家法律法规,保证厨房内工作
人员的储备,保证在少数人请假、休息时不影响餐厅正常运营,同时既要保证菜肴质量,又要不
断推出新品种,新花样(每月至少推出新菜式6—10款),力求做到让客人满意,尽心尽力为甲
方的发展创造财富。
五、在合作期,甲方须为乙方提供必需的工作条件和约定的生活待遇,如对乙方人员安排有
异议,可及时向乙方提出,乙方应及时改进,达到双方满意。
六、甲方不得命令、诱导乙方做违背国家任何法律之事,否则责任由甲方负责;乙方所带人
员在外出,下班后不得做出有违反任何法律、法规,损害甲方利益之事,否则需承担一切由此所
产生的后果。
七、厨部所有人员(含乙方签约人)涉及工伤、失业、劳动纠纷等劳动保障问题,一律由乙
方签约人负责,甲方不承担任何责任,但可视情况给予一定的人道主义援助。
八、甲方的权力和义务:
1、提供乙方工作所需的设备和良好的工作环境的义务。
2、如对乙方厨师技术能力不满,有要求乙方更换的权力。
3、乙方须接受甲方领导和监督,如乙方违反相关店规,甲方有权利对乙方员工作相应处罚。
九、乙方的权力和义务:
1、在保证餐厅正常运作的情况下,可自行安排人员休息、请假等事宜。
2、在保证酒店正常运作和足够技术力量情况下,厨房人事权利归乙方代表。
3、乙方有遵守和执行公司制定的各项指标和制度的义务。
十、甲方承诺月营业收入达到人民币叁拾万元,奖励给乙方人民币伍佰圆,在此基础上营业收入每增加人民币壹万圆奖励人民币伍佰圆。
十一、厨部每个月拿出承包工资的10﹪()参与门店业绩考核,门店销售计划每增减1﹪厨部绩效工资同样增减1﹪;另外乙方需保证厨部毛利率达到56%,56%以下每低1%扣罚乙方人民币贰佰圆,同时乙方必须保证菜品的分量及主辅料的合理搭配。
十二、乙方必须保证菜品质量,如因出品变质、有异物,与平常口味、分量有明显出入而引起的退菜、投诉、折扣、免单及其他有损餐厅及公司利益的情况,必须由乙方承担由此产生的损失的相应赔偿责任;月内因厨部原因退菜总量超过40份,有效投诉超过20次,则除补偿损失外,另扣罚当月承包费用的5%。
十三、甲、乙双方欲解除本协议,一方应至少提前壹个月向另一方提出,以便安排工作。
如乙方先提出解除本协议,需等甲方聘请到厨房人员并正常上岗后方可交接离店,如乙方未保证菜肴质量,未做到推陈出新及未做好成本控制,甲方对乙方提出,乙方未认真改进,甲方可随时提出解除本协议。
十四、本协议未尽事宜,甲、乙双方按照有关规定,本着互相谅解的精神共同协商处理。
十五、本协议一式二份,甲、乙双方各执一份,双方签名盖章后生效,同时具有法律效力。
甲方法人代表签名(盖章):
电话:
乙方代表签名:
电话:
年月日
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- 合同范本 餐厅 承包合同