如何管理水吧人员.docx
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如何管理水吧人员.docx
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如何管理水吧人员
如何管理水吧人员
一、水吧的仪容标准
1.上班时间必须穿标准工装,干净且平整。
工装为白色衬衫,纯黑色直筒裤,黑色皮鞋。
裤子不可以是紧身裤;鞋面不可有过于夸张或过大的装饰物。
2.头发整齐,清洁,勿垂落在脸上、肩上。
刘海不可遮挡眼睛,女性头发过长应束起,长发不可留鬓角。
男性头发前发不可过耳,后发不可过领。
3.保持个人卫生,指甲里不能有污垢,头发两天一洗,不能有头皮屑,也不能有油腻感。
4.指甲修剪整齐,并保持清洁,不可涂抹指甲油。
5.女性化妆须适宜(淡妆),在饮品制作区不可佩戴任何首饰。
6.进入工作区域前或任何使手变脏的时候(如倒垃圾,擦桌子,咳嗽,打喷嚏,接触头发,上洗手间等,)都必须洗手消毒。
7.员工有发炎的伤口,破开的伤口,烧伤的结痂等,不可接触饮品。
二、水吧员工的服务意识要求
1.客人进门要有迎声,面对客人要有问候声、询问声,客人等候要有歉声,客人起身要有送声。
2.在提供服务时使用礼貌用语,如“您好”“先生”“请您稍等”“慢走”“谢谢光临”等。
3.目光注视顾客耳垂下方,不可直视顾客眼睛,表示尊重。
不要对客人的外貌或缺陷进行评价,无论顾客是否能听到。
4.确认完全了解顾客的问题,耐心的进行解答,不确定的地方及时询问店长,给客人准确
的答复。
三、水吧员工的职责
1.负责水吧营业前的准备工作,确保吧台正常营业;
2.按规范和服务程序向客人提供饮品服务;
3.负责水吧内的整洁卫生(包括:
设备机器的维护及保养、桌椅地面的清洁、器皿的清洗)
4.协助店长进行销售盘点工作,做好销售记录;
5.负责水吧内各类服务用品的申领和。
6.对领导使用的商品及时登记,做好水吧销售台账,以便审查。
7.水吧员工每天上下班时清点水吧物品,与接-班人员做交接。
四、水吧员工
1、考勤:
所有自营员工上、下班进行统一指纹打卡制。
早需开业前十五分钟到岗,每班次员工按上下班班次时间进行打卡。
2、迟到、早退、旷工:
⑴、凡超过规定的上班时间未到岗或提前离岗,且无正当理由,视为迟到或早退。
迟到或早退一次,罚款20元,月累计超过三次者,20%,情节严重的,扣除当月工资的50%。
⑵、超过规定的上班时间一小时未到,无正当理由,或不按请假程序请假,擅自不来上班,或假期已满未按时上班均视为旷工。
旷工一天扣除当日三倍工资。
三日未按时上班者自动离职处理,自动离职者,扣除薪资的20%。
3、请假制度:
⑴、请假不论时间长短,不论什么假,除紧急情况外,一律填写请假单或外出单,经理签字批准后方可休假。
特殊情况事后补填假条,非特殊情况不以电话形式请假。
⑵、请事假两天以上(含两天),须到总经理签字并说明原因,批准后方可有效。
五、水吧内的卫生要求
1.水吧台面:
台面整洁干净、无污渍、无油渍。
除水吧用品外不能出现不属于水吧的东西(如员工的私人物品、衣服、充电器、零食等)票据、钥匙、台面的小型设备摆放整齐。
2.水吧柜子:
每周对柜内进行清洁,确保干净无污渍。
水吧柜子内物品按分类摆放整齐。
水吧内做好防潮、放热、防虫。
3.展柜:
展柜表面无灰尘无污渍。
展柜内装饰物定期清理,如有破损及时登记申请更换。
展柜上的器具没有使用的情况下每两天清洗一次。
4.水吧清洗区:
水龙头保持光亮,无手印、无污渍、无油渍。
水盆内无垃圾、无污渍、无油渍。
水盆内使用过的器具及时清洗。
水吧清洗区台面上的物品保持整齐。
清洁工具(如手套、抹布、洗涤剂等)一律整齐摆放在指定区域内。
5.设备:
水吧内设备表面无灰尘、无污渍、无油渍。
制作饮品时,要佩戴一次性手套,一次性手套不可循环使用。
在饮品机出水口下方放置一块干净抹布,以防止饮品洒落不易清洁。
对咖啡机等设备,储水槽内的水及时清理,确保水槽干净。
。
6.水吧器具
器具表面光亮,无灰尘、无污渍、无油渍。
玻璃器皿上无手印。
水杯等倒置摆放且朝向相同。
器具在使用后立即清洗不得重复使用,未使用的器具,每两天清洗一次。
7.地面:
地面干净,清洁,无垃圾,无污渍,无油渍,无水渍。
8.垃圾桶:
垃圾达到垃圾桶2/3时及时更换。
如有特殊气味的垃圾立即更换。
六、水吧饮品的要求
1.注意材料的保质期(尽量在保质期前使用)。
2.如材料超过保质期,填写物品报损单并及时通知店长后下架淘汰。
3.注意对饮品及食品原料做好防潮、防虫、防晒等。
4.注意材料的使用温度、使用方法等,避免不必要的浪费。
5.为保证饮品口感,根据饮品种类,调制饮品的时间应控制在最佳时间内。
七、水吧的管理制度
1.水吧内禁止嬉戏打闹,不得聚众聊天。
2.水吧员工在吧台内时,不得接打手机。
3.上班时间不可处理私事,上岗期间,除特殊情况外,员工不得接待私人访客。
4.上岗期间没有客人时,员工可以轮流休息,必须留一人在吧内站立。
5.除水吧员工外,其他员工、客人不得进入吧台,员工如工作需要,经过授权可以进入。
6.除水吧员工外,其他员工、客人不得擅自打开水吧内物品、不得翻看水吧内柜子,不得擅自使用水吧内设备。
7.水吧内的器皿等易碎品,轻拿轻放,防止割伤。
八、水吧操作安全
1.使用设备前注意设备的使用方法、预热时间、
2.咖啡机类设备使用时要注意出水口,防止烫伤。
3.清洗台附近不得有暴露电源、插头,防止溅水导致漏电。
4.手上有水时,不得触摸设备通风口等直通内部处,以防短路。
九、水吧内的损耗与赔偿
1.水吧内因个人操作不当造成的器具破损,应由个人承担,以器具进价赔偿。
2.水吧内不知因何人操作不当造成的器具破损,应由全体店员平均分担,以器具进价赔偿。
3.水吧内员工,如有私自偷吃偷用偷拿水吧物品(包括:
饮品原料、食品、一次性用品等),
按原价赔偿,并罚款。
一次罚款20元,月累计三次者,扣除飞当月工资20%,情节严重者,扣除当月工资的50%。
水吧值班人员制度xx-09-0815:
22|#2楼
岗位职责:
1、按规定着装,以规范、整洁、干净、化淡妆等仪容上岗;
2、熟悉公司的整体概况,包括展厅、客休室等;
3、掌握必要的礼节礼貌用语、仪态和举止;
4、在没有客户到客休室时,检查客休室和水吧区内外的物品是否整齐、完好,卫生状况是否良好;
5、当有客户在客休室落座时,及时送上果盘或糖果和饮料;
6、当客户离开时,及时客户坐过的桌椅和使用过的物品,保证客休室以最佳的状态迎接客户;
7、在没有客户的情况下,用毛巾擦拭客休室的物品和桌椅;
8、检查客休室的卫生状况,如卫生状况较差,及时通知保洁员前来保洁;
9、保证水吧台出品的所有饮品干净卫生、美味可口;
10、统计水吧台食品的库存量,当库存量不足时,及时向行政部报告;
11、统计每天使用的食品的数量,做好每周食品采购申请。
工作要求:
一、仪容仪表:
1、上班时间必须穿着标准的工装,干净且平整,无污染,无皱折,工装上没有明显的'线条;
2、鞋子要保持光亮、整洁;
3、头发整齐,清洁,勿垂落在脸上,肩上;发型文雅、庄重,梳理齐整,长发可用统一头花梳成发髻或扎马尾,不留怪异发型;
4、化妆须适宜(化淡妆),不准戴手镯、手链、戒指(婚戒除外)、耳环及夸张的头饰,要面带微笑;
5、正确配戴工牌,工牌佩戴在左胸前并且能清楚的识别,不得歪扭;
6、指甲不能超过指尖三毫米,涂指甲油时须自然色,不涂有色指甲油;
7、充足睡眠,常做运动,保持良好精神状态,不要在上班时面带倦容;
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9、语言亲切、柔和、清晰,普通话纯正,音量适中,熟练掌握文明礼貌用语;
10、热情大方接受客户的有关咨询;
11、动作文雅,熟练掌握常用的手姿、站姿、鞠躬礼等礼仪举止;
12、提供站立式服务,每次站立服务时间不得少于一小时,但可在没有客户的情况下,休息5-10分钟;
13、在工作开始前,休息后又回到工作区域或任何使手变脏的时候(如倒垃圾,擦桌子,吃东西,咳嗽,打喷嚏,接触头发或去洗手间等),都必须洗手;
14、如员工患疾病带有传染性,如重感冒或传染性眼类或其他传染性疾病,会直接影响同事及顾客健康,公司有权要求该员工暂不上班,待恢复后再上班;
15、接待员有发炎的伤口,破开的伤口,烧伤的结疤等,不可接触食品;
二、工作内容:
1、上班后,仔细检查水吧台内一切物品和食品,留意各种电器设备及用具是否正常,对有残缺的物品或食品库存量不符的,应与当班保安员核对,查明原因,汇报给售后经理;
2、做好水吧台的物品和用具清洁工作,所有要使用的用具和器皿必须在消毒柜消毒或用热水烫过,以保证卫生;
3、所有接待需要的用具应整齐有序地摆放在水吧台上,包括:
各种器具、纸杯、容器等;4、当水吧台的卫生和物品摆放完成后,应用干净的毛巾擦拭客休室的桌椅,以最佳的状态迎接客户的到来;
5、完成了卫生和物品准备工作后,接待员应站立在水吧台内,迎接客户的到来;
6、当有客户来到水吧台,距离水吧台2-3米时,接待员应向客户并致语:
“您好,有什么可以帮到您!
”
7、当有客户在客休室落座时,及时送上果盘或糖果和饮料;
8、当客户离开时,及时客户坐过的桌椅和使用过的物品,保证客休室以最佳的状态迎接客户;
9、在没有客户的情况下,用毛巾擦拭客休室的物品和桌椅;
10、检查客休室的卫生状况,如卫生状况较差,及时通知保洁员前来保洁;
11、保证水吧台出品的所有饮品干净卫生、美味可口;
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12、统计水吧台的食品的库存量,当库存量不足时,及时向行政部报告;
13、统计每天使用的食品的数量,做好每周食品采购申请;
14、下班前水吧台用过的器具和器皿,做好清洁工作后,将其摆放回原位,用过的毛巾应晾晒好,不得到处乱放;
15、收拾剩余的水果和饮品,原则上已切开的水果、已倒进纸杯的汽水、已泡好的奶(凉)茶,都要处理掉,不能再用来招待客户,以保证卫生;
16、离开前将垃圾袋处理好,以免滋生蚊虫。
三、工作纪律:
1、遵循管理流程、尽责职责,员工应服从上司的指示,一切行动听从指挥。
员工接到派遣通知后,应在规定的时间内按时报到,不得借故推托。
2、公司员工应具备良好的职业道德,爱岗敬业,自觉维护公司利益。
不得从事、参与、支持、纵容对公司有现实或潜在危害的行为。
发现公司利益受到损害,应主动向经理汇报,不得拖延或隐瞒。
3、公司员工须严格执行公司颁布的各项制度和现场工作纪律,按时上落班,清点物品,做好记录;除现场负责人外,所有工作人员不得在工作时间内玩手机,长时间接听电话(除工作需要),不得擅离职守;违反工作纪律者按相关规定处理。
4、公司员工必须严格履行岗位职责,严格按照各岗位工作标准提供服务,展示高素质管理水平,不断改进工作方法,提高管理服务质量。
遇到工作职责交叉或模糊的事项,应勇于承担责任,倡导主动积极地行动,推动工作完成。
在工作紧急和重要的情况下,员工不得以分工不明为由推诿。
5、公司员工必须按时交接-班、不迟到、不早退,坚守岗位,忠于职守,不漏班、误班;执勤期间禁止喝酒、吸烟、吃东西;执勤期间不准嘻笑打闹、打电话、会客、看书报、听广播;敢于同违法___作斗争;讲原则、讲方法、不急不躁、以理服人。
6、公司员工必须严格执行请假制度,外出办事必须向经理请假,并在规定的时间内返回。
7、未经批准,不得将公司物品外借。
工作规程细则:
1、上班前核对水吧台的物品;对于残损物品和与库存数量不对的食品,应记录在案,并及时向经理汇报。
2、做好水吧台的清洁工作、好需用的物品以及各种物品的摆设,备用的器具、器皿都要用消毒柜消毒或用热水烫过,以保证卫生。
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3、做好水吧台内的清洁卫生以及物品准备工作以后,用干净的毛巾客休室的桌椅,以最佳的状态迎接客户的到来。
4、检查各种食品,如果数量不足,及时向行政部汇报,以免出现食品不足的情况。
5、茶到七分满,注意加水。
6、站立在水吧台外,脚跟并拢,两手下垂并在体前交叉,右手放在左手上,面带笑容,迎接客户到来。
7、当有客人来到客休室时,待落座后,接待员应上前站在客户的右侧上方,并致语提醒客人:
“您好,打扰一下,请问您喝什么饮料?
”当客人报出想要的饮品名后,应说“好的,请稍等。
”
8、当有客人来到客休室,距离水吧台2-3米时,接待员应并致语:
“您好,有什么可以帮到您!
”。
9、当客人落坐的时间比较长时,每二十分钟,接待员应上前咨询是否需要添加饮品,巡场时,应大方地上前询问客人:
“打扰一下,请问您是否需要加点饮料?
”如客人没有特别吩咐,应按客人已选择的饮品,为其添加同样的饮品;如客人有选择了其他的饮品,则按客人的要求,为其添加其他的饮品。
10、当客人离开客休室时,接待员应第一时间客人坐过的桌椅和使用过的纸杯,以最佳的状态迎接客人的到来。
11、为客人送上饮品后,应在备用的笔记本上登记送出饮品的数量和种类。
13、在各种物品、食品不足时,及时与行政部联系补充。
14、下班前,处理水吧台所有用过的物品:
器具清洁后放回原处,已切开的水果,用保鲜膜包好,或者直接扔掉,已倒在纸杯里的汽水不得再回收,已泡好的凉茶、奶茶,没用完的全部倒掉。
15、接待员应统计本日消耗的各种饮品、食品的数量,并记录在案,并盘点库存,对于库存量不足的,应及时做好采购申请。
16、清洗、摆放好用过的毛巾,清理垃圾桶。
下班前注意事项:
1、盘点库存食品,核对无误后方可下班。
2、统计本日消耗的食品、饮品。
3、公司任何人不得饮用、食用水吧区的饮品、食品(水除外),不得使用公司的一次性纸杯。
4、除当班接待员外,其他任何人(领导巡查外)不得进入水吧台操作。
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