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绍兴黄酒的功效及作用
黄酒的功效及作用:
1、黄酒功效有活血祛寒,通经活络的功效2、黄酒功效有抗衰护心的功效3、黄酒功效有减肥、美容、抗衰老的功效4、黄酒功效之药用价值,黄酒,有消食化积、镇静的作用,对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等有显著的疗效,烫热喝的黄酒,能驱寒怯湿,对腰背痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎及跌打损伤患者有益。
5、黄酒功效有烹饪时祛腥膻、解油腻的作用市面上黄酒品牌众多,怎么选购黄酒呢?
1、应在正规的大型商场或超市中购买黄酒产品。
这些经销企业对经销的产品一般都有进货把关,经销的产品质量和售后服务有保证。
2、选购大型企业或有品牌的企业生产的产品,这些企业管理规范,生产条件和设备好,产品质量稳定。
3、选购时可从产品名称、含糖量来判别产品的类型,以选择适合自己需要的黄酒种类。
4、黄酒产品执行的国家标准为:
GB/T13662、GB17946等。
5、酒液应呈黄褐色或红褐色,清亮透明,允许有少量沉淀。
饭菜网饮食小贴士:
黄酒虽然对身体有益,但是不宜过多饮用,在饭菜中加入适量的黄酒,有祛腥膻、解油腻的作用。
黄酒是我国居民经常饮用的一种饮品,但对于黄酒的功效,很多人其实并不了解。
对于其他的酒精饮品而言,黄酒的功效非常多,而其副作用则相对来说要少很多。
下面我们就一起来看看,喝黄酒的好处都有哪些:
1.活血祛寒
我国中医指出,黄酒具有活血祛寒以及通经活络的功效,因此在平时经常感觉到手脚冰凉的患者可以适量多喝。
特别是在寒冬的季节,适量的喝点黄酒,既可活血祛寒通经活络,同时还能帮助这类人群有效的起到抵御寒冷的刺激,从而预防感冒的作用。
但在饮用黄酒的时候要特别的注意一点,虽然说黄酒中的酒精度数非常的低,但如果过量饮用的话同样会出现醉酒的情况。
因此在饮用时必须要注意适度,一般以每餐l00—200克为宜。
2.抗衰护心
不同于其他的酒精饮品,在啤酒、葡萄酒、黄酒、白酒组成的“四大家族”中,黄酒中的营养价值是最高的。
经过研究发现,女性在平时适量的饮用黄酒,可起到美容的作用,而且如果能够长期坚持饮用的话,还能起到抗衰老的功效。
3.减肥
你可能不知道,平时极为常见的黄酒还具有减肥的功效,很多人都错误的认为黄酒中热量非常高,因此喝多了肯定会胖。
但你在饮用的时候只要注意,适量的饮用便可预防肥胖,同时它还能够加速血液循环和新陈代谢,从而达到减肥的功效。
而且在黄酒中还含有大量的糖分,以及有机酸、氧基酸和各种维生素,这些营养物质都是我们人体所必须的。
4.药用价值
在我国中医上,黄酒是一种不错的药引子,所谓的药引是引药归经的俗称,指某些药物能引导其它药物的药力到达病变部位或某一经脉,从而起到向导的作用,这样才能让药效直达病灶。
“药引子”还有增强疗效、解毒、矫味、保护胃肠道等作用,可以说黄酒的功效非常的广泛。
5.祛腥膻
黄酒的功效可不仅仅有以上这些方面而已,就算是在我们日常烹饪的时候,黄酒也可尽到它的绵薄之力。
它在烹饪中的主要功效为祛腥膻、解油腻,在烹制海鲜以及肉类等食物时,加入适量的黄酒能使造成腥膻味的物质溶解于热酒精中,从而随着酒精挥发而被带走,这样便能使菜肴香气四溢、满座芬芳。
除此之外在黄酒中还含有多种多糖类物质和各种维生素,具有很高的营养价值,使菜肴具有芳香浓郁的滋味。
特别实在烹制肉、禽、蛋等菜肴时,适当的放入些黄酒,还能溶解微量的有机物质从而令菜肴更可口。
6.促进子宫收缩
我国民间将黄酒又称之为米酒,是水谷之精,因此性质属热。
对于一些刚刚生产完的产妇而言,少量饮用此酒可祛风活血、避邪逐秽,同时还有利于恶露的排出、促进子宫收缩,特别是对产后受风等有舒经活络之用。
在黄酒中放入桂圆或荔枝、红枣、核桃、人参同煮,不仅味美,同时还具有很好的益补气血功效。
日常生活中我们常见的酒有啤酒、葡萄酒、黄酒、白酒等,其中,营养价值最高的当属黄酒。
黄酒可直接饮用,也可做烧菜时的辅料。
因为黄酒的度数低,酒精含量仅为15%-16%,用作烧鱼等菜时可很好的掩盖鱼的腥味,但也不足以以其本身的气味掩盖了菜香。
它是名副其实的美味低度酒。
冬天时很多人会选择将黄酒温一下再喝,黄酒本身性热,冰凉的天气中稍许温一下,喝下去变会感到周身暖和,有暖胃健脾、活血驱寒的功效。
黄酒由糯米等酿造而成,因而其自身热量就比较大,每100毫升可供热量120千卡。
黄酒中的蛋白质含量也较高,含有多种氨基酸及维生素,长期少量饮用具有抗衰老的功能。
而黄酒中包含的微量元素也能有效预防心血管等疾病。
可见,黄酒具有很高的养生保健功能,对于中老年人十分适宜。
每日可适当饮用,但不能贪杯啊!
黄酒的功效:
1、黄酒功效之活血祛寒,通经活络
在冬季,喝黄酒宜饮。
在黄酒中加几片姜片煮后饮用,既可活血祛寒,通经活络,还能有效抵御寒冷的刺激,预防感冒。
需要注意的是,黄酒虽然酒精度低,但饮用时也要适量,一般以每餐l00—200克为宜。
2、黄酒功效之抗衰护心
在啤酒、葡萄酒、黄酒、白酒组成的“四大家族”中,当数黄酒营养价值最高,而其酒精含量仅为l5%~l6%,是名副其实的美味低度酒。
作为我国最古老的饮料酒,其蛋白质的含量较高,并舍有21种氨基酸及大量b族维生素,经常饮用对妇女美容、老年人抗衰老较为适宜。
我们都知道,人体内的无机盐是构成机体组织和维护正常生理功能所必需的,黄酒中已检测出的无机盐有l8种之多,包括钙、镁、钾、磷等常量元素和铁、铜、锌、硒等微量元素。
其中镁既是人体内糖、脂肪、蛋白质代谢和细胞呼吸酶系统不可缺少的辅助因子。
也是维护肌肉神经兴奋性和心脏正常功能,保护心血管系统所必需的。
人体缺镁时,易发生血管硬化、心肌损害等疾病。
而硒的作用主要是消除体内产生过多的活性氧自由基,因而具有提高机体免疫力、抗衰老、抗癌、保护心血管和心肌健康的作用。
已有的研究成果表明,人体的克山病、癌症、心脑血管疾病、糖尿病、不育症等40余种病症均与缺硒有关。
因此,适量饮用黄酒,对心脏有保护作用。
3、黄酒功效之减肥、美容、抗衰老
黄酒的热量非常高,喝多了肯定会胖。
但是适当的饮酒可以加速血液循环和新陈代谢,还有利于减肥。
黄酒中含有大量糖分、有机酸、氧基酸和各种维生素,具有较高的营养价值。
由于黄酒是以大米为原料,经过长时间的糖化、发酵制成的,原料中的淀粉和蛋白质被酶分解成为小分子的物质,易被人体消化吸收,因此,人们也把黄酒列为营养饮料酒。
黄酒的度数较低,口味大众化,尤其对女性美容、老年人抗衰老有一定功效,比较适合日常饮用。
但也要节制,例如度数在15度左右的黄酒,每日饮用量别超过8两;度数在17度左右的,每天饮用量别超过6两。
4、黄酒功效之药用价值
药引是引药归经的俗称,指某些药物能引导其它药物的药力到达病变部位或某一经脉,起“向导”的作用进行针对性治疗。
它们不仅与汤剂配合,更广泛地和成药相配合在一起应用。
另外,“药引子”还有增强疗效、解毒、矫味、保护胃肠道等作用。
在一张处方中,需不需要药引子,由医生根据病情而定,一般不需要病家自己去配制。
黄酒不仅能将药物的有效成分溶解出来,易于人体吸收,还能借以引导药效到达需要治疗的部位。
在唐代,我国第—部药典《新修本草》规
定了米酒入药。
李时珍在《本草纲目》上说:
“诸酒醇醨不同,惟米酒入药用”。
米酒即是黄酒,它具有通血脉,肠胃,润皮肤、养牌气、扶肝,除风下气等治疗作用。
由此可知,历来人们用黄酒作酒基制成养生和医用治病的酒,而且说明黄酒与中药药剂有一种天然的糅合因子或亲和性。
白酒虽对中药溶解效果较好,但饮用时刺激较大,不善饮酒者易出现腹泻、瘙痒等现象。
啤酒则酒精度太低,不利于中药有效成分的溶出。
而黄酒酒精度适中,是较为理想的药引子。
5、黄酒功效之烹饪时祛腥膻、解油腻
黄酒在烹饪中的主要功效为祛腥膻、解油腻。
烹调时加入适量的黄酒,能使造成腥膻味的物质溶解于热酒精中,随着酒精挥发而被带走。
黄酒的酯香、醇香同菜肴的香气十分和谐,用于烹饪不仅为菜肴增香,而且通过乙醇挥发,把食物固有的香气诱导挥发出来,使菜肴香气四溢、满座芬芳。
黄酒中还含有多种多糖类物质和各种维生素,具有很高的营养价值,用于烹饪能增添鲜味,使菜肴具有芳香浓郁的滋味。
在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时,调入黄酒能渗透到食物组织内部,溶解微量的有机物质,从而令菜肴更可口。
黄酒功效之促进子宫收缩舒经活络
黄酒又称米酒,是水谷之精,性热。
产后少量饮用此酒可祛风活血、避邪逐秽、有利于恶露的排出、促进子宫收缩、对产后受风等有舒经活络之用。
除此之外,利用黄酒还可以做出味美并具有一定医疗作用的食品,例如黄酒和桂圆或荔枝、红枣、核桃、人参同煮,不仅味美,而且具有一定益补气血之功效,对体质虚弱,元气损耗等有明显疗效,这种功能优势更是其他酒类饮品无法比拟的。
但饮用过量容易上火,并且可通过乳汁影响婴儿。
饮用时间不宜超过l周,以免使恶露排出增多,持续时间过长,不利于早日恢复。
6、黄酒功效之辅助医疗
黄酒多用糯米制成。
黄酒在酿造过程中,注意保持了糯米原有的多种营养成分,还有它所产生的糖化胶质等,这些物质都有益于人体健康。
在辅助医疗方面,黄酒不同的饮用方法有着不同的疗效作用。
例如凉喝黄酒,有消食化积、镇静的作用,对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等有显著的疗效,烫热喝的黄酒,能驱寒怯湿,对腰背痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎及跌打损伤患者有益。
7、黄酒的保健功效
经现代科学研究证明,黄酒苏里玛酒含有二十多种氨基酸和多种维生素,其中八种是人体必需氨基酸,氨基酸的含量是啤酒的11倍,葡萄酒的2倍,其发热量是啤酒的5倍,葡萄酒的1.5倍。
产品经华中农业大学生命科学院进行的保健功能检测实验证实,苏里玛酒除含有丰富的氨基酸和有机酸外,还含天然的双歧因子,通过小白鼠的喂养实验,证明苏里玛酒在增强抗疲劳、增强性能力和抑制肿瘤方面有明显效果。
营养学家已经证实:
饮用黄酒苏里玛酒具有通经络、厚胃肠、养脾扶肝、增进食欲、消除疲劳等诸多益处,长饮者会感到胃口舒适,食欲振作,睡眠香甜,周身发热,气色红润,头发黑,光亮有神。
另外经华中农业大学生命科学院进行的保健功能检测实验证实,苏里玛酒在抗疲劳、抗肿瘤和提高性能力方面有明显功效。
至今,许多人已经把苏里玛酒作为养身的乳汁,为二十一世界时尚饮品,最佳养生补品,每日必饮。
黄酒之时尚饮法
1.温饮黄酒
黄酒最传统的饮法,当然是温饮。
温饮的显著特点是酒香浓郁,酒味柔和。
温酒的方法一般有两种:
一种是将盛酒器放入热水中烫热,另一种是隔火加温。
但黄酒加热时间不宜过久,否则酒精都挥发掉了,反而淡而无味。
一般,冬天盛行温饮。
黄酒的最佳品评温度是在38℃左右。
在黄酒烫热的过程中,黄酒中含有的极微量对人体健康无益的甲醇、醛、醚类等有机化合物,会随着温度升高而挥发掉,同时,脂类芳香物则随着温度的升高而蒸腾,从而使酒味更加甘爽醇厚,芬芳浓郁。
因此,黄酒烫热喝是有利于健康的。
2.冰镇黄酒
目前,在年轻人中盛行一种冰黄酒的喝法,尤其在我国香港及日本,流行黄酒加冰后饮用。
自制冰镇黄酒,可以从超市买来黄酒后,放入冰箱冷藏室。
如是温控冰箱,温度控制在3℃左右为宜。
饮时再在杯中放几块冰,口感更好。
也可根据个人口味,在酒中放入话梅、柠檬等,或兑些雪碧、可乐、果汁。
有消暑、促进食欲的功效。
3.佐餐黄酒
黄酒的配餐也十分讲究,以不同的菜配不同的酒,则更可领略黄酒的特有风味,以绍兴酒为例:
干型的元红酒,宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘;半干型的加饭酒,宜配肉类、大闸蟹;半甜型的善酿酒,宜配鸡鸭类;甜型的香雪酒,宜配甜菜类。
饮酒,在宋代以前是黄酒为主,方法是很讲究的。
由于黄酒品种繁多,风味各异,因而要想真正饮用得法,有味有趣,就要懂得饮酒佐餐的艺术。
据文献记载,古时君王进食必“六饮六膳,百馐百酱八珍之齐”。
不仅注重“饮”与“膳”的匹配和谐,而且十分讲究饮食的规格和礼俗。
这是中华民族饮食文化的一个典范。
黄酒的低酒精度、高营养和保健价值,确定了它的佐饮佐餐和礼仪地位。
而这一些又给人们带来了快乐和艺术享受。
饮酒佐餐应符合以下三条:
一是有助于充分表现酒与食品色、香、味、风格的搭配;
二是有助于人体胃的消化功能;
三是以饮酒佐餐为主。
黄酒以糖分定型,分为干酒、半干酒、半甜酒、甜酒和浓甜酒,其饮用方法各不相同。
干酒指糖分在1度以下的酒品,属普通黄酒,饮用前须用烫酒壶加温,一般加热到40℃~45℃为宜。
在吃鸡、鸭和肥腻食物时,较为合适。
半干酒指糖分在1~3度范围内的酒品,是最富有风格的高尚黄酒,一般在尊贵高雅的场合饮用。
该酒最能渲染气氛,应在烫温后饮用。
宜为吃螃蟹、鱼鲜海味或吃凉菜时饮用。
这不仅鲜味相投,而且互相烘托渲染,很合时宜。
它对荤素大菜,猪、牛、羊肉更能相得益彰。
另外可与陈年元红酒或其他甜型黄酒兑在一起饮用,更能增加情趣。
半甜酒指糖分在3~10度范围内的酒品,宜加温饮用,也可冷饮,佐吃荤素菜均宜。
尤以咸中带甜的南方菜肴更好。
甜酒指糖分在10~20度范围内的酒品,宜冷饮。
饭前或饭后饮用更为合适。
该酒有润肠胃、助消化的作用。
佐食以甜食配甜酒为好。
浓甜酒指糖分在20度以上的酒品。
饮法同甜型酒。
在夏季,可兑以矿泉水、冰块或汽水合饮,清凉宜人;冬季,若与白酒兑饮,更会觉得酒劲浓醇,能起兴奋提神作用。
几种喝法:
1冬天,将酒隔水加温至40—45℃,随温随饮。
温后的酒酒香扑鼻,细品慢酌,暖人心肺,很暖胃。
⑵夏天,将黄酒冰镇后饮用的方法,凉爽收汗,很是痛快。
其做法是将瓶酒贮放在3℃左右的冰箱里,饮时再在杯内放入少许冰块,搅拌之。
或加入话梅、柠檬、樱桃等,大口喝也可过瘾。
⑶春秋一般以常温饮喝最好,最能品其真味。
饭前或饭后饮酒最感适口、开胃。
最新国家标准中黄酒的分类法
在最新的国家标准中,黄酒的定义是:
以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料,经过蒸料,拌以麦曲、米曲或酒药,进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒。
按黄酒的含糖量将黄酒分为以下6类:
干黄酒:
"干"表示酒中的含糖量少,糖份都发酵变成了酒精,故酒中的糖份含量最低,最新的国家标准中,其含糖量小于1.00g/100ml(以葡萄糖计)。
这种酒属稀醪发酵,总加水量为原料米的三倍左右。
发酵温度控制得较低,开耙搅拌的时间间隔较短。
酵母生长较为旺盛,故发酵彻底,残糖很低。
在绍兴地区,干黄酒的代表是"元红酒"。
半干黄酒:
"半干"表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精,还保留了一些糖份。
在生产上,这种酒的加水量较低,相当于在配料时增加了饭量,故又称为"加饭酒"。
酒的含糖量在1.00~3.00%之间。
在发酵过程中,要求较高。
酒质厚浓,风味优良。
可以长久贮藏。
是黄酒中的上品。
我国大多数出口酒,均属此种类型。
半甜黄酒:
这种酒含糖份3.00~10.00%之间。
这种酒采用的工艺独特,是用成品黄酒代水,加入到发酵醪中,使糖化发酵的开始之际,发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平,在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度,由于酵母菌数量较少,对发酵醪中的产生的糖份不能转化成酒精,故成品酒中的糖份较高。
这种酒,酒香浓郁,酒度适中,味甘甜醇厚。
是黄酒中的珍品。
但这种酒不宜久存。
贮藏时间越长,色泽越深。
甜黄酒:
这种酒,一般是采用淋饭操作法,拌入酒药,搭窝先酿成甜酒娘,当糖化至一定程度时,加入40-50%浓度的米白酒或糟烧酒,以抑制微生物的糖化发酵作用,酒中的糖份含量达到10.00-20.00g/100ml之间。
由于加入了米白酒,酒度也较高。
甜型黄酒可常年生产。
浓甜黄酒,糖份大于或等于20g/100ml。
加香黄酒:
这是以黄酒为酒基,经浸泡(或复蒸)芳香动、植物或加入芳香动、植物的浸出液而制成的黄酒。
3 淋饮酒、摊饭酒和喂饭酒
这是按酿造方法对黄酒分类时的称呼。
按这种方法分类,可将黄酒分成三类:
淋饭酒:
淋饭酒是指蒸熟的米饭用冷水淋凉,然后,拌入酒药粉末,搭窝,糖化,最后加水发酵成酒。
口味较淡薄。
这样酿成的淋饭酒,有的工厂是用来作为酒母的。
即所谓的"淋饭酒母"。
摊饭酒:
是指将蒸熟的米饭摊在竹篦上,使米饭在空气中冷却,然后再加入麦曲、酒母(淋饭酒母)、浸米浆水等,混合后直接进行发酵。
喂饭酒:
按这种方法酿酒时,米饭不是一次性加入,而是分批加入。
4 麦曲黄酒、小曲黄酒、红曲黄酒、乌衣红曲黄酒
黄酒还可按酿酒用曲的种类来分。
如小曲黄酒,生麦曲黄酒,熟麦曲黄酒,纯种曲黄酒,红曲黄酒,黄衣红曲黄酒,乌衣红曲黄酒。
1.冬天的喝法加入姜和枸杞子用砂锅煮沸10分钟,趁热喝。
2.夏天的喝法:
在不低于10年的陈酿花雕里放入几颗话梅(不要放姜和枸杞子,夏天均宜少食),用电热壶(最好是用小砂锅)加热微开后再煮10分钟左右,待降至室温即可入冰箱冰镇,以10—15℃为佳,加冰块饮用亦可。
不宜似啤酒之牛饮,小口小口地慢饮方可觉其真味。
黄酒的主要成分除乙醇和水外,还含有18种氨基酸,其中有8种是人体自身不能合成而又必需的。
这8种氨基酸,在黄酒中的含量比同量啤酒.葡萄酒多一至数倍。
此外,黄酒含有许多易被人体消化的营养物质,如:
糊精.麦芽糖、葡萄糖、脂类.甘油、高级醇、维生素及有机酸等。
这些成分经贮存,最终使黄酒成为营养价值极高的低酒精度饮品。
黄酒也是B族维生素的良好来源,维生素B1、B2、尼克酸、维生素E都很丰富,长期饮用有利于美容、抗衰老。
锌是能量代谢及蛋白质合成的重要成分,缺锌时,食欲、味觉都会减退,性功能也下降。
而黄酒中锌含量不少,所以饮用黄酒有促进食欲的作用。
黄酒内含多种微量元素。
如每100毫升含镁量为20~30毫克,比白葡萄酒高10倍,比红葡萄酒高5倍;含硒量为1~1.2微克,比白葡萄酒高约20倍,比红葡萄酒高约12倍。
在心血管疾病中,这些微量元素均有防止血压升高和血栓形成的作用。
黄酒夏天可以加冰加薄荷,这是比较时尚的喝法。
传统的喝法是加姜丝加话梅煮一下喝,“青梅煮酒论英雄”煮的就是黄酒,适合秋冬季节喝。
现代意义上的“清爽型营养黄酒”也可以直接开瓶引用,口感也不错的。
有米糟的那种也所以黄酒,更常用“酒酿”来称呼,用的是白曲,和传统黄酒的区别在于没有压榨过滤,也没有煎酒这个过程,口味香甜柔和,可以连酒带糟煮酒酿汤圆,酒酿蒸蛋,很补的。
但它的保存时间较短。
黄酒的十一种喝法:
1.锡壶烫到68摄氏度,温饮活血,适应冬天喝
2.加姜丝和白糖,微微热一下,吃螃蟹时喝,解腥驱寒,秋天喝
3.加冰喝,降低药味口感,爽口清新,夏天喝
4.酒加热到50度左右,加一个生鸡蛋,快速搅拌,至酒液白到乳白色,营养丰富,春天喝
5.桂花用水洗干净,加入黄酒密封放冰箱一周,取出饮用,那叫一个爽,香气馥郁
6.黄酒加苹果汁,香甜可口
7.一杯黄酒加话梅二粒,味道真美妙
8.黄酒加蜂蜜,会有蜂蜜的香味透出来
9.黄酒加玫瑰精油,呵呵,女孩子喝,脸色红扑扑的,像一个大苹果
10.黄酒和冰水,再加点薄荷油,夏天喝,真舒爽
11.黄酒加糟烧,喔唷,好刺激的喝法
黄酒的健康喝法
编辑:
培培发布时间:
[2011-12-149:
31:
46]信息分类:
黄酒招商
随着人们对健康饮食认识的日益提高,居世界三大古酒之首的黄酒,更越来越受到广大消费者的喜爱。
八十年代营养学家索颖在对黄酒的研究中,发现了黄酒中蕴涵着惊人的营养成份,将它誉为“液体蛋糕”。
也是80年代黄酒又以其独特的醇厚芳香,被列为国宴用酒跻身高堂,得到了国际友人的赞誉。
黄酒有18种以上的氨基酸,内含 8种人体自身不能合成的氨基酸。
黄酒的氨基酸含量是红葡萄酒的三倍;啤酒的9倍,发热量是红葡萄酒的3.5倍,啤酒的1.5—2.5倍。
此外,黄酒在调和肺腑、活血养颜、祛病延年等方面都有奇特功效。
近年来,还研究发现黄酒中含有“抗癌之王”的硒。
那么,冬天怎样喝最好呢?
黄酒具有甜、酸、苦、辛、鲜、涩六味,兼备澄、香、醇、柔、绵、爽,要尽情领略黄酒中的主兼六味,一般加热后使其六味活跃,才其味无穷。
曹雪芹在《红楼梦》中对煮酒也有研究:
“若热吃下去,发散酒快,若冷吃下去便凝结在内,以五脏去暖它,岂不受害?
” “煮酒论英雄”、“温酒斩袁良”,“绿蚁新醅酒,红泥小火炉。
”白居易在“天欲雪”的夜晚准备与好友煮酒达旦,说的都是古人煮酒而饮。
古人将酒加热后喝不单得到了完美的主兼六味,也附合现代科学,喝热酒更有益加速血液循环,容易挥发,容易排泄,截留少,不易醉,而且经加热后可散发酿造过程中遗留的微量的醛。
黄酒有如此丰富的营养成份、保健作用,不要贪杯才有益健康。
孔子认为“惟酒无量,不及乱。
”饮酒一定要有节制,各人可根据自己的感受,适量而止。
应选饮低度优质黄酒,要小咽、慢饮,不宜大口豪吞。
《本草纲目》指出,“酒,天之美禄也。
百曲之酒,少饮则和血行气,壮精御寒,消愁遗兴,避邪逐秽。
”总之,古人告诫我们,适量有益, 切不可“三杯通大道,一醉解千愁。
”
黄酒烫着喝是一个习惯风俗,40多年前,江浙一带有规模的酒店里都设有炭火烫酒锅和锡串壶,有专门的烫酒师。
烫酒师傅将酒客要定的黄酒倒入串壶,根据客人的喜好加入不同比例的姜沫、红糖,挂在微沸的烫锅内。
当时没有温度计,在串壶内插入一支筷,烫酒师傅就凭观察筷子四周的酒晕来判断温度,在认定已达到酒客所需的温度时,即时递给酒客饮用。
当酒客闻到从串壶氤氲飘来的酒香,迫不及待地喝上一口温馨醇香,暖而不暴的黄酒时也许真会“天子唤来不上船”。
烫酒的风俗60年代初在常熟乡下集镇十分普及,虞山镇西门“永和酒家”,县南街“太白酒家”都因烫酒技高,生意兴隆。
吴江农村至今婚丧之事还请烫酒担服务。
家庭中喝黄酒水浴加热虽然能喝到黄酒的最佳风格,但有点麻烦。
直接加热升温快、方便但容易损失酒度和芳香,然而只要用文火加热,将酒煮到略见翻动即止就可,测温在50℃上下,完全可以得到水浴加热的效果。
民间还广泛流传自调鸡蛋黄酒,将黄酒倒入锅内加入红糖,煮到刚沸打蛋入锅,此法不能煮沸过长,否则会过多挥发黄酒中的酒度和芳香物质,影响风味。
在我们家乡,至今还将鸡蛋黄酒作为产妇必服,除了滋补身体外,据说有排秽发奶之效。
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