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概述现代科学的食品营养
概述现代科学的食品营养
【关键词】食品营养强化食品生物技术食品酶学保健食品
【摘要】本文探讨了在人民生活水平的逐步提高,人口老龄化发展趋势加速的情况下,如何科学的为老龄社会提供丰富的、合理营养的各类饮食。
概述了未来食品科学发展的方向。
仅仅是有抛砖引玉的想法,希望共同探讨为我们未来的健康体魄作点工作。
中国食品的强化与发展与提高全民的身体素质息息相关。
我国为保证营养素的均衡、全面,提出了食品营养的强化的概念。
食品营养的强化是在食品中添加营养素(这些营养素往往是在日常生活的食物食谱中缺少,或在某些人群食谱中搭配不合理),在食物中加以调整,以调整到合理营养的水平。
加入到食品的营养物质。
一,钙的强化
随着人民生活水平的逐步提高和人口老龄化的发展趋势,人们更加注意饮食的健康和营养,因此更愿意选择富钙食物和强化钙质的食品,从而造就了一个广阔的钙强化食品市场。
目前强化钙的食品种类繁多,已经设计我们日常饮食的大部分食品。
1乳制品牛奶、酸奶、冰激凌、奶酪、白软干酪和酸奶油等乳制品是理想的钙源食品,但是乳糖不适症及高脂制品使很多人不能通过饮用牛奶;来获得足够的钙质。
在亚洲,由于牛奶消费量较少,在牛奶中加入矿质盐制成高钙牛奶,以便消费者能够饮用较少量的牛奶既能达到其摄取足量的钙质的要求,但是在美国是严禁在牛奶中添加牛奶矿质盐的。
另外,在低脂乳制品中强化钙制的产品越来越多。
如低脂酸奶、冰激凌、白软干酪、酸奶油等。
对于要求无乳糖的产品,如用大豆、米等作为牛奶替代品的产品中,可使用只含有24%乳糖的牛奶矿物强化钙质,在终端产品中可以将其看作无乳糖产品。
2果汁在果汁中强化钙是另一种比较常见的做法。
在选择钙源时要特别注意钙盐的溶解性、果汁中组分以及其对产品的风味和口感的影响问题。
澄汁因为是一种混浊的产品,通常会将可溶和不可溶的钙源一起使用,那些不可溶的钙能一微粒形式悬浮与果汁中,不会出现不可溶的钙带给人的一种砂的口感,而且成本较低,钙含量高。
对于澄清的果汁里,则需要选择可溶的,并达到高钙含量的钙源。
这种钙源又不影响果汁的风味、质感和外观等。
乳酸钙就是一种非常稳定的可溶性钙源。
它能提供与牛奶同样含量的钙质,可单独或与其他的钙源复合用与浓缩果汁中。
澄清果汁的钙强化所面临的困难比其他产品大的多。
大多数果汁都呈酸性,这有利与钙的溶解。
但是游离的钙离子会与果汁中的一些成分发生反应。
例如,酸果蔓果汁是一种澄清的产品,它很容易与钙离子发生反应变色和变浊。
使用一种经特别工艺处理的、由乳酸钙和葡萄糖酸钙复合的钙源,能使果汁的钙含量达到RDA的10%而不出现上述问题。
这种复合钙源能在标准的状态下提供高达56g/L的可溶性钙质,而且这种果汁中含丰富的维生素A、维生素C和维生素E。
高溶解性钙盐有其自身的问题。
在葡萄汁饮料中,天然色素如花青素会由于多价金属离子而变色,如钙离子;另外,葡萄糖酸钙浓度过高也会出现异味;钙离子能于饮料中的其他成分发生反应而产生沉淀;在果胶浓度较高时钙也是一种凝胶化的催化剂。
大多数果汁饮料中蛋白质含量都不是很高的,但是也要考虑蛋白质与钙发生反映会产生沉淀或产生小微质感问题。
相对于果汁而言就容易得多,因为是固体产品。
钙源的选择主要考虑消费者的喜好和成本问题,目前比较多的采用无机钙盐。
在早餐类谷类食品中强化钙质是很普遍的而对其他一些淀粉类食品如面包、饼干、面条、大米等进行钙质强化也已经出现。
3其他食品可以进行强化钙质的食品还有很多,现在已经有强化了钙质的咖啡、咖啡伴侣、蜜饯、糖果,餐后甜品和饮料等。
这些产品为消费者提供了更多的摄取钙质的途径和选择。
4标签标示美国对钙强化食品的标签有明确的规定,美国营养专家小组将钙列入营养目标,不过在含量少于RDA的2%时则不能标明,同在营养值标示中可以加上“没有有效的钙源”。
FDA对三种钙含量水平食品在销售时的标签标示都做了规定。
钙含量达到RDA的10%则可以在标签上标明“富含钙质”、“强化钙”、“更多的钙质”。
对于钙质含量在RDA的10%知至19%之间的谷类食品,通常用“良好的钙质”。
FDA对于钙含量达到20%以上的食品,建议用“高钙”。
而美国各州对此标示各有不同,如“富钙”、“极好的钙源”和“如牛奶同样的钙”等各种称法。
钙对人体骨骼生长和生理调节有着十分重要的作用,人体的钙质补充要横贯其一生,而通过对人们日常饮食的食品进行强化是防止缺钙的有效途径之一。
强化钙质的食品逐渐被消费者所接受,但是目前食品强化的钙源的生物利用率都不是很理想。
二,老年食品的研究与开发不同年龄、不同生活环境、不同体质的人群对食品的要求有所不同。
老年人由于生理特点和生活环境的改变,使膳食结构也要相应地发生改变。
老年人的特定保健食品,它着眼于某些特殊消费群体,强调食品在预防疾病和促进康复方面的调节功能。
今后十年将重点开发与此有关的食品。
对老年人食品应符合“四足四低”的要求,即足够的蛋白质、足够的食物纤维、足量的维生素、足量的矿物元素和低热量、低脂肪、低胆固醇、低钠。
另一重要问题时必须认识和掌握具有生理活性的物质,就目前而言,业已确定主要有以下9大类:
(1)活性多糖包括膳食纤维、抗肿瘤多糖和降血糖多糖。
(2)功能性甜味料包括功能性单糖、功能性低聚糖、多元糖醇和强力甜味剂
(3)功能性油脂包括不饱和脂肪醇、油脂替代品、磷脂和胆固醇
(4)自有基清除剂酶类清除剂和非酶类清除剂
(5)维生素包括维生素A、维生素E、维生素C、维生素D等。
(6)微量活性元素硒、铁、铜、锌等
(7)肽和蛋白质谷胱甘肽、降血压肽、促进钙吸收肽、易与消化肽和免疫球蛋白等
(8)乳酸菌
(9)其他活性物质
此外,在开发老年食品时,口味要采用清淡型、风味型及疗效保健型。
在选择老年食品的原料配方时,应多选用豆类和乳类,同时再配给一定数量的维生素。
总之,在配制老年食品时,要精选原料,保证含有充足的营养素,粗粮细作,以改进风味提高消化率;加工过程则要尽量减少营养素的损失。
常见的老年人保健食品有高下呢日面包麦麸面包、高蛋白买难保、多维营养保健面食、燕麦片、大麦茶、苦丁茶、高蛋白保健饮料,还有苦瓜、蜂产品、食用菌、灵芝、猕猴桃、豆类、大蒜、番茄、螺旋莲等作为老年食品的原料。
三,食品科学的发展趋向
1食品生物技术上世纪七十年代基因克隆和重组技术诞生以来,揭开了利用基因工程生产食品的序幕,现在人们已经通过固定化酶、细胞融合、外源基因导入等技术来改善生物活性,开发高质、节能、无公害的食品
2食品酶学酶是活细胞产生的具有高效催化效率和高度专性的生物催化剂。
已发现自然界的酶有2700多种,但截止目前真正投入工业生产的仅有几十种,现在世界酶制剂年总产量为十多万升,食品工业用酶占一半左右。
3保健食品1989年4月日本原生省明确定义:
“其成分对人体能充分显示防御功能,调节生理节律以及防御疫病和促进健康等有关身体调节功能的加工食品。
”我国卫生部与1996年3月15日正式定名为保健食品。
根据食品对象,可分为两大类,第一类是日常功能性食品,它根据各种类不同消费者的生理特点和营养需要设计的,旨在促进生长发育,推动机体活力,强调的成分能充分显示本身防御功能和调节生理节律的食品。
另一类是功能性食品,它着眼于某些特殊消费群的特殊身体状况,强调食品在预防疫病,促进康复方面的调节功能。
西欧的黑面包纤维含量是白面包的8倍,很受老年人欢迎。
美国推出了催眠饼干、记忆面条、调治便秘的果汁、防止衰老的汉堡包、预防动脉硬化的果酱等
未来的保健食品需要确知功能因子的化学结构、成分含量以及作用机理,使食品与医疗保健真正结合,这是当今食品科学发展的重要特征。
随着科技的不断进步和经济的高度发展,我国的饮食观念也在随之改变。
进而对饮食提出了更高的时代要求。
人们不仅希望能吃到美味可口、营养丰富、快捷方便、风味多样、功能有效的食品,对饮食生活开始更新观念的审视,因此,未来要解决的是身体健康和长寿的问题。
【参考文献】
1.食物成分表中国医学科学院卫生研究所人民卫生出版社1989年第3版
2.中国食品报、健康报2007年
苹果果醋
苹果果醋是苹果加工下脚料为主要原料,利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味调味品。
它兼有苹果和食醋的营养保健功能,是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品。
苹果果醋-原料分析
由反丁烯二酸钙经延胡索酶发酵水合,首先生成左旋苹果酸钙,酸化后得左旋苹果酸。
若将反丁烯二酸或顺丁烯二酸经高温高压催化加水,可生成外消旋苹果酸。
右旋苹果酸可由外消旋体拆分制得。
苹果酸广泛用于食品工业,如制造饮料。
苹果酸钠是无盐饮食的调味品。
苹果酸酯可作人造奶油和其他食用油脂的添加剂。
苹果酸也是
苹果果醋
制造醇酸树脂的原料。
苹果果醋-制作方法
工厂制作方法
①果品处理:
先剔除虫果及腐烂部分,然后洗净放入木制或不锈钢容器中捣碎。
②拌料:
在捣碎的果料中掺入麸皮,用量以手握原料能从指缝中挤出水为宜。
再在拌好的原料中加入总量3%的麸曲,搅拌均匀后,堆成高1—1.5米的馒头形。
③发酵:
每日倒料1—2次,温度控制在35℃左右。
温度低时,可用覆膜覆盖保温。
约经10—15天,原料发出醋香味,温度同时下降,装入陶瓷缸,加盖后熟。
④淋醋:
后熟1周后,加入与料同重的水,浸泡4—5小时,然后淋醋。
⑤杀菌贮藏:
果醋淋出装瓶后,在60—70℃下杀菌10分钟,即可贮藏。
家庭制作方法
糯米醋300克,苹果300克,蜂蜜60克。
将苹果洗净削皮后,切块放入广口瓶内并将醋和蜂蜜加入摇匀。
密封置于阴凉处,一周后即可开封。
取汁加入三倍并开水即可饮用。
健康功效:
苹果和醋的组合是你不得不选择的健康饮品。
它可消除便秘,制黑斑,还可以促进新陈代谢、解烦闷、去疲劳。
长期饮用可以令你的身体状态一级棒。
苹果果醋-生产技术
1、果酒生产
果酒生产主要包括传统发酵法、浸泡法、发酵与浸泡结合法。
传统发酵方法是指果浆或果汁经自然酵母或人工培养酵母,在一定条件下,直至糖分耗尽,发酵自然终止的方法。
一般由于含汁
苹果果醋
多的水果如:
葡萄、苹果、梨、猕猴桃等均可采用此发酵法。
这种方法有下面几个特点:
(1)发酵法是酿制干型果酒唯一的有效方法,
(2)发酵结束之后,残留糖分很低,每升原酒含糖分在4克以下,便于原酒贮藏和管理;(3)原酒成熟快,口味醇和丰满,后味绵长,酒香优美,(4)发酵全过程因时间较长,原酒中无糖分,浸出物比较丰富,(5)果实香气浓郁,工艺比较复杂。
浸泡法是随着酒精工业的发展,而出现的稀释酒精浸泡果实的方法。
—般含汁比较少的水果,如:
山楂、酸枣、红枣、戈力等比较适宜采用此方法。
浸泡法的特点是:
(1)操作简便;
(2)能够保持水果的新鲜香气;(3)色泽较好,(4)成本低,(5)由于酒度较高,贮存中不易遭受生物侵袭,(6)能够加速部分物质成分的溶解,减少果胶物质的溶解,稳定性较好,但是往往出现滋味欠醇和丰满及酒精刺舌感。
发酵与浸泡结合法一般是是采用发酵工艺制取原酒,同时采取浸泡制取原酒,然后立即将两种原酒合二为一,结合在一起,在室温15~16℃,进行贮存。
也可以采取分别贮存一定时间,然后,按照配酒需要临时按比例混合。
总之,这种办法兼顾了浸泡法和传统发酵法的优点,又可以避开二者的不足,按照产品特点,可随时调整某种原酒用量。
这种结合方法,适合制作果香、酒香二者兼备,成分适中的甜型,半甜型及半干型的果酒。
另外采用果实先浸泡,制取浸泡原酒后,在果渣中兑入糖水,接进人工培养的酵母进行发酵,制取发酵原酒,二种原酒进行合并。
这种方法的特点是果香好,发酵安全,平稳,适合于含汁量少的果品加工,可以制作甜型、半甜型果酒。
也可将果实先经发酵,放出原酒之后,将皮渣再用浸泡法制取浸泡原酒,二种原酒进行合并。
这种方法的特点是原料利用率高,适合制作含糖或不含糖的果酒。
2、利用水果酿制果醋
水果含糖量较
苹果果醋
高,营养丰富,风味好,是酿制食醋的理想原料,水果酿醋和粮食酿醋相比有其独特的优越性。
节粮
酿造业发展的方向之一是以果代粮,目前生产食醋的主要原料是大米、玉米、高粱、甘薯等,利用水果为原料代替粮食酿制果醋可节约粮食。
能充分利用水果资源
果醋酿造对原料要求较粗放,质量好的差的,甚至果加工厂的下脚料果皮、果屑、果心等均可,因此酿制果醋能充分利用水果资源,减少浪费,变废为宝,利国利民。
另外果醋生产还可开发野生水果资源,我国很多地区存在着野生果实资源,野生果实大都生长在深山密林中或旷野沙丘上,完全是自然生长没有任何污染,所含维生素特别丰富,如加以采集酿制果醋,不仅能充分利用野生资源,增加农民收入,而且还可生产出绿色保健果醋。
果醋的风味好
水果中含有的果酸是不挥发性有机酸,风味优良,果酸进入果醋改变了果醋中不挥发酸和挥发酸(主要是醋酸)的比例,使食醋的刺激酸味减弱,酸味变得柔和,提高了果醋的口感质量。
水果的芳香成分在果醋生产过程中虽有所损失,但都或多或少地进入食醋一部分,使食醋具有了水果的芳香。
因此果醋和粮醋相比酸味柔和,兼有食醋和水果的芳香,其风味明显优于粮醋。
3、果醋饮料
随着食品科学的发展和人民生活水平的提高,食醋的营养保健功能越来越为人们所认识。
因此开发醋酸饮料,前景十分广阔。
用于饮料的果醋和粮醋相比,其营养价值高且风味明显优于粮醋,故果醋是生产醋酸饮料的最佳选择原料。
水果一般
苹果果醋
含有糖、有机酸、多种氨基酸、矿物质和丰富的水溶性维生素等营养成分。
果醋饮料不但具有一般食醋的保健功能:
解除疲劳、消除肌肉疼痛、降低血压、分解血胆固醇、预防动脉硬化和心血管病的发生、增进食欲、促进消化、保护皮肤等作用,而且还兼有相应水果的保健功能,很多水果对人体具有生理保健功能。
山楂,降血压、改善心脏收缩力和利用氧气功能、降低体内脂肪酸和堆积的乳酸,具有健美、消除疲劳的作用。
苹果,治脾虚火盛、补中益气、润肺、悦心,生津开胃。
梨,生津润燥、清热化痰、止咳等功效。
大枣,镇静作用、松弛筋骨、滋补神经、利心脏、改善虚弱体质。
果醋饮料是在果醋生产的基础上,经过进一步加工而得到的具有一定保健功能的饮料。
根据具体情况可以采用不同的生产工艺,一般为传统发酵型,先将水果全部经过发酵转化为果醋,然后再经过配制、调整口味得到醋酸饮料。
也可采用部分发酵型进行生产,在提取果汁以后,将果渣充分利用起来,进行醋酸发酵生产果醋饮料。
苹果果醋-工艺流程
原料苹果→预处理→洗净→破碎→榨汁→果胶酶处理→过滤→加热→酒精发酵(加酵母培养液)→醋酸发酵(加醋酸菌培养液)→过滤→后熟→杀菌(调配)→成品
流程方案
苹果果醋
原料筛选→清洗→破碎→酒精发酵→醋酸发酵→灭菌→过滤→配制→成品
↑↑
酵母液醋酸菌液
液态深层发酵制醋工艺在产品风味及色泽上与传统工艺相比,还存在一些差距,投资及电耗也较大,这些都有待进一步改进提高。
但液态深层发酵制醋工艺发酵周期短、设备有效利用率高,成本相对低一些。
鉴于上述原因,可以采用液体发酵与固体发酵相结合的方法。
生产能力取固体发酵占1/3,液体发酵占2/3比较适合。
以苹果为原料,还有摇瓶发酵法制备果醋的生产工艺,并以发酵所得的苹果醋为原料,添加甜味剂、柠檬酸、乳酸钙等辅料调配酸甜可口、营养丰富的果醋饮料。
实验结果表明,研制的苹果醋具有苹果果香、风味独特、酸味适度;生产的果醋饮料清朗、爽口,其配方为水100mL,果醋5mL,蔗糖9g,柠檬酸0.15g,乳酸钙0.15g。
苹果果醋-系列产品
食醋具有消除疲劳、降血压预防动脉硬化、增强肝脏机能和肾功能、调节体液酸碱平衡、预防衰老、美容护肤、防腐杀菌、增进食欲和帮助消化等作用。
它既是最古老最大众化调味品,又是被广泛认同的保健佳品,尤其是果醋。
水果酿醋营养丰富(富含醋酸、延胡索酸、乳酸、琥珀酸、苹果酸、柠檬酸等),醋体醇香、风味浓郁,功效独特(如软化血管、降血压、养容颜、益健康等),调配成清凉饮料更加清凉可口且具有广泛实用性,沿龚几千年的酿酒酿醋工艺每年消耗2000万吨以上的粮食,约占全国年粮食生产量的十分之一,“非粮食酿酒的开发与生产”问题以引起国家的高度重视。
苹果果醋在美国、英国和加拿大等西方国家食用较多。
在北美,醋这个称呼,常指苹果醋。
美国醋年产量达6亿升,其中平果醋占近四分之一。
而我国的近邻日本更是食醋大国,且其中果醋占近30%。
相比我国果醋生产极少。
因此,开发我国的果醋系列产品是非常必要和及时的。
苹果果醋是苹果果肉汗经过酒精发酵和醋酸发酵而得来的。
主要产品为果汁、果醋系列、果胶、副产品饲料。
果汁产品主要作为原料中间体用以调配果醋生产的季节性。
整个过程中没有废料遗弃。
原材料利用率可达95%。
产品构成具有绝对的优势可直接上市。
渣皮还可开发膳食纤维保健食品,从而提高了原料用利率,创造了更好的企业效益。
从整体工艺水平来说属国内领先水平。
苹果果醋-优质功效
A、增强消化功能;
B、降低有害胆固醇的水平;
C、增强心脏功能;
D、降低血压(维持正常的血压);
E、维持正常的血糖水平;
F、防止癌细胞的生成;
G、使皮肤增白,保持皮肤的光滑滋润,清除体内重金属。
苹果果醋-积极意义
苹果果醋工艺技术
苹果果醋
创新性强,育种手段先进,成果整体研究水平居国内领先,对我国苹果加工业的发展和苹果酒、醋酿造技术的提高起到了重要作用。
随着产业结构的调整,我国水果生产位居粮食、蔬菜之后的第三大支柱产业,其中苹果产量最大。
2001年,我国苹果产量22800千吨,高居世界首位。
山东省是苹果产出大省,产量占全国的1/3。
由于我国苹果主栽品种以鲜食品种为主,国内消费能力、仓储能力有限,高档果比例小,出口量低,苹果加工能力低下,加工量不足总产量的10%,致使大量苹果腐烂,导致我国苹果资源严重浪费。
若要保持苹果产业稳定、健康、持续发展,就要实现苹果加工的产业化,研究、开发、推广、工业化生产新型苹果加工产品,实行产学研结合、强强联合;形成开发一种产品、推广一种产品、生产一种产品的模式,最后实现苹果加工系列产品的生产与示范。
这是提高苹果加工的整体水平,推动我国苹果产业化进程极有效的途径。
我国是酒、醋消费大国,酿酒、制醋每年要消耗掉大量粮食。
许多国家已经停止用粮食酿酒(蒸馏酒)、制醋,而采用水果原料代替,水果酒、水果醋将成为未来酒、醋的主要品种。
果酒与果醋的研究、开发与工业化生产是我国社会发展的需要,符合国家的产业政策,符合世界发展潮流,是苹果深加工的一个重要领域。
该项研究首次筛选出了适合于苹果酒、苹果汽酒及苹果蒸馏酒生产的优良酵母菌株;选育了优质醋酸发酵菌株,并确定了适合于酿醋的苹果品种,对苹果醋的分批发酵和固定化发酵技术进行了研究,阐明了苹果醋的主要风味物质,确定了生产优质苹果醋的生产体系,研究了苹果醋净化技术,确立了最佳净化条件;建立了苹果酒及苹果醋系列产品的生产工艺和产品质量标准;开发了苹果蒸馏酒的关键蒸馏设备,解决了苹果蒸馏酒蒸馏过程中排杂的技术关键,实现了苹果酒、苹果汽酒、苹果蒸馏酒的产业化开发。
该项目中,苹果表面的除菌技术研究,开创了新的研究领域,对鲜榨苹果汁(酒)的研究与生产具有积极的促进作用。
应用这一技术生产的苹果酒、苹果醋系列产品,具有营养保健功能并且口感好、科技含量高,产品上市后深受消费者青睐,取得了显著的经济效益。
苹果酿酒制醋可消化大量苹果,1kg苹果发酵酒消耗2kg苹果,1kg苹果白酒消耗10kg苹果,这对解除果农卖果难题,减少因苹果滞销、腐烂带来的经济损失,为农民增收开创了一条新路。
同时,应用该项技术生产苹果酒、苹果醋,产生的废渣可用来饲养家畜,提高了资源利用率,“三废”排放完全达标。
HJ该项目的完成,将全面推动我国苹果加工业的发展,提高我国苹果酒、苹果醋乃至果酒、果醋生产的工艺技术水平,为生产提供专用菌种与工艺,增加产品品种,拓宽销售领域,满足消费市场的需求。
苹果果醋-益弊分析
哪些人“
苹果果醋
吃醋”有好处
果醋含有较多的天然芳香物质有机酸,并富含维生素、矿物质等,经常喝果醋好处多多。
预防高血压。
果醋特别是苹果醋,由于其中含有大量钾离子,能够抵消体内过多的钠盐,从而降低钠盐的含量;同时,苹果醋的酸性成分能疏通、软化血管,帮助排出血液中的毒素。
因此,血压高的人不妨喝点苹果醋,一般一天喝250毫升左右就可以有利于我们增加钙的摄取量。
帮助降血糖。
美国亚利桑那州立大学研究发现,果醋有利于控制血糖、增强胰岛素的敏感性。
吃饭时喝20克果醋的人比不喝的人餐后血糖要低35%,饥饿感也会下降。
这是因为醋酸可以抑制双糖酶,使食物的血糖指数降低,其作用类似于糖苷酶抑制剂及二甲双胍。
解酒又防醉。
喝酒前喝一杯果醋可以抑制酒精吸收,酒后喝一杯可以解酒防醉,让头脑迅速清醒起来,效果“立竿见影”。
这些人最好别“吃醋”
胃溃疡和胃酸过多者别喝果醋。
果醋酸性较高,长期饮用会对胃黏膜产生一定腐蚀作用。
因此,肠胃不好的人,尤其是那些已经有胃溃疡的人,应该少喝或不喝果醋。
肠胃健康的人喝果醋时每天也不要超过250毫升,且最好在饭后饮用。
在喝果醋时吃一些苏打饼干,可以减少对胃部的刺激。
服用某些药物时不宜喝果醋。
醋酸能改变人体内局部环境的酸碱度,从而使某些药物不能发挥作用。
正在服磺胺类药物、碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药时,不宜喝果醋;使用庆大霉素、卡那霉素、链霉素、红霉素等抗生素药物时,不宜喝果醋;服“解表发汗”如复方银翘片等中药时也不宜喝果醋。
低血压或骨折期间忌食果醋。
食醋可能导致身体出现过敏反应,因此,一些对醋有不适应者应谨慎食用。
患低血压的病人食果醋会导致血压降低而出现头痛等不良反应。
老年人在骨折治疗和康复期间应避免吃醋,因为醋能软化骨骼和脱钙,会影响骨折愈合。
此外,含糖量过高的果醋,不适宜糖尿病患者饮用。
苹果果醋系列产品
食醋具有消除疲劳、降血压预防动脉硬化、增强肝脏机能和肾功能、调节体液酸碱平衡、预防衰老、美容护肤、防腐杀菌、增进食欲和帮助消化等作用。
它既是最古老最大众化调味品,又是被广泛认同的保健佳品,尤其是果醋。
水果酿醋营养丰富(富含醋酸、延胡索酸、乳酸、琥珀酸、苹果酸、柠檬酸等),醋体醇香、风味浓郁,功效独特(如软化血管、降血压、养容颜、益健康等),调配成清凉饮料更加清凉可口且具有广泛实用性,沿龚几千年的酿酒酿醋工艺每年消耗2000万吨以上的粮食,约占全国年粮食生产量的十分之一,“非粮食酿酒的开发与生产”问题以引起国家的高度重视。
苹果果醋在美国、英国和加拿大等西方国家食用较多。
在北美,醋这个称呼,常指苹果醋。
美国醋年产量达6亿升,其中平果醋占近四分之一。
而我国的近邻日本更是食醋大国,且其中果醋占近30%。
相比我国果醋生产极少。
因此,开发我国的果醋系列产品是非常必要和及时的。
苹果果醋是苹果果肉汗经过酒精发酵和醋酸发酵而得来的。
主要产品为果汁、果醋系列、果胶、副产品饲料。
果汁产品主要作为原料中间体用以调配果醋生产的季节性。
整个过程中没有废料遗弃。
原材料利用率可达95%。
产品构成具有绝对的优势可直接上市。
渣皮还可开发膳食纤维保健食品,从而提高了原料用利率,创造了更好的企业效益。
从整体工艺水平来说属国内领先水平。
果酒、果醋开辟苹果深加工新途径
2003-5-2811:
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[关键词]酒苹果醋
中华商务网讯:
日前,由山东农业大学、山东省苹果工程研究中心联合该省三家集团公司完成
的“苹果加工及产业化技术开发”课题通过专家鉴定。
该项研究工艺技术创新性强
,育种手段先进,成果整体研究水平居国内领先,对我国苹果加工业的发展和苹果
酒、醋酿造技术的提高起到了重要作用。
近年来,随着产业结构的调
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