红烧牛肉.docx

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红烧牛肉

红烧牛肉

牛肉炖煮部位一般是脖子或肋扇部位！

2斤！

八角一枚，葱一段，冰糖少许，姜片，郫县豆瓣酱，白酒少许，黄酒

一碗或大于一碗！

生抽一汤勺。

盐！

香菜叶子

牛肉横切寸块~大点木什么关系！

因为在烹饪过程中肉是会缩水滴！

这与纯棉织品差不多，水洗纯棉服装后会短一些，

为了解决这个问题，发明了热定型装置！

呵呵~牛肉也可以煮后重量增加滴，不过是加火碱炖煮~如果你感觉吃火碱

健康的话！

所有材料准备齐当~废话不多说～开工啦！

飞水，去掉牛肉上面的血末和污物！

捞出待用！

点火～爆香八角～葱姜！

小火慢炒豆瓣酱！

火大粘锅～

酱香被炸出来后～加入牛肉翻炒～添加生抽翻炒！

加黄酒～大约是汤汁的1/3！

黄酒是炖煮牛肉酥烂的关键步骤之一！

然后加入～白酒，白酒是炖煮牛肉酥烂的关键步骤之二！

然后是加入～冰糖～！

将汤汁煮沸腾后～转入小火～盖上锅盖闷煮！

N分钟后汤汁减少了～肉已经微微软烂了～加盐的时候到了～！

盖锅盖继续炖煮！

又N分钟后汤汁明显黏稠了～可以中火收汁了～！

马上就OK了！

大约5分钟收汁结束～红烧牛肉完成！

所有味道都收到牛肉里了~

两样酒让牛肉很软烂~！

冰糖使肉色更光亮！

咸，辣，甜，香的味道就是这菜的最终味道了！