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旅游专业论文
本科生毕业论文
题目:
《浅析我国国有饭店现状及发展趋势》
姓名:
学院:
专业:
酒店管理
学号:
10041045
指导教师:
2012年12月9日
目录
第一章我国国有饭店的现状1
1.1我国国有饭店的现状1
1.1.1国有饭店的类型及特点1
1.1.2国有饭店的发展数量与规模2
1.1.3国有饭店的分布3
1.1.4国有饭店经营效益3
1.2国有饭店的竞争态势3
1.2.1对外竞争3
1.2.2对内竞争4
第二章我国国有饭店的发展趋势4
2.1饭店经营风格发展趋势5
2.2饭店管理思想的发展5
2.3饭店运行机制的趋势5
2.4推进中国特色饭店业集团化发展6
2.4.1中国国有饭店集团的成长7
2.4.2中国饭店集团初具规模且不断扩大7
2.4.3中国国有饭店业的集团化现状7
2.4.4推进中国特色的饭店业集团化8
第三章结语9
参考文献9
浅析我国国有饭店现状及发展趋势
[摘要]近年来,由于国家对旅游业重视程度的提高以及假日消费的增加,给我国国有饭店的发展带来了巨大机遇。
(病句)本文通过对国有饭店竞争状况与发展的分析,并结合国有饭店发展中所面临的问题,探讨饭店发展的趋势。
针对国有饭店面临的境内外饭店集团的扩张,提出相应的对策。
[关键字]国有饭店;竞争状况;发展趋势
当前我国饭店市场的类型是国有饭店占主导的一般性竞争。
与其他行业相比,中国国有饭店行业的突出特点是:
对外开放最早、市场化趋向最强、但目前治理机制又最为落后。
它在组织特性及治理现状上,都呈现出与众不同的特点,比如与政府存在密不可分的联系,事业单位的行政属性突出,企业组织的经济属性不明显。
正是由于这种特殊性,所以在治理方面不能照搬或模仿经济发达国家的酒店,而必须遵循中国国有的特色,同时创建出符合国情的治理模式。
第一章我国国有饭店的现状
1.1我国国有饭店的现状
1.1.1国有饭店的类型及特点
中国国有饭店从历史形成来看,主要包括四种类型:
广义的政府所设立的接待和度假疗养地、商业部门所设立的旅馆旅店及旅社、大型国有企业所设立的饭店、垄断行业制度转型而兴建的饭店。
以上四种主要类型的国有饭店主要存在以下特点,如下表所示:
表1—1国有饭店的主要特点
国有饭店的类型
主要特点
广义的政府所设立的接待和度假疗养地
政府全方位、全环节介入饭店的立项、开工和运营;政府安排包括人员在内的生产要素,人员属事业或行政编制;主要面向特定的内部市场进行服务;
商业部门所设立的旅馆旅店及旅社
饭店硬件简单,服务质量不高,规模较小;
饭店的生产要素和服务产品主要通过市场来调配;政府对饭店主体进入管理比较严格;
大型国有企业所设立的饭店
饭店的规模和服务水平参差不齐;投资和管理体制混乱;
垄断行业制度转型而兴建的饭店
饭店采用商业运作模式;饭店硬件和软件较为落后;
资料米源:
戴斌《中国国有饭店的转型与变革研究》
1.1.2国有饭店的发展数量与规模
从绝对数量来看,国有星级饭店的基数和客房数在不断增加。
1989年国有饭店数量仅为1328家,客房数为1892间。
1990~2000年,国有饭店进入快速增长阶段,饭店数量的年均增长速度保持在18.5%,客房年均增长率为9.7%。
到2000年,国有饭店数量达4032家,客房3911百间。
接下来的6年,中国饭店业经历减缓增长的阶段,国有饭店的数量从4032家发展到5832家,总增长率44.6%,年均增长率仅为7.4%,相比九十年代增长率降低了11.1%。
全国饭店总量仍然保持持续增长,到2007年,全国饭店总量达到13583家,客房15738百间,其中国有饭店总数量略显负增长趋势,总数量为5806家,同比去年减少了26家,客房为6661百间,保持增长。
表1-2全国星级饭店与客房数量(单位:
百间)
年份
全国饭店数
国有饭店数
全国客房数
国有客房数
1989
1788
1328
2675
1892
1992
2345
1683
3510
2307
1995
3720
2408
4861
3114
1997
5201
3433
7017
4210
2000
6029
4032
5947
3911
2002
8880
5061
8972
4871
2004
10888
5482
12379
6301
2006
12751
5832
14598
6659
注:
表中数据来源于《中国旅游统计年鉴(正副本)》
从相对数量来看,在市场化的进程中,国有星级饭店数和客房拥有量在全国星级饭店中的比重开始呈现下降的趋势,但主体地位仍保持不变。
1989年,国有饭店的数量比重74.43%,客房数量比重为70.73%,占绝对主导地位。
2000年后,由于投资主体的多样化,其他经济形式的酒店快速发展起来,国有酒店的建设速度放慢,使得国有酒店与全国酒店的数量明显拉开差距,这两个比值分别下降到63.41%和62.58%。
到2006年末,全国共有星级饭店12751家,国有饭店5832座,比重为45.7%,全国145.98万间客房中,国有饭店共有66.59万间客房,占全国星级饭店客房总数的45.6%。
2007年底,国有饭店数量出现进20年来首次负增长,比去年减少26家,标志着国有饭店在数量上的绝对统治地位发生改变。
1.1.3国有饭店的分布
国有饭店的分布并未呈现出明显的规律,但首府北京的国有饭店数量看据首位,共有384家。
其次是河南349家、浙江326家、湖南321家,山东320家,排名前五位。
数量居中的是河北、辽宁、云南、广东、湖北和江苏分别为287家、234家、261家、253家、276家和290家。
西北地区的数量最少,其中有代表性的城市为宁夏21家和西藏39家。
总体来看,东部城市和旅游资源丰富的城市国有饭店的数量较多,西北地区的数量较少,主要还是自然资源和城市建设水平决定。
1.1.4国有饭店经营效益
中国饭店数量近十年来持续增长,截止2006年底,中国星级饭店已经达到13378家,加上大量的社会旅馆,中国市场饭店的绝对存量数目已经很大,且呈不断增加的趋势。
但自上世纪末,中国饭店业整体效益持续下滑,这在一定程度上表明:
中国饭店市场目前供求关系总体失衡。
国有饭店经营效益不高,与外资饭店相比,更显其尴尬。
如表所示,1999年国有饭店营业收入374.38亿元,营业税金18.66亿元,分别占总数的44.27%、43.7%;而仅占饭店总数10%的外资及港澳台投资的饭店,营业收入和营业税金分别占到31.78%、31.26%。
2000年,占全国旅游饭店总数63.4%的国有饭店营业收入456.00亿元,营业税金23.49亿元,分别占总额的53.93%、53.3%;而仅占到8%的外商投资饭店和港澳台投资饭店,营业收入达到216.62亿元,上缴营业税金达到10.80亿元,分别占总数的25.12%、24.5%。
补充图表
1.2国有饭店的竞争态势
1.2.1对外竞争
加入WTO后,对饭店业市场的进一步开放,可能导致饭店结构的调整,外商独资、资及合作饭店会进一步增加。
对其他所有制尤其是国有饭店构成严峻挑战。
在结构上,外资的涌入可能导致我国现有饭店结构调整,外商独资、合资及合作饭店会增多。
向其他所有制尤其是国有饭店构成攻势,外商合营饭店的总量将会进一步扩张,增加饭店业的对外依存度。
在客源上,国际跨国集团将利用其在客源、品牌和营销网络等方面的优势,扩大其在饭店客源市场中的份额,在自身品牌内形成客源流动。
在人才上,外商投资饭店将借其高薪等利益诱导机制,广揽人才,在拥有客源和管理优势的前提下,形成人才优势,其集合优势更为突出,并最终通过效益优势得以体现。
上述三方面的冲击最后形成效益冲击”。
加入WTO后,将会进一步提高饭店利润的集中度,引起更多收入的境外转移。
1.2.2对内竞争
档次结构不尽合理,供需比例失调。
我国高星级饭店与中低档饭店的比例不协调,发达国家高、中、低档饭店的比例一般为1B4B5;而我国到2002年年底,高、中、低档饭店数分别为810家、7260家、810家,比例是1B10B1,与发达国家存在一定的距离。
虽然按C4法计算的产业集中度标准测算,饭店市场的产业集中度远远低于垄断标准,但在高档次市场上,一些知名的品牌已占据了一定的市场,造成相对垄断的局面。
高、中档饭店过于集中,增长速度太快,是引起饭店业发展消极连锁反应的主要原因。
区域结构不合理,空间分布不均衡。
我国饭店相对集中于东部地区,中西部地区分布较少,2002年按拥有星级饭店座数多少排列,位居全国前十名的地区是:
广东926座;浙江723座;江苏575座;北京572座;云南560座;湖北473座;山东401座;辽宁347座;上海319座;湖南319座。
其中7个城市在东部地区,所拥有的星级饭店数的比例占43.5%,而中西部地区仅占15.2%。
由此可以看出绝大多数高星级饭店都集中在北京、上海、广州等东部大城市,这造成了部分区域结构过剩、竞争激烈的局面。
第二章我国国有饭店的发展趋势
中国的经济发展——尤其是旅游业的发展形势,对国有饭店集团的供给市场和需求市场意义重大。
中国经济目前正处于快速发展期,连续4年保持10%以上的高速增长。
越来越多投资商和国际饭店集团开始关注中国饭店市场;同时,城镇居民和农村居民收入水平保持着较快增长、居民闲暇时间增加、旅游支出在人们消费支出中的比重越来越大,这些因素都在塑造着中国饭店市场。
2.1饭店经营风格发展趋势
我国饭店一直吸收国外同行的先进技术和管理模式。
然而,中国旅游业从入境旅游开始发展,因此,饭店管理的精华大都集中于高星级饭店。
旅游业发展的侧重,使得我国经济型饭店基本一直处于放任的状态。
但假日经济引发的国内旅游的兴起,对于经济型饭店的需求骤然升温,经济型饭店规模也从小到大,从行业的配角发展到主角之一,形成了新的行业机会。
随着中国社会经济发展和消费水平的提高,与国际社会经济水平差距的缩短,经济型饭店将起到重要作用,相比已发展成熟,规范化高档饭店,有更多的商业机会。
2.2饭店管理思想的发展
管理理念出现转变,以人为本成为管理者奉行的主流思想。
管理者在营造企业的文化氛围时,由理性为主转为理性与非理性的结合,强调人的不同层次需求,人的主动性和创造性的发挥,重视员工的不断创新和创造新的有用知识的能力。
目前我国饭店集团对旅游服务业与酒店经营特点的认识大多数仍然停留在服务业上,即一般用餐、开会、过夜等服务问题的解决上。
要上升到体验经济的高度即突出顾客的美好感受来对饭店产品与服务进行管理,关键是培育全体员工具有一种充满人情味的高雅的艺术表演家的服务精神。
2.3饭店运行机制的趋势
饭店积聚的资本存量具有一定的刚性,实施退出战略实质上就是要把国有饭店具有刚性的国有存量资本转化为具有弹性的私有资本或社会资本,使这些资本在市场上能自由流动、交易。
国有饭店产权退出的战略目标模式就是要培育产权私有或公司所有、运作市场化的真正的市场主体。
在产权问题上,存在饭店所有制是否决定饭店效益上的两种对立观点。
持所有制决定观的学者认为,国有饭店开展资本运营的条件先天不足,产权制度是国有饭店发展困难的主要原因,因此民营化是国有饭店的必然选择(吴旭云,2002)。
张润钢(2004)通过对中国外资、国有和非国有饭店业绩的比较研究,得出饭店效益并不由所有制关系决定,而是由饭店管理专业化水平决定的结论,他指出,体制问题仅仅是造成中国饭店行业发展问题的一个原因,而不是全部原因。
他(2007)进而指出,国有饭店集团目前的成员杂乱差,管理公司很难下手管理,还主要采用任命经理、开会讨论问题等传统手段,没有有效的领导机制,也缺乏法制手段。
邢夫敏(2006)对国有饭店改制后的员工激励问题进行了研究,提出了一套新的机制。
黄燕(2002)对中国国有旅游饭店集团化经营策略进行了探讨,指出由于我国国有饭店管理层竞争意识不强,地方保护主义严重,饭店管理公司缺乏强大的销售网络和完善的管理体制,导致中国多数饭店集团凝聚力不强,竞争力较弱。
中国国有饭店集团可以从建立以资产为纽带的母子公司组织体制或以品牌和管理为先导的运作方式,建立现代化管理模式与机制角度来探索国有饭店集团的发展策略。
2.4推进中国特色饭店业集团化发展
中国饭店业的集团化进程始于20世纪80年代中期的“学建国“运动。
与国际饭店业通行的通过资产联结和市场运作发展集团不同的是,国有饭店资产的行政划拨在其中扮演了主导性的角色。
目前,包括首都旅游集团、上海锦江集团、河北旅游集团、天津旅游集团在内的国有饭店集团化工作还是以区域性为主,很少能够形成全国性的网络。
这种类型的国有饭店的制度创新主要还停留在政企分开、公司制改造、资源重组等饭店商业化运作的层面上。
由于操作模式容易获得、政治风险小、即得利益内部化等方面的原因,目前越来越多的国有饭店所有者正在尝试此种非产权处置的模式。
目前在政府机构接待市场上国有饭店集团占有绝对优势;同时,在经济型及低星级饭店市场上,国有饭店在数量和资源利用方面都具有政策客源及文化方面的本土优势,国有饭店集团的经济型品牌借助连锁经营的方式已经获得了很大发展。
中国国有饭店集团连锁品牌的主要外部微观环境要素为:
消费者及单体饭店代表的市场需求环境和国际饭店集团连锁品牌及本土民营品牌代表的竞合环境。
其中,国际饭店集团连锁品牌在中国市场的发展现状又形成了目前中国国有饭店集团连锁品牌发展最重要的竞争环境。
2.4.1中国国有饭店集团的成长
二十世纪末,体制改革、政府行为及市场运作各方因素综合起来起来,加速了中国国有饭店的市场化运作进程,中国出现了初具规模的饭店管理公司。
1994年,国家旅游局审批公布了首批16家本土饭店管理公司。
1997年,中国银行下属的东方酒店管理公司成立;1998年,北京市旅游局通过行政划拨组建了北京旅游集团有限责任公司(2000年更名为首都旅游集团公司);1999年,上海锦江与华亭合并。
1999年,国家旅游局正式登记注册的本土饭店管理公司达到39家。
2004年,中国拥有本土饭店管理公司160家,比2003年增加了50家,星级饭店集团化程度达到9.63%。
到2005年,中国的本土饭店管理公司已达到190多家,星级饭店集团化程度达到14.55%。
2.4.2中国饭店集团初具规模且不断成
目前,中国饭店集团已经发展到了一定规模。
2006年中国规模较大的13家饭店管理公司拥有535家饭店,客房总数达125793间。
2006年中国本土饭店集团有6家已经进入按客房数计算的全球饭店300强排行。
表2-1年进入全球饭店300强的中国本土饭店集团
本土饭店集团
全球名次
集团名称
房间数
饭店数
l
17
锦江国际
53
552
2
50
BTG建国
14
000
3
71
海航
lO
507
4
73
金陵
lO
318
5
93
广东岭南
8191
3l
6
128
天伦国际
5725
22
资料来源:
根据hotels2007年第7期整理而成
2.4.3中国国有饭店业的集团化现状
为了促进我国酒店的集团化发展,国家旅游局在1988年向国务院提交了“关于建立酒店管理公司及有关问题的请示”并获得批准,中国的第一批酒店管理公司随之成立1993年,锦江国际管理公司成立,成为我国目前最大的一家酒店管理公司。
这些饭店管理集团发展主要表现为以下四种发展模式:
l、行业内企业在政府撮合下自愿或非自愿的以合作为主要目的的饭店集团:
2、地区政府最早成立的以资产为纽带的饭店集团:
3、通过国有资产的划拨成立的地区性旅游集团中的饭店集团:
4、旅游业之外的大集团、大公司进入饭店业组建的饭店集团.
在这四种模式中,前三种大都可以看作政府或行政指令性质的国有资产重组,在计划经济体制下乃至计划经济向市场经济转轨的过程中这前三种模式起到了推动中国民族饭店业发展的关键作用。
目前国内已经组建起来的饭店管理集团虽然也有了一定的规模,但多是地区性的,没有形成全国性的网络:
虽然有的饭店管理集团所管理的饭店数量不少,但没有形成自己鲜明的市场形象,也没有在市场上非常突出的品牌,只是一些饭店的集合而已。
更多的饭店管理集团是原来计划经济体系中某些系统改头换面而成,有的则是明显的“拉郎配”,集团的形成仍然是政府行为,因此,虽然有了饭店管理集团的形式,而集团所应当具有的多种优势没有能够充分发挥出来。
2.4.4推进中国特色的饭店业集团化
饭店业集团化进程本质上应该是市场行为而非政府行为,饭店业集团应该成为饭店业集团化进程的主体。
然而在中国经济市场化进程中,作为市场行为的中国饭店业集团化必须取决于两大先决条件:
成熟的市场主体和完善的市场环境,在这两大前提条件得不到满足或不能充分满足的情况下,中国饭店业集团化进程只能是“非市场”或“准市场”的。
因此,目前中国经济发展的现状和中国的具体国情也为政府在某些条件下介入中国饭店业集团化提供了合理的解释:
政府介入可以减少交易环节,节约交易中产生的费用:
政府介可以保证并购、整合的成功率,避免一些非市场因素的阻拦和干扰;政府可以帮助解决失业职工安置,避免国有资产流失等等完全市场化操作所不能一篮子解决的问题。
但是从长远来看,随着市场体系的完善,政府对饭店业集团化的“干预”应该是越来越少,直至完全的市场行为。
中国饭店业集团化进程将以地区性的饭店业集团为最终运作主体进行稳步推进。
伴随着国有资产管理体制改革与市场经济竞争环境及饭店业集团公司内部治理环境的改善,在中国饭店业集团化进程的路径选择中,将由“政府主导”向“政府推进”到“市场抉择”转变,中国饭店业集团化进程的市场化运作含量将得到逐步提升。
13家饭店包括:
锦江国际、金陵、中州、建国、安徽古井、东方嘉柏、华天、岭南、海东方航空、天伦、粤海、浙江世贸(根据各集团网站数据整理)。
第三章结语
在此,首先要感谢我的指导老师,感谢他在百忙之中还抽出时间来指导我、帮助我顺利地完成毕业设计。
在本次毕业设计中,我从指导老师身上学到了很多东西。
他认真负责的工作态度,严谨的治学精神和深厚的理论水平都使我受益匪浅。
他无论在理论上还是在实践中,都给与我很大的帮助,使我得到很大的提高,这对于我以后的工作和学习都是巨大的帮助,在学术上指导老师是一个严谨求实,认真负责的人。
他不辞辛劳,为我选定课题的研究方向,对我的课题给予了大量的指导,提出了宝贵的意见,在此感谢他耐心的辅导。
时光荏苒,岁月如梭。
记忆的雪花翩翩起舞,思绪定格在凤凰花开的季节。
挥洒过汗水,也滴落过泪花,这里有我熟悉的一切,有我热爱的一切。
恍惚中,在美丽的南强校园中,度过了人生中最为宝贵的年华。
感谢指导老师和班主任,是你们悉心的指导、关心和鼓励下,才使得我养成科学严谨的治学态度,也让我学会了如何去解决所遇到的问题。
感谢你们让我懂得了科学探索的奥秘在于永远保持一个乐观积极向上的心态以及脚踏实地勤勉的务实作风,这是获得胜利的无敌通关密码。
感谢同窗的各位同学朋友,在我学习、班级工作中给予的支持与鼓励,我将珍惜这来之不易的缘分和与诸位的友谊。
我还要感谢我的父母,使他们给了我这样一个机会,我会好好珍惜,以求更好的成绩感谢他们。
参考文献
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中国旅游出版社,2000
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市场化进程与战略调整.旅游学刊,2003(4)
[16]董观志.现代饭店经营管理.中山大学出版社,2004
1.结构有问题,
国有饭店的定义?
所谓的现状分析就是指竞争分析么?
现状分析应该是SWOT分析,直接在CNKI中搜饭店SWOT就可以找到很多资料
结语不是感谢语,有没有看别人的文章么
一国有饭店概念
二我国国有饭店发展状况
三我国国有饭店的SWOT分析以及对策、
四我国国有饭店的发展趋势
五结论
2.参考文献中的结构问题
3.语句有问题,多改改
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