产品检验原始记录与检验报告表格汇总.docx
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产品检验原始记录与检验报告表格汇总.docx
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产品检验原始记录与检验报告表格汇总
市金城速冻食品有限公司产品检验原始记录(糕点)
产品名称
规格型号
生产批号
生产日期
20年月日~月日
生产数量
取样日期
20年月日
样品数量
检验日期
20年月日
一、感官
1形态:
□(烘烤类糕点)外形整齐,底部平整,无霉变,无变性,具有该品种应有的形态特征。
□(冷加工糕点)具有该品种应有的形态特征。
2.色泽:
□(烘烤类糕点)表面色泽均匀,具有该品种应有的色泽特征。
□(冷加工糕点)具有该品种应有的色泽特征。
3.组织:
□(烘烤类糕点)无不规则大空洞。
无糖粒,无粉块。
带馅类饼皮厚溥均匀,皮馅比例适
当,馅料分布均匀,馅料细腻,具有该品种应有的组织特征。
□(冷加工糕点)具有该品种应有的组织特征
4.滋味口感:
□味纯正,无异味,具有该品种应有的风味和口感特征。
5.杂质:
□无可见杂质。
二、净含量
序号
实测净含量(g)
标识净含量(g)
净含量偏差(g)
平均净含量(g)
1#样
2#样
3#样
二、干燥失重
序号
称量瓶的质
量m«g)
称量瓶及干燥前样品的质量m2(g)
称量瓶及干燥后样品的质量m3(g)
干燥失重X
(%)
平均值
(%)
1
2
计算:
X=(m2—m3)/(m2—mi)xioo
检验员:
审核员:
日期:
市金城速冻食品有限公司
产品检验报告(糕点)
产品名称
规格型号
生产批号
生产日期
20年月曰~月日
生产数量
取样日期
20年月曰
样品数量
检验日期
20年月曰
检验依据
GB/T20977-2007《糕点通则》
序号
检验项目
质量要求
检验结果
1
糕点
形态
□(烘烤类糕点)外形整齐,底部平整,无霉变,无变性,具有该品种应有的形态特征。
□(冷加工糕点)具有该品种应有的形态特征。
色泽
□(烘烤类糕点)表面色泽均匀,具有该品种应有的色泽特征。
□(冷加工糕点)具有该品种应有的色泽的特征
组织
□(烘烤类糕点)无不规则大空洞。
无糖粒,无粉块。
带馅类饼皮厚薄均匀,皮馅比例适当,馅料分布均匀,馅料细腻,具有该品种应有的组织特征。
□(冷加工糕点)具有该品种应有的组织特征
滋味与口感
味纯正,无异味,具有该品种应有的风味和口感特征
杂质
正常视力无可见杂质
2
净含量(g)
□0g〜50g允许短缺量:
9%
□50g〜100g允许短缺量:
4.5g
□100g〜200g允许短缺量:
4.5%
□200g〜300g允许短缺量:
9g
3
干燥失重(%
<42
4
菌落总数(cfu/g)
□热加工<1500□冷加工<10000
5
大肠菌群(MPN/100g)
□热加工<30□冷加工<300
6
致病菌
沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌
不得检出
7
霉菌计数(cfu/g)
□热加工<100□冷加工<150
8
标签
符合GB7718和GB13432的规定
检验结论:
GB/T20977-2007《糕点诵则》。
()合格,准予放行。
()不合格,按以下进行处置。
检验员:
审核员:
日期:
不合格品处置:
()返工()报废()改作他用()其它:
负责人:
日期:
市金城速冻食品有限公司
产品检验原始记录(面包)
产品名称
规格型号
生产批号
生产日期
20年月日~月日
生产数量
取样日期
20年月日
样品数量
检验日期
20年月日
一、感官
1•形态:
□(软式面包)完整,丰满,无黑泡或明显焦斑,形状应与品种造型相符。
□(硬式面包)表皮有裂口,完整,丰满,无黑泡或明显焦斑,光洁,形态应与品种造型相符。
□(起酥面包)完整,丰满,无黑泡或明显焦斑,光洁,形态应与品种造型相符。
□(调理面包)完整,丰满,无黑泡或明显焦斑,形状应与品种造型相符。
□(其他面包)符合产品应有的组形态。
2.色泽:
□金黄色、淡棕色或棕灰色,色泽均匀、正常。
3•组织:
□(软式面包)细腻,有弹性,气孔均匀,纹理清晰,呈海绵状。
□(硬式面包)紧密,有弹性。
□(起酥面包)有弹性,多孔,纹理清晰,层次分明。
□(调理面包)细腻,有弹性,气孔均匀,纹理清晰,呈海绵状。
□(其他面包)符合产品应有的组织。
4•滋味口感:
□(软式面包)具有发酵和烘烤后的面包香味,松软适口,无异味。
□(硬式面包)耐咀嚼,无异味。
□(起酥面包)表皮疏脆,质松软,口感酥香,无异味。
□(调理面包)具有该品种应有的滋味和口感,无异味。
□(其他面包)符合产品应有的滋味和口感,无异味。
5•杂质:
□无可见杂质。
一、净含量
存
号
11
实测净含量(g)
标识(g)
净含量偏差(g)
平均净含量(g)
1
2
3
三、干燥失重
序号
称量瓶的质量m1(g)
称量瓶及干燥前样品的质量m2(g)
称量瓶及干燥后样
品的质量m3(g)
干燥失重X
(%)
平均
(%)
1
2
计算:
X=(m2—m3)/(m2—mi)xioo
四、比容
序号
样品质量m(g)
总体积V1(ml)
小粒填充剂体
积V2(ml)
面包比容P(ml/g)
平均
1
2
计算:
P=(V1-2)/m
五、酸度
序号
样品质量m(g)
NaOH标准溶液浓度C(mol/L)
试样消耗标准溶液体积V1(ml)
试剂空白消耗标准溶液体积Vo(ml)
酸度T(0T)
平均
1
2
计算:
T=CX(M-0)/mX1000
检验员:
审核员:
日期:
市金城速冻食品有限公司
产品检验报告(面包)
产品名称
规格型号
生产批号
生产日期
20_年_月_日~_月_日
生产数量
取样日期
20年月曰
样品数量
检验日期
20年月曰
检验依据
GB/T20981-2007《面包》
序号
检验项目
质量要求
检验结果
1
感官
形态
□(软式面包)完整,丰满,无黑泡或明显焦斑,形状应与品种造型相符。
□(硬式面包)表皮有裂口,完整,丰满,无黑泡或明显焦斑,光洁,形
态应与品种造型相符。
□(起酥面包)完整,丰满,无黑泡或明显焦斑,光洁,形态应与品种造型相符。
□(调理面包)完整,丰满,无黑泡或明显焦斑,形状应与品种造型相符。
□(其他面包)符合产品应有的组形态。
色泽
金黄色、淡棕色或棕灰色,色泽均匀、正常
组织
□(软式面包)细腻,有弹性,气孔均匀,纹理清晰,呈海绵状。
□(硬式面包)紧密,有弹性。
□(起酥面包)有弹性,多孔,纹理清晰,层次分明。
□(调理面包)细腻,有弹性,气孔均匀,纹理清晰,呈海绵状。
□(其他面包)符合产品应有的组织。
滋味与口感
□(软式面包)具有发酵和烘烤后的面包香味,松软适口,无异味。
□(硬式面包)耐咀嚼,无异味。
□(起酥面包)表皮疏脆,质松软,口感酥香,无异味。
□(调理面包)具有该品种应有的滋味和口感,无异味。
□(其他面包)符合产品应有的滋味和口感,无异味。
杂质
正常视力无可见的外来异物
2
净含量(g)
□0g〜50g允许短缺量:
9%
□50g〜100g允许短缺量:
4.5g
□100g〜200g允许短缺量:
4.5%
□200g〜300g允许短缺量:
9g
□300g〜500g允许短缺量:
3%
3
干燥失重(%
□(软式、硬式、调理、其它面包)W45□(起酥面包)W36
4
比容P(mL/g)
<7.0
5
酸度(°T)
<6
6
菌落总数(cfu/g)
□热加工<1500□冷加工<10000
7
大肠菌群(MPN/100g)
□热加工<30□冷加工<300
8
致病菌
沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌
不得检出
9
霉菌计数(cfu/g)
□热加工<100□冷加工<150
10
标签
符合GB7718和GB13432的规定
检验结论:
GB/T20981-2007《面包》。
()合格,准予放行。
()不合格,按以下进行处置。
检验员:
审核员:
日期:
不合格品处置:
()返工()报废()改作他用()其它:
负责人:
日期:
市金城速冻食品有限公司产品检验原始记录(裱花蛋糕)产品名称规格型号
产品名称
规格型号
生产批号
生产日期
20年月日~月日
生产数量
取样日期
20年月日
样品数量
检验日期
20年月日
一、感官
1•形态:
□完整,不变形,不缺损,不塌陷;抹面平整,不露糕坯;饰料饱满、匀称,图案端庄,
文字清晰,表面无结皮现象。
2•色泽:
□表面色泽鲜明,裱酱洁白,细腻有光泽,无斑点;蛋糕侧壁具有装饰料色泽。
3•组织:
□气孔分布均匀,无粉块,无糖粒。
4.滋味口感:
□糕坯松软,饰料微酸,爽口,无异味。
5.杂质:
□正常视力尢可见杂质
二、净含量
序号
实测净含量(g)
标识净含量(g)
净含量偏差(g)
平均净含量(g)
1
2
3
二、干燥失重
序号
称量瓶的质量mi(g)
称量瓶及干燥前样
品的质量m2(g)
称量瓶及干燥后样
品的质量m3(g)
干燥失重X
(%)
平均值
(%)
1
2
计算:
X=(m2—m3)/(m2—mi)xioo
检验员:
审核员:
日期:
市金城速冻食品有限公司
产品检验报告(裱花蛋糕)
产品名称
规格型号
生产批号
生产日期
20_年_月_日月_日
生产数量
取样日期
20年月曰
样品数量
检验日期
20年月曰
检验依据
SB/T10329-2000《裱花蛋糕》
序号
检验项目
质量要求
检验结果
1
裱花
蛋糕
形态
完整,不变形,不缺损,不塌陷;抹面平整,不露糕坯;饰料饱满、匀称,图案端庄,文字清晰,表面无结皮现象。
色泽
表面色泽鲜明,裱酱洁白,细腻有光泽,无斑点;蛋糕侧壁具有装饰料色泽。
组织
气孔分布均匀,无粉块,无糖粒。
滋味与口感
糕坯松软,饰料微酸,爽口,无异味。
杂质
正常视力无可见杂质
2
净含量(g)
□50g〜100g允许短缺量:
4.5g
□100g〜200g允许短缺量:
4.5%
3
干燥失重(%
42〜52
4
菌落总数(cfu/g)
<10000
5
大肠菌群(MPN/100g)
<300
6
致病菌
沙门氏菌
不得检出
志贺氏菌
金黄色葡萄球菌
7
霉菌计数(cfu/g)
<150
8
标签
符合GB7718和GB13432的规定
检验结论:
SB/T10329-2000《裱花蛋糕》。
()合格,准予放行。
()不合格,按以下进行处置。
检验员:
审核员:
日期:
不合格品处置:
()返工()报废()改作他用()其它:
负责人:
日期:
市金城速冻食品有限公司
产品检验原始记录(冰皮月饼)
产品名称
规格型号
生产批号
生产日期
生产数量
取样日期
样品数量
检验日期
一、感官
1形态:
□外形饱满,轮廓分明,花纹清晰,没有明显凹陷和塌斜、漏馅现象
2.色泽:
□具有该品种有的色泽,不沾染杂色
3•组织:
□饼皮厚薄均匀,皮馅无脱壳现象,馅心细腻无僵粒,无夹生现象,无杂质
4.滋味口感:
□饼皮软糯,具有该品种应有风味,无异味
二、净含量
序号
实测净含量(g)
标识净含量(g)
净含量偏差(g)
平均净含量(g)
1#样
2#样
3#样
二、干燥失重
序号
称量瓶的质量
mi(g)
称量瓶及干燥前样品
的质量m2(g)
称量瓶及干燥后样品的质量m3(g)
干燥失重X
(%)
平均值
(%)
1
2
四、馅料含量
序号
月饼总质量
馅料质量mi(g)
馅料含量(%)
平均值(%)
1
2
3
五、总糖
序号
试样质量mi(g)
样品消耗体积V(ml)
斐林氏系数(A)
试样总糖(%
平均值(%)
1
2
检验员:
审核员:
日期:
市金城速冻食品有限公司
产品检验报告(冰皮月饼)
产品名称
规格型号
生产批号
生产日期
生产数量
取样日期
样品数量
检验日期
检验依据
GB19855-2005《月饼》
序
号
检验项目
质量要求
检验结果
1
感官
形态
外形饱满,轮廓分明,花纹清晰,没有明显凹陷和塌斜、漏
馅现象
色泽
具有该品种有的色泽,不沾染杂色
组织
饼皮厚薄均匀,皮馅无脱壳现象,馅心细腻无僵粒,无夹生现象,无杂质
滋味与口感
饼皮软糯,具有该品种应有风味,无异味
2
净含量(g)
□50g〜100g允许短缺量:
4.5g
□100g〜200g允许短缺量:
4.5%
3
馅料含量(%
>60
4
干燥失重(%
<35
5
总糖(以蔗糖计)/(%
<45
6
菌落总数(cfu/g)
<10000
7
大肠菌群(MPN/100g)
<300
8
沙门氏菌
不得检出
致病菌
志贺氏菌
金黄色葡萄球菌
9
霉菌计数(cfu/g)
<150
10
标签
符合GB7718和GB13432的规定
检验结论:
GB19855-2005《月饼》。
(—准予放行。
()不合格,按以下进行处置。
检验员:
审核员:
日期:
不合格品处置:
()返工
()报废()改作他用
()其它:
负责人:
日期:
产品名称
规格型号
生产批号
生产日期
20年月日~月日
生产数量
取样日期
20年月日
样品数量
检验日期
20年月日
一、感官
1•形态:
□外形饱满,表面微凸,轮廓分明,品名花纹清晰,无明显凹缩、爆裂、塌斜、摊塌和漏
馅现象
2•色泽:
□饼面棕黄或棕红,色泽均匀,腰部呈乳黄或黄色,底部棕黄不焦,无污染
3.组织:
□(蓉沙类)饼皮厚薄均匀,馅料细腻无僵粒,无夹生,椰蓉类馅芯色泽淡黄,油润
□(果仁类)饼皮厚薄均匀,果仁大小适中,拌和均匀,无夹生
□(水果类)饼皮厚薄均匀,馅芯有该品种应有的色泽,拌和均匀,无夹生
□(蔬菜类)饼皮厚薄均匀,馅芯有该品种应有的色泽,无色素斑点,拌和均匀,无夹生
□(肉与肉制品类)饼皮厚薄均匀,肉与肉制品大小适中,拌和均匀,无夹生
□(水产制品类)饼皮厚薄均匀,水产制品大小适中,拌和均匀,无夹生
□(蛋黄类)饼皮厚薄均匀,蛋黄居中,无夹生
□(其他类)饼皮厚薄均匀,无夹生
4.滋味口感:
□饼皮松软,具有该品种应有的风味,无异味。
5.杂质:
□正常视力尢可见杂质。
二、净含量
序号
实测净含量(g)
标识净含量(g)
净含量偏差(g)
平均净含量(g)
1#样
2#样
3#样
二、干燥失重
序号
称量瓶的质
量m1(g)
称量瓶及干燥前样品的质量m2(g)
称量瓶及干燥后样品的质量m3(g)
干燥失重X
(%)
平均值
(%)
1
2
计算:
X=(m2—m3)/(m2—mi)xioo
四、馅料含量
序号
饼总质量(g)
饼馅质量(g)
馅料含量(%
平均值(%
1#样
2#样
3#样
检验员:
审核员:
日期:
产品名称
规格型号
生产批号
生产日期
20年月曰~月日
生产数量
取样日期
20年月曰
样品数量
检验日期
20年月曰
检验依据
GB19855-2005《月饼》
序号
检验项目
质量要求
检验结果
1
感官
形态
外形饱满,表面微凸,轮廓分明,品名花纹清晰,无明显凹缩、爆裂、塌斜、摊塌和漏馅现象
色泽
饼面棕黄或棕红,色泽均匀,腰部呈乳黄或黄色,底部棕黄不焦,无污染
组织
□(蓉沙类)饼皮厚薄均匀,馅料细腻无僵粒,无夹生,椰蓉类馅芯色泽淡黄,油润
□(果仁类)饼皮厚薄均匀,果仁大小适中,拌和均匀,无夹生
□(水果类)饼皮厚薄均匀,馅芯有该品种应有的色泽,拌和均匀,无夹生
□(蔬菜类)饼皮厚薄均匀,馅芯有该品种应有的色泽,无色素斑点,拌和均匀,无夹生
□(肉与肉制品类)饼皮厚薄均匀,肉与肉制品大小适中,拌和均匀,无夹生□(水产制品类)饼皮厚薄均匀,水产制品大小适中,拌和均匀,无夹生
□(蛋黄类)饼皮厚薄均匀,蛋黄居中,无夹生
□(其他类)饼皮厚薄均匀,无夹生
滋味与口感
饼皮松软,具有该品种应有的风味,无异味
杂质
正常视力无可见杂质
2
净含量(g)
□50g〜100g允许短缺量:
4.5g
□100g〜200g允许短缺量:
4.5%
3
干燥失重(%
□(蓉沙类)w25.0□(果仁类)w19.0
□(水果类)w25.0□(蔬菜类)w25.0
□(肉与肉制品类)w22.0□(水产制品类)w22.0
□(蛋黄类)w23.0□(其他类)
4
馅料含量(%
>70
5
菌落总数(cfu/g)
w1500
6
大肠菌群
(MPN/100g)
w30
7
(IVILIW1UUU)
致病菌(金色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌)
不得检岀
8
霉菌计数(cfu/g)
w100
9
标签
符合GB7718和GB13432的规定
检验结论:
GB19855-2005《月饼》标准中广式月饼的要求。
()合格,准予放行。
()不合格,按以下进行处置。
检验员:
审核员:
日期:
不合格品处置:
()返工()报废()改作他用()其它:
负责人:
日期:
产品名称
产品规格
生产日期
样品数量
取样日期
样品来源
报告日期
判定依据
GB/T21270—2007《食品馅料》
一、外观和感官
1•组织状态:
组织细腻、油润□符合□不符合
2.色泽:
正常□符合□不符合
3.滋味与口感:
口感好、无异味□符合□不符合
4.杂质:
正常视力尢可见杂质□符合□不付合
二、净含量
序号
实测净含量(g)
标识净含量(g)
净含量偏差(g)
平均实际含量(g)
1#样
2#样
3#样
二、干燥失重
序号
称量瓶的质
量mi(g)
称量瓶及干燥前样品的质量m2(g)
称量瓶及干燥后样品的质量m3(g)
干燥失重X
(%)
平均
(%)
1
2
计算:
X=(m2—m3)/(m2—mi)xioo
四、总糖(以还原糖计)
序号
样品质量(g)
斐林氏系数(A)
样品消耗体积V(ml)
试样总糖(%
平均(%)
1
2
检验员:
审核员:
日期:
产品名称
产品规格
生产日期
样品数量
取样日期
样品来源
报告日期
判定依据
GB/T21270
—2007《食品馅料》
序号
检验项目
质量要求
检验结果
组织形态
组织细腻、油润
1
感
色泽
正常
官
滋味与口感
口感好、无异味
杂质
正常视力无可见杂质
2
净含量
g
允许短缺量
1.5%
3
干燥失重%
<40
4
总糖(以还原糖计)%
□焙烤食品用馅料W60□速冻食品用馅料W
48
5
菌落总数cfu/g
<1500
6
大肠菌群MPN/100g
<30
7
霉菌计数cfu/g
<100
8
致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)
不得检出
9
标签
符合GB7718和GB13432的规定
检验结论:
GB/T21270—2007《食品馅料》标准的要求。
(
(
)合格,准予放行。
)不合格,按以下进行处置。
检验员:
审核员:
日期:
不合格品处置:
()返工
()报废
()改作他用()其它:
负责人:
日
期:
理化检验原始记录
(一)
样品名称
样品数量
生产日期(批次)
取样日期
年
月
日
样品来源
报告日期
年
月
日
判定标准
1、水分:
检测方法:
GB/T500
93-2003□
称量瓶质量(g):
1#
2#
3#
样品+称量瓶质量(g):
1#
2#
3#
烘后恒重:
1#
2#
3#
样品中水分含量(%)
1#
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- 产品检验 原始记录 检验 报告 表格 汇总
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