食用植物油制取及加工技术进展.docx
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食用植物油制取及加工技术进展
食用植物油制取及加工技术进展
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第期总第期农产品加工‘学刊
.年月文章编号:
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食用植物油制取及加工技术进展
贾友苏,张武平
北京农学院食品科学系,北京
摘要:
介绍了我国食用植物油制取及加工的历史和现状,探讨未来的发展方向,对传统的压榨法制油和当前广泛使
用的业浸出法制油的优缺点作了较为详细的研究和比较,列举典型的艺流程和技术参数,对食用植物油制取及
加技术的研究有一定参考价值。
关键词:
食用植物油;新技术;浸出;压榨
中图分类号:
.文献标志码:
,,.:
.
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..:
;;;;表我国种主要植物油料及其种植面积
弓言
食用植物油是人们最重要的常食品之一,其中
富含油酸、亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸,以及
锌、锰、铜、硼等人体必需的微量元素。
植物油不但
能够提供人体所必需的热量和营养成分,而且有利于
人们对各种脂溶性维生素的吸收,保证人体健康和新
陈代谢的营养平衡。
我国食用植物油的生产与消费现状
菜籽油.●
有文献报道,我国食用植物油的年消费量已经从.
花生油世纪年代初的人均./人?
年发展到现.
大豆油
棉籽油.
在的/人?
年以上,我国的油料总产量也已.
葵花籽油
经达到了×/年。
我国种主要植物油料及
胡麻油.
其种植面积见表,我国油料年产量统计见表。
尽
芝麻油
管如此,我国每年还有一定数量的植物油进口才能保
米糠油和玉米胚芽油.
证全国人民的消费需求。
年油脂进口配额见
表,几种油料种子的含油量见表。
食用植物油制取及加工技术的发展与人民生活水
平息息相关,在整个国民经济中占有极为重要的地
位。
食用植物油制取及/技术的发展
收稿日期:
?
一
基金项目:
北京市教委科研计划项目。
作者简介:
贾友苏一,女,山西人,副教授,工程实验室主任,研究方向:
食品机械和农产品加工工艺及设备的开发与
研究。
:
.。
维普资讯////.
农产品加?
学.年第期
表几种油料种子的含油量负压蒸发、低温脱溶、超临界萃取、分子蒸馏、
混合油精炼、生物法制油等新技术渐渐走向成熟。
生产规模扩大,市场竞争力强
在哈尔滨、天津、张家港、汕头、宁波等地,油
脂工厂生产规模已经扩大到,,/,
大型工厂的管理更加合理规范,自动化程度和经济效
益明显提高,市场竞争能力大大增强。
.标准化生产和管理不断完善,趋向国际化安全管理体系运用于油脂工厂的生产,技术的运用提高了油厂设计的水平,粮油机械
所谓制取是指把油脂从油料种子里面取出,而加
厂特别强化了对压力容器制造的管理,各种检验、化
工足指把取出的油脂进一步提纯。
在我,食用植物
验仪器没备更加完善,《棉籽油》?
油的制取已经有很长的历史,主要方法是作坊式压
《葵花籽油》,《玉米油》
榨。
随着科学技术水平的迅猛发展,发达国家把先进?
《油茶籽油》?
】,
的化学工程引入油脂业,采用溶剂萃取技术浸
《米糠油》?
《花生油》?
法制取食用植物油,同时采用中和碱炼、蒸发、,《大豆油》等新标准已经颁
吸附和汽提技术加【浸原油,获得了高产量和高品
布,并于年月日开始实施。
总之,我国的
质的植物油。
我围自世纪年代中期引进该项技
食用植物油制取及加工技术更加向同际水平靠拢。
术,占先存东北、浙江、江苏、河南、山东等油料作
食用植物油的主要制取方法
物产区研究和推,逐步建立起型浸出油厂。
当时的生产规模大多为~/,但二业化生产模式
目前,食用植物油制取采用的主要方法仍然是压
已初步形成。
由于浸出法采刖的号溶剂油主要成分
榨法和浸出法。
所谓压榨,定义为借助机械外力的作
正己烷.属易燃易爆石油产品,为了保障浸
用,将油脂从油料中挤压出来,这一过程主要通过逐
油厂的安全,油脂工厂的工人上岗前必须经过严格
步改变榨螺螺距和榨膛直径的方法来使压榨空间不断
的培训,丁厂消防制度也日益规范。
减小,从而使油料受到的压力逐步加大,油料籽的细
截止到世纪年代末,浸出油厂所采用的设
胞结构被破坏,油脂就从油料中被挤压出来。
备主要有螺旋式预榨机、平转式浸出器、蒸脱机、
浸出则是应用同一液萃取原理,利用能够溶解油
管式或层碟式汽提塔、长管蒸发器和中央循环管式脱
脂的有机溶剂,经过对油料的喷淋和浸泡作用,使油
臭锅。
世纪年代初.我曰从英罔、法同、德
料中的油脂被萃取来。
对于仡生、菜籽、葵花籽等
、口本引进了数套植物油制取和加没备,并立即
高含油量的油料,也可运用先预榨取出部分油脂,再
组织程技术人员加以消化吸收。
短短年,我国
浸其余油脂的方法分两步取油。
的油脂加工技术水平上升到一个新的高度,加丁规模
.压榨工艺
逐步扩大到~/,环形浸器、蒸烘
压榨艺主要分为剥壳花生、葵花籽等油料、
机、板式塔、填料塔、碟式离心机等先进设备已经在
破碎、蒸炒、压榨、水化、过滤几个步骤,通过压榨
油厂普遍应用,物理精炼、连续精炼也陆续通过
可以得到榨原油,再通过水化和过滤就可以得到食
鉴定与此同时,油脂丁业技术队伍也不断地发展壮
用压榨油。
压榨丁艺程为:
大和成熟
油料一剥壳一破碎一蒸炒一』榨一原一一水化一过滤一压
榨油
。
』食用植物油制取及加工技术现状
饼渣
.发展速度快
压榨一岂巾,蒸炒的目的是在水分和温度的作用
进入世纪以来,油脂制取及加工技术的发展
下改变油料种籽的内部结构,破坏原有细胞,从而使
速度大大加快,米糠油、茶籽油、玉米胚芽油、杏
油脂较容易从油料中分离出来,蒸炒温度为
油、南瓜籽油、紫苏油、葡萄籽、沙棘油等新的油
℃,水化的目的是让吸水性较强的磷脂膨胀成絮
料品种和特种油脂、专用油脂、营养保健油等新产品
状,然后沉淀,水化温度为及大豆异黄酮、轭亚油酸、微胶囊化粉末油脂、大
.浸出工艺
豆蛋白等油脂深加产品不断地被开发“来并投放市
.浸出制油
场、
浸工艺主要分为剥壳、破碎、轧胚、蒸炒、浸
.新技术应用多
:
、蒸发、汽提几个步骤,通过浸可以得到浸原维普资讯////.年第期贾友苏,等:
食用植物油制取及加工技术进展?
蒸发,油脂含量可达%以上,最后通过汽提可以
油。
浸出制油流程为:
得到较纯的浸出原油。
因为浸出原油中还含有大量杂
厂溶剂回收
质,仍然不能直接食用,必须经过进一步加工才能得
油料一剥壳一破碎一轧胚一蒸炒一浸出一蒸发一汽提一浸出原
油。
到可以进人市场销售的浸出成品油。
粕一脱溶烘干一加工饲料
浸出原油的加工工艺主要可分为水化脱胶、中和
油脂浸出车间工艺流程见图。
脱酸、吸附脱色和蒸馏脱臭几个步骤,通过加工可以
由图可以看出,浸出制油设备主要由浸出器、得到浸出成品油。
浸出原油的加工流程为:
发器和汽提塔
脱溶烘干机、第蒸发器、第蒸发器和汽提塔等主原油一水化脱胶一中和脱酸一吸附脱色一蒸馏脱臭一浸出
成品油。
机组成,其余设备如斗式提升机、油泵、冷凝器、溶
剂库、分水器、蒸煮罐等均属配套设备。
在日常生活中人们已经观察到,与二级压榨油相
..浸出原油的加工
比,在使用浸出成品油进行烹调时,煎炸食品的色泽
从浸出器出来的混合油中,油脂含量为%
明显变浅,烹调时冒烟温度显著提高,烟量明显减
~
%,通过第次蒸发可达%左右,通过第次
少,这些都能说明其中的油脂成分纯度更高,杂质含
新鲜溶剂,、
原料简/翁
彭\尸『
一\去粕库厂。
一一
一
皇.一●
。
、匕一
一浸出原油废水
一浸出器;一蒸脱机;一烘干机;一混合油罐;一第蒸发器;一第蒸发器;
一汽提塔;一毛油箱;一蒸煮罐;一分水器;一溶剂库;一石蜡吸收系统
图油脂浸出车间工艺流程
量更低。
当然在国家标准中,还要用先进的检澳手段使用植物油炒菜,并且希望能够吃出某种油脂特有的
来限制浸出成品油中的诸多指标,如色泽、透明度、香味,压榨油能够比较容易地保持这种油脂的风味,
水分及挥发物、不溶性杂质、酸值、过氧化值、溶剂
而浸出油精炼过程中,在去除不良气味的同时也去掉
残留量等。
了这些风味。
还有人怀疑浸出油在制取和加工的过程
.两种工艺的对比中添加了不少化学品,是否能在浸出成品油中完全去
目前市场上销售的一级压榨油价格已明显超过浸除这些成分,会不会对人体有害等;其实这些想法都
出油,而且还有继续增长的趋势,这主要和我国消费属于认识上的误区,因为无论是压榨油还是浸出油,
者的饮食习惯和消费心理有关。
绝大多数中国人偏爱在制取出来之后都要经过进一步加工才能食用。
市售维普资讯////.
农产品加学刊年第期
的油脂标明“压榨”和“浸出”只不过是标明了两种
其中大路油料按照普通压榨工艺进行预处理,而小路
原油制取时的不同方法,让老百姓买得明白。
不论采
油料在蒸炒过程中提高了操作温度,让花生完全炒熟
用压榨法还是浸出法取油,原油都不能供人们直接食
产生浓郁的花生香味,压榨时再将两路原料混合,加
用,都必须经过进一步加成成品油才能上市。
而且
工过程中又提高了过滤的水平而取消影响油脂风味的
只要达到了国家标准中各项质量指标的要求,都是合其他提纯过程。
这样生产出来的花生油就能够比较完
格植物油,都可以放心食用。
反之,若达不到国家标
整地保持花生特有的浓郁香味,从而受到广大消费者
准中各项指标的要求,无论用什么方法制取的油脂都的青睐。
不能供人们食用。
至于保持油脂特有风味的问题,业国内国际之所以广泛采用浸出法制油,首先是浸
内专家正通过精炼后添加少量有明显香味油脂的方法
出法制油的油率比压榨法出油率高出%~%,而
来加以解决。
除此之外,最近还有一些新工艺正在研浸出成品油的品质并不亚于压榨成品油,其他饼、粕
究和推广,比如近期受到广大消费者欢迎的浓香花生中所含蛋白质等副产品的品质都能完全保证。
油,它的生产工艺就是把原料分为大路约占原料总压榨成品大豆油和浸成品大豆油的质量指标
量的%和小路约占原料总量的%两部分,见表
表压榨成品大豆油和浸出成品大豆油的质量指标【
从表中可以看出,对于一级和二级大豆成品地降低生产成本,提高控制和管理水平;总体溶剂消
油,浸油和压榨油的各项质量指标没有任何别。
耗、电耗、汽耗、水耗和粕残溶等指标远远高二同类
综上所述,油脂浸出技术经过多年的运用和不断型国外工厂;一些相关行业如冶金、机械制造、自动
改进已经被完全证明是先进可靠的。
浸出成品油和压控制等技术水平制约了设备制造质量的大幅度提高;
榨成品油同时受到最新国家标准中各项指标的约束,油脂浸出工厂管理还需要进一步强化,必须完全卡十绝
通过两种工艺生产出来的合格产品的质量都能够保证燃烧、爆炸等恶性事故;油厂生产带来的环境保护问
人们的身体健康。
题还没有得到很好地解决等等。
与此同时,一些著名
的国外企业如安德森、阿尔法一拉伐、皇冠铁器、鲁
食用植物油制取及加工技术的发展前景
奇、布勒等资深公司已经和正在打入我同油脂程市
国内的油脂制取及加工技术已经取得¨长足的进场。
因此,我们必须更加努力地奋斗,逐一解决目前
步,但是我们必须清醒地看到,与国外的先进水平相面临和今后可能发生的问题。
也只有这样,才能在激
烈的市场竞争中立足和发展。
比我们还有较大的差距。
例如,我国的少数大型油脂
工厂主要集中在沿海、沿江一些发达地区和省份,大为了使我国的油脂制取及加工技术水平迅速提
多数内陆省市的工厂规模还很小,这样很不利于有效高,和其他发达国家一样在国际上居于领先地位,近
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- 食用植物油 制取 加工 技术 进展