《水产动物营养与饲料学》课程教学大纲.docx

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《水产动物营养与饲料学》课程教学大纲

《水产动物营养与饲料学》课程教学大纲

一、课程简介

课程中文名

水产动物营养与饲料学

课程英文名

AquaticAnimalNutritionandFeedScience

课程代码

132S16C

课程学分

2.5

总学时数

51

课程类别

□通识课程

□学科基础课☑专业课

☑实验实践课□其他

课程性质

☑必修

□选修

□其他

课程形态

□线上

☑线下

□线上线下混合

□其他

考核方式

☑闭卷□开卷□一页开卷□面试□口试□答辩

□论文□报告□大型作业□课程作品□其他

开课学院

海洋学院

开课基层教学组织

水产系

面向专业

水产拔尖

开课学期

2.1学期

课程负责人

审核人

先修课程

“生物化学”、“动物生理学”、“细胞生物学”和“分子生物学”

后续课程

“饲料质量与安全”、“饲料加工工艺学”和“动物营养与免疫学”

课程网址

课程简介

水产动物营养学是研究水产养殖动物对营养素的需求，以及营养素对水产动物生理影响的科学，它所研究的对象涵盖了人工养殖的水产动物。

主要内容包括：

（1）水产动物营养学原理；

（2）水产养殖动物营养实验的研究方法；（3）水产动物的摄食与消化吸收；（4）配合饲料配方的设计与加工；（6）配合饲料的质量管理与评价等。

水产动物营养与饲料学的专业基础课有生物化学、生物统计学、动物生理学、组织学、微生物学及计算机技术等。

通过本课程的学习，使学生在掌握养殖动物营养生理特别是消化生理的基础上，结合生物化学、统计学知识，能更加深入的理解动物营养学的基本原理，进而具备人工配合饲料的开发配置的能力。

（英文）无

二、课程目标

《水产动物营养与饲料学》是高等水产院水产养殖专业必修的一门专业基础课，但它和其他专业基础课不同，其本身还具有专业课的性质，它在水产动物营养专业或饲料专业即为该专业的专业课，在专业课程体系中起着至关重要的作用。

本课程要求学生掌握主要营养素的营养原理；掌握各营养素在水产动物中的消化、吸收及代谢过程；掌握水产动物的能量流程及对各营养物质的营养需要；掌握水产动物营养研究方法；掌握水产饲料配置原则及评价方法；了解世界饲料工业的发展现状与发展，使学生深刻理解水产动物营养与饲料学在水产养殖发展中的巨大推进作用；在国内外最新的水产动物营养研究动态和饲料工业发展趋势的同时，结合国家建设和民族复兴的新时代背景，增强学生家国情怀与文化自信，激发学生使命感和责任心。

通过理论教学和实践活动，达到以下课程目标：

表1课程目标

序号

具体课程目标

课程目标1

思政目标：

具备基本的科学素养，能够以强农兴农为己任，及时掌握国家相关方面的科技战略需求，激发学生科技报国的家国情怀和使命担当。

课程目标2

知识目标：

系统掌握水产养殖动物的营养生理和营养需求，饲料的营养成分及其生理功用，饲料的营养价值评定方法；了解水产养殖动物的摄食、消化吸收和物质代谢过程；熟悉常用饲料原料的性质、特点、选用注意事项及其加工贮存方法；熟悉饲料添加剂的种类、作用和使用方法；掌握饲料配方的设计原则和设计方法；了解配合饲料的生产工艺和加工机械设备；学会配合饲料的品质管理与评价方法；熟悉配合饲料的投饲技术；掌握水产动物营养研究方法；掌握水产饲料配置原则及评价方法。

课程目标3

能力目标：

能够综合运用水产动物营养与饲料学的知识设计实验，解决基本的水产养殖动物的营养学问题。

课程目标4

素质目标：

了解世界饲料工业发展现状与发展趋势，掌握最新水产动物营养研究动态。

基本具备水产动物营养学知识，能够在生产实习及未来工作中综合运用。

三、课程目标与毕业要求对应关系

表2课程目标与毕业要求对应关系

毕业要求

指标点

课程

目标

毕业要求4：

专业知识要求：

系统学习和掌握水产养殖专业的知识和技能，掌握现代化水产科技和动态。

4-1较为系统地掌握水产动物形态分类、组织结构、生理生态、渔业资源开发、水产经济动植物的增养殖技术、育种、营养与饲料研发、病害防治、渔业水域环境及保护、现代渔业管理等方面的专业知识。

2,3,4

毕业要求5：

专业技能要求：

掌握水产养殖的基本研究和实验技能，包括调查、生产、撰写报告等；能否涉及水产养殖设施和装备，对工艺的质量进行评估和优化；能否将养殖科学与工程技术相结合，并对工程工艺的安全性和合法性进行评估

5-1掌握水产养殖研究的基本方法、手段和相关实验操作技能；能运用生物学、生态学和环境科学等知识，分析渔业资源和开展环境调查与规划；熟练掌握主要养殖鱼类、甲壳类、贝类、藻类的人工育苗，以及遗传育种和集约化养殖等生产实践环节的关键技术；具备发现、提出、分析和解决水产增养殖实践相关问题的基本能力；具备撰写项目方案、可研报告和设计课题的基本能力。

5-2能够应用水产养殖的基本原理和方法，设计水产养殖工厂、车间、新产品开发等复杂工程问题方案，同时能够设计满足特定需求的水产养殖工艺流程，并能分析和评价设计方案对社会、健康、安全、法律、文化及环境等因素影响。

5-3能够针对水产养殖科学与工程领域相关的复杂工程问题，开发、选择与使用恰当的技术、资源、现代工程和信息技术工具，并能够理解其局限性。

5-4能够基于水产养殖背景知识，分析和评价工程实施、复杂工程问题解决方案对社会、健康、安全、法律以及文化的影响，并理解设计者、参与者的责任。

2,3,4

毕业要求6：

专业综合素养：

具有探索精神，敢于质疑；具有安全和环保意识，遵守职业道德；能否将现代化、信息化和装备化等技能运用到服务三农中，积极开展创新。

6-3能够应用数学、自然科学和工程科学的基本原理，识别、表达、并通过文献研究分析水产养殖场设计、水产养殖设备故障等复杂工程问题原因，并获得有效结论。

2,3,4

毕业要求7：

沟通协作与全球视野：

能否清晰表达问题的解决方案，能运用多媒体等方式与国内外同行进行有效沟通和交流。

7-3具有全球视野，对水产养殖专业及其相关领域的国内外发展有基本的了解，关注食物安全、营养与人类健康、生态产品与环境、可持续发展等重大国际发展问题，能够理解和尊重世界不同文化的多样性和差异性，具备跨文化背景的交流与合作能力。

1,2,3,4

四、课程目标与教学内容和方法的对应关系

表3课程目标与教学内容、教学方法的对应关系

教学内容

详细内容与要求

教学方法

课程目标

1.总论

（1）教学内容：

●介绍课程学习的总体目标、学习目的和意义；

●水产动物营养学研究概况；

●营养学基本概念；

●研究对象；

●学习内容。

（2）教学重点：

介绍国内外水产养殖的国内外概况，强调水产动物营养与饲料在水产养殖发展过程中的重要性及其学习内容和方法。

（3）教学难点：

不同物种、养殖模式以及生长阶段等对营养需求及配方设计产生的差异，众多营养素单个与相关之间对动物的影响。

（4）教学要求：

能够对水产动物营养与饲料学的概念，研究对象和方法有初步认识；能够结合水产养殖业的发展深切领悟营养与饲料学研究的重要性并且激发学生对本课程浓厚的兴趣。

思政融合点1：

水产养殖业是我国农业发展的重要组成部分，由此激起学生的“大国三农”情怀，引导学生以强农兴农为己任，“懂农业、爱农村、爱农民”，树立把论文写在祖国大地上的意识和信念，增强学生服务农业农村现代化、服务乡村全面振兴的使命感和责任感，培养知农爱农创新人才。

课堂讲授、提问、讨论

1,4

2.蛋白质营养

（1）教学内容：

●蛋白质的组成、分类和生理功能；

●蛋白质、氨基酸的分解代谢；

●蛋白质、氨基酸的合成代谢；

●鱼、虾类对饲料蛋白质的需求；

●鱼、虾类对氨基酸的需求；

●蛋白质的营养价值评定。

（2）教学重点：

蛋白质的组成、分类和生理功能以及鱼虾对饲料蛋白质和氨基酸的营养需求。

（3）教学难点：

蛋白质、氨基酸的分解代谢和合成代谢。

（4）教学要求：

能够对蛋白质营养代谢和生理功能有全面的认识和理解，能够运用水产动物蛋白质和必需氨基酸需求量的研究方法，解析不同物种或不同生长阶段对蛋白质和氨基酸营养需求的差异，并且能够解释蛋白质维持需要在动物生产上的指导意义。

思政融合点2：

以当前所面临的贸易战以及全球资源紧张为切入点，引发对进口鱼粉等水产饲料重要原料价格不断攀升的思考，如何节约鱼粉，寻求新的蛋白源极为重要；由此激发学生探索未知、追求真理、勇攀科学高峰的责任感和使命感。

课堂讲授、提问、讨论、

1,2,3

3.糖类营养

（1）教学内容：

●糖类的种类、分布和生理功能；

●鱼虾的糖类代谢；

●糖类分解代谢的特点；

●鱼、虾饲料中的糖类适宜含量；

●影响糖类利用的主要因素。

（2）教学重点：

糖类的种类、分布和生理功能，鱼、虾饲料中的糖类适宜含量以及影响糖类利用的主要因素。

（3）教学难点：

鱼虾的糖类代谢和糖类分解代谢的特点。

（4）教学要求：

能够对糖类营养代谢和生理功能有全面的认识和理解，能够区分不同类型的糖类的主要生理功能的差异，能够比较不同食性的鱼类再糖类利用方面的差异。

课堂讲授、提问、讨论

2,3

4.脂类营养

（1）教学内容：

●脂类的组成、分类及性质；

●脂类的生理功能；

●鱼、虾类对脂类的消化吸收及利用；

●鱼、虾类的脂类生物合成；

●鱼、虾类对脂肪的需求；

●鱼、虾类对必需脂肪酸的需求；

●鱼、虾类对类脂质的要求；

●脂肪的氧化及其对鱼、虾类的危害；

●脂肪对蛋白质的节约作用。

（2）教学重点：

脂类的组成、分类、性质及其生理功能，鱼虾类对脂肪和必需氨基酸的需求以及蛋白质的节约作用。

（3）教学难点：

鱼虾类对脂类的消化吸收和利用，以及之类的生物合成。

（4）教学要求：

能够运用脂类的组成、性质和生理功能，解析水产动物对脂类消化、吸收和利用途径及过程，阐述淡水鱼、海水鱼及甲壳动物的必需脂肪酸需求差异，能够通过对脂肪酸酸败原因的学习，提出预防的方法，能够解释脂肪对蛋白质节约作用的原理和意义，并能结合生产实践提出节约蛋白的途径和方法。

课堂讲授、提问、讨论

2,3

5.能量营养

（1）教学内容：

●营养物质的能量以及能量相关定义；

●鱼类对能量的分配和利用；

●鱼虾类对能量的需求；

●鱼虾能量代谢流程图。

（2）教学重点：

能量相关定义以及鱼虾能量代谢流程图。

（3）教学难点：

鱼虾对能量的分配和利用。

（4）教学要求：

能够对能量相关的定义和概念有深刻的认识，能够熟练运用能量收支方程式，能够分析鱼类从饲料中摄入的能量再鱼体内的去向，能够完整的绘制出能量流程图，

课堂讲授、提问、讨论

2,3

6.维生素营养

（1）教学内容：

●维生素的概念及分类；

●脂溶性维生素的结构、性质与生理功能；

●水溶性维生素的性质及生理功能；

●维生素缺乏症；

●水产动物对维生素的需要；

●抗维生素。

（2）教学重点：

维生素的性质和生理功能以及维生素缺乏症。

（3）教学难点：

维生素的性质和生理功能

（4）教学要求：

能够正确区分维生素之间的不同性质和生理功能，能够阐述几种重要维生素的生理功能以及缺乏症。

课堂讲授、课后自学、提问、讨论

2,3

7.矿物质营养

（1）教学内容：

●矿物质的主要生理功能；

●水产动物对矿物质的吸收利用；

●研究水产动物矿物元素利用率的方法；

●常量元素的种类、分部、生理功能及其需要量；

●微量元素的种类、分部、生理功能及其需要。

（2）教学重点：

矿物质的主要生理功能，常量和微量元素的种类、分部、生理功能及其需要量。

（3）教学难点：

研究水产动物矿物元素利用率的方法。

（4）教学要求：

能够对矿物元素的分类和生理功能有全面深刻的认识，能够阐述几种重要矿物元素的生理功能以及缺乏症，能够通过理论学习，提出微量元素不足时的调节策略。

课堂讲授、课后自学、提问、讨论

2,3

8.营养物质之间的相互作用

（1）教学内容：

●蛋白质、脂肪和糖类间的相互作用关系；

●能量与营养物之间的关系；

●粗纤维与其他营养物之间的关系；

●氨基酸之间的关系；

●维生素、矿物质的相互关系。

（2）教学重点：

蛋白质、脂肪和糖类间的相互作用关系以及维生素、矿物质的相互关系。

（3）教学难点：

蛋白质、脂肪和糖类间的相互作用关系。

（4）教学要求：

能够阐述各大营养素之间的相互关系。

课堂讲授、提问、讨论

2,3,4

9.水产动物繁殖期的营养

（1）教学内容：

●亲体的营养；

●繁殖过程中的能量分配；

●亲体的营养需要；

●饲料质量对繁殖的影响；

●幼苗的营养；

●消化道发育与消化功能；

●摄食行为及其在幼苗营养中的应用；

●幼苗的营养需要。

（2）教学重点：

亲体和幼苗的营养。

（3）教学难点：

繁殖过程中的能量分配，幼苗消化道发育与消化功能以及摄食行为及其在幼苗营养中的应用。

（4）教学要求：

能够明确繁殖亲本培育期的目的和营养需求与生长育肥期的区别，通过亲体和幼苗对饲料营养需求的学习，提出对生长实践具有指导意义的策略和方案。

课堂讲授、提问、讨论

2,3,4

10.鱼、虾类的摄食与消化吸收

（1）教学内容：

●鱼、虾类的摄食；

●鱼类的消化系统及消化酶；

●甲壳动物的消化系统和消化酶；

●鱼、虾类对营养物质的消化吸收；

●消化率。

（2）教学重点：

鱼、虾类的摄食与消化吸收。

（3）教学难点：

鱼、虾类对营养物质的消化吸收以及消化率。

（4）教学要求：

能够争取分析影响鱼虾摄食的因素并且解析如何进行影响的，能够详细阐述鱼类的消化系统及其各组织器官的结构和功能特点；能够分析影响水产动物饲料消化率的因素。

课堂讲授、提问、讨论

2,3,4

11.营养与水产动物的健康

（1）教学内容：

●概述;

●脂肪酸与水产动物的免疫力和抗病力;

●维生素、微量元素与水产动物的免疫力和抗病力;

●水产动物的免疫刺激物质;

●饲料源料有害物质与水产动物健康;

●投饲策略。

（2）教学重点：

营养素与水产动物的免疫力和抗病力。

（3）教学难点：

饲料源料有害物质与水产动物健康。

（4）教学要求：

能够结合生产实践解析研究水产动物营养免疫学的意义；能够阐述鱼类和甲壳类动物免疫系统的特点，能够阐明脂肪酸影响动物免疫系统和抗病力的主要作用机制并举例说明。

课堂讲授、提问、讨论

2,3,4

12.水产动物营养研究方法

（1）教学内容：

●消化生理研究方法；

●饲养试验研究方法；

●能量学研究方法；

●营养免疫学研究方法；

●分子营养学研究方法。

（2）教学重点：

饲养试验，营养免疫学和分子营养学研究方法。

（3）教学难点：

消化生理和分子营养学研究方法。

（4）教学要求：

能够区分试验单元、处理和重复，并且设计单因素和多因素正交试验，能够设计营养需要量的研究，能够运用总能、可代谢能、摄食热增耗等的测定方法，能够通过对分子和免疫学技术方法，运用到营养学研究。

思政融合点3：

以水产动物营养与饲料的重要性为切入点，引导学生掌握水产动物营养研究方法，总结其研究的主要方法和特点，从而真提高学生正确认识问题、分析问题和解决问题的能力，注重科学思维方法的训练和科学伦理的教育，培养学生探索未知、追求真理、勇攀科学高峰的责任感和使命感。

课堂讲授、提问、讨论

1,2,3,4

13.渔用配合饲料原料

（1）教学内容：

●饲料和饲料原料的概念及分类；

●蛋白质饲料；

●能量饲料；

●粗饲料、青绿饲料；

●饲料源开发的意义与技术。

（2）教学重点：

蛋白质饲料和能量饲料

（3）教学难点：

饲料和饲料原料的概念及分类以及饲料源开发的意义与技术

（4）教学要求：

能够对饲料的含义以及同配合饲料的主要区别有深刻认识，能够通过对饲料分类法的学习，正确区分饲料类别，能够熟知饲料原料的抗营养因子，以及提出消除抗营养因子的策略，能够在水产饲料中正确运用每种饲料，通过饲料原料的学习，阐述为什么在水产养殖中要大力推广应用配合饲料。

课堂讲授、提问、讨论

2,3,4

14.渔用配合饲料添加剂

（1）教学内容：

●饲料添加剂的定义、分类；

●营养性饲料添加剂；

●非营养性饲料添加剂。

（2）教学重点：

营养性和非营养性添加剂的分类和功能。

（3）教学难点：

添加剂的应用和不同添加剂之间的区别。

（4）教学要求：

通过对饲料添加剂分类和功能的学习，能够选择和应用符合条件的饲料添加剂，能够熟知在水产饲料中常用的营养性和非营养性添加剂。

课堂讲授、提问、讨论

2,3,4

15.饲料配方的设计与加工

（1）教学内容：

●配合饲料的定义和分类；

●配合饲料配方的设计；

●配合饲料的加工工艺与设备；

●水产动物的营养需求和饲料配方。

（2）教学重点：

配合饲料的配方设计和水产动物的营养需求与饲料配方。

（3）教学难点：

配合饲料配方的设计以及配合饲料的加工工艺与设备。

（4）教学要求：

能够正确分析配合饲料，全价配合饲料以及与生鲜饲料或单一饲料源的区别和优缺点，能够根据饲料配方的设计原则和方法设计水产动物饲料配方，能够对水产动物饲料的基本加工工艺有初步认识。

课堂讲授、提问、讨论、案例分析设计

2,3,4

16.渔用配合饲料的质量管理与评价

（1）教学内容：

●渔用配合饲料的质量管理；

●渔用配合饲料的贮藏与保存；

●渔用配合饲料质量评定方法。

（2）教学重点：

鱼用配合饲料的贮藏与保存以及质量评定方法。

（3）教学难点：

用配合饲料的保存以及质量评定。

（4）教学要求：

能够阐述饲料质量所包含的内容，饲料的感官质量的组成内容以及颗粒饲料的物理性状组成，能够解析饲料贮藏过程中影响饲料质量的主要因素，明确加强饲料贮藏和保管以及质量评定的方法。

课堂讲授、提问、讨论

2,3,4

17.投饲技术

（1）教学内容：

●投饲量；

●养鱼投饲技术；

●养虾投饲技术；

●自动投饲机简介。

（2）教学重点：

鱼、虾投饲技术和投饲量。

（3）教学难点：

水产动物的投饲技术。

（4）教学要求：

能够解析影响投饲量的因素，提出提高鱼虾养殖生产中的投饲技术，能够以某一种水产动物为例，设计试验研究其最适投饲率。

课堂讲授、提问、讨论

2,3,4

五、实验环节及要求

详细说明每个实验环节主要内容和基本要求两方面。

实验要求及类型如表4所示：

表4项目要求及类型

序号

实验名称

基本要求

实验类别

实验类型

要求

每组人数

1

水产动物样品采集

学会鱼体解剖，具备识别鱼体各组织器官的能力，掌握血液、肝脏、肌肉等的基本样品采集方法，以进行营养组成以及生化分析所用（2学时）

专业基础

综合性

必做

2-4

2

饲料或组织水分测定

采用饲料或鱼体组织如肌肉等作为分析样品，掌握常规营养成分测定中水分的测定方法和注意事项（2学时）

专业

基础

综合性

必做

2-4

3

饲料或组织粗蛋白质测定

采用饲料或鱼体组织如肌肉等作为分析样品，掌握常规营养成分测定中粗蛋白质的测定方法（凯氏定氮法）和注意事项（3学时）

专业

综合性

必做

2-4

4

饲料或组织粗脂肪测定

采用饲料或鱼体组织如肌肉等作为分析样品，掌握常规营养成分测定中粗脂肪的测定方法（索氏抽提法）和注意事项（2学时）

专业

综合性

必做

2-4

5

饲料或组织粗灰分测定

采用饲料或鱼体组织如肌肉等作为分析样品，掌握常规营养成分测定中粗灰分的测定方法（马福炉）和注意事项（2学时）

专业

综合性

必做

2-4

6

饲料或组织氨基酸测定

采用饲料或鱼体组织如肌肉等作为分析样品，了解氨基酸的测定方法（日立L-8900氨基酸自动分析仪）和注意事项（2学时）

专业

综合性

必做

2-4

7

肝脏酶活性的测定

采用鱼体血清或肝脏作为分析样品，了解动物消化酶或抗氧化酶活性的检测方法（试剂盒法）和注意事项（2学时）

专业

综合性

选做

2-4

8

饲料配方设计

通过给定的物种和原料等，按照该物种的营养需求进行饲料配方的设计（2学时）

专业

设计研究

必做

1

合计

17学时

填表说明：

（1）“实验类别”项请填写：

①基础；②专业；③专业基础；

（2）“实验类型”项请填写：

①验证性；②综合性；③设计研究；④其他；

（3）“要求”项请填写：

①必做；②选做；

每个实验的教学内容、对课程目标的支撑关系、教学方法如表5所示：

表5课程目标与教学内容、教学方法的对应关系

序号

实验名称

教学内容

教学方法

课程目标

1

水产动物样品采集

●样品采集前对动物进行麻醉；

●使用注射器从尾静脉抽血的方法；

●水产动物的解剖方法；

●组织的识别；

●组织样品的采集。

实验指导

1,3,4

2

水分测定

●水分测定原理和方法的讲解；

●仪器和耗材的准备；

●指导学生进行实验操作。

实验指导

2,3,4

3

粗蛋白质测定

●粗蛋白质测定原理和方法的讲解；

●仪器、试剂和耗材的准备；

●指导学生进行实验操作。

实验指导

2,3,4

4

粗脂肪测定

●粗脂肪测定原理和方法的讲解；

●仪器、试剂和耗材的准备；

●指导学生进行实验操作。

实验指导

2,3,4

5

粗灰分测定

●粗灰分测定原理和方法的讲解；

●仪器、试剂和耗材的准备；

●指导学生进行实验操作。

实验指导

2,3,4

6

氨基酸测定

●粗灰分测定原理和方法的讲解；

●仪器、试剂和耗材的准备；

●指导学生进行实验操作。

理论讲授和观摩学习

2,3,4

7

酶活性的测定

●消化或氧化和抗氧化指标的测定原理和方法讲解（结合说明书）；

●仪器、试剂和耗材的准备；

●指导学生进行实验操作。

实验指导

2,3,4

8

饲料配方设计

●水产动物配方设计的原则；

●水产动物配方设计的实战操作。

自主设计

1,2,3,4

六、学时分配

各章节的学时分配如表6所示。

表6学时分配表

教学内容

讲课时数

实验时数

实践学时

课内上机时数

课外上机时数

自学时数

习题课

讨论时数

1.总论

2

2.蛋白质营养

3

3.糖类营养

2

4.脂类营养

2

5.能量营养

2

6.维生素和矿物质营养

2

7.营养物质之间的相互作用

2

2

8.水产动物繁殖期的营养

2

9.鱼、虾类的摄食与消化吸收

2

10.营养与水产动物的健康

2

11.水产动物营养研究方法

3

12.渔用配合饲料原料

1

13.渔用配合饲料添加剂

1

14.饲料配方的设计与加工

2

15.渔用配合饲料的质量管理与评价

2

16.投饲技术

2

17.复习答疑

2

18.水产动物样品采集

2

19.水分测定

2

20.粗蛋白质测