面包房员工工作职责1.docx
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面包房员工工作职责1.docx
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面包房员工工作职责1
篇一:
安乃迪尔面包店企业员工规章制度
员工规章制度
1、工作时间:
门店管理组(前台由店长负责,后厨由后厨领班负责)
后厨上班时间:
7:
00-16:
00
泰华店营业时间9:
00-22:
00
市立医院东区营业时间:
7:
30-19:
30
(一)公司依照《劳动法》规定确定员工工作时间,每周不少于48小时。
门店员工的作息
时间,由门店根据营运需求,进行安排和调整。
(2)因营运要求,必须安排门店员工加班的,店长及后厨领班应优先安排员工补休。
、
二、考勤制度
(一)员工须严格执行作息制度,不迟到、不早退、不旷工。
工作时间内不干私活,不擅自
离岗。
1、门店实行轮班工作制,并根据经营情况,安排员工的班次与休息时间。
2、门店实行打卡考勤制度,员工上班、下班必须亲自打卡。
严禁代打卡行为。
给他人代打卡或要求他人代打卡者,双方一律按“迟到、早退”处理,并给予“口头警告”。
3、对于因公事外出(如送蛋糕、借还货品、外出活动、到公司开会)、卡钟坏等意外情况不能及时打卡的,必须由门店店长签注说明(写明理由),不扣当月全勤奖。
4、对于忘记打卡的,则门店店长不必签注说明。
5、如果当时店长不在场,因公事外出、卡钟坏、提前下班的员工应在二天内找店长在考勤卡上签注说明。
除店长、管理人员外,任何人不得在考勤卡上签注说明。
6、超过3分钟上班时间打卡者为迟到,提前在1分钟下班时间打卡者为早退。
迟到、早退一次分别扣款10元。
迟到、早退超过20分钟的,扣款20元早退超过30分钟的,扣款30元早退超过40分钟的,扣款40元早退超过50分钟的,扣款50元早退超过60分钟的,扣款60元迟到、早退超过2小时的扣除半天工资,迟到、早退超过4小时的,以旷工一天处理。
7、旷工一天,扣除员工两天的全额工资,依此类推。
连续旷工三天或一年累计旷工五天以上者,视自动离职,公司将解除劳动合同,作辞退处理。
(二)全勤奖
1、全勤奖金为50元,每月和工资一起发放。
2、凡当月没有出现迟到、早退、旷工、请假(包括病假、事假、年假、婚假、产假、丧
假等所有假)以及没有出现忘打卡现象的,将会得到全勤奖。
3、由于公事外出、卡钟坏、提前下班(补休)等特殊情况而打卡不完整者,
其全勤奖不予以扣除,不过需要有店长级管理人员的签注说明方可生效。
(三)严格遵守考勤制度,请病、事假或调休等须事先办理批假手续。
1、员工请事假须事前提出申请,并填写《员工请假单》,向门店店长申请,办妥准假手
续。
三天以内(包括三天)假期需提前一周申请,三天以上的假期需提前一个月申请。
特殊情况需及时补假。
2、病假应将当日医院病假证明递交给门店店长。
病假累计一个星期以上的,须携带病历
卡、化验单等证明到公司人事部处予以确认。
急症病假的应在当天通知门店店长并在三天内递交病假证明单、补办批假手续。
(四)员工有下列行为之一者,作旷工处理:
1、在请的各类假中,有弄虚作假现象的。
2、未办理任何请假手续,未经批准离岗的。
3、不服从公司组织调配,不到指定岗位工作的。
4、对考勤卡弄虚作假、私自涂改者。
5、因违反社会治安条例而被公安机关传讯、拘留或因打架斗殴而缺勤的。
三、排班制度
(一)员工班表由门店管理组(前台由店长负责,后厨由后厨领班负责)按周排,每周工作六天,排休一天,原则上周六、日不排休。
(二)如有排班要求,则应在每周三闭店前,将其要求以书面的形式给到下周的排班人。
在保证门店营运顺畅的前提下,排班人应尽量满足其要求。
(三)在排班时,前后场每个班次都应该保证有人员当班。
(四)请门店店长及后厨领班人员以身作则,根据具体的营业状况进行排班,不得以权谋私。
(五)如有欠休,请在班表的右侧注明欠休天数或时数。
补休应在二个月内补完。
(六)班表下方的备注栏中将设定本周目标和训练,请认真执行。
(七)员工班表应该在每周六开店前排好,班表一经排好,原则上将不再更改。
(八)员工班表需由门店管理组人员签名后方可生效。
四、加班制度
(一)门店管理组可根据实际工作需要,安排员工加班。
除因特殊原因外,员工应接受安排。
(二)门店管理组实行岗位责任制,工作时间有弹性,一律不计算加班。
篇二:
员工的手册
员工手册
门店管理组(前台由店长负责,后厨由后厨领班负责)
员工的工作态度
礼仪——是职员对顾客和同事的最基本的态度。
要面带笑容、使用术语、“请”字当头,“谢”不离口,接电话时先说“您好”,做到顾客至上,热情有礼。
喜悦——最适当的表达方法是常露笑容。
“微笑”是友谊的“大使”,是连接顾客的桥梁,它会使职员敬业,并给宾客以亲切和轻松愉快的感觉。
效率——提供高效率的服务,关注工作上的技术细节,急顾客所急,需顾客所需,为顾客创造方便,进以赢得顾客的满意以及饼店的声誉。
我们要做到:
认真、快、全力以赴。
责任——无论是常规的服务还是正常的管理工作,都应尽职尽责,一切务求得到及时圆满的效果,给人以效率快和良好服务的印象。
协作——是饼店管理的重要因素之一,各部门间、职员之间应互相配合、真诚协作,不得互相扯皮,应同心协力解决疑难,维护饼店的声誉。
忠诚——忠于职守是职员必须具有的品德,有事必报、有错必改,不得提供假情况,不得文过事非、阳奉阴违、诬陷他人。
进取——把工作当作自己的使命,为了达成使命,不断进修,不停创造新东西。
工作的过程就是学习的过程,你天天学习,就会有进步,你的生活就会富有生机。
门店管理组工作方法
为了提高本店效益,实现持续发展,特向门店管理组提供如下工作建议:
1、必须率先执行工作制度及工作安排,如对工作安排持有不同的见解,应向上司及时讲清自己的想法,以防造成工作失误。
2、要有自己正常的工作方法及见解。
应不定期地对下级进行提问,力求及时发现并解决工作存在的问题。
在工作过程中,要耐心地接受大家合理的建议,作为领导,其主要责任就是要想办法把工作做好,把业绩提上去。
3、进原材料,必须经店长、后厨领班同时检验签字可生效。
4、面包组、西点组、蛋糕组等所用原料应上报后厨领班,统一配货。
5、营业销售所需的物品,应上报给店长要货。
6、要自觉接受大家的监督。
7、如顾客投诉、提建议、找负责人,根据情况是否重要,前厅人员应及时解决。
解决不了的,选按抚顾客,然后上报店长。
店长如不能解决,应及时上报公司负责人。
切记,一定要先安抚好顾客。
8、对于来店推销新产品原料的、做技术服务的客户,前厅人员应及时通报给店长,并保存好相关资料(如联系方式,及产品形象等)。
9、负责蛋糕工艺造型美观。
10、负责原料的检验,由后厨领班负责。
11、负责对顾客提出的要求达到顾客的满意。
工作基本要求
1、上班期间一律使用普通话,严禁用方言、土语。
2、服从领导的工作安排及临时工作安排,不准私自换班。
3、按时上下班,先换工装后打卡(由店长监督)。
4、着装统一、整洁,相应证件配戴齐全。
5、仪容仪表化淡妆,不准留长指甲,不准带手饰。
6、上班期间,不准在前厅打闹、大声喧哗、手插衣袋。
7、上班期间,不准擅自离岗,有事需向领班请示。
8、上班期间,不准倚靠设施、物品。
9、不准在柜台内聊天、看报。
10、上班期间,坚持用礼貌用语,不准挖苦顾客,严禁与顾客争吵。
11、不准带不良情绪上班,影响工作。
12、不准用办公电话打私人电话,不准接听私人电话。
13、不准私拿本店财物。
14、不准带外人随便进入生产车间。
15、上班时间,不准会客(坐着)。
16、上班期间,不准挖耳挠腮,保持良好形象。
17、同事之间相互团结,不准搬弄是非,挑拨离间。
18、任务没完成,说明理由。
19、爱护本店物品,不得随意损坏。
收银员工作制度
1、听从店长的工作安排,认真、自觉履行工作规定。
3、对多款或少款10元以上,必须直接向店长说明。
3、对改账和改生产出货单等相关问题的,要从重处罚;立即辞退并扣发工资及全部风险保证金,严重者向公安机关报案(以杜绝经济犯罪事件发生)。
4、对少记或不记出货数量的,算账结果正确的,经查出,要负第三条责任。
5、为了加强前厅人员对库存商品的认真盘点,每天下午14:
00两班进行盘点。
6、对于库存数量盘点,必须认真盘点或监盘,如盘点有修改之处,须经店长签字有效。
盘点后,均在盘点上签名。
7、收银员交接班时、算账、点钞要以二审为准(当班收银员和交接班各审一遍,相符为准,审核无误后方可下班)
8、进行生产单与出货单对照时,应由店长、领班、面包组、蛋糕组当场对照,对照后签字生效。
如有生产记录数量差错的,前厅人员将负责记录生产的责任。
9、收银员不准把不良情绪带入工作中,要面带微笑地工作,以保持良好的收银形象。
10、收银员收银时要清晰地说出:
您好,有会员卡吗?
您一共消费多少钱,收您多少钱,找您多少钱,请保管好您的小票;谢谢下次光临,请慢走。
须用双手将钱、物品(对于需包装的食品须严格包装好)、卡等送给顾客并用普通话说“谢谢光临、请慢走……”等礼貌用语。
11、收银员要尽量节约使用食品袋,对于顾客索取时,应在说明本店的规定的情况下,限量给。
12、打折金额在0.5元至10元的,要经过领班同意(若领班不在,可由营业班长代签),方可生效;超出10元的,要经过营业店长和收银员同意,方可生效。
13、前厅、后厨人员要配合店长安排促销活动,熟悉本店的产品并主动做以宣传,所发放卡、新产品等需要说明的,要真诚向顾客解答好,并做好相关登记。
14、对于单位团体订购食品时,应由负责人向店长及后厨领班报告,并详细登记所购食品名称、数量、联系方式及送货时间等内容且应收取一定数额的定金。
15、将顾客食品损坏、拿错的,应及时向店长请示,谁的责任根据情况进行量价赔偿。
16、顾客忘在本店的东西,应妥善保管,不可打开或拆看,如重要物品应请示店长。
17、因购买物品需用现金时,应经店长签字后,方可支出,并将支出原因及金额详细记录,还应及时向当事人索要购货发票(发票应注明经办人姓名)没发票的应拿好纸张记录好,由店长统一保存,店铺内要及时记录好《现金日记账》。
18、下班后,不经收银员允许,食品不再卖出。
收银员应确保销售款的完整与安全,保全好各种单据上交核算。
19、收银员每天在下班前必须认真核算当日售出各货品的数量及金额,保持账款一致。
若出现假币情况,由当日收银员自己负责,若出现多款输入电脑、少款情况由收银员补齐,收银员不得擅自离开岗位。
20、店长可随时检查和了解销售情况。
21、收银员在接班时应检查零钱是否充足,做好准备工作。
(注:
收银时多向顾客询要零钱)。
22、收银员在接班时,应检查备用零钱的金额与盘点是否一致,并保管好钱箱的钥匙。
前厅人员的职责
1、每日做好检查工作(仪容仪表、店外卫生、店内卫生)。
2、负责检查物品的质量和合格证的贴放。
3、负责检查标签和物品摆放是否对号。
4、检查物品摆放是否整洁、美观大方。
5、检查物品是否到位,配合好生产人员,把产品及时补齐。
6、做好沟通交流工作。
。
7、安排任务后,要检查落实情况。
8、应严格按照规章制度办事。
9、做好顾客反映情况,及时反馈信息。
10、做某件事应以身作则,有了问题,敢于承担。
11、和本店有业务联系蛋糕的,安排人员及时送到。
12、应对店内各个摆放设施熟悉,得心应手,需要什么能马上拿出来。
13、机关人员或卫生监督的人来检查,应做接待工作。
14、如若有公司希望和本店建立业务联系,应及时上报店长。
15、星期一大扫除,和大家做好卫生工作,包括店内死角。
16、如店内缺少货时,如:
果酱或牛奶,应及时与后厨领班联系。
17、保证营业中所用的东西配齐,如:
蛋糕盒等,缺少时及时通知店长采办。
18、若有顾客打电话订产品,及时负责。
前厅出货基本职责
1、保证验收的产品绝对干净卫生。
2、制作的产品形状要好,包装合格。
3、对制作、烘烤的产品大小一致。
4、对烘烤的产品颜色要求:
色泽金黄。
5、对烘烤的熟透要求必须达标。
6、未达到以上要求的产品,不可出售。
7、验收工作失误:
前台人员负责。
店长的任务和职责
一、管理人员负责:
卫生形象
店前面卫生形象:
1、门头清洗、如有空调要保持外表干净。
2、地面、门、窗户时刻保持清洁。
二、管理人员负责:
规范工作
1、固定人员定期培训,新人员定时培训(细则:
语言、个人形象、专业知识、服务水平、卫生等)按标准执行。
2、标贴与产品位置正确。
3、健康证的办理、人员证件的保管。
4、仪容仪表及个人卫生方面。
5、班次安排及协调和沟通。
6、卫生方面:
室内的所有卫生方面。
7、工具、物品的摆放整齐,毛巾、蝇拍、蝶子、蛋糕盒方面等之类。
8、产品的摆放,面包、牛奶、整齐美观。
9、单位及顾客售后服务方面。
主动积极(送货)。
10、定期单位结账(账款回收方面)。
11、新产品推荐(与生产协调)。
12、策划、促销活动(如特价产品)、生产协调关系。
13、检查产品质量(如夏季保存期……)。
14、生产日期、合格证方面健全。
15、负责店内的一切证件、资料单据及开票的保管等方面。
16、负责招聘工作及试用考核情况。
17、及时补充空缺产品(生产协调)。
18、不合格产品、形状、烤糊、不熟等鉴定打退(生产关系)。
19、处理最新的突发事件。
(吃出头发、打折、产品质量、工作中与顾客之间发生事情)。
20、提出建议、改进与把顾客提出的信息及时与生产协商记录等。
21、常用物品的充足及设备的正常工作。
22、对人员的考核。
(品质、工作能力等)。
23、负责工作落实情况细则:
什么时间安排,检查完成情况。
三、职责、资产
1、收银方面。
2、负责对收银人员认定及考核工作。
3、负责管理好店内所有资产。
4、负责收银、盘点、算账认定工作。
5、随时可检查收银的各项工作。
6、负责折扣和鉴定工作。
7、负责前厅照明工作。
8、负责严格执行本店的各项规章制度(以身作则)。
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