巧妙去除肉类腥味的方法 1.docx

巧妙去除肉类腥味的方法 1.docx

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巧妙去除肉类腥味的方法1

美食知识

　　很多肉食虽然美味但都存在腥味，如鱼虾中的土腥味、羊肉的膻腥味，鸡蛋的蛋腥味等，这些腥味让人吃起来很郁闷有木有?

!

烹调时去腥方法有很多，我们可以根据原料的异味程度，采用一些小窍门，以达到去腥臭味之目。

小编在这里整理了一些常见的去腥生活小窍门跟大家分享一下：

美厨邦配图

　　一、给鱼肉去腥

　　将鱼买回来后，可以先浸泡在盐水中放置一会儿，处理鱼的时候，要将鱼肚中黑色薄膜去掉，因为这层内脏薄膜不仅脂肪含量高，腥味也很重。

不过不是所有的鱼都是黑膜，鲫鱼的颜色比较深，草鱼的颜色比较浅，而鲈鱼、鲤鱼的黑膜则呈现银白色。

　　在烹饪的时候，可以用姜葱和料酒去鱼腥味。

将姜片、葱段塞进鱼肚内，再用料酒调味，就可以除去大部分鱼腥味了。

还可以将鱼放在牛奶中浸泡一下，也能起到去腥增鲜的作用。

　　在处理完鱼肉后，手上的鱼腥味也是颇让妈妈们头疼，这个时候妈妈们可以尝试用牙膏、盐或者柠檬水搓洗双手，这样能有效除去鱼腥味。

　　二、给鸡肉去腥

　　鸡肉的腥味有时会特别大，尤其是用来做汤的时候更加明显，所以在烹调鸡肉之前，最好先用一些办法去腥，比如下列几种方法：

　　1、一定要先将鸡屁股切掉，鸡身内残留的血块也要清理干净。

　　2、无论是怎样的吃法，在做之前都应该先用热水将鸡烫透。

因为鸡的表皮受热后毛孔张开，可以排除里面的脂肪油，从而减轻腥味。

　　3、料酒是常见的去腥调味品，在炒或炸之前可以先将鸡肉用料酒、酱油腌一下在做。

炒、炸或炖的过程中也可以加入料酒去腥。

　　三、给内脏去腥

　　内脏像猪腰、猪大肠、猪肚等内脏的味道更重更让人无法接受。

猪腰的腥味主要来自于腰臊，即对半切开猪腰后能看到白色部分。

处理时可以先用剪刀剪去腰臊，再加入适量盐腌制片刻，不仅可以去除腥味，还能令其更加脆嫩。

　　处理猪肚和猪大肠的腥味则要借助可乐。

先将猪肚和猪大肠用清水冲洗干净，撕去内部的筋络和油脂，这部分是腥味的主要来源。

然后倒入足量的可乐浸泡一段时间后，会浮上白沫，就能很好去除腥味了，简单又方便。

　　四、给羊肉去膻

　　冬天不少家庭会吃羊肉，不过羊肉独特的膻味也让不少人闻而却步。

去除羊肉的腥味同样需要借助其他食材的力量。

首先要洗好羊肉：

将羊肉放入容器中，先用流动的清水冲洗几次，再倒入清水浸泡半天至一天，可以有效泡去血水。

　　用陈皮可以给羊肉去膻，再搭配姜和葱，在羊肉焯水时一起放到水中炖煮。

如果是要卤制羊肉，可以选择香料去腥法，选用花椒、桂皮和孜然等，能够给羊肉去腥。

　　羊肉炖白萝卜是羊肉最常见的做法之一，不仅味道可口，吃了羊肉不太燥热，白萝卜也可以给羊肉去腥。

煮的时候将白萝卜戳个洞，放入冷水中和羊肉一起烹煮，水开后，羊肉的膻味也就去除不少了。

　　五、兔肉去除腥臊味

　　第一步就是焯水，将洗净的兔肉块放入冷水锅中，放入姜片和葱段，再加入适量的料酒，烧开水，煮出血沫，然后用开水将血沫冲洗干净;（血沫太多，我最后烧了三次开水，两壶用来冲洗，一壶将兔肉泡在里面清洗，才算完成。

）

　　第二步开始将姜和蒜片，八角，桂皮，豆瓣和豆豉酱一起煸炒出香味，再下入兔肉翻炒，进一步借用调味的香味压制兔肉的腥味，提高兔肉的香味;

　　第三步就是加入适量的高度白酒，这可是兔肉去腥的最关键。

记得要用高度的，料酒和低度酒压制不了兔肉的腥味。

　　六、肥鸭肉去腥

　　将肥鸭肉中的脂肪取出，炼成鸭油，把鸭剁成大块，放入鸭油中炒炸至半熟，再将鸭肉捞入开水锅中焯透，可除掉腥味。

　　七、给蛋类去腥

　　还有一小众人对蛋类的味道也反感，也将其归入腥味。

如果遇上这类情况时，在处理鸡蛋的时候不妨撒上一点点白胡椒粉。

在西餐中，厨师有时候会加上柠檬和香草精，这些都可以去除蛋腥味，在烘焙中尤为常见。

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