浅析秦良玉时期的土民饮食习俗.docx
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浅析秦良玉时期的土民饮食习俗
绵阳师范学院
本科生毕业论文
题目浅析秦良玉时期的土民饮食习俗
专业历史学
院系历史文化与旅游管理学院
学号0803410143
姓名郑腾荣
指导教师贺方润讲师
答辩时间二○一二年五月
浅析秦良玉时期的土民饮食习俗
学生:
郑腾荣
指导老师:
贺方润
摘要:
饮食习俗是饮食文化在物质形态层面的具体表现,它包括饮和食两个方面的内容。
明朝时期石砫土司所辖区域地处偏远山区,渝东南地区丰富的动植物资源为石砫土民的生存创造了条件。
在自然地理环境恶劣和社会动荡不安的大背景下,石砫土民的饮食习俗随着农业生产技术的改变、农作物新品种的推广以及汉族习俗的影响呈现出历史传承性和不稳定性,并且表现出明显的地方民族特色。
结合目前土司研究过程中存在的问题,本文力求创新,将全文分为三个部分展开论述:
第一部分介绍石砫土民饮食习俗形成的背景,从自然地理环境和社会政治环境两个方面展开论述;第二部分重点介绍石砫土民饮食的风俗习俗,力求使读者全面的了解石砫土民饮食习俗;第三部分概括石砫土民饮食习俗的特点;最后得出农业生产方式的改变是石砫土民饮食习俗发展变化的决定性力量的结论。
关键词:
明代;秦良玉;石砫;饮食习俗
AnalysisdietcustomsofindigenouspeoplesinQinLiangYuperiod
Undergraduate:
ZhengTengrong
Supervisor:
HeFangrun
Abstract:
Thedietarycustomsweusuallyrefertoisthespecificperformanceoffoodcultureinthephysicalformlevel,whichincludestwoaspectsofthedrinkandfood.InMingDynastytheterritoryofShiZhuislocatedinremotemountainousareas,therichresourcesofanimalandplantIntheChongQingSoutheastregioncreatedtheconditionsfortheaboriginesofShiZhu.Undertheconditionofharshnaturalgeographicenvironmentandsocialturmoil,thedietarycustomsofShiZhuaboriginesshowedthehistoricalinheritanceandinstabilitywiththechangeofagriculturalproductiontechniques,promotionofnewvarietiesofcropsandtheinfluenceoftheHanethniccustomsandshowedsignificantlocalethniccharacteristics.Regardingtheproblemsexistinthepresentresearchprocess,thisarticlestrivetobeinnovative,andisdividedintothreepartstostate:
ThefirstpartdescribesthebackgroundoftheformingforthedietarycustomsoftheShiZhuaborigines,itisdiscussedintwoaspects:
thenaturalgeographicalandsocio-politicalenvironment;thesecondpartfocusesonthedietarycustomsofIndigenouspeoples,strivetomakethereaderacomprehensiveunderstandingofthedietarycustomsofShiZhu;thethirdpartsummarizesthecharacteristicsofthedietarycustomsofChinaShiZhusociety;finallycomestheconclusionthatthechangeofmodeofagriculturalproductionShiZhuisthedecisiveforceofthedietarycustomschangesoftheChinaShiZhusociety.
keywords:
MingDynasty;QinLiangYu;ShiZhu;dietarycustoms
目录
前言1
一、石砫地区自然地理环境和社会政治环境1
(一)自然地理环境1
(二)社会政治环境2
二、秦良玉时期的土民饮食习俗3
(一)土民饮食习俗的概况3
1.食物结构3
2.传承饮酒习俗4
3.食物禁忌观念4
4.注重食疗保健5
5.喜食酸辣食物5
(二)土民饮食习俗中的礼仪节庆5
1.饮食习俗与社交礼仪5
2.节日习俗5
三、石砫土民饮食习俗的特点6
(一)具有历史传承性6
(二)体现民族特色6
(三)呈现不稳定性6
(四)受汉族饮食习俗影响7
结语7
参考文献8
致谢9
前言
为了使落后的少数民族地区纳入封建王朝的统治之下,元朝正式建立了土司制度,到了明朝时期,土司地区有了较完善的官职制度,随着土司军事力量的增强,土司的权利和地位也相对提高,土司制度达到了全盛时期。
本文提到的秦良玉是明朝渝东南地区的石砫土司,生于1574年,死于1648年,跨越明清两个朝代,文中所提到的石砫地区即今天的重庆石柱土家族自治县。
目前,我国对于土司的研究已经历经了一个世纪,土司问题,至今仍是西南地区地方史和民族史研究的重点,但是对于某些重大理论与方法问题仍然未能有所涉及或依然存在较大的学术分歧,总体上主要包括:
土司、土司制度、土司文化、土司政治文化、土司现象和现代土司现象的理论研究问题等。
从当前的总论性研究成果来看,吴永章的《中国土司制度渊源与发展史》[1]和龚荫《中国土司制度》[2]系统地论述了土司制度的起源、形成、发展及衰落;王桃《明代的土司制度》[3]和龚荫《明代土司三题》[4]等重点研究了明代土司的相关问题。
与石砫土民饮食习俗方面有关的学术论文,主要有陈宝良的《明代饮食生活时尚及新动向》[5],在这篇论文里,作者分饮食等级制度、饮食生活特征、饮食时尚等几个方面,对明代社会各阶层人民的饮食生活进行了系统的考察研究,并在此基础上总结出明代社会生活的基本特征及其新动向;谢国先《明代云南地区的饮食习俗》对云南各少数民族的饮食习俗做了简要论述,提出了饮食文化显示出地方特色和民族特色,这对于本文的研究提供了借鉴[6];葛芳的《试论中国古代饮食方式之发展和演变》提到了“在漫长的人类发展轨迹里,由于各地所处的人文、社会及自然环境的不同,导致了各国之间的饮食习惯、饮食内容和饮食方式各有差异。
而这一切差异皆可视为人们在自然进化和历史行进中经过淘汰后所选择的必然结果”。
[7]另外还有尹荣方的《鸟与饮食习俗》[8],郝明工的《三峡饮食文化考》[9],陈忠明、陈澄《中国饮食风俗研究概述》[10]等。
由此可见,研究秦良玉时期石砫土民的饮食习俗史料和参考论文是十分丰富的,但是如李良品《建国以来西南地区土司问题区域研究综述》所说:
“迄今为止,对西南地区土司问题的研究方法比较单一,大多数学者仍采用传统的历史文献研究法。
研究重点不突出,对土司文化不重视,真正专攻西南土司问题并卓有成效的学者为数不多,且呈现出年龄老化的趋势,这对于土司问题的研究是极为不利的”。
[11]因此,本文综合运用历史文献研究法、历史地理学、民俗学、社会学等多学科研究方法,以秦良玉时期石砫土民饮食习俗的变化进行研究,这对于土司文化的研究具有片瓦之功。
一、石砫地区自然地理环境与社会政治环境
(一)自然地理环境
石砫土司地区“东接湖北利川县,南连彭水县,西南接丰都县,西北连忠县,北与万县接壤”[12],位于渝东南部长江南岸,地处东经107°59′一108°34′,北纬29°39′-30°33′之间,地处渝东褶皱地带。
地势总体上表现为东高西低,呈起伏下降,为多级夷平面与侵蚀沟谷组合的山区地貌,境内群山连绵,重峦叠嶂,峰坝交错,沟壑纵横。
地表形态以中、低山为主,兼有山原和丘陵,西北方斗山背斜、东南老厂坪背斜,顺北东、南西近似平行纵贯全境,形成了“两山夹一槽”的主要地貌特征。
自然植被主要由亚热带常绿阔叶林、针阔叶混交林,暖性针叶林、灌丛和低中山竹林组成。
树种以马尾松、杉、柏为主,油桐、香樟、楠木、竹类等散生于山间河谷地带。
另外石砫土司境内动植物资源种类繁多,“石砫共有鸟类128种,隶属于13目,32科,其中留鸟84种,夏候鸟28种,冬候鸟13种,旅鸟3种,分别占总数的65.63%,21.88%,10.16%和2.34%。
雀形目鸟类90种,占70.31%。
有国家II级保护鸟类11种”。
[13]据此可以推断明末清初时期石砫地区的鸟类资源也是十分丰富的,而丰富的鸟类资源也成为石砫土民日常饮食的食物来源之一。
当然一个地区的饮食习俗往往还与其相适应的农业生产方式有关,由于石砫土民祖祖辈辈住在深山密林之中,他们日出而作,日落而息,过着自给自足的小农生活,但是在农业生产技术方面,与中原地区差异显著,还停留在“刀耕火种”时期。
据《四川总志》(卷14.石砫宣抚司·风俗)记载:
“僻居夷落,习尚质野,人有蛮夷巴汉之殊音,地乃石多土少之瘠壤,伐木烧畲以种五谷”[14],再据《补辑石砫厅志•风俗志》记载:
“土人惟食稻,且惟知艺水稻。
厅地山多,少平原…做多着苞谷,以其根大易长,人食有余,即可酿酒饲豚。
岁计收成,分数苞谷为水稻之辅也…岁歉,则掘蕨根为粉食之”。
[15]所以食物来源还得依靠渝东南地区丰富的动植物资源。
因此石砫土民的饮食习俗与其所处的自然地理环境是密不可分的,自然地理环境对石砫土民的饮食习俗具有重要的影响。
(二)社会政治环境
石砫地区一直以来都远离中央王朝政治经济文化发达地区,在历史上很长一段时间里,石砫先民在社会上先后被称为“五溪蛮”和“苗蛮”。
中国历史上的封建王朝统治这一区域时,政策上大多都制定了“蛮不出境”的规定,这就使得石砫土司地区显得相对封闭,土民也被迫被圈定在深山密林中,不得不日出而作,日落而息,过着自己自足的农耕生活。
石砫土司发展到了秦良玉时期,军事力量达到鼎盛阶段,随着大批石砫土兵外出征战,石砫地区也逐步摆脱了封闭的状态。
据《明史·秦良玉传》记载:
“良玉为人饶胆智,善骑射,兼通词翰,仪度娴雅。
而驭下严峻,每行军发令,戎伍肃然。
所部号‘白杆兵’,为远近所惮”。
[16]至于为什么要称为“白杆兵”,《石砫厅志·沿革志》解释为:
“石砫白杆兵因执钢矛带钩、尾有小铁环,以硬杂木为杆的白杆枪,而称白杆兵。
秦良玉农隙与千乘训练士兵,精劲冠诸部,兵器用长矛,后带钩环,登山涉水,前后相连,皆白木为之,不装饰,厥后屡立战功,石砫白杆兵遂著名海内”。
[17]
纵观石砫土司的军事活动,秦良玉可谓治军有方,“秦良玉在军政管理上,制定有严格的条文。
比如不管什么人,凡犯有奸、淫、烧、杀罪之一者,杀无赦”。
[18]因此石砫土兵凭借自身强大的战斗力,成为明朝中后期军事征调的主要力量,主要从事于“征蛮”、“援辽”、“讨贼”和“镇压农民起义”等,在明朝战争史上功不可没。
当然,除了满足统治者军事征调的需要,土司之间为了各自的私利,内部矛盾也表现得十分激烈。
据《石柱土司史料辑录》记载:
“忠路与石砫土司本是亲戚,但因争夺边界而攻杀不休”。
[19]
特别是明朝末年,整个中国社会处于战争的阴霾之中,日益腐朽的封建统治使得社会阶级矛盾尖锐,农民起义接连不断,石砫土兵作为明朝军队中的一员,对当时的农民起义展开了残酷的镇压,如《石柱土司史料辑录》记载:
“张献忠入川,秦良玉又以数万土兵相抗”。
[19]但是到了秦良玉晚年,南犯的金兵势如破竹,清军进入四川以后,人民惨遭屠戮,死者不计其数,反动地主武装的割据和混战,造成四川“连岁洊饥”、“赤地千里”,乃至“人皆相食”的悲惨景象。
秦良玉在抗清斗争中并没有表现出什么突出的作为,但她在“保境安民”方面的功绩却是不能抹杀的。
据史料记载,秦良玉在其《固守石砫檄文》中记录“石砫存与存,石砫亡与亡,此本使之志也!
抑亦封疆之责也”。
[18]
因此,在风雨飘摇的特殊时期,石砫犹如一个“世外桃源”,据《破山禅师语录》记载,当时“蜀江北岸,遍地干戈”,唯秦良玉治理下的石柱,相对比较稳定,故破山和尚选择石柱以为“安居之地”。
同期“忠(忠县)、丰(丰都)人民襁负来石柱避贼者,蹱相接”。
[20]
二、秦良玉时期的土民饮食习俗
“民以食为天”,自古以来食就是人类的生存的必备条件,但是要具体到以什么为食,用什么方式食,在很大程度上取决于人类栖息地的自然地理环境。
在不同的地理环境下,不同地域的人们呈现出“靠山吃山,靠水吃水”、“一方水土养活一方人”等特点,这就说明饮食最基本的功能就是从外部环境中提取营养和能量,它是人体生命活动的基础。
(一)土民饮食习俗的概况
1.食物结构
历史时期,石砫土民通常以土豆、薯类和玉米等粗粮为主食,并以少量的稻米为辅食。
明清之际,玉米和甘薯等美洲高产农作物新品种传入中国并得到广泛传播。
至于这些高产作物是何时传入石砫地区的还有待史家们继续去考证,然而我们可以肯定的是,玉米和甘薯等新品种一定随着“改土归流”而推广到西南少数民族地区。
由于农作物新品种在石砫的传播或者石砫农作物品种的改良,石砫土民的粮食种植结构、食物种类等也一定发生了翻天覆地的变化,这就必然促使石砫土民的饮食习俗发生相应的变化,小米、糁子等变成了稻谷、苞谷等其他杂粮。
2.传承饮酒习俗
秦良玉晚年,石砫土民的粮食种类相对增加,包谷等粮食作物逐渐有了更多的剩余,随着石砫土民的食物结构的变化,饮食习俗也增添了新的内容。
石砫土民作为古代巴人的后裔,他们继承了巴人优良的酿酒、煮酒和饮酒等技艺,酿造出了种类繁多的美酒。
“咂酒”就是其中一种,它味道浓烈,纯香可口,由包谷、糯米、高粱加上曲子酿造而成,通常会被放置在坛子里几个月或者几年,时间越长,酒愈香醇,因其原料成分繁杂,故又被称之为“杂酒”,在饮酒的时候,土民先揭开坛盖,兑上一些凉水,再插入一支竹管,让大家轮流去吸饮,伴随着咂、咂、咂的声音,所以叫“咂酒”。
《石砫厅志•风俗志》描述为:
“尤可怪者,邀集男妇,会饮咂酒。
罇贮糟糟,注水成酒。
插竹筒糟中,轮吸之”。
[17]
除此之外,清代王槐龄《补辑石砫厅志·风俗志》也提到:
“厅人酿酒制秔米,或黍稷粱粟贮瓷瓶中,月余始熟。
将燕客以热水注满,截细竹通其竅,入瓶底吸而饮之,浅则添水,至味淡乃止。
谓之咂酒”。
[15]
由此可见,石砫土民自古便传承了饮“咂酒”的习俗。
3.食物禁忌观念
秦良玉时期,石砫地区存在着各种食物禁忌观念,直到今天也依然存在。
例如:
小孩儿是不准吃猪尾巴的,吃了以后就不能超过别人;不准吃猪脑髓,吃了记忆力会变差,显得愚笨;不准吃猪脚叉,吃了长大会找不到媳妇,即使找到,媳妇也会跑。
另外,所有人忌食敬神的食品、忌食蛇,认为蛇是土民的祖先。
如有人偷食蛇肉,亦须在野外进行,否则会中毒身亡。
同时还忌食猫、乌鸦、鹰等动物,认为食之不祥,必遭灾祸;忌一人用两个碗吃饭等。
在新中国成立后,石砫地区依然存在着许多食物禁忌观念,其中有的明显的受汉族习俗的影响,有的则带有自身的民族特色或地方特色。
最具意义的还是在石砫地区广为流传的农家女孩禁吃鱼卵的禁忌。
石砫土民吃鱼时,是禁止女孩子吃鱼卵的。
从历史学角度来看,这或许与石砫土民对自身繁衍生息的一种记忆和忌讳有关。
由此可见,历史上的石砫土民可能是由于缺乏生育的科学知识,他们对生葡萄怪胎感到很恐惧,见鱼卵形似葡萄,故出现了禁止女孩子吃鱼卵的禁忌。
4.注重食疗保健
《华阳国志·巴志》载:
“至峡州路……山水皆有瘴,而水气尤毒,人喜生瘿,妇人尤多,自此至秭归皆然”,“(巴)郡治江州,时有温风,遥县客吏多有疾病”。
[21]王槐龄的《补辑石砫厅志·地理》记载:
“厅境则自八月至次岁四月,月雨十余日,或廿余日,甚至无日不雨,犬几可以吠日。
五七月即雨少阳多,至六月则不雨,其常雨其偶矣”。
石砫境内有以南宾河为代表的9条水流交错,故王槐龄云“厅境山重水复,目不暇给,虽土人亦不尽识其名”。
[15]
依据以上两则史料,可见渝东南地区在历史上多山多雨,溪河横布,阴冷潮湿,瘴气弥漫,明朝时期又地处偏远山区,土民经常受到疾病的威胁。
但是,渝东南地区丰富的动植物资源也为土民们提供了大量的药用物产。
在《华阳国志·巴志》中记载的古巴国著名物产中,有许多就是天然药物,而这些用来治病的药物同时又可用来作为调味品。
比如说胡椒,古代巴人将其与盐、蜂蜜混合制成酱,味辛香,食用后便能下气;魔芋,能用来消肿、攻毒;巴戟天,能用来强壮筋骨、祛风湿;天椒,即今天所说的花椒,能用来祛寒、驱虫等等。
另外,姜具有天然的散寒功能,这对于多雾、潮湿的巴蜀地区尤为重要。
可见石砫土民在食疗方面经验是十分丰富的。
5.喜食酸辣食物
据《重庆民族志》描述:
“武陵山区的土民在口味上喜酸辣和香酥。
这一是与土民的性格有关,土民生性骠悍、泼辣;二是与当地的气候有关,武陵山区气候较为潮湿,酸辣香酥对生理有一种调节作用;三是春季蔬菜品种较少,酸菜便于储存”。
[22]
从今天重庆石柱土家族自治县的居民饮食习俗来看,酸辣食物同样受到当地居民的亲睐,这就说明喜食酸辣食物的饮食习俗并非石砫土民所独有,在很大程度上,喜食酸辣食物的饮食习俗也被后世传承下来。
(二)土民饮食习俗中的礼仪节庆
1.饮食习俗与社交礼仪
在饮食与礼的关系方面,我比较赞同姚伟钧的观点:
“礼最初产生于人们的饮食活动”。
据其《试论饮食与礼的起源》记录:
“清末黄遵宪认为:
礼俗是一种历史的沿革。
礼俗的形成,主要是由不同地域人民的生活习惯逐步发展而约定俗成的,这种约定俗成的生活习惯一旦形成,礼俗也就出现了”。
[23]
明朝时期,石砫地区地处偏远山区,交通闭塞,自然条件恶劣,许多汉族官员都不愿到此为官。
然而,在这种相对封闭的地域环境内,石砫土民仿佛天生就对外界事物持有强烈的好奇心,他们热情好客,注重传统的伦理道德的作用,因此,社会生活的各各方面都极具礼仪性。
这也难怪郭沫若曾指出:
“礼,大言之,是一朝一代的典章制度;小言之,是一族一姓的良风美俗”。
[24]
2.节日习俗
在封建“大一统”观念的束缚下,土司制度适应了中央王朝管理少数民族地区的政治需要。
由于秦良玉一生“忠君思想”根深蒂固,因此石砫土司发展到秦良玉时期,为了能够得到中央王朝的信任,秦良玉更加重视与明王朝保持友好关系。
就石砫地区的节日习俗来说,与明王朝的节日习俗并无实质上的区别,即使有个别差异也局限于自身的民族特色,如春节的“过赶年”习俗。
那么何为“过赶年”呢?
简单的说就是提前一天或者几天比汉族人先过年。
相传“自从秦汉以来,皇帝都想征服西南少数民族地区。
有一次官兵到达酉水河边时接近年关九溪十八峒的土家人听说官兵又要来围剿便决定提前过年,以便上山抗击来犯官兵,最后他们取得了胜利。
自此以后土民每年都会提前过年”。
[25]当石砫进入到马氏土司统治时期,由于石砫土兵长期奉命外出征调,配合明军作战,年节观念显得微不足道,他们经常会提前过年,时间长了,石砫土民也就习以为常了,“过赶年”习俗也就得以流传下来。
另外,值得一提的是秦良玉时期人们“过赶年”与“油茶汤”是分不开的。
由于明朝时期,石砫地区经常受到战事的侵扰,每逢到了年关,如果遇到战乱,土民通常会用家中的粗茶叶、茶油、玉米、蒜苗烧一锅“油茶汤”过年,那么何为“油茶汤”呢?
据《龙山县志》记载:
“有所谓油茶者,取黄豆、苞谷、芝麻、米花、腐干、干松茹、腊肉饤,以脂油炮炒之,撩起;下水,油锅内加茶叶,煎数沸,酌碗中,泡诸物饷客以示敬”。
[26]
三、石砫土民饮食习俗的特点
据王焰安《中国饮食民俗特点论》描述:
“中国饮食民俗的特点,一般来说体现在两个方面:
一是由饮食事项本身内在的属性所显示出来的;二是饮食事项在时间、空间及发展过程中所显示出来。
”饮食习俗作为饮食文化的重要内容,必定有它自身的特点。
[27]
(一)具有历史传承性
虽然在不同的历史时期,人们的饮食习俗都表现出不同的特点,但是饮食习俗仍然具有很强的历史传承性,主要表现为两种形式:
第一种是指某些饮食习俗凭借其存在的可行性受到了大多数人的认可和接受,以至于被世代承袭;第二种是指某些饮食习俗由于受到社会传统习俗的束缚而被迫保留下来,比如石砫地区的食物禁忌观念。
石砫土民作为古代巴人的后裔,在日常饮食方面,他们传承了古巴人优良的酿酒、煮酒和饮酒技艺,酿造出了种类繁多的美酒,饮“咂酒”,继承了先民“民以食为天”、“人以五谷为本”的观念;在节日习俗方面,时至今日仍然保持着“过赶年”的习俗等,因此无论是物质习俗还是精神习俗,石砫地区的饮食习俗都具有浓郁的民族特色,有的在整个西南少数民族地区都具有典型代表性。
(二)体现民族特色
众所周知,自秦始皇统一中国以来,我国便成为一个统一的多民族国家,然而,除汉族以外的其他少数民族各自具有着不同的特点,就饮食习俗而言,不同的民族表现出不同的特点,也就是我们通常所说的民族特色。
据龙伯坚《黄帝内经集解》记录:
“北方者,天地所闭藏之域也,其地高陵居,风寒冰例,其民乐野处而乳食”;“南方者,天地所长养,阳之所盛处也,其地下,水土弱,雾露之所聚也,其民嗜酸而食”。
[28]
石砫土民自古以来便喜食酸辣食物,在今天的石柱土家族自治县里,当地居民依然流传着这样一句俗语:
“吃肉不怕肥,喝汤不怕配,筷子碗一端,少不得咸辣酸”。
[29]
因此从这个方面来说,石砫地区的饮食习俗的确有着鲜明的民族特色。
(三)呈现不稳定性
从饮食习惯的发展角度来说,一个地区的传统饮食习惯并不是固定不变的。
当社会相对安定、区域交流频繁、农业生产技术改进、农作物品种增多、食物种类变得丰富时,人们的传统饮食习惯往往会发生相应的变化,而这种变化又表现为两种不同的形式:
第一种是顺应历史发展规律优胜劣汰;第二种是人为促使某些饮食习俗形成。
在石砫土司地区,土民饮食习俗的变化与食物资源的数量多少和质量优劣是分不开的。
到了明代石砫马氏土司时期,原始的“刀耕火种”形式开始变为自己自足的小农经济形式,因此石砫地区的社会生产力逐步提高,农产品有了更多的剩余。
随着家禽养殖业的发展,生猪数量逐渐增加,猪肉有了剩余,熏制腊肉很快成为土民日常饮食习俗中的新趋势。
那么为什么会出现熏制腊肉呢?
就当时的经济发展水平和气候条件来看,主要包括以下两个方面的原因:
一是当时经济落后,商品交换不够发达,腌制腊肉利于存放,供日常饮食;二是当地的气候条件适合腌制腊肉,即使放上二三年也不变味,可供长久之需。
时至今日,熏制腊肉依然是当地居民饮食习俗。
(四)受汉族饮食习俗影响
明朝时期,中国文化在很多方面都是领先世界的。
然而,随着土
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