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各种豆子的营养价值.docx
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各种豆子的营养价值
各种豆子的营养价值
各种豆子的营养价值
青豆营养价值
1、青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用;
青豆
2、青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分,对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。
适用人群一般人群均可食用
食用功效大豆味甘、性平,入脾、在肠经;具有健脾宽中,润燥消水的作用;主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。
附件列表
黑豆的营养价值又名黑大豆、乌豆、橹豆、马料豆、料豆、枝仔豆、冬豆子、零乌豆。
黑豆
黑豆BlackBean,有豆中之王的美称,为豆科植物大豆的黑色种子,与黄大豆间种,种皮黑色。
营养价值
1、黑豆营养全面,含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质,有活血、利水、祛风、解毒之功效;
2、黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很高,而这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液粘稠度等非常重要;
3、黑豆皮为黑色,含有花青素,花青素是很好的抗氧化剂来源,能清除体内自由基,尤其是在胃的酸性环境下,抗氧化效果好,养颜美容,增加肠胃蠕动。
适用人群
一般人群均可食用
1、适宜脾虚水肿、脚气浮肿者食用;适宜体虚之人及小儿盗汗、自汗,尤其是热病后出虚汗者食用;适宜老人肾虚耳聋、小儿夜间遗尿者食用;适宜妊娠腰痛或腰膝酸软、白带频多、产后中风、四肢麻痹者食用;
2、小儿不宜多食。
注意事项
《本草经集注》记载有:
“黑豆恶五参、龙胆”。
黑豆忌与蓖麻子、厚朴同食。
用法用量
1、黑豆宜同甘草煎汁饮用,适宜各种食物或药物中毒之人;
2、应用于肾虚腰痛:
黑豆100克,胡子鲇(塘虱鱼)1条,杜仲10克,加水适量煮至黑豆熟透,去杜仲,加油、盐调味,一天分2次服。
食用功效
黑豆性平、味甘;归脾、肾经;具有消肿下气、润肺燥热、活血利水、祛风除痹、补血安神、明目健脾、补肾益阴、解毒的作用;用于水肿胀满、风毒脚气、黄疸浮肿、风痹痉挛、产后风疼、口噤、痈肿疮毒,可解药毒,制风热而止盗汗,乌发黑发以及延年益寿的功能。
贴士:
黑大豆炒熟后,热性大,多食者易上火,故不宜多食。
黑豆叶可治血淋,种皮养血疏风。
蚕豆营养价值大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用。
蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育。
蚕豆中的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病。
如果你是正在应付考试或是脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。
蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。
现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有作用。
适用人群一般人都可食用。
1、老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固椁、便秘者可以多食用;2、中焦虚寒者不宜食用,发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。
注意事项蚕豆不宜与田螺同食。
用法用量1、蚕豆的食用方法很多,可煮、炒、油炸,也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤;2、制成蚕豆芽,其味更鲜美;3、蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料,也可加工成豆沙,制作糕点;4、蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品,还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等。
又可以制成各种小食品;5、蚕豆不可生吃,应将生蚕豆多次浸泡呈焯水后再进行烹制;5、蚕豆去壳:
将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内,加入适量的碱,倒上开水闷一分钟,即可将蚕豆皮剥去,但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。
红小豆功效与作用、营养价值除热毒,散恶血,消胀满,利小便,通乳。
痈肿脓血,下腹胀满,小便不利,水肿脚气,烦热,干渴,酒病,痢疾,黄疸,肠痔下血,乳汁不通;外敷治热毒痈肿,血肿,扭伤。
红小豆的作用:
赤豆可整粒食用,一般用于煮饭、煮粥、做赤豆汤或冰棍、雪糕之类。
用于菜肴有“红豆排骨汤”等。
由于赤豆淀粉含量较高,蒸后呈粉沙性,而且有独特的香气,故常用来做成豆沙,以供各种糕团面点的陷料。
赤豆还可发制赤豆芽,食用同绿豆芽。
红小豆的营养价值:
红小豆含有较多的皂角甙,可刺激肠道。
因此它有良好的利尿作用,能解酒、解毒,对心脏病和肾病、水肿均有益。
它含有较多的膳食纤维,具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用。
红小豆是富含叶酸的食物。
产妇,乳母多吃红小豆有催乳的功效。
绿豆功效与作用绿豆营养丰富。
籽粒含蛋白质20-24%,脂肪0.5-1.5%,碳水化合物55-654%及各种矿物质和维生素。
蛋白质中含有人体必需的各种氨基酸。
绿豆是防暑的饮料,可制成多种糕点、粉丝、粉皮,酿制绿豆大曲和烧酒。
1、抗菌抑菌
(1)绿豆中的某些成分直接有抑菌作用。
(2)通过提高免疫功能间接发挥抗菌作用。
2、降血脂
研究发现,绿豆中含有的植物甾醇结构与胆固醇相似,植物甾醇与胆固醇竞争酯化酶,使之不能酯化而减少肠道对胆固醇的吸收、并可通过促进胆固醇异化和/或在肝脏内阻止胆固醇的生物合成等途径使血清胆固醇含量降低。
另外,大豆球蛋白被实验证实有降低血清胆固醇的作用,绿豆的球蛋白是否有同样的作用值得探讨。
3、抗肿瘤
有实验发现,绿豆对吗啡+亚硝酸钠诱发小鼠肺癌与肝癌有一定的预防作用。
另有实验证实,从绿豆中提取的苯丙氨酸氨解酶对小鼠白血病L1210细胞和人白血病K562细胞有明显的抑制作用,并随酶剂量增加和作用时间延长,抑制效果明显增加,同样作用48h,0.7U/ml的酶其抑制率分别为52%和14.1%,当酶增加为3.5U/ml,可分别达77.1%和85.8%,而以0.20%、1.0%、2.0%、4.0%、6.0%、10.0%的酶作用于癌细胞72h,其抑制率分别为25.8%、40.0%、55.3%、72.6%、77.9%、82.9%。
4、解毒
绿豆中含有丰富的蛋白质,生绿豆水浸磨成的生绿豆浆蛋白含量颇高,内服可保护胃肠粘膜。
绿豆蛋白、鞣质和黄酮类化合物可与有机磷农药、汞、砷、铅化合物结合形成沉淀物,使之减少或失去毒性,并不易被胃肠道吸收。
绿豆中的生物活性物质不少具有抗氧化作用,在治疗有机磷农药中毒时是否通过抗氧化作用从而减轻了有机磷农药的细胞毒性和遗传毒性有待于进一步的探讨。
别名:
大白芸豆、京豆、白豆
大白豆知识介绍:
大白豆LargeWhiteBean,大白芸豆,属于我国古老的一种名贵食用豆类,种植历史悠久。
陕南大白芸豆产于陕南的洛南、镇安、柞水、丹凤、镇坪、岚皋、平利、旬阳、镇巴、宁强、留坝、西乡、略阳等县。
多为零星种植,很少成片。
陕北部分县也产。
陕南大白芸豆,颗粒肥大,内胚盈厚,洁白光亮,味美质优,营养丰富,为名贵豆种。
颗粒比蚕豆还要大2倍,为豆类之冠。
在国内外市场久负盛名,是我省重要出口豆类。
大而奶白色的扁平普通豆,又称为白扁豆。
用于煨菜或砂锅菜,通常可以和其他豆类互相取代。
大白豆营养分析:
1.大白芸豆还有滋阴、补肾、健脾、温中、下气、利湿、止痢、消食、解毒、止呃逆等医疗作用,为理想的食疗佳品;
2.大白芸豆还有镇静作用,对治疗虚寒呃逆、胃寒呕吐、跌打损伤、喘息咳嗽、腰痛、神经痛、小儿百日咳等病症有一定疗效;
3.大白芸豆含矿物钠,十分适合心脏病、高血压和忌盐病患者食用。
了解豆子的营养价值
解析每种豆子不同的营养。
豆类的营养价值非常高,我国传统饮食讲究“五谷宜为养,失豆则不良”,意思是说五谷是有营养的,但没有豆子就会失去平衡。
现代营养学也证明,每天坚持食用豆类食品,只要两周的时间,人体就可以减少脂肪含量,增加免疫力,降低患病的几率。
因此,很多营养学家都呼吁,用豆类食品代替一定量的肉类等动物性食品,是解决城市中人营养不良和营养过剩双重负担的最好方法。
豆子的种类非常多,每种所含的营养成分和食疗作用都各不相同。
除了红豆、绿豆、黄豆等常见的豆子外,现在超市里卖的还有豌豆、豇豆、芸豆、鹰嘴豆等。
平时多吃几种豆,了解每种豆子的营养价值、选择适合自己的豆子更有利于健康。
豌豆:
中医认为,豌豆性味甘平,有补中益气、利小便的功效,是脱肛、慢性腹泻、子宫脱垂等中气不足症状的食疗佳品。
中医典籍《日用本草》中有豌豆“煮食下乳汁”的记载,因此,哺乳期女性多吃点豌豆可增加奶量。
此外,豌豆含有丰富的维生素A原,食用后可在体内转化为维生素A,有润肤的作用,皮肤干燥者应该多吃。
但豌豆吃多了容易腹胀,消化不良者不宜大量食用。
豇豆:
豇豆分为长豇豆和饭豇豆两种。
长豇豆即我们说的长豆角,常作为蔬菜食用;饭豇豆可以和大米一起煮粥或制作豆沙馅。
中医认为,豇豆性味甘平,有健脾和胃、补肾止带的功效,特别适合脾胃虚弱所导致的食积、腹胀以及肾虚遗精、白带增多者食用。
芸豆:
芸豆又叫菜豆,味甘平、性温,有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功效。
它不仅富含蛋白质及钙、铁等多种微量元素,还有高钾、高镁、低钠的特点,特别适合心脏病患者和患有肾病、高血压等需低钠及低钾饮食者食用。
吃时注意必须煮熟、煮透,否则会引起中毒。
六种豆子各有各的营养
养-美食天下导语:
夏季,各种新鲜的瓜果蔬菜集中上市,让大家常常忽略豆子的存在。
其实,很多豆子也是在夏天成熟,且不同种类在营养上有所差别,对于夏季养生具有特殊作用。
毛豆是膳食纤维之王。
毛豆既富含植物蛋白,钾、镁元素和B族维生素也特别丰富。
更值得一提的是,嫩毛豆的膳食纤维含量高达4.0%,是蔬菜里的纤维冠军,有助于控制血糖和血脂。
此外,夏季吃毛豆还能预防因为大量出汗和食欲不振造成的营养不良、中暑等情况。
毛豆可直接带皮煮着吃,也可用来炒着吃,如毛豆炒鸡丁。
豌豆改善视力。
按照《中国食物成分表》,每100克豌豆中含维生素B10.49毫克,是毛豆的3倍之多,而天热出汗会丢失一部分B族维生素,因此豌豆很适合夏天食用。
豌豆中含有大量的胡萝卜素、叶黄素,对保护视神经、改善视力非常有益。
鲜豌豆在春季上市,现在买到的干豌豆可以用来煮粥,或者磨成面粉后制作点心。
芸豆是补钙冠军。
每100克带皮芸豆含钙达349毫克,是黄豆的近两倍。
芸豆也富含膳食纤维,其钾含量比红豆还高。
因此,夏天吃芸豆能很好地补充矿物质。
芸豆可以煮熟后用来制作零食,如五香芸豆,还可以用来炖排骨,既增香又解腻。
蚕豆健脑。
蚕豆营养丰富,富含膳食纤维、钙、钾、胡萝卜素等多种有益健康的营养素。
它还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂和丰富的胆碱,有增强记忆、健脑的作用。
蚕豆还有益气健脾、利湿消肿等功效,特别适合暑热和湿气重的夏季食用。
嫩蚕豆可以煮熟后直接吃,老蚕豆可以用来煮饭、熬粥。
绿豆清热解暑。
研究证明,绿豆皮里面含有大量的抗氧化成分,如类黄酮、单宁、皂甙等。
绿豆中还有生物碱、豆固醇以及大量的膳食纤维等。
因此夏季吃绿豆清热解毒,缓解中暑。
绿豆常见的吃法是熬粥或熬汤,做成绿豆沙也是不错的选择。
红豆消肿除湿。
中医角度来说,红豆性平、味甘酸,有健脾利水、清热除湿、消肿解毒的功效。
夏天人体易水肿,吃红豆不失为一种好的消肿食疗方法。
现代研究表明,红豆富含膳食纤维、钾、B族维生素等多种营养物质。
红豆可以与大米搭配煮成红豆饭,也可以当成主食的馅料,如红豆包。
怎样吃豆子更营养
豆子的营养价值十分丰富,有很多人都喜欢吃。
但是豆子在烹调上相当麻烦,让很多望而止步。
其实只要懂得烹调豆子的搭配技巧,就可以更营养地食用豆子了。
豆子的营养价值十分丰富,有很多人都喜欢吃。
但是豆子在烹调上相当麻烦,让很多望而止步。
其实只要懂得烹调豆子的搭配技巧,就可以更营养地食用豆子了。
在世界范围内,由于豆类对健康的益处广为人知,因此,豆类料理也成为了广受好评的食物,不少人已经开始重视将豆类加入到每日的膳食菜谱中。
虽然有一部分人认为豆子需要经过水泡以后才能烹饪显得相当麻烦,但实际上,只要你懂得吃豆子的技巧,那么就能轻松地获得营养了。
日本经济新闻撰文为您介绍豆子的营养。
豆类主要分为两类
世界上约有18000种豆科植物,但据说能供人食用的只有约70-80种。
我们日常常见的豆类有大豆、红豆、芸豆、豌豆等。
从营养构成的角度来看,食用豆类主要分为两种:
第一种:
淀粉类。
即碳水化合物含量多的豆类,在这类豆中,碳水化合物占豆类全体的一半以上,红豆、芸豆、豌豆、绿豆等均属于淀粉类豆子。
这其中,红豆中的碳水化合物约占6成,蛋白质只占约2成。
第二种:
蛋白脂肪类。
这一类豆子主要以大豆、黑豆等为代表。
大豆的营养中碳水化合物只占不到30%,而蛋白质含量高达35%,脂肪约占20%,与红豆等淀粉类豆子相比,脂肪含量远远超出。
日本豆类协会的振兴部长斋藤章表示,了解了不同豆子的营养成分以后,就能更好地选择与搭配豆类食物,避免因偏食造成营养素的缺失。
豆类中膳食纤维丰富
无论是哪种豆类食品都有一个共同的特点——含有丰富的膳食纤维。
在同等质量的前提下进行比较,煮红豆所含的膳食纤维约为煮牛蒡的近2倍。
日本女子营养大学短期大学部副教授丰满美峰子表示:
“想要光通过蔬菜补充一天所需的17-19克膳食纤维是很难的,生活中活用豆类能够有效帮助人们补充膳食纤维。
”
豆类中不含有蔬菜中含量丰富的维生素C,但相对的其含有丰富的维生素B1、维生素B2和维生素B6。
例如,猪肉等肉类中含有丰富的维生素B1,能促进体内糖类分解为能量,一旦人体缺乏维生素B1就会容易感到疲劳。
而豆类被称为和猪肉相同能够轻松补充维生素B1的食材。
除此之外,豆类中含含有丰富的矿物质如钙、钾、镁、铁、锌等。
膳食研究家牧野直子表示:
“豆类作为调整膳食平衡的助手,其功能是万能的,应当在每日菜单中活用豆类。
”举例来说,豆类与米饭一起煮能够让蛋白质营养价值提升。
这是因为蛋白质的营养价值是靠氨基酸平衡来体现的,米饭中的苏氨酸含量较少,而豆类中苏氨酸却含量丰富,因此豆类与米饭搭配能够有效平衡膳食营养,红豆饭就是一种理想的搭配案例。
虽然豆类自身营养价值高,但是光吃豆似乎显得比较难,因此将豆类作为搭配食材,巧妙地用到肉类食材或者炖煮汤类中,能够更轻松有效地获得豆类营养。
豆类太难做?
巧用冷冻磨粉等方法改善口感
芸豆和豌豆等干燥的豆子在烹饪之前往往需要泡水,但泡水时间根据季节的不同而不同,春秋二季需要约3-4小时,夏季略短,而冬季甚至有时需要8小时。
浸水过后,先将豆子放到锅中大火煮约一小时,水沸腾后舍去煮豆水,重新加水用中火熬煮。
但这是一种防止豆子煮崩的方法,平时其实用不着如此担心。
如果觉得泡豆子很麻烦,实际上,利用罐头的人也不在少数。
有时候也可以将豆子煮了以后冷冻保存,需要用的时候拿出来解冻就会很方便了。
有些人觉得豆子口感不好,也会使用搅拌器等工具,通过磨成豆粉或者其他的方式,改善豆类的口感。
豆子怎么吃才最有营养
_新浪健康_新浪网《生命时报》 实验目的:
不论是做豆浆或者熬豆粥,中国人的传统习惯就是加工前把豆子泡一泡。
可是,最近有些“养生专家”提出“泡豆子把营养都泡没了”的理论,让许多人都感到困惑。
泡豆子到底会不会丢了营养呢?
本实验室希望通过数据来解答。
实验方法:
采用黄豆为原料,使用国标方法,测定浸泡8小时后的黄豆中,蛋白质、脂肪、总糖的含量。
同时测定浸泡后制作的豆浆中各种抗营养因子,如单宁、皂甙、植酸(草酸)、胰蛋白酶抑制剂等含量。
实验结果:
在蛋白质、脂肪、总糖等方面,经过8小时浸泡后的大豆,与未浸泡的大豆相比,没有显著差异。
蛋白质、脂肪含量仅分别下降1.8%和0.7%,而总糖、游离氨基酸的含量则分别上升了0.9%和1.0%。
而浸泡与未浸泡的大豆相比,其抗营养因子(即会影响人体对营养物质消化吸收的成分)含量有较大程度下降。
浸泡后大豆制作的豆浆中,单宁、植酸、皂甙、胰蛋白酶抑制剂含量分别下降了19.3%、10.5%、6.4%、0.3%。
随着浸泡时间的延长,抗营养因子含量逐步下降。
这是由于大豆在浸泡过程中,一方面水溶性的抗营养因子会逐步溶解;另一方面大豆中一些水解酶的激活降解了部分抗营养因子,而减少了抗营养因子含量。
实验室建议:
抗营养因子不但会影响人体对大豆营养的吸收,还会阻碍人体对其他食物中营养成分的吸收利用,比如蛋白质、矿物质等。
大豆经过浸泡后,细胞壁在一定程度上发胀破坏,使其营养成分更多溶于水中,增加人体对蛋白质等营养物质的吸收率,降低抗营养因子的含量。
实验还发现,经过充分浸泡后的大豆制作的豆浆口感更加细腻香浓,出渣率也更低。
因此,无论是制作豆浆,还是煮豆粥豆汤,都建议在烹调前先把豆子泡一泡。
需要提醒的是,夏天气温高,浸泡豆子最好放入冰箱中冷藏,或者多换几次水以防止微生物滋生。
▲(中国农业大学食物营养研究室供稿)豆子的营养 毛豆是膳食纤维之王,含有植物蛋白、钾、镁元素和B族维生素。
嫩毛豆的膳食纤维含量极高,有助于控制血糖和血脂。
夏季吃毛豆预防因大量出汗带来的食欲不振和营养不良。
豌豆可改善视力。
豌豆所含的维生素B比毛豆多3倍,每百克豌豆含维生素10.49毫克。
豌豆里含有大量的胡萝卜、叶黄素,对保护视神经、改善视力非常有益。
芸豆是补钙冠军。
每100克带皮的芸豆含钙349毫克,是黄豆的两倍,含丰富的膳食纤维,含钾量比红豆都高。
夏天多吃红豆可以补充矿物质。
蚕豆健脑,富含膳食纤维、钙、钾、胡萝卜素等多种有益健康的营养素。
含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂和丰富的胆碱,增强记忆、健脑。
蚕豆还有益气健脾、利湿消肿等功效。
嫩蚕豆煮熟即可吃,老蚕豆可用来煮饭、熬粥。
红豆性平,味甘酸,有健脾利水、消除水肿、清除湿热、消肿解毒的功效,含有丰富的钾、膳食纤维、B族维生素等。
五谷杂粮养五脏 小麦护心。
小麦养心益肺、安神止汗,甘麦大枣茶是治疗更年期综合症的传统方剂。
用甘草、小麦、大枣,安神养心、去除烦躁。
五勺全小麦放到保温瓶中,加入三分之二的开水,经过一晚上,方便的全小麦粥就做好了。
高粱养肝。
高粱有养肝益胃、收敛止泻的功能。
对经常喝酒及有慢性腹泻的人,适宜多吃高粱。
高粱中的单宁酸有益于心血管病的预防。
大米健脾。
大米是碳水化合物的主要来源,味甘平,补中益气、健脾养胃,是精细粮,适合于粗粮配合吃。
熬粥是放些黑芝麻和核桃,能补充矿物质,有助于缓解刺激性咳嗽。
小米护肺。
小米性温,最能护胃养肺,对脾胃虚弱的人是上好补品,慢性咳嗽者食用。
对老人和孩子有益。
熬粥时的小米油是精华。
大豆补肾。
平时除了吃豆制品、喝豆浆外,还可把煮好的黄豆泡点酱油就粥吃。
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