餐饮业财务工作计划.docx
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餐饮业财务工作计划
餐饮业财务工作计划
篇一:
餐饮年度工作计划
篇二:
餐饮十月份工作计划
20XX年度餐饮部工作计划20XX年的钟声即将敲响,餐饮综合楼以全新的面貌展现港城人面前已整一年,在新一年
中面临中油泰富等高星级宾馆的开业,挑战和机遇共存,我们相信在总办的正确领导下,部
门有信心、有决心,力争在营业指标上寻求新的突破,压力是大的,然而有了压力才会有动
力,这就要求部门在对新大楼的运营计划中出现的问题进行调整,对人员的配比提出更高的
要求。
在新的一年里我们继续充分利用好硬件设施的优势,在软件管理上加大力度,尤其是
在服务质量的稳定和提高以及菜肴结构调整和新品菜肴开发上下功夫,将创新管理思路贯穿
于年度工作中,不断调整并加以完善,力争打造出馨苑特色的餐饮运转体系,更好吸引广大
来宾。
我们有百倍的信心去努力实现总办下达的各项指标和任务。
为了能更好的开展新一年
的工作,特制定如下计划。
一、以五星复评工作为核心,强抓内部管理,务实工作
1.瞄准新起点,确定新目标。
20XX年是我店处于又一个五星复评年,餐厅、厨房两大岗位。
紧紧围绕酒店各项指标开
展工作,坚持以顾客为中心,不断调整内部管理思路,提高服务档次,时刻坚持以《五星标
准》和《员工手册》为依据,加强对员工日常行为规范以及操作标准等方面的严格管理。
同
时确定20XX年餐饮营业指标为7000万元,食品总成本率控制在44%以下,水、电、气等能
耗力争在酒店环境目标指标之内,要想完成上述目标,这就要求我们日常工作中加大管理和
培训力度,优化管理团队,提高管理效率。
不断完善内部组合结构和制度健全上做文章,不
断扩大员工和管理人员队伍,挖掘内部潜力的同时,计划走出店外考察学习,吸同行酒店之
长,来完善自我,真正让餐饮服务软件与新大楼硬件相匹配,使酒店处于领先地位。
2.抓好员工队伍建设,稳定提高服务质量和出品质量。
新大楼开业一年中,部门在接待大型婚喜宴及会议时,现有员工不能满足正常运转需要。
只有借助兄弟部门及学生和外来洗碗工的力量共同完成各项接待任务。
部门将在20XX年度继续加大内部服务人员的管理力度同时更加注重外来帮
忙人员的管理。
3.结合员工实际工作表现及业绩,继续实施奖金系数评当工作。
责任和能力是有效
落实部门各项工作的关健,落实任务前首先要落实责任,我们在新一年将会加大对领班以上
管理人员的培训和考核,同时也加大对岗位员工的培训,确保员工的精神面貌礼节礼貌、业
务技能、出品质量及团结协作的精神有一个新的提高。
同时部门针对厨房员工的实际表现。
继续做好一年一次的奖金评档工作,并把评档结果作为年度评选先进员工和先进岗位有效依
据,餐厅继续执行每一季度奖金系数评定工作,体现公平、公正,将员工收入与客情好坏、
劳动量多少相挂勾,把管理人员的工作效率、员工对其满意度与奖金相挂勾,并在坚持员工
个人奖金系数评档原则不变的基础上,挖掘日常表现突出进步较大的员工,对奖金系数适当
上调,表现欠佳的员工奖金系数适当下降,甚至调岗的方法,从而充分调动员工的积极性。
营造比学赶超的工作氛围。
4.菜肴翻新工作,力求有新的突破。
餐饮将继续秉承以顾客和经济利益为中心、满足不同层次的服务需求理念,进一步加大
内部管理的力度,继续保持食品安全事故发生率为零,及宾客满意率≥%.倡导主动服务
意识,努力提高服务和菜肴的出品质量。
针对餐饮菜肴更新不快这一老大难问题,餐饮部将
围绕本年度提出的目标采取请进走出的方法进行新品菜肴开发,尤其是在家常菜上下功夫。
并保持原有菜肴结构不变,增加风味菜系。
对一些特色菜肴指定专人操作,打造菜肴。
继续经常性的保持与同行的交流学习,原则上确保每月不少于一次。
定期推出厨师长特选。
丰富菜肴品种,本年度部门将在厨师力量上继续寻求新的渠道,邀请或聘请外来厨师来增加
技术力量,扩大菜肴选择范围,提高菜肴新品,营造有馨苑特色的高品味饮食文化。
5.认真做好部门卫生例牌菜清洁保养工作,将五星标准贯穿于整个年度工作中,确保高
标准卫生质量和清洁的卫生环境。
为达到这一要求,部门将进一步完善各岗位计划卫生,组织定期、不定期的卫生大检查,让员工养成随手卫生的良好习惯。
对存在的问题部门通过晨会、餐前
会及例会进行提醒、讲解,从而及时整改。
二、内部管理进一步程序化、规范化
1.新的一年部门继续落实并推进七常管理法做到事事落实到位,责任到人。
在日常运转
中根据实际情况不断调整加以完善,形成规范化管理。
年部门结合往年的经验和教训,吸国贸、华芳及其他酒店之长,加之于中油泰富
等酒店兴起,部门压力之大,所以我们根据新大楼的结构特点,在现有基础上继续增加管理
人员分布于各楼面,划分管辖区域实施定人定岗管理,并将各点管理人员的工作职责形成书
面文字,加以督导。
同时完善传菜部,在日常操作中减少跑菜员工数,对应菜运输车辆加强
保管,提高传菜效率,降低人工成本。
3.包厢定人服务,物品定人保管。
各点、各包厢实施人员定位,责任到人,采取针对性
的服务,要求各包厢责任人负责日常宾客用餐服务的同时,清洗、保管相关的摆台餐杯具。
并将餐杯具损耗情况和宾客意见与奖金挂钩。
同时百桌大厅在运转时被划为四个区域,每一
个区域增加一个巡台人员,协助和督促所在区域值台人员工作,同时也要配合相应区域酒吧
台发放领用酒水的工作。
4.餐务组实施捡菜、洗涮、清洁等员工完全分工,各负其责。
捡菜组岗位如鸡、鸭、鱼、
及水产等荤料继续借助供货商力量,仅安排1人从事清洗工作,清洁工1名负责厨房日常公
共区域卫生外,兼顾厨师配菜盘的清洗和运送工作,剩下的洗涮工将分布于各洗涮点,配合
厨房从事海参加工及其他临时任务,实施设备设施专人负责保洁保养,20XX年将实施洗涮工
末尾淘汰制。
5.新大楼运转过程中,部门增加了一定数量的新品种餐杯具及其他高档摆台用品,20XX
年损耗率相当大,部门将吸取教训不断修改现有的餐杯具和布草赔偿制度,使其逐步完善。
加大监管工作,真正将赔偿制度落实到位。
6.酒店承接婚喜宴及大型会议等活动,对用餐标准和设备设施的使用收费标准及其他项
目进一步上调价格,并形成文字规定,同时在新一年我们将加大婚庆公司的管理。
三、练好内功,深化创新意识创新工作是餐饮生存的生命源泉,我们日常运转中,继续加大管理督导力度,提高全体
员工的综合素质能力,在服务、内部管理、优化组合、降本节支等方面全面展开,寻找管理
新思路,深化创新意识,同时在员工队伍建设上努力把每一位员工塑造成为“部门是我家”
“我为部门菜肴开发和服务质量提高献计献策”的员工,广开言路,就工作中出现的问题。
定期吸收员工意见和建议,增强员工主人翁意识,同时在日常培训工作上下功夫,在实际操
作服务检测上做文章,将拓展体验培训的收获用于工作中。
把员工真正培养成一支训练有素、
责任明确、服务清晰的过硬队伍。
更要注重培养一批服务新秀和管理人才
四、狠抓员工业务技能培训工作,确保服务质量稳中有升
年度部门根据20XX年培训方面暴露的问题进行整改并调整思路,以五星级标准
的基础上,继续推进七常管理和三大体系的运行,进一步完善部门的培训制度,制定符合实
效的培训工作计划,并成立检查小组,跟踪检测培训效果。
2.对于09后的新员工,要注重心理素质的引导,加强岗前培训,让他们在应知应会,操
作技能等方面有所提高,注重他们在开口服务礼节礼貌、工作责任心、对酒店的忠诚度与执
行力以及团队协作精神等方面的培养,同时在培养员工吃苦耐劳和灵活应变能力上下功夫。
3.对于老员工采取针对性的回炉培训,提高他们的语言服务技巧、操作技能规范。
4.老员工应发挥“传、帮、带”的作用,前后台各岗位注重互通、互相吸取经验教训。
将培训渗透到日常工作中。
5.根据实际运转情况,必要时实施部门内部岗位之间员工的交叉培训。
6.加强管理人员培训,尤其是基层管理者之间的凝聚力等方面,树立大局观点,钻研业
务技能和管理技巧,必要时组织人员外出学习,将学到的先进的管理经验、管理方法用于实
际工作中,做到“学有所用”。
7.英语培训注重实效,力争满一年的前台员工c级外语达标率100%,根据员工水平分档
次培训。
鼓励员工之间开口说英语,创造良好的学习氛围,将英语学习渗透到工作的方方面
面,提高员工与外宾交流的口语水平。
8.在日常工作中出现的一些典型案例,部门将不定期组织员工学习、讨论,并进行剖析
和针对性的培训,提高员工处理问题的能力。
五、建立健全完善的前后台沟通协调体制新大楼运行一年中,前后台有好多方面需要进一步磨合调整,这就要求部门内部加强沟
通与协调,及时解决工作中存在的问题,这将有助于部门整体工作的运行,20XX年部门继续
采取厨房通过沽清单将当日的供应情况和特推菜肴及时传递给餐厅,餐厅也及时将客人每餐
用餐情况以书面形式做好信息反馈并传达厨房,以便后台利用每天晨会时间对内部存在问题
进行剖析,确保对客服务。
新年度部门也将成立服务质量和出品质量跟踪小组,深入了解顾
客需求,更好地健全部门内部质量管理,进一步强化员工的服务意识,把服务质量作为生命
第一线,保持并扩大服务内涵,提供细微化和超值化服务,进一步完善客史档案,重视客人
的投诉和建议及时做好回访记录,将客史档案有效的利用起来。
继续倡导首问责任制,想客
人之所想,急客人之所急。
把服务做在客人开口之前,让他们真正感受到馨苑的温暖,找到
回家的感觉。
六、继续加强成本控制,实现经营利润的最大空间实现20XX年度营业经营指标,全员参与,加大原料验收把关的督导工作,将降本节支
工作落到实处,力争将餐具损耗和布草损耗率控制在3‰之内,做好节水节电的现场监督检
查工作,加大违规操作考核力度。
同时推行新模式餐具管理制度,对可重复利用的资源,加
强检查与现场督导,尽量减少浪费。
积极配合pa组加强对地毯的清洁和保养力度,及时做好家具保养、餐厅布草、餐具等的
领用发放机制,细化日常“四害”消杀工作,确保食品安全,餐厅布草要做到专人专管,领
发两清,尽量减少损耗,力争降低部门总成本率,使利润最大化。
篇三:
9月餐饮工作计划_9-10月工作计划9-10月餐饮业竞争较激烈,沧州相继开了几家饭店,料理店,以韩福宫店为代表,也给
我们料理店带来的巨大的威胁和挑战,在严峻的形势下,我将努力完成上级下达的营业指标。
围绕营业指标主要展开以下工作:
一、培训考核工作
管理人员培训:
(1)管理方法
(2)处事技巧员工培训主要抓以下几块:
(1)贵宾的接待规格与程序
(2)新员工的应知应会、操作技能的培训(3)推销技能培训。
(4)礼节礼貌、规范
站姿的培训(每天班前会上训练1——3分钟)
二、加强部门管理,提高执行力
1、制定部门新的奖罚制度,做到奖罚分明,鼓励员工创新服务。
2、继续制定管理人员分组的检查制度,提高管理人员自我管理能力和工作执行力,提高
员工的自律意识、节约意识、培养员工良好的工作习惯,做好节能降耗工作。
三、组织员工娱乐活动,丰富员工业余生活,营造和谐工作环境,提高部门凝聚力,提
升员工工作热情。
如娱乐活动、员工座谈会等。
四、做好对客服务
(1)严抓员工仪容仪表、肢体语言、有声服务
(2)每餐关注菜单安排,客户满意度,严抓顾客投诉,每天做好客户对菜肴的反馈情况。
建立和完善客户档案,资源共享。
(3)继续做好个性化服务
针对新老顾客用餐及重要接待加强与顾客的沟通联系。
以赢得更多的回头客。
五、做好新的销售计划方案,做好成本的核算,与厨房及时做好沟通,商定新的计划。
提高营业额的收入。
六、同厨房紧密配合,每天及时反馈客户用餐意见及信息,每周召开一次前后台的沟通
会,协调解决问题,根据季节变化及时建议调整时令菜品及水果。
七、做好本部门工作的同时,密切配合其它部门工作,力争9-10月取得经济效益和社会
效益双丰收。
门汝雷
211年9月17日篇四:
餐饮店长工作计划餐饮店长工作计划
工作备忘录工作内容
1、审阅昨日的日营业报表工作内容点项及要求决策
2、审阅后应在财务处签名,并绘制营业数据曲线图1、审阅各部门的工作记录,查找各
部门存在或疏漏的问题,记录急需处理事项。
2、审阅各部门的工2、做好各部门当日工作计划。
安排直接下属当日重点工上班后第一
件事,半个小以作记录
作事项
3、审阅当日订餐情况、预测当日经营情况、有无特殊事项需注意及时做好各部门的工作
协调。
1、审阅各部门的工作计划。
有无今日解决事项。
3、审阅工作计划2、将预定计划内的工作合理部署,并落实到人
3、检查并督导下属是否有效执行已安排部署的工作
4、验收货物
1、坚持原则(三人在场、现场验收现场签字)2、熟练掌握原材料的等级、价格、规格、
数量等信息
除专门规定时间外内做完时间
1、熟知昨日的经营重要数据,并据此作出相关判断或
1、主要针对前厅部、操作间的准备工作检查是否达标(同11:
00--11:
30;17:
00--17:
5、对各部门营业时检查工作程序是否达标及时纠正),有无疏漏30前准备工作的巡
视2、分店整个的营业环境(卫生、整洁整齐、设施设备、11:
30--12:
00;17:
30--18:
安全事项、服务状态、产品等)是否达到既定标准00
1、抽样性进行部门的卫生、餐前准备、产品、服务检查,并进行相应的表扬或惩处;做
好记录。
6、对各部门餐前检2、安全检查:
(财产、食品卫生、员工、顾客、消防、查行政等安全)
2、对于各项工作不合格的,查明原因并及时与部门负责人沟通
1、观察服务和出品是否达到既定的标准,处理或记录出
7、营业高峰期的现场巡视现的问题。
主要巡查服务程序、服务导语、产品质量及缺项。
并做好记录。
2、对熟客、常客的问候及重要客人的安排接待。
每天接待客人不低于3桌。
并做好记录。
1、根据现场经营状况督促各部门的人员区域分配更加高营业高峰期效、合理;观察员
工的工作状态、直接下属的工作状态与
8、对各部门工作方法的协调
2、协调各部门之间的工作关系,使经营管理活动更为顺畅
3、记录各项工作中存在的问题,思考解决办法
9、收银复核
每天最低复核5桌,并在备单上签名。
1、针对下属的工作计划、工作部署进行抽样性检查或指
10、对直接下属的导工作检查和指导
2、检查下属是否按照标准流程开展工作,必要时对其方式方法进行指导14:
30--16:
3019:
30--21:
3011:
30;17:
30
11、员工管理12、其他管理工作分别找员工谈话,了解员工的思想动态、收集意见等、每周不低于3人思考本店存在的问题及解决办法、汇报各工项工作进展情况、做好记录
1、参与并主持前厅部每周的卫生大扫除检查(主要死角、每周五14:
30通过各种途径了解及掌握
1、每周的卫生工整洁整齐、环境3600检查)作检查
2、参与并主持操作间每周的卫生大扫除检查(地面操作台冰箱货架等的整洁整齐)
1、参与并主持前厅部每周的安全大检查(桌椅设施、炉
2、每周的安全工作的检查具、库房、门窗、气罐)每周一17:
30
2、参与并主持操作间每周的安全大检查(炉灶、电器)每周二14:
303、行政安全大
检查(消防、食品卫生、工商税务证照、治安等)
1、每周五进行员工培训(技能、企业文化、思想培训、
3、每周培训工作素质提升轮流培训)的检查
2、检查上周培训计划的实施情况和实施效果3、检查培训后的实际应用效果和相关考核
情况
4、每周能耗工作1、审核每周由万能工统计的周能耗报表的检查
5、每周财产管理工作的检查
2、根据报表数据做好相关的控制管理工作
1、审核每周由万能工统计的各部门财产管理(报损)报表
2、根据报表数据做好相关的控制管理工作
1、组织相关人员到所在城市的农贸批发市场进行原材料
1、对原材料市场品种、质量、价格的调查的考察
2、对所调查的结果进行书面记录,并据此对现有供货商进行评估考核
1、组织相关人员到所在城市同行业竞争对手处进行实地
篇三:
餐饮公司20XX年工作总结与20XX年工作计划
江西xx餐饮管理有限公司
餐饮公司20XX年工作总结与20XX年工作计划
尊敬的各位公司领导、公司的家人们:
大家新年好!
20XX年已经结束,全新的20XX刚刚开始,回首20XX年的工作,有硕果累累的喜悦,有与团队协同攻关的艰辛。
可以说,20XX年是公司推进行业改革、拓展市场、持续发展的关键年。
现就本年度重要工作情况总结如下:
公司通过一年的运转及各门店的运营,已构建出从总经理到各门店岗位人员的架构,建立起正常的管理模式。
各部门所凸显出的优劣势如下:
1.公司始终坚持对各门店进行全程监管,从人员招聘到开业筹备及后期运营总体比较理想,人员流失比较频繁。
导致服务质量与菜品质量无法得到固定。
2.各门店运营成本过于高,导致门店产品销售营收无法匹配。
各门店经营状况剖析表,(营收与营支比例表,税金、管理费未计入)
从以上表格测试出,门店运营人力成本高于标准比例一倍,店铺租金过高,导致门店净利比例低甚至出现负值现象。
3.团队建设及打造比较落后,团队的执行力比较差。
中层管理人员的管理力度不够。
4.产品质量出现严重的不稳定,米粉和菜品的质量出现波动比较频繁。
5.管理管道没有完全得到通畅,出现上不传、下不达现象。
6.未建立起统一的加工中心与配送点导致产品过于混乱。
无法进行集中采购及配送导致采购成本偏高。
面对当前面临的急需解决的问题,我们团队的应对策略与行动计划如下:
一、20XX年管理推进的重点工作
1、建立营运现场管理人员的标准化作业模式(20XX年3月前完成);2、规范及指引各部门长的日常管理(20XX年3月前完成);
3、构建专业培训机制,进行企业人才梯队的快速孵化(每周一次培训学习);
4、快速拓店,大力进行品牌建设与推广,有效促进麻姑恋鲜粉这个餐饮品牌与门店数量高速发展(全年度任务:
在6月之前加盟店仅限南昌合适区域,6月后可对外放开加盟);5、在2月底之前完成中央厨房的选址工作,3月份完成中央厨房的筹建与装修工作,4月份中央厨房投入使用,同时4月份在中央厨房启用的同步时间申购配送车一辆;
6.根据公司今年再开出7家直营店的发展计划,从5月份起以每月开一家直营店的速度进行
1
品牌拓张;
7、结合今年20家加盟店拓展的任务,从6月起,在江西境内不限区域以每月不低于1家加盟店的速度进行品牌发展;
8、带领团队完成各店营业指标:
顺外店144万/年丽景店240万/年孺子店120万/年二、建设培训体系(常年常态,每周一次组织培训学习)
统一、规范领导与员工培训标准,建立培训体系,提高服务质量。
1、建立在职员工培训内容、教材,规范培训管理;
2、建立新员工培训手册,规范培训内容、完善教材,统一标准;3、规范新员工入职接待,有效减少新员工流失;4、建立起培训有计划,效果有检测的循环管理;5、帮助管理人员,能够自行有效的开展培训。
三、提升餐厅品质管理(在2月底前完成现有门店尤其是后厨的整理整顿)
全面规范厨房管理,含下单、储存、报损、冰箱管理、食品安全、卫生、消防安全、行为规范、制度建立等,提升企业竞争力。
1、各类物品摆放有序,有效提高工作效率;2、厨房干净整洁,提升餐厅品牌形象;
3、厨房物品下单、储存、加工、保管均有相应制度、流程,有效帮助进行合理成本管理;4、建立消防安全、食品安全管理规范;
5、指导指定人员掌握全套七常品质管理,并能自行进行优化及对其他厨房的复制。
四、建立对门店的周巡考评机制(已1月份开始执行周巡机制)周巡内容
2
五、深度进行厨政管理与品控管理
1.原料品质把控;
2.岗位技能操作与店铺出品工作流程优化;3.设备操作与维护规范;4.原料与产品报耗审定;5.出品满意度提升
6.出品装盘与包装审定与导正;7.订货培训、备货管理与储藏管理;8.食品卫生安全、出品安全、操作安全;9.产品创新研发10.人员技能培训督导。
感谢大家的聆听!
以上计划是结合实际情况,但或有欠妥之处,请在场的领导、同仁不吝指正,你们的指正意见将是我带领团队工作干得更好的催化剂。
俗话说:
“点点滴滴,造就不凡”,在以后的工作中,不管工作室枯燥的还是多彩多姿的,我都会不断积累经验,带领团队一起共同努力,勤奋工作,刻苦学习,努力提高退队水平,为麻姑恋鲜粉的发展做出最大的贡献。
再次谢谢董事长,谢谢大家!
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