关于参加《绿色饭店》国家级注册评审员培训班的培训报告.docx
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关于参加《绿色饭店》国家级注册评审员培训班的培训报告
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一、绿色饭店简介
所谓绿色饭店(GreenHote1),是在饭店建设和经营管理过程中,坚持以节约资源、保护环境为理念,以节能降耗和促进环境和谐为经营管理行为,为消费者创造更加安全、健康服务的饭店。
2002年4月,中国饭店协会在北京举办的“中国绿色饭店发展论坛”一致认为,“绿色饭店”是指运用安全、健康和环保的理念,坚持绿色管理,倡导绿色消费,保护生态和合理使用资源的饭店。
目前,我国绿色饭店以银杏叶作为标识。
根据饭店在安全、健康、保护环境等方面程度的不同,绿色饭店分为A级至AAAAA级。
1.绿色饭店的含义
绿色饭店的“绿色”,其含义有三层:
第一,提供的服务本身是绿色的。
即要为顾客提供舒适、安全,符合人体健康要求的绿色客房和绿色餐饮等。
第二,服务过程中使用的物品是绿色。
要求用于服务的所有物品是安全、环保的。
第三,经营管理过程中注重保护生态和资源的合理利用。
总之,要在确保服务品质的前提下,做到尽量节省能源、降低物质消耗,减少污染物和废弃物的排放。
2.绿色饭店的四个特点:
环保、健康、节约、安全
(1)环保是指饭店在经营过程中减少对环境的污染,实现服务与消费的环境友好。
(2)健康是指饭店为消费者提供有益于大众的身心健康的服务和产品。
(3)安全是指饭店在服务中确保公共安全和食品安全。
(4)节约主要是指在饭店经营过程中注重循环经济,节能降耗,水、电、煤等降耗物质应减少浪费。
二、创建绿色饭店的意义
1.创建绿色饭店对自身发展的好处在于:
(1)节约成本:
环境问题与酒店经营成本直接相连。
恰到好处的管理则可降低饭店的成本;
(2)适应社会要求:
随着国家对环保立法的完善和公众关注的提高,酒店必须要采取措施以适应这一形式的要求;
(3)赢得竞争优势:
由于绿色饭店倡导安全、环保和健康的理念,受到越来越多顾客的欢迎。
因此在未来的竞争中处于优势地位。
2.创建绿色饭店是实现旅游业可持续发展的重要途径
旅游业可持续发展的实质是要求旅游与自然、社会、文化和人类的生存环境成为一个整体,以协调和平衡彼此间的关系,实现经济发展目标和社会发展目标的统一。
酒店业作为旅游业的一个支柱产业,对于实现旅游业的可持续发展负有不可推卸的责任。
可以说,创建绿色饭店是实现旅游业可持续发展的一个微观途径。
3.创建绿色饭店有利于节约能源
酒店所消耗的资源主要包括水、电、燃料等。
一个使用面积在8万-10万平方米的大型酒店,全年能源的消耗量大约相当于1.3万-1.8万吨标准煤。
目前全国有酒店企业近33万家,其中,酒店的能源成本约占总成本的13.4%,就目前的情况而言,企业在使用水、电、燃气以及消耗品等方面有较大的节约空间。
如果采取切实有效地节能措施,大约可以能源费用的20%-30%,能源费用可以降低到约占酒店总成本的8%.经专家测算,全国如果创建1万家绿色酒店,将能节约用电309亿度,相当于目前三峡水电枢纽近1个月的发电量,相当于167万个城镇家庭1年的用电量。
节水2亿吨,相当于20个西湖的水量,185万个城镇家庭一年的用水量。
4.创建绿色饭店有利于环境保护
旅游业是全球最大的产业之一,它推动着全球经济的迅速发展,也推动了酒店业的不断变革。
但是,很多酒店的管理者为了眼前的利益忽视了酒店的“破坏现象”,即对环境的漠视。
酒店是一个高消费的地方,在消费过程中产生大量的垃圾、排放大量的污染物。
社会进步要求社会、环境、经济协调发展,自然资源是生命赖以生存的基础,也是经济活动最原始的物质来源,任何一种自然资源都离不开环境支持体系,环境质量是自然资源经济价值发挥与否的前提,合理利用自然资源是可持续发展的基础。
所以,酒店对资源和环境的保护有着不可推卸的责任,创建绿色饭店是社会进步的需要。
在建设绿色饭店的过程中,采用科学的方法对酒店进行绿色管理,就可以把能耗﹑污染﹑浪费程度降低到最小程度,从而达到保护资源和环境的目的。
5.创建绿色饭店有利于提高效益
“绿色酒店”的创建是以经济效益为目的,经济效益产生于收入和投入的差额。
“绿色酒店”的创立不仅可以提高收入,还可以降低消耗,从而达到提高效益的目的。
“绿色酒店”本身就是一个招牌,能够吸引越来越多的顾客前来消费。
在新的时代,人们越来越注重环保意识,“绿色饭店”很容易引起这些有社会责任感的消费者前来光顾,并形成良性的互动机制。
同时,强化节约意识,推行节能新技术,包括实行绿色照明,创建绿色客房,使用环保型设备和用品,减少一次性用品,实行垃圾分类﹑有机垃圾无害处理等,就可以大大降低酒店业的能源消耗情况,浙江在很大程度上降低酒店企业的能耗投入,从而大幅提高酒店企业的经营效益。
6.创建绿色饭店有利于赢得市场
国际市场上,绿色消费逐渐成为主流,我国消费者的环保意识也正在加强。
在此背景下,绿色消费的需求剧增,绿色消费无所不在的融入人们的生活,深刻的影响着人们的价值观和消费行为。
在环保意识强的国家,饭店是否达到绿色标准,已经成为左右人们选择的重要因素。
所以说,绿色饭店能吸引更多的绿色消费者,扩大市场的占有率。
三、绿色饭店的评定
1.绿色饭店评定规程
(1)申请与受理
饭店自愿向绿色饭店评定机构递交申请材料,评定机构于规定日期内核实申请材料,并做出受理与否的答复,向受理企业寄发绿色饭店评定标准及相关资料。
(2)自查和改进
饭店根据标准自查并实施改进,在达到相应等级要求后,向评定机构申请评审。
(3)评审
绿色饭店评定机构对申请的饭店进行现场评审。
(4)授牌
对于评审通过的饭店,全国绿色饭店评定机构给予正式批复,并授予相应牌匾和证书。
2.评定人员资质
绿色饭店评定人员要求具备系统的饭店管理知识,较强的分析、组织能力,并通过培训取得评审员资格。
3.牌匾和证书
(1)绿色饭店牌匾和证书由全国绿色饭店评定机构统一制作核发。
(2)标牌应向消费者明示。
4.有效期与复核
(1)绿色饭店评定等级的有效期为四年。
(2)对已经评定的绿色饭店企业,每两年进行一次等级复核。
(3)对降低或复核达不到评定标准的饭店,根据其程度分别给予通报、降级和取消绿色饭店称号处理。
四、绿色饭店设计
1.绿色饭店硬件
(1)环境设计
1).选址远离高辐射、高污染地区。
2).设计中充分体现当地自然、人文和谐和对生物多样性的保护。
3).不造成当地生态环境的破坏。
(2)建筑设计
1).设计中体现节能省地,无建筑空间的浪费。
2).有隔热、降噪、保温材料的设计与运用。
3).有自然采光的设计与运用。
4).采用环保、安全、健康的建筑材料和装修。
(3)流程设计
1).有积极利用地热能、太阳能、风能、水能等可再生能源和替代能源的设计。
2).有能源、资源循环利用设计。
3).有在服务、产品形成过程中清洁生产的设计。
2.绿色饭店安全管理
(1)有安全生产例会制度和生产安全事故隐患排查制度并执行。
(2)设备设施安全可靠,危险设备、设施及区域设置栅栏隔离或警示标识提示。
(3)有公共安全、消防安全、食品安全等突发事件应急预案,并不断完善,定期组织演练。
(4)有能够覆盖所有营业区域的中英文应急广播,客房和公共区域显著位置有各类应急图示、须知,并至少用规范的中、英文两种文字表示。
3.绿色饭店节能管理
(1)水、电、气、煤、油等主要能耗部门建立并实施责任制。
(2)主要用能设备和功能区域安装计量仪表,鼓励饭店按标准GB15316要求进行节能测试和能源审计。
(3)每月对水、电、气、煤、油的消耗量进行监测和对比分析,定期向员工报告。
(4)定期对空调、供热、照明等用能设备进行巡检和及时维护,减少能源损耗。
(5)采取先进节能设备、技术和管理方法,采用节能标志产品,提高能源使用效率。
(6)采用先进的节水器具、技术和管理方法,减少水资源的消耗。
(7)采取可再生能源和替代能源,减少煤、气、油的使用。
(8)公共区域夏季温度设置不低于26℃,冬季温度不高于20℃。
4.绿色饭店降耗管理
(1)减少一次性用品的使用。
(2)根据顾客意愿减少客房棉织品换洗次数。
(3)简化客房用品的包装。
(4)节约用纸,提倡无纸化办公。
(5)有鼓励废旧物品再利用的措施。
5.绿色饭店环境保护
(1)遵守国家或地方污染物排放标准,减少污染物排放浓度和排放总量,按照当地环境目标减排直至达到零排放。
(2)采用先进环保技术和设备。
(3)选择使用环境标志产品。
(4)采取措施减少固体废弃物的排放量,固体废弃物实施分类收集,储运不对周围环境产生危害;危险性废弃物及特定的回收物料交有资质机构处理、处置。
(5)采用有机肥料和天然杀虫方法,减少化学药剂的使用。
(6)采用本地植物绿化环境。
6.绿色饭店健康管理
(1)绿色客房
1).设有无烟客房或无烟楼层。
2).装修环保。
3).相对湿度符合GB/T18883规定,温度可根据客人需要调整。
4).有良好的新风系统,封闭状态下无异味。
5).门、窗、墙壁隔音良好。
6).提供洁净饮用水,符合GB/T5749规定。
7).客房卫生间内的设备、设施每日进行消毒,卫生符合GB9663规定。
8).放置有益人体健康的绿色植物。
(2)绿色餐饮
1).食品加工经营场所按原料的进入、储存、处理、半成品加工、成品供应单向流程布局,功能操作间齐备。
2).有食品质量控制与保障体系,原料购进、检查、验收制度及记录齐全。
3).有专职食品安全与卫生管理人员。
4).采用有机、绿色、无公害食品原料,提供营养平衡食谱。
5).食品采购、加工、储存及设备、餐器具清洁和消毒程序完善并严格执行。
6).餐厅设有无烟区和无烟包间。
7).餐厅内通风良好,无异味。
8).倡导分餐制,菜单中明示提供大、中、小例服务。
9).有引导绿色消费、节约消费提示及服务措施。
10).不以野生保护动植物为食品原料。
11).餐厨垃圾低温密封保存,并倡导进行无害化处理。
(3)绿色宣传
1).开展宣传绿色饭店、促进绿色消费的多种形式的社会活动。
2).有鼓励客人开展绿色消费的具体计划并实施。
3).创建绿色饭店活动有媒体的相关报道。
4).创建绿色饭店活动得到客人的支持和赞同,客人对饭店环境的满意程度达到80%以上。
5).通过采购、投资等方式促进节能、环保技术的推广和应用,推进绿色消费。
五、绿色饭店可持续发展的实现
1.成立机构和制度
(1)饭店应该成立专门组织机构或咨询工商搜集各种绿色信息,调查预测绿色需求和市场,根据企业自身特点和优势进行绿色经营战略决策,为绿色生产经营做好准备。
(2)建立绿色管理体系和制度,饭店应根据自身的具体情况和规模大小,并借鉴其他酒店绿色管理的成功经验,在酒店内部建立一套立足于绿色文明的可控性较强的现代管理体系保障。
(3)建立理论体系保障:
可以从人文科学、酒店管理学、绿色和谐理论等科学理论来推广酒店绿色管理的理念。
(4)建立信心保障体系:
可以从日常管理信息系统、顾客投诉信息系统、废弃物出来信息系统方面来提高管理者的工作效率,确保饭店绿色管理的有效运行。
(5)建立评估考核体系:
确保饭店绿色管理的实施。
(6)建立管理保障体系:
可以从建立环境管理机制、建立健全能源管理机制和建立绿色审计机制来有效管理饭店的活动。
2.加强绿色环保意识
(1)向社会做好绿色理念的宣传和灌输,增强人们的环保意识。
只有得到客人的理解和支持,才能使绿色饭店向更深层次发展。
(2)酒店服务人员必须牢固树立环保节能意识,只有服务人员有了这样的意识,才能在工作中认真用心的执行绿色措施,才能将这样的意义充分的传达给客户,并能够做出真诚的解释工作。
(3)饭店经营者要有一个长远的发展意识,将环保纳入企业的决策要素之中,在产品的生产、设计和包装等一系列管理过程中,尽量减少对资源和环境的破坏,从而在消费者心目中树立良好的环保形象。
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