怎样认识食品安全问题.docx
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怎样认识食品安全问题
怎样认识食品安全问题
怎样认识食品安全问题
1、怎样认识食品安全问题?
食品(或食物)是人类食用的物品,包括天然食品和加工食品。
天然食品是指在大自然中生长的、未经加工制作、可供人类食用的物品,如水果、蔬菜、谷物等;加工食品是指经过一定的工艺进行加工后生产出来的以供人们食用或者饮用为目的制成品,如大米、小麦粉、果汁饮料等,但不包括以治疗为目的的药品。
人们希望食用食品后提供人体正常生长发育和保证人类各种活动必须的食物营养成份。
如果因为食品对人体造成危害,这种危害导致消费者本身发生急性或慢性疾病,甚至可能造成消费者后代健康的隐患,这是人们不能容忍的。
安全是食品最基本的要素。
世界卫生组织为此发表了《加强国家级食品安全性指南》,指出食品安全是指食用食品不会使消费者受害,保证食用安全。
食品卫生则是为了确保食品安全必须采取的一切措施。
食品安全性问题是伴随人类社会的产生发展而共生的。
如果食品失去了“安全”这一基本条件,就不能成为食品。
2、食品安全的内容包括哪些方面?
食品安全的内容应该包含两个方面。
第一是食品品质的缺陷会危及人们的健康;第二是食用数量的多少对人们健康的影响。
对于食品品质缺陷产生的食品安全问题人们能比较直观地了解认识,它实质上是食品的质量安全。
例如,在食品中重金属超标,食品中残留农药、兽药、激素,带有致病菌……等,已经引起人们的强烈关注(食品的质量安全问题在第7问答中将详细说明)。
而另一类食品安全问题则是缺乏对食品、营养、健康的科学认识以及不良的饮食习惯造成的。
以饮酒为例作简要说明。
例如市售的某一种品牌白酒是严格按照产品标准生产出厂,进入市场,这种白酒的卫生指标、理化指标、感官指标都是经过检验的优质产品。
当人们适量饮用时不会对人体造成健康危害。
如果过量饮用,以至狂饮滥喝那将造成酒精中毒,重者甚至会危及人的生命安全。
这个例子说明,数量也是食品安全的重要内容。
人们会进一步提出新的问题,为什么我们不规定饮酒的限制量呢?
我们无法制定出这一限量标准,因为饮酒的消费者个体体质差异太大,有的人不能沾一滴酒,有的人喝100ml、200ml……能正常工作。
人们都明白,长期大量饮用白酒是有害健康的,应该自觉控制。
又例如,有的人喜欢吃肥肉,造成血脂过高,脂肪肝等等。
适量食用肥肉(或摄入动物性脂肪)对人体健康有一定的好处,但是过量摄入就会对人体健康产生极其有害的结果。
你能说吃肥肉安全还是不安全?
对这一类问题,要科学地理解食物的数量安全问题。
这也是食品安全的重要内容之一。
食品数量安全问题只能靠消费者树立科学饮食观念,正确地处理饮食、营养、健康的关系。
要使我们的国民都具备这方面的科普知识。
3、《中华人民共和国食品卫生法》的主要内容有哪些?
《中华人民共和国食品卫生法》是一部保证食品卫生、防止食品污染和有害因素对人体的危害,保障人民身体健康,增强人民体质的专项法律。
《食品卫生法》规定,凡在中华人民共和国领域内从事食品生产经营者都必须遵守。
适用于一切食品,食品添加剂、食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂、消毒剂;也适用于食品的生产经营场所、设施和有关环境。
《食品卫生法》共九章,五十七条,对“食品卫生”、“食品添加剂的卫生”、“食品容器、包装材料和食品用工具、设备的卫生”、“食品卫生标准和管理办法的制定”、“食品卫生管理”、“食品卫生监督”、“法律责任”,作了明确的规定。
第九章附则第五十四条对“食品”、“食品添加剂”、“营养强化剂”、“食品容器、包装材料”、“食品用工具、设备”、“食品生产经营”、“食品生产经营者”的含义都作了明确的界定。
《食品卫生法》于1995年10月30日颁布实施,使我国的食品卫生工作走上了法制化轨道。
4、《中华人民共和国产品质量法》的主要内容有哪些?
《中华人民共和国产品质量法》是一部加强对产品质量的监督管理,提高产品质量水平,明确产品质量责任,保护消费者的合法权益,维护社会经济秩序的专项法律。
凡在中华人民共和国境内从事产品生产、销售活动的都必须遵守本法。
《产品质量法》共六章七十四条,“总则”对产品含义作了明确的界定,其余各章对“产品质量的监督”、“生产者、销售者的产品质量责任和义务”、“损害赔偿”、“罚则”等都作了明确的规定,特别是第三章第一节第二十六条,生产者应当对其生产的产品质量负责,并要求符合三项规定,第二章确定销售者对产品质量承担的责任和义务。
第四章损害赔偿,明确了生产者、销售者、消费者之间的产品质量责任。
5、食品中的主要营养成分有哪些?
食品中存在的营养成分有很多种。
人们通过食品获得热量和新陈代谢必需的营养素。
食品中的三大营养素是蛋白质、脂肪和碳水化合物。
统计监测表明,目前我国城乡居民人均每日摄入的蛋白质70.5克,脂肪54.7克.摄入能量为2387千卡。
基本达到了营养素供给量标准。
到2010年,人均摄入能量应为2300千卡,其中80%来自动物性食品,20%来自植物性食品,蛋白质为77克,脂肪70克、钙580毫克、铁23毫克、锌12毫克、VB11.2毫克、VB21.4毫克、VA775微克。
除了三大营养素之外,在食品中的营养成分还有各种维生素和矿物质。
具体地说就是胡萝卜素,视黄醇、维生素B1、B2……、维生素C、维生素E、尼克酸和钾、钙、磷、铁、钠、镁、锰、铜、硒等。
这两类营养素在人的新陈代谢中发挥着必不可少的作用。
随着科学技术的进步以及人们健康意识的增强食物中的纤维素含量也越来越受到重视,纤维素已被称为第六营养素。
在食品营养功效的宣传中我们经常会看到“××食品含有各种氨基酸”的说法。
这是怎么一回事呢?
实际上,氨基酸是蛋白质水解后的产物。
蛋白质是由不同的氨基酸互相联结组成的大分子物质。
食品中的蛋白质进入人的胃中后经消化分解成为单分子的氨基酸或几个氨基酸联结的肽类物质,很容易被人体吸收。
在氨基酸中有八种是人体必需的,它们是:
亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、缬氨酸和苯丙氨酸。
这八种氨基酸是人的生命代谢过程不可缺少的,它们以一定比例配合后才能最好地发挥食物效用。
因此准确地说,应该是富含八种人体必需的氨基酸而且配比科学合理的食品才是具有较好营养功效的食品。
6、为什么说解决食品安全问题要建立“从农田到餐桌”的系统工程体系?
我们消费的食品来自三个方面:
家庭制作、餐饮店和工业加工的食品。
这三个渠道的食品原料都来源于农田。
农田是食品生产的第一车间。
大米,小麦面粉,家禽、家畜的饲料、食用植物油、蔬菜……都出自农田。
因此食品安全问题首先要从农田抓起,要防止农田的污染,保证原料的品质。
对农业种植的环境,水、土、空气、肥料、农药……等,都要从食品安全的角度全面控制管理。
此后的加工、储存、运输、销售等各个环节都会涉及食品安全的问题,对每个环节都必须严格规范管理才能保证“从农田到餐桌”的卫生安全。
因此,应该建立并完善食品的生产加工体系、食品流通体系、质量标准和认证体系、质量检测体系、组织保证体系、法制保障体系、舆论监督保障体系及食品安全消费体系等,这样才能确保食品安全消费。
7、什么是食品质量安全?
食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。
用于消费者最终消费的食品,不得出现因食品原料、包装问题或生产加工、运输、储存过程中存在的问题对人体健康、人身安全,造成或者可能造成任何不利的影响。
食品的质量必须符合国家法律、行政法规和强制性标准的要求,不得存在危及人体健康和人身财产安全的不合理危险。
食品质量安全问题包含三个方面的内容:
一是食品的污染对人类的健康、安全带来的威胁。
按食品污染的性质来分,有生物性污染、化学性污染、物理性污染;按食品污染的来源划分有包装污染、运输污染、贮存污染和销售污染;按食品污染发生的情况划分,有一般性污染和意外性污染。
二是食品生产技术发展所带来的质量安全问题。
如食品添加剂、食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基因食品等。
这些食品生产的新技术多数采用化工、生物以及其他的生产技术。
采用这些技术生产加工出来的食品对人体有什么影响,需要一个认识的过程,不断发展的新技术不断带来新的食品质量安全问题。
三是滥用食品标识。
食品标识是现代食品质量不可分割的重要组成部分。
各种不同食品的特征及功能主要是通过标识来展示的。
因此,食品标识对消费者选择食品的心理影响很大。
一些不法的食品生产经营者时常利用食品标识的这一特性,欺骗消费者,使消费者受骗,甚至身心受到伤害。
当前食品标识的滥用比较严重,主要有以下问题:
(1)伪造食品标识。
如伪造生产日期、冒用厂名厂址,冒用质量标志;
(2)缺少警示说明;
(3)虚假标注食品功能或成分,用虚夸的方法展示该产品不具有的功能或成分。
(4)缺少中文食品标识。
进口食品,甚至有些国产食品,利用外文标识,让国人无法辨认。
8、什么是食品污染?
食品污染是指食品受到有害物质的侵袭,致使食品质量安全性、营养性或感官性状发生改变的过程。
随着科学技术的不断发展,各种化学物质的不断产生和应用,有害物质的种类和来源也进一步繁杂,食品污染成因增大,大致可分为:
(1)食品中存在的天然有害物;
(2)环境污染物;
(3)滥用食品添加剂;
(4)食品加工、贮存、运输及烹调过程中产生的有害物质或工具、用具中的污染物。
根据污染物的性质,食品污染可分为生物性污染、化学性污染、物理性污染。
食品污染造成的危害,可以归结为:
(1)影响食品的感官性状;
(2)造成急性食物中毒;
(3)引起机体的慢性危害。
9、什么是食品的生物性污染?
因微生物及其毒素、病毒、寄生虫及其虫卵等对食品的污染而影响食品质量安全问题为食品的生物性污染。
这里所说的微生物及其毒素,主要是细菌及细菌毒素、霉菌及霉菌毒素等。
细菌对食品的污染通过以下几种途径:
一是对食品原料的污染;食品原料品种多、来源广,细菌污染的程度因不同的品种和来源而异;二是对食品加工过程的污染;三是在食品贮存、运输、销售中对食品造成的污染。
污染指标主要有菌落总数、大肠菌群、致病菌等几种。
常见的易污染食品的细菌有:
假单胞菌、微球菌和葡萄球菌、芽胞杆菌与芽胞梭菌、肠杆菌、弧菌与黄杆菌、嗜盐杆菌与嗜盐球菌、乳杆菌等。
霉菌及其产生的毒素对食品的污染多见于南方多雨地区,目前已知的霉菌毒素约有200余种,不同霉菌的产毒能力不同,毒素的毒性作用也不同。
与食品关系较为密切的霉菌毒素有黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、杂色曲霉素、岛青霉素、黄天精、桔青霉素、层青霉素、单端孢毒素类、丁烯酸内酯等。
霉菌及霉菌素污染食品后,引起的危害主要有两个方面;即霉菌引起的食品变质和霉菌产生的毒素引起人体中毒。
霉菌污染食品可使食品的食用价值降低,甚至完全不能食用,造成巨大的经济损失,据统计,全世界每年平均有2%的谷物由于霉变不能食用。
霉菌毒素引起的中毒大多通过被霉菌污染的粮食、油料作物以及发酵食品等引起,霉菌毒素中毒往往表现为明显的地方性和季节性。
影响霉菌生长繁殖及产毒的因素是很多的,与食品关系密切的有水分、温度、基质、通风等条件,为此,有效控制这些条件,可以减少霉菌和毒素对食品造成的危害。
10、什么是食品的化学性污染?
因化学物质对食品的污染造成的食品质量安全问题称作食品的化学性污染。
目前危害最严重的是化学农药、有害金属、多环芳烃类如苯并(a)芘、N-亚硝基化合物等化学污染物。
不合格的食品加工工具、以及滥用食品容器和食品添加剂、植物生长促进剂等也是引起食品化学污染的重要因素。
常见的食品的化学性污染有农药的污染和工业有害物质的污染。
目前世界各国的化学农药品种约1400多个,作为基本品种使用的有40种左右,按其用途分为杀虫剂、杀菌剂、除草剂、植物生长调节剂、粮食熏蒸剂等;按其化学组成分为有机氯、有机磷、有机氟、有机氮、有机硫、有机砷、有机汞、氨基甲酸酯类等。
农药除了可造成人体的急性中毒外,绝大多数会对人体产生慢性危害,并且多是通过污染食品的形式造成。
农药污染食品的主要途径有以下几种:
一是为防治农作物病虫害使用的农药,经喷洒
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