理论第七章 练习题 答案.docx
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理论第七章练习题答案
1.食物中毒特点的()是指发病潜伏期短,来势急剧,短时间内可能有多人发病,发病曲线呈突然上升趋势
A.相似性
B.暴发性
C.季节性
D.非传染性
E.传染性
答案:
B
解析:
食物中毒特点的暴发性是指发病潜伏期短,来势急剧,短时间内可能有多人发病,发病曲线呈突然上升趋势。
2.既能维持成人的健康又能促进儿童生长发育的蛋白质是
A.豆球蛋白
B.胶质蛋白
C.酪蛋白
D.麦胶蛋白
E玉米胶蛋白
答案:
C
解析:
完全蛋白质所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当,不但能维持成人的健康,并能促进儿童生长发育。
如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白,蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白,肉类中的白蛋白、肌蛋白,大豆中的大豆蛋白等。
3.长期每天摄取食盐18克以上,患下列哪种疾病的可能性最大
A.高血脂
B.高血压病
C糖尿病
D.胃癌
E.糖尿病
答案:
B
解析:
导致高血压的饮食大多数是高钠饮食
4.下列关于食品安全定义正确的是
A.食品安全是指在常规的条件下长期食用,对食用者不产生不良反应的实际担保
B.食品安全是指在常规的使用方式和用量的条件下食用,对食用者不产生不良反应的实际担保
C食品安全是指在常规的使用方式和用量的条件下长期食用,对食用者不产生不良反应的担保
D.食品安全是指在常规的使用方式和用量的条件下长期食用,对食用者不产生不良反应的实际担保
E食品安全是指在常规的用量的条件下长期食用,对食用者不产生不良反应
答案:
D
解析:
食品安全是指在常规的使用方式和用量的条件下长期食用,对食用者不产生不良反应的实际担保。
食品安全是一个大的综合概念,它涉及食品卫生、食品质量、食品营养等相关方面的内容以及食品(食物)种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节。
这里的不良反应包括由于偶然摄入所导致的急性毒性和长期少量摄入所导致的慢性毒性,如致癌和致畸作用等。
5.人体每日从膳食中摄取的钙、镁、钾等矿物质属于
A.常量元素
B.微量元素
C.宏量营养素
D.微量营养素
E极微量元素
答案:
A
解析:
矿物质中有的在人体内含量较多,大于体重的0.01%,每日膳食需要量都在100mg以上者,称为常量元素,有钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫,共7种。
6.蛋白质的基本单位是
A分子量
B.氨基酸
C.纸质酸
D.有机磷酸
E.葡萄糖
答案:
B,
解析:
蛋白质的基本单位是氨基酸。
7.()可作为单一营养来源满足目标人群营养需求的特殊医学用途配方食品。
A.一般全营养配方食品
B.特定全营养配方食品
C.非全营养配方食品
D.全营养配方食品
E.特定非营养配方食品
答案:
D
解析:
全营养配方食品,可作为单一管养来源满足目标人群营养需求的特殊医学用途配方食品。
8.属于儿童青少年膳食指南的是
A.多摄入富含叶酸的食物
B.食物多样,谷类为主
C.三餐合理,规律进餐
D.膳食清淡
E.鼓励陪伴进餐
答案:
C
解析:
学龄儿童膳食指南:
①认识食物学习烹饪,提高营养科学素养;②三餐合理,规律进餐,培养健康饮食行为;③合理选择零食,足量饮水,不喝含糖饮料;④不偏食节食,不暴饮暴食,保持适宜体重增长;⑤保证每天至少活动60分钟,增加户外活动时间
9.食物中所含的营养成分叫做
A.营养
B.养分
C.营养素
D.营养学
E.能量
答案:
C
解析:
营养素指食物中所含的营养成分。
营养素是机体为了维持生存、生长发育、身体活动和健康,以食物的形式摄入的必需物质。
10.维生素B6缺乏引起的疾病最主要的是
A.贫血
B.皮炎
C.脚气病
D.佝偻病
E.口角炎
答案:
B
解析:
维生素B6缺乏可引起皮炎。
11.不属于合理营养基本要求的是
A.营养素和能量能满足机体需要
B.贮存、加工、烹调方式合理
C.膳食制度合理
D不含有毒有害物质
E食物摄取种类以个人喜好为主
答案:
E
解析:
合理营养的基本要求:
①能量和各种营养素的种类、数量应与人体的实际需要相符合,以维持机体的新陈代谢、生长发育、修复组织等基本生命活动,并能满足人体从事各种劳动和生活活动的消耗所需;②营养素之间的比例要适当;③加工与烹调食物,以提高食物的消化吸收率,并减少营养素的损失;④必须新鲜、干净,对人体无毒害,质量符合食品卫生标准;⑤形成良好的饮食习惯,建立合理的膳食制度
12.有毒植物中毒的特点有
A.因导致中毒的食物而异,病死率较高
B.发病率较高,死亡率也较高
C.因导致中毒的食物而异和发病率较高,死亡率也较高
D因导致中毒的食物而异或发病率较高,死亡率也较高
E.因导致中毒的食物而异和发病率较高
答案:
A
解析:
有毒植物中毒:
食用植物性有毒食品引起的食物中毒,如毒蕈、未炒熟的四季豆、木薯等引起的食物中毒。
发病特点因导致中毒的食物而异,最常见的为毒蕈中毒,春秋暖湿季节及丘陵地区多见,病死率较高。
13.食品监督管理部门根据注册申请人申请,依照法定程序、条件和要求,对申请注册的保健食品的安全性、保健功能和质量可控性等相关申请材料进行系统评价和审评,并决定是否准予其注册的审批过程是指
A.保健食品备案
B保健食品注册
C保健食品监管
D.保健食品审评
E.保健食品监督
答案:
B
解析:
保健食品注册是指食品监督管理部门根据注册申请人申请,依照法定程序、条件和要求,对申请注册的保健食品的安全性、保健功能和质量可控性等相关申请材料进行系统评价和审评,并决定是否准予其注册的审批过程。
14.下列属于非必需氨基酸的是
A.赖氨酸
B.亮氨酸
C.色氨酸
D.谷氨酸
E.蛋氨酸
答案:
D
解析:
谷氨酸属于非必需氨基酸。
15.中国保健食品主要分为
A.膳食补充剂和健康食品
B.营养素功能食品和保健食品
C.特定保健食品和膳食补充剂
D.营养补充剂和声称具有特定保健功能的食品
E保健食品和营养素补充剂
答案:
D
解析:
我国保健食品主要分为营养素补充剂和声称具有特定保健功能的食品。
16.关于孕早期孕吐严重者的饮食应特别
注意
A.如饮酒应限量
B.适当增加奶类的摄入
C.每天进行充足的身体活动
D.保证摄入含必要量碳水化合物的食物
E适当增加鱼、禽、蛋、瘦肉、海产品的摄入
答案:
D
解析:
孕期妇女膳食指南:
①补充叶酸常吃含铁丰富的食物,选用碘盐;②孕吐严重者,可少量多餐,保证摄入含必要量碳水化合物的食物;③孕中晚期适量增加奶、鱼、禽、蛋、瘦肉的摄入;④适量身体活动,维持孕期适宜增重;⑤禁烟酒,愉快孕育新生命,积极准备母乳喂养。
17.为了提高膳食蛋白质的营养价值,将不同的几种食物蛋白质混合食用的做法称为
A.蛋白质互补作用
B.氨基酸限制作用
C.建立氨基酸模式
D.蛋白质修饰作用
E.氨基酸的互补作用
答案:
A
解析:
蛋白质的互补作用应遵循的原则是:
食物的生物属性越远越好,搭配的食物越多越好,食用的时间越近越好,同时食用最好。
18.膳食结构合理的要求包括
A.一天膳食包括12种以上食物,每周25种以上品种
B.一天膳食包括10种以上食物,每周20种以上品种
C.一天膳食包括2-3类食物,10种以下品种
D.一天膳食包括2-3类食物,8种以下品种
E.一天膳食包括1-2类食物,15种以下品种
答案:
A
解析:
膳食宝塔建议,每天摄取12种以上食物,每周25种以上。
19因食用不安全食品,使食品中的各种致病因子通过摄食方式进入人体内引起具有()的一类疾病,称为食源性疾病
A.感染性质
B.中毒性质
C.感染性质或中毒性质
D.感染性质和中毒性质
E.亚急性感染
答案:
C
解析:
如果食用不安全食品,从而使食品中的各种致病因子通过摄食方式进入人体内引起具有感染或中毒性质的一类疾病,称为食源性疾病。
20.每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值为
A.能量系数
B.生能指数
C.储能系数
D.含能指数
E.产能指数
答案:
A
解析:
每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值叫能量系数。
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