创建示范性食堂工作总结.docx
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创建示范性食堂工作总结
创建示范性食堂工作总结
篇一:
钟山县回龙镇中学创建广西“示范食堂”工作总结
钟山县回龙镇中学创建
“广西餐饮服务食品安全示范单位”工作总结
钟山县回龙镇中学创建于1964年,位于钟山县回龙镇南路2号,校园占地面积2万平方米,其中校舍面积10280平方米,食堂面积608平方米,食堂布局合理,功能设施齐全。
目前在校教职工62人,班级14个,学生734人。
20XX年以来学校先后被授予广西卫生优秀学校、广西交通安全学校、贺州市交通安全学校、贺州市文明单位、贺州市文明卫生学校创建工作先进集体、贺州市中职招生先进集体、贺州市学校艺术工作先进集体、钟山县教育目标管理先进单位、钟山县资助工作先进集体等荣誉称号。
20XX年12月9日,《贺州日报》记者黄世中以《钟山,有这样一座农村中学》为题,慕名报道我校办学经验。
盛赞我校三个“想不到”:
一是坐落在贺州不起眼的地方,但学校的基础设施却是一流;二是想不到学校的师资力量如此雄厚;三是想不到学生的素质那么高,完全不像从山沟沟出来的。
在全校教职员工的共同努力、县教育主管部门的大力支持以及上级领导的亲切关怀下,目前,我们认为我校食堂达到县级示范食堂标准。
现在将创建工作情况总结如下:
一、高度重视,工作落实。
学校根据上级有关文件精神,在上级教育主管等部门的关心和高度重视下,根据《广西餐饮服务食品安全示范单位评价验收细则》的要求,学校成立了以陈敬保校长为组长的食品卫生安全管理工作领导小组,狠抓落实学校食堂的管理工作,食堂配齐采购员、仓管员、食
品安全管理员。
学校食品安全监管体系和食品卫生管理网络清晰,责任明确,政令畅通。
学校在食堂原有的基础上进行了扩建,还实行了蒸、煮、炒电气化管理,节约了资源、美化了环境;添制了消毒设备,完善了各种硬件设施。
确保了师生的食品安全,体现了学校高度的责任感和使命感。
二、健全制度,有章可循。
食堂工作是学校工作的重要组成部分,直接影响到师生的身心健康,关系到学校的稳定和发展,学校领导把学生的安全和健康放在首位,在实际工作中认真践行“科学发展观”的重要思想,以为师生服务为宗旨,建立健全了各项规章制度和工作职责。
有食堂管理制度、食品采购制度以及各项职责等20多个,使每个员工有明确的工作目标和具体的工作任务,每个员工在工作中均能服从大局、听从安排,有较强的主人公意识、责任意识、团队意识和服务意识。
工作中做到了既分工又合作,强调各自的工作必须到位入格,不得有半点马虎和懈怠,员工之间能主动相互帮助、体贴、关心,工出色地完成了学校下达的各项工作任务。
三、加强食堂内部管理,提高服务质量
1、严格执行从业人员持证上岗制度。
对食堂从业人员坚持“先持证、后上岗”的原则,及时组织食堂工作负责人参加市级食药监部门组织的相关培训。
学校食堂办理了卫生许可证,并且按时进行年审;食堂员工均接受县食药监局的培训和健康检查,所有的从业人员均持有效的健康证上岗。
学校强化了对学校食品卫生工作管理人员和从业
人员培训,做到每月有一个教育主题,每周有一个教育重点,保证各项制度的贯彻落实。
食堂定期组织工作员工学习《食品安全法》、《食品卫生管理制度》和食堂内部的相关制度和职责,始终把全校师生的生命安全和身心健康放在第一位。
2、严把食品采购质量关。
学校对所有食品原材料均实行定点采购,同时与各供货商签订采购合同;购买物品时均坚持索票索证制度,发现存在质量问题的物品坚决退换;认真做好每一天的采购记录,采购记录不隔夜、不超期;要求采购员在日常工作中切实坚持采购制度,严守采购员职责,购买物资实行价格询问制和比价制,做到嘴勤腿勤。
保证物美价廉,严把质量关和价格关;要求仓管员必须严格遵守物品管理制度和仓管员职责,严把货物验收关,对货物的质量、数量进行认真的核对、检查,杜绝不合格物品进入仓库。
物品出入库均建立严格的出入登记制度,有采购、仓管员、领用人签字。
各类物资分别登记,立标建卡,每周对库房内的物资进行清理,每月进行一次盘查,杜绝了食品的腐烂变质和流失现象发生。
3、要求员工树立服务意识。
在粗加工阶段既要注意观察菜的质量,发现问题要及时报告,更要勤俭节约,牢固树立节约意识,成本意识,让每个员工象经营自己的小家一样,从事食堂工作。
厨师掌握好烹制菜品的火候,保证色、香、味俱佳。
要求蒸饭的员工认真摸索规律,保证蒸出的饭份量恰当、软硬适度。
要求每天的饭菜一定按时供应,并保证绝对安全、卫生。
每天指定专人负责餐用具按时、按规
定消毒,对食品进行留样,并作有记录,保证餐用具的卫生和食品的安全。
四、存在的问题及工作打算。
学校在创建中做了大量的工作,目前食堂运转正常,得到学校师生、家长的好评,但是创建示范食堂工作是一项长期的艰巨的任务,在创建工作中肯定还存在着不尽如人意的地方,敬请各位领导、专家提出批评。
创建不是目的。
我们决心在今后的工作中继续努力,不断完善各项管理制度,规范食堂管理,学校秉承“安全为首,质量为上”的服务思想,为学校的教育教学工作做出更大的贡献。
钟山县回龙镇中学
20XX年10月20日
篇二:
拱墅附校创示范食堂总结报告
拱墅附校创省示范食堂工作总结
学校食堂的食品安全工作是学校后勤保障工作中的一项非常重要的基础性工作。
它直接关系到广大师生的身体健康和生命安全,关系到学校正常的教学和生活秩序,也关系到学校的发展和社会稳定。
我们根据上级部门的要求,高度重视学校食堂的食品安全工作,以师生为本,强化内部管理,积极推行“五常法”的管理模式,确保食品卫生安全,努力提高服务质量,满足广大师生的就餐要求。
一、学校基本情况
拱墅区教师进修学校附属学校,于20XX年投入使用,现有教职工68名,学生933人,食堂面积728平方,布局合理,设施齐全。
于20XX年被评为浙江省食品量化分级管理A级单位。
20XX年12月被评为杭州市餐饮服务食品安全示范单位。
二、学校食品安全各项措施
(一)完善食品安全管理组织,加强领导
学校成立了食品安全卫生管理小组,以校长为组长,进一步加大对食品安全卫生的管理力度。
组长:
姚利剑
组员:
胡本焱李淑萍方鲁明张含
5S督导:
方鲁明
卫生监督:
张含
(二)加大投入,满足食堂“五常法”管理要求
学校食堂开始推行“五常法”的管理模式。
根据“五常法”的要求。
我们请专家对食堂进行了整体布局的设计,标志的更新。
为确保广大师生的就餐安全和食品安全。
在食堂的进出口、切配间、烹饪间、仓库、操作间等地方安装了摄像头。
在确保食品安全卫生的同时,也提高了食堂员工的自律性。
(三)开展多种形式的食品安全培训教育活动,提高认识
食堂管理人员积极参加上级部门举办的食品安全培训班,提高认识,明确职责。
邀请专家到学校为食堂从业和相关的教师讲课,统一思想认识,带领食堂员工到兄弟学校参观取经,学习先进经验,提高员工对“五常法”管理模式的感性认识。
组织食堂员工学习食品安全知识,观看预防食物中毒等宣传资料。
在校园网上开辟食堂信息公示栏和每周菜谱,公开食堂各类信息,邀请学校家委会成员到学校食堂参观,接受家长的监督和意见。
并做好每年员工的体检工作,持证上岗。
(四)加强日常管理,落实各项制度。
严把主辅原料采购关,实行定点采购,落实专人进行验收。
对蔬菜进行农药残留检测,认真落实食品留样制度,有专用的留样冰箱,粗加工分类清洗、色标分类管理、预进间消毒、更衣。
实行员工健康申报制度等等。
每一个环节都有相应的制度去实行和考核,确保师生的就餐安全。
(五)加强督查,不断提高
学校食品安全卫生管理小组定期对食堂进行检查,对食堂员工
的工作量与“五常”挂钩,根据员工考核制度发放奖金。
采取激励措施,每学期评先进,不断提高自我素养。
学校食堂通过实施“五常法”管理,在卫生、安全、质量、效率等方面都有了明显的提高,得到了广大师生及家长的认可,和上级部门的肯定。
希望通过本次示范食堂的评比,能精益求精,更上一层楼。
拱墅区教师进修学校附属学校
20XX-11-3
篇三:
食堂标准化建设工作自查总结
标准化食堂建设工作
自查总结
根据市县教育局关于学校食堂标准化创建活动实施要求,同时为了加强我校后勤管理工作,进一步提高我校食堂建设和管理水平,保障师生身体健康,坚持为教育教学服务,提高服务意识,求真务实地做好学校食堂的各项工作,我校成立了以校长为组长的标准化食堂建设领导小组,并对学校食堂各方面的工作进行了自查。
具体情况如下:
一、基础设施情况
我校食堂建于20XX年,在上级领导的关心和支持下,投资30多万元利用今年暑假对餐厅进行了程度不同的改造、装修,添置了部分硬件设备和用具,布局合理,食堂周边环境良好,无垃圾堆、污水池等污染源。
食堂用水符合国家生活用水卫生标准。
食堂有更衣室、操作间、粗加工间、主食间、白案间、消毒间、冷藏(冻)室、库房、售饭厅、就餐厅等区域,共计940余平米,食品加工流程设计合理。
并且配备了冰箱、冰柜、留样柜、消毒柜、保洁柜、蒸饭车、燃气灶、洗碗池、大型抽油烟机、绞肉机、以及不锈钢碗、盆、桶、货架等硬件设施。
可满足我校师生就餐需求。
厨房定期清洁并保持干净;通风和排烟措施完善。
防尘、防蝇、防鼠、防人为破坏设施齐全有效。
二、组织领导
食品安全工作关系全体师生的身心健康和生命安全,为使食堂建设工作真正落到实处,学校成立了以校长为首的学校食堂建设工作领导小组:
领导小组全面负责学校食品卫生安全工作,组织协调各部门的工作,在全校范围内形成有效的食品卫生安全网络。
学期初,学校专门召开食品卫生安全工作会议,明确职责和具体分工,针对各项具体安全工作制定计划明确责任,食堂工作由学校后勤总负责,总务处牵头,校医黄科负责每天的检查及档案资料的管理;食堂承包人张世友具体负责食堂、小卖部的一切工作;政教处、各班班主任及宿管人员负责学生的生活及食品安全教育管理;门卫负责清理学生进出校门情况,严禁“三无”食品进入校园。
三、加强教育培训,提高职工素质
1、建立了从业人员的健康管理制度,每年体检合格方可上岗。
现有从业人员已取得了健康合格证明并在有效期内。
并且定期对从业人员进行食品卫生安全知识培训,严格要求从业人员个人卫生,做到了“四勤”即勤洗手、剪指甲;勤理发;勤洗澡;勤换衣服和工作服。
2、学校安排管理人员到其他学校参观学习,学习兄弟学校先进的管理经验。
另外,选送相关专业人员参加市县食品采购索证专业知识培训,消防安全知识培训,预防食物中毒专业知识培训、职业道德培训等,旨在提高每个职工的整体素质,更好地为教职工服务。
组织食堂员工观看、学习《学校学生食堂安全管理与操作规范》,并组织食堂员工开展技能比赛。
四、制订并完善了各项管理制度
我校食堂取得了卫生部门颁发的有效的《餐饮服务许可证》,并接受上级有关部门的监管。
制订并完善了各项管理制度并公示上墙,分别对食堂的食品卫生、环境卫生、炊事员的个人卫生、原材料采购、验收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明确要求,做到职责明确,管理制度齐全,环环相扣,层层把关,流程合理,操作规范。
为此学校采取了一系列的措施。
1、学校坚持对食堂卫生、安全等工作每周一至二次小检查,每月一次大检查,分管校长彭世高、分管领导王信华、食堂监督管理员黄科一起组织召开了多次食堂工作人员会议,加强食堂饭菜留样、进
货索证、食品保管的督查。
检查中如有不尽人意,一次警告要求整改,如整改不到位,报学校支部、行政,对食堂承包人实行经济制裁。
2、进一步落实了首席食品安全管理员制度,由校医黄科担任首席食品安全管理员,具体负责食堂卫生、安全等工作的管理、监督、检查,同时做好相关资料的收集、整理。
3、进一步落实了校级领导陪餐制度,每天安排一名校级领导轮流到食堂陪学生就餐,及时对食堂各环节进行评议并收集学生意见和建议。
由于随时检查督促食堂饭菜质量,本学期由于食堂菜品更丰富、味道更鲜美,在校食堂用餐的教职工长期稳定在40人左右,学生一般在400-500人左右。
4、进一步加强了学生就餐管理,每天一名值周领导、教师以及学生会干部到食堂监督、管理,及时处理突发事件。
5、严格了货物采购入库环节,以新鲜、价廉物美为原则,未经验收人签字登记进入食堂,概不认账,确保不发生任何大小食品安全事故。
五、坚持优质服务,不断拓展服务理念
学校食堂做到以人为本,给师生创造舒适的就餐环境,在保证学生一日三餐伙食供应的过程中,不断拓展经营理念和服务理念。
1、千方百计控制成本,降低饭菜价格,切实让利于学生,大厅每天为学生供应免费菜汤,确保学生真正吃到干净卫生、物美价廉的饭菜。
2、采购食品及原料食品添加剂及食品相关产品都有进货查验,索证索票并具有采购记录台帐;库存食品均在保质期以内,原料贮存符合相关要求;不存在国家禁止使用或不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品;食用油脂、散装食品等的进货渠道符合规定,并严格落实索证索票制度。
3、食品原料的加工、清洗符合卫生标准。
厨房配备了有效的餐具洗涤、消毒、保洁设施设备,且数量满足实际需要;消毒人员掌握了基本的消毒知识,餐饮具的消毒方法、效果符合相关要求。
刀、墩等加工工具分类固定存放、标记明显。
食品留样实行生熟食留样柜分开留样,每一个留样品种单独贴标签,留样量不少于100克,时间48小时以上。
4、食堂实行了环境卫生包干制度,各区域责任人明确,保证环境整洁,无垃圾、污水,做到了门窗明亮、台面整洁、地面干净、墙面无蜘蛛网、灰尘,无老鼠、蟑螂、蚊蝇等害虫滋生条件。
5、食堂各项记录、检查资料齐全,归档规范。
学校定期开展食品卫生安全知识宣传教育及培训,并利用健康教育课强化幼儿爱惜粮食、科学饮食、节约用水等方面的知识。
由于学校各级领导对食堂工作高度重视和常抓不懈,给我校饮食工作硬件建设和软件管理打下了良好的基础,增强了全体炊事人员的安全卫生意识和责任感,形成良好规范的卫生习惯,使我校食堂的饮食总体工作取得了长足的发展和一定的成绩,确保了学校的稳定和发展。
目前针对现在餐厅人员少,工作量大,我们将知难而进,创造条件,狠抓标准化,规范化,制度化,秩序化管理,主动适应学校发展的要求,将我校食堂工作推向新的起点,创造新的辉煌。
20XX年12月
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