某会所试运营方案.docx
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某会所试运营方案.docx
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某会所试运营方案
某会所试运营方案
所
运
营
方
案
一、项目认知
1.项目名称:
如意湖南区治理楼
2.项目介绍:
建筑面积2494.16㎡,共两层,建筑高度10.6m;一层设有休闲娱乐室〔内有羽毛球场、乒乓球室、棋牌室、淋浴间、休息室〕,会议室〔3间〕,餐厅〔4间〕,大堂,咖啡/简餐间〔包括前台〕,厨房〔1间〕;二层设有客房〔8间〕,沙壶室〔1间〕,大厅;会所外围设有绿化带。
3.会所功能定位:
会议办公、休闲健身、餐饮、住宿等功能。
二、服务定位
以满足客户方需求为全然,以彰显会所档次和展现会所功能为要紧诉求,凭借高水平治理和高质量服务为客户提供中高档次星级服务。
三、构建组织机构、配备运营人员
1.设置组织机构〔如图〕
2.配备运营人员
序号
岗位名称
人数
配置说明
要紧岗位要求
1
会所治理站站长
1
对会所各项工作总体负责
4年以上酒店、会所等中高端项目运营体会
2
服务处领班
1
组织、和谐、调度各类服务人员开展工作
3年以上酒店、会所综合服务工作体会
3
主厨
1
对厨房工作总体负责
二级以上厨师,具有三年以上相关工作体会,熟悉南、北方菜系及各式面点
4
安保处领班
1
负责会所消防、安保、秩序爱护工作
3年以上中高端项目秩序爱护工作相关体会
5
综合处领班
1
负责组织开展会所公共区域保洁、绿化养护及日常综合修理
6
前台接待员
2
负责会所前台接待及咖啡/间餐厅服务
2年以上中高端酒店服务体会,形象气质较佳
7
会议服务员
5
负责会所会议室、领导会见室、多功能厅服务
2年以上中高端酒店服务体会,形象气质较佳
8
客房服务员
3
负责会所八间客房服务及二层沙壶室治理
2年以上中高端酒店服务体会,形象气质较佳
9
餐厅服务员
8
负责四间餐厅餐饮服务及餐厅卫生清洁
2年以上中高端酒店服务体会,形象气质较佳
10
休闲娱乐室服务员
4
负责一层羽毛球场、棋牌室、乒乓球室、浴室及吧台的日常治理和服务
11
传菜员
1
负责送菜及协助服务处开展日常服务工作
12
副厨
2
协助主厨开展厨房热菜、凉菜加工
13
面点
1
负责甜点、果盘加工
14
采购
1
要紧负责厨房用料的采购
15
中控员
3
负责监控室24小时值班,及日常巡逻工作
16
巡逻兼门岗
4
负责门厅处站岗,门厅处出入人员治理,会所外围车辆治理及会所巡逻、消防检查工作
17
保洁员
3
会所大厅、楼梯、走廊、一层卫生间、外围等公共区域和部位保洁
18
绿化养护员
1
负责会所外围绿化养护及内部盆景治理
19
综合修理工
2
负责会所综合修理及设施设备保养工作
20
合计
45
四、配置运营设备
五、建立各项工作服务标准及工作流程
〔一〕服务处服务标准
1.客房服务标准
1.1客房服务标准
总要求:
眼看到的地点无污渍,手触及的地点无灰尘,耳听不到异声,鼻闻不到异味。
具体要求:
项目
服务标准
房
门
门铃无异声,勿打搅灯正常;
门号牌无松动,铜面光亮,字迹清晰;
门锁开启正常,保险舌无失灵;
门活页正常〔门气鼓正常运作〕;
防盗链无松动;
门磁碰无松脱;
门上的油漆无脱色或破旧;
挂在门后的勿打搅牌及请打扫牌均在位、无破旧;
门框上无积尘。
中央空调
空调无噪音;
隔尘网、新风滤网无积尘;
衣
柜
衣架均按要求摆放到位;
防毒面罩完好无损;
保险箱正常;
应急灯正常;
衣柜门行程开关正常,衣柜灯正常;
丝棉被上无污渍,无异味,摆放整齐;
浴衣按要求摆放,浴衣套无破旧;
睡袍洁净、平坦;
鞋拔洁净并摆好在正确位置;
拖鞋按要求整齐摆放;
擦鞋布洁净并按要求整齐摆放;
鞋顶〔男、女装均有〕洁净,搭配正确;
衣刷洁净,无毛、丝质杂物;
衣柜木架、挂衣杆无灰尘;
洗衣袋、洗衣单按要求整齐摆放;
行李架是否生锈,表面有无灰尘,尼龙带有无破旧。
组
合
柜
行李柜边无破旧,抽屉拉动顺畅,里面无杂物或客人的遗留物品;
大、小购物袋按要求整齐摆放;
组合柜抽屉拉动顺畅,里面无杂物;
擦鞋布及针线包按要求摆放在规定位置处;
针线包内物品齐全;
服务介绍卡座无积尘;
«服务指南»无破旧、缺页或污迹
文具夹无破旧或圆珠笔痕迹
印刷品〔信纸、信封、电传纸等〕无褶皱或破旧;
圆珠笔在可使用状态;
烟灰缸内无烟头或污渍;
火柴无划痕,如有应及时更换;
插花新奇鲜艳,盆底无纸垫;
梳妆镜面清洁明亮,镜顶无积尘;
梳妆凳稳固;
组合柜边脚无积尘;
台灯灯罩无污迹;
台灯开关正常,灯罩螺母稳固,灯泡上无积尘;
电视机插头插在规定位置上,开关正常,电视机屏幕上无污迹;
电视机画面清晰,频道按要求调好,音量调至适当的位置上;
遥控器操作正常;
冰箱插座插在规定的位置上,启动正常;
冰箱外壳完好,速冻格无结霜;
各种酒水补充齐全,酒水无损耗或过期,瓶盖未被拧开过
小吃食品无过期或被开封;
垃圾桶无污渍或被烟头烧破的痕迹;
组合柜周围无杂物;
阳
台
阳台门框无积尘,地轨内无杂物;
阳台栏杆无灰尘;
阳台地板清洁洁净;
阳台墙壁洁净;
窗
帘
窗纱、窗帘挂钩按规定排列,拉动顺畅;
窗帘、窗纱无脱钩现象,如有应及时补挂;
遮光布无漏光;
窗帘、窗纱洁净;
窗帘、窗纱覆盖处的地毯上无杂物或污渍。
咖
啡
台
圈椅稳固无破旧;
圈椅座垫下无杂物;
圈椅面无污渍;
圈椅板稳固;
咖啡台稳固无破旧;
托盘下无杂物和灰尘;
水瓶外壳无灰尘、污渍,内部清洁无水迹;
冷水瓶外壳无水迹、污渍,装满2/3的冷水;
电热水壶外壳清洁,内部清洁无水垢;
电热水壶专用电线按规定包装、放置;
水杯杯套无破旧,杯内无污渍,杯子无缺损;
茶杯无裂痕,杯内无茶迹;
茶叶盒表面无破旧;
茶叶盒内的茶叶〔每种各两包〕按要求摆放整齐,无变质;
VIP水果篮内水果新奇无变质和损坏;
致敬卡按规格摆放;
水果刀、叉、餐巾清洁;
落地灯灯罩洁净无污渍。
挂
画
挂画牢固;
挂画内装裱无污渍;
挂画顶无灰尘。
天
花
板
天花板四周边角线部位平滑无裂纹;
天花板平滑无裂纹;
天花板上无霉点、污渍,无发出异味;
烟感器无送脱或破旧。
床
体
床罩平坦、清洁、无污渍和异味;
床铺平坦无褶皱;
床单平坦、无污渍、三张床单的中线重叠;
床包角对称、整齐;
毛毯无破旧和发出异味;
枕头松软、无污渍和异味,高度适当;
床上无头发等杂物。
床头板
床头板稳固、无破旧;
床头板整洁、洁净。
床
头
柜
床头灯亮,灯杆稳固,无积尘;
床头灯罩洁净无污渍;
音响按扭无松动,音量调至适当的位置;
音乐节目正常播放;
勿打搅灯开关正常;
夜灯正常;
床头操纵板无松脱;
线按规定饶好放置,机无灰尘、污渍及发出异味,拿起能听到正常运行的电流声;
留言本无破旧;留言纸按规定摆放,铅笔在可用状态。
地
毯
地毯平坦疏松、无折皱、无破旧;
地毯上无污迹;
床底地毯上无杂物;
地毯边角位无积尘。
墙
面
墙上无霉点或污渍;
墙皮无脱落或破旧;
墙角无破旧。
卫
生
间
浴室门无破旧变形;
门栓无松动;
门锁转动灵活;
门后挂衣钩灵活;
排风机开启和运作正常,无噪音;
镜前灯牢固;
天花板上无霉点或蜘蛛网;
天花射灯角度合适,无阻碍灯光成效或碰到可燃物;
面盆冷热水开关无松动;
冷热水开关表面光亮,开关下无污垢;
面盆表面无水迹或污垢;
面盆无松动,与云石衔接处无污垢;
面盆两侧墙壁无牙膏等污迹;
云石台挡板无变形及沾染污迹;
云石台下方的地板上无积尘;
垃圾桶内无杂物、污迹;
卷纸按规定折好;
卷纸架牢固无灰尘;
客房六小件无漏液或被使用过;
漱口杯杯套无破旧、污渍,杯无裂痕;
面巾、方巾摺口一致向内侧、长短统一、表面松软、无抽丝现象;
马桶内壁、盖面无积尘、水垢,水箱机操作正常;
地漏无杂物,无异味;
浴缸顶部防水雾灯无松动;
淋浴喷头洁净光亮、转动灵活、出水口按规定调整好;
浴巾按规定折叠好,摆放整齐;
浴巾架无松动,无皂迹;
浴帘杆无松动,有无积尘;
浴缸水龙头开关无松动;
浴缸内壁无污迹或油渍,浴缸底部无积尘或头发;
防滑垫柔软,无污迹及霉点,地脚巾平坦、洁白、无污渍。
1.2客房服务流程
第一步:
进
敲门:
手指微弯曲,以中指第二关节部位轻敲门二次,每次三下,并报称〔相隔2——3秒〕
按门铃:
按铃,清晰地报称,并等客人反应,如听到客人有回音,应说:
〝我是客房服务员,请问我能现在进来为您清洁房间吗?
〞并等客人开门
开锁:
如房内无反应,服务员方可用钥匙开门,并再次报称〝清扫房间〞,推开门后应将磁卡或钥匙放回口袋
挂牌:
打开房门后,把〝正在清洁〞牌放置门口,然后巡视一遍房间,以确定房间是否有人或有什么专门情形
第二步:
撤
进卫生间:
进卫生间时要携带清洁篮和小垫毯,把清洁篮放在台面靠门口的一侧
撤卫生间物品:
把用过的布草逐条打开检查是否夹带有其它物品,然后堆放在卫生间门侧的地板上;将客人用过的六小件分类放在清洁篮内或垃圾桶
喷清洁剂:
向面盆、浴缸、马桶内喷清洁剂
调空调:
把空调出风调至最大、温度调至最低
撤房间物品:
依次将衣柜、行李柜、床头柜等处客人用过的物品撤走
撤床上物品:
将床上所有布草撤出,分类放在布草袋,并和垃圾分开
撤水壶杯具:
把电热水壶及用过的烟灰缸拿到卫生间清洗,先洗水壶再洗烟缸,把客人用过的杯具撤出放于布草车内〔客人自己的杯具除外〕
第三步:
铺
拉床:
双手把床拉开使之距床头板50公分处,并检查和整理好床垫
铺床单:
开单、打单、抛单、甩单、塞床单、包脚定位
套枕套:
套好枕套并将枕套四个角整理平坦
套被套:
找好被罩的两个角,使用反套法将被子的对应角抓住,用力抖动,再将四个被角整理好,中线对齐床单的中线,铺在床上
床复位:
单脚跪地,双手轻轻托起床尾,对正床头板位置慢慢地把床推回原处
第四步:
抹
抹布上蜡或碧丽珠,依次按照门、柜、房间镜、电视机、卫生间门、地脚线的顺序擦拭
第五步:
洗
1、清洁卫生间墙壁2、洗面盆3、洗浴缸4、洗马桶座板5、洗马桶内壁6、抹干7、冲地漏8、消毒三缸
第六步:
补
按规定要求,补充客人用过的物品:
1、茶叶用过要补充2、火柴用过要补充3、杯具用过要更换4、垃圾袋用过要更换补充
补卫生间物品按要求补充客人用过的物品:
1、巾类2、浴液、发液及皂类3、牙具、浴帽4、卷纸、面巾纸、女宾袋5、杯具6、垃圾袋
第七步:
吸
用吸尘器一次吸房间地毯尘、吸家具底部尘、吸房间边角位尘、吸卫生间尘,用完吸尘器要放回原位,不得放在走廊上
第八步:
检
检查设备设施是否齐全、完好无缺,看是否漏整理的部位,卫生间物品是否补充完全,马桶盖板是否盖上
退出:
关上房间灯具总开关,轻轻关门,取下清洁牌,在报表上记下完成工作时刻
2.会议服务标准
2.1会议室、接待室卫生标准〔会所多功能厅卫生标准参照此〕
项目
卫生质量标准
地毯〔地面〕
整齐洁净,无浮尘、纸屑杂物,无污迹,地面平坦、光亮,无脏迹
会议桌
摆放整齐,无浮尘、纸屑、杂物,无手印、水迹、污迹,台面平坦、光亮
会议椅
摆放整齐、平均,椅面无污渍、灰尘,椅框、腿,无鞋印、污迹
茶几
摆放整齐、平均,台面光亮,无灰尘、污迹、水迹,脚部无鞋印
门
保持光亮,无脏迹、浮尘、手印
窗框
无灰尘、污迹
玻璃
保持光亮,无灰尘、污迹、手印
垃圾桶
垃圾日产日清,外壳无污迹
茶水柜
物品摆放有序,无灰尘、无污迹、水迹,柜内不乱放东西、杂物
沙发〔椅〕
椅面光亮,摆放有序,无杂物、纸屑,无鞋印、污迹、浮尘
窗帘
平坦有序,无污迹、浮尘
音响操纵柜、音箱、话筒
摆放整齐、有序,无灰尘、污迹,柜内不乱放杂物,外壳光亮,无污迹、浮尘
热水瓶〔托垫〕
无污迹、水印、水迹,摆放有序,定时清洗瓶内,无杂质、悬浮物
茶杯
摆放有序,无污迹、手印,杯内无茶垢,保持光亮,无异味,用前用后及时消毒
消毒柜
柜内摆放有序,无杂物,柜内无脏迹、灰尘,保持光亮,无异味,外壳无脏迹、灰尘
香巾碟
摆放有序,无手印、污垢,保持光亮,无异味,用后及时消毒
窗台面
无污迹、浮尘
踢角线
光洁,无污尘
中央空调
无浮沉、蜘蛛网
2.2会议服务流程〔含标准〕
2.2.1会前预备
〔1〕了解会议的差不多情形,第一要把握以下情形:
举办方、与会者、议题、名称、方式、时刻、地点、结果。
〔2〕清晰自己所负责的工作,按照要求进行预备工作,需要预备的物品,茶具要求:
明亮无水迹,不得有破旧,茶杯要按会议人数预备,并预备适量备用杯;水具要求:
暖瓶明亮无水渍,不用不保温的暖瓶,如与会人数较多的情形下可适当增加一些暖瓶;茶叶:
按要求用小勺下茶叶,并检查茶叶中是否有杂物;水果:
检查水果质量,水果要用洗洁精,冲洗须认真洁净,摆水果要注意美观尽量是双数,然后选择比较好的放主席台,紧贴果盘下方需放果碟盛果皮以及餐巾纸,水果按要求选择切开〔上果叉〕或是不切开的。
会标:
检查有无错别字,并让举办方前来查收检验。
〔3〕结合会议室具体情形安排会场布置,并清理好会议室卫生工作。
检查会议室用品是否预备齐全,座次牌是否整齐,香巾是否消毒,设施设备是否在可用状态,提早打开空调,如临时接笔记本电脑,要及时通知负责人。
〔4〕会前一小时,服务员打开会议场所门,灯光、空调按主办单位要求做好预备,检查设备,开启音响。
空调提早一小时开启,室内温度调控为:
冬天19℃-22℃,夏天22℃-25℃。
〔5〕会前半小时,按要求着工作服上岗,站在会场入口的显要位置,面带微笑,指引客人进入会场。
〔6〕领导入座后,从领导右侧分别为主席台人员和与会的其他重要来宾分发香巾,斟倒茶水,茶水要八分满,杯把要朝向右下方45度角,添茶水一样是右手拿开杯盖,并将杯子拿起,左手持水壶,将热开水准确倒入杯里,不能让茶水溅到桌面上或与会者身上。
2.2.2会中服务
〔1〕会议开始时,关闭各通道门。
〔2〕会议服务人员必须依照要求,自始至终站立在会场内的合适位置待命,不得擅自离场,假设因会场面积限制或会议保密需要,应待立会场门外。
〔3〕会议进行过程中,第一次续水一样在会议开始后20分钟,以后一样每隔15分钟续水一次,可依照情形而定。
〔4〕主席台人员如超过半小时未饮用茶杯的茶水,依照需要更换一杯新的热茶水。
使用演讲台时,每更换一次演讲人,需要更换一次茶水,更换时要使用托盘。
〔5〕会议过程中要集中精神注意观看与会者有无其他要求。
有吸烟者要及时上烟缸,会议较长,吸烟过多者要为其换新烟缸,烟缸要求烟头不超过三个就要及时更换,新的要压在旧的上面一齐撤下,再将新烟缸放上。
〔6〕会中休息或休会期间应进行简单保洁,撤去空瓶更换新的矿泉水,但不得翻动主办单位的文件资料。
〔7〕假如设有主席台,领导讲话时需为其调试话筒,并添茶续水。
会议过程中假如话筒数量有限,要及时为讲话者递话筒。
2.2.3会后服务
〔1〕会议终止时及时拉开各通道门。
〔2〕指定部分服务人员站在主通道门前,为与会人员送行,并照管年老体弱的参会人员退场。
部分服务人员及时检查客人有无遗漏物品,如发觉及时送还,同时要注意各角落有无未熄灭烟头,幸免发生隐患。
〔3〕参会人员离开后,服务员开始着手清场工作,关掉大部分的照明灯,只留适当的灯光供清场用。
〔4〕撤走会议桌上的所有器皿,并送洗、消毒。
〔5〕清洁四周护墙及地面,清理地毯,如地毯有污渍,赶忙安排人员清洗。
〔6〕落实安全措施,关闭水阀,切断电源,锁好会议室所有门窗,做好最后的安全防患复查,落实会议室各项安全防患工作,方可离岗。
3.餐饮服务
3.1餐饮服务流程〔含标准〕
3.1.1开市前预备
〔1〕餐具摆放齐全,暖瓶热水接满,酒水及开酒器具配备齐全,香巾预备充足,备用餐盘充足〔一样预备用餐人数的五倍〕,果叉齐全,一次性手套等;
〔2〕餐厅内卫生整洁,洗手间用品齐全;
〔3〕开餐前十五分钟将凉菜上齐,预备好后到门口站位迎宾。
3.1.2迎宾
服务员面带微笑站在餐厅门口迎接客人,当客人来到时主动问好,为客人开门引进,并为客人拉椅,关心客人挂衣帽,为客人展开餐巾铺于骨碟下方〔一样人数较多只为主人和主宾、副主宾展开〕,用香巾夹为客人上香巾,并倒茶水,客人来到70%问主人是否开热菜,并询问客人喝什么酒水,并为其斟酒〔八分满〕。
3.1.3餐中服务
〔1〕每上一道菜都要将新上的菜放于主宾和主人之间,并报菜名,上最后一道菜要提示客人菜已上齐;
〔2〕每上一道菜都要放一个公勺;
〔3〕骨碟内有三分之一的脏物就要为其更换;
〔4〕烟缸内烟头不得超过三个就要更换,更换时要将新的烟缸放于旧的之上一并撤下,再将新的放上;
〔5〕客人的酒杯不得有空杯现象,酒水要及时添加;
〔6〕上菜时不得将手指伸入餐中,转转盘时要转动转盘边缘,不得将手接触到台面;
〔7〕当菜品较多时,可将剩余不多的菜撤下换在小盘内再上,或者将菜分在主宾主人的盘内;
〔8〕分餐时要使用一次性手套,不得用手直截了当接触食物,分餐做到平均平等,假如分完还有剩余,可视情形再将剩余的菜上到餐桌;
〔9〕上海鲜后,要为客人更换香巾;
〔10〕上水果前,要为客人更换骨碟后再上;
〔11〕用餐接近尾声时,主动询问主人是否需要其他餐点或服务;
〔12〕用餐终止主动为来宾拉椅,将衣物递交给客人,到门口迎送客人,微笑道别。
3.1.4餐后服务
〔1〕将窗户打开通风散气;
〔2〕将桌面上的餐具分类清理,水杯及酒水杯要与餐具分开清洗,清洗后的餐具要用洁净的布擦拭洁净,并统一归类摆放整齐;
〔3〕收拾完台面要更换台布,打扫餐厅内地面及其他卫生;
〔4〕重新摆台;
〔5〕将酒水餐具用品补充齐全;
〔6〕将空调及电视等关闭,再次巡视餐厅卫生,关窗锁门。
3.2餐饮摆台标准
3.2.1铺台面
〔1〕找一条大小合适的台布,要求无破旧,无污迹;
〔2〕手持桌布立于桌子一侧,将桌布平铺于桌面上,桌布中间折线要直对主位,十字折线居中,四周下垂部分均等;
〔3〕铺好桌布后再次检查桌布,可进行调整。
3.2.2放转芯及转盘
〔1〕检查转芯是否洁净,转动灵活;
〔2〕将转芯放在桌子正中间,正面朝上;
〔3〕将转盘正面朝上放在转芯上,可在转动同时进行清洁;
〔4〕检查转盘转动是否正常。
3.2.3摆放餐具
〔1〕摆放所有的餐具必须使用托盘进行操作;
〔2〕骨碟定位,骨碟距桌边1.5厘米,先定主人位,顺时针摆到副主人位,其余两两对称,沿桌边平均对称;
〔3〕汤碗放于骨碟左上方一厘米处,汤勺放于汤碗内,勺柄统一朝向正左方;
〔4〕筷架放在骨碟右上方1.5厘米处,与汤碗平行,筷子末端与骨碟下沿齐平;
〔5〕牙签放在骨碟与筷子中间,三者下沿都在同一直线上,假如没有独立包装的牙签,那么需要将牙签筒放在转盘上,主宾与主人之间;
〔6〕酒杯置于骨碟正前方1.5厘米处,大杯中杯小杯在同一直线上,两两杯壁之间0.5厘米或者以互不相碰为准;
〔7〕茶杯位于筷子右侧,据筷子右侧两厘米处,茶杯底部中心与骨碟中心平行,杯柄朝向右下方成45°;
〔8〕香巾碟摆放在骨碟左方1厘米处,下沿与骨碟下沿平行;
〔9〕每两个餐位摆放一个烟缸〔2人台一个,六人台三个,十人台五个〕,烟缸成品字形摆放,烟缸内放一张折好的纸巾,洒上适当的水,以防烟灰飘出,也便于清洁;
〔10〕将餐巾纸放于小蝶内摆在转盘上,与牙签对齐;
〔11〕将折好的餐巾放在盘中。
3.2.4摆放椅子
先检查椅子是否牢固有无损坏,将椅子定位在餐具的正前方,椅子前沿与桌裙刚好接触。
4.咖啡/简餐厅〔前台〕服务标准及流程
〔1〕准确及时接收预订及咨询信息,按照程序接听、拨打;
〔2〕提早十分钟到岗,打扫咖啡厅卫生,做到地面无污迹、杂物,桌面整洁,物品摆放规整,烟缸洁净光洁;
〔3〕迎宾时站姿标准、微笑站于吧台内;
〔4〕不管客人是否点单,都要在客人入座时上一杯白水,并主动问客人需要点什么酒水;
〔5〕准确、快速为客人上酒水,并使用托盘;
〔6〕巡台过程中及时为客人续水,烟缸里烟头不得超过三个;
〔7〕客人走时微笑送客,并说礼貌用语,必要时提醒客人小心台阶等;
〔8〕将桌面杯具快速撤离,并清理洁净,以防客人多时没有桌位;
〔9〕咖啡厅卫生要随时清理,地面不得有污渍或纸屑杂物;
〔10〕清洗过的杯具要用口布擦洁净,不得有水迹和指印。
5.休闲娱乐室服务标准及流程
5.1工作前预备
〔1〕上岗前做好自我检查,做到仪容外表端庄整洁,符合要求;
〔2〕认真检查各种健身器械是否完好,锁扣和传动部位是否安全可靠,并做好场地、卫浴室、更衣室和设备的清扫工作,清点和调换清洗的毛巾,备齐各种客用品;
〔3〕站立于服务台,精神饱满迎接客人。
5.2迎接客人
〔1〕面带微笑主动招呼客人,询问客人是否有预定;
〔2〕登记客人姓名、房号,为客人分发钥匙;
〔3〕并告知更衣室方向以及提醒客人储存好自己的贵重物品。
5.3健身服务
〔1〕来宾更衣完毕,服务员主动迎接,并询问客人要求,必要时可适当为客人讲解健身活动项目及使用方法;
〔2〕细心观看客人运动状况,及时提醒客人本卷须知;
〔3〕对不熟悉的客人一定要服务热情,耐心指导,必要时做示范;
〔4〕客人休息期间要主动递送毛巾,并主动询问客人,按要求为客人预备饮料或茶水等服务;
〔5〕客人健身完毕,主动引领客人至更衣室;
〔6〕客人离开时,主动提醒客人不要遗忘物品,并亲切辞别;
〔7〕清理场地卫生,检查设备的安全性。
(二)厨房服务标准
1.主、副食标准
〔1〕蒸馒头、花卷、油饼、火烧、包子,面的碱酵适度,做到不黄不酸;
〔2〕米饭要软硬适当,颗粒松散,面条要熟,不做夹生饭,糊饭;
〔3〕制定好每日〔周〕食谱,先订食谱后加工。
对切菜、洗菜、炒菜严格按照规定品种质量要求,按烹饪要求进行加工、制作,实行有效监督;
〔4〕副食做到烹饪色相味俱佳,经常变换花样,应达到3个品种以上,并做到配菜平均;
〔5〕大量的蔬菜要保管好,堆放整齐,少量的配菜堆放在工作区,做到先买的先用,每日清理一次,保持放菜区洁净卫生;
〔6〕切菜前必须择洗洁净,做到无泥沙、无虫、无赃物,烂菜要检掉;
〔7〕切菜时丁、块、丝、片要分明,厚薄大小要平均,当日用不完的肉类要及时送存冰箱,严防食物中毒;
〔8〕从库房领取肉蛋类要查验,变质的不能加工。
海鲜必须用当日采购的,防止食物中毒;
〔9〕肉类按用途分档切配,存放时生熟、半成品、成品要分开;
〔10〕炒菜时配好主料、辅料数量,把握好油、调味品和水的用量,达到色香味型俱佳;
〔11〕随着季节变化,调整好饭菜的花色品种,秋夏季清、素,春冬季红烧、热蒸。
2.厨房清洁工作程序及标准
2.1工作程序
〔1〕清洁工作应由台面至地面的顺序依次进行;
〔2〕清洗餐具时,先将餐具内残留物清理洁净,放于清水池内冲洗后移至洗碗池内,用稀释后洗涤水洗刷餐具内外用清水冲洗直至洁净〔洗洁精稀释比例:
5滴洗洁精配比2L热水〕;
〔3〕将洗刷洁净的餐具放入消毒柜中蒸煮20分钟,进行消毒;
〔4〕将清洗消毒后的餐具按规定要求分类摆放整齐,并用消毒的盖布遮盖;
〔5
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