大学生日本料理创业计划书.docx
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大学生日本料理创业计划书
日本料理
创业计划书
创业者姓名刘晓珺
日期2014-06-09
学号*******
通信地址上海建桥学院
电子邮件**********************
第一部分执行总结·····························································1
1.1项目背景·····························································1
1.2市场概述·····························································1
1.3策略管理·····························································1
1.4投资与财务···························································1
第二部分市场分析·····························································1
2.1行业分析及发展前景···················································1
2.2消费人群定位·························································2
2.3竞争分析·····························································2
2.4行业SWOT分析························································2
第三部分项目发展战略························································2
3.1选择地点·····························································2
3.2装修配置·····························································4
3.3员工培训·····························································5
3.4营销战略·····························································5
第四部分项目风险与规避·······················································6
4.1外部风险·····························································6
4.2内部管理风险·························································6
4.3市场风险·····························································7
4.4应对措施·····························································7
第五部分投资者的退出·························································8
第一部分执行总结
1.1项目背景
料理是一种文化,中国人很接受这种气氛和这种饮食,中国可谓是餐饮王国,人口多,自然餐饮是少不了的。
特色餐饮自然更受欢迎和青睐,人们都喜欢尝试新鲜“食”物。
日料在最近几年在国内也开始越来越流行,寿司、北极贝一类食品也随着日料店的经营走进千家万户。
1.2市场概述
餐饮业作为我国第三产业中的一个传统服务性行业,从改革开放这20多年的发展进程中,始终保持着旺盛的增长势头,取得了突飞猛进的发展,展现出繁荣兴旺的新局面。
餐饮业是一个传统行业,也是一个朝阳行业,它历史悠久,并且永不落幕。
中国有句古话“民以食为天”。
可见餐饮业容量充足。
1.3管理策略
组织及管理者:
公司将采取目标管理、扁平化的组织形式,运用先进的OEC管理模式,实现低成本、高效率的管理。
生产管理:
尝试创新、不断改进料理技术、确保食材新鲜程度的同时努力降低料理成本。
经营管理团队:
通过专业化的培训,使其具备较强的执行力。
能抓住顾客的核心利益,让我们的料理在顾客心中能树立一个良好的品牌形象。
对管理人员进行定期培训,并制定一系列的奖励措施,比如:
提薪、晋升等,调动管理人员的积极性。
1.4投资与财务
公司注册资金325万元,我们预计吸引风险投资164万元,占注册资本的50.8%。
公司力争2.58年内收回全部投资,在第五年销售收入达到1271万,净利润达643,69元。
第二部分市场分析
2.1行业分析及发展前景
上海素以“国际大都市”之势吸引着大量旅游人群观光,在“吃文化”上上海也不落后。
在上海,不仅保持了本地人注重饮食的习惯,餐饮业极为发达,而且作为全国的金融中心,来自五湖四海的人们带来了世界各地各具特色的厨艺与美馔,其中自然包括美食系列之一的日料。
通过细致深入的市场分析,发现现在虽然已经有了花隐日式怀石、赤坂亭、柚子等日料的存在,但日料还是具有很大的发展价值。
2.2消费人群定位
白领、爱好时尚美食的人群,以及对于自身健康比较重视者,具有一定消费能力的中高层收入者。
日料作为日本传统美食,本身具有老少皆宜的产品特性,根据我餐厅的档次定位,单客消费能力在200-500元期间。
2.3竞争分析
上海市餐饮业随改革开放、经济发展和人民物质、文化生活水平的提高而不断发展。
其主要特点是:
高、中、低档次幅度大,各处的餐饮氛围特色、品种多;吃饭、会友、聚餐不同消费需要经营方式活跃;投资多元化,有国营、集体,也有私营、个体,还有外资、合资。
所有制形式多样化,造成竞争的不平等状况。
从比例上看,大酒店与小餐厅相对较多,而专一做日料的餐厅数量较少,尤其是独具特色的日料餐厅。
2.4行业SWOT分析
优势(Strength)分析:
随着上海生活水平不断的提高,人们越来越关注餐饮行业的安全问题。
上海餐饮消费人群主要分为四类:
一些崇尚就餐独特的白领群体;还有一些与朋友一起就餐的个体经营群体;最后一类消费人群则是“尝鲜”的。
我们选择的是莘庄百盛门店,因为门店周围白领等较多,又是集商业娱乐饮食为一体的大型商场,而租金方面又比淮海路、徐家汇、八佰伴、国金和正大便宜一些,相信本店能够满足他们追求极致味觉的享受。
劣势(Weakness)分析:
消费者局限性高,只限于20~60岁的年龄阶层,需要大力进行推广。
还因为被曝光的同行业的餐饮卫生问题,形成了负面影响,消费者对日料持怀疑态度,这形成了我们在经营上的障碍。
机会(Opportunities)分析:
本店的附近白领较多,该地位于商业中心,交通出入方便。
随着人民生活水平的提高,人们对食品的安全问题越来越关注。
对健康安全食品已成为独特的追求。
本店作为餐饮中安全系数较高的门店,其市场份额将越来越大。
这为门店发展提供了广阔的市场空间。
威胁(Threats)分析:
本店提供的食材质量及保鲜要求高,品种很多如三文鱼、北极贝、鹅肝、银鳕鱼等必须为当天送达的最新鲜的,如果当天内没能完全销售完,这些食品将被处理销毁,消耗成本大。
第三部分项目发展战略
3.1地点选择
3.1.1交通状况
交通状况它意味着潜在的客源。
但必须清楚客源绝不等同于交通的频繁程度,如在交通要道,尽管交通极为频繁,但过往的旅客根本没有就餐的机会,也产生不了就餐的欲望;有就餐机会和欲望的过路人才会成为客源。
开餐厅的地点必须交通便利,进车停车方便安全。
选址即便远些,只要交通便利,也会顾客自然会盈门。
3.1.2环境特性
餐厅周边环境的特性直接影响餐厅的经营,必须根据其特性做出相应的对策。
比如对商业区、商务区、工业区、大学区、娱乐区或住宅区等不同特性的区域,餐厅要采用不同的营销策略。
餐厅的周边环境如果整洁、幽雅,再加上营造较好的内部环境,如干净宽敞的等位区、清洁的洗手间等,就能吸引更多的顾客。
美国一家调查公司曾对餐厅中顾客的爱好做了一个调查,发现餐厅周边环境整洁,竟是大多数顾客光顾的最大理由。
可见,创造整洁、幽雅的环境显得多么重要。
3.1.3区域规划
区域规划往往涉及建筑的拆迁和重建。
如果未做分析,餐厅就盲目上马,在成本收回之前就要拆迁,无疑会使餐厅经营者蒙受损失或者失去原有的地理优势。
所以在确定餐厅位置之前,一定要向有关部门进行咨询。
3.1.4竞争程度
对于竞争的评估可以分为两个不同的部分来考虑。
提供同种类型食品服务的餐厅可能会导致直接的竞争,这会被认为是消极的因素。
间接的竞争包括提供不同菜品和不同服务的餐厅。
在所选地点,任何一种形式的竞争都是值得考虑的,这可能意味着一个潜在的绝好地点,同样也可能会是一个很糟糕的地点。
直接竞争未必会导致两败俱伤,相反还可能促进双方共同繁荣。
3.1.5地区经济背景
要注意选址区域的经济发展趋势,特别是商业发展速度,这对餐厅的前景有很大的影响。
办法是选取相同类型的区域作为参照,详细考察它们的经济发展模式,因为在很大程度上这些模式都是相同或相通的。
3.1.6价格
和大多数商品一样,好的地址比不好的地址需要更多的费用。
如果你正在开辟第一个餐厅,可能买不起最好的地段。
但是好的地址对于开餐厅是非常重要的,只要细心,你会找到一个价格合适的好地址。
3.1.7市政设施和服务
市政设施包括经营所必须具备的能源供应,如水、电、燃气(天然气、煤气等),下水设施,周边道路和建筑的建设与绿化,垃圾处理设施,通讯设施,消防设施等。
市政服务包括与上述设施有关的服务和环卫、环保、治安等情况。
这些将决定餐厅周围是否具有良好的社区环境。
虽然地点并不是餐厅经营成功的唯一前提,但是地址的选取仍然极大限度地影响餐厅生意的好坏。
好店址的特点主要有6个方面:
1)商业活动频繁。
商业活动频繁的地区一般指商业中心、闹市区。
2)人口密度高。
在商业街、大学附近开店,人流量大,年龄层符合,对于餐饮需求大。
3)客流量大。
涉及地理位置和交通条件等因素。
4)交通便利。
一般来说,交通便利的话,客流量自然增大。
5)人流聚集或聚会较多。
百货商场、大卖场附近的餐饮客流量较多,因为客人在逛完商场后会饿,顺便到附近的餐厅转一圈。
6)同类店铺聚集。
经营同类商品的店铺越多,顾客在这里进行比较和选择的机会就越多,因此若能集中在某一地段或街区则更能招揽顾客。
总的来说地点的选择对日后店面的营运好坏影响很大,所以一定要找个商圈位置好的店面。
莘庄百盛就是一个很好的店面选择地点。
3.2装修配置
我们要求的装潢效果如下:
1)门口醒目的广告明确,设计独特复古,让路过的人一目了然,印象深刻!
2)灯光等硬件配备也非常重要的,如果店铺不够亮膛,给人的第一印象就是象就不好。
晚上门头的灯一定要亮,这样能吸引路过的顾客。
灯光也能让餐厅更吸引人。
不同的灯光会有不同的效果,冷暖结合是餐厅最适合的,如果全部是冷光店铺虽然亮堂,但是给人的感觉惨白不够温馨,气氛会显得不够柔和!
加上暖光灯能中和惨白感觉,照射出的环境也更优雅!
在装修风格独特和省钱之间寻找一个好的平衡点。
3.3员工培训
为了提高服务人员整体素质,被招聘上岗的人员都需要接受2个月的培训,具体内容如下:
1)制定培训计划,确定培训目的,制定评估方法;
2)实施培训计划,贯彻学习《劳动纪律》和各种规章制度;
3)考核上岗,对于不合格者给予停职学习,扣除20%工资,直至合格为止。
若3次考试及不合格者,扣除当月全部工资和福利。
3.4营销战略
3.4.1装修布置战略
餐厅的整体基调是日式。
设有包厢适合聚会,包间有大有小,风格是榻榻米。
灯光很舒适的感觉,食客在里面吃饭很自在。
厅内部装饰古朴简单大方,整齐干净。
餐厅里面的服务要求是是热情的。
3.4.2网络营销策划
20世纪90年代初,互联网的飞速发展和互联网在商务领域的广泛运用,促使网络营销的迅速诞生。
如今,越来越多的企业借助网络进行市场营销活动。
对于餐饮的发展前景,我们拟设的是未来达到零库存的一个销售模式。
但是介于目前处于起步阶段,各方面配套服务还不能完全实现。
所以,门店运营的初期阶段以实体销售和电话订购为主。
此期间我们会针对网络销售这一块进行完善,预计三个月的过渡期之后,网站建设、产品订购会逐步跟上。
(我们将会从XX搜索引擎这个平台上大力推广我们的网站,提高网站的排名。
之后即是网站的优化工作。
)
届时我们将会在这个独立的网站上发布供应销售信息。
并且还会通过网站的后台服务咨询系统,让顾客通过其进行网上餐饮预订等。
(具体规划见下)。
建立网上营销平台:
不论是大型生产企业,还是街边小店,只要打算开展网络营销,构建自己的网络营销平台就是必经的第一步。
网络营销平台是企业通过互联网面向客户或消费者的通道。
这个通道可以是企业自己建设的网站,也可以是在一些B2B网站上注册的商铺。
网络营销平台主要的职能就是信息传递和营销互动。
不同类型的企业所需要传递的信息和期望的营销结果各不相同。
制造类企业希望能够发布产品供应信息,借助互联网获取目标客户;零售类企业希望通过互联网拓展销路,借助互联网产生更多的网上餐饮订单。
由此可见,独立网站、商务平台、门户站点的推广页面等等都可以成为网络营销平台,构建网络营销平台成为网络营销过程的第一步。
3.4.3其他营销策划
借问卷调查机会进行门店宣传:
针对门店做一个前期的调研工作(问卷走访调查),了解这部分人群对于日料的了解及接受程度,如此可免费对即将开业的门店做一个宣传工作,让被调查者体会到本门店是真正从消费者需求出发,为消费者服务。
第四部分项目风险与规避
4.1外部风险
预计未业3年高端餐饮消费降低。
面对这样的消费风险,本店可以适当推出自助式消费,让利顾客,扩大知名度,以此刺激消费。
未来5年竞争局面激烈仍将维持,由单纯的价格竞争、产品质量的竞争,发展到产品与企业品牌的竞争,文化品位的竞争。
本店力求用最好的食材,一流的厨师来抓住消费者味蕾。
4.2内部管理风险
4.2.1组织和管理
1)仅由管理层或市场人员进行技术决策,导致计划进度缓慢,计划时间延长;
2)低效的公司管理结构降低工作效率;
3)管理层审查、决策的周期比预期的时间长;
4)由于经费问题导致预算削减,打乱项目计划;
5)管理层作出了的一些政策打击到组织积极性,影响决定
6)缺乏必要的规范,导致工作失误与重复工作;
7)非技术的第三方的工作(预算批准、设备及材料采购批准、法律方面的审查、安全保证等)比预期的时间要长,影响进度。
4.2.2人员风险
1)作为先决条件的任务(如对餐厅服务的一系列培训等)不能按时完成或效果不明显;
2)开发人员和管理层之间关系不佳,导致决策缓慢,影响全局;
3)缺乏鼓励措施,士气低下,降低工作效率;
4)某些人员需要更多的时间适应还不熟悉的餐厅服务和环境;
5)餐厅运营后期加入新的领导、工作人员,需进行培训并逐渐与现有成员沟通,从而使现有成员的工作效率降低,且其缓和时间不确定;
6)由于组织人员之间发生冲突,导致沟通阻塞,设计欠佳,任务交代错误和额外的重复工作;
7)不适应工作的成员没有调离工作组,影响工作组其他成员的积极性;
8)没有找到项目急需的具有特定技能的人员
4.3市场风险
预计未来3年将有更多的规模餐饮企业谋求上市。
本店在坚持原有理念基础上,提出新的概念和创意,不断进步谋求发展。
餐饮结构失衡。
由于竞争加剧、经营成本不断上涨,大众化餐饮在一些地区发展很不平衡。
行业内高档餐饮势头强劲。
4.4应对措施
在对风险的性质进行充分的认识后,本店管理者就要确定如何去应对。
应对方式包括规避风险,降低风险,分担风险和承受风险。
在考虑应对的过程中,管理者应当充分考虑风险可能对本店所造成的影响,影响包括资金方面,人事方面以及本店客源方面等。
之后,管理者应当以考察市场,召开会议等方式收集信息,进而制订应对风险的策略,其原则应该能够使剩余风险处于期望风险容之内。
1)市场风险:
由于本餐厅以日料为主打,与其他餐厅的产品形成差异,就能在市场竞争中占领主导地位。
本店可以适当推出自助式消费,让利顾客,扩大知名度,以此刺激消费。
2)餐厅关键人员依赖风险:
与劳工人员签订合同,如果劳工人员违反合同内容,以不正当或者不合理的理由要求离开,则可根据此合同对其进行约束,并由其赔偿损失。
3)内部管理风险:
通过内部培训和参加一些公共培训,提高本店管理层和普通员工的整体素质,提高管理层的工作水平,使店内员工学会创新,以此来适应不断变化的外部环境。
4)不可预测风险:
对于火灾、地震等不可预测风险,一方面,及早对员工进行相关培训如火灾等的紧急逃生计划;另一方面,将有形资产、流动资金等财产放置不同地方,不同银行,一旦灾害发生,将所造成的风险降低至最小。
第五部分投资者的退出
采用社会常用的一些方式方法约定:
在投资退出中,主要涉及到门店、资本和新进入的第三方投资者,而退出方式主要有五种类型(IPO退出方式、并购退出方式、转售退出方式、回购退出方式和清算)。
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