最新精编高中生物专题1传统发酵技术的应用测试高中生物新人教版选修1及解析.docx
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最新精编高中生物专题1传统发酵技术的应用测试高中生物新人教版选修1及解析
专题1传统发酵技术的应用
一、选择题
1、制果醋时,要适时通过充气口进行充气是因为()
A.醋酸菌是好氧菌,将酒精变成醋酸时需要O2的参与
B.酵母菌进行酒精发酵时需要O2。
.通气,防止发酵液霉变
D.防止发酵时产生的O2气体过多而引起发酵瓶的爆裂
2、酵母菌细胞质内的遗传物质的载体是()
A、染色体B、线粒体、细胞质基质D、线粒体和叶绿体
3、果醋的制作原理为()
A.醋酸菌将2H5OH还原为醋酸
B.醋酸菌将2H5OH氧化成醋酸
.醋酸菌将2H5OH分解成O2和醋酸
D.醋酸菌能将2H5O
H直接氧化成醋酸,不需生成中间物质乙醛
4、与细胞核遗传相比,细胞质遗传的主要特点是()
A、符合基因的分离定律B、伴性遗传
、父系遗传D、杂交后代无一定的分离比
5、酵母菌无氧呼吸产生A摩尔的O2。
,人在正常情况下消耗同样量的葡萄糖,可形成O2()
A.2/5A摩尔B.1/12A摩尔.6A摩尔D.3A摩尔
6、有甲、乙两组等量的酵母菌,甲组酵母菌进行有氧呼吸,乙组酵母菌进行发酵。
若它们消耗了等量的葡萄糖,则它们放出的O2之和与它们消耗的O2之和比为()
A.1:
1B.3:
0.6:
0D.4:
3
7、酒精发酵时应控制的温度为()
A.10℃左右B.10℃以下.30~35℃D.18~25℃
8、细胞结构是原核,生长繁殖过程绝对不需要氧,体内不含有氧呼吸酶的微生物是()
A.乳酸菌B.酵母菌.变形虫D.固氮菌
9、有甲、乙两组等量酵母菌。
甲组酵母菌进行有氧呼吸,乙组酵母菌进行发酵。
若它们消耗
了等量的葡萄糖,则它们放出的O2之和与它们消耗的O2之和比为()
A.1:
1B.3:
0.6:
0D.4:
3
10、培养单细胞绿藻的培养液和培养单细胞酵母菌的培养液,在所含成分上最大的区别是()
A.前者必须含有机成分B.后者必须含有机成分
.前者可以不含无机盐D.后者可以不含无机盐
11、葡萄酒呈现红色的原因()
A.在发酵过程中产生了红色的物质
B.在发酵的最后程序中,加入了红色的食用色素
c.红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中
D.酒精发酵的最终产物2H5OH是红色的
12、下列哪项操作会引起发酵液受污染()
A.榨汁机只用温水进行清洗,并晾干
B.发酵瓶先用温水清洗,再用75%的酒精擦拭后晾干使用
.葡萄先去除枝梗,再冲洗多次
D.每次排气时,只需拧松瓶盖,不能将盖完全揭开
13、畜牧业上做青饲料是将鲜绿的玉米秆切成小节,然后挖坑密封贮存以备冬用,在贮存期间生命活动旺盛的生物是()
A.玉米秸秆B.乳酸菌
.害虫玉米蝗D.寄生在玉米叶表面的玉米斑病菌
14、果汁发酵后,检测是否有酒精产生,可用()
A.斐林试剂B.苏丹Ⅲ或Ⅳ.双缩脲试剂D.重铬酸钾溶液
15、
与乳酸菌代谢类型相同的一组是()
A.疟原虫和蛔虫B.醋酸菌和放线菌
.水稻和硝化细菌D.水螅和菟丝子
16、能在含氧丰富的环境中进行的生理过程是()
A.酵母菌大量繁殖B.乳酸菌产生大量乳酸
.蛔虫的正常生理活动D.酵母菌产生大量酒精
17、在营养丰富、水分充足、气温适宜、黑暗密闭的环境中,分别培养下列各种生物,过一段时间后,它们中仍然能够生存的是()
A.乳酸菌B.白菜.蚯蚓D.蘑菇
18、分别将四份等量的接种有乳酸菌的牛奶分别装入四个容量不同的烧瓶中,甲烧瓶为500l,乙烧瓶为250l,丙烧瓶为150l,丁烧瓶为100l。
密封保存,其中发酵得最好的是()
A.甲瓶B.乙瓶.丙瓶D.丁瓶
19、取适量干重相等
的4份种子进行不同处理:
甲风干;乙消毒后浸水萌发;丙浸水后萌发;丁浸水萌发后煮熟冷却、消毒。
然后分别放入4个保温瓶中。
一段时间后,种子堆内温度最高的是()
A.甲B.乙.丙D.丁
20、下列细胞器在其生命活动过程
中均可产生水的是()
①核糖体②叶绿体③中心体④线粒体
A.①②④B.④.②④D.③④
21、酵母菌的细胞质基质是细胞结构的重要组成部分,下列生物化反应在细胞质基质中进行的是()
A.葡萄糖的无氧分解B.丙酮酸的氧化分解
.RNA的合成D.各种酶的合成
22、缺乏有
氧氧化酶系统的乳酸菌,其主要的能物质为()
A.蛋白质B.葡萄糖.乳酸D.脂肪
23、在适宜的温度条件下,在下列装置中都放入干酵母(内有活酵母菌),其中适于产生酒精的装置是()
ABD
24、下列4支试管中分别含有不同的化物质和活性酵母制备物,经一定时间的保温后,会产生O2的试管是()
A.丙酮酸+细胞膜已破裂的细胞B.葡萄糖+线粒体
.丙酮酸+线粒体D.丙酮酸+内质
25、在无氧条件下,酵母菌利用葡萄糖进行呼吸作用,最后形成()
A.O2和H2OB.O2和酒精.乳酸D.丙酮酸和O2
26、下列物质中,醋酸菌细胞内不具有的是()
A.葡萄糖B.脱氧核糖.核糖D.纤维素
27、用重铬酸钾检验发酵液中是否有酒精生成,正确的操作为()
A.先在试管中加入发酵液2L,再滴加3滴重铬酸钾溶液
B.先在试管中加入发酵液2L,,再加人3l×L-1的H2SO43滴,摇匀,再滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴
.直接将2L重铬酸钾倒入发酵液中
D.用试管取2L发酵液在酒精灯上加热,待温度降至常温时,再往里面加入3滴l×L-1的H2SO4,摇匀后,再加入3滴常温下饱和的重铬酸钾溶液
28、在发酵条件的控制中,错误的是()
A.葡萄汁装入发酵瓶时,要留有约1/3的空间
B.要想一次得到较多的果酒,在葡萄汁装入发酵瓶时,要将瓶装满
.制葡萄酒的
过程中,除在适宜的条件下,时间应控制在10~12d左右
D.制葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些,但时间一般控制在7~8d左右
29、毛霉属于()
A.真菌B.病毒.细菌D.植物
30、在豆腐的发酵过程中,起主要作用的是()
A.青霉B。
酵母.毛霉D.
醋酸菌
31、毛霉等微生物能产生的酶类主要有()
A.蛋白酶和脂肪酶B.蛋白酶和淀粉酶
.脂肪酶和淀粉酶D.肽酶和麦芽糖酶
32、为了让豆腐上更多更快地长出毛霉,所需的条件是()
A.温度为15~18℃,干燥环境
B.温度为15~18℃,用水浸泡豆腐
.温度为15~18℃,并保持一定湿度
D.温度为25℃,并保持一定湿度
33、在制作腐乳的过程中,需要加一些盐,下列哪项不是盐的作用()
A.析出豆腐中的水分,使豆腐变硬
B.抑制微生物的生长
.调制腐乳的口味
D.主要增加腐乳的重量,获取更多的利润
34、细菌繁殖中不可能发生的是()
A.有丝分裂B.DNA复制.细胞壁形成D.蛋白质合成
35、醋酸菌和乳酸菌都属细菌,拟核中都含一个DNA,但与呼吸有关的酶却差异很大,原因是()
A.生活环境不同B.DNA分子中碱基对排列顺序不同
.DNA分子中碱基配对方式不同D.着丝点的数目不同
36、酿酒用的酵母菌既可进行有性生殖,又可进行出芽生殖,二者相比,前者特有的是()
A.基因突变B.基
因重组.染色体变异D.不可遗传的变异
37、在腐乳制作过程中,经检测发现一个毛霉细胞中的RNA比一个青霉细胞中的RNA多,最有可能是()
A.DNA的含量毛霉比青霉多B.DNA的含量青霉比毛霉多
.合成的蛋白质毛霉比青霉多D.合成的蛋白质青霉比毛霉多
38、泡菜的制作过程中,许多乳酸菌产生大量乳酸,共同抑制其它菌的生长,乳酸积累过多,又会抑制乳酸菌自身的生长,以上体现出的生物关系依次是()
A.种内互助、种内斗争、种间斗争B.种内互助、种间斗争、种内斗争
.种内斗争、种间斗争、种内互助D.种间斗争、种内斗争、种内互助
39、下列菌类,属于生产者的是()
A.光合细菌、霉菌B.光合细菌、硝化细菌
.乳酸菌、酵母菌D.醋酸菌、乳酸菌
40、我们平常吃的豆腐含水量不同,下列哪种含水量的豆腐适合用做腐乳()
A.70%B.80%
.60%D.40%
二、非选择题
41、下面是果酒和果醋作的实验流程和某同设计的果酒和果醋的发酵装置。
根据图示回答下列问题:
(1)完成图1中的实验流程。
(2)冲洗的主要目的是,冲洗应特别注意不能,以防止菌种的流失。
(3)图2装置中的充气口在时关闭,在时连接充气泵,并不断向内。
(4)排气口在果酒发酵时排出的气体是由产生的,在果醋发酵时排出的是。
(5)若在果汁中秒含有醋酸菌,在果酒发酵旺盛时,醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸?
说明理由。
42、下面是古代家庭酿酒的具体操作过程:
先将米煮熟,待冷却至30℃时,加少许水和一定量的酒酿(做实验是用酵母菌菌种)与米饭混用后置于一瓷坛内(其他容器也可),在中间要挖一个洞,加盖后置于适当的地方保温(28℃),12h即成。
现请你从以下几个方面对其发酵过程作一个简单的分析:
(1)在中间挖一个洞的目的是。
(2)发酵坛没有密封,那么坛内无氧发酵的环境是由什么造成的?
。
写出发酵反应式。
(3)请你用文字或坐标曲线的形式说明在发酵坛内有氧呼吸和无氧呼吸的此消彼长的过程。
(4)在具体操作过程中,要根据米饭的多少加适量的酒酿,如把握不住,宁多而不能少,如果加少了将引起什么后果?
为什么?
43、如下图是泡菜的制作
及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图,请据图回答:
(1)制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料,原因是____________________________。
(2)制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为___________,盐水需煮沸并冷却后才可使用,原因是_____________________________________________
______________。
(3)泡菜的制作方法不当,很容易造成泡菜变质,甚至发霉变味,试分析可能的原因:
______________________________________________________________________。
(4)测定亚硝酸盐含量的方法是___________________。
44、如图简单表示了葡萄酒的酿制过程,请据图分析:
(1)葡萄酒的酿制原理是先通气进
行,以增加酵母菌的数量,然后再获得葡萄酒。
(2)随着发酵程度的加深,液体密度会逐渐变低(可用密度计测量),原因是。
(3)下列叙述中不正确的是
A.在甲中进行搅拌是为了增加氧溶量
B
.在甲中,酵母菌的能量将全部消耗
.甲与乙放出的气体主要是二氧化碳
D.揭开丙容器的盖子,可能会有醋酸
产生
答案
1-10ABBDDDDADB11-20BDAAADA
21-30ABABDBBA31-40ADABBBBA
41、
(1)醋酸发酵
(2)洗去浮尘反复冲洗(3)果酒发酵果醋发酵泵入空气(氧)
(4)酵母菌二氧化碳剩余的空气、二氧化碳
(5)不能。
因为果酒发酵时缺氧能抑制醋酸菌的生长,且醋酸菌发酵条件是氧气充足。
42、
(1)在坛中挖洞的止的是增加透氧性,保证酵母菌在开始生长时
有足够的氧气进行有氧呼吸,代谢繁殖快。
(2)酵母菌有氧呼吸时产生的水逐渐增加,发酵基质液面逐渐升高最后没入水中,水中的氧被耗尽后造成无氧环境,发酵反应式为:
6H12O622H5OH+2O2+能量
(3)开始时进行无氧呼
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