上海重阳节食品.docx
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上海重阳节食品.docx
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上海重阳节食品
上海重阳节食品
篇一:
上海节令食品(下)
上半年和下半年的结合点是伏天,伏天是一年中最热之时,想必要吃清热解毒之物。
上海郊县有伏天食羊的习俗,谓之曰“伏羊”,奉贤区庄行镇还有“伏羊节”。
去年7月份,曾在上海电台“听听讲讲新农村”沪语广播节目中听到庄行镇宣传部长余仲威说,大伏天吃羊肉,可以排毒养阴,增加津液,实际上是夏令进补。
许多老吃客到庄行吃伏羊,往往关照店家,不要开空调,赤膊吃羊肉,让汗“滋”出来,滴下来,就像在健身房里锻炼、在桑拿房里“蒸一蒸”一样。
20XX年,从小暑到大暑,有15万人到庄行吃羊肉。
20XX年恰逢世博,“伏羊节”到庄行吃羊肉的人更多。
庄行的伏羊,品种繁多,脍炙人口,有头锅羊汤、全羊筵、热气羊肉、粽叶羊肉、白切羊肉、羊杂拼盘、羊肉点心等几十种花式。
食客可品羊肉美食,喝泥池老酒,体验“伏羊一碗汤,不用开药方”的乐趣。
农历七月初七是七夕,现在有人称其为“中国情人节”,这是有一点问题的。
七夕是古人对夫妻分居的同情,希望借助神力来改变“东风恶,欢情薄”的可悲状况。
我认为中国式的节日不必硬以外国节的模式去套,七夕还有“乞巧”的内容,这一天要吃巧果。
幼时,母亲将面皮切小了油炸而成,有时还在上面粘上芝麻。
如果自己摊的面皮,还可放一点糖,以至巧果是甜的。
七夕还有供果瓜的习俗,供毕当然也进了人的嘴巴。
公历8月上旬是立秋,立秋吃薄脆饼,吃西瓜。
立秋,是按时令吃西瓜最后的机会,过了立秋再吃西瓜,寒性的西瓜对人就不好了。
七月十五日是“中元节”(元宵节是“上元节”),这是清明之后又一个“鬼节”,沪俗以素斋祀祖。
寺庙里则做道场,放“焰口”,并在水池放莲灯。
城隍庙则举行“三巡会”,就是城隍老爷三次“巡游”,时间分别在清明、中元节和“十月朝”。
说白了,就是三次庙会。
每次早晨9点“起升”,晚上8点“回衙”,抬菩萨的人,跟着游行的人,来“赎罪”的人游累了,要休息一下,吃点东西吧。
从庙会中兴起的小吃有桂花糖粥、炸鱿鱼、糟田螺、鸡鸭血汤等,还有桂花厅的鸽蛋圆子以及朱义品斋的百草梨膏糖等,老少皆宜,吃客云集。
秋天最重要的节日便是中秋节了。
中秋,中秋,是秋的“中间”嘛!
八月十五,如天气晴朗,还可赏月。
中秋最大的食事是吃月饼。
上海有各式月饼,现在是广式居多,我小时候似乎苏式更普遍。
苏式月饼最好吃的有玫瑰、细沙;还有潮式,似乎馅料多用糖冬瓜做成。
净素的常由寺庙供应,功德林的净素月饼也很有名。
清真的则有“翻毛月饼”。
近日听说云南的云腿月饼也非常好吃,听听口水下来了,今年中秋希望能得以一尝。
其实我最喜欢的还是本帮的鲜肉月饼,现做现吃,那酥皮松松的,一口咬下去,有一点点烫,真过瘾,真“煞馋”!
不管排队多长,每年总要尝几回。
中秋也吃瓜果,哈密瓜、梨、石榴,均好味。
中秋还要吃毛豆、芋艿、老鸭汤。
毛豆此时最饱
满,再不吃就要变老成黄豆了。
芋艿也是收成时,老鸭是最肥腴时。
也有将芋艿与老鸭共煮,老鸭的鲜味溢出,又进入无味的芋艿中,芋艿也吸足老鸭的油,使鸭不太油,而芋艿更滋润,两样都好吃。
农历八月十八日,据说是一年中潮汐最大的时候,也许就是月亮离地球最近的时候吧,故叫“潮头生日”,要祭海。
金山嘴的渔民要用猪头三牲祭海神,城内百姓则登东城丹凤楼观江潮。
八月二十四日则用新稻做粉圆祀灶。
过了中秋不久,转眼便是九月初九重阳节。
秋风送爽,重阳要登山饮酒,遍插茱萸,故又为登高会、茱萸会。
上海城内的丹凤楼、大境、豫园大假山以及松江的佘山等处都成为登高胜地。
李行南有竹枝词云:
“餐饵谈家名最优,题糕醉菊酒新;携朋共有龙山兴,海邑龙山是凤楼。
”这里所说的是一种“淡香糕”。
大众美食则是用糯米粉和糖蒸的重阳糕,嘉定和川沙高桥等地则制松糕。
又以葡萄酿酒,饮之有花香,称为饮重阳酒。
九月中旬,还有菊花会,那是文人雅士会集豫园萃秀堂等处举行的赏菊题诗的雅会。
会当此时,饮菊花酒当然是题中应有之义。
十月初一,也是前文说及的“十月朝”,要开炉做饼,用以祭献祖先。
农历十一月,是冬至(阳历比较固定是在12月22日前后)。
沪谚有“冬至大如年”、“肥冬瘦年”之说,意谓过冬至胜似过年。
冬至前一日称“冬除夕”,旧俗磨米粉、蒸花糕、做粉圆、馈送亲友,如同过年。
冬至日祭祖后,全家吃冬至夜饭,又饮“分冬酒”,尝新酿的白酒。
冬至起交九,进入严冬。
谚云:
“过得好冬至夜,过不好冻一夜。
”谚俗还有“冬至馄饨夏至面”、“冬至夜吃冻狗肉”、“若要富,冬至吃块热豆腐”之说,还有“冬至喝老白酒”、“冬至吃萝卜(可治喉咙痛)”的习俗。
腊月初八“腊八节”,是佛祖释迦牟尼成道日,以食粥为纪念。
僧众煮粥供佛前,并以腊八粥“馈送檀越(信佛的施主)”,尼庵里的师太还以糯米制成“兜凑”送给施主们。
《上海县竹枝词》曰:
”尼庵僧徒时打斋,粥分腊八按门排;干菱炒栗兼兜凑,更有庵尼送满街。
”小时候喝的腊八粥有甜有咸,甜的有红枣、荸荠、莲子、板栗、白果等,咸的有菱(风干菱居多)、蚕豆、芋艿、茨菰、菜蔬等。
因为都是寺庵出品,当然都是素的,即便居家自煮,也全是素的。
我想恐怕是怕菩萨怪罪,不敢用荤料。
年终的祭祀从腊月廿三祭灶开始。
因为腊月廿四灶君上天述职,为让他老人家“上天言好事,下界保平安”,要祭祭,也就是请他吃糖,一是甜甜嘴,二是用饴糖封住嘴,相当人间今日的“润滑剂”、“好处费”、“封口费”吧。
二十四日要做谢灶团,以酒、果、团子、元宝糖祭灶、谢灶。
有些地方还要有茨菰、荸荠,让灶君吃了即便要讲坏话,也期期艾艾、吞吞吐吐。
二十四日除残,掸尘,洗门窗,举家煮食赤豆粥,谓可辟疫。
家人有外出的,也给留一碗,叫“口数粥”。
从这天起,家家忙着准备过年,磨粉制年糕、汤圆。
乡下还要酿酒、腌肉、剪纸花。
除夕前几日,用牲礼、年糕、果饵等祀神,叫“谢年”。
记得小时候,最好吃的“祭灶果”是油枣、寸金糖、“浇切”、牛皮糖等,还有麻球般的空心糖球,红颜绿色的。
二十四日我们婺源人又叫“大年二十四”,似乎比年还大,又要吃一顿。
这时的菜肴,似乎是年菜的“小样”,如塔菜冬笋炒年糕、水笋(水发笋干)烧肉、如意菜(黄豆芽)、银丝芥菜等,甚至还有红乳腐卤醉银蚶,以及寓意富贵的烤麸等。
我们婺源还有特有的“焐萝卜”、“焐豆腐”,也有人写作“糊萝卜”、“糊豆腐”,即是分别将萝卜或豆腐炒得半熟,加入米粉,炒到起糊即成。
其中还有开洋、油渣等为配料。
除夕要吃年夜饭,这是一年中最重要的一餐,也是最好吃的一餐。
在我的记忆中,有跟着母亲去给外公送年菜,有等着“好婆(祖母)”分糖果、花生,有我们熟睡时,姆妈往枕头下塞“福橘”。
上海节令食品,是丰富多彩的上海美食必不可少的组成部分,值得我们仔细品味。
篇二:
重阳节饮食重阳节吃什么美食好
重阳节饮食
重阳节吃什么美食好
声明:
图片来源网络,如有侵权,敬请告知我们都知道,重阳节的饮食风俗,不仅有茱萸、菊花食品,还有重阳糕等特色菜肴。
下面为您介绍重阳节的四大美食!
1、花糕
重阳节敬老,登高以避灾。
“糕”与“高”同音,又有“步步高升”、“寿高九九”之含义,所以“重阳花糕”成了普受欢迎的节日食品。
重阳吃花糕始于西汉,当时称为“蓬饵”,亦即黍糕。
到宋代,重阳节吃花糕之风大盛,一直流传至今。
重阳节吃花糕的起因缘于重阳登高习俗。
有山的地方可爬山登高,而无山可爬的地方,就想法找弥补和替代的办法,因“糕”与“高”谐音,就出现了吃花糕的习俗。
现今重阳节售卖的重阳糕,依然会用五彩缤纷的彩纸剪成三角形,用根竹签固定,插在重阳糕上,小巧的模样煞是可爱,也有代替了体型巨大的茱萸的意思。
重阳糕多用米粉、果料等作原料,一些重阳糕,还要加入枣子、栗子为馅料,这也是南京特色,在南京重阳糕又叫早立糕,蕴含着老人对子女“早点自立”的祝福。
2、螃蟹
重阳节的吃食,还有螃蟹。
郑板桥诗:
“佳节入重阳,持螯切嫩姜。
”就是重阳吃蟹传统的佐证。
螃蟹富含蛋白质,被称之为优质蛋白质食物。
蟹肉较为细腻,肌肉纤维中含有10余种游离氨基酸,其中谷氨酸、脯氨酸、精氨酸含量较多,对需要补充营养的人大有益处。
且螃蟹脂肪含量很低,但脂溶性维生素a、E和B族维生素较高,特别是蟹黄中富含维生素a,有益于视力及皮肤健康。
3、菊花酒
重阳要饮“菊花酒”。
九九与“久久”谐音,与“酒”也同音,因此派生出九九要喝菊花酒的这一说法。
金秋九月,秋菊傲霜,文人将九月称“菊月”,老百姓把菊花称“九花”,北京将菊花当成市花之一。
由于菊花斗寒的独特品性,所以使得菊花成为生命力的象征。
在古人那里有着不寻常的文化意义,认为它是“延寿客”、“不老草”,可使人老而弥坚。
古时菊花酒,是头一年重阳节时专为第二年重阳节酿制的。
九月九日这天,人们采下初开的菊花和一点青翠的枝叶,掺和在准备酿酒的粮食之中,然后一齐用来酿酒,放至来年九月九日饮用。
传说喝了这种酒,可以延年益寿。
《荆楚岁时记》载称:
“九月九日,佩茱萸,食莲耳,饮菊花酒,令长寿。
”
4、羊肉面
重阳节要吃羊肉面。
“羊”与“阳”谐音,应重阳之典。
面要吃白面,“白”是“百”字去掉顶上的“一”,有一百减一为九十九的寓意,以应“九九”之典。
中医认为,荞麦性凉,能健胃、消积、止汗。
据《本草纲目》记载:
甜荞性味甘、平、寒、无毒,苦荞性味苦、平、寒;荞麦能“实肠胃、益气力、续精神,能炼五脏滓秽”。
重阳节吃什么水果好
1、猕猴桃
猕猴桃有着“水果王”之称,是一种高档的水果品种,10月就可成熟上市,重阳节吃正好合适。
猕猴桃的营养价值非常的高,它除含有较丰富的蛋白质、糖、脂肪和钙、磷、铁等矿物质外,最引人注意的是它的维生素c含量,据分析,每百克果肉含维生素c100~420毫克,在水果中居于前列。
此外还含有多种氨基酸。
研究表明,猕猴桃鲜果及果汁制品,可防止致癌物亚硝胺在人体内的形成,还可降低血中的胆固醇及甘油三脂的水平,对高血压、心血管疾病、麻风病也有明显疗效。
2、无花果
无花果,又名天生子、文仙果、密果、奶浆果等,为桑科植物。
无花果既是鲜食果品又是一种中药材。
《本草纲目》载:
“无花果味甘平,无毒,主开胃、止泄痢、治五痔、咽喉痛”。
现代研究发现,无花果中含有补骨脂素、佛柑内酯等活性成分及芳香物质苯甲醛,可抑制癌细胞生成,可预防肝癌、胃癌的发生,延缓、抑制移植性肉瘤、自发性乳癌、淋巴肉瘤的发展或恶化,最终可致肿瘤坏死、退化。
无花果含有的大量糖类、脂类、蛋白质、纤维素、维生素、无机盐和人体必需的氨基酸等营养成分,能提高机体免疫功能。
2、柑橘
橘子常与柑子一起被统称为柑橘,颜色鲜艳,酸甜可口,是日常生活中最常见的水果之一。
橘子性平,味甘酸,有生津止咳的作用,用于胃肠燥热之症。
有和胃利尿的功效,用于腹部不适、小便不利等症。
有润肺化痰的作用,适用于肺热咳嗽之症。
橘子有抑制葡萄球菌的作用,可使血压升高、心脏兴奋,抑制胃肠、子宫蠕动,还可降低毛细血管的脆性,减少微血管出血。
橘子对减肥有利。
3、石榴
重阳节吃石榴也正是时候,石榴形状如瘤,皮内有子,秋季果实成熟时采收食用,其口味大致有酸、甜两种。
鲜艳夺目的石榴红如玛瑙、白似水晶,十分惹人喜爱,石榴鲜食味甜微酸,加工制成饮料也清凉可口。
石榴含有丰富的维生素,
其中维生素c以及维生素B族的含量居高,蛋白质、脂肪以及钙等含量也不低,其中维生素的含量要比苹果高出很多倍。
4、板栗
板栗虽然不属于水果类型,但是吃板栗功效作用多,尤其适合重阳节吃。
10月份是栗子的上市季节。
板栗又叫栗子,是一种补养治病的保健品。
中医学认为,栗子性味甘温,有养胃健脾、补肾壮腰、强筋活血、止血消肿等功效。
板栗中所含的矿物质很全面,有钾、镁、铁、锌、锰等,虽然达不到榛子、瓜子那么高的含量,但仍然比苹果、梨等普通水果高得多,很适合高血压患者食用。
此外,栗子中所含的不饱和脂肪酸和维生素也非常丰富,能预防高血压、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病,是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。
篇三:
重阳节要吃什么?
重阳节特色食谱大全
重阳节要吃什么?
重阳节特色食谱大全
重阳节要吃什么?
重阳的饮食之风,有饮茱萸、菊花酒,吃菊花食品,此外还有好些,其中最有名的就是吃糕。
下面为大家介绍重阳节特色菜谱大全:
“松糕”:
取自“糕”与“高”谐音
原料:
三只鸡蛋、白沙糖(或红糖粉)约80~100克、自发粉/牛奶约大年半夜碗、三粒红枣、食用花生油(最好用猪油)
制造方法:
先把鸡蛋、糖和牛奶放在一碗上打到起大泡;然后再渐渐加进自发粉轻轻搅拌平均成糊浆便可(切勿太过搅拌,以避免起筋),以后让糊浆静止30分钟。
其间可以预备一锅水,水开后,把糊浆倒进事前备好的铁盒(或糕盆等器皿)里,在上面加上红枣,放进锅中蒸上20-30分钟就好了。
重阳节菜谱推荐:
推荐食谱一:
油酱毛蟹
材料:
河蟹500克,姜未5克,白糖15克,酱油15克,干面粉25克,味精1.5克,葱花2.5克,黄酒15克,猪油60克,水淀粉10克。
烹制:
1.将河蟹的泥沙洗净,斩往尖爪后,蟹肚朝上齐正中地斩成两段,挖往蟹腮。
蟹肚被斩剖处,蘸上干面粉;
2.将锅烧热,用油滑锅后,放油40克,烧至油五成热时,将蟹(蘸面粉的一面朝下)放进锅中煎至呈黄色后,翻个身再煎,使蟹四面受热平均,煎至蟹壳
发红时,加葱姜、黄酒、酱油、白糖、清水,烧8分钟阁下至蟹肉全部熟透后,加味精,收浓汤汁,再加水淀粉,翻几下身,淋上熟猪油,出锅即成。
推荐食谱二:
花生陈皮猪脚汤
材料:
花生仁100克、陈皮1片、猪脚3只、生姜2~3片。
烹制:
花生、陈皮洗净,稍浸泡;猪脚刮净毛,洗净,斩件。
然后与生姜一路放进瓦煲内,加进清水3000毫升(约12碗水量),武火煲沸后,改成文火煲约3个小时,调进适当食盐与少量生油便可。
此量可供3~4人用,花生、猪脚可捞起拌进酱油(油食品)佐餐用。
此汤健筋骨、益气血、润肌肤。
汤中花生性平味甘,进脾、胃、肺经,有补脾益气、养血润燥的感化;陈皮补气健脾,滋而不腻;猪脚性平味甘、咸,进脾、胃、肾经,能强健腰腿、补血(补血食品)润燥、填肾益精。
因此此汤既实用于登山郊游的健筋骨,又合适于初金风抽丰燥的润肌肤,还能合适于秋凉时节的温补气血。
同时广东平易近间还用于妇女产后(产后食品)阴血不足之乳汁缺乏等。
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