饮食营养与健康教案.docx
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饮食营养与健康教案.docx
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饮食营养与健康教案
旅游职业学院
教案编号1
教师
课程名称
饮食营养与卫生
班别
航食1001
日期
3月1日
课题
绪论饮食营养与人体健康
教材
教材名称:
饮食营养与卫生第一章 一、二、三节1~15 页
出版社:
中国旅游出版社
教学目标
了解本课程主要学习的内容,理解饮食营养、卫生对人体健康的重要性,掌握饮食营养相关的概念。
重点
饮食营养与人体健康的关系
营养、营养素的概念
难点
营养、营养素、营养价值、营养密度概念的区别
教法
案例教学、课堂讨论
教具
多媒体
时间安排
2课时
课程作业
思考题:
饮食营养对人体健康的重要性?
板书摘要
教学
过程
及内容
此项请写在教案纸上
课
后
总
结
与
评
议
纪
录
自
我
分
析
同事
意
见
领导意见
改进措施
旅游职业学院
教案编号2
教师
课程名称
饮食营养与卫生
班别
航食1001
日期
3月3日
课题
绪论食物在体内的过程
教材
教材名称:
饮食营养与卫生第一章 一、二、三节1~15 页
出版社:
中国旅游出版社
教学目标
掌握食物在体内的基本消化过程,理解各消化器官的作用,了解重要的酶的作用
重点
食物在体内的消化过程,各消化器官的作用
难点
各消化器官的作用
教法
案例教学、课堂讨论
教具
多媒体
时间安排
2课时
课程作业
思考题:
食物消化不良可能引发哪些疾病?
板书摘要
教学
过程
及内容
此项请写在教案纸上
旅游职业学院
教案编号3
教师
课程名称
饮食营养与卫生
班别
航食1001
日期
3月8日
课题
饮食营养学的基础知识——蛋白质
教材
教材名称:
饮食营养与卫生第二章 一节21~38 页
出版社:
中国旅游出版社
教学目标
掌握蛋白质的生理功能、营养价值评价方法及膳食来源
重点
蛋白质生理功能及营养价值评价
难点
蛋白质营养价值的评价方法
教法
案例教学、课堂讨论
教具
多媒体
时间安排
2课时
课程作业
思考题:
如何提高蛋白质的营养价值?
板书摘要
教学
过程
及内容
此项请写在教案纸上
旅游职业学院
教案编号4
教师
课程名称
饮食营养与卫生
班别
航食1001
日期
3月10日
课题
饮食营养学的基础知识——脂类、碳水化合物
教材
教材名称:
饮食营养与卫生第二章 二、三节33~45 页
出版社:
中国旅游出版社
教学目标
掌握脂类的生理功能、营养价值评价方法及膳食来源
掌握糖类的生理功能、营养价值评价方法及膳食来源
重点
脂类生理功能及营养价值评价
糖类生理功能及膳食来源
难点
脂类营养之价值评价方法
糖类的生理功能
教法
案例教学、课堂讨论
教具
多媒体
时间安排
2课时
课程作业
思考题:
1.脂肪供给量过多或过少对人体健康有何影响?
2、为什么减肥不吃主食对健康非常不利?
板书摘要
教学
过程
及内容
此项请写在教案纸上
旅游职业学院
教案编号5
教师
课程名称
饮食营养与卫生
班别
航食1001
日期
3月15日
课题
饮食营养学的基础知识——维生素
教材
教材名称:
饮食营养与卫生第二章 四节45~62 页
出版社:
中国旅游出版社
教学目标
掌握水溶性维生素(C、B1、B2)和脂溶性维生素(A、D)的生理功能、膳食来源及供给量
重点
水溶性维生素(C、B1、B2)和脂溶性维生素(A、D)缺乏病,如何预防及这几种维生素的膳食来源
难点
脂溶性维生素与水溶性维生素的异同点
教法
案例教学、课堂讨论
教具
多媒体
时间安排
3课时
课程作业
思考题:
1、维生素的共同特点是什么?
2、水溶性维生素和脂溶性摄入过量那个更危险?
板书摘要
教学
过程
及内容
此项请写在教案纸上
旅游职业学院
教案编号6
教师
课程名称
饮食营养与卫生
班别
航食1001
日期
3月22日
课题
饮食营养学的基础知识——矿物质
教材
教材名称:
饮食营养与卫生第二章 五节62~79 页
出版社:
中国旅游出版社
教学目标
掌握矿物质中钙、铁、碘、锌的生理功能、膳食来源及供给量
掌握酸性食品和碱性食品的定义、区别及代表食物
重点
矿物质中钙、铁的生理功能、膳食来源及供给量
酸性食品和碱性食品的定义及代表食物
难点
影响钙和铁吸收的因素
酸性食物和碱性食物的定义
教法
案例教学、课堂讨论
教具
多媒体
时间安排
3课时
课程作业
思考题:
1.影响钙和铁吸收的因素都有哪些?
2.肉类和面食是酸性食品还是碱性食品?
板书摘要
教学
过程
及内容
此项请写在教案纸上
旅游职业学院
教案编号7
教师
课程名称
饮食营养与卫生
班别
航食1001
日期
3月24日
课题
饮食营养学的基础知识——水、能量
教材
教材名称:
饮食营养与卫生第二章 六、七节80~92 页
出版社:
中国旅游出版社
教学目标
掌握水的生理功能、膳食来源及供给量
掌握人体能量的膳食来源、需求量及计算方法
重点
水的生理功能和膳食来源
人体能量的膳食来源和计算方法
难点
人体能量需求的计算方法
教法
案例教学、课堂讨论
教具
多媒体
时间安排
2课时
课程作业
思考题:
1、三大产热营养素是指哪几个营养素?
2、三大产热营养素提供的热能各是多少?
板书摘要
教学
过程
及内容
此项请写在教案纸上
旅游职业学院
教案编号8
教师
课程名称
饮食营养与卫生
班别
航食1001
日期
3月29日
3月31日
课题
烹饪原料的营养与卫生——动物性原料的营养与卫生
教材
教材名称:
饮食营养与卫生第四章 一节127~151 页
出版社:
中国旅游出版社
教学目标
掌握动物性原料的营养价值、特殊功效及卫生管理,了解各种动物性原料的特殊营养功效和烹饪方法
重点
动物性原料的营养价值和特殊功效
难点
动物性原料的特殊功效
教法
案例教学、课堂讨论
教具
多媒体
时间安排
4课时
课程作业
思考题:
比较猪肉、牛肉、羊肉、兔肉、鸡肉的营养特点和特殊据功效
板书摘要
教学
过程
及内容
此项请写在教案纸上
旅游职业学院
教案编号9
教师
课程名称
饮食营养与卫生
班别
航食1001
日期
4月5日
4月7日
课题
烹饪原料的营养与卫生——植物性原料的营养与卫生
教材
教材名称:
饮食营养与卫生第四章 二节152~182 页
出版社:
中国旅游出版社
教学目标
掌握植物性原料的营养价值,特别是大豆的营养价值和抗营养因子,了解各类植物性原料和菌藻类的特殊功效
重点
植物性原料的营养价值,提高大豆营养价值的方法
难点
植物性原料的特殊功效
教法
案例教学、课堂讨论
教具
多媒体
时间安排
2课时
课程作业
思考题:
如何消除大豆中的抗营养因子,提高大豆的营养价值?
板书摘要
教学
过程
及内容
此项请写在教案纸上
旅游职业学院
教案编号10
教师
课程名称
饮食营养与卫生
班别
航食1001
日期
4月12日
课题
烹饪原料的营养与卫生——其他食品原料的营养与卫生
教材
教材名称:
饮食营养与卫生第四章 三节183~196 页
出版社:
中国旅游出版社
教学目标
了解释用油脂、调味品、转基因食品营养价值及卫生管理,掌握调味品的特殊功效,理解转基因食品的安全性
重点
调味品的特殊功效,转基因食品的安全性
难点
转基因食品的安全性
教法
案例教学、课堂讨论
教具
多媒体
时间安排
2课时
课程作业
思考题:
在烹饪加工中为什么要避免长时间高温油炸?
板书摘要
教学
过程
及内容
此项请写在教案纸上
旅游职业学院
教案编号11
教师
课程名称
饮食营养与卫生
班别
航食1001
日期
4月14日
4月19日
课题
课程项目——膳食营养调查与分析
教材
教材名称:
饮食营养与卫生第三章 节 页
出版社:
中国旅游出版社
教学目标
通过膳食调查与营养分析,了解某人群或某个人的饮食习惯、膳食构成的优缺点,了解存在的主要问题,研究日常所吃的食物种类和数量,根据个人体质对一周食谱饮食进行营养分析,从而提出改正措施,改善饮食的调配。
重点
膳食营养调查与分析
难点
膳食营养分析
教法
项目导向、案例分析、座谈总结
教具
多媒体
时间安排
8课时
课程作业
思考题:
板书摘要
教学
过程
及内容
此项请写在教案纸上
旅游职业学院
教案编号12
教师
课程名称
饮食营养与卫生
班别
航食1001
日期
4月21日
课题
平衡膳食与营养食谱设计——平衡膳食
教材
教材名称:
饮食营养与卫生第五章 一、二节197~220 页
出版社:
中国旅游出版社
教学目标
理解平衡膳食的概念,了解平衡膳食的具体措施,领会营养食谱设计原则,中国居民膳食指南的原则和金字塔的膳食结构
重点
营养食谱设计原则,中国居民膳食指南的原则和金字塔的膳食结构
难点
中国居民膳食指南的原则和金字塔的膳食结构
教法
情景教学、案例教学、课堂讨论、座谈总结
教具
多媒体
时间安排
2课时
课程作业
板书摘要
教学
过程
及内容
此项请写在教案纸上
旅游职业学院
教案编号13
教师
课程名称
饮食营养与卫生
班别
航食1001
日期
4月26日
4月28日
课题
平
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- 饮食 营养 健康 教案
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