餐饮管理餐饮行业开业前培训.docx
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餐饮管理餐饮行业开业前培训.docx
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餐饮管理餐饮行业开业前培训
(餐饮管理)餐饮行业开业前培训
餐饮部开业前培训计划
时间
课时
培训内容
受训人
培训人
预期达到目标
教学考核方法
第1天
2
对餐饮部的认识
餐饮部全体员工
部门经理
1、了解餐饮部的作用、特点、地位
2、熟悉餐饮部运行管理的特点
讲授
笔试
2
对餐饮部的认识
餐饮部全体员工
部门经理
1、熟悉餐饮部的日常管理
2、清楚餐饮从业人员的礼貌、礼节及个人修养
3、熟悉餐饮部的管理范围、餐厅的种类及功能
讲授
笔试
1
餐饮部与其他各部门的协作
餐饮部全体员工
部门经理
1、了解与客务部的关系及协作
2、了解与工程部的关系及协作
3、了解与行政部的关系
讲授
第2天
2
应有的服从意识、协作精神
餐饮部全体员工
部门经理
清楚与酒店所有部门的团结协作的重要性
讲授
2
应有的服从意识、协作精神
餐饮部全体员工
部门经理
了解与酒店所有部门对接口工作
讲授
1
餐饮部组织机构
餐饮部全体员工
部门经理
清楚餐饮部的组织机构和岗位设置
讲授
1
餐饮部组织机构
餐饮部全体员工
部门经理
明确自己所处的位置及上下级隶属关系
讲授
第3天
2
餐饮部岗位职责
餐饮部全体员工
部门经理
1、了解餐饮部经理岗位职责
2、了解餐厅经理岗位职责
讲授
2
餐饮部岗位职责
餐饮部全体员工
部门经理
1、了解传菜间领班岗位职责
2、了解食街领班岗位职责
3、了解零点厅领班岗位职责
4、了解西餐厅领班岗位职责
讲授
1
餐饮部岗位职责
餐饮部全体员工
部门经理
1、了解咖啡厅领班岗位职责
2、了解酒吧领班岗位职责
讲授
1
餐饮部岗位职责
餐饮部全体员工
部门经理
1、了解迎宾员岗位职责
3、了解零点厅服务员岗位职责
讲授
第4天
2
餐饮部岗位职责
餐饮部全体员工
部门经理
1、了解宴会预订员岗位职责
2、了解西餐厅服务员岗位职责
3、了解咖啡厅服务员岗位职责
讲授
2
餐饮部岗位职责
餐饮部全体员工
部门经理
1、了解吧员的岗位职责
2、了解桑拿服务员的岗位职责
讲授
1
餐饮部管理层
技能
餐饮部
经理、主管、领班
清楚餐饮部经理的管理技能
讲授
1
餐饮部管理层
技能
餐饮部经理、主管、领班
1清楚餐饮部主管的管理技能
2、清楚餐饮部领班的管理技能
讲授
第5天
2
餐饮部前台服务技能
餐饮部前台员工
部门经理
掌握餐饮部标准
站立姿势
讲授
1
餐饮部前台
服务技能
餐饮部前台所有员工
部门经理
掌握托盘的标准
方法,托重达标
讲授
实操
1
餐饮部前台
服务技能
餐饮部前台所有员工
部门经理
学会20种口布花的折叠方法
讲授
实操
第6天
6
餐饮部前台服务技能
餐饮部前台所有员工
部门经理
掌握铺台、摆台的方法
讲授
实操
第7天
3
餐饮部前台服务
餐饮部
部门经理
掌握别桌裙的方法、
掌握铺台、摆台的方法、技巧
讲授
实操
第8天
6
技能
餐饮部前台服务技能
餐饮部前台所有员工
部门经理
掌握铺台、摆台的
方法、技巧
讲授
实操
第9天
6
餐饮部前台服务技能
餐饮部前台所有员工
部门经理
掌握铺台、摆台的
方法、技巧
讲授
实操
第10天
1
餐饮部前台服务技能
餐饮部前台所有员工
部门经理
掌握预订单的内容,学会用预订单了解情况
讲授
实操
1
餐饮部前台服务技能
餐饮部前台所有员工
部门经理
掌握引座方式
讲授
实操
1
餐饮部前台服务技能
餐饮部前台所有员工
部门经理
掌握迎宾问候方法
讲授
实操
3
餐饮部前台服务技能
餐饮部前台所有员工
部门经理
可以运用引座、
迎宾对客服务
讲授
实操
第11天
1
餐饮部前台服务技能
餐饮部前台所有员工
部门经理
1、掌握点菜的技能、技巧
2、掌握下订单的技能、技巧
讲授
实操
1
餐饮部前台服务技能
餐饮部前台所有员工
部门经理
3、掌握点菜的技能、技巧
4、掌握下订单的技能、技巧
讲授
实操
2
餐饮部前台服务技能
餐饮部前台所有员工
部门经理
5、掌握走菜技能
6、掌握送冷菜的服务技能
讲授
2
餐饮部前台服务技能
餐饮部前台所有员工
部门经理
7、掌握走菜技能
8、掌握送冷菜的服务技能
讲授
第12天
1
酒水服务技能
餐饮部前台所有员工
部门经理
掌握各种酒水的
服务技能、技巧
讲授
1
酒水服务技能
餐饮部前台所有员工
部门经理
掌握各种酒水的服务技能、技巧
讲授
2
酒水服务技能
餐饮部前台所有员工
部门经理
掌握各种酒水的服务技能、技巧
讲授
2
酒水服务技能
餐饮部前台所有员工
部门经理
掌握各种酒水的服务技能、技巧
讲授
第13天
1
酒水服务技能
餐饮部前台所有员工
部门经理
掌握各种酒水的服务技能、技巧
讲授
1
酒水服务技能
餐饮部前台所有员工
部门经理
掌握各种酒水的服务技能、技巧
讲授
2
酒水服务技能
餐饮部前台所有员工
部门经理
掌握各种酒水的服务技能、技巧
讲授
1
酒水服务技能
餐饮部前台所有员工
部门经理
掌握开启各种酒瓶的方法
讲授
1
考核
餐饮部前台所有员工
部门经理
以上内容考核
第14天
1
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
部门经理
了解投诉的处理方法
讲授
2
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
部门经理
学会结帐服务
讲授
1
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
部门经理
学会送客服务
讲授
2
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
部门经理
掌握收台的工作程序
讲授
实操
第15天
2
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
部门经理
明确走菜的目标
讲授
1
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
部门经理
了解等菜的工作方法
讲授
2
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
部门经理
学会防止事故的发生
讲授
1
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
部门经理
掌握脏台布的处理和保护
讲授
第16天
2
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
部门经理
学会推销技巧
讲授
2
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
部门经理
学会推销技巧
讲授
1
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
部门经理
学会推销技巧
讲授
1
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
部门经理
学会推销技巧
讲授
第17天
3
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
部门经理
掌握宴会预订员的工作程序
讲授
1
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
部门经理
掌握餐具保管的工作程序
讲授
1
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
部门经理
掌握餐具保管的工作程序
讲授
1
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
部门经理
了解物资领用的程序
讲授
第18天
1
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
部门经理
了解布草更换的程序
讲授
1
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
部门经理
学会设备的保修
讲授
1
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
部门经理
了解初加工的程序
讲授
3
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
部门经理
学会VIP的接待
讲授
第19天
2
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
部门经理
学会零点的服务程序
讲授
2
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
部门经理
学会零点的服务程序
讲授
1
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
部门经理
学会零点的服务程序
讲授
1
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
部门经理
学会零点的服务程序
讲授
第20天
2
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
部门经理
学会零点的服务程序
讲授
2
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
部门经理
学会零点的服务程序
讲授
1
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
部门经理
学会零点的服务程序
讲授
1
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
部门经理
学会零点的服务程序
讲授
第21天
2
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
部门经理
学会宴会的服务程序
讲授
1
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
部门经理
学会宴会的服务程序
讲授
1
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
部门经理
学会宴会的服务程序
讲授
2
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
部门经理
学会宴会的服务程序
讲授
第22天
2
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
部门经理
学会宴会的服务程序
讲授
2
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
部门经理
学会宴会的服务程序
讲授
2
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
部门经理
学会宴会的服务程序
讲授
1
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
部门经理
学会宴会的服务程序
讲授
第23天
1
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
部门经理
学会宴会的服务程序
讲授
2
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
部门经理
学会宴会的服务程序
讲授
2
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
部门经理
学会宴会的服务程序
讲授
1
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
部门经理
学会宴会的服务程序
讲授
第24天
2
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
部门经理
学会宴会的服务程序
讲授
1
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
部门经理
学会宴会的服务程序
讲授
1
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
部门经理
学会宴会的服务程序
讲授
2
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
部门经理
学会宴会的服务程序
讲授
第25天
2
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
部门经理
学会传菜的服务程序
讲授
2
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
部门经理
学会传菜的服务程序
讲授
1
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
部门经理
学会传菜的服务程序
讲授
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