绿豆杏仁肉松馅月饼.docx
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绿豆杏仁肉松馅月饼
绿豆杏仁肉松馅月饼
小驴子们最爱的月饼,方子中的饼皮50克的月饼模能做20个左右,多出来的馅料可以做面包用
用料
脱壳绿豆
250克
白砂糖
200克
玉米油
100克
辣味肉松
60克
杏仁粉
50克
咸蛋黄
2到3个
饼皮部分:
转化糖浆
140克
花生油
50克
枧水
4克
普通面粉(中筋面粉)
200克
刷表面用:
蛋黄
1个
蛋清
1勺
绿豆杏仁肉松馅月饼的做法
1
准备材料
2
绿豆洗净,用冷水浸泡一个晚上
3
加入没过绿豆4cm左右的水,放入电饭煲煮饭档尽量熟烂
4
咸蛋黄用白酒浸泡1分钟上锅蒸熟
5
趁热用叉子压碎,越碎越好
6
肉松也用刀尽量切细,越细越好
7
煮好的绿豆沙用料理机打碎至细腻无颗粒,驴妈用料理棒直接在锅里打的,也很方便。
8
煤气灶开中火,将糖和绿豆沙一起倒入翻炒,植物油少量多次加入,每次等油被绿豆沙完全吸收再加入下一次,切记!
千万不能一次加入!
!
!
容易发生烫伤的危险!
9
炒至糖和油完全混合均匀加入杏仁粉继续翻炒
10
炒至豆沙馅抱团无水分了加入咸蛋黄继续翻炒均匀,这时煤气灶可以转小火
11
加入肉松馅继续翻炒均匀
12
炒至如图状态就可以关火了,月饼馅一定要炒得干一点,否则就不好包了
13
放入大碗中,用保鲜膜贴着绿豆沙盖好放凉,一定要让保鲜膜贴紧豆沙表面,以免蒸汽滴落
14
将饼皮部分的糖浆,玉米油,枧水加入搅拌盆用刮刀充分混合均匀,加入面粉继续用刮刀从下往上翻拌均匀,盖上保鲜膜静置松弛2小时
15
将馅料分成35克每个,盖上保鲜膜
16
饼皮分成15克每个,盖上保鲜膜
17
戴上手套,取一份饼皮轻轻压扁
18
放入馅料,两手配合,左手掌心托住月饼,用右手虎口轻轻捏住饼皮边转边将饼皮慢慢往上推直至收口
19
收口并搓圆
20
全部包好盖上保鲜膜
21
取一个包好的面团用两手轻轻搓成圆柱状,顶部沾上少许干面粉防沾
22
放入不沾烤盘上,用模具压出花纹,每个月饼间留出适当距离
23
表面喷上薄薄一层水,并将烤箱预热至200度
24
中层200度烤5分钟定型
25
蛋液搅打均匀
26
200度5分钟定型后取出,用毛刷在月饼表面轻轻刷上一层蛋液,一点点就好不要多,在凸出的花纹上薄薄刷一层即可
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