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黑茶
黑茶
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发金花的黑茶
依据成品茶的外观呈黑色,故名黑茶。
六大茶类之一。
属全发酵茶。
主产区为四川、云南、湖北、湖南等地。
黑茶采用的原料较粗老,是压制紧压茶的主要原料。
制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。
黑茶按地域分布,主要分类为湖南黑茶,四川黑茶,云南黑茶(普洱茶)及湖北黑茶。
简要介绍
最早的黑茶是由湖南安化县生产的,安化素有加工烟熏茶的习惯,茶叶通过高温火焙,色泽变得黑褐油润,故称“黑茶”。
黑茶也是利用菌发酵的方式制成的一种茶叶。
由于黑茶的原料比较粗老,制造过程中往往要堆积发酵较长时间,所以叶片大多呈现暗褐色,因此被人们称为“黑茶”。
黑茶按照产区的不同和工艺上的差别,可以分为湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶。
对于喝惯了清淡绿茶的人来说,初尝黑茶往往难以入口,但是只要坚持长时间的饮用,人们就会喜欢上它独特的浓醇风味。
黑茶流行于云南、四川、广西等地,同时也受到藏族、蒙古族和维吾尔族的喜爱,现在黑茶已经成为他们日常生活中的必需品。
黑茶属于后发酵茶,是我国特有的茶类,生产历史悠久,以制成紧压茶边销为主,主要产于湖南的安化县、湖北、四川、云南、广西等地。
主要品种有安化黑茶、湖北佬扁茶、四川藏茶、广西六堡散茶等。
编辑本段历史溯源
黑茶的历史至少可以追溯到唐朝后期的茶马互市。
唐德宗贞元年间,约785-804年。
据《封氏闻见录》载:
“往年回鹘入朝,大驱名马市茶而归”。
湖南茶叶生产历史十分悠久。
历史记载的“神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之”的炎帝神农氏,最后就葬于长沙茶乡之尾,即今日的湖南省炎陵县鹿原陂,证明在炎帝神农氏时代,湖南就有茶树生长,并被神农氏发现和利用。
至今炎陵县山上仍有野生茶树生长。
湖南黑茶生产始于湖南益阳安化县。
据唐·杨烨《膳夫经手
录》记载,唐朝时,安华所产渠江薄片,已远销湖北江陵、襄阳一带。
五代毛文锡的《茶谱》记有:
“渠江薄片,一斤八十枚”,又说“谭邵之间有渠江,中有茶而多毒蛇猛兽……其色如铁,而芳香异常。
”这证明在唐代湖南安化已有“渠江薄片”生产,在当地有些名气,而这种茶色泽为黑褐色,即典型的上等黑茶色泽,说明当时就有黑茶生产。
2009年,安化入选世界纪录协会中国最早的黑茶生产地。
黑茶的起源,一般认为是始于十六世纪初,理由是这是中国历史上第一次出现“黑茶”两字。
明朝嘉靖三年,即公元1524年,明御使陈讲疏奏云:
“商茶低伪,悉征黑茶。
。
。
官商对分,官茶易马,商茶给买。
”据《明史·食货志》记载:
“神宗万历十三年,即公元1585年,--中茶易马,惟汉中保宁,而湖南产茶,其直贱,商人率越境私贩。
”可见,当时禁止越四川境内私贩湖茶。
因此16世纪末期,湖南黑茶兴起。
湖南黑茶原产于安化,最早产于资江边上的苞芷园,后转至资江沿岸的雅雀坪、黄沙坪、酉州、江南、小淹等地,以江南为集中地,品质则以高家溪和马家溪为最著名。
过去湖南黑茶集中在安化生产,现在产区已扩大到桃江、沅江、汉寿、宁乡、益阳和临湘等地。
据说,明嘉靖年间,资江下游出现了商埠重镇东坪和黄沙坪,它们与乔口和黄沙坪对岸的酉州一起,以茶叶为发端,成为丝绸之路的茶马古道在南方的重要起点。
清代集黑茶生产工艺之大成而问世的“千两茶”,被近代人誉为“世界茶王”。
现今故宫仅存的一支“千两茶”已成为无价之宝。
清末,安化茶叶名驰天下,茶叶产业盛况空前。
目前,尚有百年历史的茶行、茶亭、茶书、茶钟、茶马古道驿站、茶具、茶歌、茶谣、茶俗存在于民间。
近年益阳茶厂生产的湘益高级茯砖茶,具有降血压、降血糖、降血脂、调理肠胃、消炎、防辐射等独特功效,在边疆地区流传着“喝酒要喝伊利特,喝茶要喝益阳茶”之风。
随着人们生活水平的提高和对茶叶保健功能的逐步认识,黑茶必将成为人们首选的健康饮品。
“喝安化千两茶,添人间百岁寿”、“多喝茯砖茶、健康千万家”。
虽然按史书记载,安化黑茶历史可追溯到1400多年前唐代的“渠江薄片”。
但是长沙马王堆汉墓出土文物又改写了历史。
1972—1974年,长沙马王堆一、三号汉墓出土有“一笥’竹简,经考证即茶一箱,箱内黑色颗粒状实物用显微镜切片被确认为是茶。
自此以后,这箱茶叶从何而来?
益阳市茶叶局局长、高级农艺师易梁生经过多年考察、研究、分析,认为是安化黑茶,原因如下:
一、从地域位置来看,汉唐时期,安化属益阳县,隶属长沙郡管辖。
而安化茶叶历来就有“山崖水畔,不种自生”的优良品质,是封建社会上层人士的首选嘉茗。
二、从保存品质上看,绿茶等其他茶类根本不具备如此长的存放期,而安化黑茶因工艺独特可长期存放。
三、从运输便利上看,安化经陆路肩挑马驮,水路木竹筏和船运到长沙十分方便。
四、汉末三国时期,吴、蜀屯兵益阳,关羽曾用一包包以竹篾包裹的茶叶为将士解除病疾。
竹篾是安化黑茶特有的包装形式,也正与马王堆出土的黑茶包装契合。
五、早期安化黑茶要经松枝、松木烘烤干燥制作工序,具有气味芳香、杀菌防腐的功效,陪葬功能显著。
并且马王堆出土茶叶已凝成规则不一的黑色小颗粒,与我们现存的陈年散装安化黑茶如出一辙。
那么,如果马王堆汉墓里的茶叶来自安化,安化黑茶的历史则至少可再前推900年,达到2300年。
安化黑茶,千年黑茶,源起安化。
编辑本段工艺流程
黑茶的基本工艺流程是杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙。
黑茶一般原料较粗老,加之制造过程中往往堆积发酵时间较长,因而叶色油黑或黑褐,故称黑茶。
黑茶主要供边区少数民族饮用,所以又称边销茶。
黑毛茶是压制各种紧压茶的主要原料,各种黑茶的紧压茶是藏族、蒙古族和维吾尔族等兄弟民族日常生活的必需品,有“宁可三日无食,不可一日无茶”之说。
黑茶因产区和工艺上的差别有湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶之分。
杀青
由于黑茶原料比较粗老,为了避免黑茶水分不足杀不匀透,一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外,都要按10:
1的比例洒水(即10千克鲜叶1千克清水)。
洒水要均匀,以便于黑茶杀青能杀匀杀透。
(1)手工杀青:
选用大口径锅(口径80~90厘米),炒锅斜嵌入灶中呈30度左右的倾斜面,灶高70~100厘米。
备好草把和油桐树枝丫制成的三叉状炒茶叉,三叉各长16~24厘米,柄长约50厘米。
一般采用高温快炒,锅温280~320℃,每锅投叶量4~5千克。
鲜叶下锅后,立即以双手匀翻快炒,至烫手时改用炒茶叉抖抄,称为“亮叉”。
当出现水蒸气时,则以右手持叉,左手握草把,将炒叶转滚闷炒,称为“渥叉”。
亮叉与渥叉交替进行,历时2分钟左右。
待黑茶茶叶软绵且带粘性,色转暗绿,无光泽,青草气消除,香气显出,折粗便不易断,且均匀一致,即为杀青适度。
(2)机械杀青:
当锅温达到杀青要求,即投入鲜叶8~10千克,依鲜叶的老嫩,水分含量的多少,调节锅温进行闷炒或抖炒,待杀青适度即可出机。
初揉
黑茶原料粗老,揉捻要掌握轻压、短时、慢揉的原则。
初揉中揉捻机转速以40转/分左右,揉捻时间15分钟左右为好。
待黑茶嫩叶成条,粗老叶成皱叠时即可。
渥堆
渥堆是形成黑茶色香味的关键性工序。
黑茶渥堆应有适宜的条件,黑茶渥堆要在背窗、洁净的地面,避免阳光直射,室温在25℃以上,相对湿度保持在85%左右。
初揉后的茶坯,不经解决立即堆积起来,堆高约1米左右,上面加盖湿布、蓑衣等物,以保温保湿。
渥堆过程中要进行一次翻堆,以利渥均匀。
堆积24小时左右时,茶坯表面出现水珠,叶色由暗绿变为黄褐,带有酒糟气或酸辣气味,手伸入茶堆感觉发热,茶团粘性变小,一打即散,即为渥堆适度。
复揉
将渥堆适度的黑茶茶坯解决后,上机复揉,压力较初揉稍小,时间一般6~8分钟。
下机解块,及时干燥。
烘焙
烘焙是黑茶初制中最后一道工序。
通过烘焙形成黑茶特有的品质即油黑色和松烟香味。
干燥方法采取松柴旺火烘焙,不忌烟味,分层累加湿坯和长时间的一次干燥,与其它茶类不同。
黑茶干燥在七星灶上进行。
在灶口处的地面燃烧松柴,松柴采取横架方式,并保持火力均匀,借风力使火温均匀地透入七星孔内,要火温均匀地扩散到灶面焙帘上。
当焙帘上温度达到70℃以上时,开始撒上第一层茶坯,厚度约2~3厘米,待第一层茶坯烘至六七成干时,再撒第二层,撒叶厚度稍薄,这样一层一层地加到5~7层,总的厚度不超过焙框的高度。
待最上面的茶坯达七八成干时,即退火翻焙。
翻焙用特制铁叉,将已干的底层翻到上面来,将尚未干的上层翻至下面去。
继续升火烘焙,待上中下各层茶叶干燥到适度,即行下焙。
黑茶茶梗易折断,手捏叶可成粉末,黑茶干茶色泽油黑,松烟香气扑鼻时,即为适度。
编辑本段茶区分布
其中各茶区黑茶又有如下茶产区分类:
湖南黑茶原产于安化,现已扩大到益阳、桃江、宁乡、汉寿、临湘等地。
老青茶的主要产地在鄂东南咸宁市的赤壁(蒲圻)、通山、崇阳、通城等县。
南路边茶是四川生产、专销藏族地区的一种紧压茶。
过去分为毛尖、芽细、康砖、金玉、金仓六个花色,现在简化为康砖、金尖两个花色。
西路边茶简称西边茶,系四川灌县、北川一带生产的边销茶,用篾包包装。
灌县所产的为长方形包,称方包茶;北川所产的为圆形包,称圆包茶,已停产。
普洱茶原产于云南省,过去因集散地为普洱县,因而称作“普洱茶”。
现四川、广东、湖南等地也有生产。
编辑本段黑茶品种
三尖
湖南怡清源黑茶天尖茶
[1] 天尖:
是用一级黑毛茶压制而成,外形色泽乌润,内质香气清香,滋味浓厚,汤色橙黄,叶底黄褐。
贡尖:
是用二级黑毛茶压制而成,外形色泽黑带褐,香气纯正,滋味醇和,汤色稍橙黄,叶底黄褐带暗。
生尖:
是用三级黑毛茶压制而成。
外形色泽黑褐,香气平淡,稍带焦香,滋味尚浓微涩,汤色暗褐,叶底黑褐粗老。
茯砖
茯砖茶压制要经过原料处理、蒸气沤堆、压制定型、发花干燥、成品包装等工序。
其压制程序与黑、花两砖基本相同,其不同之点是在砖形的厚度上。
因为茯砖特有“发花”工序,除需要很多条件外,一个重要的条件是要求砖体松紧适度,便于微生物的繁殖活动。
茯砖与黑、花两砖另一个不同之点,是砖从砖模退出后,不直接送进烘房烘干,而是为促使“发花”,先包好商标纸,再送进烘房烘干。
烘干的速度不要求快干,整个烘期双黑、花两焙长一倍以上,以求缓慢“发花”(即产生冠突散囊菌)。
怡清源原叶茯砖-金奖茯砖茶
[2]黑砖
黑砖茶,因用黑毛茶作原料,色泽黑润,成品块状如砖,故名。
其原料选自安化、桃江、益阳、汉寿、宁乡等县茶厂生产的优质黑毛茶。
制作时先将原料筛分整形,风选拣剔提净,按比例拼配;机压时,先高温汽蒸灭菌,再高压定型,检验修整,缓慢干燥,包装成为砖茶成品。
每块重2公斤,呈长方砖块形,长35厘米,宽18.5厘米,厚3.5厘米。
砖面平整光滑,棱角分明;茶叶香气纯正,汤色黄红稍褐,滋味较浓醇。
该品为半发酵茶,去除鲜叶中的青草气,加以砖身紧实,不易受潮霉变,收藏数年仍不变味,且越陈越好,适于烹煮饮用,尚可加入乳品和食糖调饮。
现在年产量约5000吨,主销甘肃、宁夏、青海、新疆等省区,以兰州为集散地。
花砖
“花砖”历史上叫“花卷”,因一卷茶净重合老秤1000两,故又称“千两茶”。
过去,花卷的加工方法是用安化高家溪和马家溪的优质黑毛茶作原料,用棍锤筑制在长形筒的篾篓中,筑造成圆柱形,高147厘米,直径20厘米,做工精细,品质优良。
1958年“花卷”改制成为长方形砖茶。
规格为35×18×3.5厘米。
正面边有花纹,砖面色泽黑褐,内质香气纯正,滋味浓厚微涩,汤色红黄,叶底老嫩匀称,每片花砖净重2公斤。
目前有1kg、2kg等几种规格,花砖形状虽然与花卷不同,但内质基本接近,成为黑茶类的新品种,代替了历史上的花茶,受到了销区的赞赏与欢迎。
“花砖”的名称来由,一是由卷改砖形,二是砖面四边有花纹,以示与其他砖茶的区别,故名“花砖”。
花砖茶的制造工艺与黑砖茶基本相同。
压制花砖的原料成份,大部分三级黑毛茶及少量降档的二级黑毛茶。
总含梗量不超过15%。
毛茶进厂后,要经筛分、破碎、拼堆等工序,制成合格的半成品,以后进行蒸压、烘焙、包装等,工艺与黑砖茶相同。
青砖茶
青砖茶属黑茶种类,主要以鄂南老青茶为原料,经多道工序制作后压制而成长方砖形。
感观上为色泽青褐,香气纯正,滋味尚浓无青气,水色红黄尚明,叶底暗黑粗老。
青砖茶的用料分洒面、二面和里茶三个部分。
其中洒面、二面为面层部分,色泽为棕色,茶汁味浓可口,香气独特,回甘隽永。
洒、二面之间即为里茶,色泽青褐,香气纯正,汤色红黄,滋味香浓。
饮用青砖茶,除生津解渴外,还具有清新提神,帮助消化,杀菌止泻,降低三高(高血糖、高血脂、高血压)等功效,是内蒙古等西北地区人民的日用消费品,属国家应急储备物资。
其中湖北省赵李桥茶厂有限责任公司生产的“川”字牌青砖茶是黑茶行业中商务部首批认定的唯一的中华老字号,享有久远声誉,至今依然是边区人民的日常首选。
一些不懂汉语的少数民族消费者,只需用手在砖面上轻轻一摸,只要有三条凹进去的印迹,他们就会彻底的放心。
“三道道”(即“川”字)已成为边疆人们心目中诚信的标志。
花卷茶(千两茶)
清同治年间(1862—1874年),湖南茶商在“百两茶”的基础上,创制出了千两茶,即“花卷”茶。
千两茶成品每支净重合老称1000两,故俗称“千两茶”。
千两茶是采用安化本地产优质黑毛茶为原料,将经汽蒸变软后的黑毛茶灌入垫有蓼叶和棕片的长圆筒形的篾篓中,用棍、锤等筑制工具,运用绞、压、踩、滚、锤等技术,经多次反复锤压和束紧,使茶支达到致密坚实的要求,最后形成高160厘米左右、直径2米左右的呈树状的圆柱体,在自然条件下经“日晒夜露”七七四十九日,自然干燥而成。
千两茶茶包装原始独特,外形硕大挺拔,很具视觉冲击力。
其外形色泽黑润油亮,汤色橙黄明亮,滋味醇厚,味中带蓼叶.竹黄、糯米香味。
存放越久,品味越佳。
怡清源千两茶,带底座铜牌,收藏升值,送礼又极具纪念意义。
千两茶与百两茶制作工艺是完全相同的,但茶越小制作工艺的难度就越大,对技师的工艺要求也越高。
千百两茶是湖南安化黑茶中的经典茶叶,以陈年茶为最佳,现存50年之久的千两茶市值在200万元左右,韩国、日本等地以千两茶做为镇店之宝,收藏千百两茶更为盛行。
据说千百两茶保健功效十分不错,“日晒夜露”之特殊发酵工艺,造就了“千两茶”独特的品质特征和对人体独特的药理功效,长期存放的“千两茶”对肠胃调理具有“药”到病除的功效。
近年来的临床实验证明,“千两茶”对改善人体血液循环,降低血脂、血压具有明显的辅助疗效。
“千两茶”采用茶学界俗称为“后发酵茶”的黑茶为原料,因此,只要存放在干燥、无异味的场所,时间越久,其药理保健功效则更加突出,而且口感更醇厚、自然。
近年来,“千两茶”已经成为具有远见人士的藏品和客厅装饰品。
怡清源黑茶千两茶系列千十百两
[3]最适合减腹部脂肪的茶饮
饮茶不是一件纯粹休闲的事情,关键看你喝什么样的茶。
一边随意聊天,一边轻松地减肥,唔,是不是有点异想天开?
最近在日本的一系列实验结果表明,有一些茶可有效防止肥胖。
茶中含有大量的食物纤维,而食物纤维不能被消化,停留在腹中的时间长了,就会有饱饱的感觉。
更重要的是它还能燃烧脂肪,这一作用的关键在于维生素B1。
茶中富含的维生素B1,是能将脂肪充分燃烧并转化为热能的必要物质。
1.黑茶:
可抑制小腹脂肪堆积。
一说起肥胖,人们马上会想到腹部脂肪,而黑茶对抑制腹部脂肪的增加有明显的效果。
黑茶是由黑曲菌发酵制成,顾名思义,是黑色。
在发酵过程中产生一种普诺尔成分,从而起到了防止脂肪堆积的作用。
想用黑茶来减肥,最好是喝刚泡好的浓茶。
另外,应保持一天喝1.5升,在饭前饭后各饮一杯,长期坚持下去。
黑茶在我国生产历史十分悠久,主要产于湖南、湖北、四川、云南、广西等地。
黑茶可直接冲泡饮用,也可以压制成紧压茶(如各种砖茶)。
它们的汤色近于深红,叶底匀展乌亮。
2.吉姆奈玛茶:
有效抑制糖分吸收。
印度医学中,频繁出现的就是这种吉姆奈玛茶。
吉姆奈玛的绰号又叫“糖杀死”,嚼过它的叶以后再吃糖,口里不会有甜的感觉,摄取量自然大减,糖分和碳水化合物的吸收量降低,因而转化成脂肪量也就相对减少。
吉姆奈玛茶不仅对防治和改善肥胖有效,还对糖尿病有辅助治疗的作用。
3.荷叶茶:
古代减肥秘药。
一种用荷花的花、叶及果实制成的饮料,不仅能令人神轻气爽,还有改善面色、减肥的作用。
充分利用荷叶茶来减肥,需要一些小窍门。
首先必须是浓茶,第二泡的效果不好。
其次是一天分6次喝,有便秘迹象的人一天可喝4包,分4次喝完,使大便畅通,对减肥更有利。
第三最好是在空腹时饮用。
其好处在于不必节食,荷叶茶饮用一段时间后,对食物的爱好就会自然发生变化,变得不爱吃油腻的食物了。
编辑本段各地黑茶
陕西泾渭茯茶
600多年前,茯茶只能够在咸阳生产。
建国以后,特别是在1958年,全国供销总社组织专家攻关以后,茯茶茶叶从咸阳转移到了宜阳——因为茯茶生产的原料都来自益阳,茶叶采摘下来以后,用马和骡子运到咸阳,在泾河一带加工。
史书上有记载,加工茯茶茶叶有三个离不开,一个是离不开泾河的水,二是离不开咸阳的气候,三是离不开城阳寨的手,即天时、地利、人和。
咸阳是温带的干燥半干燥地区的气候,泾河水碱性重,有利于茯茶的浸泡、加工。
城阳寨的手,汇集了当时全国最有名的茶叶生产、加工、制作销售的商人和专家,天时、地利、人和汇聚在一起,使咸阳的茯茶走向了全国、走向了世界。
茯茶功效突出原因在于有一种金花菌(冠突散囊菌),使砖茶里面布满星星点点密密麻麻黄色的“金花”。
“金花”越茂盛,品质就越好,对消化、对生理的调节作用就越大。
以肉食为主的西北牧民,宁可三日无食,不可一日无茶。
可见茯茶在他们生活中的重要性。
茯茶消滞去腻,降脂降血,平衡生理,是不争的事实。
茯茶的“金花”,一目了然,茯茶金花菌的作用,不是其他茶可以替代的。
茯茶中有人体必须的多种氨基酸、维生素和微量元素,茯茶的原材料本身具有对人轮状病毒的抑制作用,能有效地阻断人体致癌性亚硝基化合物形成;所含脂肪分解酵素含量高于其他茶类。
湖南安化黑茶
湖南安化黑茶主要集中在安化生产,最好的黑茶原料数高马二溪产茶叶,此外,益阳、桃江、宁乡、汉寿、沅江等县也生产一定数量。
湖南黑茶是采割下来的鲜叶经过杀青、初
安化黑茶
揉、渥堆、复揉、干燥等五道工序制作而成。
湖南黑茶条索卷折成泥鳅状,色泽油黑,汤色橙黄,叶底黄褐,香味醇厚,具有松烟香。
黑毛茶经蒸压装篓后称天尖,蒸压成砖形的是黑砖、花砖或茯砖等。
湖南安化黑茶是20世纪50年代绝产的传统工艺商品,主要由于海外市场的征购,这一原产地在安化山区的奇珍才得以在21世纪之初璧现,并风靡广东及东南亚市场。
其声誉之盛,已不亚于当今大行其道的普洱,被权威的台湾茶书誉为“茶文化的经典,茶叶历史的浓缩,茶中的极品”。
安化黑茶最初以“千两茶”的形式出现,此茶一般为长约1.51-1.65米、直径约0.2米的筒状。
外包装一般以竹黄、粽叶、蓼叶捆扎,重量约36.25kg,合旧称1000两,故而得名,也因此被誉为“世界茶王”。
安化黑茶在长期的发展过程中逐渐,形成了众多的品类,主要概括为“三尖”即天尖、贡尖和生尖;“四砖”即茯砖、花砖、黑砖、青砖;“一花卷”即新标准的安化千两茶系列,包括以重量命名的千两茶、百两茶和十两茶。
安化黑茶品类主要概括为“三尖四砖一花卷”(6张)
目前的安化黑茶既有传统作坊式的加工产品,也有不少革新后的新型黑茶生产商。
加工出来的产品品质也不尽相同。
如传统安化黑茶受黑茶严苛工艺和加工条件的限制,用料较粗老、茶梗较多、叶底较细碎,有人戏称安化黑茶“梗子撑得船,叶子包得盐”,而一些企业就从选料和制作工艺上进行改革,从而在保证茶品品质的同时生产出叶底较完整、茶梗量较少的黑茶新品。
久扬等一批优秀安化黑茶品牌也借此迅速崛起。
湖北老青茶
老青茶产于蒲圻、咸宁、通山、崇阳、通城等县,采割的茶叶较粗老,含有较多的茶梗,经杀青、揉捻、初晒、复炒、复揉、渥堆、晒干而制成。
以老青茶为原料,蒸压成砖形的成品称“老青砖”,主销内蒙古自治区。
四川边茶
四川边茶分南路边茶和西路边茶两类,四川雅安、天全、荣经等地生产的南路边茶,压制成紧压茶——康砖、金尖后,主销西藏,也销青海和四川甘孜藏族自治州。
四川灌县、崇庆、大邑等地生产的西路边茶,蒸后压装入篾包制成方包茶或圆包茶,主销四川阿坝藏族自治州及青海、甘肃、新疆等省(区)。
南路边茶制法是用割刀采割来的枝叶杀青后,经过多次的“扎堆”、“蒸、馏”后晒干。
西路边茶制法简单,将采割来的枝叶直接晒干即可。
云南普洱茶
云南普洱茶是用滇晒青毛茶经潮水沤堆发酵后干燥而制成,统称普洱茶。
这种普洱散茶条索肥壮,汤色橙黄,香味醇浓,带有特殊的陈香,可直接饮用。
以这种普洱散茶为原料,可蒸压成不同形状的紧压茶——饼茶、紧茶、圆茶(即七子饼茶)。
广西梧州六堡茶
广西黑茶最著名的是梧州六堡茶,因产于广西梧州市苍梧县六堡乡而得名。
已有上千年的生产历史。
现在除苍梧县外,贺州、横县、岑溪、玉林、昭平、临桂、兴安等县也有一定数量的生产。
六堡茶制造工艺流程是杀青、揉捻、沤堆、复揉、干燥,制成毛茶后再加工时仍需潮水沤堆,蒸压装篓,堆放陈化,最后使六堡茶汤味形成红、浓、醇、陈的特点。
广西梧州因梧州六堡茶享誉国际和国内,2010年和2011年举办了两次广西春茶会,形成了形良好的茶文化城市品牌效应。
梧州六堡茶是特种黑茶,品质独特,香味以陈为贵,在港、澳、东南亚和日本等地有广泛的市场。
黑茶为中国特有的茶类。
因茶叶颜色呈乌黑状,所以称作为黑茶。
中国人一般不太热衷于陈茶。
据说日本人更倾注于新茶;然而近来日本人开始对云南出产的黑茶中的代表“普洱茶”和广西梧州生产“六堡茶”青睐起来了。
这大概是受到香港惯饮陈茶的习俗的影响吧。
编辑本段饮用方法
黑茶类的制作过程一般注重发酵或后发酵,有的紧压成砖茶、饼茶和散茶。
黑茶一般选用茶壶茶具冲泡,条将准许下可煮茶。
泡黑茶的水温需控制在100摄氏度以上。
具体冲泡方法如下:
取茶
黑茶一般形态有三种,千两饼茶、颗粒茶、千两茶
千两饼取茶方法:
用黑茶刀顺着茶叶纹路,倾斜将整茶撬取下来即可
颗粒茶取茶方法:
由于颗粒装的黑茶已经切取好,把黑茶从包装拿出即可
千两茶去查方法:
用铁锹、铁锤等工具取茶,取千两茶时要小心,不要伤及手指
泡茶
第一步:
投茶将黑茶大约15g投入如意杯中。
如意杯是泡黑茶的专用杯,它可以实现茶水分离,更好的泡出黑茶。
如意杯是湖南省怡清源茶业有限公司的专利产品,它的最大特点是方便、快捷。
第二步:
冲泡按1:
40左右的茶水比例沸水冲泡。
由于黑茶比较老,所以泡茶时一定要用100摄氏度以上的沸水,才能将黑茶的茶味完全泡出
第三步:
茶水分离。
如果用如意杯冲泡黑茶,直接按杯口按钮,便可实现茶水分离。
再将如意杯中的茶水带入茶杯用直接饮用即可,也可直接用如意杯饮用
小提示:
泡黑茶时不要搅拌黑茶、或压紧黑茶茶叶,这样会使茶水浑浊。
千两饼茶
颗粒茶
整支千两茶
投茶
冲泡
茶水分离
编辑本段保健功能
1.补充膳食营养
[4]黑茶中含有较丰富的营养成份,最主要的是维生素和矿物质,另外还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等。
对主食牛、羊肉和奶酪,饮食中缺少蔬菜和水果的西北地区的居民而言,长期饮用湖南黑茶,是他们人体必需矿物质和各种维生素的重要来源,有生命之茶之说。
2.助消化、解油腻、顺肠胃
黑茶中的咖啡碱、维生素、氨基酸、磷脂等有助于人体消化,调节脂肪代谢,咖啡碱的刺激作用更能提高胃液的分泌量,从而增进食欲,帮助消化。
日本学者通过科学检验已证明,黑茶具有很强的解油腻、消食等功能,这也是肉食民族特别喜欢这种茶的
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