公共营养师四级理论知识模拟5.docx
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公共营养师四级理论知识模拟5.docx
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公共营养师四级理论知识模拟5
一、单项选择题(每小题只有一个最恰当的答案)
1.关于人体构成,下列表述错误的是______。
A.在组织水平上,人体是由组织、器官及系统构成的
B.在分子水平上,人体是由蛋白质、脂类、碳水化合物、水及矿物质等构成的
C.在细胞水平上,人体是由细胞、细胞外液及细胞外固体构成的
D.人体内含有的元素有150种
E.人体在各个水平上的构成是动态变化的
2.胃液的组成成分中不包含______。
A.胃蛋白酶B.胆汁
C.盐酸D.黏液
E.内因子
3.食物消化吸收的主要部位是______。
A.胃B.口腔
C.小肠D.大肠
E.肝脏
4.关于能量,下列表述错误的是______。
A.国际上统一的食物能量单位是焦耳或卡
B.生物的能量来源于太阳的辐射能
C.产热营养素包括碳水化合物、脂肪和蛋白质
D.能量系数最高的营养素是蛋白质
E.碳水化合物是机体的重要能量来源
5.不能为机体提供能量的物质是______。
A.脂肪B.乙醇
C.蛋白质D.糖类
E.维生素
6.下列氨基酸中,不是人体必需氨基酸的是______。
A.精氨酸B.苏氨酸
C.蛋氨酸D.赖氨酸
E.缬氨酸
7.蛋白质的含氮量平均约为______。
A.6%B.16%
C.26%D.36%
E.46%
8.以下五组食物中蛋白质互补作用最好的一组是______。
A.瘦肉米粥B.红薯米粥
C.南瓜米粥D.红薯玉米粥
E.土豆玉米粥
9.人体不能合成而必须由食物供给的脂肪酸是______。
A.硬脂酸B.棕榈酸
C.亚油酸D.花生四烯酸
E.油酸
10.关于脂类,下列表述错误的是______。
A.脂类是产热营养素
B.脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等,因此膳食中含脂肪越少越好
C.脂类包括脂肪和类脂
D.植物性食物不含胆固醇
E.甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的
11.构成蔗糖的单糖分子是______。
A.一个葡萄糖和一个半乳糖B.一个葡萄糖和一个果糖
C.两个葡萄糖D.两个果糖
E.一个果糖和一个半乳糖
12.我国强制规定下列哪些食品种类是必须标注营养成分的______。
A.婴儿食品B.放射性食品
C.老人食品D.调味品
E.药品
13.《预包装食品标签通则》中规定的非强制标示内容主要包括______。
A.食品名称和产品标准号B.能量和营养素
C.配料的定量标示D.净含量和固形物含量
E.制造者、经销者的名称和地址
14.资料收集总体要求应该是______。
A.计算准确B.真实可靠
C.掌握技巧D.录入准确
E.入户调查
15.健康信息或资料收集的方法不包括______。
A.访谈B.电话调查
C.信函调查D.飞行检查
E.现场调查
16.沟通是双向交流的过程,营养师应该善于运用______。
A.说B.听
C.提问D.非语言
E.写
17.二手资料是指______。
A.调查资料B.档案资料
C.计量资料D.技术资料
E.记数资料
18.谷类中第一限制氨基酸是______。
A.谷氨酸B.蛋氨酸
C.赖氨酸D.苯丙氨酸
E.亮氨酸
19.谷类含有的碳水化合物主要为______。
A.蔗糖B.淀粉
C.麦芽糖D.木棉糖
E.葡萄糖
20.大豆中主要的不饱和脂肪酸是______。
A.亚油酸B.亚麻酸
C.DHAD.EPA
E.花生四烯酸
21.绿豆发芽导致______含量增高。
A.维生素EB.维生素B
C.维生素DD.维生素A
E.维生素C
22.大豆中的蛋白质含量为______。
A.15%~20%B.50%~60%
C.10%~15%D.35%~40%
E.40%~45%
23.下列植物食品中,含有蛋白质最多的是______。
A.水稻B.大豆
C.玉米D.小麦
E.水果
24.脂肪是指甘油和______组成的酯。
A.磷酸B.糖
C.蛋白质D.胆固醇
E.脂肪酸
25.健康人每日摄入______g食盐即可满足机体对钠的需求。
A.5B.6
C.7D.8
E.10
26.紫外线对下列哪个食品成分______的作用最强。
A.蛋白质B.脂类
C.碳水化合物D.维生素
E.矿物质
27.衡量脂肪早期酸败的指标为______。
A.碘价B.皂化价
C.酸价D.过氧化值
E.比重
28.截至2009年,我国已进行过几次全国营养调查______。
A.3次B.4次
C.5次D.6次
E.7次
29.下列哪个政策和法规提出到2000年全国消除碘缺乏病的目标______。
A.中国营养改善行动计划
B.《九十年代中国食物结构改革与发展纲要》
C.中华人民共和国食品卫生法
D.中国食物与营养发展纲要(2001—2010年)
E.食盐加碘消除碘缺乏危害管理条例
30.我国从哪年起推行全民食用加碘盐______。
A.1994年B.1995年
C.1996年D.1997年
E.1999年
31.下列哪个不是水溶性维生素______。
A.维生素CB.维生素B1
C.维生素B6D.维生素D
E.叶酸
32.牛奶和蛋类的尼克酸含量极低,但含有丰富的______,可弥补尼克酸含量少的缺陷。
A.色氨酸B.苏氨酸
C.烟酸D.半胱氨酸
E.精氨酸
33.当BMI指标=______时,可判断我国成人超重。
A.18.5~22.9B.18.5~23.9
C.<18.5D.≥28
E.24.0~27.9
34.下列食物中,哪一种食物的消化率较高______。
A.鱼肉B.猪肉
C.鸡蛋D.红豆
E.面粉
35.中国人最经济、最主要的能量来源是______。
A.粮谷类B.猪肉
C.蛋白质D.油脂类
E.红肉
36.评价群体生长发育状况的Z评分法公式为______。
A.Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)/参考标准的标准差
B.Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)/参考标准的中位数
C.Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)/参考标准的中位数
D.Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)/参考标准的标准差
37.一般基础代谢约占总能量消耗的______。
A.5%~10%B.10%~20%
C.20%~30%D.60%~70%
38.任意一次尿液样品收集的部分是尿液______。
A.前段B.中段
C.后段D.全部
39.头发样品收集的正确方法是剪取被测者______从发根部起2~3cm的头发。
A.枕部发际处至耳后B.后脑勺至耳后
C.头顶至前额D.耳后部
40.一般来说,______受前天膳食影响较小,是较恒定的尿液种类。
A.任意尿B.晨尿
C.餐后尿D.24h尿
41.儿童发育迟缓是指与同龄人相比______。
A.体重偏低B.身高/体重偏低
C.身高偏低D.营养不良
42.体格测量调查表是用于记录体格测量各项______的专门表格。
A.原始数据B.统计数据
C.校正数据D.以上都是
43.下列哪项不是公共营养师的工作内容______。
A.食品卫生的行政监督与管理B.营养配餐与食谱编制
C.营养调查与评价D.营养教育
E.食物与营养的政策和法规
44.中国营养学会2000年制定的膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括______。
A.平均需要量(EAR)B.推荐的营养素供给量(RDA)
C.推荐摄入量(RNI)D.适宜摄入量(AI)
E.可耐受最高摄入量(UL)
45.不符合能量推荐摄入量特点的是______。
A.推荐摄入量等于平均需要量加两倍标准差
B.当某群体平均摄入量达到推荐量时,随机个体摄入不足概率为50%
C.当某群体平均摄入量达到推荐量时,随机个体摄入过多概率为50%
D.个体间需要量的差异很大
E.推荐摄入量等于该人群的平均需要量
46.不符合目前我国居民膳食结构特点的是______。
A.以植物性食物为主B.蛋白质摄入量过低
C.城市居民畜肉类及油脂消费过多D.食盐摄入普遍偏高
E.维生素A、铁和钙的摄入均较少
47.体格测量常用指标不包括______。
A.身高B.臂长
C.体重D.皮褶厚度
E.腰围
48.下述哪项不是地中海膳食结构的特点______。
A.膳食富含植物性食物B.食物的加工程度低,新鲜程度高
C.豆油是主要的食用油D.饱和脂肪所占比例较低
E.每天食用适量奶酪和酸奶
49.有关高血压病人饮食的说法,错误的是______。
A.膳食宜少盐清淡B.控制热量摄入
C.限制脂肪摄入D.多吃绿色蔬菜和新鲜水果
E.严格限制胆固醇摄入量在每日20mg以下
50.关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是______。
A.平衡膳食宝塔共分为6层,包含了我们每天应摄入的主要食物种类
B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量
C.宝塔各层位置和面积不同,在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重
D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重
E.蔬菜和水果居宝塔的第二层
51.下列哪项不是营养配餐的理论依据______。
A.中国居民膳食营养素参考摄入量B.中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔
C.食物成分表D.营养平衡理论
E.中国居民的膳食习惯
52.膳食调查方法不包括______。
A.称重法B.体格测量法
C.24h回顾法D.记账法
E.食物频数法
53.体质指数(BMI)的计算公式是______。
A.体重(千克)/身高(米)B.体重(千克)/[身高(米)]2
C.体重(千克)/[身高(米)]3D.[身高(米)/体重(千克)]3
E.身高(米)/[体重(千克)]2
54.评价铁营养状况常用的实验室检测指标是______。
A.血清白蛋白B.血清总蛋白
C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白
E.血清铜蓝蛋白
55.下列哪项不属于营养教育的主要实施步骤______。
A.进行营养状况调查,收集目标人群的基本资料
B.进行营养教育计划的设计
C.选择教育途径和资料
D.准备营养教育资料和预试验
E.对营养教育效果进行评价
56.营养强化的意义不包括下列哪项______。
A.增强食物对某些疾病的治疗作用B.弥补天然食物的营养缺陷
C.简化膳食处理,方便摄食D.适应不同人群的营养需要
E.预防营养不良
57.具有保健功能的碳水化合物是______。
A.半乳糖B.果糖
C.乳糖D.低聚糖
E.糖原
58.下列属于化学保藏方法的是______。
A.冷却保藏B.高压保藏
C.烟熏保藏D.冻结保藏
E.辐照保藏
59.烹调过程中可能产生的有害物质不包括______。
A.油脂热聚合物B.过氧化物
C.丙烯醛D.致癌物质
E.还原物质
60.一成年女性,轻体力劳动,每日需热能2100kcal,若按碳水化合物供能60%计算,则每日需碳水化合物______g。
A.300B.315
C.355D.385
E.400
二、多项选择题
1.营养素在小肠的被动转运过程主要包括______。
A.被动扩散B.吞噬
C.易化扩散D.滤过作用
E.主动转运
2.成人能量需要主要包括下列哪些方面______。
A.排泄耗能B.基础代谢
C.体力活动耗能D.食物热能效应
E.生长发育所需能量
3.下列哪些是评价食物蛋白质营养价值的指标______。
A.食物蛋白质含量B.蛋白质的能量系数
C.蛋白质的消化率D.蛋白质的功效比值
E.氨基酸分
4.下列哪些属于条件必需氨基酸______。
A.赖氨酸B.苯丙氨酸
C.半胱氨酸D.亮氨酸
E.酪氨酸
5.类脂主要包括______。
A.磷脂B.甘油三酯
C.固醇类D.饱和脂肪酸
E.不饱和脂肪酸
6.膳食中淀粉的主要来源是______。
A.肉类B.奶类
C.粮谷类D.薯类
E.蛋类
7.不利于锌吸收的物质有______。
A.植酸B.维生素D
C.维生素ED.鞣酸
E.氨基酸
8.维生素E的生理功能不包括______。
A.抗氧化B.调节钙、磷代谢
C.维持人体正常的免疫功能D.构成视觉细胞内的感光物质
E.抗动脉粥样硬化
9.下列不属于膳食纤维的是______。
A.果胶B.纤维素
C.蔗糖D.半纤维素
E.麦芽糖
10.下列关于谷类营养特点的描述,错误的是______。
A.谷类中的蛋白质必需氨基酸种类齐全,比例恰当,是优质蛋白
B.谷类中的脂肪含量一般较低
C.谷类是膳食中B族维生素的重要来源
D.谷类中的矿物质主要分布在谷皮和糊粉层中
E.谷类中的碳水化合物主要是双糖和寡糖
11.属于发酵调味品的有______。
A.豆腐乳类B.大蒜
C.盐D.豆豉
E.香菜
12.食物营养评价的基本方法包括______。
A.能量密度B.食物营养质量指数
C.食物利用率D.食物的口感
E.食物的生糖指数
13.易受黄曲霉毒素污染的食品有______。
A.猪肉B.花生
C.玉米D.牛奶
E.花生油
14.属于神经毒素的有______。
A.葡萄球菌肠毒素B.河豚毒素
C.肉毒毒素D.沙门菌内毒素
E.副溶血性弧菌溶血毒素
15.下列关于孕期生理特点及代谢改变的描述,哪些是错误的______。
A.孕期妇女合成代谢降低,基础代谢下降
B.孕期消化液和消化酶分泌减少,易出现消化不良
C.孕期血浆容量和血红蛋白等比例增加
D.孕期妇女胃肠道平滑肌松弛,蠕动减慢,孕妇易出现腹胀和便秘
E.妊娠期胰岛素分泌增多,孕妇空腹血糖值低于非孕妇
16.婴儿的能量需要包括______。
A.体力活动的能量消耗B.基础代谢
C.食物的特殊动力作用D.排泄耗能
E.生长发育所需的能量
17.关于婴儿辅食添加,正确的是______。
A.添加一种辅食后应经过5~7天的适应期
B.第一个应添加的辅食是蛋黄
C.辅食添加要强调达到一定的量,否则没有意义
D.不能将几种婴儿没有尝试过的食物混在一起添加
E.辅食添加应遵循由稀到稠,由少到多,由细到粗的原则
18.学龄前儿童常见的营养问题有______。
A.缺铁性贫血B.高血压
C.佝偻病D.维生素A缺乏
E.糖尿病
19.下列哪些是学龄前儿童生长发育水平评价的常用方法______。
A.Z评分法B.年龄别BMI法
C.生长曲线图评价法D.坐高测量法
E.询问法
20.我国中老年人常见的营养问题有______。
A.血脂异常B.克汀病
C.骨质疏松症D.脚气病
E.动脉硬化
21.关于膳食营养素参考摄入量(DRIs),表述错误的是______。
A.平均需要量(EAR)是群体中个体需要量的平均值
B.能量的推荐摄入量等于该人群的平均需要量
C.推荐摄入量(RNI)是可以满足某一群体中绝大多数个体需要量的摄入水平
D.适宜摄入量(AI)是通过研究营养素的个体需要量求出来的
E.推荐摄入量是为患有营养缺乏病的人设计的营养补充标准
22.以日本为代表的动植物食物平衡的膳食结构的特点有______。
A.其膳食构成以动物性食物为主
B.该类型的膳食能量能够满足人体需要,又不至于过剩
C.三大产热营养素供能比例合理
D.动物性脂肪摄入偏高
E.此类膳食结构是世界各国调整膳食结构的参考
23.下列哪些不是《中国居民膳食指南》的内容______。
A.食物多样,谷类为主B.如饮酒要限量
C.油脂要适量D.吃清洁卫生、不变质的食物
E.早餐要吃饱
24.下列关于血糖生成指数(GI)的表述,错误的是______。
A.低GI食物是指GI小于55的食物
B.低GI食物是指GI小于35的食物
C.中GI食物是指GI在55~75的食物
D.高GI食物是指GI大于75的食物
E.高GI食物是指GI大于85的食物
25.下列哪些不是中国居民传统的膳食结构特点______。
A.高蛋白、高脂肪B.高碳水化合物
C.高膳食纤维D.高钙、高铁
E.高胆固醇
26.常用的营养调查方法有______。
A.膳食调查B.市场调查
C.人口普查D.体格测量
E.实验室检测
27.对食品营养强化的基本要求不包括______。
A.有明确的针对性B.能改善食品的感官性状
C.符合国家的卫生标准D.符合营养学原理
E.强化食品售价应低于非强化食品
28.下列哪些食品可作为强化营养素的食物载体______。
A.大米B.猪肉
C.奶粉D.鸡蛋
E.食用油
29.关于保健食品,下列说法错误的是______。
A.保健食品是食品的一个种类B.保健食品能调节人体功能
C.保健食品适于所有人群食用D.对某些疾病有治疗作用
E.保健食品具有一般食品的共性
30.下列属于物理保藏方法的是______。
A。
盐渍保藏B.冷冻保藏
C。
辐照保藏D.烟熏保藏
E.高压保藏
31.缺乏时会引起孕妇贫血的维生素是______。
A.维生素AB.维生素B1
C.维生素B12D.叶酸
E.维生素E
32.腰臀比值(WHR)的参考标准是______。
A.成年男性<0.9,成年女性<0.85属于正常
B.成年男性WHR≥0.9,成年女性WHR≥0.85则属腹型肥胖
C.成年男性<0.85,成年女性<0.80
D.成年男性WHR≥0.85,成年女性WHR≥0.8则属腹型肥胖
33.关于鸡蛋营养价值说法正确的有______。
A.蛋白质含量一般蛋清中略低,蛋黄中较高
B.脂肪含量蛋清中较高,蛋黄中很低
C.矿物质主要存在于蛋黄部分,蛋清部分含量低
D.蛋清是多种微量元素的良好来源,其中磷含量丰富
E.蛋中维生素含量也十分丰富
34.腰围测量可用于______的判断。
A.超重B.脂肪分布
C.蛋白质分布D.肥胖
E.体型
35.下列叙述正确的是______。
A.腰臀围比值越大,腹型肥胖程度越高
B.腰臀围比值越大,腹型肥胖程度越低
C.腰臀围比值是直接反映腹型肥胖最佳指标
D.腰臀围比值越大与腹型肥胖无关
E.腰臀围比值是间接反映腹型肥胖最佳指标
36.儿童体格测量的主要指标有______。
A.身高B.体重
C.头围D.皮褶厚度
E.胸围
37.测量皮褶厚度最重要的3个部位是______。
A.肱三头肌部B.肱二头肌部
C.肩胛下角部D.腹部
E.髂嵴上部
38.以下对消瘦表现描述错误的是______。
A.体重明显低于正常B.皮下脂肪减少
C.肌肉萎缩D.不会危及生命
E.抵抗力不受影响
39.以下对肥胖描述正确的是______。
A.是一种营养障碍B.易引发多种慢性疾病
C.皮下脂肪堆积D.内脏脂肪可能堆积
E.中国成人BMI≥28为肥胖
40.造成营养素摄入不足的主要原因是______。
A.食物供给不足B.天然食物中缺乏
C.不良饮食习惯D.需求和消耗量增加
E.吸收利用障碍
答案
一、单项选择题
1.D2.B3.C4.D5.E6.A7.B8.A9.C10.B
11.B12.A13.B14.B15.D16.E17.B18.C19.B20.A
21.E22.D23.B24.E25.B26.B27.D28.B29.A30.B
31.D32.A33.E34.C35.A36.A37.D38.B39.A40.B
41.B42.A43.A44.B45.A46.C47.B48.C49.E50.A
51.E52.B53.B54.C55.A56.A57.D58.C59.E60.B
二、多项选择题
1.ACD2.BCD3.ACDE4.CE5.AC
6.CD7.AD8.BD9.CE10.AE
11.AD12.ABCE13.BCE14.BC15.AC
16.ABCDE17.ADE18.ACD19.ABC20.ACE
21.DE22.BCE23.CE24.BE25.ADE
26.ADE27.BE28.ACE29.CD30.BCE
31.CD32.AB33.ABCE34.ABDE35.AE
36.ABCE37.ACD38.DE39.ABCDE40.ABC
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