《农产品加工机械与设备》课程大纲.docx

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《农产品加工机械与设备》课程大纲

《农产品加工机械与设备》课程大纲

第一部分　课程性质与设置目的

　　《农产品加工机械与设备》课程是江苏省面向农村自学考试实验区加工类专业的一门主要专业课，同时又是农产品加工专业《粮油加工工艺》、《蔬菜加工工艺》、《果品加工工艺》、《食品发酵工艺》和《农产品储藏与保鲜》等专业课的专业基础课。

每一种农产品的加工工艺流程均由若干个操作单元组成，相同或相近的操作单元的机械设备的基本原理、结构和操作管理是基本相同的。

掌握各个操作单元的机械设备的基本原理、结构和技术特性，可以为选修上述各门《工艺》课程中的一门或数门提供方便。

　　第二部分　课程内容与考核目标

　　第一章　散粒体输送机械与设备

　　第一节　带式输送机

　　一、考核知识点

（一）带式输送机的一般结构和应用范围。

（二）带式输送机主要构件的功用与结构特点。

　　（三）带式输送机操作要点和常见故障。

　　二、考核目标

（一）识记：

１、带式输送机的类型。

２、主要构件的名称与功用。

（二）理解：

１、带式输送机的性能特点与应用范围。

２、主要构件的型式与结构特点。

　　（三）应用：

１、带式输送机的操作要点。

２、常见故障分析与排除。

　　第二节　斗式提升机

　　一、考核知识点

（一）斗式提升机的一般结构和应用范围。

（二）斗式提升机的工作过程。

　　（三）斗式提升机主要构件的功用与结构特点。

　　（四）斗式提升机的安装与常见故障。

　　二、考核目标

（一）识记：

１、斗式提升机的功用、类型。

２、料斗装满系数。

３、主要构件的名称与功用。

（二）理解：

１、斗式提升机的一般结构与应用范围。

２、斗式提升机几种装料、卸料方式的性能特点。

３、影响提升机输送能力的主要因素。

４、主要构件的结构特点。

　　（三）应用：

１、斗式提升机的安装要点。

２、常见故障分析与排除。

　　第三节　刮板输送机和板式输送机

　　一、考核知识点

（一）刮板输送机的一般结构和应用范围。

（二）刮板输送机主要构件的功用与结构特点。

　　（三）刮板输送机的安装和常见故障。

　　二、考核目标

（一）识记：

１、刮板输送机的类型与特点。

２、刮板输送机主要构件的类型。

（二）理解：

１、刮板输送机的性能特点和应用范围。

２、刮板输送机主要构件的结构组成。

３、板式输送机的结构特点和应用范围。

　　（三）应用：

１、刮板输送机的安装要点。

２、刮板输送机常见故障分析与排除。

　　第四节　悬挂输送机

　　一、考核知识点

（一）悬挂输送机的类型与一般结构。

（二）悬挂输送机的安装与安全使用。

　　二、考核目标

（一）识记：

１、悬挂输送机的类型。

２、悬挂输送机的结构组成。

（二）理解：

悬挂输送机主要构件的类型与结构特点。

　　（三）应用；悬挂输送机的安装要点及使用注意事项。

　　第五节　旋输送机

　　一、考核知识点

（一）螺旋输送机的一般结构和应用范围。

（二）螺旋输送机主要构件的类型与结构特点。

　　二、考核目标

（一）识记：

螺旋输送机的型式与结构组成。

（二）理解：

１、螺旋输送机的工作原理。

２、螺旋输送机的性能特点与应用范围。

３、螺旋输送机主要构件的类型与结构特点。

　　第六节　振动输送机

　　一、考核知识点

（一）振动输送机的一般结构与应用范围。

（二）曲柄连杆振动输送机的结构组成与工作原理。

　　（三）电磁振动输送机的结构组成与工作原理。

　　二、考核目标

（一）识记：

振动式输送机的类型。

（二）理解：

１、振动式输送机的性能特点与应用范围。

２、曲柄连杆振动输送机的工作原理和结构组成。

３、电磁振动输送机的工作原理和结构组成。

　　第七节　溜管、滑槽和辊式输送机

　　一、考核知识点

（一）溜管、滑漕和辊式输送机的功用。

（二）溜管、滑漕和辊式输送机的一般结构。

　　二、考核目标

（一）识记：

１、溜管、滑漕和辊式输送机的功用。

２、辊式输送机的主要构件。

（二）理解：

１、溜管、滑漕和螺旋输送机的一般结构。

３、溜管分配器的作用。

　　第二章　流体输送机械与设备

　　第一节　泵

　　一、考核知识点

（一）泵的基本类型。

（二）叶片泵、旋转泵、往复泵的结构、原理和性能。

　　二、考核目标

（一）识记：

１、泵的三种类型。

２、叶片泵、旋转泵、往复泵的种类。

３、泵的性能参数。

４、正位移泵和正位移特性。

（二）理解：

１、离心泵、轴流泵、涡旋泵的结构原理、性能特点和应用范围。

２、螺杆泵、齿轮泵、罗茨泵、滑板泵的结构特点、工作原理和应用范围。

３、往复泵的结构、原理与特点。

　　第二节　透平式空气机械

　　一、考核知识点

（一）空气机械的分类方法。

（二）离心通风机、轴流通风机的结构、原理与性能。

　　二、考核目标

（一）识记：

１、空气机械的种类及其压力范围。

２、通风机的性能参数。

（二）理解：

离心通风机和轴流通风机的结构、原理。

　　（三）应用：

离心通风机的串、并联使用。

　　第三节　容积式空气机械

　　一、考核知识点

（一）容积式空气机械的类型。

（二）罗茨鼓风机的结构、原理与性能特点。

　　（三）往复式压缩机的类型与往复式压缩机的工作原理。

　　二、考核目标

（一）识记：

１、容积空气机的分类。

２、往复式压缩机的分类方法。

（二）１、罗茨鼓风机的结构、原理与性能特点。

２、往复式压缩机的基本组成和工作原理。

　　第四节　真空泵

　　一、考核知识点

（一）真空泵的分类。

（二）旋片真空泵、滑阀真空泵、蒸汽喷射泵的结构组成与工作原理。

　　二、考核目标

（一）识记：

真空泵的种类。

（二）理解：

旋片真空泵、蒸汽喷射泵的基本结构和工作原理。

　　第五节　气力输送装置

　　一、考核知识点

（一）气力输送的原理。

（二）气力输送装置的种类与特点。

　　（三）气力输送装置主要构件的功用、类型和基本结构。

　　二、考核目标

（一）识记：

气力输送装置的种类。

（二）理解：

１、三种输送装置的特点。

２、气力输送装置主要构件的基本结构。

３、容积式卸料器的工作原理。

４、闭风器的作用。

　　第六节　吸粮机

　　一、考核知识点

（一）吸粮机的一般结构与工作原理。

（二）固定式吸粮机的工艺布置。

　　二、考核目标

（一）理解：

１、吸粮机的工作原理。

２、固定吸粮机的工艺路线。

　　第三章　清理和分级分选机械与设备

　　第一节　分级分选的原理

　　一、考核知识点

（一）分级分选的原理和方法。

　　二、考核目标

（一）识记：

１、悬浮速度。

２、自动分级。

（二）理解：

１、分级分选择的方法。

２、风选、筛选的基本原理。

　　第二节　风选设备

　　一、考核知识点

（一）风选设备的类型。

（二）吸式分选器的基本工作原理。

　　二、考核目标

（一）识记：

风选设备的类型。

（二）理解：

吸式分选器的基本工作原理。

　　第三节　筛选设备

　　一、考核知识点

（一）筛选设备的种类。

（二）初清圆筛的基本结构和工作过程。

　　（三）振动筛的工作原理。

　　（四）平筛的工作原理和结构型式。

　　二、考核目标

（一）识记：

１、筛选设备的种类。

２、筛路。

（二）理解：

１、初清圆筛的基本结构和工作过程。

２、振动筛的工作原理和振动筛的适宜转速。

３、平筛的工作原理和结构型式。

　　第四节　比重分级分选设备

　　一、考核知识点

（一）比重分级分选设备的类型。

（二）比重去石机的结构组成和工作原理。

　　二、考核目标

（一）识记：

比重分级分选设备的类型。

（二）理解：

比重去石机的基本结构和工作原理。

　　第五节　精选机

　　一、考核知识点

（一）精选机的类型。

（二）滚筒精选机、碟片精选机、螺旋精选机的工作原理。

　　二、考核目标

（一）识记：

精选机的类型。

（二）理解：

三种精选机的工作原理。

   第六节　磁电分选设备

　　一、考核知识点

（一）磁选设备的工作原理。

（二）色选机的基本组成和工作原理。

　　二、考核目标

（一）理解：

１、磁选设备的工作原理。

２、色选机的基本结构和工作原理。

　　第七节　其它分选设备

　　一、考核知识点

（一）巴基机、打麦机的工作原理。

　　二、考核目标

（一）识记：

巴基机的功用。

（二）理解：

巴基机、打麦机的工作原理。

　　第八节　清洗机械与设备

　　一、考核知识点

（一）清洗设备的种类。

（二）鼓风式清洗机的清洗原理。

　　二、考核目标

（一）识记：

清洗设备的类型。

（二）理解：

鼓风式清洗机的清洗原理。

　　第九节　果蔬分级机

　　一、考核知识点

（一）滚筒分级机的基本结构和工作原理。

（二）三辊筒式分级机的工作原理和主要构件。

　　二、考核目标

（一）理解：

１、滚筒式分级机的基本结构和工作原理。

２、三辊滚筒分级机的基本结构和工作原理。

　　第四章 粉碎机械与设备

   第一节 粉碎的基本概念与理论

　　一、考核知识点

（一）粉碎的基本概念。

（二）粉碎的基本方法。

　　（三）粉碎机的分类和选择。

　　二、考核目标

（一）识记：

１、粉碎的定义。

２、粒度。

３、粉碎度。

４、粉碎机的类型。

（二）理解：

２、粉碎的目的。

２、物料粉碎的基本方法。

３、各类粉碎机械的特点。

４、选择粉碎机械考虑的因素。

　　第二节　干法粉碎机械

　　一、考核知识点

（一）锤式粉碎机械结构、原理与使用维护。

（二）盘击式粉碎机械的构造、原理与操作使用。

　　（三）辊式粉碎机械的结构、原理。

　　二、考核目标

（一）识记：

１、锤式粉碎机械、盘击粉碎机械、辊式粉碎机械的主要类型。

２、轧距。

３、砻谷。

４、碾米的三种型式。

（二）理解：

１、锤片式粉碎机的基本结构和工作原理。

２、锤击式粉碎机的与锤片式粉碎机的区别。

３、锤式粉碎机的主要优缺点。

４、盘击粉碎机械基本构造和工作原理。

５、砂盘粉碎机、砂轮磨浆机、爪式粉碎机、圆盘剥壳机的特征与用途。

６、辊式粉碎机械的基本结构和工作原理。

７、辊式磨粉机磨辊的技术参数与工艺效果的关系。

８、胶辊砻谷机的工艺流程。

９、铁辊碾米机、双辊碾米机、喷风碾米机的性能特点。

　　（三）应用：

１、锤片式粉碎机的使用与维护。

２、盘击粉碎机操作要点。

　　第三节　湿法粉碎机械

　　一、考核知识点

（一）常用果蔬去皮机械的基本结构与工作原理。

（二）常用果蔬节割机械的基本结构与工作原理。

　　（三）打浆机的基本结构与工作原理。

　　二、考核目标

（一）识记：

制造果蔬加工机械所用金属材料的特殊要求。

（二）理解：

１、擦皮机、碱液去皮机、干法去皮装置、打浆机的工作原理。

２、干法去皮的优点。

　　第四节　其它粉碎机械（不列入考核范围）

　　第五章　分离机械与设备

　　第一节　分离基本概念与理论

　　一、考核知识点

（一）非均相系的概念。

（二）非均相系分离的方法。

　　二、考核目标

（一）识记：

１、非均相系。

２、分散相。

３、连续相。

（二）理解：

非均相系分离的方法。

　　第二节　过滤机械与设备

　　一、考核知识点

（一）过滤的基本概念。

（二）常用过滤机的基本结构与过滤原理。

　　二、考核目标

（一）识记：

１、过滤介质。

２、滤浆、滤渣、滤饼、滤液。

３、过滤介质的类型。

４、助滤剂。

５、过滤机械的类型与特点。

（二）理解：

１、滤液阻力和过滤推动力的构成。

２、典型过滤操作的四个阶段。

３、过滤介质的基本要求。

４、板式压滤机的基本结构与工作过程。

５、叶滤机、转鼓真空过滤机、转盘真空过滤机、流线式过滤机的基本工作原理。

　　（三）应用：

过滤机械的选择。

　　第三节　压榨机械与设备

　　一、考核知识点

（一）压榨的基本概念。

（二）常用压榨机械的基本结构与工作原理。

　　二、考核目标

（一）识记：

压榨机械的种类与特点。

（二）理解：

１、影响压榨效果主要因素。

２、螺旋压榨机基本结构与工作原理。

　　第四节　沉降机械和离心分离设备

　　一、考核知识点

（一）沉降分离的原理及影响沉降过程的因素。

（二）沉降设备的类型与特点。

　　（三）离心分离的概念及影响分离效果的因素。

　　（四）过滤式离心机、沉降式离心机、分离式离心机的结构特点。

　　二、考核目标

（一）识记：

离心机的分离因数。

（二）理解：

１、沉降分离的原理及影响沉降速度的的因素。

２、三种沉降设备的的结构特点。

３、沉降设备的生产能力。

４、过滤式离心机、沉降式离心机、分离式离心机的主要区别。

　　第五节　浸出设备

　　一、考核知识点

（一）油脂浸出机理。

（二）油脂浸出设备的基本结构和工作过程。

　　二、考核目标

（一）理解：

１、油脂浸出的机理。

２、平转浸出器的基本构造和工作过程。

（二）应用：

油脂浸出车间的安全生产。

　　第六节　其它分离技术与设备

　　一、考核知识点

（一）吸附分离的目的及吸附分离的基本方法。

　　二、考核目标

（一）理解：

１、吸附操作的用途。

２、液体吸附的两种基本方法。

３、吸附操作过程的三个步骤。

　　第六章　混合、乳化机械与设备

　　第一节　混合理论基础

　　一、考核知识点

（一）混合的目的。

（二）混合质量的鉴别标准。

　　（三）混合的机理。

　　（四）保持混合物的稳定的方法。

　　二、考核目标

（一）识记：

１、混合。

２、分离尺度。

３、分离强度。

（二）理解：

１、混合的目的。

２、混合质量的鉴别标准。

３、物料混合的五种方式。

４、保持混合物稳定的方法。

　　第二节　混合机械与设备

　　一、考核知识点

（一）混合装置的分类和混合装置的基本结构。

（二）搅拌混合机的结构特点。

　　（三）高粘浆体和塑性固体混合机械的基本结构。

　　（四）固体物料混合机械的类型与结构特点。

　　二、考核目标

（一）识记：

混合机械的类型。

（二）理解：

１、搅拌混合器主要部件的结构型式。

２、搅拌混合器挡板的作用。

３、立式调和机三种搅拌桨的性能特点。

４、双臂捏和机的捏和机理和应用范围。

５、转筒式混合机的临界转速。

６、螺带式混合机的性能特点和应用场合。

７、垂直螺旋式混合机与立式螺旋锥形混合机的区别。

８、流化床式混合机的优点。

　　第三节　乳化机械与设备

　　一、考核知识点

（一）乳化的基本概念。

（二）胶体磨的结构与工作过程。

　　（三）高压均质机、离心式均质机、喷射均质机、超声波均机的作用机理。

　　二、考核目标

（一）识记：

１、乳化。

２、乳化设备的分类。

（二）理解：

１、影响乳化液稳定性的因素。

２、乳化剂、稳定剂的作用。

３、乳化液形成的方法。

４、胶体磨的结构及工作过程。

５、高压均质机的作用机理。

　　第七章　热加工机械与设备

　　第一节　热传递与热交换概述

　　一、考核知识点

（一）传热的基本方式。

（二）换热器的类型和特点。

　　二、考核目标

（一）识记：

１、传热的三种方式。

２、换热器的主要类型。

（二）理解：

换热器的类型与特点。

　　第二节　预煮及油炸设备

　　一、考核知识点

（一）预煮机械的类型及结构。

（二）油炸机械的类型及结构。

　　二、考核目标

（一）识记：

１、预煮机械的类型。

２、油炸机械的类型。

（二）理解：

１、两种预煮机械（夹层锅和链带式预煮机械）的工作原理。

２、两种油炸机械（非机械化油炸炉和连续深层油炸设备）的工作原理。

　　第三节　蒸发、结晶、冷冻浓缩、蒸馏

　　一、考核知识点

（一）浓缩、结晶、蒸馏的概念。

（二）蒸发器的类型与结构。

　　二、考核目标

（一）识记：

１、浓缩。

２、蒸发器的类型。

（二）理解：

１、浓缩、结晶、蒸馏的基本方法。

２、循环型蒸发器和单程型蒸发器的结构特点。

３、蒸发器选型时应考虑的因素。

４、单效蒸发和多效蒸发的概念。

　　第四节　焙烤机械

　　一、考核知识点

（一）烤炉的类型与结构。

（二）烤炉生产能力的计算。

　　二、考核目标

（一）识记：

烤炉的类型。

（二）理解：

箱式炉生产能力的计算方法。

　　第八章　物料干燥与空气调节设备

　　第一节　湿空气的性质与湿焓图

　　一、考核知识点

（一）湿空气的有关概念。

（二）湿空气的湿焓图的构成及应用。

　　二、考核目标

（一）识记：

湿空气各种状态参数的含义。

（二）理解：

湿焓图的构成原理。

　　第二节　物料的干燥过程

　　一、考核知识点

（一）干燥过程的基本概念。

（二）干燥过程中物料和热量的平衡。

　　二、考核目标

（一）识记：

１、湿基含水量和干基含水量。

２、水分活度。

３、平衡水分。

（二）理解：

物料平衡及热量平衡方程式。

　　第三节　干燥设备

　　一、考核知识点

（一）对流干燥器的类型和特点。

（二）四种对流粮食干燥机结构、原理与性能特点。

　　（三）传导干燥器与辐射干燥器的干燥原理。

　　二、考核目标

（一）理解：

１、常用对流干燥器的类型与特点。

２、四种对流粮食干燥机的结构、原理与性能特点。

３、传统导干燥器与辐射干燥器的干燥原理。

　　第四节　喷雾干燥

　　一、考核知识点

（一）喷雾干燥的干燥原理。

（二）喷雾干燥装置的组成及流程。

　　（三）喷雾干燥的优缺点。

　　（四）喷雾干燥装置主要部件（雾化器及干燥室）的类型、结构和工作原理。

　　二、考核目标

（一）识记：

１、喷雾干燥装置的组成及流程。

２、雾化器的类型与特点。

（二）理解：

１、喷雾干燥的干燥原理。

２、喷雾干燥的优缺点。

３、三种雾化器的雾化机理。

３、气流与雾滴的滚动方向。

　　第五节　冷冻干燥

　　一、考核知识点

（一）冷冻干燥的干燥机理及冷冻干燥的特点。

（二）冷冻干燥装置的主要组成部分。

   二、考核目标

（一）识记：

冷冻系统的组成。

（二）理解：

１、冷冻干燥的干燥机理。

２、冷冻干燥的特点。

３、物质的三相点。

　　第六节　空气调节

　　一、考核知识点

（一）空气调节系统的组成。

（二）直流式空气调气调节系统的工作原理。

　　（三）一次回风式空气调节系统的工作原理。

　　二、考核目标

（一）识记：

空气调节系统的组成。

（二）理解：

１、直流空气机工作过程的三个阶段。

２、一次回风空气调节系统的特点。

　　第九章　制冷机械与设备

　　第一节　制冷概述

　　一、考核知识点

（一）制冷的基础知识。

（二）制冷的基本原理。

　　二、考核目标

（一）识记：

１、饱和蒸气压、饱和温度、饱和蒸气、饱和液体。

２、单级压缩制冷系统的四大组成部分。

３、制冷剂和载冷剂的种类。

４、制冷压缩机、冷凝器、蒸发器、节流机构的类型。

（二）理解：

１、特质三相转化条件及转化时的伴生现象。

２、单级压缩制冷系统原理。

３、双级压缩制冷的特点。

４、制冷剂与载冷剂的作用。

５、对制冷剂和载冷剂的要求。

６、制冷压缩机一般结构和工作原理。

７、三类冷凝器的结构特点。

８、制冷剂在蒸发器中循环时状态的变化。

８、节流机构作用与原理。

　　第二节　食品冷冻加工设备

　　一、考核知识点

（一）食品冷却的方法。

（二）食品冷冻方法。

　　（三）速冻器的类型、结构、性能。

　　二、考核目标

（一）识记：

１、食品冷却方法。

２、速冻器的类型。

（二）理解：

１、食品冻结的具体方法。

２、各类速冻器的构造原理及性能特点。

　　（三）应用：

速冻设备的选用。

　　第三节　冷藏库

　　一、考核知识点

（一）冷藏库的功用。

（二）冷藏库的类型与结构特点。

　　（三）冷藏库的绝热与防潮。

　　二、考核目标

（一）识记：

１、冷藏库的功用与类型。

２、冷藏常用绝热防潮材料。

（二）理解：

１、冷藏库的结构特点。

２、冷藏库对绝热材料的要求。

　　第十章　发酵设备

　　第一节　发酵工程概述

　　一、考核知识点

（一）发酵工程的概念

（二）发酵的一般工艺流程

　　（三）发酵工程的种类（液体发酵和固体发酵）

　　二、考核目标

（一）识记：

发酵工程。

（二）理解：

1、发酵的一般工艺流程。

2、发酵工程的类型与特点。

　　第二节 培养基制备设备

　　一、考核知识点

（一）培养基制备的一般过程。

（二）液体培养基灭菌的方法。

　　（三）培养液连续灭菌流程。

　　（四）固体培养基的蒸煮灭菌。

　　二、考核目标

（一）识记：

１、培养基制备的一般过程。

２、固体培养基蒸煮设备的类型。

（二）理解：

１、液体培养基灭菌的常用方法。

２、液体培养基连续灭菌的工艺流程。

３、转鼓式固体培养基灭菌机的基本结构和工作原理。

　　第三节　空气除菌和调节设备

　　一、考核知识点

（一）空气除菌的目的和方法。

（二）空气过滤除菌流程。

　　（三）空气调节设备。

　　二、考核目标

（一）理解：

１、常用空气除菌方法。

２、空气过滤除菌的基本结构和工艺流程。

３、空气增湿、减湿的基本方法。

４、立功空调室和卧式空调室的基本结构。

　　第四节　发酵设备

　　一、考核知识点

（一）发酵设备的类型与特点。

（二）各类发酵设备的用途。

　　二、考核目标

（一）识记：

发酵设备的类型与用途。

（二）理解：

各类发酵设备的特点。

　　第十一章　挤压、膨化与成型设备

　　第一节　蒸煮挤