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食品化学与分析资料
食品化学与分析
食品化学:
从化学角度和分子水平上研究食品的化学组成、结构、理化性质、营养和安全性质以及他们在生产、加工,贮藏和运输过程中发生的变化和这些变化对食品品质和安全性影响的科学。
食品化学主要包括:
食品营养化学、食品色素化学、食品风味化学、食品工艺化学、食品物理化学和食品有害成分化学。
食品化学研究的内容:
确定食品的组成、营养价值、安全性和品质等重要特性;食品贮藏加工过程中各类化学和生物化学反应的步骤和机制;在上述研究的基础上,确定影响食品品质和安全性的主要因素;研究化学反应的热力学参数和动力学行为及其环境因素的影响。
食品在贮藏加工过程中各组分间相互作用对食品品质和安全性的不良影响:
1质地变化:
食品组分的溶解性、分散性和持水量降低,食品变硬或变软。
2、风味变化:
酸败,产生蒸煮味或焦糖味及其他异味。
3、颜色变化:
变暗、褪色或出现其他色变。
4、营养价值变化;5、安全性的影响。
反应动力学:
研究食品在贮藏加工过程中的各种化学和生物化学变化与温度、时间、pH、食品的组成、水分活性、反应速率的关系。
食品化学的研究内容:
1、食品的品质和安全性。
2、化学和生物化学反应。
3、各类反应对食品品质和安全性的影响。
4、反应的动力学。
食品分析:
对食品中的化学组成以及可能存在的不安全因素的研究和探讨食品品质和食品卫生及其变化的一门学科。
食品的理化检验的内容:
1、食品营养成分的检验。
2、食品添加剂的检验。
3、食品中有害、有毒物质的检验。
4、食品新鲜度的检验。
5、掺假食品的检验。
食品污染物:
食品在生产、加工、包装、贮存、运输、销售过程中混入或残留某些不利于人体健康的物质。
食品分析所采用的分析方法:
1、感官分析法。
2、理化分析法。
3、微生物分析法。
4、酶分析法。
感官分析法:
视觉鉴定、嗅觉鉴定、味觉鉴定、听觉鉴定、触觉鉴定。
感官分析:
又叫感官检验或感官评价,通过人体的各种感觉器官所具有的感觉、听觉、嗅觉、味觉和嗅觉,结合平时积累的实践经验,并借住一定的器具对食品的色、香、味、形等质量特性和卫生状况做出判定和客观评价的方法。
水在食品生物学方面的功能:
溶解力强,介电常数大,比热高,粘度小,是维持生理活动和进行新陈代谢不可缺少的物质。
水是体内化学作用的介质,亦是化学反应的反应物和产物。
水能作为代谢所需的营养成分和产生的废物的输送介质,它促进了呼吸气体氧和二氧化碳的输送。
水是体温良好的稳定剂,水的比热大,热容量大,因此当体内产生热量增多或减少时,不至于引起体温太大的波动。
水是构成机体的重要成分。
水的粘度小,可对体内的机械摩擦产生润滑,减少损伤。
水在食品工艺学方面的功能:
水在食品中起着溶解、分散蛋白质、淀粉等水溶性成分的作用,使它们形成溶液或凝胶。
从食品质地方面讲,水分含量、分布和状态对食品的新鲜度、硬度、风味、流动性、色泽、耐贮性和加工适应性都具有重要的影响。
从食品安全性讲,水是微生物繁殖的必需条件。
从食品工艺讲,水起着膨润、浸透、均匀化等功能。
自由水:
食品中与非水成分有较弱作用或基本没有作用的水,这部分水靠毛细管力维系,或称为游离水、体相水。
以毛细管凝聚状态存在于细胞间的水分。
结合水:
食品中的与非水成分通过氢键结合的水,是食品中与非水成分结合的最牢固的水。
离子化水:
通过氢键与离子结合的那部分水称为离子化水。
束缚水:
水通过氢键与大分子结合的那部分水称为束缚水。
单分子层水:
与食品中非水成分的强极性集团如羧基、氨基、羟基等直接以氢键结合的第一个水分子层。
多分子层水:
单分子层水之外的几个水分子层包含的水,这部分水占据单分子覆盖层旁边未覆盖的非水物表面位置以及单分子覆盖层外位置。
结合水与自有水的主要区别在于:
结合水在食品中不能作为溶剂,而自由水可以作为溶剂;结合水不能倍微生物利用,而自由水可以被微生物所利用;结合水在0℃不结冰,冰点可达-40℃,沸点可达105℃,而自由水在0℃以下会结冰。
水分活度:
表示食品中水分的有效浓度,在物理化学上水分活度是指食品的水分蒸汽压P与相同温度下纯水的蒸汽压P0的比值。
Aw=P/P0。
平衡相对湿度:
在相同温度下,物料既不吸湿也不散湿时大气的相对温度。
食品的水分等温吸湿曲线:
在含水量低的线段上,水分含量只要有少许变动,即可引起水分活度较大的变动,这段曲线放大后称等温吸湿曲线。
:
在恒定温度下,使食品吸湿或干燥,所得到的水分活度与含水量关系的曲线。
I区:
Aw=0—0.25,水分含量0—0.07g/g干物质。
Ⅱ区:
Aw=0.25—0.80,水分含量为0.07—0.32g/g干物质。
Ⅲ区:
Aw=0.80—0.99,水分含量大于0.4g/g干物质。
低聚糖:
2—20个糖单位通过糖苷键连接起来,形成直链的或具有分支结构的一类糖的总称。
转化糖:
蔗糖在酶或酸的水解作用下形成的产物。
美拉德反应:
甘氨酸和葡萄糖的混合液在一起加热时会形成褐色的所谓“类黑色素”。
包括其他氨基化合物和羰基化合物之间的类似反应。
影响淀粉水解反应:
1、淀粉的种类:
不同淀粉的可水解难易程度不一样。
2、淀粉的形态:
无定性的淀粉比结晶态的淀粉容易被水解。
3、淀粉的化学结构:
直链淀粉比支链淀粉易于水解。
4、催化剂:
不同的无机酸对淀粉水解反应的催化效果不一样,在相同浓度下,催化由强到弱:
盐酸>硫酸>草酸。
淀粉的糊化:
生淀粉在水中加热至胶束结构全部崩溃,淀粉分子形成单分子,并为水所包围而成为溶液状态。
淀粉的老化:
经过糊化后的淀粉在温室或低于室温的条件下放置后,溶液变得不透明甚至凝结而沉淀,这种现象称为淀粉的老化。
同质多晶:
化学组成相同而晶体结构不同的一类化合物。
脂类:
脂肪酸和醇作用生成的酯及衍生物统称。
必需脂肪酸:
人体自身不能合成,必须由食物供给。
亚油酸和亚麻酸。
脂肪的塑性:
在一定压力下表现固体脂肪所具有的抗变形能力。
影响脂肪稠度的因素:
1.脂肪中固体组分的比例:
固体含量高,硬度大。
2、晶体数目、大小和种类:
含大量小结晶的比含少量粗大结晶的可形成硬度更大的脂肪。
3、液体的粘度:
温度引起的稠度变化与熔化物的粘度变化有关。
4、温度。
5、机械作用:
剧烈振荡,脂肪可逆地变柔软。
6、充气。
酥油:
在面团调制过程中加入塑性油脂使烘烤面制品的质地变酥脆,具有这功能的油脂称为酥油。
水包油:
W/O,HLB范围3—6。
油包水:
O/W,HLB范围8—18。
HLB:
分子的亲水—亲脂平衡是乳状液乳化性能的评价指标。
油脂的水解:
油脂水解成甘油和脂肪酸的过程。
皂化反应:
油脂在碱的作用下完全水解生成甘油和脂肪酸盐的反应。
油脂的氧化:
包括氢过氧化物及其聚合物的形成,分解形成蛤味的小分子化合物两个过程。
影响油脂氧化的因素:
1、脂肪酸的组成,饱和脂肪酸的氧化条件必须在特殊条件下进行,即有酶或氢过氧化物存在或高温条件,且其氧化速率只有不好喝脂肪酸的1/10.不饱和脂肪酸的氧化速度与本身的双键数量、位置及几何构型有关。
2、温度:
温度越高,氧化速度越快。
3、氧气:
有限供氧的条件下,氧化速度与氧气浓度正比;无限供养条件下,氧化速度与氧气浓度无关。
4、水分活度:
水分活度在0.3—0.4之间,油脂氧化的速度最低。
5、光和射线:
能够加速氧化。
6、助氧化剂。
油脂酸败的类型:
1、水解型酸败:
油脂在一些酶或微生物的作用下水解形成一些具有异味的酸。
2、酮型酸败:
脂肪水解产生的游离饱和脂肪酸在一系列酶的作用下氧化,最后形成酮酸和甲基酮。
3、氧化型酸败:
由于油脂氧化形成的一些低级脂肪酸、醛、酮所导致的一种酸败。
油脂氧化:
三酰基甘油的不饱和脂肪酸双键与氢发生加成反应的过程。
油脂氢化的选择性:
不饱和程度较高的脂肪酸的氢化速度与不饱和程度较低的脂肪酸的氢化速度的比值。
酯交换:
酯和酸、酯和醇或酯和酯之间发生的酰基交换反应。
蛋白质:
有20种左右L型α—氨基酸通过肽键构成并具有稳定的构象和生物学功能的一类复杂高分子含氮化合物。
蛋白质的水解过程:
蛋白质→月示→月东→多肽→二胎→α—氨基酸。
两性离子:
同一氨基酸分子上带有能放出质子的-NH3+正离子和能接受质子的—COO-负离子。
肽:
一个氨基酸的α-羧基和另一个氨基酸分子的α-氨基之间脱去一分子水而通过肽键连接形成的化合物。
α-螺旋结构:
1、外观看,棒状结构。
2、完成一个螺旋需要3.6个氨基酸残基。
3、稳定性主要靠键内的氢键。
4、大多数蛋白质中为右手螺旋。
β-折叠结构:
1、肽链几乎是完全伸展的,呈锯齿状,按层平行排列,肽平面呈片状。
2、两个氨基酸残基之间的轴心距为0.35nm,α-螺旋的轴心距为0.15nm。
3、相邻肽链或肽段上的-CO-和-NH-形成氢键,氢键几乎垂直肽键。
4、折叠片分平行式和反平行式。
蛋白质的功能性质:
食品体系在加工、贮藏、制备和消费过程中蛋白质对食品产生需要特征的那些物理、化学性质。
(凝胶性、粘弹性、起泡性和乳化性。
)
影响乳化作用的因素:
蛋白质溶解度在25%—80%范围和乳化容量或乳状液稳定性之间通常存在正相关。
pH影响蛋白质的乳化性质。
加热通常可以降低被界面吸附的蛋白质膜的粘度和刚性,结果使乳状液稳定性降低。
添加小分子表面活性剂,一般对依靠蛋白质稳定的乳状液的稳定性不利,因为他们会降低蛋白质膜的硬性,使蛋白质保留在界面的能力减弱。
影响泡沫形成和稳定的环境因素:
pH:
在极限时,稳定性增大。
盐类:
中和蛋白质电荷,使其稳定。
糖类:
抑制泡沫膨胀,提高稳定性。
脂类:
影响损害起泡性。
蛋白质浓度:
浓度越高,越稳固。
温度:
加热变性,改善泡沫的起泡性。
影响蛋白质风味结合作用因素:
挥发性风味物质与水合蛋白质之间是通过疏水相互作用结合,因此,任何影响蛋白质疏水相互作用或表面疏水作用的因素,在改变蛋白质构象的同时,都会影响风味的结合。
蛋白质变性对其结构和功能的影响:
1、失去生物活性;2、改变对水的结合能力。
3、理化性质改变:
不能结晶、溶解度降低、特性粘度增大、旋光值改变。
4、生物化学性质改变:
肽键的暴露,容易受到蛋白酶的攻击,使之增加量蛋白质对酶水解的敏感性。
5、构象发生改变。
影响蛋白质热变性的因素:
1、组成蛋白质的氨基酸种类:
氨基酸的组成影响蛋白质的热稳定性,含有较多疏水氨基酸残基的蛋白质,对热的稳定性高于亲水性的蛋白质。
2、温度的影响:
在蛋白质分子中极性相互作用超过非极性相互作用,蛋白质在冻结温度或低于冻结温度比在较高温度时稳定。
3、含水量:
水能促进蛋白质的热变性。
4、盐和糖:
在蛋白质水溶液中添加,可提高热稳定性。
5、pH。
冷冻和冷藏对蛋白质的影响:
能够抑制微生物繁殖、酶活性及化学变化,延缓或防治蛋白质的腐败,但蛋白质会遭受冷冻处理,达到-20℃以下,会造成蛋白质变性。
冻结时食品中的自由水,结合水结晶,形成冰的结晶区,时间过长,则冰结晶区不断扩大,破坏蛋白质的结晶结构,造成变性。
蛋白质冻结后还会引起风味改变。
脱水和干燥对蛋白质的影响:
食品脱水干燥后,干燥温度过高,时间过长,蛋白质中结合水受到破坏,则引起蛋白质变性,持水力降低,复水性降低,硬度增加。
还会使结构发生变化,形成多孔性结构,是风味,色泽,口感发生变化。
维生素:
机体维持正常功能所必须而在体内不能合成或合成量很少,必须有食物供给的一组低分子量有机物质。
影响矿物质吸收的因素:
1、化学形式:
有机化合物中所含的Fe比无机化合物所含的Fe更容易被吸收。
2、溶解度:
脂溶性和水溶性物质比不溶性沉淀物质更容易被吸收。
3、有无主动吸收机制。
4、体内营养状态:
充足,吸收率低,缺乏则高。
5、元素间的相互作用,有相互竞争抑制。
6.其他,膳食构成,机体的特殊生理状态等。
铁吸收的促进因素:
1、维生素C,与Fe2+形成可溶性螯合物,促进铁吸收。
2、肉因子。
3、摄入较多的钙。
膳食中促进钙吸收的因素:
1、维生素D是促进钙吸收的主要因素。
2、膳食中蛋白质充足有利于钙吸收。
3、糖类促进钙吸收。
4、食物中适宜的钙、磷比例。
5、当机体对钙的需要量大或膳食中钙供给量高的时候,可使钙的吸收和储备增加。
膳食中抑制钙吸收的因素:
1、植酸可与钙形成不溶性的植酸钙,不利于钙的吸收。
2、草酸与钙形成不溶性草酸钙。
3、脂肪过多也不利于钙吸收。
4、食物纤维过多不利于吸收。
5、与年龄有关。
风味:
摄入口腔的食物使人的感觉器官包括味觉、嗅觉、痛觉、触觉和温觉产生的感觉印象。
风味物质一般具有的特点:
成分繁多含量甚微,除少数成分外,大多数是非营养物质;呈味性能与其分子结构有高度的特异性;多为敏感而易破坏的热不稳定性物质。
超临界流体:
温度高于临界温度,压力大于临界压力时物质处于超临界状态,流体处于这状态中,就是超临界状态的流体。
风味物质的分析方法:
容量法、分光光度法、气相、液相色谱法、色谱-质谱联用测定法、核磁共振及红外光谱法。
感官分析:
以人的感觉为测定手段,通过眼观、鼻闻和口尝获得原始数据,在通过统计分析而得出结论。
感官分析方法:
差别检验、敏感性检验,标度和类别检验,分析或描述性检验。
味觉:
食物在人的口腔内对味觉器官化学感受系统的刺激产生的一种感觉。
阈值:
感受到某种物质的味觉所需要的该物质的最低浓度。
绝对阈值:
人感觉某种物质的味觉从无到有的刺激量。
差别阈值:
将某一给定刺激量变更到显著刺激时所需的最小量。
最终阈值:
人感觉某种物质的味觉不随刺激量的增加而增加时的物质的浓度。
影响味觉产生的因素:
1、呈味物质的结构;2、呈味物质的水溶性,水溶性越高,味觉产生越快;3、温度,味觉随温度升高而加强,最适温度10—40℃;4、物质间的相互作用:
两种相同或不同的呈味物质进入口腔,会使二者味觉都有所改变的现象,味觉的相互作用。
香气值:
判断一种物质在食品香气中所起作用的数值。
=香味物质浓度/阈值。
嗅敏度:
人与动物对气味的敏感程度称作嗅敏度。
嗅阈:
能引起嗅觉的气味物质的最小浓度。
嗅觉:
挥发性物质刺激鼻腔的嗅觉神经而在中枢引起的一种感觉。
食品中香气形成的途径:
1、生物合成作用:
在食品体系中以氨基酸、脂肪酸、羟基酸、单糖、糖苷、色素、萜烯或酯类化合物为前体通过生物代谢合成的风味物质。
2、酶直接作用:
单一酶与前体物质直接作用生成香味物质。
3、氧化作用。
4、热作用。
5、发酵形成。
6、增相形成。
气味的稳定性:
呈香的物质在一定的环境条件下,在一定的介质或基质中的留存时间限度。
食品的品质包括:
卫生品质、营养品质、经济品质、感觉品质。
感官检验的种类:
1、视觉检验、2、嗅觉检验、3、味觉检验、4、触觉检验。
物理检测法:
根据食品的相对密度、折射率、旋光度等物理常数与食品的组分及含量之间的关系进行检测的方法。
相对密度:
某一温度下物质的质量与同体积某一温度下水的质量之比。
密度:
物质在一定温度下单位体积的质量。
相对密度的原理:
因为物质一般都有热胀冷缩的性质,所以密度和相对密度都随温度的改变而改变。
相对密度是物质重要的物理常数。
各种液态食品都具有一定的相对密度,当其组成成分及浓度发生改变时,其相对密度往往也随之改变。
通过测定液态食品的相对密度,可以检验食品的纯度、浓度及判断食品的质量。
液态食品相对密度的测定方法:
1.仪器:
普通密度计、锤度计,乳稠汁,波美计等。
2、测定方法:
将混合均匀的被测样液沿筒壁徐徐注入适当容积的清洁量筒中,注意避免起泡沫。
将密度计洗净擦干,缓缓放人样液中,待其静止后,再轻轻按下少许,然后待其自然上升,静止并无气泡冒出后,从水平位置读取与液平面相交处的刻度线。
同时用温度计测量样液的温度,如测得温度不是标准温度,应对测得值加以校正。
3、注意事项:
不适用于极易挥发的样品。
不要让密度计接触量筒的壁及底部,待测液中不得有气泡。
读数时以密度计与液体形成的弯月面下缘为准。
测定遮光度的原理:
光的反射定律为入射角等于反射角。
光的折射定律为无论入射角怎样改变,入射角正弦与折射角正弦之比,恒等于光在两种介质中的传播速度之比。
利用光的反射定律和折射定律,可通过测定液体中光线的折光度来测定一些物质的含量。
折光仪使用方法:
1.阿贝折光仪的使用
(1)测定液体时,滴加1~2滴样品试液于下面棱镜上,迅速将两块棱镜闭合。
(2)目镜观察,转动棱晶旋钮,使视野出现明暗两部分。
(3)旋转色散补偿器旋钮,使视野中只有黑白两色。
(4)旋转棱晶旋钮,使明暗分界线在十字线交叉点。
(5)从读数镜筒中读取折射率或重量百分浓度。
(6)测定样液温度。
(7)用水、乙醇或乙醚擦净棱晶表面及其他各机件。
旋光法的测定原理:
1.光学活性物质、旋光度与比旋光度:
光学活性物质:
分子结构凡具有不对称碳原子,能把偏振光的偏振面旋转一定角度的物质。
许多食品成分都具有光学活性,如单糖、低聚糖、淀粉以及大多数的氨基酸和羟酸等。
“具有右旋性”以“(+)”表示,“具有左旋性”以“(-)”表示。
旋光度:
偏振光通过光学活性物质的溶液时,偏振面所旋转的角度。
旋光法:
应用旋光仪测量旋光性物质的旋光度以确定其含量的分析方法。
比旋光度:
在一定温度和一定光源情况下,当溶液浓度为lml中含光学活性物质1克,浓层厚度为1分米,偏振面所旋转的角度。
变旋光作用:
具有光学活性的还原糖类(如葡萄糖,果糖,乳糖,麦芽糖等),在溶解之后,其旋光度起初迅速变化,然后渐渐变得较缓慢,最后达到恒定值,这种现象称为变旋光作用。
食品化学分析:
食品卫生分析过程中所用的各种化学分析方法。
定性分析是测定样品中有无某种成分存在。
定量分析是测定样品中某些化合物或混合物成分的含量,或者是测定已知某物质的绝对量。
重量分析法:
是将被测组分用一定的方法,从试样中分离出来,然后根据被测组分的重量或试样中其它组分的重量计算被测组分在试样中的含量。
重量分析法包括:
汽化法、萃取法、沉淀法。
汽化法:
样品在105℃干燥,在根据干燥前后的重量差,计算出失去的水分。
1.操作方法:
(1)样品干燥、
(2)计算ⅹ=(m2-m1)/m×100式中:
ⅹ—水分含量(质量分数,%)m1—恒重前称量瓶相样品质量(g)m2—恒重后称量瓶相样品质量(g)m—样品质量(g)。
说明:
不适用于胶体、高脂肪、高糖食品以及含有较多在高温中易氧化和易挥发物质的食品
萃取法:
利用被测组分在有机溶剂中的可溶性,将之与试样其他组分分离,然后将有机溶剂挥发除去,再称残渣重量,计算出被测组分的含量。
沉淀法:
利用沉淀反应讲被测组分从试样中沉淀出来,然后将沉淀烘干或灼烧,最后根据沉淀的重量计算被测组分的含量。
滴定分析法:
将一种已知准确浓度的试剂溶液即标准溶液滴加到被测物质溶液中,直到标准溶液与被测组分按反应式化学计量关系恰好反应完全为止,根据标准溶液的用量和浓度,计算出被测组分含量的一类方法。
滴定:
将标准溶液从滴定管滴加到被测物质溶液中的操作过程。
滴定分析:
酸碱滴定法、氧化还原滴定法、沉淀滴定法、络合物滴定法。
氧化还原滴定法原理:
碘量法又分为直接法和间接法两类。
直接法是利用碘的氧化作用直接滴定。
间接法是利用碘离子的还原性与具有氧化性的被测物质作用后生成游离碘,再用硫代硫酸钠作标准液滴定析出的碘,进而测出被测物质的含量。
沉淀滴定法原理:
利用沉淀反应的滴定法。
例如酿造用水中氯化物含量的测定:
Ag++Cl-≒AgCI↓
络合滴定法原理:
利用形成络合物反应来进行滴定的方法。
目前应用最广的是用乙二胺四乙酸二钠盐(简称EDTA)为滴定剂。
例如用它来测定水中总硬度(即水中钙、镁的总量),其反应为:
Ca2++Mg2++H2Y2-≒Ca(Mg)Y2-+2H+
仪器分析:
是以测量物质的某些物理或物理化学性质的参数来确定其化学组成、含量或结构的分析方法。
光谱分析法包括:
原子发射光谱法、原子吸收光谱法、紫外-可见吸收光谱法、红外吸收光谱法和荧光光谱法。
电化学分析法包括:
电位分析法、库伦分析法、伏安法、电导分析法。
色谱法包括:
气相色谱法、液相色谱法。
紫外-可见吸光光度法:
利用被测物质的分子对紫外-可见光具有选择性吸收的特性而建立的分析方法。
紫外-可见吸光光度法特点:
1、具有较高灵敏度,适用于微量组分的测定。
2、有一定的准确度,相对误差2%—5%。
3、操作简便、快速、选择性好、仪器设备简单。
4、应用广泛,可测定大多数无极物质及具有共轭双键的有机化合物。
紫外-可见吸光光度法原理:
1、物质对光的选择性吸收,当一束光通过一有色溶液时,某些波长的光被溶液吸收,另一些波长的光不被吸收而透过溶液。
2、朗伯比尔定律。
朗伯比尔定律:
在一定条件下,物质的吸光度与溶液浓度和液层厚度的乘积成正比。
摩尔吸收系数:
A=ebc。
特点:
摩尔吸光系数的大小与溶液的浓度及液层厚度无关,与吸光物质的性质、入射光波长、溶剂等有关。
1、物质性质不同。
它的值大小不同;2、溶剂不同同种物质的值不同;3、入射光波长不同。
紫外-可见分光光度计构成:
光源、单色器、比色池、检测器和指示器。
分光光度法注意问题:
(1)比耳定律是一个只适用于稀溶液的定律,当浓度大到一定程度时,溶液中溶质的电离或聚合会发生一定程度的变化,从而导致对比耳定律的偏离。
(2)溶液的pH,其对显色剂的平衡浓度、被测组分的存在形态以及配合物的形成起重要作用。
(3)显色剂量:
所需显色剂的量决定于形成有色化合物的形成,显色剂太多或太少都会引起偏离比尔定律。
(4)时间:
控制显色时间。
(5)温度:
室温下进行。
(6)加试剂的次序:
次序不停,显色反应不完全或不可能发生。
(7)稳定性:
不稳定的要尽快测定。
(8)掩蔽
原子吸收光谱法:
基于物质所产生的原子蒸气对特定谱线的吸收作用来进行定量分析的一种方法。
原子吸收光谱发特点:
1、选择性强。
2、灵敏度高。
3、准确度高,操作简便。
4、精密度高,分析速度快。
5、应用范围广。
原子吸收分光光度法原理:
1、基本理论:
利用基态原子对从光源辐射出的待测原子的特征共振线的吸收程度来进行分析的。
电子从基态跃迁到能量最低的激发态(第一激发态)时,要吸收一定波长的光,它再跃迁回基态时,则发射出同样波长的光、对应的谱线为共振发刺钱.简称共振线。
原子吸收分光光度计组成:
光源、原子化系统、单色器、检测器、读出装置。
原子化器的作用:
将试样中的待测元素转变成能吸收辐射共振线的基态原子。
原子化过程:
待测元素由试样转入气相并解离为基态原子的过程。
火焰原子化法的优点:
操作简便,快速,稳定性好和精密度高。
缺点:
原子化效率不高,灵敏度低。
石墨炉原子化器有点:
原子化效率高,试样用量少,可直接分析悬浊液、粘稠液体和一些固态试样,灵敏度高。
缺点:
基体效应大,重现性差。
石墨炉原子化器工作过程:
干燥、灰化、原子化、高温净化。
干燥的目的:
除去样品中的溶剂或水分,灰化的作用:
除去基体和有机物。
高温净化目的:
对石墨管空烧处理,除去石墨管内的残留物,防止记忆效应。
氢化物发生原子化器:
利用这些元素在盐酸溶液中能被强还原剂还原为极易挥发的氢化物,再导入石英吸收管中原子化。
色散率:
在光谱仪焦面上两条谱线间的距由δx与其波长差δλ的比值,常用其倒数表示δλ/δx。
定量分析方法:
标准曲线法、标准加入法、内标法。
分子发光分析法原理:
1.分子的激发过程:
分子具有一系列严格分立的能级,处于基态的分子吸收了特征频率的能量后,可以从低能级跃迁到较高能级。
这个过程称为激发。
分子的电子能级跃迁通常是由其基态最高占有轨道上一个电子跃迁到激发态的最低空轨道上。
根据电子跃迁时吸收光子能量和电子自旋状态的不同,可产生各种电子激发态。
弛豫:
受激分子可通过几种不同去活化的途径而回到基态,这种去活化过程称为弛豫。
荧光:
从电子单重激发态跃迁到电子基态的各振动能级时的发射光。
磷光:
由电子三重激发态跃迁到基态各振动能级时的发射光。
荧光光谱:
任何能发出荧光的物质都具有两种特征光谱,即激发光谱和荧光光谱
荧光分光光度计主要功能
(1)测定功能
(2)数据处理功能(3)文件功能(4)显示和记录功能
气相色谱法:
色谱法是一种分离分析方法,它是利用各物质在两相中具有不同的分配系数,当两相作相对运动时,这些物质在两相中进行多次反复的分配来达到分
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