导游基础知识中国的饮食文化.docx

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导游基础知识中国的饮食文化

导游基础知识-中国的饮食文化

（总分：

176.00，做题时间：

90分钟）

一、{{B}}填空题{{/B}}（总题数：

10，分数：

30.00）

1.东方、西方和阿拉伯三大烹饪流派的代表分别为______、______、______。

（分数：

3.00）

填空项1:

__________________ （正确答案：

中国法国土耳其）

解析：

2.中国四大菜系指的是______、______、______、______。

（分数：

4.00）

填空项1:

__________________ （正确答案：

山东菜淮扬菜四川菜广东菜）

解析：

3.川菜主要由______、______、______三个地方菜为主组成。

（分数：

3.00）

填空项1:

__________________ （正确答案：

成都重庆自贡）

解析：

4.人参主要产于1；三七主要产于2；大活络丹由御药房3代制。

（分数：

3.00）

填空项1:

__________________ （正确答案：

东北三省）

填空项1:

__________________ （正确答案：

云南、广西两省区）

填空项1:

__________________ （正确答案：

同仁堂）

解析：

5.中国的1茶在国际市场上与印度大吉岭茶和2齐名，并称为世界三大高香名茶。

（分数：

2.00）

填空项1:

__________________ （正确答案：

祈红）

填空项1:

__________________ （正确答案：

斯里兰卡乌伐茶）

解析：

6.世界上第一部茶叶专著是由我国唐代______所著的______。

（分数：

2.00）

填空项1:

__________________ （正确答案：

陆羽《茶经》）

解析：

7.我国主要官府菜有1、2、3。

（分数：

3.00）

填空项1:

__________________ （正确答案：

孔府菜）

填空项1:

__________________ （正确答案：

谭家菜）

填空项1:

__________________ （正确答案：

随园菜）

解析：

8.我国特色风味小吃有1刀削面，2牛羊肉泡馍，3鲜豆皮。

（分数：

3.00）

填空项1:

__________________ （正确答案：

太原）

填空项1:

__________________ （正确答案：

陕西）

填空项1:

__________________ （正确答案：

武汉）

解析：

9.茅台酒属______，汾酒属______，五粮液属______，桂林三花酒属______。

（分数：

4.00）

填空项1:

__________________ （正确答案：

酱香型清香型浓香型米香型）

解析：

10.根据商业习惯，太湖碧螺春属于1，铁观音属于2，云南滇红属于3。

（分数：

3.00）

填空项1:

__________________ （正确答案：

绿茶）

填空项1:

__________________ （正确答案：

乌龙茶）

填空项1:

__________________ （正确答案：

红茶）

解析：

二、{{B}}单项选择题{{/B}}（总题数：

70，分数：

70.00）

11.被美誉为“金不换”的中药是（）。

（分数：

1.00）

 A.人参

 B.三七 √

 C.大活络丹

 D.云南白药

解析：

12.我国已经有两千多年的栽培茶树的历史，也是较早以茶叶为饮料的国家，所以我国的名茶品种繁多，风格各异。

其中一种以条索纤细，卷曲成螺为特征，主要产自江苏吴县的名茶是（）。

（分数：

1.00）

 A.君山银针

 B.铁观音

 C.冻顶乌龙

 D.碧螺春 √

解析：

13.素有“百菜百味”之称的是（）。

（分数：

1.00）

 A.四川菜 √

 B.湖南菜

 C.上海菜

 D.浙江菜

解析：

14.被誉为“茶圣”的是（）。

（分数：

1.00）

 A.张旭

 B.孙思邈

 C.陆羽 √

 D.张仲景

解析：

15.中国近代葡萄酒酿造业始于（）。

（分数：

1.00）

 A.烟台 √

 B.北京

 C.天津

 D.青岛

解析：

16.黄酒主要产于我国长江中下游一带，其中以（）的产品最为著名。

（分数：

1.00）

 A.浙江绍兴 √

 B.浙江嘉兴

 C.福建龙岩

 D.山东烟台

解析：

17.自古有“江阳尽道多佳酿”美誉的是（）。

（分数：

1.00）

 A.五粮液

 B.茅台

 C.汾酒

 D.泸州老窖 √

解析：

18.云南滇红、西湖龙井、铁观音依次为（）。

（分数：

1.00）

 A.全发酵茶、半发酵茶、不发酵茶

 B.半发酵茶、不发酵茶、全发酵茶

 C.全发酵茶、不发酵茶、半发酵茶 √

 D.半发酵茶、全发酵茶、轻微发酵茶

解析：

19.冬虫夏草的主要产地是（）。

（分数：

1.00）

 A.青海 √

 B.四川

 C.西藏

 D.云南

解析：

20.以三七等作原料，因治疗显著，素有伤科圣药之誉和神丹、仙丹、灵芝草美称的是（）。

（分数：

1.00）

 A.山西定坤丹

 B.大活罗丹

 C.安宫黄丸

 D.云南白药 √

解析：

21.我国白酒的香型很多，其中汾酒属于（）。

（分数：

1.00）

 A.酱香型

 B.浓香型

 C.清香型 √

 D.复合香型

解析：

22.谭家菜属于（）。

（分数：

1.00）

 A.宫廷菜

 B.官府菜 √

 C.素菜

 D.药膳

解析：

23.世界上唯一没有中断、环节完整、延续至今的饮食文化是（）。

（分数：

1.00）

 A.中国饮食文化 √

 B.土耳其饮食文化

 C.埃及饮食文化

 D.法国饮食文化

解析：

24.山东菜、四川菜、江苏菜、安徽菜的代表名菜分别是（）。

（分数：

1.00）

 A.爆双脆、麻辣子鸡、三套鸭、黄山炖鸡

 B.爆双脆、宫保鸡丁、火腿炖甲鱼、问政山笋

 C.葱烧海参、麻婆豆腐、叫化鸡、问政山笋 √

 D.葱烧海参，麻婆豆腐、糖醋鲤鱼、霸王别姬

解析：

25.外形条索壮结，身骨沉重；色泽砂绿翠润，红点明显；内质香气高，冲泡时滋味醇厚甘鲜，有天然的兰花香。

据此特征，我们可以判断出它是（）。

（分数：

1.00）

 A.西湖龙井

 B.安溪铁观音 √

 C.祁门红茶

 D.太湖碧螺春

解析：

26.我国被誉为“国酒”和“外交酒”的名酒是（）。

（分数：

1.00）

 A.泸州老窖

 B.贵州茅台 √

 C.山西汾酒

 D.宜宾五粮液

解析：

27.根据麦汁浓度、酒精含量（质量分数）不同，（）为中浓度啤酒。

（分数：

1.00）

 A.5～6度

 B.7～8度

 C.11～12度 √

 D.14～20度

解析：

28.在下列香型中，沱牌曲酒属于（）。

（分数：

1.00）

 A.酱香型

 B.浓香型 √

 C.清香型

 D.米香型

解析：

29.在下列名酒中，以“色、香、味”三绝著称于世，产于山西的是（）。

（分数：

1.00）

 A.茅台酒

 B.汾酒 √

 C.泸州老窖

 D.龙岩沉缸酒

解析：

30.武陵酒、三花酒、五粮液、黄鹤楼酒的香型分别是（）。

（分数：

1.00）

 A.米香型、酱香型、窖香型、清香形

 B.酱香型、米香型、浓香型、米香型

 C.酱香型、米香型、浓香型、清香型 √

 D.酱香型、浓香型、清香型、米香型

解析：

31.“全羊席”筵席属于（）。

（分数：

1.00）

 A.少数民族菜

 B.药膳

 C.官府菜

 D.宫廷菜 √

解析：

32.宋代详细记述了制曲酿酒方法的著作是（）。

（分数：

1.00）

 A.《齐民要术》

 B.《北山酒经》 √

 C.《本草纲目》

 D.《天工开物》

解析：

33.被世人誉为“色绿、香郁、味甘、形美”四绝的是（）。

（分数：

1.00）

 A.太湖碧螺春

 B.黄山毛峰

 C.君山银针

 D.西湖龙井 √

解析：

34.下列关于白酒香型的表述错误的是（）。

（分数：

1.00）

 A.酱香型以贵州茅台酒为代表，包括古蔺郎酒、武陵酒等

 B.窖香型以泸州老窖为代表，包括全兴大曲、沱牌曲酒等

 C.清香型以汾酒为代表，包括宝丰酒、特质黄鹤楼酒等

 D.兼香性以桂林三花酒为代表，包括董酒、西凤酒等 √

解析：

35.取料广博奇杂，重生猛，调味重清脆鲜爽嫩滑，突出原味的是（）。

（分数：

1.00）

 A.粤菜 √

 B.淮扬菜

 C.鲁菜

 D.徽菜

解析：

36.西湖龙井、云南滇红、武夷岩荼、君山银针分别属于（）。

（分数：

1.00）

 A.绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶 √

 B.绿茶、红茶、花茶、白茶

 C.黄茶、红茶、绿茶、白茶

 D.黄茶、红茶、乌龙茶、花茶

解析：

37.我国名茶品种繁多，风格各异，其中久负盛名的西湖龙井按照制作工艺应属于（）。

（分数：

1.00）

 A.红茶

 B.花茶

 C.绿茶 √

 D.白茶

解析：

38.分别属酱香型、清香型、米香型的一组白酒是（）。

（分数：

1.00）

 A.茅台、五粮液、桂林三花

 B.五粮液、汾酒、董酒

 C.茅台、泸州老窖、西凤酒

 D.茅台、汾酒、桂林三花 √

解析：

39.淮扬菜完全形成流派是在（）时期。

（分数：

1.00）

 A.春秋战国

 B.元代

 C.明清 √

 D.南北朝

解析：

40.下列属于四川菜的是（）。

（分数：

1.00）

 A.霸王别姬

 B.炒西施舌

 C.叫花鸡

 D.怪味鸡块 √

解析：

41.酿酒职官最早出现在（）时期。

（分数：

1.00）

 A.商周 √

 B.战国

 C.春秋

 D.西汉

解析：

42.下列不属于乌龙茶的是（）。

（分数：

1.00）

 A.黄山毛峰茶 √

 B.广东凤凰单枞

 C.武夷岩茶

 D.福建铁观音

解析：

43.在下列名茶中，能够三起三落，被称为“金镶玉”的是（）。

（分数：

1.00）

 A.碧螺春

 B.铁观音

 C.君山银针 √

 D.白毫银针

解析：

44.糖醋鲤鱼、松鼠鳜鱼、樟茶鸭子、冰糖甲鱼分别是（）的代表菜。

（分数：

1.00）

 A.江苏菜、山东菜、四川菜、广东菜

 B.山东菜、江苏菜、四川菜、浙江菜 √

 C.四川菜、广东菜、江苏菜、广东菜

 D.山东菜、广东菜、江苏菜、四川菜

解析：

45.以麻辣、鱼香、怪味等擅长的菜系是（）。

（分数：

1.00）

 A.川菜 √

 B.鲁菜

 C.淮扬菜

 D.粤菜

解析：

46.东坡肉、腊味合蒸、火腿炖甲鱼分别属于（）。

（分数：

1.00）

 A.闽菜、川菜、湘菜

 B.浙菜、湘菜、徽菜 √

 C.淮扬菜、湘菜、徽菜

 D.鲁菜、川菜、浙菜

解析：

47.三七的主要产地是（）。

（分数：

1.00）

 A.云南广西 √

 B.云南贵州

 C.四川云南

 D.广东江西

解析：

48.下列属于轻微发酵茶的是（）。

（分数：

1.00）

 A.安徽祁红茶

 B.西湖龙井茶

 C.福建铁观音

 D.君山银针 √

解析：

49.我国与印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐茶并称世界三大高香名茶的是（）。

（分数：

1.00）

 A.西湖龙井

 B.太湖碧螺春

 C.祁门红茶 √

 D.福建铁观音

解析：

50.山东菜的特点是（）。

（分数：

1.00）

 A.取料不拘一格而物尽其用，重鲜活，特别讲究刀工、火工和造型

 B.取料广博奇杂而重“生猛”

 C.注重以当地特产为选料，精于制汤和以汤调味。

 √

 D.取料广泛，味型丰富，百菜百味

解析：

51.在我国的八大菜系中，口味重咸鲜香为主，以无为熏鸭为代表的是（）。

（分数：

1.00）

 A.徽菜 √

 B.湘菜

 C.浙菜

 D.闽菜

解析：

52.根据酒精含量分类，高度酒是指度数在（）的酒。

（分数：

1.00）

 A.10度至20度之间

 B.20度至30度之间

 C.30度至40度之间

 D.40度以上 √

解析：

53.宫保鸡丁、龙井虾仁、佛跳墙、问政三笋分别属于（）。

（分数：

1.00）

 A.四川菜系、浙江菜系、福建菜系、安徽菜系 √

 B.浙江菜系、福建菜系、安徽菜系、四川菜系

 C.四川菜系、安徽菜系、浙江菜系、福建菜系

 D.福建菜系、四川菜系、安徽菜系、浙江菜系

解析：

54.有液体面包之美誉的是（）。

（分数：

1.00）

 A.白酒

 B.黄酒

 C.葡萄酒

 D.啤酒 √

解析：

55.1906年，获得中国啤酒业第一项国际大奖--德国慕尼黑国际博览会金奖的是（）。

（分数：

1.00）

 A.北京啤酒

 B.青岛啤酒 √

 C.哈尔滨啤酒

 D.沈阳啤酒

解析：

56.介于红茶与绿茶之间，属半发酵茶的是（）。

（分数：

1.00）

 A.乌龙茶 √

 B.绿茶

 C.红茶

 D.白茶

解析：

57.在下列菜系中，主要特点为取料不拘一格、物尽所用、重鲜活的是（）。

（分数：

1.00）

 A.川菜

 B.粤菜

 C.浙菜

 D.淮扬菜 √

解析：

58.在我国的八大菜系中，口味重辣酸香鲜软脆的是（）。

（分数：

1.00）

 A.鲁菜

 B.浙菜

 C.湘菜 √

 D.川菜

解析：

59.中国白酒有酱香型、清香型、窖香型和复合香型几大类，以下所列名酒与上述香型对应正确的是（）。

（分数：

1.00）

 A.茅台酒、剑南春、古井贡酒、汾酒

 B.泸州老窖、董酒、五粮液、茅台酒

 C.茅台酒、汾酒、洋河大曲酒、董酒 √

 D.剑南春、五粮液、汾酒、古井贡酒

解析：

60.下列名酒中，其产地在山西的是（）。

（分数：

1.00）

 A.五粮液酒

 B.三花酒

 C.汾酒 √

 D.茅台酒

解析：

61.下列菜肴中属于山东菜的是（）。

（分数：

1.00）

 A.油闷春笋

 B.九转大肠 √

 C.麻婆豆腐

 D.鸡丝燕窝

解析：

62.在下列菜系中，不属于“八大菜系”的是（）。

（分数：

1.00）

 A.徽菜

 B.川菜

 C.沪菜 √

 D.湘菜

解析：

63.下列四组菜中属于湖南风味的一组是（）。

（分数：

1.00）

 A.宫保鸡丁、鱼香肉丝、水煮肉片

 B.三套鸭、叫化鸡、松鼠鳜鱼

 C.麻辣仔鸡、生熘鱼片、腊昧合蒸 √

 D.东坡肉、蜜汁火方、干菜焖肉

解析：

64.在下列茶中，按照加工工艺依次为不发酵、半发酵、全发酵的是（）。

（分数：

1.00）

 A.西湖龙井、滇红、武夷岩茶

 B.黄山毛峰、福建铁观音、祁红 √

 C.祁红、太湖碧螺春、广东风凰单从

 D.君山银针、武夷岩茶、滇红

解析：

65.在下列茶叶中，按加工工艺分为六大类，不属于这六类的是（）。

（分数：

1.00）

 A.绿茶

 B.黄茶

 C.黑茶

 D.乌龙茶 √

解析：

66.“夫妻肺片”、“刀削面”、“蟹壳黄”、“牛羊肉泡馍”依次属于（）的风味小吃。

（分数：

1.00）

 A.宁夏、天津、宁波、上海

 B.四川、宁夏、上海、无锡

 C.广州、武汉、宁波、陕西

 D.四川、山西、上海、陕西 √

解析：

67.山西定坤丹已有240余年生产历史，具有（）的功效。

（分数：

1.00）

 A.解热镇惊

 B.固肾补气增进食欲

 C.平肝益肾补血止血 √

 D.舒筋活络祛风除湿

解析：

68.下列属于四川特色风味小吃的是（）。

（分数：

1.00）

 A.狗不理包子

 B.刀削面

 C.牛羊肉泡馍

 D.夫妻肺片 √

解析：

69.下列白酒属于米香型的是（）。

（分数：

1.00）

 A.三花酒 √

 B.西凤酒

 C.郎酒

 D.剑南春

解析：

70.具有清热解毒、消炎消肿、止痛功效的是（）。

（分数：

1.00）

 A.安宫牛黄丸

 B.漳州片仔癀 √

 C.山西定坤丹

 D.山西龟苓膏

解析：

71.芽叶肥壮，大小均匀，银毫形如雀舌指的是（）。

（分数：

1.00）

 A.黄山毛峰 √

 B.西湖龙井

 C.太湖碧螺春

 D.福建铁观音

解析：

72.中国传统的饮料酒是（），位居世界六大蒸馏名酒。

（分数：

1.00）

 A.白酒 √

 B.啤酒

 C.黄酒

 D.药酒

解析：

73.在下列菜系中，不属于“四大菜系”的是（）。

（分数：

1.00）

 A.鲁菜

 B.川菜

 C.闽菜 √

 D.粤菜

解析：

74.酒是一种用粮食、水果等含淀粉或糖的物质经发酵制成的含乙醇的带刺激性饮料。

在下列酒品中，被认为是我国最古老的饮料酒是（）。

（分数：

1.00）

 A.果酒

 B.黄酒 √

 C.白酒

 D.啤酒

解析：

75.在下列中药中，原为宫廷秘方的是（）。

（分数：

1.00）

 A.山西定坤丹

 B.大活络丹 √

 C.山西龟苓膏

 D.安宫牛黄丸

解析：

76.太湖碧螺春原名为“吓煞人香”，后被清代皇帝（）改名为“碧螺春”。

（分数：

1.00）

 A.乾隆

 B.顺治

 C.康熙 √

 D.雍正

解析：

77.出现在黄河中下游、长江中下游的菜系是（）。

（分数：

1.00）

 A.淮扬菜、鲁菜

 B.鲁菜、川菜

 C.鲁菜、淮扬菜 √

 D.淮扬菜、粤菜

解析：

78.白酒以其香型作为分类，宝丰酒、董酒的香型分别是（）。

（分数：

1.00）

 A.米香型、复香型

 B.清香型、复香型 √

 C.窖香型、清香型

 D.酱香型、米香型

解析：

79.在下列各组菜肴中，依次为鲁菜、川菜、粤菜、闽菜的是（）。

（分数：

1.00）

 A.清蒸加吉鱼、水煮肉片、油泡鲜虾仁、鸡丝燕窝 √

 B.德州扒鸡、宫保鸡丁、三蛇龙虎会、东坡肉

 C.糖醋鲤鱼、清蒸鲥鱼、脆皮乳猪、佛跳墙

 D.清蒸加吉鱼、鱼香肉丝、鸡丝燕窝、脆皮乳猪

解析：

80.在下列名茶中，耐冲泡，入口微苦，瞬即回甘、带有蜜味的是（）。

（分数：

1.00）

 A.福建铁观音 √

 B.黄山毛峰

 C.君山银针

 D.白毫银针

解析：

三、{{B}}多项选择题{{/B}}（总题数：

33，分数：

66.00）

81.主要官府菜有（）。

（分数：

2.00）

 A.孔府菜 √

 B.谭家菜 √

 C.随园菜 √

 D.寺院菜

解析：

82.下列属于福建菜的是（）。

（分数：

2.00）

 A.沙茶焖鸭块 √

 B.炒西施舌 √

 C.冰糖甲鱼

 D.鸡丝燕窝 √

解析：

83.啤酒按照（）将其分为低度啤酒、中度啤酒和高度啤酒。

（分数：

2.00）

 A.酒精含量 √

 B.二氧化碳含量

 C.麦汁浓度 √

 D.糖的含量

解析：

84.曾在1915年美国旧金山举行的巴拿马万国博览会上获得金奖的有（）。

（分数：

2.00）

 A.贵州茅台 √

 B.泸州老窖 √

 C.汾酒 √

 D.董酒

解析：

85.以下属于世界三大高香名茶之列的有（）。

（分数：

2.00）

 A.中国安徽祁红茶 √

 B.中国西湖龙井茶

 C.印度大吉岭茶 √

 D.英国红茶

解析：

86.1952年-1984年，在四届全国评酒会上被评为国家名酒的葡萄酒有（）。

（分数：

2.00）

 A.长城干红葡萄酒（河北沙城）

 B.通化葡萄酒（吉林通化）

 C.中国红葡萄酒（北京） √

 D.味美思（山东烟台） √

解析：

87.自古就有“食在广州”之说，粤菜不仅在香港、澳门，而且在世界各地的中菜馆多数以粤菜为主，其主要是由（）几种特色菜发展而成的。

（分数：

2.00）

 A.佛山

 B.广州 √

 C.东江 √

 D.潮州 √

解析：

88.属于窖香型酒的是（）。

（分数：

2.00）

 A.贵州茅台酒

 B.五粮液 √

 C.洋河大曲 √

 D.古井贡酒 √

解析：

89.关于啤酒，下列说法正确的有（）。

（分数：

2.00）

 A.以大麦芽和啤酒花为主要原料 √

 B.是一种含二氧化碳的低度酒精饮料 √

 C.是中国特有的酿造酒

 D.帮助消化、促进食欲 √

解析：

90.在下列名茶中，未经发酵而制成的有（）。

（分数：

2.00）

 A.西湖碧螺春 √

 B.白毫银针 √

 C.黄山毛峰 √

 D.铁观音茶

解析：

91.下列名茶属于绿茶的品种有（）。

（分数：

2.00）

 A.福建铁观音

 B.太湖碧螺春 √

 C.黄山毛峰 √

 D.广东凤凰单从

解析：

92.在下列选项中，属于兼香型的酒有（）。

（分数：

2.00）

 A.桂林三花酒

 B.董酒 √

 C.西凤酒 √

 D.汾酒

解析：

93.酒根据酿造的方法可分为（）。

（分数：

2.00）

 A.蒸馏酒 √

 B.配制酒 √

 C.高度酒

 D.发酵酒 √

解析：

94.下列特色风味小吃搭配正确的有（）。

（分数：

2.00）

 A.四川-夫妻肺片 √

 B.宁波-蟹壳黄

 C.武汉-鲜豆皮 √

 D.宁夏-刀削面

解析：

95.在下列著名白酒中，属于酱香型的有（）。

（分数：

2.00）

 A.五粮液

 B.茅台酒 √

 C.古蔺郎酒 √

 D.武陵酒 √

解析：

96.下列菜肴中不属于浙江名菜的是（）。

（分数：

2.00）

 A.佛跳墙 √

 B.西湖醋鱼

 C.干煸肉 √

 D.清汤越鸡

解析：

97.下列属于淮扬菜的代表菜是（）。

（分数：

2.00）

 A.霸王别姬 √

 B.炒西施舌

 C.叫花鸡 √

 D.东坡肉

解析：

98.古代书籍中记述了酒的酿造方法的是（）。

（分数：

2.00）

 A.《齐民要术》 √

 B.《农书》

 C.《北山酒经》 √

 D.《黄帝内经》

解析：

99.世界三大烹饪王国包括（）。

（分数：

2.00）

 A.英国

 B.美国

 C.法国 √

 D.中国 √

 E.土耳其 √

解析：

100.下列白酒属于清香型的有（）。

（分数：

2.00）

 A.五粮液

 B.黄鹤楼酒 √

 C.汾酒 √

 D.宝丰酒 √

解析：

101.我国烹饪源远流长，是民族文化的宝贵遗产，下列属于公认的四大菜系有（）。

（分数：

2.00）

 A.四川菜系 √

 B.福建菜系

 C.广东菜系 √

 D.江苏菜系 √

解析：

102.我国“十大菜系”之说，即“八大菜系”再加上（）。

（分数：

2.00）

 A.上海菜系 √

 B.河南菜系

 C.北京菜系 √

 D.陕西菜系

解析：

103.下列名菜属于粤菜的有（）。

（分数：

2.00）

 A.三蛇龙虎会 √

 B.橘汁加吉鱼

 C.火腿炖甲鱼

 D.脆皮乳猪 √

解析：

104.（）并称为中国的三大国粹。

（分数：

2.00）

 A.中医中药 √

 B.国画 √

 C.京剧 √

 D.瓷器

解析：

105.在下列名茶中，用半发酵法制成的有（）。

（分