保安岗位职责.docx
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保安岗位职责
营养部管理细则
为完善营养部管理,给职工、就餐人员营造一个温馨、整洁的就餐环境,制定本制度。
本制度适用于营养部工作人员、就餐的职工及其他就餐人员。
第一章管理机构设置及职责
一、管理机构设置:
营养部主管:
***(行政副院长)
副主管:
***(总务科或办公室主任)
成员:
营养部各加工间及库房负责人等
二、聘用员工制度
1、营养部工作人员一律实行公开招聘,择优录取的方式。
2、聘用厨师长一名,副厨一名,面点师一名,配菜员一名,洗碗工一名,服务员三名。
3、实行厨师长负责制,厨师长负责营养部厨房工作人员的工作分工。
4、聘用人员经总院长考察同意聘用后,根据中国人民共和国《劳动法》的规定,按劳定薪,签定正式劳动合同。
5.所有聘用人员试用期暂定一个月。
三、岗位职责:
(一)营养部主管岗位职责
1、负责管理营养营养部的行政事务和炊、配人员的政治思想教育工作。
定期组织炊配人员业务学习。
2、抓好采购员的工作,如计划购买主副食的数量、品种。
3、检查财务开支情况,做好经济核算,做到帐物清楚,收支平衡。
4、深入科室,听取养员、职工、病人对饮食的意见和要求,不断提高饮食质量。
5、检查督促营养部规章制度和饮、配人员的执行情况,认真进行考勤考绩工作。
6、搞好环境卫生,食品卫生及个人卫生等工作。
7、负责营养营养部的安全保卫工作。
8、组织厨工、配餐员学习营养和饮食卫生知识,不断提高烹调技术水平。
9、检查督促营养营养部规章制度和工作人员职责的落实,负责营养部人员调配制订安全措施,保证室内外清洁卫生。
10、按照治疗要求和病人的饮食习惯,以及工作人员的就餐情况,拟定各类食谱和数量,计划购买主、副食数量及品种。
11、精打细算,节约用粮、水、电,爱护公物,管好物资和用具。
12、负责食品鉴定、检查、督促、指导饮食制备和分发,并在开饭前进行尝检,使其符合卫生标准及制品应具备的条件。
(二)营养师岗位职责
1、按照饮食习惯、治疗要求,拟定各类食谱规划数量,并计算营养价值。
2、深入病区,了解膳食情况和营养治疗的效果,听取意见,改进工作。
3、负责食品鉴定、检查、督促、指导饮食制备和分发,并在送餐饭前检查,保证膳食安全卫生,符合治疗原则,达到营养均衡、卫生标准及制品应具备的条件。
4、营养师在协助医师制定营养治疗膳食时,可以提出改进意见。
5、组织厨工、配餐员学习营养知识及饮食卫生知识,交流烹调技术,向病人进行宣教工作等。
6、负责食品的鉴定、检查、督促、指导饮食制备和分发,并在开餐前进行尝检,使其符合治疗原则、营养要求、卫生标准及制品应备的条件。
7、每天对厨房卫生进行分类清扫檫洗,每周进行彻底打扫一次,并组织厨房所有工作人员检查评比,每月进行一次评比打分,年终作为评比条件依据。
(三)、采购员岗位职责
1、在营养部主管的领导下,负责厨房主、副食品、蔬菜、作料、海鲜类、肉食类、蛋禽类、奶制品类等采购工作。
2、做到有计划地采购,按时将所需物品采购回来,切实保证供应。
3、严格执行《食品卫生法》的规定,对霉烂变质食品坚决不予采购。
4、认真执行采购、验收制度,采购回来的一切物品特别是肉及制品、豆制品、奶制品、蛋及蛋制品、粮油制品(酱油、味精、豆瓣、醋)六类食品的生产企业必须是取得QS认证资格的企业,而且要对食品索证,一律交保管员验收入库。
索取证件保存时间不得少于两年。
(四)、营养厨师岗位职责
1、营养师必须持证上岗,负责制备营养部的饮食,虚心听取就餐人员意见,不断提高烹调技术。
2、根据食谱和有关临床治疗需要,按要求及饮食习惯制备膳食,保证按时供应。
3、精打细算,节约用粮、油、水、电等,爱护公物,管好物资。
4、严格执行卫生消毒制度,搞好个人及环境卫生,接触熟食和制备饭菜时洗手、帽子,注意安全防止以外,避免发生食物中毒。
5、做好防火、防盗、防毒工作。
制定餐具、冷藏设备等措施定期消毒。
(五)配膳员岗位职责
1、工作积极主动,服务态度好,衣帽整洁。
2、配餐前应洗手,发饭到病房旁,不用手抓熟食品。
使用后碗、盘、锅、瓢等餐具的清洁消毒,保管好饭车,要保持清洁,注意周围地面的清洁。
3、在工作期间服从营养部领导的调动安排,送配餐时服从安排,遵守劳动纪律。
4、注意个人清洁,勤洗澡,勤剪指甲,勤理发,勤洗换工作服,勤洗被褥。
5、每日清理冰柜,做到生、熟食品分开储存,饭车碗柜定时冲洗,餐具用后必须消毒。
第二章营养部管理制度
一、营养部工作管理制度
(一)营养部管理实行办公室总负责下的“主管负责制”,即由营养部主管对营养部饭菜质量、卫生状况、就餐环境等全面负责,并对发生的问题承担相应责任。
(二)营养部采购要精打细算,勤俭节约,适宜、合理地安排好每天的用餐量,不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。
(三)营养部用膳式样品种要变化多样,每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净,无污染、无变质、无发霉,过夜变质食物严禁使用。
(四)烹调菜肴时,肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透,隔餐菜应回锅烧透。
食物不油腻,味精等尽量降低使用量。
(五)厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”,做到摆放整齐有序,无油腻、无灰尘、无蜘蛛网,地面做到无污水、无杂物。
(六)餐厅要清洁、卫生、通风,采取多种有效措施,不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作,应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂,实行垃圾袋装等各种防护措施,将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度,做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。
(七)桌椅表面无油渍、摆放整齐、经常清洗;地面每天清扫一次,每周大扫除一次,每月大检查一次,保持清洁,玻璃门窗干净,地面干净、无烟蒂。
(八)餐具使用后要清洗干净,不能有洗涤用品残留,每天消毒二次,未经消毒不得使用;消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用,已消毒和未消毒的餐具应分开存放,并有明显标志。
(九)营养部工作人员要待领导、职工及其他就餐者全部用餐完毕,清理好桌面,打扫好卫生后方可离开。
(十)办公室组织营养部工作人员每年进行定期身体检查,出现不适合营养部工作的情况,解除聘用。
二、就餐管理制度
(一)菜肴标准原则上为二荤二素一汤,要文明就餐。
(二)营养部内不能随地吐痰,食物乱堆乱放,乱扔纸屑、垃圾,不得大声喧哗。
三、奖惩管理制度
(一)营养部工作人员的管理实行考核评分。
(二)考核形式可以采取公开考评,也可以组成考评组考核。
办公室要设置信箱,受理职工及就餐人员意见和投诉等。
(三)考核实行百分制,每月考评一次。
评分满90分以上(含)为优秀,80分以上(含)为良好,60分以上(含)为合格,60分以下为不合格。
(四)对考核不合格者,处以100-200元/次的处罚;连续三次不合格者,通报批评,直至解聘。
评为优秀的年终给予适当奖励。
四、营养部考勤及请销假制度
(一)营养部职工都在考勤范围内,由负责营养部的管理员负责考勤。
(二)凡当月累计迟到、早退七小时者,扣发一天工资,无故缺勤三天以上者,经批评教育,视其态度予以处理。
(三)营养部工作人员请事假、病假三天以内的由本人填写请假条,经管理员同意报办公室主任及分管领导签字批准后方可准假。
请事假、病假三天以上由本人填写请假条,经管理员和办公室主任同意报主管领导签字批准后方可准假。
(四)营养部职工请假必须在委办公室办理请假手续,告知办公室请假的天数、事由、去往何处和联系方式。
假满后必须按时上班,并在办公室办理销假手续。
在规定的期限内按时上班,若因需要延长时间,必须告知办公室及管理员天数、事由,否则按旷工处理。
(五)营养部职工必须坚守工作岗位,不得任意外出,不迟到早退,不脱岗串岗;无故不上班,不服从分配者,按缺勤处理,扣发工资,情节严重者予以解聘。
(六)营养部职工生病期间,不能按时上班,本人需向办公室申请,经批准后持县级以上医院证明可按病假处理,无故不返回,除扣发工资外,视情节轻重,予以严肃处理。
五、营养部卫生管理制度
(一)环境卫生:
1、就餐大厅整洁明亮,餐桌上无灰尘,地面无垃圾,凳子无脏水、灰尘等。
地面要求明亮干净,清洁工对大厅的地面每天至少要清扫、拖洗2—3次,对餐桌要随时清理,保证就餐大厅整洁卫生。
2、营养部周边无杂物、垃圾、营养部外围排水沟无污物、垃圾,每天最少清扫1—2次,保证室外整洁、干净。
3、就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施,对大厅环境每月进行1—2次全面消毒。
4、洗漱处要经常清扫冲洗,保证无异味,至少每周消毒一次。
(二)营养部厨房、操作间、仓库、炊具厨具卫生:
1、营养部厨房每天必须保持整洁,地面保持干燥、无垃圾杂物;炊具、厨具每天使用后清洗干净,然后消毒,整齐有序地摆放;菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐;新鲜蔬菜,干货等食品上架,酱油、醋等入池入桶(罐),不准随地摆放。
2、操作间地面无垃圾、要物,保持干燥整洁,保管室食品陈列有序,不乱摆放,池盖等无灰尘,保持干净明亮。
3、营养部厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫,做到四壁无灰,无蜘蛛网;每周一大扫,彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。
4、食品生熟要分开,保证生熟食品不交叉污染或串味。
5、干货制品蒸发及清洁卫生,要多清洗、漂洗,保证无沙粒、杂物,不准加工出售腐烂变质的食品。
(三)蔬菜、肉类、海鲜类卫生:
1、蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分,然后清洗加工,加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。
2、肉类必须先清洗干净方进行蒸、炒、煮、爆等。
(四)个人卫生:
1、工作时穿工作服,戴工作帽,着装整齐、干净,仪容端正,充满朝气。
2、操作人员不得留长发、长指甲,不允许戴戒指、手链等饰品,操作前先洗手,保证食品清洁卫生。
3、勤换衣服,勤洗澡,树立良好的外部形象。
(五)库房卫生:
1、库房整洁、明亮,物资堆放有序。
米面及干杂品不得摆放在地上。
2、四壁无蜘蛛网,加强防潮、防鼠,定期检查,以防物资腐烂变质。
六、原材料采购准入制度
(一)所有食品必须在医院集中招标定点的大型批发市场或正规市场采购,或生产厂家采购。
(二)肉类应出示出厂检验报告,每次采购肉类供货方出示报告都要保留。
更不得购买私宰肉。
(三)家禽、河、海鲜类以购活鲜为准。
(四)冻肉、排骨等冷冻食品,均须在保质期内,并是大型冷库采购。
(五)食用生油均采用由合格生产厂商提供的花生油或调和油。
(六)米、面粉之类,均由集中招标定点的良好大型粮油公司提供。
(七)食用调味料均必须是在保质期内。
(八)食盐必须是经技术监督部门认可的加碘盐。
(九)坚决拒绝买腐烂变质、掺假、打水等食品。
(十)蔬菜的购买必须是新鲜的,杜绝购买有农药残留的蔬菜。
七、仓库进货、出库制度
(一)仓管员负责食品的进、出库和库房的管理。
仓库必须保持清洁、干净、卫生、各种物(食)品摆放整齐,标签清晰。
(二)仓管员及时对购进食品进行检查验收,手续完备,严禁霉烂、变质、有毒有菌食品入库。
(三)出入库食品执行登记制度。
仓管员应如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期。
出入库食品登记本保存期限不得少于二年。
库存物资账目清晰,每月盘点,做到账物相符,日清月结。
(四)仓管员经常检查食品存放情况。
推陈储新,计划轮换,防止积压。
(五)不准私自出售食品,严禁拿公物送人情。
(六)及时关闭门窗、灯,严防被盗。
八、病人饮食制度
(一)临床科室医师根据患者病情下达饮食医嘱,治疗饮食及试验饮食还须开治疗饮食书面通知单,并注明诊断、民族、致敏食物、能量及营养素需要量,及时送交营养科按医嘱和饮食通知单制作,患者不得自行调换饮食。
(二)营养科医生及时提取全院病人饮食医嘱,根据病人病情取相应的食谱,由订餐员发食谱给病人,病人根据食谱订餐。
(三)临床科室医护人员应经常了解患者饮食情况,开饭时应当检查治疗饮食分发是否准确,发现问题,应立即与营养科联系解决。
(四)危重病人、管饲病人的营养支持,由营养科分管医师下科查房,根据病人情况制定营养治疗方案,开出营养治疗医嘱,营养配制室按营养治疗医嘱配发营养液。
(五)新入院及转科病人由临床科室及时通知营养科,营养科及时安排就餐。
八、饮食查对制度
(一)管喂饮食查对制度“三查”:
即发餐前、发餐中、发餐后查。
“七对”:
即核对科室、床号、姓名、营养素名、剂量、时间、用法。
(二)非管喂饮食查对制度“三查”:
即发餐前、发餐中、发餐后查。
“六对”:
即查对科室、床号、姓名、食物名、数量、时间。
九、厨房设备维护制度
(一)厨房设备设专人管理,定位使用,定期维护保养,确保清洁、无油污、生锈等,每次作业前后要清洁消毒。
(二)冰箱保持清洁,无交叉污染、无异味、无霉锈、无食品洒落在箱内,储存食物用标签标名进货日期,每周1次大清洗并化霜,不能使用钢丝球或金属刷子。
(三)电器、燃气设备每次使用后确认所有开关都已关闭,并清洁干净。
(四)运水烟罩每周一次拆洗,每季度彻底清除油垢,防止火灾。
(五)蒸气柜(笼、锅)做到每周一次冲洗储水箱,清理水垢,保持水、汽畅通。
(六)操作台:
成品、半成品、生熟分开摆设;开始工作前和每一项操作后,台面要清洁;存放调料的容器每周一次定时进行清洁和消毒。
(七)厨房橱柜、食物柜内物品分类整齐摆放,清洁有序,并关好防尘门。
十、水、电、生物油使用管理规定
(一)水使用管理规定
1、全体人员应该节约用水,做到人离关水。
2、经常检查水阀,对损坏的阀门及时更换,防止滴、漏水现象,减少浪费。
(二)电使用管理规定
1、各种电器、电源线路开关不得随意拆卸、更改。
2、电器设备使用前要做到查电源线路,查开关,在正常情况下才能使用。
3、设备在工作时操作人员不得离开,要做到人离机关、断电。
4、电器设备指定专人管理使用维护,出现故障及时报告维修,杜绝事故发生。
第三章食品安全管理措施
一、严格营养部工作人员卫生管理
1、所有工作人员,都必须取得有效健康证和卫生知识培训合格证方可上岗。
2、凡患有消化道传染病及其他有碍食品卫生的疾病不准上岗。
3、上岗前必须按规定穿戴清洁的工作衣、帽,不准穿拖鞋。
4、保持个人卫生,做到勤理发、勤洗澡、勤换洗衣帽。
5、从事面点、拌菜、配菜等加工人员应用小毛刷刷手,做到指甲无污垢,洗后用清水冲洗消毒方可上岗操作。
6、售饭前和接触直接入口食品之前应洗手、消毒,并严格注意食品卫生。
7、不准把私人物品、有害物品带入操作间。
二、严把食品原料采购关
1、不得采购腐烂、变质、超期、标志不全等不符合国家标准的原料和食品。
2、采购时须向商家索要营业执照、卫生许可证、检疫合格证。
3、定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标准,标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。
4、运输包装、容器应符合卫生要求,运输车辆应专用清洁,不得与有毒物、污物混运,以防止交叉污染食品。
5、采购无法索要生产资质情况的农副产品时,需对方提供联系方式、联系人、联系地址等。
三、严格库房管理制度
1、加强食品卫生安全意识,必须保持库房内清洁整齐、通风良好,做好防火、防盗、防毒、(包括防投毒)、防蝇、防尘、防鼠、防虫蛀、防霉变等工作。
2、所有食品入库前必须严格验收,不符合食品卫生标准要求的食品不得入库。
3、建立出入库食品登记制度。
仓管员应如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期。
出入库食品登记本保存期限不得少于二年。
4、坚持食品与杂物、生食与熟食、半成品与成品分开存放。
5、食品应分类、分架、离地隔墙20厘米(至少)存放,摆放整齐。
6、食品出库时要检查感官性状和保质期,要坚持食品“先进先出”原则。
7、每天要对库存食品进行检查,整理,发现问题要及时处理。
8、库房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品,禁止存放个人生活用品或临时存放其他非食品货物。
四、严格凉菜(熟食)制作管理
1、凉菜(熟食)必须专人、专间、使用专用工具制作。
2、每天制作前,按规定对刀、砧板、抹布、操作台面等相关用具消毒。
3、腌卤、凉菜原材料进货渠道必须正规,不准销售无证熟食品。
4、不准制作出售生拌凉菜,所有肉、禽类、素菜必须加热熟透后才能制作凉菜。
5、生食品不得进凉菜(熟食)专间,熟食专用冰箱内不准存放生食品和其它食品。
6、盛放熟食必须使用盘子,要保持冰箱整洁,盛有菜的盆、盘等餐具不能重叠,避免交叉污染。
7、拌切菜和销售时,不能用手直接接触熟食,必须使用一次性手套和菜夹子等工具。
五、严格烹调加工管理制度
1、严格检查加工食品原料的卫生质量,不符合卫生要求的食品绝不烹制。
2、加工食品时要充分加热,烧熟煮透。
3、烹调好的菜、加工后的熟制品盛装后有序排放于熟食台。
4、烹调后的菜必须与食品原料、半成品分开存放。
5、供应后剩余的食品必须放入冰箱冷藏。
冷藏时间不得超过24小时。
6、原料、成品、半成品与与熟食品要分冰箱放置,以防交叉污染。
7、冷藏的隔夜、隔餐的食品必须高温彻底加热、经过试尝后方可出售。
8、随时保持操作间清洁、无油垢,地面无食渣,垃圾入桶,地面干净。
六、严格餐具清洗、消毒、保洁程序
1、清洗餐具、用具时,应做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”,同时四池分开,并在水池的明显位置注明标识。
2、根据餐具、用具、器皿的类型,选择相应的蒸汽高温消毒、药物浸泡消毒及消毒柜消毒方式,并保证消毒效果。
3、对每餐未使用的餐具,必须收回冲洗,消毒后方可再用。
4、待消毒完的餐具、用具、器皿等干燥后,将其放入指定的位置,并加盖封闭,防止餐具的二次污染。
七、严格卫生检查、监督制度
1、营养部管理人员要随时检查营养部环境卫生,并作好检查记录。
2、卫生管理人员应定期对营养部等进行抽查,做好记录并反馈给受检个人或小组:
①营养部内外的环境卫生;②从业人员的个人卫生;③营养部的设施、设备使用情况;④从业人员是否按照流程进行规范操作;⑤检查食品及调味品的卫生质量。
3、卫生状况经多次通报仍未落实和完善的,卫生管理人员有权对相关负责人进行批评和相应处罚。
八、严格从业人员卫生知识培训
1、新员工须经岗前纪律、安全、卫生培训合格后持健康证方可上岗。
2、每年对员工定期系统的卫生知识培训。
3、单位结合季节特点,每年组织开展突发性传染病、肠道疾病及其他季节性多发疾病专题知识培训。
4、待聘人员参加岗前培训后,经考核未合格的,不能上岗,在职员工参加卫生知识培训,考核成绩将与年终考核挂钩。
九、食物中毒应急处理预案
(一)病人处理
1、发现食物中毒,应立即报告医务部值班室和院务部领导,并逐级上报。
2、对病人采取紧急处理:
(1)停止食用可疑中毒食品;
(2)采取病人血液、尿液、吐泻物等标本,以备送检;
(3)立即送急诊科或在监护室进行急救处理,包括催吐、洗胃和清肠;
(4)对症治疗和特殊治疗,如纠正水和电解质失衡,使用特效解毒药,防止心、脑、肝、肾损伤等。
(二)有毒食品的处理
有毒食品可能剩余很少,也可能很多,处理包括:
1、保护现场,封存中毒食品或疑似中毒食品;
2、采集剩余可疑中毒食品,以备送检;
3、追回已售出的中毒食品或疑似中毒食品;
4、对中毒食品进行无害化处理或销毁。
(三)中毒场所的处理(应有应急救援预案、应急救援演练记录)
要根据不同的有毒食品,对中毒场所采取相应的消毒处理。
处理主要包括:
1、接触过有毒食品或疑似中毒食品的炊具、食具、容器和设备等,应予煮沸或蒸气消毒,或用热碱水、0.2%-0.5%漂白粉溶液浸泡擦洗;
2、对病人的排泄物用20%石灰乳或漂白粉溶液消毒;
3、中毒环境现场,在必要时进行室内外彻底的卫生清理,以0.5%漂白粉溶液冲刷地面。
属于化学性食物中毒,对包装有毒化学物质的容器应销毁或改作非食用用具。
(四)责任处理食物中毒,尤其是造成重大人员伤残失望的食物中毒,要进行严肃的法律责任处理。
要依据《食品卫生法》和各有关具体法规,对造成食物中毒的个人或单位,进行相应的处理。
在提出处理意见时,要严格依据法律法规条文并有充分的科学依据。
第四章营养部安全管理措施
一、安全管理措施
(一)常见安全事故的预防措施:
1、割伤:
主要由于使用刀具和电动设备不当或不正确而造成。
其预防措施是:
(1)在使用各种刀具时,注意力要集中,方法要正确。
(2)刀具等所有切割工具应当保持锋利,实际工作中,钝刀更易伤手。
(3)操作时,不得用刀指东划西,不得将刀随意乱放,更不能拿着刀边走路边甩膀子,以免刀口伤着别人。
(4)不要将刀放在工作台或砧板的边缘,以免震动时滑落砸到脚上;一旦发现刀具凋落,切不可用手去接拿。
(5)清洗刀具时,要一件件进行,切不可将刀具浸没在放满水的洗涤池中。
(6)禁止拿着刀具打闹。
(7)在没有学会如何使用某一机械设备之前,不要随意地开动它。
(8)在使用具有危险性的设备(绞肉机或搅拌机)之前,必须先弄明确设备装置是否到位。
(9)在清洗设备时,要先切断电源再清洗,清洁锐利的刀片时要格外谨慎,洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度,由里向外擦。
(10)厨房内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿,要及时用扫帚处理掉,不要用手去拣。
(11)发现工作区域有暴露的铁皮角、金属丝头、铁钉之类的东西,要及时敲掉或取下,以免划伤人。
2、跌伤和砸伤:
由于厨房内地面潮湿、油腻、行走通道狭窄、搬运货物较重等因素,非常容易造成跌伤和砸伤。
(1)工作区域及周围地面要保持清洁、干燥。
油、汤、水撒在地后,要立即擦掉,尤其是在炉灶操作区。
(2)厨师的工作鞋要有防滑性能,不得穿薄底鞋、易磨损的鞋、高跟鞋、拖鞋、凉鞋。
平时所穿的鞋,脚趾脚后跟不得外露,鞋带要系紧。
(3)所有通道和工作区域内应无障碍物,橱柜的抽屉和柜门不应当敞开。
(4)不能把较重的箱子、盒子或砖块等留在可能掉下来会砸伤人的地方。
(5)厨房内员工行走路线要明确,尽量畅通避免交叉相撞。
(6)存取高处物品时,应当使用专门的梯子,用纸箱或椅子来代替是不安全的。
过重的物品不能放在高处。
3、扭伤:
也是厨房较常见的一种事故。
多数是因为搬运超重的货物或搬运方法不恰当而造成。
具体预防措施是:
(1)搬运重物前首先估计自己是否能搬动,搬不动应请人帮忙或使用搬运工具,绝对不能勉强或逞能。
(2)抬举重物时,背部要挺直,膝盖弯曲,要用腿力来支撑,而不能用背力。
(3)举重物时要缓缓举起,使所举物件紧靠身体,不要骤然一下猛举。
(4)抬举重物时如有必要,可以小步挪动脚步,最好不要扭转身体,以防伤腰。
(5)搬运时当心手部被挤伤或压伤。
(6)尽可能借助于起重设备或搬运工具。
4、烧烫、伤烧、烫伤:
主要是由于员工接触高温食物或设备、用具时不注意防护而引起的。
其主要预防措:
(1)在烤、烧、蒸、煮等设备的周围应留出足够的空间,以免因空间拥挤、不及避让而烫伤。
(2)在拿取温度较高的烤盘、铁锅或其它工具时,手上应垫上一层厚抹布。
同时,双手要清洁且无油腻,以防打滑。
撤下热烫的烤盘、铁锅等工具应及时作降温处理,不得随意放置。
(3)在使用油锅或油炸时,特别是当油温度较高时,不能有水滴入油锅,否则热油飞溅,极易烫伤人,热油冷却时应单独放置并设有一定的标志。
(4)在蒸笼内拿取食物时,首先应关闭气阀,打开笼盖,让蒸气散发后再使用抹布拿取,以防热蒸汽灼伤。
(5)使用烤箱、蒸笼等加热设备时,应避免人体过分靠近炉灶或灶体。
(6)在炉灶上操作时,应注意用具的摆放,炒锅、手勺、铁筷等用具如果摆放不当极易被炉灶上的火焰烤烫,容易造成烫伤。
(7)烹制菜肴时,要正确掌握油温和操作程序,防止油温过高,原料
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