浅析餐饮集团的企业文化.docx

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浅析餐饮集团的企业文化

浅析餐饮集团的企业文化

——以百胜集团为例

摘要：

企业文化是现代企业管理的重要内容之一，餐饮企业的企业文化建设，对于餐饮服务发展与个性化的构建具备重要意义。

百胜集团是我国最大餐饮企业集团，旗下涵盖肯德基、必胜客等知名国际餐饮的中国代理，这就使得百胜集团的企业文化建设相比于一般的国内餐饮企业更好，但是由于多品牌的参与以及较多的分支机构的设置，百胜集团的企业文化建设也存在一定的问题，需要合理的认识并加以解决。

关键词：

百胜集团；企业文化；多品牌；文化内涵；创新

目录

引言3

1企业文化概述3

1.1企业文化的概念及内容3

1.2企业文化建设的作用3

1.2.1强大的凝聚力3

1.2.2提高企业竞争能力4

1.2.3形成零成本的自律机制4

1.3餐饮企业的企业文化建设的重要性4

2百胜集团企业文化建设现状5

2.1百胜集团介绍5

2.2百胜集团企业文化构建情况6

2.2.1百胜集团企业文化构建历程6

2.2.2百胜集团企业文化构建现状及效果介绍6

3百胜集团企业文化建设存在的问题7

3.1分支机构对企业文化的重视程度不同7

3.2企业文化内容缺乏创新性8

3.3企业文化建设的发展方向不明确9

3.4企业文化的宣传渗透存在不足10

4促进百胜集团企业文化建设发展的建议10

4.1提升内部对企业文化建设的重视程度10

4.2构建统一的企业文化系统11

4.3明确企业文化建设方向12

4.4构建合理的企业文化渗透机制12

参考文献：

13

引言

企业文化是企业的重要无形资产，对于现代企业的综合管理而言，必须建立完善有效的企业文化，才能够将企业内部的管理者及员工凝聚在一起，形成统一的价值观并为企业发展共同努力。

对于市场经济发展不断提升的我国，激烈的市场竞争中企业文化已经成为企业核心竞争力的重要部分，加强企业文化建设对于现代企业的发展与竞争非常重要，必须引起重视。

1企业文化概述

1.1企业文化的概念及内容

企业文化由隐形和显性两方面组成一个有机整体，分别以内外不同的表现形式展示企业的独特之处。

这些形式包括对外界环境变化的适应以及经济交流中不断成长所形成的独特企业性格，也包括企业内部不断成长完善的诸多文化理念。

许宏认为，作为一种观念形式，企业文化独具整体的凝聚力，随时代成长的稳定性，以及特有的人文理念。

因为企业文化的诸多形式以及其特有的特征，才使得企业文化在企业发展中起到不可替代的作用。

1.2企业文化建设的作用

1.2.1强大的凝聚力

企业文化是企业内部无形的资产，共同的理念和价值观，将企业上下所有员工紧紧的凝聚在一起，为企业的长远目标奋斗。

统一的价值理念，会让员工找到集体荣誉感，为企业的发展奉献余热，凝成一股力量，强大的责任感促使着企业创新的步伐，为企业发展提供支持。

而随着企业的发展，企业文化建设才会更好的完善，随着时代进步，才能保持这种巨大的凝聚力。

例如，苹果公司在乔布斯阶段的企业文化以乔布斯的个人魅力和精神为核心，这使得苹果公司在该阶段的内部凝聚力显著，并且成为世界上应该流失最少的企业。

但是，在最近一段时间由于新领导者领导下企业文化的较大改变，苹果公司内部已经出现较为显著的员工离职现象，这表示不同企业文化对于企业员工凝聚力的作用是不同的，而能够凝聚员工与企业发展共同努力的企业文化也就是最好的企业文化。

1.2.2提高企业竞争能力

企业文化的不断完善，必将带来企业内部有效人力资源的整合，提高企业领导团队素质，增强员工创新意识，调动整体积极性，为企业的发展提供各自力量。

独特的企业文化，形成独特的企业风格，才能在快速发展的市场竞争中保留独特的优势，立于不败之地。

例如，联想集团在跨国并购IBMPC业务后，通过构建新的企业文化，很好的降低了跨国并购后IBMPC部门的人才资源流失率，并且极大的提升了部门的合作能力，促使其在后续的发展中研发创新能力不断增长，这表示企业文化会对企业的竞争力产生极大的影响。

1.2.3形成零成本的自律机制

企业文化使每个员工形成统一的行为准则，约束着员工行为，无需花费额外成本，便得到积极的自律作用，这是企业文化特有的魅力。

同时，自律的员工顺着一个方向集中，便形成强大的激励机制，促使员工在内部良性的竞争中，认真钻研、不断提高个人素质，为企业创造更高的价值。

例如，在海尔以质量为主的企业文化的影响下，海尔公司的产品生产中，生产部门对于质量的维护意识非常强，员工在生产中会自觉的遵守生产工艺要求并且注重提升产品质量，这就使得海尔的产品质量不断改善，并促使海尔的产品价值不断增长。

1.3餐饮企业的企业文化建设的重要性

随着国内外各国经济社会发展水平的改善，居民对于餐饮服务的需求呈现显著的多样化与现代化要求。

尤其是，在中国经济大发展的背景下，居民对于西方餐饮的需求量显著增加。

餐饮产品与服务相比于其他行业产品与服务显著的差异化而言，存在较高的可替代性与同质化。

餐饮企业如何在可替代产品较多的背景下，获得更多的市场支持，就必须从餐饮企业的内部着手，构建一个鲜明、个性的餐饮企业品牌。

首先，品牌是餐饮企业经营发展的立足点与指向，餐饮品牌内涵也是餐饮企业长短期发展战略与市场策略制定与执行的立足点。

可见，餐饮企业如何吸引市场和提升市场支持，必须建立在合理科学的餐饮企业文化基础上。

其次，品牌是餐饮企业的产品生产、服务提供与内部管理的重要基础。

在全面的品牌战略基础上，餐饮企业能够统一上下级与员工认识，更有效的引导员工发挥集体力量，为企业品牌价值的提升风险力量。

在统一的品牌价值指导下，企业餐饮产品的生产与服务提供更能够保持一致性，这对于提升客户对餐饮企业的满意度非常重要。

再次，品牌建设是餐饮企业连锁经营与扩大发展必须遵守的基本原则，只有具备统一的品牌价值基础，才能够确保连锁经营过程中企业的核心价值不变，将规模扩大演变为参与企业品牌价值的提升，进而实现企业整体的战略化发展。

2百胜集团企业文化建设现状

2.1百胜集团介绍

百胜集团是全球最大的餐饮集团，百盛集团在全球110多个国家和地区，建立了超过35000家连锁餐饮机构，总员工超出100万。

旗下有肯德基、必胜客、A&M等连锁餐饮品牌，以美式、墨西哥风味的比萨、烹鸡等快餐产品为。

百胜集团的企业文化主要以追求卓越、以人为本和群策群力为主。

但是，百盛集团企业下的各餐饮品牌的品牌内涵并不相同，其中肯德基在中国市场的品牌内涵为：

“为中国而改变，权利打造新快餐”。

必胜客在中国市场的品牌内涵为：

“欢乐餐厅”。

这与百胜集团旗下的肯德基与必胜客等品牌在其他国家的品牌内涵不完全一致，与百盛集团整体品牌内涵也不完全一致。

本文认为，企业文化在百盛集团这样的大型餐饮企业集团发展中具备重要作用，而虽然该集团企业文化在集团发展中发挥了重要凝聚作用，但是随着集团的发展和内外部环境的变化，百胜集团的企业文化也逐步暴露出一定问题，需要重视并合理解决。

2.2百胜集团企业文化构建情况

2.2.1百胜集团企业文化构建历程

百胜集团的企业文化建设经历三个阶段的发展，形成目前的企业文化体系。

在成立之初，百胜集团的企业文化以团结、进取等口号式内容为主，号召企业内部共同奋斗，提高企业餐饮服务能力。

进入2000年，百胜集团经过一定阶段发展，具备一定市场基础后，逐步认识到企业发展中各行业市场需求的差异，并提出创新技术、提高质量的企业文化内容。

进入2006年，百胜集团逐步成为中国国内知名餐饮品牌，具备一定市场基础后。

提出“能感动启发客户、不断探索创新和发现，提高品质与水准”等企业文化建设内容。

2.2.2百胜集团企业文化构建现状及效果介绍

百胜集团的企业文化对百胜集团的企业管理发挥了极为重要的作用，突出表现在四个方面：

百胜集团的企业文化在不同的阶段设立不同的内容，都与企业的发展战略密切相关。

第一阶段百胜集团讲究诚信、亲切和简单，促使百胜集团迅速的在创业后得到发展，成为我国餐饮领域上具备稳定市场份额的企业。

第二阶段的企业文化涉及到企业管理的方方面面，将企业发展中所需要的九个重要内容全部引入企业文化，促使百胜集团在创新轴和系统轴的作用下，不断提升企业高度，成为世界电子商务平台中的重要企业，并成为较大规模的餐饮零售企业。

第三阶段的引入新的企业文化内容，形成围绕团队合作、拥抱变化等在内的六个企业文化内容，引领企业群策群力，共同为企业的更辉煌发展创造可能。

在这三个阶段，企业文化引领者百胜集团逐渐的走向企业发展战略设计的方向，在2006年之前极大的促进了企业发展，但是在2006年之后，该企业的企业文化内容等并没有很好的改善与优化，这就使得企业文化内容逐步形成一定缺陷。

百胜集团的企业文化中，十分注重对人性的关怀，在整个企业文化的发展中，不断将人性化的企业文化深入到企业人力资源管理中，促使企业的人力资源管理能力迅速提升。

通过诚信、亲切和简单的企业文化，百胜集团的企业员工之间形成家人一般的融洽关系。

百胜集团极为重视员工的发展，注重在企业文化中贯彻员工个性化发展的内容，尊重并引导员工发展，使得员工对企业的忠诚度不断提升。

这对于提升百胜集团综合服务能力有着较大促进作用，但是随着企业管理层与基础人员的更新换代，企业文化在企业人力资源管理中的渗透及作用逐步下降。

百胜集团将诚信贯彻与企业文化的始终，在企业发展中恪守诚信，使得百胜集团在市场上的名誉不断提升，在社会上的影响力不断增强，这为百胜集团的发展创造了极好的社会环境。

但是，在2008年之后，百胜集团的企业文化的社会影响力逐步下降，企业文化对于企业形象的优化等促进作用逐步下降，这也是该公司企业文化建设的较大不足。

百胜集团在企业文化的时代内容不断增强的情况下，促使企业在整个行业内的影响力不断增强，并引领行业发展方向。

在社会上，百胜集团这一平台与多种行业存在密切关系，其发展的理念等往往会对合作企业及行业产生影响，引领整个相关行业市场的发展前沿。

百胜集团通过企业文化建设，将企业的人力资源管理、客户关系管理、品牌形象管理等完全落实下来，并且促使企业的各种核心管理水平不断随着市场发展而进步，促使其市场竞争中企业管理不断增强，为企业的整体发展创造了极好的企业基础。

但是，在2010年百胜集团发展战略转型升级的情况下，该公司企业文化并没有适当优化，这就使得企业文化与企业发展战略进程的统一性存在不足，对于企业发展不利。

3百胜集团企业文化建设存在的问题

3.1分支机构对企业文化的重视程度不同

本文研究中，对百胜集团领导者及员工对企业文化的重视程度进行了调研，调研采取评分法的方式进行，1-5分的分值中，1分表示不重视，5分表示非常重视，2-4分重视程度逐渐增强。

本次调研功对15名不同部门的经理或主任，以及企业不同部门的90位基层员工进行调研。

在本次调研中，企业的管理者和员工对企业文化建设重视程度的调研结果如下表3-1所示：

表3-1：

百胜集团管理者和员工对企业文化建设的重视程度

1

2

3

4

5

均值

管理层

0

1

8

4

2

3.466667

员工层

0

28

44

12

6

2.955556

结合上表可以看出，百胜集团的管理者和员工对企业文化建设的重视程度主要集中在3分，领导者对企业文化建设重视程度均值为3.4，表示领导者认为企业文化建设有一定重要性，但是还没有达到较为重视或者非常重视的程度。

而员工则多数人员企业文化建设的意义不是很大。

这说明，百胜集团对于企业文化的重视程度存在一定不足，极大的限制了该公司企业文化的建设发展。

一些管理者认为企业文化建设是集体管理者的管理领域，与具体的餐饮零售店面的销售与服务管理无关。

另外，企业文化建设的内容并不完善，百胜集团在企业文化建设的过程中一般的做法就是简单的娱乐活动沟通员工感情。

忽视了对企业文化中核心价值观的建设，缺乏核心价值观的百胜集团在提供餐饮产品时，不能很好地处理眼前利益和长远利益的关系，容易为