7旅游服务类定西工贸中等专业学校张敬元docx15.docx
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7旅游服务类定西工贸中等专业学校张敬元docx15
甘肃省中等职业学校学生对口升入普通高等院校
旅游服务类专业招生考试大纲(2015年)
考试科目:
必考课目:
公共关系基础70分
应用文写作70分
选考科目:
160分(每门80分、任选两门):
酒店基础知识
导游基础知识
烹饪基础知识
秘书基础
商务英语
烹饪营养卫生
公共关系(70分)
一、考试内容:
公共关系概述;公共关系行为主体;公共关系对象;公共关系工作程序;公共关系活动;公共关系礼仪;公共关系营销;语言交际艺术。
二、考试要点:
公共关系的概念、内容、基本特征和基本要素;公共关系机构的设置、人员素质要求和素质培训;公共关系对象的分类、特征及分析方法;组织内外部关系;公共关系的调查、策划、实施和检测的依据、原则、方法和步骤;公共关系活动的模式、专题活动的筹备、运作,公共关系活动中新闻制造、广告的策划实施及效果处理;公共关系中的礼仪,发言、演讲、做报告的的准备和实施,谈判的原则和策略;求职面试的概述、内容、形式和技巧,自我推销的概念技巧和策略。
三、考试题型:
单项选择题、多项选择题、判断题、名词解释、简答题、论述题、案例分析。
四、参考教材:
《公共关系基础》:
中等职业学校系列规划教材;曾相宜主编;西南财经大学;2009-1。
应用文写作基础(70分)
1、考试内容:
应用文写作的概念、主题、材料、结构、语言与表达方式;常用的不同应用文文种的基本格式、特点、作用、分类与写作要求;常用应用文的分类标准;不同应用文种类的基本常识;行政公文、事务文书、礼仪文书、经济文书、新闻宣传类文书和日常应用文;写作常见的应用文。
二、考试要点:
应用文文体知识;条据、通知、消息、演讲稿、通讯、解说词、经济合同、说明书、广告、常用书信、计划、总结、会议记录、简报、调查报告、述职报告、启事、海报、欢迎词、欢送词、开幕词、祝词、讣告、悼词等。
三、考试题型:
单项选择题、判断题、多项选择题、改错题、应用文写作题。
四、参考教材:
高等教育出版社《应用文写作基础》;语文出版社《应用文写作》。
酒店基础知识(80分)
一、考试内容:
《餐饮服务与管理》
餐饮部概述;餐饮服务技能;中餐服务;酒水知识。
《客房服务与管理》
客房部概述;清洁器具和清洁剂;客房的清洁保养;对客服务工作;客房服务用语;公共区域及面层材料的清洁保养。
《前厅服务与管理》
前厅部概述;客房预订;前厅礼宾服务;总台服务;总机和商务中心;大堂副理。
二、考试要点:
《餐饮服务与管理》
餐饮部的地位和作用;餐饮产品的特点及其发展趋势;餐饮设施及服务项目;餐饮部组织机构设置应遵循的原则;餐饮服务人员的素质要求;托盘方法的种类及其操作方法;餐巾花的种类及餐巾折花的基本技法;摆台的含义及其所包括的内容;斟酒的动作要领、斟倒顺序和各种酒水的斟倒量;中餐菜肴上菜的位置、时机、顺序、要领;中餐分菜服务方式及其要求;点烟、撤换烟灰缸、餐具注意事项;中餐宴会的预定、准备工作;中餐宴会的操作程序和操作要领;中餐宴会服务注意事项、特殊问题的处理;酒的特性和分类。
《客房服务与管理》
客房产品的基本要求、特点;客房的种类;客房设计的基本原则、功能设计、客房用品的配备要求;客房部的组织机构及岗位设置;各种清洁剂的种类、用途、使用要点;客房常用清洁工具的种类、用途及使用的基本方法;客房清扫的有关规定;客房清扫的质量标准、各类客房清洁的程序、标准和要领;对客服务的内容、程序和技巧;处理客人投诉的基本程序与方法;饭店公共区域清洁保养的任务及要求;饭店常用地面墙面材料的清洁保养方法;客房服务的规范用语。
《前厅服务与管理》
前厅部的功能;前厅部的机构设置及岗位职责;前厅部员工的必备素质和要求;预订的渠道和种类;散客客房预订程序;客房预订失约行为及处理;行李服务的程序及注意事项、行李的寄存与提取;入住登记的目的及办理入住登记的程序和要求;总台接待中常见问题的处理;问讯服务、留言服务、邮件处理的要求与内容;贵重物品的保管、客人贵重物品丢失的处理;总台收银与结账服务的主要内容;总机服务项目及其服务程序与标准;商务中心服务程序与标准;客人投诉的类型及处理程序。
三、考试题型:
单项选择题、多项选择题、判断题、名词解释、简答题、论述题、案例分析。
四、参考教材:
《餐饮服务与管理》:
中等职业教育国家规划教材;《餐饮服务与管理》(第三版);高等教育出版社;樊平。
《客房服务与管理》:
中等职业教育国家规划教材;《客房服务与管理》(第三版);高等教育出版社;范运铭、陈莹。
《前厅服务与管理》:
中等职业教育国家规划教材;《前厅服务与管理》(第三版);高等教育出版社;吴梅、陈春燕。
导游基础知识(80分)
一、考试内容:
《导游基础知识》
话说旅游;中国历史常识;中国大好河山;中国的民族民俗;中国传统绘画、书法和京剧溯源;宗教文化;中国古代建筑;中国的饮食和风物特产。
《导游业务》
导游服务;导游人员;导游人员的职业道德;导游业务知识;导游服务程序;导游带团技能;导游语言技能;导游服务问题及事故的处理和预防;旅游安全事故的处理和预防;其他问题的处理和预防。
二、考试要点:
《导游基础知识》
旅游的本质和基本要素;旅游资源的基本定义及性质;中国历史文化发展简要和历史小常识;中国自然景观和历史文化景观的类型及其特征;中国的自然保护区、风景名胜区、中国的世界遗产项目;中国的民族民俗;中国传统绘画、书法和京剧溯源;世界宗教的概况,中国宗教的概况;中国宗教文化;中国的古代建筑;中国的古典园林;中国的饮食和风物特产。
《导游业务》
导游服务的产生与发展;导游服务的性质、特点和服务原则;导游服务质量的内涵;导游服务的概念;成为导游人员的条件;导游人员的类型与职责;导游人员的概念;导游人员应具备的职业道德规范和修养;导游人员的类型与职责;导游业务相关知识;导游服务规范;导游人员带团技能和语言技能;导游人员带团旅游期间常见问题和事故的预防与处理方法,旅游安全事故的预防及处理;游客死亡和旅游者现场投诉的处理;旅游者患病的预防与处理;旅游者证件和财物丢失的预防与处理。
三、考试题型:
填空题、单项选择题、多项选择题、判断题、名词解释、简答题、论述题、案例分析。
四、参考教材:
《导游基础知识》:
中等职业教育国家规划教材;高等教育出版社;2012年8月第三版。
烹饪基础知识(80分)
一、考试内容:
《中式烹调技艺》
中式烹调概述;鲜活原料的初步加工;刀工刀法和勺工技术;出肉及整料去骨;干货原料的涨发;烹饪原料的初步熟处理;热菜配菜;火候知识;调味、制汤、上浆、挂糊和勾芡;菜肴的烹调方法。
《烹饪原料知识》
烹饪原料的基础知识。
二、考试要点:
《中式烹调技艺》
烹调的概念、意义和作用;中国烹饪的起源与发展过程;中国菜肴及主要地方风味流派的特点;常用蔬菜洗涤、整理加工的方法和质量要求、水产品的宰杀、刮鳞、去鳃、剖腹等加工方法和质量标准;家禽宰杀、洗涤、开膛的加工步骤以及家畜内脏、四肢的初步加工方法;刀工、勺工在烹调中的作用、方法和基本要求;出肉、整料去骨的基本要求、常见水产品、家禽、家畜的出肉、整料去骨的加工步骤;干货原料涨发的概念、方法和要求,常见干货原料涨发的步骤和基本原理;烹饪原料初步热处理的意义、作用和原则,烹饪原料初步热处理的各种方法,烹饪原料初步热处理方法的基本要求和操作要领;配菜的意义、原则和方法、菜肴命名的方法和要求;火候的概念、不同的传热介质、传热方式对烹饪原料的影响;味觉和味的分类,调味的方式、原则;制汤的意义、汤汁的分类及制作步骤、汤汁形成的基本原理;调制浆、糊、芡所用的原料;上浆、挂糊、勾芡在烹调中的作用;掌握上浆、挂糊、勾芡的区别和种类;热菜烹调方法的概念及分类方法、常用烹调方法的步骤、操作关键。
《烹饪原料知识》
烹饪原料的化学成分与分类;烹饪原料的选择;烹饪原料的品质鉴别;烹饪原料的保管。
三、考试题型:
填空题、单项选择题、多项选择题、判断题、名词解释、简答题、论述题。
四、参考教材:
《中式烹调技艺》:
高等教育出版社出版;中等职业教育国家规划教材;第二版;主编:
李刚、王月智。
《烹饪原料知识》:
高等教育出版社出版;中等职业教育国家规划教材;主编:
孙一慰。
秘书基础(80分)
一、考试内容:
秘书工作及其发展趋势;秘书工作的基本原则、特点和作用;信息与秘书工作;辅佐决策;检查督办;沟通协调;公文处理;会议工作;信访和值班;日常事务;保密;秘书的基本素养、条件和职业道德。
二、考试要点
“秘书”的演变以及秘书工作的基本概念;秘书工作的基本属性;领导、领导意图的含义;领导活动的含义及要素;秘书工作在领导活动中的作用和特点;秘书与领导者相处的基本原则;信息工作在秘书工作中的作用;秘书信息工作的特点、原则和要求;信息的整理加工、贮存、传递;信息收集的方法;秘书工作在领导决策中的地位和作用;秘书部门检查督办的主要工作内容;秘书工作中检查督办的特点和方法;沟通协调的内容和范围;秘书沟通协调的原则、要求和方式、方法;公文的形成的具体过程及要求;公文处理的程序及要求;秘书调查研究的一般程序;调查研究的类型和方式;会议的筹备工作;会议的文书工作;接待来访者的程序和要求;印章的含义、作用、制发、保管及使用;处理信件的大致步骤和一般要求;保密的特点和意义;保密的原则;秘密的类型、范围和密级;秘书人员的职业道德的基本内容;秘书人员的素养;秘书人员的知识结构与能力要求;
三、考试题型:
填空题、单项选择题、多项选择题、简答题、分析说明题。
四、参考教材:
《秘书基础》:
高等教育出版社;主编:
高海生;2008.6第二版
商务英语(80分)
一、考试内容:
能读懂简单的英文商务信函,如广告、备忘录、便条、通知、通用商务单证等商务材料,能运用有效的英语阅读技巧,理解主要事实和相关细节,掌握中心意思并能够进行归纳推理。
二、考试要点:
常见的英文商务文章、商务信函,如广告、备忘录、便条、通知、商务报告、通用商务单证促销信、邀请函等商务材料;掌握英文商务材料的四个主要步骤,包括布局安排、有条理地归纳主要相关信息、写出短文、检查短文,根据特定的主题进行写作;重点考察商务英语基础语法词汇与结构,阅读理解,商务函电,国际贸易实务等知识。
三、考试题型:
选择题(语法词汇与结构1-30题,阅读理解31-45题)60分;非选择题(商务函电46题,国际贸易实务47题)20分。
四、参考教材:
《商务英语基础》:
附光盘;中等职业学校课程改革试验成果教材;陆梦青主编;高等教育出版社。
营养与卫生(80分)
一、考试内容:
营养学基础知识,人体健康所需营养素及相互之间的关系,各类食物中所含有的营养成分和卫生问题;食品卫生知识和食品卫生管理的规章制度、法律法规。
二、考试要点:
糖类、脂类、蛋白质、无机盐、维生素、水的生理功能;食用脂肪、食物蛋白质的营养价值;必需氨基酸的概念,蛋白质的互补作用;无机盐钙、铁和维生A、D、K、E、B族、C等的典型缺乏症和食物来源;人体缺钙的原因及对钙吸收的影响因素;热能系数;食物中三大营养素的含量及其热能的计算;食物消化的概念;食物在人体内的消化过程;合理营养的意义和概念;膳食指南的概念及其内容;合理营养的基本要求;平衡膳食的概念及其要求;营养素损失的途径;烹调对营养素的作用和影响;稻米和麦粉在烹调中的营养保护;蔬菜、动物性食品在烹调中营养素损失的途径与保护措施;食品卫生的概念及其基本要求,食品污染的概念及其内容;食品腐败变质的原因和条件;食品腐败变质的变化,食品保藏的方法和原理。
食品腐败变质的预防和控制措施;各类霉菌毒素的特点及其预防措施;预防多环芳烃类、亚硝胺类污染食品的措施;食品添加剂的概念,各类食品添加剂的使用范围及注意事项;食物中毒的概念;食物中毒的基本特点及其分类;引起食物中毒的主要原因;谷类食品、豆与豆制品、畜禽肉类、乳类、水产品类营养价值及其卫生问题;谷类食品、蔬菜、水果与食用菌在膳食中的合理利用;饮食卫生“五四”制;饮食企业生产过程的卫生要求和卫生制度;食品在贮存、运输、销售过程的卫生要求;提高员工卫生素质的途径;食品卫生领域的职业道德。
三、考试题型:
填空题、单项选择题、多项选择题、判断题、名词解释、简答题、论述题。
四、参考教材:
《烹饪营养与卫生》:
中等职业教育国家规划教材;张怀玉、蒋健基主编;第2版;高等教育出版社;2008.6(2010重印)。
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