食品安全考试试题及答案.docx

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食品安全考试试题及答案

食品安全考试试题及答案

1：

单选题食品安全的原料是什么？

A：

供加工制作食品所用的一切可食用或者饮用的物质（正确答案）

B：

制作食品的原材料

C：

可以饮用的物质

2单选题食品的冷藏温度是多少？

A：

2-8度

B：

0-8度（正确答案）

C：

-2-8度

3单选题食品的冷冻温度是多少？

A：

低于-8度

B：

低于-10度

C：

低于-12度（正确答案）

4单选题高危易腐食品是什么？

A：

具有腐蚀性的食品

B：

酸性较强的食品

C：

蛋白质或碳水化合物含量较高，常温下容易腐败变质的食品。

（正确答案）

5单选题什么是食品安全红线？

A：

违反食品安全法的行为

B：

食品安全相关的法律法规所规定的禁止行为或极大可能会对人体（正确答案）

健康造成危害的不规范操作

C：

不规范的操作制作食品行为

6单选题食品操作人员上岗前需要取得什么？

A:

出生证明

B：

健康证（正确答案）

C:

学位证

7单选题食品安全管理人员应每天对从业人员上岗前的什么进行检查？

A：

健康状况（正确答案）

B：

心里情况

C：

工作情况

8单选题从业从业人员不得留什么？

A：

长指甲、涂指甲油（正确答案）

B：

长头发

C：

胡子

9单选题从业人员专用洗手设施附近应该有什么？

A：

钢丝球

B：

肥皂

C：

洗手方法标识（正确答案）

10：

在餐饮服务单位什么是本单位食品安全的第一责任人

A：

法定代表人，负责人或盟主（正确答案）

B：

厨师

C：

服务员

11:

关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是

A：

除害工作应该有相应的记录

B：

直接在后厨操作台上放置粘鼠板（正确答案）

C：

除害时做好对人身，食品，设备工具的污染。

12：

不属于门店到货验收项目的有

A：

运输车的温度

B：

产品的感官吉温度

C：

产品的合格证（正确答案）

13：

冷冻物料的温度应为

A：

-18到-23度（正确答案）

B：

-12到-23度

C：

-12到-18度

14：

下列关于设施设备要求的说法，正确的是

A：

器具和拖布的清洗水池可以共用一个

B：

消毒前和消毒后的餐具可以放在一个保洁柜

C：

食品和包材可以在同一库房分类摆放（正确答案）

15：

有伤口的从业人员，可以使用什么进行处理？

A：

胶带

B：

创可贴

C：

颜色鲜明的创可贴（正确答案）

16：

化学品套包可以从下列渠道购买？

A：

总部统一配送（正确答案）

B：

单独购买

C:

超市购买

17：

化学品摆放的高度建议是多少？

A：

2米以上

B：

1.5米以下（正确答案）

C：

1.5米到2米之间

18：

化学品的储存放置？

A：

放置在垃圾房里

B：

离地放置在塑料箱内（正确答案）

C：

放置在地上

19：

化学品使用如何的配置？

A：

看水量情况添加

B：

按标签标说明书进行配比（正确答案）

C：

随便放点就行

20：

门店物料应该遵从哪些原则？

A：

先进后出

B：

右进左出

C：

从上到下（正确答案）

21：

产品的摆放原则是？

A：

任何原辅料不允许直接着地存放和摆放（正确答案）

B：

离地离墙5厘米以上

C：

就地摆放

22：

门店冷藏冰箱及食品操作台面的要求？

A：

可以放置未开封的私人物品

B：

可以放置已开封的私人物品

C：

禁止放私人物品及食品（正确答案）

23：

冷藏/冷井台面开封物料的摆放要求？

A：

敞口保存已开封物料

B：

密封保存开封物料（正确答案）

C：

冷藏已开封的物料

24：

开封物料的手写方式正确的是？

A;只写月份

B：

只写日份

C：

月日时分（正确答案）

25：

温度监控设备应该？

A：

前期设置好之后不需要改动

B：

定期进行校准（正确答案）

C：

每日进行校准一次

26：

门店到货后的水果如何处理？

A：

室温下储藏

B：

冷藏冰箱内

C：

室温下储藏或冷藏冰箱内（正确答案）

27：

水果的清洗和处理正确的是？

A：

清洗前检查是否有损坏的水果，如有切去损坏部分

B：

在水槽内清洗水果

C：

当天营业结束后没用完的分切水果必须废弃（正确答案）

28：

门店内部不允许使用？

A：

老鼠药（正确答案）

B：

粘鼠板

C：

诱捕器

29：

门店投放的除鼠诱饵是？

A：

防干扰型，上锁并安全放置的（正确答案）

B：

散落的粉状

C：

颗粒诱饵

30：

虫害防治措施下列哪些是错误的？

A:

门店内无积水、杂物堆积

B：

加强全面卫生清扫工作，保持清洁，消毒虫害滋生地。

C：

对于室外和室内蚊虫较多的门店，可对室外和室内进行药物的喷洒（正确答案）

31：

不合格品的如何确认？

A：

开封产品但未超过开封效期了的产品

B：

已由仓库品控判定不合格的原料，再次配送到门店（正确答案）

C：

未超过产品有效期的产品

32：

门店不合格产品处理方式错误的是？

A：

门店仓库内不合格品应贴上不合格品标识，并存放在不合格品区。

B：

门店的不合格品需要一人进行销毁（正确答案）

C：

销毁必须确保其包装材料被彻底被破坏以及产品不能被再利用。

33：

门店设施不需要一周清洗一次的是？

A：

储冰槽（正确答案）

B：

灯具

C：

墙面

34：

门店哪些东西需要随用随清的是？

A：

地面

B：

垃圾桶

C：

雪克台面（正确答案）

35：

下列哪些东西不需要一天一清洁的是？

A：

小器具

B：

窗户

C：

清洗池（正确答案）

36：

门店白面色抹布不能用于下列哪些物品上面？

A：

砧板

B：

加热棒

C：

冰箱内部（正确答案）

37：

每家门店配备的抹布颜色不包括有？

A：

黄色

B：

白色

C：

黑色（正确答案）

38：

刀具使用后下列处理方式不对的是？

A：

入100PPM消毒水内浸泡2分钟

B:

挂置存放，让其自然风干（正确答案）

C:

放置在后厨操作台面上

39：

下列消毒水配制的方式正确的是？

A:

加入2粒含氯消毒片/包，在艺康所提供的空桶内加入10升

（22℃-27℃）的温水，充分溶解消毒

B:

加入1粒含氯消毒片/包，在艺康所提供的空桶内加入10升（正确答案）

（21℃-27℃）的温水，充分溶解消毒

C:

加入3粒含氯消毒片/包，在艺康所提供的空桶内加入10升

（23℃-27℃）的温水，充分溶解消毒

40:

消毒溶液在10加仑桶内保质期是多长时间？

A：

6个小时

B：

9个小时

C：

12个小时（正确答案）

41多选题食品安全关键点有哪几个？

A：

门店的食品经营许可证、营业执照超范围经营或无证照；（正确答案）

B：

有过保质期/开封保质期食品及原料在门店使用和销售；（正确答案）

C:

冷冻\冷藏冰箱以及操作区域各个工作台或制作设备中有变质物品；（正确答案）

42多选题从业人员污染食品的途径有哪些？

A：

不清洁的手和不清洁的工作服（正确答案）

B：

有碍食品安全疾病（正确答案）

C：

咳嗽、打喷嚏、吐口水等行为（正确答案）

D：

进食、饮水、吸烟（正确答案）

43：

多选题出现以下哪些情况需要洗手？

A：

去过洗手间（正确答案）

B：

处理废弃物后（正确答案）

C：

咳嗽喷嚏、擤鼻涕后（正确答案）

D：

接触污染的工具后（正确答案）

44：

多选题员工佩戴以下物品操作食品，属于不符合要求？

A：

手表，戒指，手链，假指甲（正确答案）

B：

耳钉（正确答案）

C：

假睫毛（正确答案）

45：

以下哪些疾病人员不能从事直接入口食品的操作？

A：

患有霍乱（正确答案）

B：

伤寒和副伤寒（正确答案）

C化脓性或渗出性皮肤病（正确答案）

46：

关于产品或者原物料腐败变质，以下哪些是正确的

A:

腐败变质的物料，无禁用标识且未被隔离。

（正确答案）

B：

罐头渗漏生锈，胀袋的（正确答案）

C：

接缝处凹陷破损的罐头原料不在被使用。

47：

以下哪些属于交叉感染：

A：

用发霉的搅拌棒用于饮料的配制（正确答案）

B：

员工手部受伤后，粘贴创可贴后，直接进行产品的操作。

（正确答案）

C:

员工戴着被化学品，不洁品污染的围裙，直接进行产品制作或者食品操作（正确答案）

48：

消毒器具出现在哪些区域是错误的

A：

存放在食品的上方（正确答案）

B：

存放在包装材料的上方（正确答案）

C：

存放在水池的下方

49：

以下哪些员工不能上岗或操作食品

A：

已经体检，且有发票，健康证未拿到（正确答案）

B：

员工指甲过长（正确答案）

C：

有化脓性或渗出性皮肤病等症状（正确答案）

50：

以下内容，应该在就餐区醒目位置公示的是

A:

食品经营许可证（正确答案）

B：

餐饮服务食品安全等级标识（正确答案）

C：

日常监督检查结果记录表（正确答案）

51：

:

从业人员工作服管理要求？

A：

应定点存放，定期清洗更换（正确答案）

B：

受到污染后，应及时更换（正确答案）

C：

工作服不得存放在产品制作区（正确答案）

52：

化学品礼包有哪几款？

A：

艺康（正确答案）

B：

凯玛仕（正确答案）

C：

84消毒液

53：

门店操作区域哪些东西禁止使用？

A：

木制或部分木制的用具（正确答案）

B：

易掉毛毛刷（正确答案）

C：

钢丝球（正确答案）

54：

使用在不同接触面上的清洁？

A：

不同的颜色（正确答案）

B：

不得混用（正确答案）

C：

不用清洗

56：

垃圾桶必需要？

A:

必须是含盖的、脚踏式或感应式（正确答案）

B：

内/外部垃圾箱都必须清洁，无异味，至少每个班次倾空一次（正确答案）

C：

箱底无残留物（正确答案）

57：

垃圾的管理和处理？

A：

垃圾必须及时清理掉，且垃圾桶盖不得敞开裸露；（正确答案）

B：

垃圾桶内的垃圾不得装得过满以致溢出；（正确答案）

C：

注意干湿垃圾分离；（正确答案）

58：

门店物料应该遵从哪些原则？

A：

先进先出（正确答案）

B：

左进右出（正确答案）

C：

从上到下（正确答案）

59：

产品摆放原则是？

A:

任何原辅料不允许直接着地存放和摆放。

（正确答案）

B:

离地离墙10厘米以上，（正确答案）

C:

就地摆放

60对错题次性餐具及手套能重复使用

对

错（正确答案）

61对错题生产经营的食品中不得添加药品，但可以添加既是食品又是中药材的物质。

对（正确答案）

错

62对错题进货时冷藏货物接收温度为10度以下，可正常收货使用。

对（正确答案）

错

63对错题食品和食品包材可以在同一库房分区存放。

对（正确答案）

错

64对错题食品经营者发现其使用的食品不符合食品安全标准应当立即停止。

对（正确答案）

错

65对错题食品经营者采购食品应当查验供货商的许可证和食品合格证明文件。

对（正确答案）

错

66对错题食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料，食品相关产品。

对

错（正确答案）

67对错题食品经营人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣，帽。

对（正确答案）

错

68对错题制作食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到科学合理，安全可靠。

对（正确答案）

错

69对错题保质期指包装在标签指明的储存条件下保持品质的期限。

对（正确答案）

错

70对错题只要生产的质量好，无需在产品的外包装上贴标签。

对

错（正确答案）

71对错题食品生产经营人员每年应当进行健康检查取得健康证明后方可参加工作。

对（正确答案）

错

72对错题直接入口的食品应当有包装或使用无毒，清洁的包装盒餐具。

对（正确答案）

错

73对错题食品生产经营应当符合食品安全标准和食品安全的规章制度。

对（正确答案）

错

74餐饮服务提供者取得的餐饮服务许可证不得转让，涂改，出借，倒卖，出租。

对（正确答案）

错

75所有餐饮服务单位都应配备专职或兼职食品安全管理人员。

对（正确答案）

错

76食品的感官没有变化就表示食品未受到致病微生物的污染。

对

错（正确答案）

77餐饮食品仓库中，可以将食品添加剂与其他原料混放。

对

错（正确答案）

78常温原物料超过保质期还可以继续使用。

对

错（正确答案）

79手写开封效期不应覆盖或遮挡出厂标签上有字迹的部分。

对（正确答案）

错

80不同区域的清洁用具可以混用；

对

错（正确答案）