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中医药食疗药膳培训心得体会

篇一：

药膳课程学习后的心得与体会

药膳课程学习后的心得与体会

转眼间，大一学年的第二学期就快要结束了，我们的药膳课程也即将完结。

想当初，因为我对中医药膳比较感兴趣，也想探索博大精深的中医文化，所以选修了药膳课程。

这一个学期下来，倒也积累了不少中医药膳的知识，同时，对中医药膳也有了一些心得体会。

首先，我想结合资料和我自己的理解说说药膳的大概涵义。

药膳发源于我国传统的饮食和中医食疗文化，是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配伍，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。

它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。

它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，二者相辅相成，相得益彰；既具有较高的营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。

我国传统医药历来重视人与自然相应，比如我们民间所用的药膳，就是结合日常防治疾病的一些传统疗法。

古书《周礼·天官》记载：

“春发做宜食酸以收敛。

夏解缓宜食苦以坚硬。

秋收敛吃辛以发散，冬坚

实吃戚以和软”。

这是当时人们对四季饮食养生方法的归纳，中国第一部医学著作《黄帝内经》中记载“毒药攻邪。

五谷为养，五果为助。

五斋为益，五菜为充，气味合而服之。

以补益精气。

“义载”小毒治病。

十去其八，无毒治病。

十去其几，锌肉果蔬，食养尽之”说明药物以治疗、食物以养的关系。

我国第一部中药专著《神农本草经》。

记载了，许多食物可以当作药物来应用，如红枣、芝麻、鸡蛋、葡萄、芹菜等，开创以食当药之例。

中国最早的热病学和内科学著作——汉代张仲景的《伤寒论》和《金匮要略》，有许多药食结合的方剂。

如当归生姜羊肉汤、百合鸡子黄汤、甘草小麦大枣汤等。

是用汤剂来治病的。

盛唐时期孙思邈的《于金要方·食治篇》是我国

第一篇专论食疗的论文。

提出了饮食治疗的概念。

记载了大量的药食结合的食品和方剂，如乌鲤鱼煮汤治疗水肿病，是我国也是世界上最早的饮食疗

法的专著。

共三卷二百二十七条。

明代李时珍《本草纲目》载有食物400余种、药酒75种、药粥42种。

对明代的药膳进行了汇总。

由此可见，我国的中医药膳在发展过程中逐步明确了食物与中药相结合的关系。

在中医理沦

指导下，药以治疗，食以养生。

以食佐药来治病，以药佐食来养生，构成了我国独特的食疗药膳的理论体系。

我国传统食疗、药膳有3个组成部分：

1、指导正常人和病人的辨证施食；2、制作日常养生治病的疗养食；3、烹调菜肴的药膳

中医临床有辨证施治、辨证施护和辨证施食完整的理论体系，常人体质虚弱者称体虚，慢性疾病的虚弱称虚证。

体质虚弱分阳虚、阴虚、气虚、血虚四种类型，同时结合五脏称五脏虚证。

食物有四气五味的区分。

四气又称四性：

寒、热、温，凉五昧是苦酸、甘、辛、咸。

此外尚有平性与淡昧。

不同的性昧对人体有不同的作用。

如生姜、辣椒性热能胜寒。

羊肉、鸡肉性温能温阳补虚，绿豆、西瓜性寒能清火退热。

甲鱼。

鸭子性凉能清补阴康，桂圆、红枣昧甘能补脾胃，百合昧苦能补肺清热根据食物的四气五味性质和人体的阴阳气的体质。

又可将食物分为平补、温补、清补三类。

平补食物是指那些不论正常人或病人都可食用的食物，是维持健康和生命所必须的食物，如谷类、豆类、蔬菜及水果等。

这类食物性能平和，或稍偏温，或稍偏凉，长期服用，一般没有不良反应，阴虚、阳

虚、气虚病人均可食用。

?

温补指食性温的食物，如牛肉、羊肉、乳类、荔枝、桂圆等，阳虚者常吃这类食物可帮助生热，改善怕冷的感觉；阴虚之体则不宜多吃，多吃反会加重内热，而出现咽干、牙龈肿痛、出血、便秘等症。

清补指食性凉的食物，如生梨、生藕、芹菜、百合、甲鱼等。

阴虚者常吃这类食物可以清火，能改善怕热的感觉，其中有些食物在夏天可以消暑；阳虚之体则不宜多吃，多吃反而会更加怕冷或影响消化，使大便变稀。

此外，尚有温散的食物，性味辛热，如辣椒、胡椒、桂皮、生姜、花椒等。

这类食物有温阳散寒的作用，在寒冷和潮湿的地区，人们常用以御寒和除湿。

这类食物一般不作为营养性食品，而用作调味品或用来克服某些食物的寒性。

阴虚之体者不宜食用，食了会加重内热，正常人常吃也会产生虚火。

有些地区人们习惯于吃辣的食物，则又当别论。

药膳不仅具有可食性，更因其具有保健性

且可在家庭自制，而备受人们的喜爱。

药膳能巧妙地将中药与食物相配，以药借食味，食助药性，变“良药苦口”为“良药可口”。

这在很大程度上满足了人们“厌于药，喜于食”的天性，但药膳种类繁多，具

体该如何划分呢?

我们可以按药膳作用分类

1保健强身类常用的保健强身药膳有人参汤圆，十全大补汤、健脾抄手、豆蔻馒头、茯苓包子等，具有保健强身、增强体质的功效。

适用于体弱或健康者平时食用。

2抗老益寿类抗老益寿类药膳。

主要适宜于年老体弱的人食用。

由于老年人气血虚衰，需要药膳滋补。

常用的抗老益寿药膳有人参汤圆、归芪鸡汤、茯苓包子、软炸山药兔、枸杞酒炒香舌片、玉竹心子、首乌肝片、附子羊肉汤等。

3治疗疾病类按其功效又可分为以下几种：

解表药膳是用辛散药物与食物组威的药膳。

它具有发汗、解肌透邪的作用。

使病邪外出。

以解除表证。

它适用于感冒和外感病的初期。

如药膳五神汤姜糖饮等。

泻下药物

是用泻下药物与食物组成的药膳。

具有通便消积、逐水活血的作用。

它适用于热结便秘、宿食停积、水饮留聚以及瘀血等里证。

如蜂蜜香油汤等。

清热药膳

篇二：

中医药膳及食疗学理论学习体会

中医药膳及食疗学理论学习体会

通过本学期对这门课程的学习，我学习了中医药膳及食疗的有关知识，了解了中医食疗文化，同时也激发了自己对药膳食疗的极大兴趣。

药膳起源很早，在我国具有很悠久的历史。

首先，我了解到什么是药膳和食疗。

药膳的概念：

简单讲，药膳是以药物和食物为原料，经过烹调加工制作成的具有食疗作用的一种膳食。

它是中医传统知识和烹调技艺的巧妙结合。

它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋予药用。

既具营养价值，又可保健强身、防病治病、延年益寿。

因此药膳既不同于一般的中药方剂，又有别于普通的饮食，是一种兼有药物作用和食品美味的特殊膳食。

他可以使食用者得到美食的享受，又在无形中使身体得到滋补调养。

因此，中医药膳的制作和应用，不但是门科学，更是一种艺术。

药膳是中医学的一个重要组成部分,是中华民族历经数千年不断探索、积累而逐渐形成的独具特色的一门临床实用学科，是中华民族祖先遗留下来宝贵的文化遗产。

几千年来，中国传统医学就十分重视饮食调养与健康长寿的辨证关系，它包括食疗，即用饮食调理达到养生防病治病作用，以及药膳，即用食物与药物配伍制成膳食达到养生防治疾病的作用。

中医学在长期的医疗实践中积累了宝贵的药膳食疗保健经验，形成了独特的理论体系，因而药膳学是中医学的重要组成部分。

药膳的起源：

在我国，自文字出现后，甲骨文和金文中就已经出现

了“药”和“膳”字。

“药膳”最早见于《后汉书列女传》。

《孟子》上说：

“食、色，性也”，是说人类的本能。

“民以食为天”这是一句古话，则指人类为了生存、繁衍后代，就必须“填饱肚子”的重要性，以维持身体新陈代谢的需要。

原始人最重要的一件事就是觅食。

当时的食物，完全依赖于大自然的赐予。

吃的食物种类很多，不可避免的误食不合适的食物，而引起不良反应。

《韩非子·五蠹》说过：

“上古之世?

?

民食果瓜蚌蛤，腥臊恶臭，而伤害腹胃，民多疾病。

”《淮南子·修务训》也说：

“古者民，茹草饮水，采树木之实，食蠃之肉，时多疾病毒伤之害。

”说明了远古时期的先民，确实曾受到有害饮食所致疾病的折磨和困扰。

经过长期的生活实践，人们逐渐认识到哪些食物有益可以进食；哪些有害而不宜食用。

《淮南子·修务训》说是：

“神农?

?

尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就，当此之时，一日而遇七十毒”，生动地说明了先民在寻找食物过程中，避开有毒的，摄取无毒食物的情况。

同时，人们发现有许多种类的食物可以解除疾病所带来的痛苦，有些食物吃后具有强身健体的作用。

于是，许多即可果腹，又可疗疾的食物被人们所重视，这就是中医学中“药食同源”的理论依据。

质言之，人类在发现食物的同时，也就包含了食疗药膳的出现。

所谓“药食同源”，应理解为源于同一发现过程，并不是食即是药，药即是食。

《黄帝内经》特别强调了药治与食治相结合的重要，“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，无菜为冲，气味合而服之，以益精气。

”孙思邈的《千金方》中有“夫为医者，当须先洞病源，知其所

犯，以食治之，食疗不痊，然后命药”，并设“食治专篇”。

元代忽思慧《饮膳正要》收载常用食物203种，并逐一介绍食物的性、味及有毒无毒及效用，至为实用。

在使用方面很讲究配膳，详尽记载了各种烧饼、馒头、包子及其他食物的制作方法。

明代著名医学家李时珍的《本草纲目》中收集了大量食物（腐乳、酥等），并列举了很多食疗方，极大的丰富了食疗保健的内容。

近代药膳研究方兴未艾，药膳产品甚为丰富，药膳剂型名目众多，药膳水平有所提高。

药膳与中医关联密切，但与中医药物又有区别，兼具药物和食物的特点。

其具有以下几个显著特点：

注重整体，辩证施食。

即在运用药膳时，首先要全面的分析患者的体质、健康状况、患病性质、季节时令、地理环境等方面的情况，判断其基本症情。

然后再确定其相应的食疗原则，给予适当的药膳治疗。

如慢性胃炎者，如属胃寒者，宜服良副粥；若属胃阴虚者，则服玉石梅楂饮。

防治兼宜，效果显著。

药膳既可以治病，又可以强身防病，这是其有别于药物治疗的特点之一。

药膳多是平和之品，但其防治疾病和健身养身的效果比较显著。

如莱阳梨香菇补精、山东中医学院研制的“八珍食品”。

良药可口，服食方便。

由于中药汤剂多味苦，故民间有良药苦口之说。

有些人，多是儿童因畏苦不愿食药。

而药膳的食用，多是药、食两用，且有食物的色、香味等特性。

即使加入了部分药材，由于注意

了药物的性味选择，并经过与食物的调配与精心烹调，仍然可制成美味可口的药膳。

药膳根据其保健养生功能和加工工艺，可分为以下几类：

保健药膳主要包括减肥药膳、美容药膳、增智药膳、明目药膳、聪耳药膳、防病药膳以及抗衰老药膳等。

治病或辅助治疗药膳：

此类药膳是在专业药膳师或者临床医师的指导下，遵循辩证施膳的原则而遣药配膳。

如解表药膳、祛痰止咳药膳、健脾消食药膳、清热生津药膳、安神助眠药膳等。

按照药膳的工艺特点分，可以分为流食类、半流食类、固体类。

流食类包括：

汁，如鲜荷叶汁、鲜藕汁等；饮，《圣济总录》姜茶饮等；汤，《千金方》葱枣汤；酒，木瓜酒等。

半流食类包括：

膏，如《积善堂经验方》乌发蜜膏等；粥，如《圣济总录》枸杞羊肾粥等；糊，如藕粉、菱角粉。

固体类包括糖果《随息居饮食谱》中柿霜糖；饭食如茯苓饼、八珍糕。

菜肴，如香椿鱼、冬虫草芽等。

药膳虽好，但其应用也要注意相应的原则。

误食误用，非但不能发挥药膳食疗的独特功效，还会给食者本身的身体健康造成不便甚至贻误治疗。

因此，药膳的食用应遵循以下几个原则：

因症用膳中医讲辩证施治，药膳的应用也应在辩证的基础上选料配伍，如血虚的病人多选用补血的食物大枣、花生；阴虚的病人多选用枸杞子、百合、麦冬等，只有因症施膳，

才能发挥药膳的保健功效。

因时用膳中医认为，人与日月相应，人的脏腑运行，和自然界的气候变化密切相关。

“用寒远寒，用热远热”，意思是说食用性质寒凉

的药物的时候，应避开寒冷的天气；采用性质温热的药物时，应远离炎热的天气。

这一观点也适用于药膳。

因人用膳人的体质年龄不同，用膳时也应有所差异，小儿体质娇嫩，选择原料不宜大旱大热；老人多肝肾不足，用药不宜温燥；孕妇恐动胎气，不宜用活血滑利之品。

这都是在药膳中应注意的问题。

因地用膳不同的地区，气候条件、生活习惯有一定的差异，人体生理活动病理变化亦有不同。

有的地方地处潮湿，饮食所温燥辛辣；有的地处寒冷，饮食多温而滋腻；而南方的广东饮食则多清凉甘淡，在应用药膳选料时也是同样道理。

通过这门课的学习，我也对自身的健康问题加深了认识和了解。

之前去医院看病，医生告诉我是体质阳虚，且血瘀，一直服用中药调理身体。

通过学习中医药膳及食疗理论，我知道还可以通过注意平时饮食习惯及使用特殊食材来调养身体，对药物起到辅助的治疗和调节作用。

如山楂、醋、玫瑰花、金橘、油菜、番木瓜等就是血瘀体质者的首选，而肥肉等滋腻之品要少吃。

此外，可以适当饮酒，如黄酒、葡萄酒、白酒等，对促进血液循环有益。

阳虚质的人日常食物则应以温性食物为主,还应考虑有针对性地配合补气食物,保护脾胃,增加身体的抵抗力。

常用的补阳食物可选用爆炒羊肉、猪肝、狗肉、鸡肉、红烧带鱼、黄鳝、虾（龙虾、对虾、青虾、河虾）、海参、淡菜、鹌鹑、刀豆、栗子、韭菜等,夏天不要吃过多冰冻食物。

阳虚质的人适宜吃核桃仁，具体吃法可以将核桃韧煮粥。

中医药膳和食疗文化的博大精深需要我们现代人经行深入的了解

篇三：

中药药膳学课程论文

大学课程论文

学院：

班级：

姓名：

学号：

课程论文题目：

白萝卜的药膳价值

课程名称：

中药药膳学

评阅成绩：

评阅意见：

成绩评定教师签名：

日期：

年月日

摘要-------------------------------------------------2关键词-----------------------------------------------2前言-------------------------------------------------2

一中药药膳--------------------------------------------2

（一）特点---------------------------------------------2

二、白萝卜简介-----------------------------------------2

三、白萝卜的价值--------------------------------------3

四、白萝卜的制作及搭配--------------------------------3

（一）、制作-------------------------------------------3

（二）、相宜的黄金搭配---------------------------------4

（三）、相克的禁忌搭配---------------------------------4

五、白萝卜的几种药膳----------------------------------4

六、结束语--------------------------------------------5参考文献-----------------------------------------------5

白萝卜的药膳价值

学生：

（学号：

）

摘要：

在当今社会，随着生活水平的提高，人们开始更多地关注生活的幸福，而健康首当其冲。

要善于食疗用自然的方法既给予人健康，有很少副作用，必将赢得人们的青睐。

本文通过对白萝卜的简介、价值、制作、搭配以及一些简单的药膳概述白萝卜的药膳价值。

关键词：

白萝卜价值药膳

前言：

白萝卜是一种常见的蔬菜，生食熟食均可，其味略带辛辣味。

现代研究认为，白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。

中医理论也认为该品味辛甘，性凉，入肺胃经，为食疗佳品，可以治疗或辅助治疗多种疾病，本草纲目称之为“蔬中最有利者”。

“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”，这说明在冬季常吃些萝卜对人的健康最有益。

一中药药膳

中药药膳不是食物与中药的简单相加，而是在中医辩证配膳理论指导下，由药物、食物和调料三者精制而成的一种既有药物功效，又有食品美味，用以防病治病、强身益寿的特殊食品。

（一）、特点：

1

益气”的膳食配制原则。

2

3|

学教育网搜集整理是根据中医学的理论和制作方法。

4

为抗衰老的重要措施就是药膳。

使用药膳补虚抗衰老显然优于单纯用药。

二、白萝卜简介

白萝卜，根茎类蔬菜，十字花科萝卜属植物。

又名芦菔，红萝卜，青萝卜。

是我国一种重要的大路蔬菜，全国各地均有种植。

可四季栽培，周年供应，产销量也很大。

色白，属金，入肺，性甘平辛，归肺脾经，具有下气、消食、除疾润肺、解毒生津，利尿通便的功效。

主治肺痿、肺热、便秘、吐血、气胀、食滞、消化不良、痰多、大小便不通畅、酒精中毒等。

萝卜的营养比较丰富。

据分析，每100克可食部分，含碳水化合物6克、蛋白质0.6克、钙49毫克、磷34毫克、铁0.5毫克、无机盐0.8克、维生素C30毫克。

萝卜及秧苗和种子，在预防和治疗流行脑炎、煤气中毒、暑热、痢疾、腹泻、热咳带血等病方面，有较好的药效。

种植白萝卜至少已有千年历史。

相传在唐太和年间（公元827-836年）如皋定慧寺僧侣早有种植，将萝卜作为供品，并馈赠施主，时称莱菔，其种子叫莱菔子，供药用。

后逐渐流传民间，广为种植。

清乾隆庚午年（公元1750年）编修的《如皋县志》载：

“萝卜，一名莱菔，有红白二种，四时皆可栽，唯末伏初为善，破甲即可供食，生沙壤者甘而脆，生瘠土者坚而辣。

”根据营养学家黎黍匀分析，白萝卜生命力指数为5.5555，防病指数为2.7903（根据《肠胃决定健康》）。

三、白萝卜的价值

1．增强机体免疫功能：

萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力

2．帮助营养物质的吸收：

萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉，使之得到充分的吸收

3．防癌抗癌：

萝卜含有木质素，能提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞。

此外，萝卜所含的多种酶，能分解致癌的亚硝酸胺，具有防癌作用。

4、消化方面：

食积腹胀，消化不良，胃纳欠佳，可以生捣汁饮用；恶心呕吐，泛吐酸水，慢性痢疾，均可切碎蜜煎细细嚼咽；便秘，可以煮食；口腔溃疡，可以捣汁漱口。

5、呼吸方面咳嗽咳痰，最好切碎蜜煎细细嚼咽；咽喉炎、扁桃体炎、声音嘶哑、失音，可以捣汁与姜汁同服；鼻出血，可以生捣汁和酒少许热服，也可以捣汁滴鼻；咯血，与羊肉、鲫鱼同煮熟食；预防感冒，可煮食。

6、泌尿系统方面各种泌尿系结石，排尿不畅，可用之切片蜜炙口服；各种浮肿，可用萝卜与浮小麦煎汤服用。

7、其他方面美容，可煮食；脚气病，煎汤外洗；解毒，解酒或煤气中毒，可用之，或叶煎汤饮汁；通利关节，可煮用。

8、白萝卜生吃可促进消化，除了助消化外，还有很强的消炎作用，而其辛辣的成分可促胃液分泌，调整胃肠机能。

当然，要提醒的是，白萝卜不适合脾胃虚弱者，如大便稀者，应减少使用，还有值得注意的是在服用参类滋补药时忌食该品，以免影响疗效。

白萝卜中维生素C的含量很高，而胡萝卜中则含有一种对抗维生素C的分解酶，可破坏白萝卜中的维生素C。

二者相遇，使白萝卜中的维生素C损失惨重，其营养价值自然也就大打折扣。

四、白萝卜的制作及搭配

（一）制作1．萝卜可生食，炒食，做药膳，煮食，或煎汤、捣汁饮，或外敷患处。

烹饪中适用于烧、拌、做汤，也可作配料和点缀。

2．萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，平时不爱吃凉性食物者以熟食为宜。

3．萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。

若要一起吃时应加些醋来调和，以利于营养吸收。

4．白萝卜宜生食，但要注意吃后半小时内不能进食，以防其有效成分被稀释。

（二）、相宜的黄金搭配

白萝卜+牛肉=健脾消食

白萝卜+鸡肉=有利于营养素的消化吸收

白萝卜+豆腐=健脾养胃、下食除胀

（三）、相克的禁忌搭配

白萝卜+黑木耳=易得皮炎

白萝卜+人参=导致腹胀

白萝卜+胡萝卜=不利于维生素C吸收

五、白萝卜的几种药膳

1、白萝卜煲羊腩汤

取萝卜一个，羊腩500克，生姜3片，食盐少许。

制法选优质大白萝卜一个，与生姜分别用清水洗干净，分别去皮。

白萝卜