食堂洗碗工岗位职责1.docx
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食堂洗碗工岗位职责1.docx
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食堂洗碗工岗位职责1
圣羽小学食堂洗碗工安全责任书
为切实做好学校食堂各项工作,保证我校食堂各项工作有章可循,维护学校食堂运作的正常秩序,保障广大员工的切身利益,特与学校食堂洗碗工签订以下安全责任书:
1.做好个人卫生,上岗前着装整洁,勤剪指甲、勤理发、勤洗澡。
2.必须做到餐具件件消毒合格,严格执行餐具清洗、消毒程序即一洗、二清、三消毒、四保洁。
3.消毒后的餐具应放入清洁的餐具保洁柜内存放。
4.使用食物残渣容器,用后及时盖上,残渣及时处理。
5.每次开饭前,按时数好餐厅餐具。
6.积极配合处理干净厨房的垃圾。
7.洗碗工应该持有健康培训合格上岗证。
违反上诉规定或被投诉餐具未洗净者,罚款200元,厨师长监管不力连带罚款300元。
洗碗工(签名):
后勤主任(签名):
学校(盖章)
年月日
圣羽小学食堂厨师安全责任书
为切实做好学校食堂各项工作,保证我校食堂各项工作有章可循,维护学校食堂运作的正常秩序,保障广大员工的切身利益,特与学校食堂厨师签订以下安全责任书:
1.负责厨房管理工作,认真履行岗位职责,遵守各项规章制度,带领全部人员完成伙食保障任务。
2.严格执行《食品卫生法》搞好饮食工作,室内外环境卫生及个人卫生,定期组织检查评比,保证卫生质量安全可靠。
3.严格按食谱操作,掌握主、副食品的数量、质量以及品种轮换。
保证就餐品种齐全,花样繁多。
4.掌握每天三餐的成本核算情况,检查生产中的每个环节,杜绝原材料浪费。
5.提高安全意识,加强对水、电、煤、气、燃油的管理,做好安全防范检查,消除不安全隐患。
6.定期到学生餐厅中进行走访,征求学生对伙食的建议和要求及时将掌握的情况向后勤主任汇报。
7.负责厨房人员操作质量的检查,对违章操作及不合质量要求的成品、半成品应及时提出纠正,每日用餐时组织协调人员分工,组织好开饭及收尾工作。
8.严格执行每周的菜品计划,认真掌握主、副食品种的用量,加强科学管理,搞好每顿、每日成本核算。
9.加强业务技术学习,不断提高工作觉悟和业务技能。
违反上诉规定或被投诉饭菜质量有问题者,罚款200元,厨师长监管不力连带罚款300元。
厨师(签名):
后勤主任(签名):
学校(盖章)
年月日
圣羽小学食堂面师安全责任书
为切实做好学校食堂各项工作,保证我校食堂各项工作有章可循,维护学校食堂运作的正常秩序,保障广大员工的切身利益,特与学校食堂面师签订以下安全责任书:
1.遵守、执行食堂的各项管理制度,保持环境卫生和个人卫生。
2.掌握点心及馅的制作技术,能够制作各种像水饺、包子、馒头、手擀面等面点,掌握切配、拌制各类点心和小吃的生熟馅料,讲究馅料的成色。
3.按要求比例配制食品,控制食品成本。
及时向厨师长汇报部门的食品储存量,协助厨师长制订食品原、材料的采购计划。
4.严格执行食品卫生法规,把好食品卫生质量关,搞好本区域的卫生,制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净;工具、用具、容器、盛器生熟分开,成品容器专用;工作结束将刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干净。
5.不使用变质过期的配料加工,严格按操作规程加工,各式面点成品放入清洁的食品橱内,做到防尘、防鼠保证产品的质量,并对加工产品质量负责。
6.当日所剩点心制品按要求放入冰箱或指定地点,切勿生熟不分。
并在规定存放期限内奶油类原料应低温存放。
水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。
7.正确操作各种机器,严禁用湿手接触开关,爱护公物,保养好各种设备。
下班后,关闭本区域所有的水、电、气、油等开关,注意安全生产。
8.加强安全生产教育,督导员工执行安全、卫生管理制度的落实。
违反上述规定或被投诉面点存在质量问题者,罚款200元,厨师长监管不力连带罚款300元。
面师(签名):
后勤主任(签名):
学校(盖章)
年月日
圣羽小学食堂清洁工安全责任书
为切实做好学校食堂各项工作,保证我校食堂各项工作有章可循,维护学校食堂运作的正常秩序,保障广大员工的切身利益,特与学校食堂清洁工签订以下安全责任书:
1、清洁工负责厨房内的桌、椅、墙壁、水池、暖气、剩饭、剩菜缸和厨房地面等的卫生清洁工作,厨房地面保持清洁(无水、无油迹、无尘土、无垃圾)。
2、每天吃饭前,要把厨房门前和剩饭桶等清扫干净,并把桌椅擦净,做到用手抹不滑、不污、无异味。
3、开饭时(一日三餐)负责在餐厅巡回,检查公共设施是否被人破坏,及时清理桌上杂物。
4、负责餐厅内所有公共设施的管理工作,发现损坏,盗窃公用物品者,要制止和斗争,并及时向领导报告。
5、对未经领导批准,而擅自使用餐厅者有权制止,劝阻无效时,应立即向有关领导报告。
6、积极参加政治学习和业务培训,不与就餐者吵架,积极完成上级领导交办的其他工作。
7、负责饭厅内所有公共设施的管理工作,发现损坏,盗窃公用物品者,要制止和斗争,并及时向领导报告。
违反上述规定或被投诉厨房卫生存在问题者,罚款200元,厨师长监管不力连带罚款300元。
清洁工(签名):
后勤主任(签名):
学校(盖章)
年月日
圣羽小学食堂切菜工安全责任书
为切实做好学校食堂各项工作,保证我校食堂各项工作有章可循,维护学校食堂运作的正常秩序,保障广大员工的切身利益,特与学校食堂切菜工签订以下安全责任书:
1、洗菜时,蔬菜要去掉老料、黄叶和菜头,洗的时候,不能留有沙,虫及其他杂质,也不能因“过分”的而出现浪费现象。
2、蔬菜的清洗必须经过浸泡、清洗,过水三个程序。
洗好的菜必须用卫生干净的工器具装好,不得接触地面。
3、必须先洗好菜后再切,切菜前应把刀、砧板、盆、桶等用具洗净消毒好。
禁止使用腐烂变质的蔬菜及肉类及其他食品,确保菜食安全。
4、切菜时应配合好炒菜工作,切菜要精致,要按炒菜人员的要求切菜、配菜并及时供应。
不允许在切菜中粗制滥造。
5、洗切菜要在相应的器具和案台洗切,严禁把荤素洗切器具、案台混淆使用。
6、保持菜食的新鲜度和卫生,当餐的菜当餐洗切,严禁提前洗切菜,更不允许前一天洗切菜,第二天直接烹制。
7、洗切完菜后,刀、砧板、盆,桶等工具洗净放回原位置,要把垃圾要进行清理,分类存放,可作为猪饲料的要回收使用,不可浪费。
8、负责把操作间打扫干净,要拖干洗菜时残留在地面的水渍,保持操作间的干燥整洁, 要及时清理排水沟的杂物, 避免排水沟堵塞。
9、注意个人卫生,勤洗手,勤剪指甲,勤理发,勤换衣,注意个人仪表。
违反上述规定或被投诉存在问题者,罚款200元,厨师长监管不力连带罚款300元。
切菜工(签名):
后勤主任(签名):
学校(盖章)
年月日
圣羽小学食堂厨师长安全责任书
为切实做好学校食堂各项工作,保证我校食堂各项工作有章可循,维护学校食堂运作的正常秩序,保障广大员工的切身利益,特与学校食堂厨师长签订以下安全责任书:
一、在后勤主任领导下,全面负责所分管的业务工作。
二、积极探索办伙规律,随时掌握市场物价信息。
合理编制每天菜谱,加强成本核算,督促各班组称料下锅、菜肴质量、分量及售价等有关情况,发现问题及时解决。
三、依靠大路菜与旺季菜,积极带领职工想办法,增加花色品种,指导学校食堂的业务技术,认真解决技术问题,努力办好伙食。
四、督促厨师及有关人员认真执行安全卫生制度。
负责制定食堂所需物资的计划,要及时申报,确保物资供应。
五、坚持以身作则。
在参加劳动的同时,把好职工的工作进度和工作质量,做好职工的协调工作,对工作质量达不到要求的职工要及时督促改正。
六、亲自抓好开饭工作。
自始至终坚守岗位,及时处理各种问题,保证均匀供应不脱销,不售冷饭菜。
七、抓好食品卫生工作,检查指导厨师及有关人员做好食品卫生工作,把好食品卫生加工的各个环节,防止食物中毒。
八、坚持勤俭节约的原则,最大限度地减少物资浪费,提高伙食质量。
九、协助食堂负责人做好食堂的安全及日清日结工作,对违反操作规程和卫生制度的行为及时制止,消除不安全因素。
十、大胆管理,善于团结职工,协助食堂负责人做好职工的政治思想工作。
十一、积极、主动地带头完成领导交给的其他任务。
违反上述规定或被投诉存在问题者,罚款300元,后勤主任监管不力连带罚款300元。
厨师长(签名):
后勤主任(签名):
学校(盖章)
年月日
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