无锡的糖醋排骨.docx

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无锡的糖醋排骨

无锡的糖醋排骨

难度：

配菜（中级）时间：

1小时以上

主料

猪肋排1斤

辅料

白糖75克老抽15克

香醋30克油适量

盐适量番茄酱15ml

白醋5ml姜片3片

料酒25克

无锡的糖醋排骨的做法步骤

1.把肉用老抽、盐、料酒腌一个小时入味。

2.在锅内倒入少许油，将排骨二面煎至金黄。

3.煎的效果如图。

有部份生抽变成了焦糖色也没关系，但不要出现大面积的焦色、

4.锅内倒入色拉油，放二片姜爆香。

5.把排骨倒入翻炒一下

6.倒入番茄沙司，约15ml。

7.这时倒入少量果醋或是白醋，有助于肉酥烂。

8.倒入料酒去腥，并盖上盖子焖半分钟、

9.放入白糖，糖的量一定要多一些。

10.倒入温水后加盖中小火焖约40分钟。

千万不要加冷水，肉会缩，味道也不好

11.最最重要的一步，起锅前加入香醋。

无锡的糖醋排骨的做法视频

小贴士

小贴士

1.质量好的肋排，而不是普通的排骨

2.排骨一定要事先腌渍才入味；

3.收汁一定要不停翻炒以免糊锅；当然，人也不要离开灶台，万一烧出了糊出味道也完全变了。

4.在步骤（10）中，一定要倒入开水，而不是冷水。

否则排骨的味道会不香，口感也硬。

5.最重要的就是糖醋的比例，初学者不妨边放边尝，这样容易掌握酸甜的口味。

6.这里的用醋分二种，一步是步骤（7）配料时加入了，有助于肉的酥烂，还有一步是步骤（11）起锅前加入的，起到调味的作用。

11步中，一定要加入镇江的香醋，不要加白醋也不要加陈醋，要不然做出来就不正宗好味了。

红烧排骨

难度：

切墩（初级）时间：

1小时以上

主料

排骨500克

辅料

葱白1根香叶2片

姜2片蒜4瓣

桂皮1块大料1朵

食用油1勺盐1小勺

冰糖35克酱油1勺

黄酒4-5勺冷水适量

开水适量

红烧排骨的做法步骤

1.排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。

用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来，不盖锅盖是为了让异味充分挥发。

2.开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。

3.冰糖敲碎。

4.锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

5.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。

6.把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

7.倒入少许酱油上色。

8.放入大料、香叶、桂皮。

9.姜片、葱段、拍过的蒜。

10.倒入半碗黄酒。

11.倒入开水没过排骨。

12.盖上锅盖转小火炖40分钟。

13.汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。

出国盛盘。

麻婆豆腐

难度：

配菜（中级）时间：

30-45分钟

主料

嫩豆腐1盒肉末小半碗

辅料

郫县豆瓣酱大半勺油泼辣子小半勺

姜2片蒜2瓣

料酒1勺老抽少量

花椒粉小半勺糖半勺

葱2根

麻婆豆腐的做法步骤

1.内酯嫩豆腐划小块，倒在漏网里在盐开水里浸泡一下，捞起沥干。

肉末加1勺料酒腌制10分钟。

葱切碎，蒜拍碎，姜切丝。

花椒粉，郫县豆瓣酱，油泼辣子（或者辣椒面）备用。

2.油锅烧热，入姜，蒜爆香。

入肉末煸炒至肉色发白，全部散开。

入郫县豆瓣酱，油泼辣子（或辣椒面）中火炒出红油。

3.倒入嫩豆腐，颠翻混合均匀。

加适量盐，半勺糖，小半碗水，少量老抽颠翻均匀。

4.煮开后继续煮一会儿。

倒入半碗水淀粉，煮开后颠翻均匀，撒葱花。

5.装盘后撒花椒粉。

回锅肉的做法步骤

1.五花肉片洗净，葱切小段，姜蒜切片，青蒜剪去根，择去老叶洗净，切寸段儿。

2.清水锅中，放入花椒、八角、葱段、姜片，倒入五花肉片煮至六七分熟，捞出沥水。

3.炒锅中放少许油，油稍热后，下煮好的五花肉片，反复煸炒至肉片的油溢出，肉片稍干盛出。

4.炒锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，调入李锦记风味豆豉酱和六月香豆瓣酱，用锅铲搅拌均匀，下五花肉片，调入料酒和糖，翻炒均匀，起过前倒入青蒜段，翻炒几下即可。

东坡肉的做法步骤

难度：

切墩（初级）时间：

1小时以上

主料

五花肉500g

辅料

大葱1棵姜1个

绍厨酒200ml老抽2汤匙

冰糖适量

1.五花肉洗净，放沸水锅内煮5分钟，取出晾凉，切4cm左右方块

姜切片铺在砂锅底

葱切片铺着姜片上

2.肉皮向下码在葱姜上

加入冰糖绍厨酒老抽没过肉

大火煮开转文火焖1小时，将肉翻面，肉皮朝上继续炖1小时

3.取出肉，将肉皮面朝上装入盒中加盖置于蒸笼内，用旺火蒸半小时

炖肉的原汁撇去油，取出蒸好的肉，浇上原汁即可

蜜枣蒸南瓜的做法步骤

难度：

配菜（中级）时间：

30-45分钟

主料

南瓜200克蜜枣100克

辅料

蜂蜜10克

1.南瓜去籽、馕，切成正方小块；

2.蜜枣100克备用；

3.将南瓜整齐的码在碗底，蜜枣放在中间，表面均匀的淋上10克蜂蜜；

4.放入蒸锅，大火烧上汽过转小火，再蒸20-25分钟即可。

葱花鸡蛋饼的做法步骤

1.鸡蛋打散、胡萝卜和葱分别切末。

2. 面粉加水搅成可流动的面糊。

3.调入调料，放入鸡蛋。

4.放入胡萝卜末和葱末，搅拌均匀。

5.平底锅少许油烧热，转中小火，倒入面糊，晃匀。

6.将鸡蛋饼两面煎至金黄色。

7.稍稍放凉后，煎好的鸡蛋饼移至案板，按个人喜欢切成小块食用即可。

土豆饼的做法步骤

难度：

切墩（初级）时间：

10-30分钟

主料

土豆

辅料

火腿大葱

鸡蛋面粉

淀粉盐胡椒粉

鸡粉橄榄油

1.土豆擦丝备用

2.大葱切末备用

3.火腿切丝备用

4.将所有土豆丝，大葱末，火腿丝，鸡蛋，{面粉，淀粉}2:

1，盐，胡椒粉，鸡粉放入盆中

5.加水拌制成面糊

6.电饼铛加热放入少许橄榄油煎制

7.两面上色即可

8.出锅装盘

西红柿厚蛋烧的做法步骤

1.西红柿去皮，切丁，越细越好

第四步注意：

鸡蛋表面有大量泡沫，这才能算鸡蛋打好了。

不然像我这个没打好，里面还有蛋白

2.打入二个鸡蛋

3.加适量的盐

4.把鸡蛋液打至蛋白蛋黄完全融合

5.热锅少油小火，将蛋液均匀地铺一层在锅底

6.等蛋液慢慢凝固不流动时，从一头慢慢的将蛋皮卷起，卷的时候可以用铲子和筷子配合，更方便快捷

7.再倒入蛋液，铺满整个锅底，从卷好的鸡蛋饼处开始往回卷起

8.再倒入蛋液，铺满整个锅底，从卷好的鸡蛋饼处开始往回卷起

五彩煎蛋饼的做法步骤

1.番茄、洋葱洗净去皮切成末，菠菜洗净过沸水焯烫，切成末。

2.土豆洗净去皮切成小块，蒸熟后捣成泥，倒入打散的鸡蛋碗内。

3.再依次加入切好的菠菜末、番茄丁、洋葱丁。

4.加入一匙盐将碗内食材充分搅拌均匀成鸡蛋糊。

5.平底锅烧热后倒入少量的油，油至7分热。

倒入鸡蛋糊，将两面分别煎至金黄色即可关火。

6.稍稍放凉后，用刀按自己的喜好切成块装盘就可食用。

水煮鱼的做法步骤

主料

草鱼1000克

辅料

豆芽500克郫县豆瓣酱50克

辣椒30克花椒20克

姜一块蒜半头

八瓣1个桂皮1小块

胡椒粉10克料酒1勺

淀粉1勺盐适量

1.准备原料。

2.片下鱼肉，切成薄片。

鱼头和鱼排分装备用。

片鱼的方法可以见这里。

3.鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。

4.豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。

5.锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。

这样不会把辣椒烧黑。

然后捞出一半的花椒、辣椒备用。

6.然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。

在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。

7.在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟。

8.然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。

9.汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。

鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。

10.再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。

注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬。

11.把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中。

12.在锅中，放入30克油，烧到冒烟。

把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。

把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。

11种简单又家常的猪肉吃法，边看边流口水！

 2013-9-518:

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洗葡萄的小窍门，...

   肉食动物请注意，肉肉出没~~来挑几道自己最喜欢的吧。

超好做菜谱：

酸甜里脊、京酱肉丝、水煮肉片。

。

简简单单就可以做出很赞的味道；比较难处理的排骨和猪蹄，请师傅帮忙剁好，回去交给高压锅一炖，也就是十几分钟的事儿嘛~~

 生爆盐煎肉

食材：

去皮后臀尖猪肉250克、青蒜苗100克、郫县豆瓣1汤匙、豆豉2茶匙、盐3克、糖5ml、油30ml

做法：

1）将猪肉切成大薄片，青蒜苗洗净斜切成段，郫县豆瓣和豆豉剁碎；2）锅烧热放入油，放入肉片和盐翻炒，炒到肉片稍变色出油3）加入郫县豆瓣和豆豉炒匀，再加入蒜苗炒匀，加入糖调味即可。

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南乳粉蒸肉

食材：

猪五花肉500g、红蒸菜粉135g、南乳30ml、料酒15ml、盐1小勺、鸡精1/2小勺、胡椒粉适量、小葱适量

做法：

1）五花肉切成0.6CM左右的厚片2）置于大碗中，加入蒸菜粉、料酒、南乳汁、盐、鸡精、胡椒粉和少量水拌匀，用手抓揉5分钟使其入味3）将拌好的肉一片片整齐的在蒸笼中码好，放入蒸锅4）盖上锅盖，上汽后蒸45-50分钟即可（如果用高压锅只需20-25分钟）

回锅肉

食材：

五花肉250g、红辣椒1个、青蒜适量、姜适量、大蒜适量、郫县豆瓣适量、油适量 

做法：

1）将五花肉放入冷水锅中，加入几片姜，一起煮；2）煮到用筷子很容易插进去，就表示肉煮好了，关火，捞出；3）准备好其他原材料，五花肉冷后切成薄片；4）锅烧热，放入适量的油，下入姜片和大蒜片爆香；5）爆香后加入郫县豆瓣酱一起煸炒；6）翻炒两下后加入切片的五花肉；7）一起翻炒，直至五花肉表面都裹着豆瓣酱且微微出油后；8）加入红辣椒和大蒜白；9）将它们翻炒几下；10）再加入大蒜叶；11）翻炒均匀；  

土豆红烧肉

食材：

五花肉200g、土豆2个、盐适量、干杂菇半碗、香叶2片、小红椒4个、八角1个、白糖1勺、十三香适量、生抽适量、豆瓣酱1勺、姜1块

做法：

1）土豆切小块、干红椒切小段，姜切片备用2）五花肉反复的冲洗干净一直浸泡至无血水，干杂菇泡软3）平底锅不用放油，直接下五花肉煎4）煎至五花肉出油，两面的皮角处金黄即可5）放入香叶、八角、姜片、小红椒段和豆瓣酱6）炒均匀后起锅备用7）留煎肉的底油放白糖炒出糖色8）再放入五花肉，加上生抽和十三香炒均匀9）一次加入足够的温水煮开转入电饭煲中10）煲够20分钟左右肉快软烂时放土豆和干杂菇继续煲20分钟11）调盐收汁放入香菜提味即可 

农家小炒肉

主料：

五花肉200g、尖椒8个、油、盐、鸡精适量、豆豉适量

做法：

1）将肉切薄片，撒少许盐和酱油使劲摔打上劲；2）小尖椒洗好用刀拍扁再随手撕开；3）坐锅烧油，下肉片滑散至变色盛出

 水煮肉片

食材：

猪肉卷300g、大头菜适量、香辣汤头适量、小红尖辣椒适量、花椒适量、麻椒适量、大料适量、香菜适量、油适量、水适量、精盐适量、味精适量 

做法：

1）将大头菜洗净，撕块。

2）准备好红辣椒，花椒，麻椒，大料。

3）准备好猪肉卷。

4）锅里放入适量油，放入

（2）中的调料，小火煸香。

5）放入大头菜翻炒。

6）翻炒至变软。

7）关火，倒入火锅中。

8）锅里加入适量水。

9）放入香辣火锅汤头。

10）水开后放入猪肉卷。

11）放入适量盐。

12）肉处变色，关火。

13）倒在火锅里的包菜上。

14）洒上香菜后，将锅坐在酒精炉上边煮边吃。

蒜泥白肉

食材：

五花肉200g、黄瓜1根、大蒜1头、指天椒2个、小葱2棵、香菜2棵、姜2片、生抽20ml、醋10ml、白糖5g、香油10ml、辣椒油15ml

做法：

1）材料备好2）五花肉洗净，放入沸水锅中加姜片煮至断生，然后在原汤中浸泡至温热3）肉切片，尽量薄一些。

4）黄瓜洗净刨成长形薄片，取一片肉片和一段黄瓜片对折，整齐的码放在盘子里。

5）大蒜去皮捣成泥，葱花、香菜和指天椒洗净切碎后全部放入碗中，加入生抽、醋、白糖、辣椒油、香油搅拌均匀6）将调料淋在肉片上即可享用

鱼香肉丝

食材：

里脊200g、油50ml、盐适量、胡萝卜50g、干木耳8g、莴笋50g、笋30g、青椒30g、蒜3瓣、葱适量、姜5g、剁辣椒30g、郫县豆瓣酱30g、花椒20粒、白胡椒适量、花雕酒20ml、淀粉2瓷勺、生抽2瓷勺、糖3瓷勺、醋3瓷勺、水5瓷勺

做法：

1）通脊洗净，放冰箱里冷冻一下，再拿出，切成丝，用花雕酒、白胡椒、盐、1勺淀粉腌制15分钟。

2）木耳泡开洗净切成丝，胡萝卜、青椒、笋、莴笋、洗净切丝，葱切片，姜切丝，蒜切末备用。

3）锅内倒油，油热后放入通脊丝，用筷子划散。

4）通脊丝变色后，盛入盘中。

5）锅内倒少许油，将花椒爆香后，捞出，放入郫县豆瓣酱、剁辣椒炒出红油后再放入葱、姜。

6）先放入胡萝卜丝翻炒，再放入笋丝、莴笋丝、木耳丝、青椒丝继续翻炒。

7）配菜炒到稍软即加入滑好的肉丝。

8）倒入料汁，翻炒到汁稠，放入蒜末，再翻炒两下即可出锅。

 咸烧白

食材：

带皮五花肉800g、芽菜200g、老姜适量、八角三奈适量、酱油适量、红糖适量

做法：

1）带皮五花肉；芽菜切2-3厘米长的段2）肉加八角三奈和老姜1个，煮15分钟3）取酱油1/2汤勺，将肉皮向下，蘸上酱油4）肉皮向下，放入热油锅5）煎至肉皮焦黄6）再取一碗，用酱油和红糖各1汤勺调至成汁7）拌上切好的肉片8）将肉皮向下摆入蒸碗中9）放入芽菜段10）在芽菜段中摆上几片老姜片，放入蒸格11）大火烧开上气后，小火蒸50分钟。

取出，翻摆入盘即可

 红烧肉

食材：

五花猪肉450g、大葱1根、八角4颗、冰糖30克、细盐1/3小匙、生抽2大匙、料酒2大匙

做法：

1）锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用。

2）锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。

3）至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。

4）先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。

5）煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。

6）加入清水，水量刚没过肉块。

盐，生抽，老抽，料酒。

7）加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出。

8）约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。

韩味拌肉皮

食材：

肉皮500g、辣白菜酱100g、盐适量、糖适量、芝麻适量、孜然适量 

做法：

1）做韩味凉拌肉皮一定要买这个，就是升元的辣白菜酱，我吃这个味道不错，给老公做辣白菜就用这个，省事。

2块5一袋150克。

2）肉皮洗净，放在锅里用大火煮开，放入大料，生姜块，小火煮一个小时左右就可。

捞出来用凉开水冼一下，切成细丝。

煮好的肉皮一放凉就会比较硬，所以要在软的时候马上切才好切一些。

3）放上辣酱，芝麻，盐，糖，按自己的口味适量增减用量，拌匀即可食用。