食品行业人员业务培训试题 附答案.docx
- 文档编号:29054348
- 上传时间:2023-07-20
- 格式:DOCX
- 页数:21
- 大小:24.66KB
食品行业人员业务培训试题 附答案.docx
《食品行业人员业务培训试题 附答案.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《食品行业人员业务培训试题 附答案.docx(21页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
食品行业人员业务培训试题附答案
2022年食品行业人员业务培训试题附答案
注意事项:
1、考试时间:
90分钟,本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。
姓名:
_________
考号:
_________
一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)
1、按照市局规定,对食品批发经营者每季度至少巡查()。
A、1次
B、2次
C、3次
D、4次
2、餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品,应当到下列哪些食品生产经营单位或批发市场采购,并应索取、留存有供货方盖章(签字)的购物凭证:
()。
A、证照齐全
B、方便临近
C、有卫生许可证
D、有营业执照
3、销售者发现其销售的产品存在安全隐患,可能对人体健康和生命安全造成损害的,应当()。
A.立即停止销售该产品
B.通知生产企业或者供货商
C.向有关监督管理部门报告
D.以上都是
4、对专间的要求是()。
A.入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间
B.专间只设一扇门
C.专间内无明沟
D.以上都是
5、《餐饮服务食品安全监督管理办法》对餐饮服务从业人员的食品安全培训要求()。
A.餐饮服务提供者应当组织从业人员参加食品安全培训
B.学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识
C.明确食品安全责任,并建立培训档案
D.以上都是
6、食品生产经营者在采购食品或原料时,除需要查验供货者的许可证外,还应查验()。
A.食品合格的证明文件
B.健康证明
C.培训证明
D.营业执照
7、餐饮服务单位采购食品和食品原料,除需查验供货者的许可证外,还应查验()。
A、培训证明
B、产品合格证明文件
C、健康证
D、上岗证
8、企业应对员工进行()和定期培训,学习食品安全法律、法规、规章、标准、企业管理制度和其他食品安全知识,并做好记录,建立档案。
A.岗前培训
B.岗前体检
C.安全宣贯
D.定期体检
9、食品安全标准是(),除食品安全标准外,不得制定其他的食品强制性标准。
A.强制执行的标准
B.推荐执行的标准
C.企业执行的标准
D.行业执行的标准
10、需要熟制加工的食品应烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于多少度:
()。
A、65℃
B、70℃
C、75℃
D、80℃
11、申请餐饮服务许可证时,还应当提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突发事件应急处置预案的单位是()。
A.中型餐馆
B.学校食堂
C.供餐人数300人以上的机关、企事业单位食堂
D.快餐店
12、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度,配备专职或者兼职()。
A、食品安全管理人员
B、营养师
C、烹饪师
D、选料师
13、对检验结论有异议的,应当自收到检验结果告知书日起()日内,餐饮企业有权向组织实施抽样检验的食品药品监督管理部门提出书面复检申请
A、10
B、5
C、15
D、半年
14、厨师的个人卫生要求中描述错误的是()。
A、从业人员去厕所前应在食品处理区内脱去工作服
B、操作时,禁止吃东西,随地吐痰,不准面对食品咳嗽,打喷嚏。
C、可以适当时候吸烟
D、穿戴整洁,勤换衣服,勤理发,勤洗澡,不得留长指甲和染指甲油,上班时候不得戴戒指,项链等首饰物品。
15、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于()小时的餐饮服务食品安全集中培训。
A、20
B、30
C、40
D、50
16、录入抽检信息时,以下说法错误的是()。
A、录入系统中的信息应与抽样单信息完全一致
B、正确选择计划编号、产品类别
C、抽样联系人应录入单位或部门名称
D、正确选择检验机构
17、()级以上食品药品监督管理部门应当依据法律规定的职责,对食品生产者的许可事项进行监督检查。
A.国家
B.省
C.市
D.县
18、餐饮服务食品安全监督管理办法中规定,购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具,应当查验其经营资质,并索取()。
A、每笔购物清单
B、卫生许可证复印件
C、消毒合格凭证
D、生产许可证复印件
19、《食品安全法》规定,食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于()。
A、6个月
B、1年
C、2年
D、3年
20、《餐饮服务许可证》受理和审批的许可机关由()规定。
A.国家食品药品监督管理局
B.各省、自治区、直辖市卫生行政部门
C.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门
D.以上都不是
21、设立餐饮服务提供企业,应当()。
A.先核准企业名称,再取得餐饮服务许可,最后办理工商登记
B.先核准企业名称,再办理餐饮服务许可,无需要办理工商登记
C.先取得餐饮服务许可,再核准企业名称,最后办理工商登记
D.先核准企业名称,再办理工商登记,最后办理餐饮服务许可
22、长期摄入含较少量污染物的食品引起的中毒状态,毒物被人体摄入后往往经过相当长的时间积累才引起毒性反应,属于()。
A、急性中毒
B、慢性中毒
C、致畸作用
D、致癌作用
23、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质:
()。
A、药品
B、既是食品又是药品的中药材
C、食品防腐剂
D、天然食用色素
24、凡在广东省从事餐饮服务的人员每年应当进行健康检查,取得()后方可参加工作。
A.《广东省餐饮服务从业人员健康证明》
B.《医院体检合格证明》
C.《广东省餐饮服务从业许可证明》
D.《身体健康证明》
25、甜品站销售的食品要求()。
A.应由餐饮主店配送
B.并建立配送台账
C.甜品站不得自行采购食品、食品添加剂和食品相关产品
D.以上都是
26、实施日常检查,如果违反一般项的,应当即作出如下处理结论()。
A.作出“符合要求”的结论
B.列明所违反项的序号,作出“限××日内整改。
逾期不改正的,餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见
C.列明所违反项的序号,作出“涉嫌违反××,限××日内整改。
逾期不改正的,餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见
D.列明所违反项的序号,作出“涉嫌违反××,等待进一步处理”的意见
27、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏,冷藏温度的范围应在多少之间?
()。
A、-10℃~10℃
B、-10℃~0℃
C、0℃~5℃
D、0℃~10℃
28、餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生,以下哪项做法不会导致食品污染:
()。
A.戴戒指
B.涂指甲油
C.戴口罩
D.佩戴饰物
29、煮沸、蒸汽消毒餐用具时,应保持怎样的温度和时间?
()。
A、80℃,10分钟以上
B、100℃,10分钟以上
C、100℃,15分钟以上
D、80℃,15分钟以上
30、餐饮服务提供者在为重大活动提供餐饮服务前,应与食品药品监管部门签订:
()。
A、责任承诺书
B、质量保证书
C、采购承诺书
D、监督意见书
31、冒用农产品质量标志的,责令改正,没收违法所得,并处()罚款。
A.二千元以上一万元以下
B.二千元以上二万元以下
C.货值金额一倍以上至三倍以下
D.货值金额五倍以上至十倍以下
32、食品经营者销售的预包装食品的包装上,应当有标签,以下关于标签表述不正确的是()。
A.标签不得含有虚假、夸大的内容
B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能
C.标签应当清楚、明显,容易辨识
D.标签应该突出表明功效
33、食品处理区应保持良好通风,及时排除潮湿和污浊的空气。
空气流向应(),防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。
A.由低清洁操作区流向高清洁操作区
B.由高清洁操作区流向低清洁操作区
C.无所谓流向
D.由低清洁操作区流向高清洁操作区,然后再流向低清洁操作区
34、《中华人民共和国食品安全法》规定,国家食品药品监督管理部门负责()。
A.餐饮消费环节监督管理
B.食品流通环节监督管理
C.食品安全综合协调职责
D.食品生产环节监督管理
35、对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是:
()。
A、法人代表或负责人
B、食品安全管理员
C、厨师长
D、餐饮部经理
36、()人员严禁串岗,防止()。
A.生产污染
B.生、熟区工作交叉污染
C.生产交叉污染
D.生、熟区工作污染
37、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同()部门制定、公布。
A.国务院质检部门
B.农业部
C.国务院标准化行政部门
D.国务院食品药品监督管理
38、下列机构的食堂可以制售凉菜的是()。
A、大学
B、职业学校
C、小学
D、托幼机构
39、采购食品时索证的作用是:
()。
A、证明所采购食品的质量
B、证明所采购食品的来源
C、发生食物中毒时可以溯源
D、以上都是
40、排水沟应保持通畅、便于清洗,设有可拆卸的盖板。
排水的流向应为()。
A、由低清洁操作区流向高清洁操作区
B、由高清洁操作区流向低清洁操作区
C、无所谓流向
D、由低清洁操作区流向高清洁操作区,然后再流向低清洁操作区
41、食品生产经营者的食品安全信用档案不包括()。
A.许可颁发情况
B.日常监督检查结果
C.财务、税务情况
D.违法行为查处情况
42、各级食品药品监管部门依照《食品安全法》和各级政府规定的职责,对下列哪个领域实施监督管理:
()。
A、餐饮服务
B、食品生产
C、食品流通
D、食品生产和餐饮服务
43、食品流通环节的监管由()负责。
A.工商行政部门
B.卫生行政部门
C.质量监督部门
D.食品药品监督管理部门
44、《餐饮服务许可管理办法》不适用于()。
A.从事餐饮服务的单位和个人
B.食品摊贩
C.从事餐饮服务的个人
D.餐饮服务提供者
45、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地()报告。
A、县级质量监督部门
B、县级工商行政管理部门
C、县级卫生行政部门
D、县级食品药品监管部门
一、多选题(本大题共20小题,每小题2分,共40分)
1、量化分级管理的评分依据包括()。
A、法律法规
B、安全标准
C、服务水平
D、价格水平
2、一般餐用具消毒应保证()。
A、消毒前应洗净,避免油垢影响消毒效果
B、消毒液浓度低于要求时立即更换
C、使消毒物品完全浸没于消毒液中
D、消毒时间在10分钟以上
3、标识的标注方法正确的是:
()。
A.转基因动植物(含种子、种畜禽、水产苗种)和微生物,转基因动植物、微生物产品,含有转基因动植物、微生物或者其产品成份的种子、种畜禽、水产苗种、农药、兽药、肥料和添加剂等产品,直接标注“转基因××”。
B.转基因农产品的直接加工品,标注为“转基因××加工品(制成品)”或者“加工原料为转基因××”。
C.使用非转基因农产品的直接加工品,可以标注“非转基因加工品(制成品)”或者“加工原料为非转基因××”。
D.用农业转基因生物或用含有农业转基因生物成份的产品加工制成的产品,但最终销售产品中已不再含有或检测不出转基因成份的产品,标注为“本产品为转基因××加工制成,但本产品中已不再含有转基因成份”或者标注为“本产品加工原料中有转基因××,但本产品中已不再含有转基因成份”。
4、样品确认应遵循的原则是()。
A、对直接从生产者采集的样品可以不必确认
B、对从进口代理单位采集的样品必须进行确认
C、跨省销售的产品可请样品生产者所在的食品安全监督机构协助确认
D、散装食品必须进行确认
5、食品加工过程中,下列哪些情况可造成食品被细菌污染()。
A、原料与成品的交叉
B、生熟工具交叉
C、人员卫生习惯不良
D、滥用食品添加剂
6、食品企业应如实填写《配料记录表》,每份配料的记录应能体现所使用食品添加剂的()等信息。
A.名称
B.批次
C.用量
D.成品名称
7、造成细菌性食物中毒的常见原因为()。
A.原料腐败变质
B.加工过程发生生熟交叉污染
C.从业人员带菌污染食品
D.食品未烧熟煮透
8、下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的()。
A.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁
B.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁
C.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁
D.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→清水冲洗→保洁
9、正确的食源性疾病分类包括:
()。
A、感染性食源性疾病
B、细菌性食物中毒
C、化学性食物中毒
D、中毒性食源性疾病
10、食品广告的内容应当真实合法,不得含有()。
A、虚假、夸大的内容
B、疾病预防功能的内容
C、生产许可证编号
D、疾病治疗功能的内容
11、食品标识应当标注生产者的()。
A.名称
B.地址
C.住所
D.联系方式
12、下列食物中毒中,哪些是因受到有毒有害物质污染造成的()。
A、四季豆皂素引起的食物中毒
B、食用蔬菜出现农药中毒
C、食用猪肝引起瘦肉精中毒
D、饮用未煮透的豆浆出现恶心、呕吐等症状
13、食品安全是指食品的良好性状,主要包括哪几方面()。
A、无毒无害
B、具有相应的营养
C、具有相应的色、香、味等感官性状
D、符合相应的产品规格
14、HACCP小结应包括产品名称、CCP所处的步骤和危害的名称、验证程序和保持记录的程序以及()。
A、关键限值
B、监控措施
C、纠偏措施
D、产品描述表
15、下面哪些情况属于食品储存不当()。
A、熟食品在10-60℃超过2小时
B、宜腐原料在80%的湿度下长时间储存
C、半成品食品在25℃温度下储存超过30天
D、熟食品在10-60℃不超过2小时
16、下列哪些是禁止生产经营食品:
()。
A、营养成分不符合标准的婴幼儿食品
B、腐败变质食品
C、无标签的预包装食品店
D、未经冷藏的食品
17、食品、食品添加剂和食品相关产品采购入库前,餐饮服务提供者应当()。
A.查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定
B.查验产品与购物凭证是否相符
C.建立采购记录
D.进行感官鉴别,感官性状异常的禁止入库
18、预防沙门氏菌食物中毒,切断传播途径是指()。
A、防止食品被沙门氏菌污染
B、加工冷荤、熟肉食品一定要做到生熟分开
C、及时将病人和带菌者调离食品生产加工岗位
D、高温杀灭沙门氏菌
19、一般按病原物分类,可将食物中毒分为()。
A、细菌性食物中毒
B、真菌及其毒素食物中毒
C、动物性食物中毒
D、化学性食物中毒
20、为预防食物中毒,下列正确的做法是()。
A、严格把好原料采购进货关
B、杀虫剂、杀鼠剂等物品存放有固定场所并上锁,有专人保管
C、手触摸鼻子、口腔、耳朵、伤口后未洗手,直接切配凉菜
D、冷藏、冷冻时将食品原料、半成品、成品分开存放
一、判断题(本大题共15小题,每小题1分,共15分)
1、()对因迁址等原因而进行全面现场核查的,其换发的食品生产许可证有效期与原证书保持一致。
2、()需要冷藏的熟食品,应当放冷后在冷藏。
3、()餐饮单位的厕所排污管道可以和加工经营场所的排水管道并用,但应有可靠的防臭气水封。
4、()餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒,不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具。
5、()食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行,检验人对出具的食品检验报告负全责;
6、()实行统一配送经营方式的食品经营企业,可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件,进行食品进货查验记录。
7、()进口的预包装食品、食品添加剂应不需要有中文标签和说明书。
8、()食品经营者贮存散装食品不需要制作标签标识。
9、()要求熟制加工的食品应当烧熟煮透,其中心温度不得低于70℃,加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放。
10、()食品生产许可、食品经营许可的有效期为5年
11、()食品经营者贮存散装食品,只需要在贮存位置标明食品的名称即可。
12、()面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质,所以制作面包时可在配方中添加脱脂牛奶以提高营养价值。
13、()食品生产许可被注销的,许可证编号可以再次使用。
14、()餐饮服务业经营者采购食品,应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件
15、()食品经营者贮存散装食品,应当在贮存散装食品的窗口、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营名称及联系方式等内容。
试题答案
一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)
1、A
2、A
3、D
4、D
5、D
6、A
7、D
8、A
9、A
10、B
11、B
12、A
13、A
14、C
15、C
16、B
17、D
18、C
19、C
20、C
21、A
22、B
23、A
24、A
25、D
26、B
27、D
28、C
29、B
30、A
31、B
32、D
33、B
34、A
35、A
36、B
37、D
38、A
39、D
40、B
41、C
42、A
43、A
44、B
45、D
一、多选题(本大题共20小题,每小题2分,共40分)
1、AB
2、ABC
3、正确答案:
ABD
4、AC
5、ABC
6、正确答案:
ABCD
7、ABCD
8、AD
9、AD
10、ABD
11、正确答案:
ABD
12、BC
13、ABC
14、ABC
15、ABC
16、ABC
17、ABCD
18、ABD
19、ABCD
20、ABD
一、判断题(本大题共15小题,每小题1分,共15分)
1、×
2、√
3、×
4、√
5、×
6、√
7、×
8、×
9、√
10、√
11、×
12、√
13、×
14、√
15、×
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 食品行业人员业务培训试题 附答案 食品行业 人员 业务培训 试题 答案
![提示](https://static.bdocx.com/images/bang_tan.gif)