设计师兼职餐饮店老板附店面改造图.docx
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设计师兼职餐饮店老板附店面改造图.docx
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设计师兼职餐饮店老板附店面改造图
一个设计师的额外收入
我是一名品牌设计师,就是贩卖创意设计的,有一天我决定为自己创意设计的买单。
2008.10.06我在奥一发了个贴“会花钱的请进”希望能有好的项目介绍或合作。
结果没人搭理,热情的几个不是加盟就是直销!
当然也有人劝我别盲目投资,毕竟那段时间弥漫着金融风暴。
2008.10.23我逆市而上转了家餐厅,眨眼一年多过去了,期间做稳了这家餐厅,2009.05组建了高格品牌设计机构,2009.11接手一家湘菜馆。
现在我把创建第一家餐厅的整个过程和心得体会与大家分享,希望给有需要的人一些帮助!
A、创业心态:
在深圳打拼的男女,一般工作几年后自己创业似乎是个必然,要么从哪来回哪去,当然如能成为打工皇帝或有公务要职也不错。
但到一定阶段后人性的本质会左右你做自己想做的事,想拥有自己的事业。
B、行业选择:
01、做自己感兴趣的行业、02、做自己熟悉并能驾御的行业、03、做来钱快的行业。
C、我的餐饮故事详解:
01、确定行业:
做设计时接触过很多行业,投资前考察过玉器、银饰、旅店等,曾想过包装个桂林米粉的品牌,后来因各种条件限制都放弃了。
确定转让这家店也算是缘分,其实我做餐饮什么优势都没有,就是转下原班人马和设备再调整,听起来有点不靠谱可就这么做了!
02、投资额:
不同的投资有不同的玩法,在自己掌控范围内是比较合理的额度。
03、关于加盟:
知名店一般都直营,要么加盟费高,其它店或所谓的什么模式并没太大实际意义,白浪费加盟费。
自创模式和规则才是上策,我的职业就是创建品牌所以就摸着石头过河啦。
04、地段:
深圳好的地段都有狼眼死死盯着,一般黄金位置就别考虑,除非你很有钱。
如果碰到机会转让一般的店,然后用心经营也不错,做火了转让费都升值,我就是这么干的,当然还要综合考虑其它因素。
05、定位:
从08.10.23接手到春节前,几乎是死撑过来的,甚至想过放弃。
几个月的学习也让我对周边商业业态和人流结构有了深入的了解,周边同类餐厅大多以提供低价位的服务为主,相对好点的两家品种单一。
考虑到周边有多家大型商超和写字楼,便将其员工和部分上班族做为主要目标对象,并针对商业街上来往的客人推出休闲类饮食。
该店面积约300平米,成立初以面包,甜点为主,两年后改为以提供快餐为主的速食餐厅,因经营不擅转让,到我手“咪琦美食”已有已4年之久,加上消防和卫生等手续繁杂,店名就沿用原字号,强调历史性并能延续影响力。
品牌形象将快乐的厨师做为视觉沟通介点,传达“分享快乐美味”的理念。
环境空间以塑造情感化为主,更大程度的为顾客创造轻松,休闲的用餐环境。
06.店面形象:
详见图解!
在餐厅装修上有些投资者花了不少冤枉钱,我认为如不是级别和定位很高的餐厅,只要美观大方,简洁就可以了。
关键是所有顾客能感知的信息要和谐统一,合理的设计规划加上适用的材料足已达到效果,该店从旧到新的效果装修费只用了两万多(很多人不相信),这受益于我前期的材料市场考察和设计整合。
07.推广宣传:
这是维护和拓展影响力的关键,开业定在情人节加上米奇和米妮在门口热舞,路人都争相与之合影已成为焦点和话题。
我还带领他们和外卖团队环饶商业区大量发单。
日后每到节假都会有米奇和米妮搞宣传,同时有外卖员定期派发单,外卖单设计也逐次创新,目前使用书签式和有日历祝福的式样。
08.经营策略:
刚接店后只能按原模式走,什么都听别人的。
熟悉后我做过几个决策,一是春节前的一段时间生意冷清我全部降了一元,装修后重新调整价格。
二是送的例汤全部加足料做好,很多人喝完还要;三是外卖送的例汤更改为水果或饮料。
其实这种餐厅只要卫生整洁,在此基础要保证出品快,送餐快!
在店里我干的最多的活是忙时打例汤、打包、送外卖。
我体会最深的是送外卖,一个10元左右的饭要按时送达,要礼貌的交给客人、晚了要诚恳道歉、甚至被骂多次。
想想自己一个项目的设计费是一个外卖的几百几千甚至上万倍,有时会因观点的差异而有分歧,这让我深刻的检讨了自己的职业服务意识。
饭店稳定后交给弟弟打理,我定期过去,自己重新组建了高格品牌设计机构,致力于品牌设计和市场营销。
目前该店厨房10人、楼面10人、外买5人、阿姨2人,是所在商业区比较有影响力的餐厅。
09年11月底又在该商业区附近转了家湘菜馆,也是原班人和原模式,现在盈利中,近段时间正在筹备年后对湘菜馆做体升级和规划设计。
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