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葡萄酒英语
葡萄酒专业词汇
第一部分葡萄酒分类
Dryredwine:
干红葡萄酒
Semi-drywine:
半干葡萄酒
Drywhitewine:
干白葡萄酒
Rosewine:
桃红葡萄酒
Sweetwine:
甜型葡萄酒
Semi-sweetwine:
半甜葡萄酒
Stillwine:
静止葡萄酒
Sparklingwine:
起泡葡萄酒
Claret:
新鲜桃红葡萄酒(波尔多产)
Botrytisedwine:
贵腐葡萄酒
Fortifiedwine:
加强葡萄酒
Flavoredwine:
加香葡萄酒
Brutwine:
天然葡萄酒
Carbonatedwine:
加气起泡葡萄酒
Appetizerwine(Aperitif):
开胃葡萄酒
Tablewine:
佐餐葡萄酒
Dessertwine:
餐后葡萄酒
Champagne:
香槟酒
Vermouth:
味美思
Beaujolasis:
宝祖利酒
Mistelle:
密甜尔
WineCooler:
清爽酒
Cider:
苹果酒
Brandy:
白兰地
Fruitbrandy:
水果白兰地
PomaceBrandy:
果渣白兰地
Grapebrandy:
葡萄白兰地
Liquor(Liqueur):
利口酒
Gin:
金酒(杜松子酒)
Rum:
朗姆酒
Cocktail:
鸡尾酒
Vodka:
伏特加
Whisky:
威士忌
Spirit:
酒精,烈酒
Cognac(France):
科尼亚克白兰地(法)
Armagnac(France):
阿马尼亚克白兰地(法)
Sherry(Spain):
雪莉酒(西班牙)
Port(Portuguese):
波特酒(葡萄牙)
BDX:
波尔多红酒
第二部分酿酒微生物
Yeast:
酵母
Wildyeast:
野生酵母
Yeasthulls:
酵母菌皮
Dryactivityyeast:
活性干酵母
Bacteria:
细菌
Malolacticbacteria(MLB):
乳酸菌
Lacticacidbacteria(LAB):
乳酸菌
Aceticacidbacteria:
醋酸菌
Spoilageyeast:
败坏酵母
第三部分生理生化过程
Transpiration:
蒸腾作用
Evaporation:
蒸发
Photosynthesis:
光合作用
MaillardReaction:
麦拉德反应
Veraison:
转色期
Saturation:
饱和
Alcoholicfermentation(AF):
酒精发酵
Stuck(Sluggish)Fermentation:
发酵停滞
PrimaryFermentation:
前发酵,主发酵
SecondaryFermentation;二次发酵
Heterofermentation:
异型发酵
Malolacticfermentation(MLF):
苹果酸-乳酸发酵
Malo-AlcoholFermentation(MAF):
苹果酸-酒精发酵
MethodeCharantaise:
夏朗德壶式蒸馏法
MacerationCarbonique:
CO2浸渍发酵
Wholebunchfermentation:
CO2浸渍发酵
Beaujolasismethod:
宝祖利酿造法
Unareobicfermentation:
厌氧发酵法
Thermovinification:
热浸渍酿造法
Charmatmethod:
罐式香槟法
Enzymaticbrowning:
酶促褐变
Acetification:
酸败
Ageing:
陈酿
Surlies:
带酒脚陈酿
Esterify:
酯化
Saccharify:
糖化
Liquefy:
溶解、液化
Bottleageing:
瓶内陈酿
Amelioration:
原料改良
Chaptalization:
加糖
Distillation:
蒸馏
FractionalDistillation:
分馏
Rectification:
精馏
Clarification:
澄清
第四部分葡萄酒酿酒辅料
Betonite:
膨润土(皂土)
Kieselgur,diatomite:
硅藻土
Capsule:
胶帽
TinPlat、Foil:
锡箔
Pigment:
颜料、色素
Casein:
酪蛋白
Pectin:
果胶酶
Silicagel:
硅胶
Gelatin:
明胶
Isinglass:
鱼胶
Eggwhite:
蛋清
Albumen:
蛋白
Bloodpowder:
血粉
第五部分理化指标
Totalacid:
总酸
Titrableacid:
滴定酸
Residulsugar:
残糖
Carbondioxide:
二氧化碳
Sugar-freeextract:
干浸出物
Volatileacid:
挥发酸
Sulfurdioxide:
二氧化硫
Totalsulfurdioxide:
总二氧化硫
Freesulfurdioxide:
游离二氧化硫
Copper(Cu):
铜
Iron(Fe):
铁
Potassium:
钾(K)
Calcium(Ca):
钙
Sodium(Na):
钠
第六部分物质名词
Methanol:
甲醇
HighAlcohol:
高级醇
Polyalcohol:
多元醇
Ethylacetate:
乙酸乙酯
Flavonol:
黄酮醇
Glycine:
甘油
CalciumPectate:
果胶酸钙
Ochratoxin:
棕曲霉毒素
Butanol:
丁醇
Isobutanol:
正丁醇
GastricAcid:
胃酸
Propanone:
丙酮
AceticAcid:
乙酸
FormicAcid:
甲酸,蚁酸
Phospholipids:
磷脂
AminoAcid:
氨基酸
FattyAcid:
脂肪酸
CarbonicAcid:
碳酸
Carbohydrate:
碳水化合物
FixedAcid:
固定酸
TartaricAcid:
酒石酸
MalicAcid:
苹果酸
CitricAcid:
柠檬酸
LacticAcid:
乳酸
SuccinicAcid:
琥珀酸
Sorbicacid:
山梨酸
Ascorbicacid:
抗坏血酸
Benzylacid:
苯甲酸
Gallicacid:
没食子酸
FerulicAcid:
阿魏酸
Pcoumaricacid:
香豆酸
Glucose,Dextrose,GrapeSugar:
葡萄糖
Fructose,FruitSugar:
果糖
CaneSugar,ShortSweetening:
蔗糖
Polysaccharides:
水解多糖
Starch:
淀粉
Amylase:
淀粉酶
Foam:
泡沫
Protein:
蛋白质
Mercaptan:
硫醇
Thiamine:
硫胺(VB1)
AmmoniumSalt:
铵盐
Melanoidinen:
类黑精
Glycerol:
甘油,丙三醇
Coppercitrate:
柠檬酸铜
Coppersulphate:
硫酸铜
Hydrogensulphide:
硫化氢
Oak(barrel):
橡木(桶)
Catechins:
儿茶酚
LowFlavourThreshold:
香味阈值
MaillardReaction:
美拉德反应
VolatilePhenols:
挥发性酚
Vanillan:
香子兰
Vanillin:
香草醛,香兰素
Linalool:
里那醇,沉香醇
Geroniol:
牻牛儿醇,香茅醇
Pyranicacid:
丙酮酸
FuranAldehydes:
呋喃醛
Eugenol:
丁香酚
Guaiacol:
愈创木酚
CarbohydrateDegradationProducts:
碳水化合物降解物
Cellulose:
纤维素
Hemicellulose:
半纤维素
Hemicellulase:
半纤维素酶
Maltol:
落叶松皮素
OakLactone:
橡木内酯
HydrolysableTannins:
水解单宁
Ellagitannins:
鞣花单宁
Proanthocyanidin:
原花色素
RelativeAstringency(RA):
相对涩性
LagicAcid:
鞣花酸
PolypetideNitrogen:
多肽氮
Oxido-reductionPotential:
氧化还原电位
CondencedPhenols:
聚合多酚
Poly-phenols:
多酚
PVP(P):
聚乙烯(聚)吡咯烷酮
Anthocyanin:
花青素
Alcohol,ethanol:
乙醇
InvertSugar转化糖
Oxygen:
氧气
Ester:
酯类物质
Nitrogen:
氮气
Aroma:
果香
Virus:
病毒
Bacteriophage:
噬菌体
Body:
酒体
Byproduct:
副产物
PotassiumBitartrate(KHT):
酒石酸氢钾
PotassiumSorbate:
山梨酸钾
DiammoniumPhosphate:
磷酸氢二铵
PotassiumMeta-bisulfite(K2S2O5):
偏重亚硫酸钾
Tannin:
单宁
Oaktannins:
橡木丹宁
Undesired(Excessive)Tannins:
劣质单宁
Desiredtannins:
优质单宁
Enzyme:
酶
Laccase:
漆酶
PolyphenolOxidase(PPO):
多酚氧化酶
β-glucosidase:
β-葡(萄)糖苷酶
β-glucanase:
β-葡聚糖酶
Mannoproteins:
甘露糖蛋白
Lees:
酒泥
Chateau:
酒庄
Bulkwine、Rawwine:
原酒
Hygiene:
卫生
Activatedcarbon:
活性碳
Currant:
茶蔗子属植物、无核小葡萄干
Raspberry:
木莓、山莓、覆盆子、悬钩子
第七部分:
设备
Filtrate(filtration):
过滤
Two-wayPump:
双向泵
ScrewPump:
螺杆泵
Centrifuge:
离心机
Distillation:
蒸馏
HeatExchanger:
热交换器
Crusher:
破碎机
Destemer:
除梗机
Presser:
压榨机
AtmospherePresser:
气囊压榨机
ScrewPresser:
连续压榨机
Filter:
过滤机
BottlingLine:
灌装线
PlateFiltration(filter):
板框过滤(机)
VacuumFiltration(filter):
真空过滤(机)
DepthFiltration(filter):
深层过滤(机)
CrossFiltration(filter):
错流过滤(机)
MembraneFiltration(filter):
膜过滤(机)
SterileFiltration(filter):
除菌过滤(机)
PocketFiltration(filter):
袋滤(机)
RotaryMachine:
转瓶机
PomaceDraining:
出渣
Blending:
调配
Racking:
分离(皮渣、酒脚)
Decanting:
倒灌(瓶)
Remuage:
吐渣
Fining:
下胶
Deacidification:
降酸
Pumpover:
循环
SkinContact:
浸皮(渍)
Mixcolors:
调色
OxidativeAgeingMethod:
氧化陈酿法
ReducingAgeingMethod:
还原陈酿法
Stabilization:
稳定性
Ullage:
未盛满酒的罐(桶)
Headspace:
顶空
NTU:
浊度
Receivingbin:
接收槽
Corkscrew:
开瓶器
DistillingColumn:
蒸馏塔
Condenser:
冷凝器
HeatExchanger:
热交换器
Cork:
软木塞
Cellar:
酒窖
WineShowroom:
葡萄酒陈列室
OpticalDensity(OD):
光密度
MetalCrownLid:
皇冠盖
Blanket:
隔氧层
Pasteurisation:
巴斯德杀菌法
第八部分:
原料、病虫害、农药
GrapeNursery:
葡萄苗圃
Graft:
嫁接苗
Scion:
接穗
Seedling:
自根苗
Disease:
病害
Botrytis:
灰霉病
DownyMildew:
霜霉病
PowderyMildew:
白粉病
FanLeaf:
扇叶病毒病
Anthracnose:
炭疽病
MildPowder:
灰腐病
BlackRotten:
黑腐病
Noblerot:
贵腐病
Pearls:
皮尔斯病
Phylloxera:
根瘤蚜
Nematode:
线虫
BirdDamage:
鸟害
Pest:
昆虫
LimeSulphur:
石硫合剂
Nursery:
营养钵
Herbicide:
除草剂
Pesticide:
杀虫剂
Fungicide:
真菌剂
Bordeauxmixture:
波尔多液
Microclimate:
微气候
Variety:
品种
Cluster:
果穗
Rachis:
穗轴
Scion:
接穗
Rootstock:
砧木
Grafting:
嫁接
第九部分:
学科名词
Enology:
葡萄酒酿造学
Pomology:
果树学
Vinification:
葡萄酒酿造法
Wine-making:
葡萄酒酿造
Ampelography:
葡萄品种学
Viniculture:
葡萄栽培学
WineChemistry葡萄酒化学
Enologist,Winemaker:
酿酒师
Vintage:
年份
Inoculation(inoculum):
接种(物)
MOG(materialotherthangrapes):
杂物
Terpene:
萜烯
Terpenol:
萜烯醇
第十部分葡萄酒等级
法国:
A.O.C:
法定产区葡萄酒
V.D.Q.S:
优良产区葡萄酒
V.D.P:
地区餐酒
V.D.T:
日常餐酒
第十一部分葡萄分类及部分品种
一、葡萄分类
Vitaceae:
葡萄科
Vine:
葡萄树
AmericanVine:
美洲种葡萄
Franco-american:
欧美杂交种
Hybrid:
杂交品种
WildGrape(Vine):
野生葡萄
Cultivar:
栽培品种
WineGrape:
酿酒葡萄
TableGrape:
鲜食葡萄
SeedlessGrape:
无核(籽)葡萄
Grape(Vine)Variety:
葡萄品种
二、红葡萄品种:
CabernetSauvignon(France):
赤霞珠
CabernetFranc(France):
品丽珠
CabernetGernischt(France):
蛇龙珠
Carignan:
佳利酿
Sinsaut(France):
神索
Gamay(France):
佳美
Grenache(Spain):
歌海娜
Merlot(France):
梅鹿辄
PetitVerdot(France):
味尔多
PinotNoir(France):
黑比诺
RubyCabernet(America):
宝石解百纳
Sangiovese(Italy):
桑娇维塞
Syrah(France):
西拉
Zinfandel(America):
增芳德
MuscatHamburg:
玫瑰香
Saperavi(FormerSovietUnion):
晚红蜜
三、白葡萄品种:
Aligote(France):
阿里高特
Chardonney(France):
霞多丽
CheninBlanc(France):
白诗南
Traminer(Germany):
琼瑶浆
ItalianRiesling:
贵人香
GreyRisling:
灰雷司令
WhiteRiesling(Germany):
白雷司令
Muller-Thurgau(germany):
米勒
MuscatBlanc:
白麝香
PinotBlanc(France:
)白品乐
SauvignonBlanc(France):
长相思
Selillon(France):
赛美蓉
Silvaner(Germany):
西万尼
UgniBlanc(France):
白玉霓
FolleBlanche(France):
白福尔
Colombard(France):
鸽笼白
LongYan(China,Changcheng):
龙眼
Rkatsiteli(FormerSovietUnion):
白羽
四、染色品种:
AlicanteBouschet(France):
紫北塞
Yan73(China,Changyu):
烟73
Yan74(China,Changyu):
烟74
第十二部分葡萄酒品尝
Taste:
品尝
Clarity:
清澈、透明
Transparent:
透明的
Sensation;感觉
BitterFlavors:
苦味
Off-flavor,Off-smell,Odour:
异味
Stemmy:
果梗味
ReductionSmell:
还原味
OxidativeSmell:
氧化味
Harmony:
协调性
Odour:
气味
Olfactory:
嗅觉的
Scent:
植物香气
Aroma:
果香
Bouquet:
酒香
Body:
酒体
Perception:
感觉
Amber:
琥珀色的
Ruby:
宝石红色
Tawny:
黄褐色
Violet:
紫罗兰色
Pink:
紫红色
Brown:
褐色的
Round:
圆润的
Full:
完整的、丰满的
Harmonious:
协调的
Supple:
柔顺的
Soft:
柔软的
Smooth:
平滑的
Mellower:
醇美的
Lively:
充满活力的
Rich:
饱满的,馥郁的
Fine:
细腻的
Fresh:
清新的
Well-balanced:
平衡良好的
Subtle:
微妙的,精细的
Velvety:
柔软的、温和的、柔顺的
Fragrant:
芳香的、香气幽雅的
Flowery:
花香的
Syrupy:
美妙的、甜美的
Mellow:
甘美的、圆润的、松软的
Luscious:
甘美的、芬芳的
Tranquil:
恬静的
Spicy:
辛辣的
Tart:
尖酸的
Harsh,Hard:
粗糙的
Lighter:
清淡的、轻盈的
Thin:
单薄的
Flat:
平淡的
Unbalanced:
不平衡的
Spoiled,Unsound:
败坏的
Fuller:
浓郁的
Vinous:
酒香的
Coarse:
粗糙的、粗劣的
Piquant:
开胃的、辛辣的
Tart:
尖酸的、刻薄的
Astringent:
收敛的、苦涩的
Conflict:
不和谐的
Stale:
走味的,沉滞的
Dull:
呆滞的、无活力的
SulphurTaste:
硫味
HydrogenSulphideodour:
硫化氢味
TasteofLees:
酒泥味
Mousiness:
鼠臭味
CorkedTaste,Corkiness,Corky:
木塞味
ouldyTaste,MustyTaste:
霉味
CookedTaste:
老化味
Resinous:
树脂味
Casky(Woody)Taste:
橡木味,木味
SmokeTaste:
烟熏味
MetallicFlavour:
金属味
EarthyTaste:
泥土味
HerbaceousTaste:
青草味
AfterTaste:
后味
第十三部分葡萄酒欣赏与服务
WineBar:
酒吧
Sommelier:
斟酒服务员
Label:
酒标
WaterJar:
斟酒壶
WineFunnel:
斟酒漏斗
Decanter:
细颈玻璃壶
Beverage:
饮料
SoftDrink:
软饮料
Tumbler:
大酒杯、酒桶
Palate:
味觉、鉴赏力
Bouquet:
香味
Ice-Bucket:
冰桶
Fruity:
果味的
Subside:
沉淀物
第十四部分葡萄酒营养物质名词
Nutrition:
营养素
FreeAminoNitrogen(FAN):
游离氨基酸氮
Sterol:
甾醇
Vitamin:
维生素
Tocopherol:
VE,生育酚
Thiamine:
VB1,硫胺素
Flavin:
黄素
Riboflavin:
VB2,核黄素
NicotinicAcid:
烟酸
第十五部分葡萄酒分析
Determination:
检测
Titration:
滴定
Dilute:
稀释
LitmusPaper:
石蕊试纸
Reagent:
试剂
Goggle:
护目镜
Flask:
烧瓶
Beaker:
烧杯(带倾口)
DistilledWater:
蒸馏水
Hydrometer:
液体比重计
Refractometer:
手持糖量仪
HighPerformanceLiquidChromatography(HPLC):
高效液相色谱
PaperChromatography:
纸层析法
SpecificGravity:
比重
SodiumHydroxide:
氢氧化钠(NaOH)
PotassiumHydrogenPhthalate:
邻苯二甲酸氢钾
Phenolphthalein:
酚酞
Pipette:
移液管
ErlenmeyerFlask:
锥形烧瓶
ActivatedCharcoal:
活性碳
WhatmanFilterPaper:
沃特曼滤纸
PH-meter:
PH计
TitrationEnd-point:
滴定终点
BufferSolution:
缓冲液
Pota
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